Pissaladière
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- La Pissaladière est une cousine de la pizza, elle est originaire de la région niçoise. Traditionnellement élaborée sur une base de pâte à pain garnie d'une compotée d'oignons , on trouve de nombreuses variantes notamment avec de la crème d'anchois.
Tiède ou froide, la pissaladière est un met de choix qui accompagnera avec bonheur vos apéros entre amis. Elle mettra le sourire sur les visages de vos convives et vous n'aurez qu'un seul regret : de ne pas en avoir fait une de plus !
Personnellement j'adore la pissaladière et j'ai très envie de vous la faire découvrir. Vous allez être épatés.
Alors convaincus ? si oui, à vos tabliers !
Ingrédients :
1 kg d'oignon
14 filets d'anchois à l'huile ou au sel
15 à 20 olives noires
1 cuillère à café d'herbes de Provence
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel/Poivre
Pour la pâte :
250 gr de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cube de levure de boulanger fraiche
12 à 15 cl d'eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h pour les oignons
15 à 20 min à four 210°C pour la pissaladière
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J’adoooooooooore la pissaladière, gros pouce bleu.
On se rencontrera au festival des influenceurs, ca y est mon inscription est validée, à bientôt pour de vrai.
Amicalement
Sandrine
Hello, merci pour ta visite, avec l'apéro c'est trop bon !
Ouais on se voit le ficp en novembre.
A bientôt
Phil 😘
Bonsoir Philippe. Recette réalisée hier soir. Très bonne pissaladière. Merci pour le partage.
Merci beaucoup 👍
👍👍👍🥰Merciiii Philippe ..Généralement je commente pas mais je suis tes recettes de près 😘
Bonjour Fanny, merci beaucoup ça fait plaisir 😘👍
Bonjour mon cher Philippe, vous avez oublié le plus important dans une pissaladière, c’est le pissalat, d’où son nom.
Normalement le pissalat se fait avec du poisson de roche ( difficile a trouver) mais vous pouvez remplacer le poisson de roche par une pomade d’anchois en étalant la pomade sur tout le fond et recouverte par les oignons.
Pour le reste de la recette, impeccable !
Bonjour, en effet la recette traditionnelle est faite avec du pissalat mais faire cette pommade d'anchois prend encore du temps. J'ai proposé ici une version plus simple qui s'adresse au plus grand nombre.
Merci pour cette précision qui a du sens ici.
A bientôt 👍😉
100ème Like pour ta recette que j’adoooore. C’est simple et super bon ! Merci pour le partage 🤗🤗 Bon week-end 😘
Hello Mary, merci pour ta visite et ton commentaire toujours agréable.
Bon week-end
Phil ;)
Sans aucun elle doit être succulente et comment vous me direz!
Je vais la préparer demain à midi
Merci chef encore merci pour nous avoir partager votre savoir faire en cuisine.et bravo aussi.
Bonjour Nora, en effet, elle est délicieuse !
Tiens-moi au courant lorsque tu l'auras dégusté.
Ce sont ces messages de sympathie qui me font avancer et me motivent à vous partager mes recettes.
A bientôt
Phil ;)
Merci Philippe, trop envie de la faire 👍
Bonne idée pour demain 👍😚Merci 👍
J'adore !
Bonjour Michel, tiens-moi au courant quand tu l'auras testé !
Bon week-end
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a ok pas de problème
Merci à toi 👌😚
@@lacuisinedephilippe-a
J'avais la pâte tout prêt le reste j'ai fait comme toi
On a manger ça a l'apéritif on c'est mie minable avec ✌😚
Merci bon dimanche 👌Michel !
Excellent!
Merci ;)
Very helpful! I will try this weekend. Merci beaucoup! :)
Bonjour, merci pour ton commentaire. A bientôt ;)
Bonjour cher ami, il manque le Pissalat dans les oignons, mais pas grave. Salutation de la part d'un Niçois pur souche.
Bonjour, cette recette n'est pas la version originale mais est très bonne tout de même. A bientôt 😉
C'est quoi le Pissalat?
Merci Phil la pissaladière on adore tous . Merci pour ta recette .👍
Avec plaisir😘👍
Elle doit être excellente ta tarte à l’oignon 😂… la pissaladière traditionnelle est avec du pissalat (d’où le nom) 😊
à tester absolument!!!
Bonjour, oui il faut que tu t'y mettes !
Tiens-moi au courant
Phil ;)
Bonne recette. Moi j’y rajoute du thym aussi. Un régal
Bonjour, oui on peut rajouter des épices ou des herbes.
Merci pour ton message.
kalami ana
Je me rattrape sur les vidéos, pas beaucoup de réseau au Maroc.
Merci pour cette découverte je ne connaissais pas 😉
C'est sur sans réseau on est complètement perdu ! J'attends tes vidéos ! Bon week-end Philippe 😘
Il y a un bail que je n'en n'ai pas mangé,ni réalisé
La pâte, c'est une pâte à pain ou à pizza?
Merci Philippe ,bon we
Bonjour, ici je donne la recette de la pâte c'est plutôt de la une pâte à pizza je dirai.
