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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.พ. 2022
- 안녕하세요 강력한우입니다!🥩
이번 영상은 저번 윗등심 편과 이어지는 아랫등심 편입니다.
윗등심은 새우살, 살치살, 알등심, 등심, 등심덧살로
새우살, 알등심, 등심덧살만 생산되는 아랫등심과는 조금 다릅니다.
아랫등심은 정형하며 나온 스지도 존재하는데요, 스지는 힘줄이나 근육을 정형한 부분을 말합니다.
제비추리편을 보신 분들이라면 아시겠지만, 스지구이가 굉장히 별미가 될 수 있거든요🥩
아랫등심에서 나온 스지도 질기지 않고 맛있을지 궁금합니다.
새우살도 윗등심보다 굉장히 많이 생산됩니다.
모든 부위에 마블링이 내려앉은 모습이 너무 예쁜 아랫등심 , 강력한우와 함께하세요!!
👍🏻강력한우의 강력한품질인증 7가지!!
이력번호 : 002141348029
1) 브랜드 : 횡성한우
2) 개체 주소 : 강원도 횡성군 서원면 창촌남길
3) 모개체 주소 : 강원도 횡성군 서원면 창촌남길
4) 도축검사내역 : 강원도 동물 위생시험소의 엄격한 기준을 통과
5) 등급판정 : 1++(7)
6) 출하 : 32개월(2019.06.02~2022.01.21)
7) 고능력 종모우 정액을 통한 최고의 유전자, 혈통우
#횡성한우 #새우살 #알등심 #등심 #아랫등심 #정육 #소고기 #스테이크
#RIBEYE #steak #beef steak
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이 영상에는 협찬/광고가 없으며 사비로 식사하고 제작한 영상입니다.
광고 및 문의 : strongbeef@naver.com
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✔ 강력한우 인스타그램
▶ / triple.beef
✔ 강력한우 페이스북
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좋은 영상 감사합니다. 도움 많이 받고 있습니다~
소중한 댓글과 방문 감사합니다
자세하고 친절한 설명에 구독 좋아요 누릅니다^^
감사합니다.
너무 좋아요. 미국 사는데 특히 이게 영어로 무슨 부위라고 말해주시는게 진짜 너무 좋습니다. 구독 합니다
안녕하세요 :)
영상 좋아해주셔서 감사합니다.
앞으로 더 열심히 연구하는 모습 보여드릴게요😊
구독 감사합니다👍❤
정형하는 모습이 너무 멋있습니당!! 고기에 대해 더 배우고 싶어서 구독하구 가욤!!
새우살 한번도 안먹어봤는데 와우.......
고기에대해 더 알려드릴수있도록
열심히 해볼게요 ㅎㅎ
구독 감사합니다 :)
좋은 정보 감사합니다 잘 배워갑니다 선배님^^
칼맛이 최고. 제가 해도 이보다 잘할 수 없다!!!
우와 너무 감사합니다~ 알등심과 채끝이 왜이리 똑같이 생겼나 했는데 궁금증 해결!!
잘 보고 갑니다
좋은 영상 감사합니다.
등심받고 해채후 재진공 바로때리면 보관 오래가나요? 어떤가요
관련 지식을 습득할만한 곳이 있을까요?
스지는 등심 어느 부위에서 나온건가요??
고기를 배우는 사람입니다. 저렇게 세분화작업이끝나고 진공포장을했을때 갈변현상을 최대한 막는방법을 알수있을까요?
갈변은 아마 산소를 만나면 고기색이 다시 돌아오는걸로알아요 안돌아오면 썩은거죠
일반인이 저렇게 덩어리로 구매하려면 어디서 구매해야하나요?
꽃등심에는 등심 덧살이 있는데 그러면 아랫등심에 등심 덧살이 없는 새우살 알등심만 있는 부분이 제일 부드럽고 맛있나요?
