DIY poultry brats - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Production of a poultry bratwurst from turkey meat and back fat. We show you how to make your own sausages.
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recipe:
80% poultry meat with skin
20% back fat
Additional 20% ice
Spices per kg:
21g of plain salt
4g pepper white
2g ginger
1g of caraway ground
3g nutmeg
4g cutter processing aids (diphosphate)
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Opa Jochens Rezepte sind bombastisch 😊❤👍
Opa Jochen, das wird wieder eine wunderbare Wurst. Das Rezept verheißt nur Gutes. Ich mach mich am Wochenende mal bei. 👍
Heute gemacht und ein voller Erfolg. Opa weiß wie man würzt👍 Kleine Abwandlung bei mir: Hatte nur Hähnchenbrust da, aber damit funktioniert das ebenso. Ausserdem hab ich etwas Majoran mit rein.
Wunderbar... bin schon wieder Hungrig! Top, Opa!
Wieder ein Klasse Video, sowas gibt es nur hier!
Gruss Fritz
Hallo Opa Jochen,
wir hatten einige Geflügelbratwürste eingefrostet und am Wochenende auf den Braai (Grill) gelegt und mit Kameldoornholz gegrillt. Die waren so lecker, dass wir in den kommenden Tagen nochmals eine ganze Menge machen werden.
Die Würste aus der Pfanne in Butter gebraten waren sehr gut, die vom Kameldoornholz gegrillten, eine Delikatesse.
Vielen Dank für die guten Rezepte und liebe Grüße vom schönsten Ende der Welt!
Hähnchenbrust in Aspik ist leider völlig daneben gegangen. Ich hatte das Brühwasser zu heiß werden lassen.
SELBSTVERSCHULDEN!
Soeben haben wir uns zwei Würstchen gebraten. Einfach richtig lecker! Wir haben sie genau nach dem Rezept gemacht!!!
Vier Hühnchen haben wir verarbeitet. Vier Brüste haben wir davon mit deutscher Buche geräuchert.Die sind auch richtig lecker. Die Knochen haben wir gekocht, anhaftendes Fleisch abgepiepelt und davon die Aspikwurst nach Opa Jochens Rezept "Hähnchenbrust in Aspik" gemacht. Morgen wird angeschnitten.
Da ist alles verwertet und schmeckt richtig lecker! Danke für die Hilfe mit den guten Rezepten.
Viele Grüße vom anderen Ende der Welt!
SEHR GUTES GROSSES VIDEO
Ihr könnt,anstatt Speck,Puten oder H.-Haut, mit anhaftenden Fett, nehmen. Gefroren 2 mm wolfen und dann mit kuttern. So ist die Wurst auch für Moslems geeignet. Unsere Rezeptur war 50% mager plus 50% Haut, für das Feinbrät und keine Schüttung, war perfekt.
Hallöchen... meine Frage. Wo bekommt man denn Geflügelhaut mit anhaftendem Fett aus vertrauenswürdiger Quelle zu kaufen als Privatperson? Das wär echt ein super Tipp. Danke
Nicht nur für Moslems ;)
Truly what all this creativity so wonderful video
Thank you Opa
Einfach klasse. Habe schon wieder Hungergefühle. Bei der schönen Bratwürste die ihr schon gemacht habt , macht doch mal eine leckere Ketchupsose dazu .😳👍😋😋😋😃
Probier doch mal unsere Currywurst Soße ;-)
I was looking for this recipe, thanks for sharing, great recipes and videos!
Wow das ist wunderschön. Vielen Dank!
Tolles Video. Etwas Grünzeug ist abgebracht, wie Majoran oder Blattpetersilie. Like
Das probiere ich aus. Lecker
So lecker!
