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항상 좋은 영상 감사드립니다 !
셰프님 생선손질은 진짜 대단한 것 같아요 너무 깔끔해요 오늘도 영상 잘 보았습니다 감사합니다!
손질을 정말 잘 하시네요! 멋지당
9:57 에 나오는 뱃살에 붙은 조금 더 진한 조직의 이름은 갯무레기 입니다. 암치와 숫치 둘 다에 있는데 숫치에 있는게 훨씬 큽니다. 식감은 숭어밤과 비슷합니다.
와 필러로 한다는 생각은 주방에서 해본 적도 없는데, 손질까지 너무 완벽한 수업이었습니다 감사합니다 셰프님
와…생선비늘 벗길 때 감자칼 쓸 생각을 왜 못했지… 며칠전 우럭비늘 벗기는데 힘들어 죽을뻔했는데 꿀팁 얻어갑니다
내장제거 하고 통숙성이 낳지 않나요?필렛 숙성보다 좋을듯 해서요
내장 부분을 물로 씻지 않는 다른 이유가 있을런지요
2일 숙성할동안 내장은 어찌하나요?
배에서 시메나 방혈을 안 해도 횟감 선도가 유지되나요?
네~ 하지만 신속히 재료를 받아야겠죠. 이케지메를 하면 좋은데 아직 환경이 잘 이루어 지고 있지 않아요 결국에는 인건비가 문제가 되어 생선값이 많이 올라갑니다. 그래도 조금씩 변화되고 있어요^^
@@masterchef_shin 답변 감사합니다
이분되게잘하시네
잘잘한 민어전용 이그만 마이 무라
항상 좋은 영상 감사드립니다 !
셰프님 생선손질은 진짜 대단한 것 같아요 너무 깔끔해요 오늘도 영상 잘 보았습니다 감사합니다!
손질을 정말 잘 하시네요! 멋지당
9:57 에 나오는 뱃살에 붙은 조금 더 진한 조직의 이름은 갯무레기 입니다. 암치와 숫치 둘 다에 있는데 숫치에 있는게 훨씬 큽니다. 식감은 숭어밤과 비슷합니다.
와 필러로 한다는 생각은 주방에서 해본 적도 없는데, 손질까지 너무 완벽한 수업이었습니다 감사합니다 셰프님
와…생선비늘 벗길 때 감자칼 쓸 생각을 왜 못했지… 며칠전 우럭비늘 벗기는데 힘들어 죽을뻔했는데
꿀팁 얻어갑니다
내장제거 하고 통숙성이 낳지 않나요?
필렛 숙성보다 좋을듯 해서요
내장 부분을 물로 씻지 않는 다른 이유가 있을런지요
2일 숙성할동안 내장은 어찌하나요?
배에서 시메나 방혈을 안 해도 횟감 선도가 유지되나요?
네~ 하지만 신속히 재료를 받아야겠죠. 이케지메를 하면 좋은데 아직 환경이 잘 이루어 지고 있지 않아요 결국에는 인건비가 문제가 되어 생선값이 많이 올라갑니다. 그래도 조금씩 변화되고 있어요^^
@@masterchef_shin 답변 감사합니다
이분되게잘하시네
잘잘한 민어전용 이그만 마이 무라