고기 참 맛있게 생겼네요
로스로 구워 먹으면 입에서 살살 녹겠어요
안녕하세요 푸른요리님~! 로스로, 스테이크로 어떻게 구워먹어도 너무 맛있는 고기랍니다. 입에서 살살 녹아요 ^^ 소중한 댓글 방문 감사합니다 ♥
영상 잘보고 갑니다 형님
축산업을 현장에서 30 년을 넘게하면서 사육부터 도축과 공장에서 골발작업 그리고 유통과 판매를 현재까지 하고 있습니다
윗등심작업 영상 잘 봤습니다
상품 작업 영상은 좋았으나 수율과 판매 관점에서는 조금 부족한듯 싶지만 꼼꼼하게 잘 했네요
모험으로 작업한듯 싶은데 좋게 영상을 만들어주셔서 고맙습니다
고생 많았습니다
@@Jhon-ts5qy 정육점가셔셔 현찰로 산다 하세요..요즘은 가격이 많이내여서 저렴 합니다..윗등심의 좋은점은 살치가 듬뿍~~~ 붙어있다는것....사시미로 강추
알등심에 반가시근 말고 최장근이랑 장늑근도 설명해주세용
폰으로 찍어서 알아볼라면 무쓴어플인가요 뭐라고 치면되나요?
이렇게 큰 덩어리 고기는 어디서 구매 가능한가요?
반가시근이라고 설명하고 있는 부위는 최장근으로 수정해야 하지 않을까요?
8:36 알등심은 반가시근이 아니라, 최장근(가장긴근)입니다. 척주기립근 3가지 중에서 가장 긴 근육이애요. 해부학 용어는 롱기시무스 longissimus 구요
부산물이 많아 보이는데 로스율이 몇%정도나 되나요?
@@triplebeef
등심 원물 8.2kg 구입, 판매처에서 정형하고 6.5kg을 택배로 받았는데 원물마다 차이가 있나 봅니다 답변 감사합니다
처음 무게측정하시고 분할하고 손질후에 수율 안보여주셨네요~~~ 궁금합니다^^ 자세하고 친절한영상 너무너무 잘봤어요~~
안녕하세요 ~!
시즌1에 해당하는 등심 영상은 수율 계산이 되지 않았습니다 ㅜㅜ
시즌2에서도 소 한마리의 모든 부위를 다룰 예정이니까, 등심편에서 수율 확인해주시길 바랄게요!
영상 시청과 댓글 감사합니다 ㅎㅎ♥
궁금한게 있습니다.
보통 윗등심 이라고 마트에서 파는거 보면 살치살이 사선으로 되어있는게 안질기다 라고 알고 있는데요
살치만 따로 파는거 보면 사선은 없고 일반 이쁜 마블링 이잖아요
그런데 이거는또 안질기고 맛나잖아요
살치만 따로 정육해놓은 살과 윗등심에 붙어있는 살치는 다른 살인가요?
저희의 의견이 전체적인 답변이 될 순없지만, 이건 정형 방법마다 차이가 있는거 같아요. 등심에서 살치를 분리해서 작업하는 곳도 있고, 윗등심에 붙여서 작업한 경우도 있습니다. 살치만 따로 분리했을경우에는 부드럽고, 고소하고, 맛있지만 양이 많지 않으니 윗등심에 붙여서 판매하는 경우도 많은거 같더라고요. 댓글과 시청 감사합니다.
살치살은 등심과 갈비를 나눌때 살치 덩어리를 가르면서 등심과 갈비를 나누기 때문에 등심에도 붙어있거 갈비쪽에도 붙어있습니다
등심에서 나오는 살치살을 살치살로 따로 분리해서 판매하게되면 나머지 부위의 가치가 떨어지기때문에 잘 안하구요
보통 갈비쪽에 붙어있는 살치살을 떼어내어 살치살로 따로 판매합니다
미국에서 립아이 캡 스테이크(새우살) 을 새우모양 2개를 태극모양 처럼 합쳐서 그 큰덩어리를 팔더라구요 코스트코에서 바베큐해서먹었는데 너무 맛있어서 잊혀지지가 않네요 어찌그렇게 새우살만 딱 팔까요 대단해요 우리나라면 정형도 힘들고 가격도 너무 비쌀거같은데 ㅎㅎ
엇 근데 설명하시는걸 보니까 살치살과 새우살은 서로 정반대에 위치해있는데, 보통 척아이롤구매할때 사선빗살모양 살치살 많이 붙어있는쪽으로 사라고 하던데요... 그럼 새우살이 포함된쪽은 어쩔수없이 포기해야하는거였네요?
