Эдуард Перепелкин тел +79647251055 Коптильня ДАЧНАЯ 200 НП. www.youtube.com/@user-yh5uk6sx2n Наш сайт: koptisammarket.ru/ Наш WHATSAPP: wapp.click/79781714258 Наш Телеграм канал: t.me/koptilni_fedotov
Вы используете 300 гр. соли. Норма соли по ГОСТ 20 гр. соли на 1 кг. продукта. У вас 28 перепелов 28 х 220 гр ( ср.вес 1 туши)= 6,16 кг. Прибавляем к этому весу продукта вес воды для рассола т.е 5 л., получаем= 11,16 кг. общего веса. 11,16 х 20 гр ( норма соли) = 232 гр. соли. Если вы считалт по другому, то дайте людям инфу, как рассчитать кол-во соли в рассоле на вес воды и продукта. Температура 76° С при приготовлении, это температура горячего копчения. Холодное копчение проводится при t от 20° до 28°. На все существуют стандарты и нормы.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у нас первый этап идет обсушка, потом Обжарка с дымом, потом варка с паром до 72 градусов внутри куска т. е. тушки перепалки. Так вот у меня вопрос: сколько по времени нужно держать при температуре 72 град. Чтобы перепалка была готова. Или дошло до 72 все готово. Или все-таки надо подержать на этой температуре минут например 15-20-30.заранее спасибо .
.....много слов и по делу что то понять просто невозможно.То что продукт получается на картинке хорошо это одно но вы лучше не снимайте в таком формате потому что толку от этого видео по технологии вообще ноль .Прыгаете в речевом формате из стороны в сторону ,технологии нет от слова совсем .А хотелось бы хоть что то извлечь для себя полезного из видео ,но увы только то что (бабосики,бабло и денежки.....)это как раз совсем не интересно.перезалейте если хотите показать то что вы умеете делать хорошо с внятным объяснением материала ,а по другому смотреть на зеркальную коптилку и перепелов я могу и у себя посмотреть . А пока только так 👎👎👎.Да и еще хоть на вопросы отвечайте ,а то у вас по ходу как у макдака только бабосики в глазах......
Эдуард Перепелкин тел +79647251055 Коптильня ДАЧНАЯ 200 НП.
www.youtube.com/@user-yh5uk6sx2n
Наш сайт: koptisammarket.ru/
Наш WHATSAPP: wapp.click/79781714258
Наш Телеграм канал: t.me/koptilni_fedotov
Такие аппетитные!
Вы используете 300 гр. соли. Норма соли по ГОСТ 20 гр. соли на 1 кг. продукта. У вас 28 перепелов 28 х 220 гр ( ср.вес 1 туши)= 6,16 кг. Прибавляем к этому весу продукта вес воды для рассола т.е 5 л., получаем= 11,16 кг. общего веса. 11,16 х 20 гр ( норма соли) = 232 гр. соли. Если вы считалт по другому, то дайте людям инфу, как рассчитать кол-во соли в рассоле на вес воды и продукта. Температура 76° С при приготовлении, это температура горячего копчения. Холодное копчение проводится при t от 20° до 28°. На все существуют стандарты и нормы.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у нас первый этап идет обсушка, потом Обжарка с дымом, потом варка с паром до 72 градусов внутри куска т. е. тушки перепалки. Так вот у меня вопрос: сколько по времени нужно держать при температуре 72 град. Чтобы перепалка была готова. Или дошло до 72 все готово. Или все-таки надо подержать на этой температуре минут например 15-20-30.заранее спасибо .
Дошли и всё
Сколько часов стоял в маринаде ?
.....много слов и по делу что то понять просто невозможно.То что продукт получается на картинке хорошо это одно но вы лучше не снимайте в таком формате потому что толку от этого видео по технологии вообще ноль .Прыгаете в речевом формате из стороны в сторону ,технологии нет от слова совсем .А хотелось бы хоть что то извлечь для себя полезного из видео ,но увы только то что (бабосики,бабло и денежки.....)это как раз совсем не интересно.перезалейте если хотите показать то что вы умеете делать хорошо с внятным объяснением материала ,а по другому смотреть на зеркальную коптилку и перепелов я могу и у себя посмотреть . А пока только так 👎👎👎.Да и еще хоть на вопросы отвечайте ,а то у вас по ходу как у макдака только бабосики в глазах......
С точки зрения технологии, зря потраченное время.
😮 оооо мямлит, болтает бес толку. Научитесь говорить а потом уже учите других