A bientôt 😘
Bonjour Philippe ! C'est toujours un régal de parcourir les recettes dont tu nous gratifies. Tout simplement : Merci. Une question : pourquoi mettre du sucre dans la pâte ? Est-ce à cause des oignons ? Bon week-end !
Bonjour et merci pour le compliment. Je mets toujours une cuillère à café de sucre dans cette pâte ça caramélise en cuisant et ça donne un peu de texture. Ce n'est pas obligatoire mais j'ai toujours fait comme ça. Bon week-end 😘
A ça ça me plaît que bonheur ce plat quand il ya beaucoup d'oignons je prépare à l'avance et en pot comme la confiture et frigo ça se conserve au moins 10 mois pour les oignons 4ou5 pincées de gros sel ils difuseront plus d'arômes les anchois j'espère que c maison eh😉😉doucement l'apero merci
@@Macabre_007 t qui toi racam
Salut Pierre, en effet, la pissaladière c'est vraiment top. En fait, tu fais de la confiture d'oignon que tu stockes au frais ? Personnellement, je ne sucre pas ou très peu la compotée d'oignon pour cette recette.
Les anchois, je ne prends que des anchois au sel et je les dessale, c'est bien meilleur !
Bon week-end
Phil ;)
@@Macabre_007... Des stop.. Il manque un S.. Lol
Non pas 10 mois 10 ans hihihihi
J'ai juste le goût de l'essayer. 👍💙
Salut, tu sais ce qu'il te reste à faire ce week-end !
A bientôt
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a oh que oui. 😁 @++
Bonjour philippe
Peut on remplacer le demi cube de levure par un sachet de levure du boulanger?
Si oui 250g de farine pour un sachet?
Merci et elle est excellente
Bonjour Helène, aucun souci tu peux utiliser de la levure déshydratée je crois qu'un paquet correspond à 1/2 cube de levure fraiche.
Bonne recette et à bientôt 😘👍
Salut Philippe,
Toujours aussi simple.
Questions : Pourquoi ne trou tu pas la pâte avec une fourchette ?
A quel moment faut-il le faire ?
Bon appétit 😉
Bonjour André, il s'agit de pâte à pizza donc on ne la troue pas. Il faut qu'elle gonfle légèrement.
Merci pour ta visite et à bientôt
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a
Merci
Coucou Philippe! Très belle pissaladière! Je n'en ai jamais fait.Pour la pâte, si j'utilise de la levure sèche, combien devrais-je en mettre? je suis fainéante, je vais laisser mon robot pâtissier faire la pâte. Gros pouce, je mets la recette de côté, je testerai en octobre à mon retour de vacances. Bon w-e bises
Hello Zaïna, merci pour ton commentaire. Pour la levure, il faut environ 5 à 7gr de levure sèche. Personnellement, je ne pétris pas cette pâte avec le robot car je trouve qu'il ne faut pas trop la travailler.
Bonnes vacances et tiens-moi au courant lorsque tu testeras cette recette.
Bon WE
Bises
Merci de me dire quelle différence il y a dans les farines 00 T45 T55 ?
Merci pour vos recettes 👍 👱♀️
Bonjour, il s'agit de la finesse de la farine. Plus le chiffre est bas (T45) plus les préparations seront élastiques (bien pour la pâtisserie), T55 est mieux pour les pains et autres pâtes.
A bientôt ;)
Salut chef cordon bleu Philippe! Un grand merci pour ta pissaladière elle est succulente 😛😛 dit-moi tes anchois c'est qu'elle marque stp bisou de Zahra qui adooooore ta cuisine tjrs au Top 👍❤👏😍🐟👀🐟👀❤😍🙇
Bonjour Zahra, merci pour ton message. Je prends toujours des anchois au sel et je les dessale car je les trouve meilleures qu'à l'huile. Ici c'est la marque MICELI qui propose des pot assez gros.
Bon week-end
Bises
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a merciii ! Philippe 🙇🌹je te souhaite un bon week-end á toi aussi 🌞🏇🏊🏄🏃⛵
toujours simple et efficace!
mais mais…. tu es gaucher chef????
Salut Ronan, merci pour ton commentaire. Et oui je suis gaucher !^^
Bon dimanche
Phil ;)
on est les meilleurs!!!!! vivent les gauchers!!!!!!!!!
@@ronanverhulst6854 héhé oui j'avoue ! 😂👍
Il manque le fond de tarte au pissalat ou à défaut une fine couche de crème d’anchois..
Personnellement je saupoudré très légère de sucre en poudre avant d’enfourner.
Bonjour, je fais cette variante pour que ça ne soit pas trop fort en goût sinon je suis le seul à la manger ! Je retiens l'astuce du sucre avant cuisson.
Bonne pizza
Bonjour, heu ???? Pizza ? non pissaladière !^^
Bon dimanche
Phil ;)
Une pizza ??? Vous offensez les nicols, là !!! PRESENTEZ VOS EXCUSES !!!
Philou...
