#米紙
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- 今集《筆記紙》戰狼Fiona會說一個牛雜匠人的故事。對比起深水埗的大牌檔，中環在十幾年前的大牌檔，已經得到翻新 ，這裡有一家很出名的麵檔「水記」，至今已經傳到第四代，這麼多年堅持賣新鮮牛雜。現在夏天這麼炎熱，在街上已經滿頭大汗，Fiona今天就跟足他一天，看看這間大牌檔是如何運作。
老闆多年來堅持賣新鮮牛雜，早上6時多便回檔口，一直到晚上10時多，新鮮牛雜除了要清洗外，還要汆水、浸滷水燜煮，整整便要花費四小時。想知道更多牛雜匠人的故事，留意今晚八時《米紙》youtube Channel 首播。
採訪：Fiona
攝影：Hei 、Boris
剪接：Pang
監製：Ash, Kay
《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
#戰狼fiona #米紙戰狼 #文化 #牌照 #老店 #結業 #消失 #米紙fiona #水記 #牛雜 #大牌檔 #中環 #飲食文化 #中環美食 #新鮮牛雜 #傳承 #一家人 #高溫 #夏天 #ricezi2 #ricezi #米紙 #米紙Fiona
老闆講得好好，好多人唔知道工作嘅人背後做左好多野，一句唔要就唔要。欣賞老闆的執著，用心造食物，希望水記可以承傳下去。用匠人來形容老闆好正👍辛苦米紙，多謝你哋發掘不同的故事❤
想問佢係咪免費請街坊食？
@@kachunpoon9874俾咗錢唔係大晒
又讲得啱😅
甚麼邏輯顧客大撚晒 比咗錢就一定賣比你 買完又要嫌三嫌四 不如唔做你生意 唔啱口味咪唔好撚食囉 又要買又要嫌
@@kachunpoon9874其實你可以選擇唔食架喎🤔比得果一百幾十當自己大帝 想地球圍住你轉？
水記牛雜我吃了30年有多。店主一家平易近人。我大熱天時著住西裝也照吃。老板匠人精神，他太太也一直作為賢內助無言支持丈夫。
匠人精神喺香港真係越來越少有
@@fionaholovefood 希望藉住呢一次介紹可以讓更多人知道看似簡單的食物是幾代人的努力和付出
希望更多人會欣賞
@@fionaholovefood🎉Xx 3vc
年底会来找水记
全不知情下幫襯過一次，牛腩好正！近卅年想喺街，有新鮮肉食兼用心製作嘅，仲要平民價位，正常係無可能。多得老闆堅持先做得到出嚟，完全係舊時代嘅傳承！
真心敬重水哥的堅持，而家太多速食文化，食完完全唔知道自己食咗乜，希望佢哋繼續呢種堅持，一代一代傳落去❤
咩食完都吾知自己食左也 up也尻
即係而家D連鎖店食物又貴又垃圾,現在已經好難揾自家制堅持原味道
@@無名氏-c2f 你記唔記得自己上星期午午餐食左乜？就係咁簡單。速食已經唔會令人深刻同動容
我以前每早六點九已經見到水哥在中環預備上班，是個非常努力，值得敬佩的老闆
香港之所以咁靚，係因為咁多年都有依班前輩一直堅持佢地嘅信念，默默耕云！Respect👍🏼
好鍾意老闆！好有堅持，好有道理👍🏻
我哋應該學識去尊重同欣賞佢用心製作嘅美食，放低自己多餘嘅要求👍🏻
老闆要好好照顧自己，身體健康❤
有個收山老行尊說，秘密就是牛雜買回來千奇唔好洗，連毛鑑屎煲，洗干淨就冇味，圍裙…
雖然我唔食內臟但真係好欣賞伯伯嗰種堅持,多謝佢哋令香港成為飲食天堂,唔係淨係有連鎖餐廳
雖然係咁嘅環境，但香港都有匠人精神嘅廚師老闆👍🏻
難得難得
非常欣賞店主的堅持、艱辛的付出，烹調出如此美味食物，是一項成就，十分佩服👍👍👍👍👍👏❤️❤️❤️
😊😊
鄉江以前一個大排檔養活幾十個人，就是以前有這些匠人才令鄉江生活多姿多彩，這才是超級暖心說好鄉江故事
這是一位對食物堅持的人，他端出好的東西給人吃，我們應該感謝他。我敬佩他的精神與態度，這是很辛苦的一件事
錢呀.............................
