Ну вот , отлезла от праздничного корыта и пишу отчёт. Колбаса получилась классная!! Раннее писала, что солёная была- вернее фарш. После приготовления соль улеглась, мне немного она была содонцевата. Дала детям и сватам колбасу- им по соли в идеале. Я пошла дальше- отвесила морскую соль, которой я солила и каменную в одинаковом количестве, растворила в горячей воде равного количества и после остывания попробовала- так вот: морская соль более солёная. Я это даже предположить не могла. Это тоже ещё нужно учитывать. Дифирамбы петь не могу, скажу просто: Женя, большое спасибо за рецепт. Порадовали три семьи, было очень вкусно . В следующий раз воспользуюсь другим Вашим рецептом. Вот теперь лайк. Спасибо. , и каменную в
Нужен совет. После варки в духовке на пару варено копченой колбасы, колагеновая оболочка белеет снизу, наверно от пара. После просушки в течении 2х часов при комнатной температуре белесость осталась, на ощупь батоны сухие, кончики хрустят, коптил 5 часов, дым лег не равномерно, белесые участки не закоптились. Как этого избежать при варке на пару.
Нет никакой нормы гост - 20г на килограмм. Это придумали те, кто ГОСТы в глаза не видел. По гостам вплоть до 2000 года нормы соли были в основном следующие: Вареные колбасы, сосиски, сардельки 20... 25г/кг в зависимости от рецептуры. П/к колбасы 30г/кг Сырокопченые колбасы 35г/кг. Действующий гост приводит примеры некоторых рецептур, в которых по прежнему в п/к колбасах. соли 30г/кг
"Титанический труд" - это ролики такие сделать, где все разжевано , прокутированно и живать не нужно, а резать на кубики какая проблема, слушай музыку или аудиокниги и шинкуй)). Главное подходить к процессу творчески, тогда и не будет скучно.
Скажите пожалуйста, как мне коптить (например)при температуре 35, ведь щепа не начнёт тлеть?у меня коптильня ханхи на 20 литров.хочеться добиться лёгкого эффекта копчения, а у меня даже через 30 минут при70 градусах сильный запах копчёного и цвет тёмный,что не так?
В нормальных коптильнях дым подается в коптильную камеру посредством "дымогенератора", а из него он выходит не очень горячим, его даже нагревать приходится до нужной температуры. Ваша коптильня подходит только для горячего копчения или правильнее сказать ароматизации. Сократите время до 10...15 минут. Дело в том что я такими коптильнями не пользуюсь... Колбасу можно так же "проветрить" при температуре воздуха не выше +12гр в течении суток и более. Запах должен уйти.
Женя, сейчас все эти манипуляции (сушка, обжарка, варка) легко можно делать в коптильне, при наличии термодатчика для измерения температуры внутри продукта, и датчика температуры внутри коптильной камеры ( к примеру МН - 2000) Инструкция к терморегулятору МН - 2000 S - удерживайте кнопку 5 секунд, для включения меню, выбор между пунктами кнопками «верх» и «вниз». P0 - выставляется режим работы. Терморегулятор может работать, как на обогрев, если подключен, к примеру, обогреватель, а так же и на охлаждение, если подсоединить, скажем, вентилятор. H - режим обогрев C - режим охлаждения P1 - выставляется значение температуры поддержания. Можно установить любое значение в пределах от -40 до +120C. P2 - пауза до включения нагрузки. При достижении показаний до заданного уровня - происходит включение реле времени. Пример: температура достигла 30 градусов, а через 5 минут опять снижается до 29 градусов, в результате получаем частые включения и отключения, что бывает не всегда приемлемо. Тут и потребуется реле времени, т.е. задержка включения при достижении заданного значения температуры. По умолчанию - 0. P3 - выставляется разница, при достижении которой срабатывает термостат. По умолчанию стоит - 0,5. Пример: На терморегуляторе выставлена температура срабатывания 29 градусов, при выставленном значении 0,5, термостат сработает при температуре 29,5. Технические характеристики: Материал: черный пластик. Рабочее напряжение: 90 -250В Номинальный ток: 10А. Потребляемая мощность: ≤ 3 Вт. Потребляемая мощность в режиме ожидания: ≤0,5 Вт. Точность температуры: 0,1 °C. Разрешение: 0,1 °C. Погрешность измерения: ±0,3 °C. Диапазон регулирования: -40 до 120 °C. Рабочая влажность: 90% RH, без конденсации. Рабочая температура: -20 до 70 °C. Датчик температуры: NTC 25 градусов = 10K B3435 ± 1% (1,5м). Длина сетевого провода: 1,5 м Длина провода датчика: 1,5 м Реле: 10A, AC250В. Размер: 155*60*28,5 мм. Вес: 246 гр. Производство: Китай Советы от Павла (ЕмКолбаски) Термообработка - горячее копчение - классическая: Температура камеры: Температура внутри продукта: Обсушка - --- 60 град. 35 - 37 град. (без дыма) Обжарка ---- 80 - 85 град. 50 - 60 град. (с дымом) Доварка ------ 80 град. 69 - 72 град. (Без дыма) Влажность 60 - 80 град. (При отсутствии водяного пара я ставлю прямо на тен небольшую металлическую ёмкость с водой) После небольшой обсушки докапчиваем продукт несколько часов при температуре 25 - 30 градусов для большего проникновения аромата и вкуса копчения вглубь продукта и для увеличения сроков хранения.
Я использую пеньковый шпагат, он крепче и меньше скользит. Вяжу один узел, затем второй с противоположной стороны, третий с той где первый и четвертым затягиваю. Узлы вязать максимально крепко
Могу предложить покупать специи в пакетиках с указанием веса на нем Содержимое пакетика можно визуально поделить на части и примерно определить вес одной части. Затем высыпьте её в чайную ложку - и узнаете:-)) На самом деле специи по своей ядрености весьма разные и зависят от производителя, поэтому каких-то бывает надо сыпать в два раза больше чем в рецептуре. Это можно понять только сделав колбасу и оценив хватает или нет специй. Лучше приобрести весы у китайцев, цены на них, у них весьма демократичны.
А есть смысл делать сервелат из мяса которое солилось 15-20дней с ветчиным вкусом? Не как ветчину с обжаркой в дыму, а именно как сервелат копчение, в арка, копчение и сушка дней 10?а то при 3-5 дневном посоле не очень выраженный вкус? Не пробывал?
Да сейчас мясо такое, что ветчинного в нём мало даже при более длительном посоле. Да можно попробовать сделать, в самом страшном случае это будет сервелат с ветчинным вкусом:-)) Что тоже интересно. А может и не будет никакого ветчинного вкуса. Я делал как то варенку из мяса которое в посоле пролежало около двух недель, некогда было. Получилась обычная вкусная вареная колбаса:-)
@@Ev-Tol ну мясо то понятно, что такое, но ветчина после варки месяц в вакууме лежала так вкус насыщенный, в сравнение свежесвареной, надо попробовать сервелат забацать.
Ничего. Может она и не сырая, а так себя ведет анти-слёживающий компонент. У меня сейчас такая соль. Выглядит и по консистенции как влажная, на самом деле сухая:-))) Можете просто высыпать её на противень и просушить при комнатной температуре. Но потом она станет такой же:-))) Короче, добавляете какая есть, в мясе она все равно намокнет:-)
Да можно, но я бы прогрел их, так как при повышении температуры в колбасах интенсифицируется вкусообразование. Пусть час-два повисят при комнатной температуре или в духовке при +30...40гр. Или в воде той же температуры.
Пробовал сделать быстрое отепление в воде,35 градусов. Выдерживал 1 час. Итог- получил отёк. Теперь всегда делаю медленное отепление при комнатной температуре в течение 4- х часов. Результат в идеале!
В рецептурах, во всяком случае раньше, указывалась температура и время, без указания температуры внутри батона. Температура варки пониженная, всем этим как я понял и отличаются в\к колбасы от п\к колбас. В\к колбасы обязательно коптятся после варки и затем сушатся.
Евгений, подскажите, пожалуйста. У меня то же коптилка с тэном, контроллером температуры и генератором дыма. При изготовлении этой колбасы, можно сразу выставить температуру копчения около 80 градусов и коптить до достижения температуры внутри батона около 75 градусов? В этом случае получится такой же продукт или нет?
Я знаю что некоторые так делают, но тогда получится наверное колбаса горячего копчения. Я так не делал никогда, у меня все через варку, поэтому что получится не знаю. Доводить до +75 не надо, готовность будет при +68-70гр С
При копчении на 80 градусах получается колбаса горячего копчения, но срок хранения её не намного больше чем у варёной. Технология варёно-копчёной колбасы предполагает 3 процесса обработки: ОБЖАРКА горячим дымом 80 градусов (среди прочего для дисбактериальной обработки оболочки) (в видео почему-то всего 50 градусов), ВАРКА (доведение мяса до готовности - в видео всё верно), после охлаждения КОПЧЕНИЕ холодное 20-35 град. 48 часов (в видео 12-24 часа - это из технологии полукопчёных колбас, которые по вкусу малоотличимы, но сроки хранения меньше)
+gagaga80 Если вы не знаете где ее взять, то подскажу, набираете в гугле "купить нитритную соль", много колбасных сайтов ее продает через почту например: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ Если вы не хотите ее применять, то настоящей колбасы вы не сделаете, заменив ее на обычную соль. Помимо цвета и угнетения вредной микрофлоры, нитритная соль взаимодействуя с химическими компонентами в мясе при посоле, определяет специфический вкус колбасных изделий. В той дозировке нитритной соли, которая применяется при изготовлении колбас, она не вредней соли или сахара.
