일식 셰프 신동민의 손질병법 ' 민어편 1부 '

[@강강초]

셰프님 생선손질은 진짜 대단한 것 같아요 너무 깔끔해요 오늘도 영상 잘 보았습니다 감사합니다!

[@Rich92]

와 필러로 한다는 생각은 주방에서 해본 적도 없는데, 손질까지 너무 완벽한 수업이었습니다 감사합니다 셰프님

[@3sig]

9:57 에 나오는 뱃살에 붙은 조금 더 진한 조직의 이름은 갯무레기 입니다. 암치와 숫치 둘 다에 있는데 숫치에 있는게 훨씬 큽니다. 식감은 숭어밤과 비슷합니다.

[@이웅이-f5t]

항상 좋은 영상 감사드립니다 !

[@달의편린]

손질을 정말 잘 하시네요! 멋지당

[@알고리즘초기화]

와…생선비늘 벗길 때 감자칼 쓸 생각을 왜 못했지… 며칠전 우럭비늘 벗기는데 힘들어 죽을뻔했는데
꿀팁 얻어갑니다

[@masterkara]

내장제거 하고 통숙성이 낳지 않나요?
필렛 숙성보다 좋을듯 해서요

[@rg_foto5822]

잡고 피를 바로 빼서 얼음처리 해야 회가 안 빨갛지 않나요? 보니 회가 빨개보여서요

[@Or7rOF]

내장 부분을 물로 씻지 않는 다른 이유가 있을런지요

[@하찮이-j1l]

2일 숙성할동안 내장은 어찌하나요?

[@leelee-zl8uc]

배에서 시메나 방혈을 안 해도 횟감 선도가 유지되나요?

[@masterchef_shin]

네~ 하지만 신속히 재료를 받아야겠죠. 이케지메를 하면 좋은데 아직 환경이 잘 이루어 지고 있지 않아요 결국에는 인건비가 문제가 되어 생선값이 많이 올라갑니다. 그래도 조금씩 변화되고 있어요^^

[@leelee-zl8uc]

@@masterchef_shin 답변 감사합니다

[@Injae.Y]

에고.... 오로시가 거칠어서 살이 좀 깨지네요

[@잉크롱]

이분되게잘하시네

[@장평일]

잘잘한 민어전용 이그만 마이 무라