C est le fouet a Mimi Mathis ça !
😂
Salut, non celui de Passe-partout !^^
Bon week-end
Phil ;)
La cuisine de Philippe lol
Philippe c du sel pas du sucre oui j'en ai toujours 2ou3 bocaux d'avance comme g du mal à me déplacer c plus pratique les anchois je les sale moi même ceux du commerce sont petits et mal eviçerer ça sent pas bon c un point sur lequel je suis difficile
Ah ok il faudra que j'essaye à l'occase.
Merci Philippe heuresementj que tout tes abonnés ne sont pas comme racam tu serais en faillite 😂😂😂
Oui c'est sûr ! 😉
1 demi de levure c koi en grammes
Bonjour, un cube de levure fait 42 gr soit environ 20 gr pour cette recette.
A bientôt
Phil ;)
La Pissaladiere est faite avec du Pissala et pas des anchois le pissala est une specialitee du Croc de Cagnes et pas de Nice
Bonjour, oui en effet, le pissalat est l'ingrédient d'origine qui est une sorte de sauce à l'anchois. Pour que la recette soit accessible à tous on se contente de filets d'anchois.
Je ne savais pas que le pissalat était de Cagnes, merci pour l'info.
On faisait il.y a très longtemps le pissalat avec la poutine et des alevins de sardines ou anchois
..à 150€ le kg de poutine ( cette année quasiment rien) elle venait d'italie
..bref 5 kg de poutine. Pour faire son pissalat+ 45 jours environ de macération, sur le poids total on perd 25% minimum. Donc faudrait vendre la portion de pissaladière en boulangerie à 15€ et encore...maintenant les pêcheurs du cros et de Nice les font aux anchois
..10€ le petit pot...
Moi chaque année je le fait ça me reviens énormément moins cher...merci de votre commentaire et bonne semaine
il faut du pissalat dans les oignons et pas de sel , perso je met de la marjolaine ou origan dans la pate . sinon recette correcte
Bonjour, en effet on mets du pissalat mais la recette fonctionne bien comme ça. Perso je ne suis pas fan de la marjolaine dans la pâte.
pissalat no!
Bonjour, votre recette de la pissaladiere vous est propre ,mais ce n'est pas la recette ! Rien à dire sur la pate, par contre sur les oignons, compotés c'est tres bien mais surtout pas de sel !! en fait ,un element indispensable et incontournable de la pissaladiere est le pissala ! de tt petits anchois broyés pour en faire une pate ( en provence on dit pisté )et en suite incorporé aux oignons. A defaut de pissala , vous pouvez mettre de la creme d'anchois en tube . Et 2eme erreur , il n'y a jamais d'herbes de provence sur une veritable pissaladiere ! c'est une heresie. voila vous savez tout.
Une tres bonne journée
Bonjour, je n'ai jamais prétendu détenir la recette originale de la pissaladière. Je n'ai jamais eu de telles prétentions. Quoiqu'il en soit la recette est bonne, simple à réaliser et elle plaît bien.
Merci pour ces précisions venant d'un spécialiste semble-t-il.
Bonne journée
@@lacuisinedephilippe-a ne voyez aucune animosité dans ce que j'ai écrit, étant provençal ,il me semblait que quelques précisions pourrait vous être utile, ce qui n'enlève rien à la qualité de votre recette
Je lis votre commentaire vous avez raison sur le pissalat, mais on en trouve très peu seul les pêcheurs on font encore un peu! Mais pas pour alimenter tout ce qui en font( 98% sont des tartes à l'oignon). Bref moi chaque année je me fait mon propre pissalat, en boîte et une partie au congélateur...par contre pour les herbes ont y ajoute un petit bouquet garni( thym laurier romarin) et on y ajoute 1 ou 2 gousses d'ail...en tout cas c'est la recette labelisé niçoise qui est marqué sur le cahier des charges à tout les restaurants et autres qui ont demandé un LABEL NIÇOIS . La recette( plus les 200 autres) sont partie au patrimoine de l'unesco en octobre 2019....donc recettes officielles qui ont demandé plus de 3 ans de travail à beaucoup de personnes pour réaliser cet énorme dossier...en vous souhaitant une très bonne semaine...
Mm
Encore une tarte a l'oignon!!!! A nice on donne des cours de cuisine nissarte ( c'est payant et logique). Vous devriez vous inscrire ils vont vous montrer comment faire une vraie pissaladiere...
Bonjour, merci du conseil c'est trop sympa👍
surtout pas d herbes de provence du thym uniquement et encore pas validè par les puristes
Ok je note, c'est bon quand même !
Salut monsieur racam c évident que je n'ai pas ton niveau inellectuel à 12 ans gt au travail moi monsieur l'intelo essayer à l'avenir de respecter les autres ça vous n'avez pas du l'apprendre dans votre école et ne mélangé pas cuisine et orthographe merci
Je confirme Racam tu es peu lourd quelques fois !
Bonjour Philippe..il est22h passe et je tombe sur cette recette qui me fait très envie et que je vais faire merci pour la recette....😂😂😂😂