【青椒肉絲】プロが教える！自宅で作れるお店のチンジャオロースー！【中華】【公開収録】Vol.68
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2018
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★材料(四人前)
・メイン食材
豚もも肉 250g ピーマン小さい 10個
パプリカ 1個 たけのこ 160g
・混合調味料
醤油・紹興酒・オイスターソース 大さじ2
砂糖 小さじ2 水溶き片栗粉 小さじ2
(小さじ1の片栗粉を小さじ1の水で溶いたもの)
・肉の下味
塩・胡椒 少々 酒 大さじ1
溶き卵 大さじ3 片栗粉 小さじ2
サラダ油 大さじ2
・その他 ネギ・にんにく 各小さじ2
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【大西使用・オススメ】
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ボウル amzn.to/2JV67AW
ざる amzn.to/2JYzLcn
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紹興酒 amzn.to/2McUXs4
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#青椒肉絲 #ピーマン #たけのこ #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
料理動画過去最長！自信を持ってお届けする２５分一本勝負！
公開時間が遅くなり申し訳ございません汗
わかる？連呼しますが、お客さん向けのカメラが途中で切れたため「肉眼でも伝わるかな？」という意味で言ってるんだと信じたい
（たまに気に入ったフレーズ連呼するから確証はない）
手間をかけるのって大切ですよね！そこから行程や食材を削ぎおとしていくのがたのしい♪忙しさで切り替えられるし。
シェフの影響で料理が楽しくてしょうがないです。
明日は昼ご飯にこのチンジャオロースーを作ってみます！
なお、ガチ勢として中華鍋もちょっと前に手に入れました。
（中華鍋は炒める以外にも茹でることができるのでほんと便利ですよね。私の宝物です。）
何回も作らせてもらってますが、いつも争奪戦になって秒で無くなっていきます。
今日は遠足のお弁当に作りましたが、余った分を起きてきた子ども達が うまい うまい 言って食べて嬉しそうに学校に行きました。
朝から楽しかったです。
ありがとうございました😊
こちらこそありがとうございます！
本当にこの動画嬉しいです！
私も絶対作ってみたい♡
本日作ってみました！！メチャクチャ美味くて家族にも好評でした！ありがとうございます！！！
今日、ホイコーロー作りました！
凄く美味しく作れました♪
ありがとうございました。
チンジャオロースもチャレンジしたいと思います！
絶対に美味しいやつですね。
あと、動画の編集が素晴らしい。
すげーよ大西さん!!激うま。ブロック肉の柔かさ、ジューシーさマジで感動。作ってみてよかった!!色々発見した。ありがとう。動画いつも見てるから、頑張って欲しいです。
このチンジャオロースは幸せをもたらします。。
ほんとに食べて幸せになりました。。。
この動画を見ながら初めて作りました！
上手くいかないところもありましたが、特にお肉の美味しさにびっくりしました。
今後も楽しみにしています！
回鍋肉に続き、青椒肉絲も作らせていただきました！肉がとても柔らかくなって驚きました！しかもとても美味しかったです！！
凝ってる感じしていいですね
つくったりますわ！
今まで「ネギの青いところ」を使うものが沢山あったから「ネギの白いところ」を使う料理が嬉しい ネギが買いやすくなりますね
麻婆豆腐の時もだったけど、お肉と他のものを別々に調理してから後から混ぜ合わせるものが中華だと多めなイメージ
女です〜
この動画には関係ないのですが、ハン
バーグ動画を参考に作ったら今まで食べたハンバーグの中で1番美味しかったです！！！！！それと、青椒肉絲も絶対絶対ぜーたいに作ります！！！！
あと、お店にもいつか絶対に行きます！これからも応援してます〜🙆♀️
女です〜(珍挨拶)
この動画見て青椒肉絲を作ったら家族に大好評でした‼ありがとうございました
独り暮らしするときに
本当に、ありがたい情報でした
ありがとうございます
いつも、コメントは
してませんでしたが
本当に、いつも
