При добавлении нитритной соли, изделие сохраняется в том самом цвете, в котором был изначально сам фарш, измельченный в кухонном комбайне! Мясо рекомендуется резать тонкими стейками и засаливать смесью нетритной и поваренной соли (на 1 кг мяса 10 гр. нитритной, 10 гр поваренной соли), выдержав при температуре 4-5 градусов (в холодильнике) 24-48 часов! Далее долгий процесс! Мясо 700 гр. свиной лопатки, 300 гр. мякоти говядины пропустить через мясорубку, Далее фарш говядины (два вида мяса солятся раздельно и обрабатываются раздельно! Это важно!!!) перемещается в блендер и разбивается до массы однородной! Затем добавляем мускат, сухое молоко, а лучше ГОСТ ФС №1 Мускат 6,5 гр (если есть) заливаем ледяной водой (100--150 гр.) и все тщательно взбиваем, разрываем белок так сказать! После разбиваем яйцо и добавляем фарш свиной лопатки. Да, перед тем как фарш говядины и свинины измельчать в блендере, необходимо после мясорубки фарши в тонкий слой скатать (ладонями прессовать до 1-го сантиметра) и на 30- 40 мин убрать в морозилку! Это нужно что бы сбить температуру фаршей до минусов и в дальнейшей обработке в блендере, измерять термометром! ВАЖНО!!! Фарш, мясная эмульсия при обработке в блендере ни в коем случае не должна превысить 12 градусов!!! Иначе неизбежен оттек! Если доходит до значения 12 градусов убираем в холодильник или морозилку на охлаждение! Как добились нужной консистенция продукта, забиваем оболочки и подвешиваем в холодильнике часов на 12 -ть (на ночь одним словом) Далее достаем колбаски, при комнатной температуре часа 2-3 висят и в воду доведенную до 50-60 гр опускаем колбаски! Как с колбасками вода достигла температуры 80 градусов, отмечаем время (60 мин.) и варим на 80 градусах! Необходимо добиться внутри изделий 68-70 градусов, достать из кастрюли и охладить до 10 градусов внутри колбасок! Далее в холодильник на 8-12 часов и на выходе мы получаем ту самую Докторскую Колбасу!!!))
Александр! Ваш рецепт - 100% базовый и доступен для приготовления дома!!! Грустно от того, что просмотрели миллионы зрителей, многие попробуют это сделать, а получится вареная котлета... Процесс нарушен, количество соли на глазок, по больше, без термометра, даже не умеет вязать колбасный узел. Главное ещё и обхаять нитритку. И назвать это - настоящей колбасой из прошлого!
Пленка держит +100гр С. А зачем ее совать в духовку? Колбасу можно просто сварить в воде температурой +78-82гр С Уж при этой температуре с пленкой ничего не случится. Правда в ролике не колбаса....
Вечером этот канал принадлежащий олигарху показывает "звезду" которая ностальгирует по Советским временам и вкусу советской колбаски. Утром этот же канал в рамках принятый нео-фашистами из Рады декоммунизации рассказывает об ужасах Советской жизни и о "голодоморе".
Не понятно сколько соли класть в фарш? Было сказано, что много. И как много? И сколько воды налить в противень?На видио не видно было и не было сказано об этом. Налить на дно немного или половину противня, или полностью залить колбаску???
какой то маразм. значит соль нитритная вредно,а в пищевой пленке пластмассе это полезно. люди вы больные что ли.... это же не колбаса а какое то мясное блюдо... херь полная..
Но ведь делают искусственую оболочку из полимеров. По сути та же пластмасса. Почему тогда нельзя пищевую пленку использовать? Если поискать про нее информацию, то станет ясно, что область ее применения лежит в пределах от минусовых температур, до +100гр С
Eugeny Tolmachev, полиэтиленовую пленку использовали по причине адаптации технологии под самый примитивный рецепт, чтобы любая (подчеркиваю ЛЮБАЯ) хозяйка смогла сделать колбасу именно сегодня, из тех приспособ, которые есть у неё под рукой или в ближайшем магазине. Только с вопросом температур я согласен, переборщили. Опять же скажу, требования продиктованы балбесами менеджерами телешоу. Пришлось экспериментировать.
+vv vv Я часто использую пленку, хотя у меня есть разная оболочка. Из пленки можно сделать цилиндрическую оболочку любого разумного диаметра у меня есть ролик на эту тему. Мне она нравится тем, что всегда под рукой да и стоит копейки, она эластичная не рвется, можно смело втыкать щуп. То что надо для варенных колбас или ветчины.