水記... 一份回憶一份情懷。
04年出黎打工就係中環，低級職員仔6500蚊個月，當時單拼好似17/19蚊，總之廿蚊有找。依家都係賣45蚊 合指一算 完全抵食。水哥老了瘦了。
一份堅持同執著，好想放日假回味回味。
同期04年出嚟做野，認識水記
2OO4年買$19元一碗，真系十分經濟抵食喎!😊
老闆係叫永哥呀！
🎉🎉
04年大陸一碗牛腩粉先3蚊雞
我退休前的廚房工作也是每日16小時左右，一星期開店六天，星期日半天是清潔日，真是每賺一個大餅都有血有汗！多謝Fiona 辛勞工作與分享❤❤❤
🙌🏻🙌🏻
向二位老匠人致敬！❤❤❤
好好睇！好鐘意睇呢種老香港味道！❤
戰狼Fiona真係好適合做記者，每次拍無論Battle幾間海南雞/清湯牛腩/燒味 ！拍得好中肯，令到觀眾好想走去試下！👍🏻
拍老香港仲勁，拍到好多人情味出嚟！有親情/夫妻情/兄弟情⋯拍檔情等等！😍😍
睇到有時除咗想食之外，仲會感動到眼濕濕🥹
我好欣賞老闆的經營理念，我的產品我的特色，冇🉐挑挑撿撿，接受到的就歡迎光臨，接受唔到就勿來食！我都係做快餐連鎖店的，見有點客幾十塊錢的快餐當幾千塊錢的法國大餐食，麼都要即刻整的，仲覺得自己好巴貝，卜街！
我覺得就係好似店主呢一份堅持. 不要看輕一碗牛腩面背後辛勞同付出唔講係唔會知. 所以真係要支持同感激佢對香港所作出付出同努力.
好钟意老板的性格和营业方式，坚持自己的风格和品质，自然有人会欣赏和买单。 我做客服工作15年了，明白客人不是永远都是对的。当他们无理取闹的时候，无限的让步不是最好的解决方式，因为我坚信‘互相尊重’这个硬道理。
我有這樣的經歷: 一日行過一個生菓檔, 見某種生菓幾靚, 標價又啱心水, 遂落手去揀. 忽聞生菓檔老板娘大喝一聲: 唔准揀! 遂愕然縮手.
買家付出賣家所要求的金額, 是否應該得到買家所想求的選擇? 還是只應該得到賣家想畀咩貨就要收咩貨? 結果就係錢留在我口袋裡, 生菓留在檔口裡, 我去幫襯另一檔. 我覺得這應該是一個「等值交換」的公平交易.
老板有權不做客人生意, 客人亦有權提出訴求及不幫襯, 閣下若果幫襯過一些用欺騙手法售賣貨品的黑店, 就會也明白「老板不是永遠都是對的」.
@@大熊-z3f你做過生果檔就知，好多客揀生果又掟又大力縺，有時整落地，整到的生果瘀哂
@@johnho964 理解, 這種違背香港獅子山下精神的劣文化驅良文化的現象無可避免, 也無可奈何.
我無做過生果檔, 但有朋友做生果檔, 閣下所講「又掟又大力縺」情況應該並不多, 不然超級市場擺出嚟任揀的營銷手法就不可能持續.
我推測當日個老板娘係想先揀爛或不好的生果銷給顧客, 將可能的損失轉嫁到顧客身上.
我在某地見過一個售貨員對攞住不滿意的貨品要求對換的顧客大大聲蠻有道理地訓話說: 「生產咁多貨品, 梗有次貨嫁啦, 個個都話唔要, 咁我D次貨要嚟做乜呀!」
很有道理嘛! 🤣🤣
@@大熊-z3f 超市一日丟棄的食物數以頓計，賺錢的方法一般小商戶係不能模仿。其實攞貨個陣行商已經分好哂，攞好貨價錢貴D,，唔會有幾多次貨比你。賣剩就會變次貨，擺埋一邊價錢好平十蚊有幾個通常就係呢D。你話冇人掟，我做街市個陣乜人都見過，個D龍眼荔枝就咁搣嚟食，喝都喝唔切。
@@大熊-z3f 沒問題，老板也沒有說自己是對的，自己認為沒問題就可以，再說這牛腩老闆沒有欺騙手法售賣貨品，是不是比較錯誤了?
