包丁屋が教える牛刀の研ぎ方

[@江頭たかと-b8k]

キングハイパーは　好きな砥石ですけど　
凹むのが早いのが　難点ですよねあす😅

[@へっぽこ侍-g9i]

キングの仕上げはなめらかな感じになっていいですよね。

[@poohmysun]

とても丁寧で親切な説明でわかりやすかったです。参考にして、我が家の包丁を研いでみようと思います。ありがとうございました。😊😊

[@masayan1219]

すごい今更な質問なんですが…
押すときに力を入れる引くときに力を抜くは、どちらの手を意識して力を入れれば良いですか？
押さえる方？それとも柄を持っている方ですか？
何となく包丁がブレるのが嫌で柄の方にも力を入れてしまうのですが、なんか効率が悪いような気がして😅

[@RyotaJikko]

質問ありがとうございます！
基本的には押さえる方の手になります！
柄を持っている方の手に力を入れると意外と違うとこに当たったりするので、できればブレないようにだけ力加減して逆に力を抜くぐらいでも良いかもしれません😊

[@masayan1219]

@@RyotaJikko
ありがとうございます✨
ちょうど今日、しっかり研ぐために家に持ち帰って来てたので早速やってみます😁

[@boodoodeedee]

VG10や白２ぐらい硬いと、糸刃では、家族全員が使う牛刀は、割れやすいような気がするので、小刃ぐらいが良いのかな？と思ってます。　刃付けは、減った包丁の状況から推測される使用環境も考慮するので、難しいものだと思いました。
自分の場合、刃の研ぎ具合は、刃先全体に水を載せて、表面張力の具合で見るのが、見やすいと思ってます。
参考になりました。

[@ソラのパパ-i3k]

仕上げ砥石の時にひっくり返して何を確認しているのか映像込みで説明していただけるとありがたいです

[@モスモス-e3x]

修正砥石はjikkoさんところのオンラインで販売してる商品(中目)と¥9900と同じ物でしょうか

[@kazutakaeguchi]

Ryotaさんみたいに上手に研げるはずもありませんが、コンベックスグラインド（はまぐり刃）の研ぎ方の動画も上げて欲しいです。

[@ronnie-traditional]

楽に研げるという理由でいつもダイヤモンド砥石の1000番を使って仕上げに焼結砥石の3000番を使ってますが
プロの方でダイヤモンド砥石を使う人は見たことがありません
やはり中砥石も焼結砥石で研いだ方がいいんでしょうかね？

[@へっぽこ侍-g9i]

ダイヤのほうが形を整えるのは簡単です。
研ぎ傷が深くなるので3000に飛ばすとちゃんと刃が付くのに時間がかかったり消せない傷が出来たりします。
ダイヤは新品で平面が出ていない事が多いのも注意点です。
あと値段の割にザクザク削れる期間は短いです。
普通の砥石は面直しできて無くなるまで使えます。

[@Gofight]

很喜歡看你的教學，但希望可以有中文字幕

[@DIY-tk4hr]

大工は砥石一つづつに砥台を作るものです。

[@風斗小林-r3k]

切刃を研ぐんですか？

[@Shinpre1950s]

ケンタ食堂とかってヤツに教えてやって(笑)

[@ゲーミング座薬]

あいつ聞く耳持たないだろ笑
煽り耐性全く無いし
カッコつけて有次使ってるけど三枚おろしも全く上手くないし笑笑

[@ゲーミング座薬]

あいつ聞く耳持たないだろ笑
カッコつけて有次使ってるけど三枚おろしも🔰マークですし、お寿司

[@河村康子-g8z]

音声が欲しい