등심 구매한다고 하면 몇번 부분을 골라야 제일 맛있게 먹을 수 있을까요?
등뼈기준 꽃등심이라고 불리는 6,7,8,9번 고기를 골라야 맛있을 것 같네요 :)
일반인이 갈비대 번호를 어찌 구분하나요; 꽃등심은 아랫등심이 아니고 윗등심인데 그거도 얼마안나와요.. 멍에살이라고.. 그거. 제거하고 나면 살치 부분 나오는데 그거랑 붙어있는데..어쨌든 아랫등심엔 꾳등심 이라고 안불러요
등심 윗등심쪽은 떡심으로부터 이어진 지방줄기 밑 부위인 살치살이 빗살무늬인것을 고르고
아랫등심은 새우살큰거.
The high tech cow cuts diagram is so cool! too bad I cannot have English subtitles because it is interesting to watch
고기색 기맥히게 나오네요..ㅎ
한점 먹어보고싶네요.ㅎ
안녕하세요 홈런타자잭슨님~!
고기 색을 잡으려고 조명, 보정에 신경쓰고 있습니다 ㅎㅎ
오늘 저녁으로 등심! 어떠신가요 ^_^??
@@triplebeef 군침이 꿀꺽 넘어갑니다..
좋은 영상 항상 감사드립니다..
직접 구매해서 먹고싶네요.
@@user-fq2cc4bv7g 강력한우 채널에 자주 들러주시면 좋은 소식이 있을지도~~? ^_^ 감사합니다 ♥
아랫등심 영상처음에 손질하기전에 된걸로 저도 1차 가공장에서 따로 구매 할 수 있을까요? 지금덩이가 7kg 정도면 가격이 10만원정도 되나요?
70정도 할 듯 합니다
하아 마지막에 구워야죠
판매할때 단면으로 썰어 꽃등심처럼 통으로 판매해야하는지 꼭 정형을 통해 분리해서 판매해야하는지요
안녕하세요 :)
판매에는 정답이 없습니다.
꽃등심으로 잘라서 판매하셔도, 분할하셔서 판매하셔도 괜찮을 듯 싶습니다.
목소리가 레이먼킴 셰프 같아요 ㅎ
새우살은 다른덴 꽃살이라 하고 파는데 그 명칭이 맞는건가요?
안녕하세요 정순탄님 :)
새우살은 소의 립아이에서 알등심살을 감싸는 부위인데요!
립아이에서 가장 맛있는 고기라고 해서 '꽃살'이라고 불리기도 한다네요 😊
영미권에서는 모자깔때기처럼 생겼다고 해서 립아이캡, 립캡이라고도 부른대요 😎👍
등심 지방 제거할때 등에서 엉덩이까지 손질제거하는거에요?
근막도 엉덩이에서 등까지 손질제거 하는거 맞아요?
넵!
투쁠 뒤에 붙은 숫자는 뭔가요?? 그거에 따라 맛과 가격이 다른가요? 그냥 마트같은데선 투쁠까지만 표기되어있는거 같아서요
www.hanwoopart.co.kr/info/korea_category 이 링크를 확인해 주시면 감사하겠습니다! 설명이 잘 되어있어 추천 드립니다:)
1++7 8 9 이렇게 등급이 나눠진지 좀됏어요 9가제일좋은거고 거기서 또선별로 나눠집니다
궁금한게 있는데요 왜 등심은 윗등심 꽃등심 아랫등심 세종류로 분류되는데 마트에서는 등심으로 같은 가격에 판매되는걸까요?
제가 알기론 고객을 우롱하는거죠 덧살 살치나 기름붙은 채로 막팔죠ㅎㅎ 저는 등심사러가면 이영상부위 새우살 붙은 부위만 사먹고요 기름제거 꼭 꼼꼼히 해달라고 합니다
저 알등심이랑 새우살 사이 힘줄 맛있는데
등심스지가 벗겨낸 근막을 말하는건가요?
