Recette : Pâté de pommes de terre de Lucien - Les Carnets de Julie - Le bourbonnais en Auvergne

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Pâté de pommes de terre
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
600 g de farine
250 g de beurre
15 à 20 cl d’eau
1 œuf
1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme
2 bons verre de vin blanc (type saint-pourçain)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de cerfeuil
1 jaune d'oeuf pour la dorure de la pâte
200 g de crème épaisse
La veille :
Dans un saladier, placez 500 g de farine, une bonne pincée de sel et le beurre ramolli, mélangez intimement avec les main. Ajoutez l’œuf puis l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte collante. Placez cette pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la tout en ajoutant progressivement 100 g (plus si nécessaire) de farine pour plus l'élasticité. Comptez 5 minutes de pétrissage au moins en rabattant la pâte sur elle-même. Entourez-la de film et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Epluchez les pommes de terre et taillez-les à la mandoline (3 mm d’épaisseur). Ciselez les herbes, coupez l’ail et les échalotes et mixez le tout. Ajoutez un verre de vin blanc et mixez de nouveau. Mélangez ensuite ce hachis aux pommes de terre, rajoutez une rasade de vin blanc et laissez macérer 1 heure au frais.
Récupérez votre pâte brisée et séparez-la en deux. Etalez la première abaisse pour qu’elle garnisse largement le fond d’une tourtière. Disposez les pommes de terre (égouttez-les bien à chaque fois pour détremper au minimum la pâte) en rosace en commençant par les bords. Refermez ensuite la tourte en plaçant la 2e abaisse de pâte sur le dessus et soudez les bords.
Découpez une cheminée au centre, couvrez de jaune d'oeuf (pour la dorure) et enfournez à 200°C, chaleur tournante, pendant 45 minutes à 1 heure.
Une fois sortie du four, versez la crème au centre de la tourte par le trou de la cheminée et inclinez le moule pour qu’elle pénètre partout. Servez chaud mais pas trop, accompagné d’une salade verte.

[@user-up5oz9cb1z]

Ho! Je connaissais pas merci Julie et le chef... Lucien

[@VADOMI]

ma grand mére née en allier avait épousé un castelroussain. quand elle savais que nous venions (une ou deux fois par an) elle nous préparait sa fameuse gouère. par moment elle ajoutais des champignons rissolés avec des oignons aux Couches de pommes de terre. je dévorais des yeux tous se gestes. a la fin de la cuisson,elle faisait des fentes dans le couvercle ET Y GLISSAIT DES CROUTES DE CAMEMBERT A FONDRE. Elle me faisait un clinc d'oeil car elle savait que c'etait notre péché mignon à papa et moi

[@AlessandroBarileWOW]

Merci! recette essayée, c'est top!

[@jacquelineroux7374]

Fait pour ce midi, topissime. Merci Lucien et Julie.
Perso j'ai mis une pate brisée en bas et 'une pate feuilletée en haut...

[@louisevincenot1349]

merci je suis une bourbonnaise ;la cuisine de cette region est fantastique je suis aussi prove cale mais la cuisine au beurre qu elle bonheur!!!

[@Franzie2105]

Charmante recette :)

[@MrChadoc]

Bonjour, je suis Lorrain et cette recette ressemble à la tourte de pomme de terre. C'est la même recette sauf qu'il n'y a pas de vin. On y met de l'ail, du persil et je crois, des oignons puis on la déguste avec une bonne salade et de la crème fraîche. C'est délicieux. Attention que les pommes de terre ne soient pas farineuse. Il faut une chaire ferme, style rate du touquet.

[@berimbassfiddle4903]

Le meilleur plat du monde... :)

[@marineALKAN]

vive les bourbonnais 😉😊

[@melodynormand2468]

👍😋

[@marineALKAN]

bonjour, ou pourrais-je retrouver l'émission en entier stp ? 😊

[@fadillaalger8853]

Bonjour Julie es que on peut remplacer le vin par du vinaigre

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Oui vous pouvez, mais mettez-en un peu moins ;)

[@bebeguygoz6840]

Miam....(°;°)

[@rosabelarreclaveras215]

On voit jamais la fin

[@joannidos7485]

le temps de marinade n'est pas renseigner ...

[@blayder5539]

C'est indiquer en description. Il faut laisser mariner une heure

[@redaidraf2002]

Blablabla 🤐🤐🤐🤐🤐🤐🤐🤐🤐😴😴😤😤😤😤😤😤

[@7HPDH]

C’est le principe de l’émission faut pas s’étonner 😂

[@sylviebond7762]

Si ça vous plaît pas vous n'êtes pas forcé de regarder et vous n'avez rien à faire ici👿👿👿🤬⛔️

[@romainlefranc3760]

@@sylviebond7762
Je suis bien d’accord…franchement quel commentaire débile

[@Franzie2105]

Charmante recette :)