LUDI PROCETAV VASHI OMENTARII IA UDEVLIAUS' VAM... SKOL'KO GELCI,1 ZAVISTI I ZLOBY V VAS !! VED' VAM DAGE NE INTERESEN ETOT REZEPT . VAM INTERESNO OBLIT' GRIAZ'U VSEX UCASTNIKOV VIDEO. NADEUS' CTO TAKIX LUDEY HE MNOGO... MNE OCEN' PONRAVILOS',BLAGODARU ZA REZEPT,VSE OCEN' VKUSNO.
Выше 80 гр это котлета а не колбаса. Если перегреть фарш выше 12 гр тоже ни чего не выйдет. И только нитритная соль. И ни нужен сок свеклы а также бутулизмом не заболеете !!
Это будет не докторская колбаса, а вареная котлета. Развод лохов, как всегда. Какой аромат? Какой вкус? Серое трупное мясо на вид... Таких технологов в шею гнать надо.
Ну, вы сперва сделайте, колбасу по этому видео, затем по технологии Павла, потом расскажите в каком случае у вас колбаса получилась :-))) подобной дерьмо"колбасой" пол ютуба завалено.
Eugeny Tolmachev не спорю. завалено! а колбасу я делаю по технологии Технологов а не по рец.. павла)). он же не технолог а повар бизнесмен на уровне любителя).
Если вы про Павла Колбаскина, то он технолог колбасного производства с 20-ти летним стажем, а его технологические приемы изготовления колбас в домашних условиях достойны уважения и адаптированы соответствующим образом, как раз, для нас с вами. А что касается Микаэля Арояна, так его рецепт адаптирован до примитивизма по требованиям менеджеров этой передачи и не надо судить так строго технологический процесс - это шоу телебредовых издателей. Просто они так хотят в угоду индустрии ЗОЖ и всё!! Даже по лицу видно, как ему самому неприятна эта котлета, но он ничего не может поделать... Пригласили - значит надо сделать.
Благодарю, обязательно попробую приготовить
Такой трогательный, такой очаровательный и настоящий мясник)
Не оставляет выбора - прийдется приготовить любительскую домашнюю колбасу)
Tatiana копченая колбаска
Какой приятный повар! нет этого лишнего пафоса!
Татьяна
Татьяна Фи bun gu
Татьяна Фи .кино
кино советское
время
При добавлении нитритной соли, изделие сохраняется в том самом цвете, в котором был изначально сам фарш, измельченный в кухонном комбайне! Мясо рекомендуется резать тонкими стейками и засаливать смесью нетритной и поваренной соли (на 1 кг мяса 10 гр. нитритной, 10 гр поваренной соли), выдержав при температуре 4-5 градусов (в холодильнике) 24-48 часов! Далее долгий процесс! Мясо 700 гр. свиной лопатки, 300 гр. мякоти говядины пропустить через мясорубку, Далее фарш говядины (два вида мяса солятся раздельно и обрабатываются раздельно! Это важно!!!) перемещается в блендер и разбивается до массы однородной! Затем добавляем мускат, сухое молоко, а лучше ГОСТ ФС №1 Мускат 6,5 гр (если есть) заливаем ледяной водой (100--150 гр.) и все тщательно взбиваем, разрываем белок так сказать! После разбиваем яйцо и добавляем фарш свиной лопатки. Да, перед тем как фарш говядины и свинины измельчать в блендере, необходимо после мясорубки фарши в тонкий слой скатать (ладонями прессовать до 1-го сантиметра) и на 30- 40 мин убрать в морозилку! Это нужно что бы сбить температуру фаршей до минусов и в дальнейшей обработке в блендере, измерять термометром! ВАЖНО!!! Фарш, мясная эмульсия при обработке в блендере ни в коем случае не должна превысить 12 градусов!!! Иначе неизбежен оттек! Если доходит до значения 12 градусов убираем в холодильник или морозилку на охлаждение! Как добились нужной консистенция продукта, забиваем оболочки и подвешиваем в холодильнике часов на 12 -ть (на ночь одним словом) Далее достаем колбаски, при комнатной температуре часа 2-3 висят и в воду доведенную до 50-60 гр опускаем колбаски! Как с колбасками вода достигла температуры 80 градусов, отмечаем время (60 мин.) и варим на 80 градусах! Необходимо добиться внутри изделий 68-70 градусов, достать из кастрюли и охладить до 10 градусов внутри колбасок! Далее в холодильник на 8-12 часов и на выходе мы получаем ту самую Докторскую Колбасу!!!))