네~ 근데 근막 옆에 붙은 하얀색 근육이나 덩어리를 스지라고 합니다. 손질해서 나오는 근막, 덩어리 등의 짜투리 모두 스지라고 통칭해서 쓰고 있기도 해요
아랫등심은 참 계륵 같습니다. 맛있지만 새우살이 없는 그냥 알등심은 어떻게 먹어도 식감? 육향? 와!! 하는 맛은 없거든요. 그럼에도 아랫등심을 비싸게 먹는 이유는 새우살을 함깨 먹을수 있기 때문이죠. 근데 새우살이 없는 아랫등심은 과연 비싼 아랫등심의 가치를 가지고 있을까요? 알등심이라는 부위는 등심이라는 이름과 값으로 팔려도 되는건가요? 마치 윗등심에 살치가 없는 것과 다를바가 없을꺼라고 생각이 되는데요. 강력한우는 어떠신가요? 저는 너무 많이 봤습니다. 아랫등심에서 새우살을 분리해서 파는 업장들은 알등심은 알등심대로 등심 가격으로 새우살은 더더 많이 비싸게 파는걸요. 심지어 알등심+새우살을 특수부위 조합으로 파는곳도 있었습니다.
이게 참 애매합니다 각지방의 소마다 다 맛이 다릅니다 저는 횡성사람이고 하나로 마트에서 고기를 사먹는데요 이유는 맛없다고하시는 채끝이 정말 맛있어서 입니다 저는 투쁠같은건 너무기름져서 쳐다도 안보고 개나주는 고기라고 생각합니다 보통 1-1+사이를 사먹습니다 횡성 일부면지역에서 살수있는 한우는 채끝이 정말맛있고 저는 이영상에서 나오는 저 아랫등심만 사먹습니다 안느끼하고 담백 고소 합니다 하지만 다른지역한우는 느끼하거나 퍽퍽해서 못먹어요 그리고 골라서 살수있어서 좋지요 진열된거말고요
@@maro6.2 채끝하고 알등심은 다릅니다. 알등심이라고 하는 부위는 아랫등심에서 새우살만 발라낸 살입니다. 채끝은 새우살이라고 부르는 근육이 이미 없어진 아랫등심보다 더 아래쪽이구요. 때문에 알등심은 맛있게 드시는 채끝이랑은 맛이나 질감이 다르다고 말씀드리고 싶네요. 하나 더 말씀드리자면 아랫등심과 채끝역시 같은 부위를 말하는게 아닙니다.
저도 채끝 좋아합니다.
@@user-lw7gk7eq2w 에고고 부위를 몰라서 드리는 얘기가 아니구요 오해하신거 같네요 고기구분을 못하는건 아니구여 저 영상에 나오는 고기는 아랫등심의 알심과 채끝이 큰 맛차이가 없구요 오히려 채끝이 좀더 부드럽다고 보시면됩니다 퍽퍽하지않고요 저 첫줄이 요점입니다 농장마다 소맛이 다달라서 어느지역에서 사먹으면 등심이 맛있고 어느지역은 채끝이 맛있고 어느지역은 제비추리가 아무맛도 안나고 어느지역은 제비추리가 육향이좋고 머 그런차이가 있다는걸 얘기한겁니다 ^^
@@maro6.2 네 그렇죠 채끝 맛있어요 제가 말한 부분은 꽃등심이나 서로인이라고 부르는 아랫등심에서 맛이 좋은 새우살을 특수부위로 더 비싸게 팔고 알등심이라고 등심가격에 파는게 과연 맞는것인가 하는 부분이였습니다. 채끝은 논외이구요.당연히 채끝 맛있습니다. 저도 좋아해요. 저는 채끝 맛없다고 한적이 없습니다. 당연히 아랫등심도 맛있구요. 거듭 말씀드리지만 저는 알등심이 등심 가격에 판매되는것에 대한것이 맞는지에 대한 의문을 갖은것 뿐입니다.