+Eugeny Tolmachev Спасибо за ответ, изучаю инфу по данной теме и наткнулся на использование белого вина, как заменитель нит.соли и дополнительной влаги(вместо воды) в фарш.Автор пояснил что действует как нит.соль. Интересно ваше мнение.
gagaga80 Нитритную соль ни водка, ни коньяк, ни вино не заменят. Это пишут люди ничего не понимающие в химических процессах происходящих в мясе. Вино можно добавить, но оно повлияет только на вкус и применяют его в основном в сыровяленных колбасах. В мясе содержатся спирты, альдегиды, сернистые соединения и инозин, они вступают в реакции оксидом азота, в результате чего образуются различные карбонильные комплексы, они то и определяют специфический вкус и запах колбасных изделий(помимо специй конечно). Вот каким боком здесь вино? В первую очередь, нитритная соль обеспечивает безопасность домашнего колбассирования. Дома не всегда, а точнее практически никогда, не получится в точность повторить ГОСТовский техпроцесс, особенно это касается температурных режимов и выбора мясного сырья. Поэтому есть всегда риск получить тяжелое пищевое отравление(вплоть до летального исхода). Применение нитритной соли сводит этот риск к минимуму. Вареные колбасы\сардельки сосиски без нитритной соли всегда будут иметь вкус "вареной котлеты", а ветчина, вкус вареного мяса со специями. Химию не обмануть вином и свекольным соком. Выбор за вами, могу сказать что нитриты\нитраты используют в колбасе уже не одно столетие, даже в самых дремучих деревнях знали, что в колбасу надо добавлять селитру. По се день им альтернативы - нет! Дозировка нитрита безвредна, более того значительная часть нитрита разлагается при посоле и термообработке, к томе же во многое колбасы при производсте добавляют аскорбат натрия(аскорбиновую кислоту), которая так же способствует разложению нитрита. В конечном итоге нитрита остается такой мизер, что он безвредней того количества соли которую мы съедаем за день.
Евгений подскажите пожалуйста, после покупки мяса на рынке можно сразу его солить или оно должно пролежать 3-4 дня в холодильнике при температуре 2 - 4 градуса (увидел на одном канале)?
Жень меня вот терзает мысль о плотности набивки в натуральную череву...мне кажется она лопнет ,просто другой раз колбасу делаешь и она рвётся....как быть ?
Я набиваю сперва колбаску "средней плотности" потом правой рукой поддавливаю фарш справа на лево, левой рукой контролирую плотность, если надо то добавляю фарш еще. Так меньше вероятности что лопнет. Да и не надо ее набивать до плотности каучука.... набивка должна быть без фанатизма:-)
@@ЖайнаКарибаева-н8я Во первых я не делаю в таких количествах. Во вторых нормальный куттер будет стоить от 150 000р и выше В третьих я вполне обхожусь тем что есть:-)
А у меня после холодильника почему то не такой красный цвет, у меня цвет появляется только в духовке, но при разрезе он не такой красный как у вас. В чем моя ошибка?
Это не ошибка :-) В холодильнике не всегда краснеет, бывает что цвет становится коричневатым. Скорей всего это зависит от мяса. В духовке я ничего не делаю, поэтому ничего сказать не могу по поводу приготовления в ней колбасы. Сравнивать разрез моей колбасы можно только с колбасой аналогичного приготовления. На цвет влияет и качество мяса, и длительность посола, и термообработка с сушкой после копчения. Попробуйте в следующий раз выбирать более красные куски мяса для колбасы, в нем больше миоглобина и соответственно колбаса должна быть красней. Не пренебрегайте длительностью посола, нитрит должен отработать.
Ну да, время не указал. Главный ориентир это покраснение\покоричневение батона, время обжарки 40...80 минут в зависимости от рецептуры и диаметра батонов
@@ИраИванова-м3в Я пробовл по-разному - разницы нет. Можете добавить во время посола, если можете обеспечить темрературу онного +2...+4гр, в противном случае лучше во время перемешивания.
Как я устал от этой соли.....:-)) Я делаю колбасы по ГОСТам СССР....даже если не по ГОСТу, то я придерживаюсь норм соли, по ТЕМ ГОСТам. А нормы там такие Вареная колбаса 2,0-2,5% соли Сосиски\сардельки 2,0 - 2,5% П\к и в\к колбасы 3,0%(редко по ТУ 2,7-2,8%) Сырокопченые колбасы 3,5% В СССР никто на пересол колбас не ЖАЛОВЛСЯ:-) Вы можете соли класть сколько считаете нужным
Все сделала по рецепту, взвесила соль, весы точные, проверила. Попробовала фарш, а он солёный, как селёдка. Что теперь делать? Мяса нет добавить. Этого количества соли много на 1кг мяса
@@Ev-Tol внаших магазинах только курятина За свининой нужно ехать, а со вчерашнего дня передвижения по городу по пропускаем и в транспорт без него не сядешь. Ничего страшного, может рассосётся, пойдём по принципу- "люди не свиньи- все победят!". Спасибо за ответ.
Есть рецептуры, где солят фарш, есть где солят шрот(очень крупный помол), а есть где солят кусками. Я точно не могу сказать, почему так, технология такая.:-(
всем привет, лайк однозначно, но есть вопросы. мясо рубленное и фарш зачем выдерживать в холодильнике без специй и соли на 3-4 дня? а почему со специями всего несколько часов? зачем первая усадка до варки? после варки до коптилки дать влаге стечь 3 часа через оболочку с дырками от спичек. и зачем первое копчение до варки тоже не ясно. термо обработка все равно водой. спасибо!
1 Мясо в кусках, посоленное нитритной солью, выдерживается в холодильнике при +2-4гр для "созревания". То есть, к процессам атолиза мяса добавляются еще и химические реакции между оксидом азота и некоторыми химическими веществами содержащимися в мясе. В результате улучшается вкус и запах таких изделий. 2 Мясо выдерживается без специй, для исключения возможного скисания. Специи добавляют в фарш и выдерживают некоторое время в холоде для улучшения ароматизации, а так же выдерживают для восстановления разрушенных белковых связей, при этом липкость фарша увеличивается и изделия получаются эластичными и монолитными. 3 Осадка батонов проводится для самоуплотнения фарша в висящем батоне, при необходимости осуществляется перевязка верхнего хвостика, если фарш просел. Заметьте, что во время осадки специи продолжают свое дело уже в батонах. 4 После варки ничего никуда не стекает и что за дырки от спичек я не понял :-) Стекать нечему. батоны просто остывают, при этом у них подсыхает оболочка, что необходимо для последующего копчения. 5 Есть два способа термообработки а) копчение-варка-остывание-копчение-сушка. б) варка-остывание-копчение-сушка. Я всегда делаю по первому способу, так как субъективно мне колбаса такая больше нравится и я считаю этот способ более правильным, хоть и более долгим.
Добрый день ,если можно Женя ,я хочу спросить, одного раза не достаточно коптить? Обязательно два раза? Сколько смотрю ваше видео, везде копчение по два раза. Спасибо.
+Eugeny Tolmachev А..., теперь понял:) Я просто запутался:) Потому что кто-то говорит - селитра, другие просто нитрит..... А сам я еще с таким ничего не готовил, поэтому хочу разобраться. Спасибо.
maestro777999 НитрАт натрия - это натриевая селитра, применяют еще калийную. НитрИт натрия - соль азотистой кислоты. Нитрат может разлагаться до нитрита, раньше именно его применяли в копченых колбасах.
Я как бы придерживаюсь ГОСТов СССР, по ним в п\к и в\к идет 3% соли от массы сырья. В данной рецептуре соль даже меньше, 2,8%. В СССР никто на пересол не жаловался, а соли было по госту. Возможно это ваше индивидуальное воспприятие
@@ВиталийКривошеев-з9к Но тут вы выбираете сами сколько соли класть если для вас через чур солоно. Но я как бы ничего не выдумываю по поводу норм соли в СССР:-)))
Вообще, как бы есть вариант приготовления без первичного копчения(обжарки). То есть отепляем батон, варим, охлаждаем, коптим, сушим. Но если не торопиться, то я предпочитаю старые СССР-овские технологии, где девиза - "Дадим стране угля - мелкого но доhuя" не было:-)))
Вчера все сделал по вашему методу, но после 1 часа варки вышел только на температуру 63 внутри батона, на всякий случай довёл до 68 и отправил на охлаждение. Надеюсь решение было сделано правильное 🤞😁
Евгений, скажите пожалуйста, спустя год с лишним вы бы изменили рецептуру данного сервилата? Возможно на основе уже приобретенного опыта, что ли бо поправили, добавили и т.п?
1 В сахаре смысла не вижу. 2 Соли можно класть 23-25гр на 1 кг 3 Нарезка мяса на вкус особо не влияет, но на красоту - да! 4 Добавлять еще специи и желательно свежемолотые. Какой-либо можно больше, чтобы она выпячивала и давала особый оттенок. Но это кому как, надо играться. 5 Может жира чуть поменьше, но это опять на любителя, мне жир не мешает, хотя и вредно это. Мне понравился как компромисс - это сервелат по ускоренной технологии. Но, если сделать классический посол в 3-4 дня, провести первичное копчение, варку, сушку, вторичное копчение , сушку, то в принципе получается хорошая колбаса. Играйся только со специями и жиром. Больше ничего и не надо для повседневного употребления или продажи.
