Recette : le pâté pantin - Les carnets de Julie
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- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ค. 2015
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Les carnets de Julie - Recette : le pâté pantin, la Beauce dans l'Eure-et-Loir
Ingrédients pour 12 personnes
350 g de pâte feuilletée
300 g de filet mignon de veau
300 g d’échines de porc
1 râble de lapin
3 échalotes
20 g de beurre
1 cuillère à café de mélange d’épices (jean pierre utilise un mélange rapporté de Madagascar, pour vous en approcher utilisez 3/4 d’une cuillère de 4 épices et 1/4 de curcuma)
2 œufs + 2 jaunes
15 cl de cognac
15 cl de porto
3/4 d’une cuillère à café de sel poivre du moulin
Coupez les viandes dans la longueur en fines tranches et recoupez ces tranches en deux dans la largeur de façon à obtenir de fines aiguillettes. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites-les fondre avec le beurre à feu doux en évitant qu’elles ne colorent dans une casserole. Dans un saladier, réunissez les viandes, les échalotes, les épices, 2 œufs, le sel et le poivre et remuez bien.
Couvrez d’un film et laissez reposer 2 heures minimum. Préchauffez le four à 180° ventilé. Etalez 2 abaisses de pâte feuilletée très finement de façon à former 2 carrés de 35 cm de côté environ. Déposez le premier carré de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Répartissez les lanières de viandes de façon à couvrir la pâte en laissant 7 cm de bord vierge de chaque côté. Humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau mouillé.
Couvrez avec l’autre abaisse de pâte et soudez les bords en pressant légèrement. Scellez bien en appuyant sur le pourtour avec les dents d’une fourchette.
Dans un bol, mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu d’eau et fouettez le tout.
Badigeonnez la surface à l’aide du pinceau pour dorer la pâte, enfoncez une petite cheminée (en fer ou à l’aide d’un papier épais type Bristol) et enfournez.
Laissez cuire 1 heure. Servez bien chaud avec une salade.
Conseils de Julie
Ce pâté est encore meilleur si les viandes sont marinées une nuit. D’origine Lorraine, Jean Pierre, aime ajouter une migaine pour rendre la pâte plus onctueuse. Pour cela, fouettez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et versez dans la cheminée 10 minutes avant de retirer le pâte du four.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Que d'émotion de revoir ...
... et de réécouter Maître Jean-Pierre
Passe donc le salut, à notre cher Jean ... Carmet
On vous aime tous deux 💙❤
Ah !! Mr Coffe avec Julie j'en ai appris des bonnes choses à préparer .
Jean-Pierre Coffe un très grand Monsieur.
It's one of the most beautiful videos I've seen in a long time
RIP Jean-Pierre Coffe
C'est...(°;°)...gourmand..!!
Ma mère en BOURGOGNE, faisait des patés en croute avec de la viande marinée 24 heures. Du porc élevé comme il faut à l'époque. Quand je faisais gouté cela à mes copains ils étaient sur le cul. Moi meme je n'ai jamais mangé une chose aussi bonne, ni retrouvé cette recette chez le meilleur des traiteurs.
super vidéo on voit même pas le résultat
un grand homme qui a fait son temps mais qui est parti trop vite et sans dire "au revoir" mis appart à son compagnon...repose en paix jean pierre, on s'reverra et on crachera sur les anges du paradis qui cuisinerons pas bio... :')
Un grand homme comme Pierre Palmade
j ai regardé l émission !lol au risque de vous deplaire le resultat etait tres tres beau ::superbe presentation !je ne vois pas ou est le probleme on peut lui donner la forme que l'on veut et ajouter la migaine 15 mn avant la fin de la cuisson !
Daniele Plouvier migaine c'est quoi et se trouve ou
oh tien ils sont en Eure-et-Loir... j'habite justement en Eure-et-Loir
pas sympa d'avoir enlevé la fin 😈😈😈
Le résultat ne devait pas être terrible.🙂
regarde l'emission en replay benjamin lol on vois le mec egris lol
@@CHO-wn9rc faut aller regarder l'émission quand on veut savoir "vraiment" le résultat ! vous auriez vu ainsi votre devin mépris s'envoler... ! enfin bref ça en dit long sur votre capacité à conforter la véracité de vos propos !!
C est une table pour les Stroumfs....A ce casser le dos......
Bien sûr qu’il faut mettre du sel 🧂 dans les farces. ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷
Dans les Farce ou marinades..? Elle dit bien marinade.
On ne voit pas le pâté cuit, il a explosé dans le four ? Il ne devait pas être joli à voir lol.
On le voit pas non plus couper les échalotes, dommage avec sa tremblotte de comptoir ca aurait pu être drôle!
Un amateur 🤣🤣🤣 ça lui a pas plu on dirait !
Mon dieu, toi ta pas compris...."Amateur" n'est pas un mot péjoratif, jean pierre coffe ce dit lui même être un amateur, un amateur est un passionné qui ne détient pas le métier.
C'est le pâté lorrain le plus bizarre que je j'ai jamais vu, on dirait un ravioli géant.
En réalité, c'est ça loll Un ravioli géant :)
Un ravioli géant... sache que dans la vidéo ya jean pierre coffe... OH MON DIEU TOUT EST LIÉ !!! CACA DANS DES RAVIOLIS !!!
Un raviolO, des raviolI... un paparazzo, etc, etc.
@@alentejaneiro OK on a compris que tu avait un bac spé italien kevin
@@pepitocaramba9272 Pourtant il n'y a pas de quoi se faire un claquage aux "petites cellules grises", celles du ciboulot, quevain... :D
grosse erreur le robot amertume et bouillie degueu!!!!
Heureusement qu'il y a Julie pour la job, car le vioque tient juste debout, impressionnant qu'il ne se soit pas taillé un doigt ! Quoi qu'il en soit c'est de la MERDE !