저도 유튜브보며 공부하는 중이라 정확하게 아는건 아니지만
저건 우리나라 방식의 윗등심이라 새우살이 보이고,
척아이롤에서는 사선모양 살치살이 끝쪽이라고 보시면 될거같아요 3번윗등심부근
상세히 나눈이유 돈에눈이먼 상술이죠.
소고기가 상세히 나누면 부산물까지 포함해서 120가지가 된다고 하네요. 저희 강력한우도 다양한 연구와 실험을 통해서 알아가고 있습니다. 댓글과 시청 감사합니다.
로스용 구매할 때 살치살로 따로 분류해놓은 살치는 마치 물방울 혹은 눈꽃 무늬로 고르게 마블링이 퍼져있고, 살치살이 붙어있는 윗등심을 살 땐 사선으로 빗살 무늬인데 이러한 차이는 컷팅 방향의 차이인가요?
살치를 통쨰로 띠어내면 나머지 등심 사먹는 분들은 망하는거죠..대부분 그냥 직각으로 조금 띠어내고 그부위를 돌려가며 썰면 사선도 나오고 이뿐 격자도 나오고 그래요..별 의미는 없어요..중요한건 윗등심에 살치가 안보이면 사먹지 마세요
백화점에서 파는 등심은 등심덧살, 기타 잡다한 부위, 국거리 등 다 정래해서 팔기때문에 비싼게 아닌듯, 백화점에서 구이사는건 추천하나 국거리 사는건 비추
진심으로 궁금합니다 기준이 뭔가요 2+ 789 일반인이 알 수있도록 답글 부탁드립니다
안녕하세요 :)
소고기 등급을 나누는 기준을 여쭤보시는건가요~?
현재 국산 소고기는 마블링(지방)과 근육질량 대비 지방에 따라서 평가하여 등급이 매겨집니다👍
마블링이 많을수록 등급이 좋아지고, 좋아질수록 +가 붙고, 1++의 경우는 1++(9)가 가장 좋은 등급입니다.
궁금증 해소가 되셨나요? 영상 시청 감사합니다😊
투뿔경우 789등급이 있는데 기준은 9등급이 젤 좋다하지만 어떤건 7등급이 더 좋게 나오는 경우가 있습니다. 개월수 및 소 운동량의 영향으로 등급은 높게 나와도 안좋은 고기도 많습니다
마름모근.널판근.멍에살.아랫등심에 붙은 등심덧살도 각각 부위별로 식감이나 맛이 어떻게 차이나는지 궁금합니다.
안녕하세요 :)
저희 강력한우 시즌 2에서 등심 부위를 다룰 예정인데요,
그 때 등심덧살에서 상세히 설명드릴게요 🙂
등심 영상까지 조금만 기다려주세요 ㅎㅎ
진짜 새우살도 마케팅의 승리같은 부위같아요 그렇게 비싸게받고 고기도 모르는 사람들이역시 새우살이 최고야 살치살보다 나아 이러는데 부드러운거좋아하면 오히려 살치살쪽 등심찾아야되는데 요즘 너도 나도 고기 이상하게 조금 아는 사람들이 편견만가지고 새우살이 짱이야 이러는모습이 좀 그렇더라구요ㅜ
안녕하세요 준s ss님~!
새우살도, 살치도 등심도 모두 취향차이로 좋아하는 사람이 모두 다르겠지만, 새우살이 많이 알려진 이후로 새우살을 찾는 분들이 많아지긴 했나봅니다 ㅎㅎ준님은 고기에 대해 많이 아시는 것 같아요 ~~ 많은 방문 부탁드립니다 ♥
엇 근데 설명하시는걸 보니까 살치살과 새우살은 서로 정반대에 위치해있는데, 보통 척아이롤구매할때 사선빗살모양 살치살 많이 붙어있는쪽으로 사라고 하던데요... 그럼 새우살이 포함된쪽은 어쩔수없이 포기해야하는거였네요?
마케팅 요소도 무시할 순 없겠지만, 새우살이 부드럽기로는 최고임은 맞습니다. 주인장님 말씀처럼 취향차이는 충분히 존중되어야하고, 원육의 차이도 무시할 수는 없겠으나 팩트는 그렇습니다.