Spitzr
Toll ! Jetzt muss ich mir auch noch einen Wolf kaufen, mit Küchenmaschine wird das Fleisch zu warm ,weil es zu lange dauert ! Eis geht auch, aber auf Dauer macht es Sinn mit dem Wolf 😇😇🙏
Mich würde interessieren, ob der Rückenspeck vom Schwein ist. Vom Huhn oder Pute kenne ich sowas nicht.
Aber eure Videos sind sehr inspirierend.
Danke dafür.
Super erklärt, mal ne frage von einem Laien: wird die Eisschüttung bei der Berechnung der Gewürze mit bedacht?
Ja das heisst 800-850 Gramm Fleisch und 200gr Eis. Das ist eine gute Mischung 👍Gruß von einem Hobby Metzger
Hallo Hans Wurst,
nein, die Gewürze werden nur auf den Fleischeinsatz gerechnet!
Viele Grüße
Wirklich stark was ihr macht und in was für einer Geschwindigkeit 👍, kommt eigentlich irgendwann noch die Erbsensuppe? 😅 Prima Video 👍
Na klar kommt die noch ;-)
Da freuen wir uns selber schon drauf ;-)
gibt es auch eine grobe variante wie früher in Weimar gegen über vom Theater, die war ganz verschrubelt
Hinter dem Theater?
Es gab den Stand an der Post und hinterm Theater (Richtung Gummi Bahnhof). Die hatten jeweils die feine Variante.
Viele Grüße
Danke, meine sind noch bei 78Grad im Wasser. Wollte nur mal kontrollieren, ob ich alles richtig gemacht habe.
Das letzte Mal ist ein Jahr her.
Gutes rezept. Ich wundere mich aber wieviel zwiebeln ich beigeben muss?
👍👍👍👍
Great 👍
Verdammt lecker kommt zu meinen Rezepten
Es ist immer prima zu zusehen, jedoch wünsche ich mir manchmal etwas detaillierter die Angaben
Hallo Andreas,
vielen Dank, sag uns doch bitte was ich detailierter erklären soll, dann mache ich das im nächsten Video :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen ich wünsche die Mengenangaben genauer, dass wäre super schön
@@andreaserbe72
Die Angaben auf das Gramm genau stehen unter dem Video in der Beschreibung ;-)
Viele Grüße
Wunderbar. Vielen lieben Dank ❤
Liebe grüße aus salzburg.
Haben sie ein E-mail Adresse?
Super erklärt aber Rückenspeck ist nicht vom Geflügel.....
Kann man der Speck ersetzen?
Welche Geflügel teile sollten verwendet werden? Wie viel Zwiebel für Kilo? Wie viel Eis?
20% Schüttung ist 20% Eis vom Gesamtfleischmenge (1000g Brät = 200g Eis)
Die Zwiebelmenge haben sie wohl vergessen.
@@DerFelsentroll wunderbar! Danke
Ich glaube das der Opa hat heute Stress gehabt.
@@DerFelsentroll mein Gott ihr seid dach nicht doof . Sowas macht man nach gefüllt 🤯😳😃
Sorry,
die Zwiebelmenge habe ich nachgetragen
@@OpaJochen vielen lieben Dank.
danke für deine videos, womit können wir das fett für leute ersetzen, die kein schweinefleisch essen?
Tja, dann sieht es schlecht aus mit lecker Würstchen 🤣
Evtl Gänseschmalz
Kein Problem, einfach mehr Geflügelhaut verwenden.
Viele Grüße
Opa Jochen Ein großes Dankeschön für Ihre Großzügigkeit und Verfügbarkeit
Hallo Opa. Ich weiß nicht weiter. Ich habe die Würste mehrmals gemacht jetzt und habe immer das gleiche Problem. Nach dem brühen habe ich zwischen dem Brät und dem Darm jede Menge kleiner Luftbasen. Die gesamte Wurst ist damit übersät. Bin dem Rezept gefolgt nur das ich Huhn nahm. Geschmacklich SUPER lecker, aber optisch nicht. Auch reißen und platzen viele auf. Wo bitte, bitte ist mein Fehler.