спасибо Жень, как всегда оперативно отвечаешь! я сейчас полность повторяю технологию этого видео, но хочу добавить немного больше специй, душистый перец ( сам перемалываю, он ярче в 100раз) и немного чеснока, примерно 0,5 г на кг, но как раз по чесноку меня терзают смутные сомнения!? как думаешь стоит добавлять как в упрощённой версии сервелата?
+Жанелка Карибаева Нет, просто изучил МНОГО технологической литературы, начиная с 18хх годов и заканчивая 200-х. Самые лучшие это технологии и рецептуры времен СССР до 80-х годов.
Там где применялся фосфат указано в рецептуре, где не указано - не применялся. Вот кому он ОБЯЗАТЕЛЬНО, нужен пусть его и суют во всё что делают, а я в 90% изготавливаемых колбас обхожусь без него.
Женя, есть ли разница при просушке/прожарке до 68 гр непосредственно в коптильне (или в духовке) или варке в кастрюле, мне как-то кажется, что при варке однозначно часть жира смоется. И еще вопрос, в ГОСТовских рецептах пишут после прожарки охлаждать под душем !!! Реально в ведро и холодной водой поливать ? опять же кажется что-то можно из колбасы вымыть.
****Женя, есть ли разница при просушке/прожарке до 68 гр непосредственно в коптильне (или в духовке)*** Если делать без дыма, то нет ****или варке в кастрюле*** Варка это - варка, по нормальному, то есть по ГОСТ-овской технологии варят паром или в воде. К обжарке она отношения не имеет. ****мне как-то кажется, что при варке однозначно часть жира смоется**** Между варкой в воде и паром разницы нет. Варка паром экономически выгодней, поэтому в основном ее сейчас и используют. Жира вываривается совсем не много, с потерями влаги не сравнить, но при варке в воде есть и плюс. Вываривается всякая гадость с верхнего слоя мяса\колбасы которая скопилась на поверхности, смягчается "копченость" ***в ГОСТовских рецептах пишут после прожарки охлаждать под душем !!!*** Что то ты попутал..... После обжарки нет никакого охлаждения, нет смысла охлаждать а потом при варке опять нагревать. После обжарки батоны сразу варят, пока тепленькие, а вот после варки охлаждают. Вареные колбасы\сардельки\сосиски в холодной воде, а п\к и в\к колбасы на воздухе не выше +18-20гр в течении 3-4 часов. Исключение это у тех кто всю термообработку делает в духовке... там да, по окончании всего процесса, включающего и обжарку, охлаждают ****Реально в ведро и холодной водой поливать ? опять же кажется что-то можно из колбасы вымыть.*** Да ничего там не вымоется настолько , что хоть как-либо повлиять на вкус. Я все варю в воде. И поверь ни разу не возникло желание заменить эту варку чем-либо другим. Всем дегустатором все нравится, никаких нареканий нет, что при варки колбасы, что куска мяса. Охлаждаю в кухонной раковине в воде, при необходимости воду меняю или добавляю лед.
Спасибо, имел ввиду после обжарки и варки, т.е. после полной термообработки. У А. Конникова от 1938 г. написано: Остывание. Сваренная колбаса остывает под душем или в камерах при температуре не выше 12 гр. течение 3-5 часов. Лично для меня кастрюля не очень удобна, так как на дне однозначно температура выше, ложил тарелку, она лопнула, печь газовая, регулировать сложно, закипает быстро, а надо, как я понимаю плавно нагревать, не быстро, дабы был равномерный прогрев. Я вот пытаюсь приспособиться к коптильне, можно весь объем за раз вывесить,у меня как-то не получается по 1-2 кг делать,если мяса буру всегда оказывается около 4-5 кг. В коптильне разок даже довел до 68 гр. без пара, вообще пар обязательно или главное довести до 68-69 гр ?
Eugeny Tolmachev спасибо, как обычно нюансы проявляются. По первости, жаря и варя в духовки так ее зас...ал, супруга была в шоке, пришлось самому потом ее мыть, жестко жир прилип... По готовности коптильни перешел на нее, там у меня и ТЭН и вентилятор и противень. Но все же, догнать до 68° в батоне даже с паром не просто, возможно большой объем, или ниже надо вешать колбасу. В общем надо еще тренироваться. Хотя теперь понимаю, что нельзя быстро нагнать температуру, дабы не пережарить/переварить, и долго тоже не желательно, может пересохнуть. На подходе новая порция, думаю провести эксперимент с жаркой/варкой в коптильне и духовке/кастрюле. Лишь бы духовка опять не заляпалась :-).
Мясо я охлаждаю до +2-+4, затем режу, солю и при такой же температуре выдерживаю время указанное в рецептуре. Специально мясо не морожу. Любая колбаса может готовится как из свежего мяса так и из мяса мороженного, без признаков вторичного замораживания. Единственная колбаса, которую я знаю, в которой используется подмороженное сырье это " Зернистая". Там мороженое мясо и мороженый шпиг мелко измельчаются на куттере. Собственно для придания на срезе зернистости сырье мороженное и используется, иначе получится каша. То же и с сыровяленными, я ее делаю редко, так как пока нет необходимых условий.
+Гани Балтахожа Не надо ничего покупать, все есть в интернете. supercook.ru/zz410-5.html www.elf4m.ru/files/techno/ti_kopch_mjasa.pdf hobbydomkopch.ucoz.ru/index/0-25 И так далее в поиске наберите "копчение мяса и колбас" и будет вам счастье.
В гугле набираете "купить колбасную оболочку" и находите что для пересылки к вам ближе, ну и по ценам подходит и расфасовке. Я покупаю здесь www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/
@@Ev-Tol спасибо. Можно набрать в поиске и купить то что найду, но будет ли это то что нужно? Не хочется рисковать. А так вы дали ссылку, а вам я доверяю 😀
Такого видео не планируется ввиду не презентабельности коптильни. Она сделана из фанеры, имеет внутри нагреватель на 2 кВт управляемый терморегулятором и внешний дымогенератор. Копчу, буком, ольхой и дубом, чаще первое.
Не так чтоб очень сильно теряет в весе, но колбаса становится плотней и вкусней. Просто попробуйте без сушки и с сушкой 10-15 дней. Сами поймете что вам больше нравится.
Eugeny Tolmachev хорошо ,пасибо. Еще вопрос ,для вас покажется странным конечно. Практически во всех рецептах добавляют свинное сало ,или жирную свинину. Можно ли чем то заменить ее ? Курдючное сало барашка по моему неочень. Конский жир ?
Ну, да, курдючное сало имеет специфический запах. Я не экспериментировал с ним и конским жиром, но могу сказать одно жир\сало должно быть тугоплавким, то есть совпадающим по температурным требованиям со свиным жиром\салом. В основном в рецептурах используют курдючное сало. Я в этом вопросе не специалист, вам надо самостоятельно поискать требуемую информацию.
Eugeny Tolmachev я первый раз делал колбасу , добавил курдюк мелко нарубленный так же как добавляют сало. Мне не понравилось , запах его вкус ,не то. Тут есть завод один ,без свинины делают вот там в составе я увидел конский жир
ЕВГЕНИЙ ПОТЕРЯЛА ВАС ИСПУГАЛАСЬ/ТЕПЕРЬ НАШЛА СЛАВА БОГУ/ДЕЛАЛА БЕКОН И МЯСО В БЕКОНЕ ПЕРЕСОЛЕННОЕ ПОЛУЧИЛОСЬ/МОЖНО ЭТО КАК ТО ИСПРАВИТЬ? ОТВАРИТЬ ПОТОМ ПОДВЯЛИТЬ? СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗАРАНЕЕ!
Евгений добрый день ! После вторичного копчения через 12 часов решил попробовать на вкус - почему-то кислая закатал в вакуум положил в холодильник Как думаешь пройдет кислота или лучше открыть и повесить сушиться?
Кислая скорей всего потому что при вторичном копчении на батонах выпал конденсат. Колбасу лучше повесить просушится при +10-15гр С,2-3 дня кислинка должна уйти.
Коптить только когда температура продукта выше температуры дыма хотя бы на 5 градусов , инече выпадает конденсат ,а на нем оседает дым в виде кислоты ,потому и кислит, в вакууме не пройдет.
*вместо того, чтобы обижаться* Я вообще далёк от этого.... Субтитры висят 4-5 секунд, этого времени достаточно чтоб успеть нажать паузу и прочитать или при желании записать, если не успеваете прочитать.
А у всех есть колбасный шприц? А тот кто первый раз хочет попробовать сделать, ему нужно колбасный шприц купить за 8000....12000?:-) И это ради батона колбасы себестоимостью 250р?:-))) Я то себе купил... *А как же контроль за температурой фаршесоставления.* А что за проблемы с ней? И при чём здесь мясорубка и температура фаршесоставления и каким образом она зависит от наличия шприца?:-)
@@Ev-Tol я так понимаю это у вас не первый батон колбасы, думаю людям нужно показывать к чему бы стремиться. И на счет температуры, человек впервые сделав палку колбасы и получит на выходе отечный продукт, думаю не захочет дальше этим заниматься. На Алике есть вполне достойные шприцы по 3000 -3500р. Проверено. Удачи.
*я так понимаю это у вас не первый батон колбасы* Верно *думаю людям нужно показывать к чему бы стремиться.* Не думаю:-) Есть у некоторых колбасников ролики которые используют для приготовления колбас куттеры за 300000 -500000р и вакуумные шприцы:-))) Это не домашний уровень. Людей в шок приводит планетарный миксер и колбасный шприц, не говоря о других примочках:-))) Народ сам определится что ему лучше купить для той или иной операции, и это в том случае если колбаса заинтересует как хобби *И на счет температуры, *Да в этом ролике я, что -то про неё забыл... видимо потому , что для меня это уже естественный этап\процесс. *На Алике есть вполне достойные шприцы по 3000 -3500р.* За эти деньги ничего приличного не будет, я читал десятки негативных комментариев купивших дешёвые китайские шприцы.