ありがとうございます
初めて動画拝見しました！序盤ですぐ北海道の人かなと思って勝手に親近感がわきました◎ チンジャオ大好きなんでこの作り方でやってみます！
7万人登録おめでとうございます！
2回目にして成功しました
ホントに中華料理屋より美味い
ありがとうございます😭
見ててほんとうに楽しい動画！
この青椒肉絲を作ると、一緒にいつもと違う豪華な味噌汁ができるんだなw いやマジでうまそうだ・・・料理って奥が深いですね
たけのこにピーマンと溶き卵…豚肉ちょっと拝借すれば茶わん蒸しとかイケるのでは？
とりあえずタレだけ真似して作ってみたけどめっちゃ美味かったです。
美味しそうですね！
中華大好きなワイの中でもベスト５に入るチンジャオロースーがついに・・・
アンタ最高や
おお！ ほんとに超大作！笑
ラジオ体操風を期待していたのに…笑
また回鍋肉の動画見ます！
普通にめっちゃいい人過ぎますね
青椒肉絲さいこう！
肉の下味のときににんにくのすりおろし入れても美味しかったです
クックドゥは、おいしくできず苦手でした。
動画まねて、作ったら美味しいかったです。😋
青椒肉絲、大好き😍
いつも「なぜそうするのか？」をしっかり説明してくれる所が肝ですね！今回も納得しっぱなしの動画でした！
油通しには食材の火の通りを均一にするというのもそうですが、何より仕上がった時に油っぽさを無くす効果があるからやはりしっかりやらないとですな。参考にして作ってみます！
いや〜、これはいいですね‼️
自分にも作れそうな感じ‼️
シャキシャキ＆とろみ ですね。
暇な時に細切りのストックをしておけば寝坊しても朝から青椒肉絲！
いつも楽しく拝見させて頂いてます。ま時期的にまだ少し早いかもしれませんが、おでんの作り方をリクエストさせて頂きます。よろしくお願い致します。
食材をボッコ状に切るマシンがあれば捗りそうなんだけどなぁ。
頑張って作ってみます!
全く別の食べ物になるけど、ピーマンをアスパラに代用してもすごく美味しいからオススメ
料理人大西、かっこいいですねー。さすがです。
今見るとこういうところがから揚げに繋がってるんだなってなりますね
料理の説明に熱くなって教官みたいになってるｗ
取捨選択、いい言葉ですね。
はじめましてです！
今日作りましたー
めっちゃめっちゃ美味しかったです！
ちなみに奥さんですよーーーー
いつもクックドゥで作るから
卵を使うの知りませんでした。
マネして作ってみます。
前に見た動画では完全に油通しというか、素揚げしてるくらいに油通してているからか、カラッと仕上がって、あぁ、クックドゥーで俺が作るとベチャっとなるのは油通しが無かったからか！と思っていたのに、今回はそんなことせずにこの出来。料理は奥深いですなぁ…。
めっちゃ参考になります！
22:51
｢自分で作って自分で食べるなら満足度最高級。｣の間違いですかね...。
それはそうと、青椒肉絲マジで美味そうす！
やっぱプロだわー
たけのこをえのき茸でも美味いぞ
説明欄の食材ピーマン小さいかわいい(^^)
自分も仕事で料理作ってますが、ピーマンの仕込みは本当に面倒くさい
切り難いくせに、重ねて切ると形が悪くなるから一枚ずつしか切れないし・・・
800食分ぐらいのピーマンを細切りにする時は、完全に意識を『無』にしてロボットのように切ってます
自分なりの感覚で考えて作ってそれぞれの味が生まれるのか😁
なるほどぅーー
作ろう😋
やってみました。
孫二人がもくもくと食べました。
伯母に持たせたら翌日電話が来ました。
「昨日電話しようと思ったけれど、おそい時間だったから今なんだけど、美味しかった～。お父さんにあらかた食べられちゃったけど」何か又お願いと言われているようです。
エッヘン 😤☺️
これ絶対美味いやーつやん！
青椒大好き💓♥️❤️ 2年後の『今』も…作って欲しいな あの包丁とまな板で
凄い美味しそうでした。
あと、ホーガン分かります(笑)
これからもプロレスネタお待ちしております。
一コメ！
さ、踏ませて貰いましたので、ゆっくり見ます。→
チガウンジャオロースーw拝見いたしました！
ひと手間ひと手間が何の為かを理解出来る動画を配信ありがとうございます。
油どおしなんて、さして重要に思ってませんでしたが、美味しく作る第一歩！試します！ありがとうございます！
したっけ！！
普通の野菜炒めでも肉に下味必要ですか？
当然美味しそうなのですが、トークが面白すぎます( ◠‿◠ )y
お店言ったら食べたい、、
にんにくって自分で細かく準備してしたものと、市販のチューブのもので味は変わったりしますか？
変わります。個人的には生のもののほうがおいしいです。@大西哲也