这才是香港精神,執著,做事認真,不虚,不吹牛.
我移民嚟咗美國快四年，由你哋開台開始就一直睇. 好多謝米紙嘅故仔。每次睇完我都好想返嚟探吓香港。希望你哋繼續努力說故事。
💪🏻💪🏻💪🏻我哋會加油
真心希望可以承傳落去，亦係對佢地一家既維繫，亦係香港人既回憶。最後見到師傅既背影好心痛，一碗麵背後既辛酸，只有“造食者”先知道，佢既執著我完全認同。好開心米紙可以報道呢題材既影片。辛苦曬
水哥多年來對原則的堅持，唔會急功近利，令人敬佩！呢類傳統香港特色食品，傳統香港人的堅持，正是最值得保存和珍惜，可惜當權者唔識欣賞。
為出品堅持，真正上一代香港人精神，新一代只求搵快錢，此情此景已一去不返。
好鍾意呢集筆記紙 拍得好好！✨🫶🏻水記老闆嗰一種職人精神令人敬佩💪🏻
睇到都知辛苦😢有冷氣煮野食都熱啦 何況無 真係火爐咁 而且整牛雜係好麻煩的 好多工序 辛苦了 珍惜香港本土地道的味道❤水哥保重身體🫶🏻❤
能吃上一碗新鮮好味的牛什河談何容易！今晚個❤係俾正哥和水哥兩位匠人！小人物敬業樂業的精神值得大家學習！ 大家俾like❤❤❤
發哥執什
小人物的精神
好難得、水哥真正的香港人精神👍🏻好值得大家尊重！💪🏻米紙加油、希望搵多啲正能量💪🏻💪🏻
非常佩服這位敬業樂業的匠人，今天香港年青人貪逸惡勞不願付出辛勞又奢望豐碩收獲很大程度是父母的溺寵害了子女。唯有經歷辛勞的年青人才學懂人生道理和珍惜一切，所以父母別怕年青子女艱辛磨練，否則人到中晚年也要付出，那才是最苦的時候。
關乜嘢事 生活係睇餸食飯㗎啦
狂強調年青人
年唔年青有熱誠就自然堅持
唔洗你喺度踩
做人講原則,老板(不叫他水哥,因水哥是他的爸爸)則是榜樣!
送給對此片有所感的人一首歌。
《朋友別哭》也送給女主持,辛苦大家了!
阿叔好有性格，果份執著令人敬佩！
謝謝對行業的付出，值得尊重
我住在外國，看到這些祖傳的好味道都想去吃吃看，為了人類非物質一定要把這手藝傳承下去！
下次嚟香港要試試
Love your interviews with HK people from all walks of life. Keep it up!!
thanks !!
米紙真係好好睇
香港人動人故事和獅子山精神🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️
點解冇太平山精神？因大平山下只有老襯。獅子山精神係昆鳩九龍d傻西咋
老闆為人好有趣，講嘢又聲如洪鐘，祝願老闆身體健康！
很喜歡你們介紹很多老店，很有人情味
講得啱，自己諗出黎既野配搭好曬，做咩要比人改，我自己做廚都好唔鍾意d客成日改我d野，明明係間鋪賣自己風格，但d客就成日改做自己風格
希望你唔好介意，我都係成日改嗰個,好似蛋牛麵為例,我只喜歡食太陽蛋唔鍾意食炒蛋,因為炒蛋方面唔係個個師傅整得好食，有啲會整到過熟!所以你唔好介意,唔係有心改，只係習慣咗😅
請你門口寫明
菜單內容不可更改 敬請見諒
大家清清楚楚 費事嘈
唔好成個屎忽鬼咁
繼續支持及欣賞米紙
多謝支持
说的很对，吃的人永远不知道做的人的幸苦。嫌东嫌西。不懂珍惜和感恩。
講得好，以前做飲食生意係講原則和堅持👍👍👍
現時行顧客永遠是對的，質素心照不宣。
每次想起都會留喺劉德華嘅廣告
Greetings from Canada. I like what the Elderly Chef said- if the customer complains then just leave! They do not appreciate the time and effort it took to make the beef noodles. To be truthful, customers complain to scam a discount or a freebie.