Нет конечно! Вода из кастрюли никак не попадет в колбасу. И вообще такие колбасы, в\к и п\к, по технологии варят в воде или паром. Оба способа равноценны. При варке в батонах создается избыточное давление наоборот вытесняет влагу из колбасы, отчего она теряет в весе после варки.
+Гани Балтахожа Можно, можно в нее встроить дополнительный ТЭН тогда температура будет выше +80гр С. Плюс добавить к ней дымогенеретор и получится хорошая коптильня. Купить или как сделать дымогенератор поищите в интернете.
В связи с чем 5 секундный разрез переносить в отделное видио???????? у народа и так трафик лимитный, от 10 до 50 гигов. у 90% населения страны. видио выжирает его как ничто другое. Бред тратить лимит на какой то срез, который по каким то странным обстоятельствам перенсли в другой ролик. есть и по лучше каналы у которых нет таких странностей.
1 Не у всех, и далеко не у всех лимитированный интернет. 2 Если объединить два ролика, то общее время просмотра все равно осталось бы равным сумме длин обоих роликов. 3 Это единственный такой ролик, и если он такой значит были причины. 4 Я на свой канал никого специально не зову и смотреть ролики никого не заставляю, его находят сами. 5 Могу пожелать удачи в поисках лучших и менее странных каналов, здесь только те, кому канал нравится.
*Даже смотреть не стала...* Правильное решение... Вам оно и не надо... Тем более что вам даже ума не хватает просто выключить "музыку":-)) Коль она не нравится:-))) Тем кому надо, смотрят и читают, а на музыку - до лампочки.
![แฉกลโกงงานวัด 2024 [ โกงมั้ยครับ ep.106 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/taC5dpP3HXA/mqdefault.jpg)
Спасибо большое за рецепт.Всё получилось идеально 🎉
Прекрасный рецепт. Благодарю за точность, краткость и профессионализм. Смотрим и учимся.
Сервилат получился с первого раза.Я МОЛОДЕЦ!! А МАСТЕРУ СПАСИБО!!!
Евгений, спасибо. Отличные рецепты с правильной технологией. Колбаса получается отличная. Только заканчивается быстро.
Да.... есть у нее такое не хорошее свойство....:-)
Ну вот , отлезла от праздничного корыта и пишу отчёт. Колбаса получилась классная!! Раннее писала, что солёная была- вернее фарш. После приготовления соль улеглась, мне немного она была содонцевата. Дала детям и сватам колбасу- им по соли в идеале. Я пошла дальше- отвесила морскую соль, которой я солила и каменную в одинаковом количестве, растворила в горячей воде равного количества и после остывания попробовала- так вот: морская соль более солёная. Я это даже предположить не могла. Это тоже ещё нужно учитывать. Дифирамбы петь не могу, скажу просто: Женя, большое спасибо за рецепт. Порадовали три семьи, было очень вкусно . В следующий раз воспользуюсь другим Вашим рецептом. Вот теперь лайк. Спасибо.
, и каменную в
Спасибо.
Спасибо. Отличный рецепт. Будем готовить по этому рецепту.
Сразу видно товарищ дружит с головой и технологией.
:-))
Здравствуйте, Евгений,а можно сразу уже готовый фарш солить и на з суток в холодильник?
Можно
Нужен совет.
После варки в духовке на пару варено копченой колбасы, колагеновая оболочка белеет снизу, наверно от пара.
После просушки в течении 2х часов при комнатной температуре белесость осталась, на ощупь батоны сухие, кончики хрустят, коптил 5 часов, дым лег не равномерно, белесые участки не закоптились.
Как этого избежать при варке на пару.
Переворачивать надо если варите в духовке, если варить в коптильном шкафу, такой проблемы не будет
Скажите почему так соли много 28 грамм на 1кг ?норма по гостам 20 грамм же ,не будет пересол у вас
Нет никакой нормы гост - 20г на килограмм. Это придумали те, кто ГОСТы в глаза не видел. По гостам вплоть до 2000 года нормы соли были в основном следующие:
Вареные колбасы, сосиски, сардельки 20... 25г/кг в зависимости от рецептуры.
П/к колбасы 30г/кг
Сырокопченые колбасы 35г/кг.
Действующий гост приводит примеры некоторых рецептур, в которых по прежнему в п/к колбасах. соли 30г/кг
Лайк!!!:) Титанический труд, особенно нарезка на кубики!!!:)) Я бы ее съел и после первого копчения!:))) Спасибо!!:)
+Едокoff Это только первый раз такое желание возникает - не терпячка. Потом понимаешь, что нужно терпение для качественного результата.
"Титанический труд" - это ролики такие сделать, где все разжевано , прокутированно и живать не нужно, а резать на кубики какая проблема, слушай музыку или аудиокниги и шинкуй)). Главное подходить к процессу творчески, тогда и не будет скучно.
Скажите пожалуйста, как мне коптить (например)при температуре 35, ведь щепа не начнёт тлеть?у меня коптильня ханхи на 20 литров.хочеться добиться лёгкого эффекта копчения, а у меня даже через 30 минут при70 градусах сильный запах копчёного и цвет тёмный,что не так?
В нормальных коптильнях дым подается в коптильную камеру посредством "дымогенератора", а из него он выходит не очень горячим, его даже нагревать приходится до нужной температуры. Ваша коптильня подходит только для горячего копчения или правильнее сказать ароматизации.
Сократите время до 10...15 минут. Дело в том что я такими коптильнями не пользуюсь...
Колбасу можно так же "проветрить" при температуре воздуха не выше +12гр в течении суток и более. Запах должен уйти.
Почему так быстро изчезает надпись, что не успеешь прочитать, нельзя ли чтобы можно успеть прочитать.
Нажмите на пробел и читайте сколько угодно.
Здравствуйте а батоны надо прокалывать?
там где есть воздух под оболочкой
Женя, сейчас все эти манипуляции (сушка, обжарка, варка) легко можно делать в коптильне, при наличии термодатчика для измерения температуры внутри продукта, и датчика температуры внутри коптильной камеры ( к примеру МН - 2000)
Инструкция к терморегулятору МН - 2000
S - удерживайте кнопку 5 секунд, для включения меню, выбор между пунктами кнопками «верх» и «вниз».
P0 - выставляется режим работы. Терморегулятор может работать, как на обогрев, если подключен, к примеру, обогреватель, а так же и на охлаждение, если подсоединить, скажем, вентилятор.
H - режим обогрев
C - режим охлаждения
P1 - выставляется значение температуры поддержания. Можно установить любое значение в пределах от -40 до +120C.
P2 - пауза до включения нагрузки. При достижении показаний до заданного уровня - происходит включение реле времени. Пример: температура достигла 30 градусов, а через 5 минут опять снижается до 29 градусов, в результате получаем частые включения и отключения, что бывает не всегда приемлемо. Тут и потребуется реле времени, т.е. задержка включения при достижении заданного значения температуры. По умолчанию - 0.
P3 - выставляется разница, при достижении которой срабатывает термостат. По умолчанию стоит - 0,5. Пример: На терморегуляторе выставлена температура срабатывания 29 градусов, при выставленном значении 0,5, термостат сработает при температуре 29,5.
Технические характеристики:
Материал: черный пластик.
Рабочее напряжение: 90 -250В
Номинальный ток: 10А.
Потребляемая мощность: ≤ 3 Вт.
Потребляемая мощность в режиме ожидания: ≤0,5 Вт.
Точность температуры: 0,1 °C.
Разрешение: 0,1 °C.
Погрешность измерения: ±0,3 °C.
Диапазон регулирования: -40 до 120 °C.
Рабочая влажность: 90% RH, без конденсации.
Рабочая температура: -20 до 70 °C.
Датчик температуры: NTC 25 градусов = 10K B3435 ± 1% (1,5м).
Длина сетевого провода: 1,5 м
Длина провода датчика: 1,5 м
Реле: 10A, AC250В.
Размер: 155*60*28,5 мм.
Вес: 246 гр.
Производство: Китай
Советы от Павла (ЕмКолбаски)
Термообработка - горячее копчение - классическая:
Температура камеры: Температура внутри продукта:
Обсушка - --- 60 град. 35 - 37 град.
(без дыма)
Обжарка ---- 80 - 85 град. 50 - 60 град.
(с дымом)
Доварка ------ 80 град. 69 - 72 град.
(Без дыма)
Влажность 60 - 80 град. (При отсутствии водяного пара я ставлю прямо на тен небольшую металлическую ёмкость с водой)
После небольшой обсушки
докапчиваем продукт несколько часов при температуре 25 - 30 градусов для большего проникновения аромата и вкуса копчения вглубь продукта и для увеличения сроков хранения.
В чем секрет затяжки первого узла, у меня на коллагене сползалет?! при плотной набивке.
Я использую пеньковый шпагат, он крепче и меньше скользит.
Вяжу один узел, затем второй с противоположной стороны, третий с той где первый и четвертым затягиваю. Узлы вязать максимально крепко
Женя, не заморачивайся, продолжай в том же духе.
Евгений добрый вечер.Прошу совета.как перевести гр специй в обьем в ч.ложке./сложно взвесить гр-мы специй на весах/.за ранее спасибо.