はい、待ってたやつ
野菜は、湯通し（中華鍋にお湯沸かして塩と油いれてさっとゆでる）したほうがあっさりしますね。
クックドゥも実際に料理して比較すると面白そう
クックドゥ比較動画是非やってみてください笑
いつも動画楽しく見させてもらっています。
最近一人暮らしを始め、自炊をし始めました。
最後の混合調味料を入れてかき混ぜた後、どうしてもドロドロのスープのような仕上がりになってしまいます。
教えて頂けると幸いです。
コンロはSIセンサー？のもので火力の調整が効きません。
作りたいけどめんどくさいので
肉なしの青椒肉絲作ることにしました
やり方も楽になるし明日食べます
パプリカ入れてるお店って周りではあまり見ないけどやっぱりあると全然違いますね。
青椒肉絲作った晩とかの味噌汁は具沢山になりそうw
何故、何の為に工程を行ったかを知るのは大事ですね…。それが分かると冷蔵庫の中身の処理が楽になりますw
25分あっという間だった…。
一回でいいから中華鍋を回す解説欲しいです
ピーマンよりも青唐辛子のが本場！
はじめまして。
理屈の説明を『しっかり』してくれる、大西様の動画毎回楽しく視聴しています。
素人ですが工程の理由を判って料理すると、美味しく作れる気がしています。
厚かましいですが、
『リゾット』の基本（具無し、米のみ）の動画もいつか見たいな(*´Д｀*)なんて思います。
配信済みでしたら済みません。
コーヒー飲んどったがやけど 13:22 の 結論： で 盛大に吹いてまった。丸洗いキーボードでよかった。
青椒肉絲って基本は牛だと思ってました
失礼いたします。
それは青椒牛肉絲(チンジャオニウロースー)で、青椒肉絲(チンジャオロースー)は豚肉料理です。
動画内でもありましたが、チンジャオロースーとは、青椒(ピーマン)と肉(豚肉)の絲(細切り)という意味です。
補足しますと、日本語で肉は単に肉類ですが、中国では肉＝豬肉(ぶたにく)なので、基本は豚肉となります。
牛肉を用いるのは米国スタイルで、中国→アメリカ→日本と経由して変化したものといえるかと思います。
@@jb7903 そうなんですね
中華料理店でも牛のイメージだったので今回びっくりしました👀
実際に4人前作ってみました。しかし家内と娘にほとんど完食されてしまい、自分は食べられませんでした。それだけ美味しくできたということなので我慢しています。
肉がくっつかないようにする工夫がニクいですね。
たけのこは水煮されているものでも大丈夫ですか？
ワイ調理師。水煮で良いですよ、シェフも水煮使って作ったと思われます。
教えていただきありがとうございます
スコーン、パコーンからのスコットワロタｗｗ
ビビンバのレシピわ教えて欲しいです！
私、コココロなんて開けてな、いやコココロかいな
ってなりました
「ク○大変」とか
「ク○がぁ！」とか
・・・お食事処として、あまりよろしくない表現が御座いますが
たしかに「ク○うまそう」なんでgoodしときますねｗｗｗ
得意料理（店に出さない）
BARだから雰囲気に合わないのかな？笑
勘違いかもですけど日本だとチンジャオロース、中華読みだとチンジャオルースーの方が発音似てるんじゃないかと思うんですが…
青椒肉絲は牛肉の方がいい。
私も料理は多めに作ってガッツリ食べる派です!アメリカ生活で胃袋が大きくなっているのが自分でもわかりますが、見た目はアメリカサイズにはならないように泳いでます:-)
昔、犬の散歩中に筍見つけて、採ったらヤバイのか？と思いつつ、採ったわけさ。
で青椒肉絲作ろうと思ったけど甜麺醤がなくて、砂糖もなくて、ペプシコーラを煮詰めてそれを代用したのだ。
ところがそれがうまかった！
ちょっと自慢に感じるかもしれませんが、乾燥たけのこ戻したの使うともっとおいしくなりそうです。うちは竹山あるので春に取れたたけのこ細切りにして乾燥して常備してるので。新鮮なたけのこで作っても香りあっておいしいですが、乾燥使うとふかみ？こく？が違ってうまく表現できませんがうまいんですよ！あと私は仕上げに唐辛子漬け込んだごま油しあげにかけて香りつけてます。ちなみにピーマンパプリカ唐辛子は自分で育てたやつです。
チンジャオロースーと聞いて負けん気がでてしまいました。ｗｗ
油通しの油の量少なくない？
作って見たら分量まちがえていて不味くなりましたーやっぱり分量は大切ですねー
初見、ムロツヨシかと思った。
のさのさのさのさ
何だかんだいいながら青椒を使ってないからな。それが決定的な違い。
より水っぽくするパプリカなんて使っちゃダメ。
四川風にこだわるなら花椒をちょっと入れてみれば四川風になると思う。