Все так, но "та самая" перед варкой проходила процесс "обжарки"(кратковременного копчения)
Спасибо за доступное обьяснение
Вы правильно воссоздали рецепт приготовления классических варенных колбас ,а в данном видео обычная котлета.
Добрый день,Александр.Приготовила колбасу по вашему рецепту! Это невероятно вкусная
Александр! Ваш рецепт - 100% базовый и доступен для приготовления дома!!! Грустно от того, что просмотрели миллионы зрителей, многие попробуют это сделать, а получится вареная котлета... Процесс нарушен, количество соли на глазок, по больше, без термометра, даже не умеет вязать колбасный узел. Главное ещё и обхаять нитритку. И назвать это - настоящей колбасой из прошлого!
Хороший повар с тонким юмором и вселенским спокойствием.
Шикарно
Как она у вас держит форму если вы не используете ни желания ни агар-агар? Спасибо
МОЛОДЦЫ!!!
самая любимая передача
,,сальцо делаем из настоящего сала!,, :)))
Ещё забыли с казать об одном ингредиенте - волосы с головы блондинки и шатенки.
Молодцы.
ух, надо попробывать
Не надо, не стоит переводить мясо.
Евгений ! А ты ехидный завистник !Лечись а то долго жить не сможешь !
Не вздумайте, ничего общего с настоящей вареной колбасой НЕ ПОЛУЧИТЕ!
Как сказал Швондер "это какой-то позор!"
Нет это явно не колбаса
Хотелось бы узнать что за модель комбайна кухонного
интересно, а пищевая плёнка в духовке не расплавится?
Пленка держит +100гр С.
А зачем ее совать в духовку? Колбасу можно просто сварить в воде температурой +78-82гр С
Уж при этой температуре с пленкой ничего не случится.
Правда в ролике не колбаса....
В Забияк очень вкусная вареная колбаса, пусть производителей еще позовут, интересно какой у них рецепт))
А как правильно?
Виталик,Виталик-как ему будет вкусно или нет хоть бы раз вспомнила о дочери,будет она есть или нет?
Так пищевая пленка расплавится же в духовке! Это же пластик!
О_о, а термически стойкая пленка уже не продается?
Вечером этот канал принадлежащий олигарху показывает "звезду" которая ностальгирует по Советским временам и вкусу советской колбаски. Утром этот же канал в рамках принятый нео-фашистами из Рады декоммунизации рассказывает об ужасах Советской жизни и о "голодоморе".
super!!!
як виміряти влажніс в коптильне під кажіт буд-ласка
Не понятно сколько соли класть в фарш? Было сказано, что много. И как много? И сколько воды налить в противень?На видио не видно было и не было сказано об этом. Налить на дно немного или половину противня, или полностью залить колбаску???
Нужно лить, пока к соседям не будет течь. Где то литров 100-150, желательно горячую!!!
Соль всегда по вкусу))
Все буде добре
Татьяна Максименко
У нас много рецептов, но колбасы еще нет!
Видео Рецепты птичье молоко от Ольги Матвей
Meri Manvelyan
Не переживайте, это не колбаса. вы ничего не потеряли.
Eugeny Tolmachev
Eugeny Tolmachev ищу рецепт приготовления настоящей колбасы.
А если без сала?докторская получится?
Вот как можно приготовить докторскую колбаску: th-cam.com/video/JSKF3pPdyb8/w-d-xo.html!
в любом случае - получилась диетическая домашняя колбаса
супер рецепт!!! к сожалению для большинства - нельзя есть после шести часов вечера
Вы уверены что ЭТО можно назвать колбасой?
можно есть после 7
Евгений не обращай внимания, настоящая колбаса это Творчество а для широких масс и такое сойдёт
какой то маразм. значит соль нитритная вредно,а в пищевой пленке пластмассе это полезно. люди вы больные что ли.... это же не колбаса а какое то мясное блюдо... херь полная..
Но ведь делают искусственую оболочку из полимеров. По сути та же пластмасса.
Почему тогда нельзя пищевую пленку использовать? Если поискать про нее информацию, то станет ясно, что область ее применения лежит в пределах от минусовых температур, до +100гр С
Eugeny Tolmachev, полиэтиленовую пленку использовали по причине адаптации технологии под самый примитивный рецепт, чтобы любая (подчеркиваю ЛЮБАЯ) хозяйка смогла сделать колбасу именно сегодня, из тех приспособ, которые есть у неё под рукой или в ближайшем магазине. Только с вопросом температур я согласен, переборщили. Опять же скажу, требования продиктованы балбесами менеджерами телешоу. Пришлось экспериментировать.