Могу предложить покупать специи в пакетиках с указанием веса на нем
Содержимое пакетика можно визуально поделить на части и примерно определить вес одной части. Затем высыпьте её в чайную ложку - и узнаете:-))
На самом деле специи по своей ядрености весьма разные и зависят от производителя, поэтому каких-то бывает надо сыпать в два раза больше чем в рецептуре. Это можно понять только сделав колбасу и оценив хватает или нет специй.
Лучше приобрести весы у китайцев, цены на них, у них весьма демократичны.
@@Ev-Tol спасибо
Купите кухонные весы! Они стОят не дорого. А специи лучше покупать цельными и потом молоть- вкус гораздо насыщеннее!
А есть смысл делать сервелат из мяса которое солилось 15-20дней с ветчиным вкусом? Не как ветчину с обжаркой в дыму, а именно как сервелат копчение, в арка, копчение и сушка дней 10?а то при 3-5 дневном посоле не очень выраженный вкус? Не пробывал?
Да сейчас мясо такое, что ветчинного в нём мало даже при более длительном посоле.
Да можно попробовать сделать, в самом страшном случае это будет сервелат с ветчинным вкусом:-)) Что тоже интересно.
А может и не будет никакого ветчинного вкуса.
Я делал как то варенку из мяса которое в посоле пролежало около двух недель, некогда было. Получилась обычная вкусная вареная колбаса:-)
@@Ev-Tol ну мясо то понятно, что такое, но ветчина после варки месяц в вакууме лежала так вкус насыщенный, в сравнение свежесвареной, надо попробовать сервелат забацать.
Прекрасно. Сегодня начинаю делать. И музыка нормальная. Спасибо!
Удачи...
Женя а от варки в воде коллагеновые оболочки не размакаются ?
нет
@@Ev-Tol Женя спасибо я многое научился у тебя
Добрый день Евгений, скажите пожалуйста, что делать если нитритная соль сырая
Ничего.
Может она и не сырая, а так себя ведет анти-слёживающий компонент. У меня сейчас такая соль. Выглядит и по консистенции как влажная, на самом деле сухая:-)))
Можете просто высыпать её на противень и просушить при комнатной температуре.
Но потом она станет такой же:-)))
Короче, добавляете какая есть, в мясе она все равно намокнет:-)
@@Ev-Tol Большое спасибо
Добрый день Евгений. После осадки батонов в холодильнике можно ли сразу провести процесс варки при 78 - 80 градусов в воде?
Да можно, но я бы прогрел их, так как при повышении температуры в колбасах интенсифицируется вкусообразование.
Пусть час-два повисят при комнатной температуре или в духовке при +30...40гр.
Или в воде той же температуры.
Бульонный отек мог от этого стать?
Пробовал сделать быстрое отепление в воде,35 градусов. Выдерживал 1 час. Итог- получил отёк. Теперь всегда делаю медленное отепление при комнатной температуре в течение 4- х часов. Результат в идеале!
@@АлексейПрокофьев-ч2д спасибо. Попробую так же сделать.
Ну как, получилось?
Шо за диско пленсер дикий?
Можно было нарезать под Баха?
Лопатка с прослойками жира в качестве нежирной свинины прокатит?
Пойдет, только жира должно быть не более 10%
Я Вас понял.Спасибо за быстрый ответ
День добрый Евгений подскажите пожалуйста какая температура внутри батона заранее спасибо
В рецептурах, во всяком случае раньше, указывалась температура и время, без указания температуры внутри батона. Температура варки пониженная, всем этим как я понял и отличаются в\к колбасы от п\к колбас. В\к колбасы обязательно коптятся после варки и затем сушатся.
Евгений, подскажите, пожалуйста. У меня то же коптилка с тэном, контроллером температуры и генератором дыма. При изготовлении этой колбасы, можно сразу выставить температуру копчения около 80 градусов и коптить до достижения температуры внутри батона около 75 градусов?
В этом случае получится такой же продукт или нет?
Я знаю что некоторые так делают, но тогда получится наверное колбаса горячего копчения.
Я так не делал никогда, у меня все через варку, поэтому что получится не знаю.
Доводить до +75 не надо, готовность будет при +68-70гр С
Спасибо, буду делать по Вашему рецепту. Делал уже Киевскую высшего сорта. Супер. Очень доступные и вкусные рецепты.
Спасибо.
При копчении на 80 градусах получается колбаса горячего копчения, но срок хранения её не намного больше чем у варёной. Технология варёно-копчёной колбасы предполагает 3 процесса обработки: ОБЖАРКА горячим дымом 80 градусов (среди прочего для дисбактериальной обработки оболочки) (в видео почему-то всего 50 градусов), ВАРКА (доведение мяса до готовности - в видео всё верно), после охлаждения КОПЧЕНИЕ холодное 20-35 град. 48 часов (в видео 12-24 часа - это из технологии полукопчёных колбас, которые по вкусу малоотличимы, но сроки хранения меньше)
Доброе утро! А коптилка горячего или холодного копчения?
У меня она любого.
Здравствуйте,какой процентаж Натрия в вашей нитритной соли?
0,5-0,6%
dankeschön
Евгений, а нитритную соль можно заменить чем нибудь?
+gagaga80 Если вы не знаете где ее взять, то подскажу, набираете в гугле "купить нитритную соль", много колбасных сайтов ее продает через почту например: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
Если вы не хотите ее применять, то настоящей колбасы вы не сделаете, заменив ее на обычную соль. Помимо цвета и угнетения вредной микрофлоры, нитритная соль взаимодействуя с химическими компонентами в мясе при посоле, определяет специфический вкус колбасных изделий. В той дозировке нитритной соли, которая применяется при изготовлении колбас, она не вредней соли или сахара.
+Eugeny Tolmachev Спасибо за ответ, изучаю инфу по данной теме и наткнулся на использование белого вина, как заменитель нит.соли и дополнительной влаги(вместо воды) в фарш.Автор пояснил что действует как нит.соль. Интересно ваше мнение.
+Eugeny Tolmachev да,еще ваше мнение по коптильне которую использует алконафт1984.
+Eugeny Tolmachev чуть не забыл, за ссылку спасибо, полезная, с меня подписка.
gagaga80
Нитритную соль ни водка, ни коньяк, ни вино не заменят. Это пишут люди ничего не понимающие в химических процессах происходящих в мясе. Вино можно добавить, но оно повлияет только на вкус и применяют его в основном в сыровяленных колбасах. В мясе содержатся спирты, альдегиды, сернистые соединения и инозин, они вступают в реакции оксидом азота, в результате чего образуются различные карбонильные комплексы, они то и определяют специфический вкус и запах колбасных изделий(помимо специй конечно). Вот каким боком здесь вино?
В первую очередь, нитритная соль обеспечивает безопасность домашнего колбассирования. Дома не всегда, а точнее практически никогда, не получится в точность повторить ГОСТовский техпроцесс, особенно это касается температурных режимов и выбора мясного сырья. Поэтому есть всегда риск получить тяжелое пищевое отравление(вплоть до летального исхода). Применение нитритной соли сводит этот риск к минимуму. Вареные колбасы\сардельки сосиски без нитритной соли всегда будут иметь вкус "вареной котлеты", а ветчина, вкус вареного мяса со специями.
Химию не обмануть вином и свекольным соком.
Выбор за вами, могу сказать что нитриты\нитраты используют в колбасе уже не одно столетие, даже в самых дремучих деревнях знали, что в колбасу надо добавлять селитру. По се день им альтернативы - нет! Дозировка нитрита безвредна, более того значительная часть нитрита разлагается при посоле и термообработке, к томе же во многое колбасы при производсте добавляют аскорбат натрия(аскорбиновую кислоту), которая так же способствует разложению нитрита. В конечном итоге нитрита остается такой мизер, что он безвредней того количества соли которую мы съедаем за день.
У вас гост рецепт?
Евгений подскажите пожалуйста, после покупки мяса на рынке можно сразу его солить или оно должно пролежать 3-4 дня в холодильнике при температуре 2 - 4 градуса (увидел на одном канале)?
Колбасу можно готовить из мяса животного, после убоя которого прошло 24-48 часов.
Если это время прошло, то можно солить и т.д.
@@Ev-Tol Спасибо за ответ. Если Вам не трудно не могли бы Вы подсказать какую литературу необходимо изучить для начинающего колбасника.
@@ОлегКОК-к3т
ekonomgroup.com/images/Pork%20productrs.pdf
www39.zippyshare.com/v/tBtmN7xY/file.html
И форум сайта, ем колбаски
www.emkolbaski.ru/community/topic/384-knigi-po-tehnologii-myasnyh-produktov/
Жень меня вот терзает мысль о плотности набивки в натуральную череву...мне кажется она лопнет ,просто другой раз колбасу делаешь и она рвётся....как быть ?
Я набиваю сперва колбаску "средней плотности" потом правой рукой поддавливаю фарш справа на лево, левой рукой контролирую плотность, если надо то добавляю фарш еще.
Так меньше вероятности что лопнет.
Да и не надо ее набивать до плотности каучука.... набивка должна быть без фанатизма:-)
Eugeny Tolmachev Спасибо за совет,бум тренироваться...))
Добрый день Евгений хотел спросить коптилка у вас холодного или горячего копчения?
+Дмитрий Хоменко Она у меня от+ 25 до +90гр.
Здравствуйте Евгений скажи пожалуйста можно сделать салями из курицы????? Спасибо!!!!
В принципе, колбасу можно делать из любого мяса.