感謝米紙做了一個有血有汗嘅牛雜麵 的故事，辛苦了啦， 加油
一齊加油
好想知正確地址！
快餐文化充斥之下，香港很需要像這樣的匠人精神
水哥…堅專業
辛苦晒你地大熱天時做呢個訪問！欣賞也尊重老闆嘅執著。有機會要幫襯下 😊
老一輩人就是真材實料👍👍
永遠支持 水記 精神😊❤
從水哥的八妹和阿仔的口中都有聽到一個字語「怕做壞招牌」，水哥為左父親的心機不惜一切都繼續營業水記，而且還是非常講求品質要用上新鮮牛雜，開心見到阿仔宜家有幫手，讓水哥慢慢減輕負擔退下火線！希望今次的拍攝為水記留下一個美好的回憶！
辛苦哂Fiona的採訪，今集真的得來不易，下次如果有機會再係街邊長時間拍攝一定要有充分的休息時間！
多謝Thomas
今次都爭啲中暑😢
水哥，多謝你的堅持!! 心機，執著～真糸血汗錢~身体最要緊. 見到都流口水，好想食番碗。下次回港一定要試試。
米纸，多謝你的採訪讓更多人知道一碗麵背后的故事～😃😃😃😃
支持老闆對食物有一種堅持✊
好多謝水記同執新鮮牛雜的第二代願意繼承🙏
十分難得，沒有你地，香港就無左這碗新鮮牛雜粉🙇♀️
水記真係好好食，
佢哋好好，
去過唔係好多次 但佢個仔都會記得我食咩 仲好有人情味 試過唔記得帶銀包 叫我經過先再比返佢😂
這叫做人情味，生意人
發哥原來80歲，真系體力勞動工作的人身體好。
執雜哥完全唔似80歲👍
水哥年青時更高大俊朗，小生模樣
似70岁未到
我都做左超過十年餐飲，呢種辛苦法我都好難受，難受得尼保持到水準真係唔係個個做到，真心尊敬
讚👍👍👍送俾米紙記者同老闆~他日返香港一定要去品嚐咁有性格嘅牛雜河😋❤❤❤
really miss this food so much! Thank you for the great content you've produced!
這要是放在日本至少得是的牛雜仙人， 再過幾年就可以是牛雜宇宙造物主了
我成日幫襯，真係好正，希望水哥可以身體健康
之前睇個佢個訪問 佢試過同佢媽咪講太辛苦唔做交番個牌出去 之後佢媽咪成個月無啋佢 聽到都好心酸
😥
有啲堅持可能無請，但有啲堅持都係為左有啖好食，多謝水記，多謝米紙
已分享至不同住港外國人 美食群❤❤
加油。香港主要傳承❤
水記真係夠晒歷史 , 咁多年黎都真係講起牛雜就諗起其中一間係佢 , 但真心夏天真係要有大動力先敢去食 , 因為真係好熱 , 但佢真心幾靚~ 戰狼對衣D老前輩係有一手~ 唔會咁易比佢地嚇怕左唔敢訪問~ 衣D傳統職業真係值得用影片記錄低佢~ 多謝米紙~ 米紙加油!!~
多謝水爺 好勁好叻.
要尊重製造食物給我們的人
戰狼Fiona辛苦哂！
多謝伯伯堅持，祝身體健康..