+vv vv
Я часто использую пленку, хотя у меня есть разная оболочка.
Из пленки можно сделать цилиндрическую оболочку любого разумного
диаметра у меня есть ролик на эту тему.
Мне она нравится тем, что всегда под рукой да и стоит копейки, она эластичная
не рвется, можно смело втыкать щуп.
То что надо для варенных колбас или ветчины.
Тттт
LUDI PROCETAV VASHI OMENTARII IA UDEVLIAUS' VAM... SKOL'KO GELCI,1 ZAVISTI I ZLOBY V VAS !! VED' VAM DAGE NE INTERESEN ETOT REZEPT . VAM INTERESNO OBLIT' GRIAZ'U VSEX UCASTNIKOV VIDEO. NADEUS' CTO TAKIX LUDEY HE MNOGO... MNE OCEN' PONRAVILOS',BLAGODARU ZA REZEPT,VSE OCEN' VKUSNO.
Эти непричесаные болтушки, мешают Микаэлю,и раздражают,а рецепт отличные
Невже п. Сумська не може розмовляти Українською!!!!??????
Краситель насыпь и будет тебе счастье
Выше 80 гр это котлета а не колбаса. Если перегреть фарш выше 12 гр тоже ни чего не выйдет. И только нитритная соль. И ни нужен сок свеклы а также бутулизмом не заболеете !!
приятно видеть адекватных людей :-)))
фуфло не по технологии
сколько же лет этой актрисочке что она помнит булочки за 5 копеек)))))))))))
сергей киселев Шановний,цій красуні і безумовно талановитій актрисі вже 50,а виглядає шикарно!!!
Как можно не знать Сумскую?
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ВАРЕНОЙ...КОТЛЕТЫ...
АНДРЕЙ СОРОКИН лл
Зачем эта Сумская тут с каким то Валиком😝
Не очень.. Могли бы и лучше
Ну и правильно. Меньше химии.
Обман! Пищевая плёнка расплавится! И детройдную соль надо добавлять! Сплошная реклама!
Нитритную
бабы наверно не ели сутки
Дизлайк , без нитридной соли колбоса не колбаса
Ну, и технолог!!!!! Всё нарушено !! Особенно, когда духовка разогревается до 120 градусов, Даже не стала дальше смотреть Дизлайк
слишком много слов
Это будет не докторская колбаса, а вареная котлета.
Развод лохов, как всегда.
Какой аромат? Какой вкус? Серое трупное мясо на вид...
Таких технологов в шею гнать надо.
а кто сказал что он технолог. принципы от павла колбасника мало отличается))) .
Ну, вы сперва сделайте, колбасу по этому видео, затем по технологии Павла, потом расскажите в каком случае у вас колбаса получилась :-)))
подобной дерьмо"колбасой" пол ютуба завалено.
Eugeny Tolmachev не спорю. завалено!
а колбасу я делаю по технологии Технологов а не по рец.. павла)). он же не технолог а повар бизнесмен на уровне любителя).
даниел м
Верно! и лучше делать по технологиям времен СССР, тогда колбаса была настоящей и в принципе повторяема в домашних условиях:-)))
Если вы про Павла Колбаскина, то он технолог колбасного производства с 20-ти летним стажем, а его технологические приемы изготовления колбас в домашних условиях достойны уважения и адаптированы соответствующим образом, как раз, для нас с вами.
А что касается Микаэля Арояна, так его рецепт адаптирован до примитивизма по требованиям менеджеров этой передачи и не надо судить так строго технологический процесс - это шоу телебредовых издателей. Просто они так хотят в угоду индустрии ЗОЖ и всё!! Даже по лицу видно, как ему самому неприятна эта котлета, но он ничего не может поделать... Пригласили - значит надо сделать.
Ааагааагагагаахахахаха жестоко смеётся
какое убожество...кошмар
Очень много лишней болтовни....😱😱😱
колбаска получилась
замучил бабий трёп. На хрена нам нужно мнение Виталика...
Ольга себя изуродовала, закачав губы. Смотреть не приятно. Фу!!!
Гостья задолбала своим Виталиком...
ААААА Ведущая бесит....
Сумская слышит ингридиенты и запахи. Интересно, какие звуки они производят?? 😁😁
,,сальцо делаем из настоящего сала!,, :)))