Почему не купите шпикорезку для резки мяса, не трудно руками
Хотя бы куттер
@@ЖайнаКарибаева-н8я
Во первых я не делаю в таких количествах.
Во вторых нормальный куттер будет стоить от 150 000р и выше
В третьих я вполне обхожусь тем что есть:-)
На 1 кг мяса ложится 10 гр нитритной и 10 гр поваренной соли.С расчета 20 гр на кг.
Это кто так придумал?:-)))
Меня просто поражает....откуда взялась вездесущая волшебная цифра - "20гр":-)))
@@Ev-Tol они только одну цифру запоминают . оперативка маленькая
@@толянпантелеев-к4э
:-)))))))))))))))))))))))))))))))
Слушай, а я как-то не догадывался об этом:-)))
А у меня после холодильника почему то не такой красный цвет, у меня цвет появляется только в духовке, но при разрезе он не такой красный как у вас. В чем моя ошибка?
Это не ошибка :-)
В холодильнике не всегда краснеет, бывает что цвет становится коричневатым.
Скорей всего это зависит от мяса.
В духовке я ничего не делаю, поэтому ничего сказать не могу по поводу приготовления в ней колбасы.
Сравнивать разрез моей колбасы можно только с колбасой аналогичного приготовления.
На цвет влияет и качество мяса, и длительность посола, и термообработка с сушкой после копчения.
Попробуйте в следующий раз выбирать более красные куски мяса для колбасы, в нем больше миоглобина и соответственно колбаса должна быть красней. Не пренебрегайте длительностью посола,
нитрит должен отработать.
А сколько коптить при первичном копчении ?
Ну да, время не указал.
Главный ориентир это покраснение\покоричневение батона, время обжарки 40...80 минут в зависимости от рецептуры и диаметра батонов
@@Ev-Tol спасибо,блин я 4 часа прокоптил,посмотрим что выйдет.Оболочка темно -коричневая,не видно изменений
класс с меня лайк.приготовлю и посмотрю.что там в разрезе
Евгений спасибо за рецепт, У меня один вопрос коптильня холодного или горячего копчения?
Там как бы два копчения , одно горячее, другое холодное, у меня коптильня ЛЮБОГО копчения
Сахар в каком составе? В соли или специях?
Сахар в обычном виде.
@@Ev-Tol в какой момент был добавлен, я имею ввиду?
@@ИраИванова-м3в
Я пробовл по-разному - разницы нет.
Можете добавить во время посола, если можете обеспечить темрературу онного +2...+4гр, в противном случае лучше во время перемешивания.
ого, 28 г соли на кг фарша - не многовато ли? Мы дома 10 нитритки/10 поваренной кладем и то солоновато нам
Как я устал от этой соли.....:-))
Я делаю колбасы по ГОСТам СССР....даже если не по ГОСТу, то я придерживаюсь норм соли, по ТЕМ ГОСТам.
А нормы там такие
Вареная колбаса 2,0-2,5% соли
Сосиски\сардельки 2,0 - 2,5%
П\к и в\к колбасы 3,0%(редко по ТУ 2,7-2,8%)
Сырокопченые колбасы 3,5%
В СССР никто на пересол колбас не ЖАЛОВЛСЯ:-)
Вы можете соли класть сколько считаете нужным
Все сделала по рецепту, взвесила соль, весы точные, проверила. Попробовала фарш, а он солёный, как селёдка. Что теперь делать? Мяса нет добавить. Этого количества соли много на 1кг мяса
Купить и добавить мяса.
Соли в рецепте, даже меньше чем по-ГОСТ СССР.
@@Ev-Tol внаших магазинах только курятина
За свининой нужно ехать, а со вчерашнего дня передвижения по городу по пропускаем и в транспорт без него не сядешь. Ничего страшного, может рассосётся, пойдём по принципу- "люди не свиньи- все победят!". Спасибо за ответ.
Добавьте мяса кур с окорочков
а можно узнать с чем связана такая последовательность? именно мясо с нитриткой в холодильник а не фарш?
Есть рецептуры, где солят фарш, есть где солят шрот(очень крупный помол), а есть где солят кусками.
Я точно не могу сказать, почему так, технология такая.:-(
Понимаю о нормах ,но вопрос- ,можно как то всё повторить так же но не коптить.?
Некоторые готовят такую колбасу в духовке, что получается я не зная, так как такое не практикую.
всем привет, лайк однозначно, но есть вопросы. мясо рубленное и фарш зачем выдерживать в холодильнике без специй и соли на 3-4 дня? а почему со специями всего несколько часов? зачем первая усадка до варки? после варки до коптилки дать влаге стечь 3 часа через оболочку с дырками от спичек. и зачем первое копчение до варки тоже не ясно. термо обработка все равно водой. спасибо!
1 Мясо в кусках, посоленное нитритной солью, выдерживается в холодильнике при +2-4гр для "созревания". То есть, к процессам атолиза мяса добавляются еще и химические реакции между оксидом азота и некоторыми химическими веществами содержащимися в мясе. В результате улучшается вкус и запах таких изделий.
2 Мясо выдерживается без специй, для исключения возможного скисания. Специи добавляют в фарш и выдерживают некоторое время в холоде для улучшения ароматизации, а так же выдерживают для восстановления разрушенных белковых связей, при этом липкость фарша увеличивается и изделия получаются эластичными и монолитными.
3 Осадка батонов проводится для самоуплотнения фарша в висящем батоне, при необходимости осуществляется перевязка верхнего хвостика, если фарш просел. Заметьте, что во время осадки специи продолжают свое дело уже в батонах.
4 После варки ничего никуда не стекает и что за дырки от спичек я не понял :-) Стекать нечему. батоны просто остывают, при этом у них подсыхает оболочка, что необходимо для последующего копчения.
5 Есть два способа термообработки
а) копчение-варка-остывание-копчение-сушка.
б) варка-остывание-копчение-сушка.
Я всегда делаю по первому способу, так как субъективно мне колбаса такая больше нравится и я считаю этот способ более правильным, хоть и более долгим.
Очень вкусно вышло спасибо!
Успел попробовать?
)))) мухомор варено капченый не пробовал а пиздит
Женя! А можно ли вялить этот рецепт?
В принципе можно.
@@Ev-Tol спасибо! Представляешь!? Последнюю партию забыл под прессом. Когда вспомнил, скисла.
Добрый день ,если можно Женя ,я хочу спросить, одного раза не достаточно коптить? Обязательно два раза? Сколько смотрю ваше видео, везде копчение по два раза. Спасибо.
Упрощенный вариант это - варка -> остывание -> копчение -> сушка
Eugeny Tolmachev спасибо за ответ, нравится обсолютно все,даже вся музыка за кадром ,это не мешает просмотру😋
@@Ev-Tol добрый! Скажите, а сколько по времени должна происх варка? Я_новичек пока
@@ЛисЛис-ю4ф
Варить нужно не по времени а по температуре в центре изделия, которая при готовности равна +68...+70гр С.
А 14 гр. нитритной соли - это не много на 1 кг. мяса?
+maestro777999 По ГОСТу, не забывайте это не нитрит натрия а смесь нитрита и обычной соли и нитрита в ней 0,5-0,6%
+Eugeny Tolmachev А..., теперь понял:) Я просто запутался:) Потому что кто-то говорит - селитра, другие просто нитрит..... А сам я еще с таким ничего не готовил, поэтому хочу разобраться. Спасибо.
maestro777999
НитрАт натрия - это натриевая селитра, применяют еще калийную. НитрИт натрия - соль азотистой кислоты. Нитрат может разлагаться до нитрита, раньше именно его применяли в копченых колбасах.
Спасибо. рецепт отличный, только по соли перебор получился. ну очень соленая. Почему?
Я как бы придерживаюсь ГОСТов СССР, по ним в п\к и в\к идет 3% соли от массы сырья.
В данной рецептуре соль даже меньше, 2,8%.
В СССР никто на пересол не жаловался, а соли было по госту.
Возможно это ваше индивидуальное воспприятие
@@Ev-Tol К сожалению и семья и гости тоже несколько офигели. Ну под пиво нормально :-)
@@ВиталийКривошеев-з9к
Но тут вы выбираете сами сколько соли класть если для вас через чур солоно.
Но я как бы ничего не выдумываю по поводу норм соли в СССР:-)))
@@ВиталийКривошеев-з9к вы не перегрели ее случайно выше 100 градусов?Может температуру завысили,вот она и пересолёная получилась
Нет, не перегрел. Сделал другую партию и посолил 11 на 11 итого 22 на кг и получилась отличная на соль
Евгений, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста сколько по времени производиться первичное копчение?
Да... время не указано.
40...60 мин.
Можно ориентироваться на цвет, как стала слегка коричневой, можно отправлять на варку.
Спасибо, как раз сейчас сейчас этим и займусь! 😉👍
Вообще, как бы есть вариант приготовления без первичного копчения(обжарки).
То есть отепляем батон, варим, охлаждаем, коптим, сушим.
Но если не торопиться, то я предпочитаю старые СССР-овские технологии, где девиза - "Дадим стране угля - мелкого но доhuя" не было:-)))
Eugeny Tolmachev 🤣🤣🤣
Вчера все сделал по вашему методу, но после 1 часа варки вышел только на температуру 63 внутри батона, на всякий случай довёл до 68 и отправил на охлаждение. Надеюсь решение было сделано правильное 🤞😁
Евгений, скажите пожалуйста, спустя год с лишним вы бы изменили рецептуру данного сервилата? Возможно на основе уже приобретенного опыта, что ли бо поправили, добавили и т.п?