원육은 어디서 구매할수있나요?
아직 판매를 안하고 있어요😊 소중한 댓글과 방문 감사합니다
아랫등심 지방 로스율 얼마나 되나요
저도 로스율 정확히 보고 바로 댓글로 알려드릴게요! 잠시만요😂
원육 7kg에 1.65kg가 지방이네요😂
보통은 아랫등심만 납품해주질 않아서..윗등심 아랫등심 다 사야하는게 흠이겟죠??
네 좋은 납품처에 따라 다를수 있지만 보통 함께 구매 해야 좀더 저렴하게 구매가 가능 합니다.많은 관심 감사합니다.
어디서 사신건지 지방손질 넘 안돼있내요
갓 도축한 1차가공장에서 가져오다보니 손질이 꼼꼼하지 않을 떄가 있더라구요!
저희 강력한우가 손질하면 되니 괜찮습니다 ㅎㅎ 댓글과 방문 감사합니다 ~♥
초보세요? 딱봐도 유통받은건데 저정도가보통이지
저게 투뿔 7짜면... 까막눈인데;;
정형후진공은 산소진공인가요?
수축진공입니다. 댓글과 신청 감사합니다.
구매도 가능한가요?
저희는 현재 고기 판매를 하고 있지 않습니다! 추후에 판매하게 되면 댓글로 한번 더 안내 드리겠습니다! 감사합니다😊😊
새우살붙은 꽃등심 1kg이면 원가가 얼만가요
원육 덩어리로 구매할 시 윗등심 또는 아랫등심으로만 판매하기에 꽃등심만의 원가 측정은 어렵습니다😂😂 시중에 파는 꽃등심은 100g 당 1~2만원 선이네요!
@@triplebeef 강력한우님 감사합니다
진짜 궁금한게 있는데요
꽃등심을 제가 주로 100g당 12000원정도 사먹는데요 새우살도붙은부위로요
근데 어제는 추천받아 간곳은 수입도 아니고 국산인데
100g당 5000-6000원이더라구요
3등급이긴하던데 맛이 엄청 큰 차이가 없었습니다
부드러웠어요
왜 이런 가격차이가 있을까요? ㅠ
@@user-ks9ro4jb2k 3등급이라고 해서 절대 맛이 없는 소고기가 아닙니다! 마블링과 근내지방도 등 몇 가지 조건에 따라 등급을 매긴 것 뿐 그 소가 어떤 사료를 먹고 자랐느냐에 따라서도 3등급 소고기가 더 맛있을 수도 있는 것입니다. 하지만 축산물 등급 표시제에 의해 차등적으로 가격을 매긴 것이 아닐까 예상해 봅니다 :)
@@user-ks9ro4jb2k 숙성도 차이 입니다. 한글로 말하면 웻 에이징은 진공 그대로.. 아니면온도변화가 거의없는 워터 에이징, 그리고 겉표면을 일부러 썩히는 ㅣ드라이 에이징이 있는데 호불호가 갈리지요.
@@user-ks9ro4jb2k어느지방에서 무얼먹고 누가키웠느냐에따라 즉 농장에따라 등급상관없이 질감과 맛차이가 심합니다 참고하셔요 맛있으면 거기서 사드시면 되는거죠
레이먼형 왜 여기서 고기썰고있엉
선배님 제가 요즘 한우에 대해 공부하고 있는데 등심을 세부하게 나누면 가시근 반가시근 알등심 추리 채끝추리 새우살 이렇게 나뉘더라구요
근데 가시근 반가시근 부분이 어딘 지 잘 모르겠습니다 알려주시면 감사합니다
안녕하세요 킴워니님~!
강력한우 연구원입니다 ! 윗등심에서 알등심이 가시근, 반가시근으로 나뉘는데, 일부가 꽃등심이라고 불리는 부위부터 새우살로 변한다고 알고있습니다.