뭐지 설명해준다면서 끝나네ㅋ
다음영상에서 설명 이어지니 시청해주세요! th-cam.com/video/TF6V8erRbAA/w-d-xo.htmlsi=k5ubWXePE38ZKPgI
새우살붙은 꽃등심을 자주 사먹는데
등심이 채끝등심일때도 있고 다른등심일때도 있는데
어떤 등심일때 젤 맛있나요 사장님
그리고 등심 종류가 어떻게 되어있나용
등심은 윗등심, 꽃등심, 아랫등심 순으로 이루어져 있습니다! 채끝 등심은 아랫등심 뒤에 붙어있는 채끝과 이어진 부분입니다! 등심의 부드러움과 채끝의 식감을 동시에 느낄 수 있는 부위죠! 윗등심은 목심과 붙어있는 쪽에 가깝습니다! 개인적으로는 자주 드신 꽃등심이 지방과 살코기의 비율이 적당해서 맛있는 것 같아요😊
등심덧살보고 이것도 등심이라하는거보니 반사기꾼 냄새가 납니다
안녕하세요.저희는 한우를 연구 개발 하고 있는 회사 입니다.등심덧살은 등심으로 보지 않는 개인 의견인지 정규 시장 전부 그렇게 알고 있는 건지
알려 주시면 겸허히 공부 하겠습니다. 좋은 정보 감사합니다.
생각보다 살치살 많이나오네요.
새우살 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나중에는 뭐가 나올지 궁금하네 참돔살 나오려나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정말 한국인들은 잘 만들어내 10년 20년후에는 등심이란 말 자체가 없어질듯
나도 10년가까이 고기 만지다 그만둔지 5년정도 됐고
지금은 소비자입장이다 보니 그냥 어처구니가 없지만
한편으로는 발 좀 담궈봐서 판매자 입장에서 보면 이해는 함
님이 신경 안써서 그렇지 분명히 새우살이 등심부분에서 부드럽고 풍미가 뛰어난게 사실임. 님같은 분들은 그냥 큰 덩어리로 판거고 지금 사람들은 더 세분화해서 판매 하는거고. 님이 꼰대같은거라는 생각은 안하시나 봐요?
좋은영상이지만 정형하실떄 칼질부터 재대로 하시길바랍니다....손질 기본도 안되있는데....칼이 가는방향에 손이 있다는걸 말도안되죠
사람들이 모양보고 이름 짖듯이
지은 이상한 이름은 쫌ㅠ
책에 나오는 이름만 사용하는게
좋을듯 하네요.
살을 뺐으면 좋겠지만 고민되신다면
"해인감비환"을 드셔 보세요~
체중과 체지방 감량에 도움이 되었고
식욕 조절도 잘되니까 요즘
넘 만족스러울 정도였어요.ㅎㅎ
횡성한우?전국 어디소든 횡성 데려와서 육개월 살고 횡성 도축장에서 도축하면 횡성한우 뱃지달고 팔수 있습니다.어거 거짓말이라고 거품무는 사람들 횡성축협에 물어보세요.
횡성한우는 전국적으로 인증관리를 가장 잘 하는 지자체와 횡성축협에서 철저히 관리 되어 생산 되어지고 있습니다.횡성군 조례로 정해진 횡성한우인증 조건은 1.횡성에서 나고 자란 소 2.엄마 소도 횡성에서 나고 자란 소 3.아버지 소의 정액이 횡성군수가 지정한 정액으로 출생한 소 4.횡성군수가 지정한 도축장에서 도축된 소 5.횡성군수가 지정한 육가공시설에서 생산한 소 외 2가지 더 조건이 있을 정도로 엄격한 인증 관리를 하고 있습니다.횡성군과 횡성축협에서는 절대 위의 인증조건에 맞지 않는 소를 유통하지 않습니다.
단 불법 정육 업자 분들은 아직도 인증 받은 것처럼 속여 판매하는 업소가 있는 것이 문제 입니다.그런 불법을 차단하기 위해 강력한우는 푸드테크 기술을 통해 정직한 한우를 사육 생산 유통 하기 위해 시스템을 만들고 있으며 곧 세상에 그 모습을 보여 드릴 것입니다.
성원과 관심에 깊이 감사드립니다.
그래서 내가 비싸게 파는이유 헤헤 어차피 돈있는 고객은. 온다는거? 싸구려 그지같은 고기 안먹거든
새우살이 비싸기만 한 마케팅이라는 분들이 오히려 전 부럽네요
괜히 새우살과 제비추리에 맛들여서 한번 먹을때마다 부담 스럽습니다 ㄷㄷㄷ