1 В сахаре смысла не вижу.
2 Соли можно класть 23-25гр на 1 кг
3 Нарезка мяса на вкус особо не влияет, но на красоту - да!
4 Добавлять еще специи и желательно свежемолотые. Какой-либо можно больше,
чтобы она выпячивала и давала особый оттенок. Но это кому как, надо играться.
5 Может жира чуть поменьше, но это опять на любителя, мне жир не мешает, хотя и вредно это.
Мне понравился как компромисс - это сервелат по ускоренной технологии. Но, если сделать классический посол в 3-4 дня, провести первичное копчение, варку, сушку, вторичное копчение , сушку, то в принципе получается хорошая колбаса. Играйся только со специями и жиром.
Больше ничего и не надо для повседневного употребления или продажи.
спасибо Жень, как всегда оперативно отвечаешь!
я сейчас полность повторяю технологию этого видео, но хочу добавить немного больше специй, душистый перец ( сам перемалываю, он ярче в 100раз) и немного чеснока, примерно 0,5 г на кг, но как раз по чесноку меня терзают смутные сомнения!? как думаешь стоит добавлять как в упрощённой версии сервелата?
Свинина чеснок "любит", попробуй сделать часть с чесноком часть без. Я 0,5г свежего чеснока в колбасе вообще не чувствую :-)))
Eugeny Tolmachev здравствуйте, по вашему видео вы по профессии технолог мяса м.изделии?, очень интересно так как у вас всё по технологии
+Жанелка Карибаева
Нет, просто изучил МНОГО технологической литературы, начиная с 18хх годов и заканчивая 200-х.
Самые лучшие это технологии и рецептуры времен СССР до 80-х годов.
а где фосфат? не говори что не вышел отек без фосфата. оннужен обязательно
Там где применялся фосфат указано в рецептуре, где не указано - не применялся.
Вот кому он ОБЯЗАТЕЛЬНО, нужен пусть его и суют во всё что делают, а я в 90% изготавливаемых колбас обхожусь без него.
Что за музыка играет ?
Не знаю, ищется в гугле\яндексе так:"музыка без авторских прав"", прослушиваем подряд и находим.
Женя, есть ли разница при просушке/прожарке до 68 гр непосредственно в коптильне (или в духовке) или варке в кастрюле, мне как-то кажется, что при варке однозначно часть жира смоется. И еще вопрос, в ГОСТовских рецептах пишут после прожарки охлаждать под душем !!! Реально в ведро и холодной водой поливать ? опять же кажется что-то можно из колбасы вымыть.
****Женя, есть ли разница при просушке/прожарке до 68 гр непосредственно в коптильне (или в духовке)***
Если делать без дыма, то нет
****или варке в кастрюле***
Варка это - варка, по нормальному, то есть по ГОСТ-овской технологии варят паром или в воде.
К обжарке она отношения не имеет.
****мне как-то кажется, что при варке однозначно часть жира смоется****
Между варкой в воде и паром разницы нет. Варка паром экономически выгодней, поэтому в основном ее сейчас и используют.
Жира вываривается совсем не много, с потерями влаги не сравнить, но при варке в воде есть и плюс. Вываривается всякая гадость с верхнего слоя мяса\колбасы которая скопилась на поверхности, смягчается "копченость"
***в ГОСТовских рецептах пишут после прожарки охлаждать под душем !!!***
Что то ты попутал.....
После обжарки нет никакого охлаждения, нет смысла охлаждать а потом при варке опять нагревать.
После обжарки батоны сразу варят, пока тепленькие, а вот после варки охлаждают.
Вареные колбасы\сардельки\сосиски в холодной воде, а п\к и в\к колбасы на воздухе не выше +18-20гр
в течении 3-4 часов.
Исключение это у тех кто всю термообработку делает в духовке... там да, по окончании всего процесса, включающего и обжарку, охлаждают
****Реально в ведро и холодной водой поливать ? опять же кажется что-то можно из колбасы вымыть.***
Да ничего там не вымоется настолько , что хоть как-либо повлиять на вкус.
Я все варю в воде. И поверь ни разу не возникло желание заменить эту варку чем-либо другим.
Всем дегустатором все нравится, никаких нареканий нет, что при варки колбасы, что куска мяса.
Охлаждаю в кухонной раковине в воде, при необходимости воду меняю или добавляю лед.
Спасибо, имел ввиду после обжарки и варки, т.е. после полной термообработки. У А. Конникова от 1938 г. написано:
Остывание. Сваренная колбаса остывает под душем или в камерах при температуре не выше 12 гр. течение 3-5 часов.
Лично для меня кастрюля не очень удобна, так как на дне однозначно температура выше, ложил тарелку, она лопнула, печь газовая, регулировать сложно, закипает быстро, а надо, как я понимаю плавно нагревать, не быстро, дабы был равномерный прогрев.
Я вот пытаюсь приспособиться к коптильне, можно весь объем за раз вывесить,у меня как-то не получается по 1-2 кг делать,если мяса буру всегда оказывается около 4-5 кг.
В коптильне разок даже довел до 68 гр. без пара, вообще пар обязательно или главное довести до 68-69 гр ?
Eugeny Tolmachev спасибо, как обычно нюансы проявляются. По первости, жаря и варя в духовки так ее зас...ал, супруга была в шоке, пришлось самому потом ее мыть, жестко жир прилип... По готовности коптильни перешел на нее, там у меня и ТЭН и вентилятор и противень. Но все же, догнать до 68° в батоне даже с паром не просто, возможно большой объем, или ниже надо вешать колбасу. В общем надо еще тренироваться. Хотя теперь понимаю, что нельзя быстро нагнать температуру, дабы не пережарить/переварить, и долго тоже не желательно, может пересохнуть.
На подходе новая порция, думаю провести эксперимент с жаркой/варкой в коптильне и духовке/кастрюле. Лишь бы духовка опять не заляпалась :-).
Eugeny Tolmachev э
Евгений, скажите, пожалуйста, а Вы морозите покупное мясо в течение нескольких дней перед приготовлением колбасы, особенно сыровяленной или нет?
Мясо я охлаждаю до +2-+4, затем режу, солю и при такой же температуре
выдерживаю время указанное в рецептуре.
Специально мясо не морожу. Любая колбаса может готовится как из свежего мяса так и из мяса мороженного, без признаков вторичного замораживания.
Единственная колбаса, которую я знаю, в которой используется подмороженное сырье
это " Зернистая". Там мороженое мясо и мороженый шпиг мелко измельчаются на куттере.
Собственно для придания на срезе зернистости сырье мороженное и используется, иначе получится каша.
То же и с сыровяленными, я ее делаю редко, так как пока нет необходимых условий.
С водой немного путаюсь.Совсем недобавляете или это само мобой не озвучиваете. Простите учусь.За курочку отдельное спасибо--Огромное.!!!!
В колбасы сервелатного типа по технологиям СССР вода не добавляется.
@@Ev-TolСпасибо.Делаю строго по вашим рецептам-помните о начинпющих я не один.Сервилатик уже на предпосоле!!!!!
книгу для копчение где купить в алмате я
+Гани Балтахожа
Не надо ничего покупать, все есть в интернете.
supercook.ru/zz410-5.html
www.elf4m.ru/files/techno/ti_kopch_mjasa.pdf
hobbydomkopch.ucoz.ru/index/0-25
И так далее в поиске наберите "копчение мяса и колбас" и будет вам счастье.
Где заказывать оболочки, дайте ссылочку (((
В гугле набираете "купить колбасную оболочку" и находите что для пересылки к вам ближе, ну и по ценам подходит и расфасовке.
Я покупаю здесь
www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/
@@Ev-Tol спасибо. Можно набрать в поиске и купить то что найду, но будет ли это то что нужно? Не хочется рисковать. А так вы дали ссылку, а вам я доверяю 😀
Здравствуйте. Хотелось бы ещё увидеть видео как и чем коптите.
Такого видео не планируется ввиду не презентабельности коптильни.
Она сделана из фанеры, имеет внутри нагреватель на 2 кВт управляемый терморегулятором и внешний дымогенератор.
Копчу, буком, ольхой и дубом, чаще первое.
закоптил ,отварил прокоптил снова ,пролежала сутки хватит ?)) после 10 дней сушки сильно потеряет в весе ?
Не так чтоб очень сильно теряет в весе, но колбаса становится плотней и вкусней. Просто попробуйте без сушки и с сушкой 10-15 дней. Сами поймете что вам больше нравится.
Eugeny Tolmachev хорошо ,пасибо. Еще вопрос ,для вас покажется странным конечно. Практически во всех рецептах добавляют свинное сало ,или жирную свинину. Можно ли чем то заменить ее ? Курдючное сало барашка по моему неочень. Конский жир ?
Ну, да, курдючное сало имеет специфический запах. Я не экспериментировал с ним и конским жиром, но могу сказать одно жир\сало должно быть тугоплавким, то есть совпадающим по температурным требованиям со свиным жиром\салом. В основном в рецептурах используют курдючное сало.
Я в этом вопросе не специалист, вам надо самостоятельно поискать требуемую информацию.
Eugeny Tolmachev я первый раз делал колбасу , добавил курдюк мелко нарубленный так же как добавляют сало. Мне не понравилось , запах его вкус ,не то. Тут есть завод один ,без свинины делают вот там в составе я увидел конский жир
Вполне возможно.
