樽で漬ける本格派 たくあん漬の作り方【エーコープ】

・風味豊かなおいしいたくあん漬ができます。
・干し大根・生大根、どちらにもご利用いただけます。干し大根は25kg、生大根は40kg漬かります。
●干し大根（25kg）を使用する場合
【食べる時期】
1～3月　：本品1袋、塩900g～1kg、いりぬか1.6kg、黄ザラ（中双糖）500g～1.5kg
4～6月　：本品1袋、塩1.5～1.6kg、いりぬか1.1kg、黄ザラ（中双糖）★
7月以降　：本品1袋、塩1.8～2kg、いりぬか800g、黄ザラ（中双糖）★
（注）塩・砂糖の量は気候・保存期間・好み等により加減してください。
（注）1～3月用は漬け込み1ヶ月後ぐらいから食べられます。
（注）★印の期間については甘口のたくあんを好まれる方は砂糖を追加してください。
①たくあん漬の素本体、別添着色料、塩、いりぬかを混合し、容器の底に少量ふります。（お好みにより、混合時に黄ザラを加えてください。）
※塩、ぬか、黄ザラ（中双糖）は別途ご用意ください。
②大根をすき間なく並べ、一段ごとに混合した素をふります。大根は井桁にならないように漬けます。
③一番上に混合した素を多めにふり、押しブタ、重石（45kg）をのせます。水が上がってきたら重石を30kgにします。
●生大根（40kg）を使用する場合
塩漬【食べる時期】
1～3月・4月以降　：本品1袋、塩1.3～1.4kg、塩漬期間4～5日
本漬【食べる時期】
1～3月　：本品1袋、塩700～800g、いりぬか1.6kg、黄ザラ（中双糖）500g～1.5kg
4月以降　：本品1袋、塩1～1.2kg、いりぬか1kg、黄ザラ（中双糖）★
（注）塩漬後、水を捨て本品1袋、塩、いりぬか、黄ザラをよく混合し、本漬は上記の干し大根の漬け方と同様に漬けてください。
（注）★印の期間については甘口のたくあんを好まれる方は黄ザラを追加してください