저는 전문가가 아닌 강력한우 연구원이기때문에 정확하지 않을 수 있음을 알려드립니다.
방문과 댓글 감사합니다 ♥
@@triplebeef 답변 감사합니다 ㅎㅎ
저도 정육점가서 여쭤보니 가시근이 꽃등심으로 가면서 점차 모양이 새우살로 변하고
반가시근은 꽃등심에서 끊기고 꽃등심 부위에서 최장근이라고 부분으로 시작해 알등심으로 바뀐다고 하네요 저도 확실치 않지만 영상 감사합니다
덩이에 얼마에용? 전체
안녕하세요 :)
저희가 영상에서 사용한 등심은 거세 1++(7)로,
현재 단가는 85,000원에서 100,000원정도 하네요 :)
마리로 구매하시면 약 200만원가량 됩니다🙂
@@triplebeef 고맙습니다 언제한번 구입해야겠네요 너무좋아보영요 즐거운 하루되세요 😀
몇키로 인가요?
아랫등심 총 7kg의 원육으로 정형작업했습니다 :)
새우살 정형.. 끝난게.. 제대로 맛보려면 흰색 완전제거해야되요..
더욱 섬세하게 하도록 노력하겠습니다!
새우살은 느끼하지도 않으면서 육즙과 식감이, 제대로 살아있는 부위인데.. 그람당 얼마에 파실지..
2등급
식감이 있단건 겁나 질기단거죠.. 우린 덧살 따로 떼어서 국거리로 파는데.. 못 먹어요 구이용으론..
먼저 영상 시청해 주셔서 감사합니다 :) 정육을 하고 계셔서 그런지 역시 바로 알아보시네요! 저희는 판매용이 아니라 연구 목적이기에 로스로 썰어서 맛있게 먹었습니다!
연구용... ㅎ 빤매목적으로 유툽 하는건데 갑자기 언구용 이라뇨;
쥐똥만큼 안다고 좀 설치지 마세요
양지로팔든 등심으로팔든 판매자마음이고 덧살 등심으로 분류되어 합법입니다
이런데서 시비걸고 꼬장부릴시간에 본인이나 돌아보세요
아니..알등심에서 새우살을 때다니..값어치 떨어질텐데..
등심덧살은 맛없죠
네 아무래도 새우살 알등심 등심의 주요 부위 보다는 맛이 떨어 집니다.저희는 상품을 어떻게 소분 할지 연구 하고 있는 상태로
좀더 연구하여 함께 공유 드리겠습니다. 관심에 감사드립니다.
지방도 팔아먹는 놈들이 수드룩해
지방과 근막제거를 잘못배웠네요. 우리작업장에서 저렇게 누수많이나면 혼납니다.
정육기술자가아니고 그냥가게 사장님같은데요 육부급
깝좀 싸지마세요 제발 ㅋㅋㅋㅋ남을 쫌 존중할줄 알아야지 말투보니 한 4~5년 배운거 같은데 만약 10년 이상 했는데 말투가 그따구면 그쪽이야말로 처음부터 다시 배워야 할거 같은데요??작업장 말하는거 보니 꼴 잘난 육가공장에서 작업만 할줄 알고 장사스킬은 1도 없어 보이는데 오셔서 하루동안 대면판매좀 해볼래요??작업이 모든게 아니랍니다 쫌 나대지좀 마세요.
자꾸왜 육가공들이이렇게말이많은겨
가공이나하세요 네?
안궁금함
경력 3년이하일듯요 손도 느리고 디테일도 부족
너무 지방이 많아보여요
그냥 홍보용이네요..
다른 댓글도 많이 남겨주셔서 감사합니다:) 정육 쪽 지식이 많으신 것 같습니다 저희가 부족한 부분이 있다면 많이 알려주세요!