好尊重 好欣賞 只有呢一種堅持先可以將好嘅身教同執着傳承落去👍👏👏👏💪🙏🧧🎖🥇🎉🎉🎉🇭🇰🙂
💪🏻💪🏻💪🏻
好睇 好精彩 ❤
老闆，照顧好自己，保重身體。 能像你這樣真的不容易
全香港最好食嘅牛雜😋👍🏻
老板為做好件事，全心全意，職人精神。喺日本呢的係寶，係香港，香港政府當呢的承傳係草，只會終日假、大、空，對保育呢的本土嘢，完全冇興趣。
如果爱煮野食，对食物是一种尊重，用心烹饪
廚師的執着
身為廚師都有一些傲氣與自信。
永哥肯定係匠人，質素保持仲有性格
其實諗真啲，我地會唔會係日本既拉麵店咁多要求😅，所以水記老細係啱㗎！
水記真材實料好味呀！但係夏天鐵皮大牌檔真係好熱🥵
祝福水哥身體健康🙏
海三碗面日做十五六個鐘!水哥仲勁朝六晚十一，都係神級匠人！🎉🎉🎉
一定要去幫襯老細加油😊
佢得到客人讚賞會好開心
60/70 yrs..my favorite beef noddle da patong.... hk unique story......
敬業的人,不容易
水記咁多年都可以堅持到傳統，屹立中環見證香港的黃金時期同高低起落，都好厲害😮
That will be the first place I visit whenever I get to Hong Kong for sure!
:) Uncle, I agree !!! I wish I saw this video before I came back during the summer months. It is when I wanted to find local delicacies that I couldn't find it. Am glad that this channel broadcasted that.
以前(四十年前)牛雜粉麵店冇牛肺供應，反而走鬼檔有得食(伴甜，辣，芥醬)！
❤❤❤真心記者
❤❤❤真心老闆
👍👍👍💪💪💪😃
吃三碗的大哥有演戲天份，頂著汗水吃得大滿足🎉🎉🎉
幾有喜感個眼鏡叔叔
好細碗咋，佢D麵到貨會分麵，所以男人食3碗唔出奇，唔信嘅話你係佢開舖前睇下就知，幾年前政府有安排佢入舖，係佢拒絕。D人不停讚水記，真天真！上一手舊老闆真係好食，但都係憎客要求多多，但轉咗佢仔做後，對別人講係好食，但實際相差一大截。
用心❤製作，多謝你們!
做大排檔真係好辛苦❤香港大排檔好食越來越少啦！老一輩師父做食真係No1
呢間真心好味，原來係承傳，值得推薦😊
台灣人在香港，唯一吃過十年的牛雜粉麵店，當時中環綠鐵皮對面也有一間也不錯，後來退休了很可惜。
這間應該是中環最值得去的粉麵店（比網紅9x好太太太多），另外早期脾氣的確不怎麼好，近年收斂很少罵人了🤭
感情重於一切!
牛腩＋粗麵係絕配，👍
還有牛腸牛膀
咁嘅環境依然堅持到，真心佩服水哥😂
看見孝順。
拍得好好 真係好睇的一集
多謝主持人！辛苦細🙏
睇住老板行對腳彎成咁, 就知對腳站到有幾差, 希望他保重! 堅持睇實個招牌, 香港大部食店都做唔到! 所以食物越來越難食, 香港人食食物的口味亦越來越不濟, 乜都話好食!!!朋友如是, 香港就係缺乏此等匠人, 美食之都(味道)才一路走下坡, 我家族是做類似行業出身的, 看著很多自己供貨的食店, 就算幾好食, 食店環境唔夠好, 一間間執, 又或下一輩睇唔住個招牌, 有時未必舊的一定好食, 因新一輩真係無好好守住, 煮牛的功夫不可少看, 以往是要動用成家上下去做好擋生意, 我不知見幾多好讀得書的為家庭放棄學業, 大家下次食到好的食物時要多珍惜, 不要少看人, 人家出身有你一半好, 可能早已是狀元精英, 好好尊重每一個用心做食物的師傅, 不是舊食店一定好味, 大家請好好用味覺去尊敬同身體力行去幫襯, 好好留住每一間"還可以"好味的食店, 不是人家話懷舊, 或者就執的, 就趕住去打卡!都執啦, 不如去幫襯真用心真好食的, 讓他們有理由, 有收入, 有回報延續下去, 或後生願接手, 才是香港人做食客的責任!!!
P.S. 小的父輩為了送好的食材, 在我未成年就斷送了生命, 所以我才想在此講此番話, 看著他以往送的好食食店一間間執晒, 或無後生接, 是不勝唏噓, 他付出的生命變得一點價值都沒有!
米紙....有意義....努力✍💪👍
珍惜好好尊重每一個用心做食物的師傅🫡
謝謝Fiona採訪, 努力