Вот как-то развлекался, может пригодится.
www.povarenok.ru/recipes/show/116735/
ЕВГЕНИЙ ПОТЕРЯЛА ВАС ИСПУГАЛАСЬ/ТЕПЕРЬ НАШЛА СЛАВА БОГУ/ДЕЛАЛА БЕКОН И МЯСО В БЕКОНЕ ПЕРЕСОЛЕННОЕ ПОЛУЧИЛОСЬ/МОЖНО ЭТО КАК ТО ИСПРАВИТЬ? ОТВАРИТЬ ПОТОМ ПОДВЯЛИТЬ? СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗАРАНЕЕ!
А в каком сейчас состоянии бекон\мясо -в сыром, то есть после посола?
@@Ev-Tol МЫ ЕГО УЖЕ ПРОКОПТИЛИ КОПЧЁНЫЙ/СПАСИБО ЧТО ОТВЕТИЛИ!
@@dusiadusia6320
Тогда уже ничего не поделать...
@@Ev-Tol СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Евгений вы оболочку перед термообработкой прокалывайте иглой ?
Только если есть пузыри под оболочкой.
Зачем колбасу так долго коптить? Вполне достаточно 2-3 часа
Затем, что колбаса варено копченая, а не варено-ароматизированная.
Читаем книги по колбасному производству, там все написано чего и сколько коптить.
Отличный рецепт пять балл в копилку плшел💞💞👍
А разрезик показать
вот
th-cam.com/video/BLmFdCtJ5Ag/w-d-xo.html
Зачем сначала сделал петлю для подвешивания, а потом сразу все обрезал
По одной петле осталось
Евгений добрый день ! После вторичного копчения через 12 часов решил попробовать на вкус - почему-то кислая закатал в вакуум положил в холодильник Как думаешь пройдет кислота или лучше открыть и повесить сушиться?
Кислая скорей всего потому что при вторичном копчении на батонах выпал конденсат.
Колбасу лучше повесить просушится при +10-15гр С,2-3 дня кислинка должна уйти.
На обоих видео есть всплывающее окно со ссылкой, у вас видимо включен AdBlock, поэтому ее не вдно.
th-cam.com/video/BLmFdCtJ5Ag/w-d-xo.html
Коптить только когда температура продукта выше температуры дыма хотя бы на 5 градусов , инече выпадает конденсат ,а на нем оседает дым в виде кислоты ,потому и кислит, в вакууме не пройдет.
@@Ildar.ufa. спасибо буду пробовать
Не успеваешь прочитать. Озвучить тяжело?
"ПРОБЕЛ" = пауза, нажимаем и читаем, к тому же под многими роликами есть описание.
Так быстро надписи промелькнули, приходилась несколько раз перематывать, нажимать на стоп и читать. Короч, ничо не поняла в рецепте.
*Короч, ничо не поняла в рецепте.*
Значит оно вам не надо....
Кому надо все всё прочитали и поняли.
@@Ev-Tol , вместо того, чтобы обижаться лучше бы приняли к сведению и как-то улучшали навыки монтажа. Не все такие понятливые, как некоторые.
*вместо того, чтобы обижаться*
Я вообще далёк от этого....
Субтитры висят 4-5 секунд, этого времени достаточно чтоб успеть нажать паузу и прочитать или при желании записать, если не успеваете прочитать.
@@Ev-Tol , жираф большой ему видней.
@@nuralina тебе тут вообще обязан кто то чем то? Может тебе еще на французском продублировать текст
Очень круто.
+CH24/7 Спасибо.
Не показан фокус с весом. Из 1кг. сырья получилось 1.5кг полуфабриката. Выдайте секрет. Плиз! С бизнеса 30% ваши.
Если я даю рецептуру на 1 кг мяса, это не значит что в видео я делаю килограмм:-))
Долго,спасибо
Не пойму прикола с мясорубкой, шприцом же удобней. А как же контроль за температурой фаршесоставления. Как то не серьезно.
А у всех есть колбасный шприц?
А тот кто первый раз хочет попробовать сделать, ему нужно колбасный шприц купить за 8000....12000?:-) И это ради батона колбасы себестоимостью 250р?:-)))
Я то себе купил...
*А как же контроль за температурой фаршесоставления.*
А что за проблемы с ней? И при чём здесь мясорубка и температура фаршесоставления и каким образом она зависит от наличия шприца?:-)
@@Ev-Tol я так понимаю это у вас не первый батон колбасы, думаю людям нужно показывать к чему бы стремиться. И на счет температуры, человек впервые сделав палку колбасы и получит на выходе отечный продукт, думаю не захочет дальше этим заниматься. На Алике есть вполне достойные шприцы по 3000 -3500р. Проверено. Удачи.
*я так понимаю это у вас не первый батон колбасы*
Верно
*думаю людям нужно показывать к чему бы стремиться.*
Не думаю:-)
Есть у некоторых колбасников ролики которые используют для приготовления колбас куттеры за 300000 -500000р и вакуумные шприцы:-))) Это не домашний уровень.
Людей в шок приводит планетарный миксер и колбасный шприц, не говоря о других примочках:-)))
Народ сам определится что ему лучше купить для той или иной операции, и это в том случае если колбаса заинтересует как хобби
*И на счет температуры, *Да в этом ролике я, что -то про неё забыл... видимо потому , что для меня это уже естественный этап\процесс.
*На Алике есть вполне достойные шприцы по 3000 -3500р.*
За эти деньги ничего приличного не будет, я читал десятки негативных комментариев купивших дешёвые китайские шприцы.
Сразу лайк,на подлёте!
спасибо.Скидка на возраст .
очень быстро сменяются надписи не успеваю прочитать,извините
Так есть же кнопочка "пауза" или пробел нажать и читайте:-)))
Классные видео у вас, но текст быстро исчезает не успеваю читать
ПРОБЕЛ - пауза
Eugeny Tolmachev 👍
Сколько же получается вес готового продукта, от 1 кг мяса?!)
+Евгений Геннадиевич Батон изначально весил 750гр. После 8 дней сушки весит 570 гр.
Я один, наверное не понял, рецепт на один кг, а на весах полтора?
А что тут не понятного, дано на 1 кг.
А делать я могу и показывать при этом 10 кг.
Спасибо, теперь понятно! Я помню ваши рецепты в чате "Емколбаски". Было?
@@ГеоргийЧекалкин
Что-то публиковал
Нет, это было в начале пути. "Зевс", если не ошибаюсь?
Понял спасибо большое
Все вроде норм, вот только варить не надо . лишняя влага ни к чему .
А что надо делать, если колбаса называется "варено-копченый сервелат"?
О какой лишней влаге идет речь и откуда она возмется?
например из кастрюли ....не???
Нет конечно!
Вода из кастрюли никак не попадет в колбасу. И вообще такие колбасы, в\к и п\к, по технологии варят в воде или паром. Оба способа равноценны.
При варке в батонах создается избыточное давление наоборот вытесняет влагу из колбасы, отчего она теряет в весе после варки.
Всё прекрасно,спасибо,но музыкальное сопровождение это невозможно слушать...
Можно звук выключитб😂🎉
Супер!!
добр вечер
в место коптилки самоделныи или заводскои можноли использовать это печку
www.entero.ru/item/33114 80 с потолок наберает
+Гани Балтахожа
Можно, можно в нее встроить дополнительный ТЭН тогда температура будет выше +80гр С. Плюс добавить к ней дымогенеретор и получится хорошая коптильня. Купить или как сделать дымогенератор поищите в интернете.
Eugeny Tolmachev Ччб
Гани Балтахожа самому соорудить шкаф и монтировать тену будет гораздо дешевле )))
Хоть давно это было,но супер 29 11 20г
Лучше б видео на неделю позже выложил, а разрез показал!
Разрез есть, под видео на него ссылка
Вы делаете работу лучше технологов
здравствуйте, много музыки, а читать очень сложно.
у вас коптитца долго колбаса
у других смотрел быстро очень
получаетца у вас хранение долго будет
+Гани Балтахожа
Да, дольше.
Стараюсь делать по ГОСТу.
разрез был интересен,но не судьбинушка ))
Сам дьявол включает эту музыку у себя в аду
И нехер мусолить пол часа.все придельно ясно
минус за то что в разрезе после приготовления не показали, это не простительно))
В видео есть ссылка на часть 2, которая так и называется "Разрез"
бред.
алексей алексеев
У кого и в связи с чем?:-)
В связи с чем 5 секундный разрез переносить в отделное видио????????
у народа и так трафик лимитный, от 10 до 50 гигов. у 90% населения страны. видио выжирает его как ничто другое. Бред тратить лимит на какой то срез, который по каким то странным обстоятельствам перенсли в другой ролик. есть и по лучше каналы у которых нет таких странностей.
1 Не у всех, и далеко не у всех лимитированный интернет.
2 Если объединить два ролика, то общее время просмотра все равно осталось бы равным сумме длин обоих роликов.
3 Это единственный такой ролик, и если он такой значит были причины.
4 Я на свой канал никого специально не зову и смотреть ролики никого не заставляю, его находят сами.
5 Могу пожелать удачи в поисках лучших и менее странных каналов, здесь только те, кому канал нравится.
лутше былобы без етой музыки
Слева, на плеере есть возможность отключения музыки, можете её воспользоватся.
Иза музыки дизлайк.
До лампочки....
55555
Всё портит ужасная музыка! Даже смотреть не стала...
*Даже смотреть не стала...*
Правильное решение...
Вам оно и не надо...
Тем более что вам даже ума не хватает просто выключить "музыку":-)) Коль она не нравится:-)))
Тем кому надо, смотрят и читают, а на музыку - до лампочки.