Mein Kutter ist Beeketal BKK03.
Wieder mal ein inspirierendes Video - herzlichen Dank dafür.
Ich plane die Anschaffung eines kleinen Cutters - habt ihr da eine Empfehlung für mich?
Liebe Grüße aus dem Altenburger Land
Das würde mich auch interessieren was das für ein Kutter ist .Die Marke und was so etwas kostet
@@thomasbreuer9432 Ein Tischkutter Kostet etwa 500€ bis 4000€ ich hätte einen zu verkaufen falls sie interessiert sind? Ein Jahr alt und 5-8 mal benutzt. Gruß H.Helfrich
Hallo Jürgen
Hab mir einen Beeketal cm6 in b Qualität bestellt...macht was er soll und das sehr gut ... liegt bei 300 - 350 Euro ... ist für 2 kg Brät ausgelegt was für mich ausreicht
Gruß
@@thomaspauk1434 das ist ein Spielzeug 😱 wenn dann einen wo sich die Schüssel mitdreht und 5 Kilo Masse kuttern kann. Hab den gleichen Fehler gemacht! Aber das ist deine Entscheidung? Lg
Unser Kutter ist ein robot coupé R6 V.V. Den haben wir mal günstig bei ebay geschossen.
Wenn wir einen neuen aussuchen müssten, so würden wir Wert auf eine Stufenlose Geschwindigkeitsregelung und einen Rückwärtsgang legen.
Viele Grüße
Thankyou for sharing. I will make these. What is the name of your sausage poacher pot?
Mit räucher Aroma würde es noch besser schmecken
Hallo Opa Jochen, ich habe die Würste jetzt schon zum zweiten Mal gemacht aber sie sind immer sehr weich nach dem Kochen und platzen auf. LG aus Thüringen.
Bei welcher Temperatur brühst du?
Wann platzen sie auf?
Viele Grüße
Bei 78 Grad. Nach ca der Hälfte der Zeit. Vielleicht zu viel Fett weil sie zu weich sind? Welches Fleisch nimmst du dafür?
Hallo
Ich bin ein großer Fan deiner Videos, und hab schon einiges probiert.
Nur die Rezeptangabe zu diesem Video kann nicht passen, den ich finde 3g Muskat p. Kilo doch sehr viel. Oder ist es gewollt das der Muskat so dominant im Vordergrund steht.
Das soll keine Kritik sein, nur eine Angegung.
Bitte mach weiter so ...
Lg Bernhard
Hallo Bernhard,
das ist natürlich Geschmackssache! Aber das Geflügelfleisch hat insgesamt weniger Geschmack als z.B. Schweinefleisch, da muss man etwas nachhelfen.
Viele Grüße
immer wieder schön,was du da machst....hast du schon mal fisch-bratwurst gemacht?
Die wird erst nächstes Jahr kommen ;-)
Viele Grüße
Me gustaría que traduzca al español gracias
Hallo…eignet sich das Rezept auch für Gänse Bratwurst, ich hab noch zwei Gänse liegen und wir mögen nicht so gerne „Weihnachtsganz“ 🤔 lieben Gruß aus Norddeutschland
Sehr schön ! Mich würde einmal der Link zu so einem Cutter interessieren.
Hi,
das ist ein Robot coupé R6 V.V. den haben wir mal für ca. 700€ im Netz ersteigert
Viele Grüße
@@OpaJochen danke ! 👍
Bleiben die Gewürze bei Gesamt 1kg Fleisch und Fett sowie weitere 200g Eis gleich oder nehme ich da 800g Fleisch 200g Eis um die Gewürzangaben auf 1kg zu benutzen.
Und kann ich nicht anstatt Schweinefett Joghurt nehmen?
Hallo,was ist einKutterhilfsmittel,und wS kann man alternativ nehmen?
Das ist Diphosphat,
Backpulver funktioniert auch
Viele Grüße
Ich kann die mengenangabe für die zwiebel nicht finden 🙁
Ich auch nicht
Gibt es eine Alternative zum kuttern? Weil nicht jeder hat einen kutter.
Ich nehme die 2mm-Scheibe (3mm geht auch) am Fleischwolf
und dann die Küchenmaschine zum bindig mengen,
anstatt Kuttern, wird nicht ganz so fein, sollte aber auch funktionieren !!
dann weiter wie gezeigt.
P.S.: Kann es sein, dass Du bei deinem Leberwurstvideo, den Schneidsatz verkehrt eingebaut hast ?Da ist beim Leber durch lassen vorn der Vorschneider zu sehen !!?? Später stimmts dann wieder ;-)
Andreas` Antwort ist nichts hinzuzufügen ;-)
@@andreaslittlesong8436 ja das hat jemand anders zusammen gebaut. Ist mir aber erst beim Video schneiden aufgefallen. 😃
Hallo Opa Jochen. Ich habe immer gedacht, dass man die Würste ca 15 Minuten brühen muß. Aber 1 Minute?
Warum macht man das?
Eine Minute pro Millimeter Darmkaliber? 🤷🏻♂️👍
@@OpaJochen das verstehe ich jetzt nicht 😀
Hi,
Wenn die Wurst in 30mm Darm gefüllt wird, wird sie 30 Minuten gebrüht 😊
Ist sie dicker oder dünner, wird die Zeit entsprechend erhöht oder verringert 👍
@@OpaJochen Vielen Dank jetzt hab ich wieder was gelernt
was heißt schüttung? crashed ice? und welchen rückenspeck? haben hühner welches?
Leider steht nicht dabei, wie viel Eis verwendet werden muss.
Hallo Opa Jochen, welcher Kutter ist das ba ?
da
Mit was wird das Wasser erhitzt?
Hallo Daniel,
das ist ein sous vide stick.
Viele Grüße
Welche Alternativen gibt es zum Rückenspeck ,ist ja vom Schwein und kein Geflügel
Ich würde Speck vom Lamm probieren. Das dürfte funktionieren
Was ist Schüttung?
😋😋😋😋😋😋🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🐖🌭
Hallo Opa Jochen,
gibt es och eenn Grundrezept für feine Schweinebratwurst, wie die Geflügel?
Mfg
Hallo Michael,
nimm das Rezept der original Thüringer Bratwurst und lass die Grobbestandteile weg, dann ist es eine feine Bratwurst :-)
Viele Grüße
Wieviel Zwiebelanteil?
Hallo Frank,
habe es nachgetragen.
Viele Grüße
Wo ist es nachgetragen?
@@benb555 in der Rezeptbeschreibung: 80 g frische Zwiebeln auf 1kg
wo Findet mann Infobox?
Unter dem Video
warum muss immer schwein rein,,
Weil Fett ein Geschmacksträger ist und es von Mundgefühl auch saftiger ist dann.
Die Angaben in Prozent können nicht stimmen, wenn wenn das fertige Brät 100% darstellt dann kann es nicht 80% Fleisch, 20% Fett und 20% Schüttung sein weil wir so auf 120% kommen und das funktioniert so nicht in Rezepturen.
Hallo, ich möchte mal erfahren, was die Schüttung ist. Kann mir da wer weiter helfen, Dankeschön!
@@jorgberner4691 Hallo, Die Schüttung ist das Eis
Was für Speck
Wenn man Rückenspeck da rein macht (Schwein) ist es keine Geflügelwurst mehr! Ist leider ein Irreführender Titel!
Dann nimm halt Geflügelfett. Aber in fast jeder deutschen Version von Wurst kommt etwas Schwein rein. Das ist halt saftiger und schmeckt neutraler als Geflügelfett.
Wieso spek 👎🤮🤬
Nimm doch einfach stattdessen Geflügelhaut. Geht genauso.