ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
СКУМБРИЯ ПРОВЕСНАЯ ПО ГОСТ 7448 - 75 г., ГОСТ 18223 - 72 г./ suspended mackerel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ธ.ค. 2017
- #Скумбрия#СкумбрияПровесная#СкумбрияГОСТ#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра ========================= Поддержать проект можно через карту банка Россия 5599 0050 2439 9599 Украина 5352 7772 1000 8583 =========================
В сегодняшнем видео я хочу Вас научить, как приготовить провесную скумбрию. Этот рецепт очень вкусный
Провесная скумбрия отлично сочетается с отварным картофелем для семейного ужина или с бокальчиком холодного пива для мужской компании!
Кому интересно покопаться в ГОСТ и технологиях для развития:
docs.cntd.ru/
7law.info/ussr/act2q/i870/
Скумбрия замороженная с головой 3 шт 1,5 кг
Для рассола:
1 л Воды
100 гр Соли
5 шт. лавровый лист
4 гр чёрного молотого перца
4 гр душистого перца
10 гр Сахара
Отрезать головы, убрать внутренности, промыть. Подготовить рассол: закипятить литр воды, добавьте соль, сахар, специи, дать остыть до комнатной температуры. В контейнер уложить рыбу, залить рассолом. Убрать в прохладное место на 3 дня. Через 3 дня, не Мыть, промакнуть салфетками, подвесить за хвост, в прохладном проветриваемом помещении ( балкон, веранда) Через сутки, двое, скумбрия готова к употреблению. Хранить в холодильнике замотанной в пергаментную бумагу, в течении недели. Или в вакуумной упаковке до трех месяцев.
Смотрите также другие рецепты:
Скумбрия разные рецепты • СКУМБРИЯ ПРОВЕСНАЯ ПО ...
===================================
"Мужская кухня": • Мужская кухня
==================================
Скумбрия Пряного посола за 2 дня! • Скумбрия пряного посол...
==================================
Скумбрия Разные рецепты
Скумбрия рецепты: th-cam.com/play/PLl2tVQ6M7CDUVRTvjDEu1oVBi7Cf9B5F4.html
Скумбрия провесная
Особенно в 60-е годы была популярна скумбрия сделаная по госту 78года
Вольдемар, ну чё ты начинаешь быковать? Ведь нормально же общались.
Что тут неясного? Марти и Док сгоняли на Делориане в 1955 год. Отвезли рецепт. Ну Доку захотелось передать рецепт друзьям детства😁
Я несколько раз готовила скумбрию по вашему рецепту.
Вкус великолепный!
Супер-пупер-мега-вкуснотища!
Спасибо большое! Обязательно приготовлю так же. Всех благ! Подписался! Лайк!
Мастер, емко, внятно и грамотно, без потока слов.
Вспомнила советскую вкуснейшую скумбрию! Спасибо за рецепт!
Складыааю в 2 литровую бутыль без горла и в дверь холодильника и не надо помешивать 3 дня затем холодным дымком пол часика потом проветрить пол дня
Огромное спасибо за рецепт!!! Раба получилась просто супер!!!!!
Елена выкогда-нибудь жили в Уречье? Это в Беларусии!Я разыскивают подружку,мужа звать Юрий
Спасибо,за ваш труд! Здоровья и всего наилучшего.
Чуть не уснул....
Сделала к празднику,строго по рецепту,очень вкусно,спасибо!
Благодарю за отзыв) С Новым годом!
Спасибо всем, кто попробовал и оценил наш рецепт!
Очень вкусно!!!
Ювелирная работа, это лучший вариант, такую рыбку хочется съесть , обязательно приготовлю спасибо большое
Делал вкусно
Рецепт с 3:28 , не благодарите. При приготовлении тузлука (рассола как у аффтара) надо все специи кидать в горячую воду. Смотрел на ускоренном, сильно мажет манную кашу по белой тарелке. Привет из Одессы.
Спасибо, Александр. Вот выбешивает манная каша по белой тарели!
Действительно очень вкусно! Делала сыну на День рождения скумбрию тунцовую- обалденная! Мне скумбрия больше всего понравилась в таком виде, т.к. считаю ее жирноватой рыбой. Спасибо огромное за рецепт и всех благ!
Благодарю за отзыв. Спасибо, что смотрите) 🌷
Круто👍
Как же мне нравится такой способ разделки!
А мне такая разделка рыбы не нравится! Может быть это и красиво, но все пленки и т.п. осталось внутри, а я очень брезгливая, один раз купила в магазине провисную скумбрию с такой разделкой и есть не стала. Сама разделываю, вычищаю всё тщательно и тогда солю.
@@user-sk8or9bl6w , пленки это же не кишки. У моей рыбки чистенько все, ну а пленками я не брезгую. Очень нравится такая рыбка!
Так в магазине все не так! Поэтому чистим сами, а внутри салфеткой намотанной на шпажку, все прекрасно вычищает. У каждого свой Проверенный способ. ) С праздником Вас!
Круть !
Не стал тормозить, взял на рынке душевную( крупнячок), скумбриевича и мгновенно по вашему рецепту сделал. Условия для соления, вяленья, копчения конечно есть. Продукт получился чудненький!!! Спасибушки!
С Наступающим новым годом и рождеством!
Спасибочки!!!
Не за что!
Спасибо за рецепт. Получилось действительно очень вкусно. Но мне показалось (перекрестился) подвяливать надо подольше. В другой раз подвешу дня на три минимум.
Пробовал разные рецепты такой скумбрии , в итоге пришёл к выводу что проще купить готовую маринованую в рассоле скумбрию и повесить сушить . И без лишних заморочек получается отличная скумбрия по моему госту , не хуже любого СССРовского госта .
Спасибо!!!👍👍👍❤
Спасибо за классный рецепт! Когда делаю, то дополнительно одну творю за 2 часа. Ну невозможно же дождаться 4 - 5 дней! 🙏🙏🙏👍🙋♀️🤗💯🤣😄🤭
Да, это очень вкусно!
Вот ещё вариант th-cam.com/video/-yVzzKXBY4c/w-d-xo.html
Здравствуйте, не понял про сушку, прямо в комнате вывешивать? У нас в квартире очень тепло, а прохладно только в холодильнике.
Приготовил, ОЧЕНЬ вкусно! Рассол тооько готовил не в остывшую воду, а в кипяток, и пока остывал, настоялся. Спасибо за рецепт!
Благодарю за отзыв)
Здравствуйте! Подписалась на Ваш канал и пожалела.... Пожалела что не сделала этого раньше. Вот как-то не попался раньше он мне. СПАСИБИЩЕ! ♥ ♥ ♥
Здраствуйте! В климатической камере можно вялить ? При t 12градусов
Доброго времени суток.Приготовила по вашему рецепту скумбрию(правда с некоторыми отклонениями)т.е держала в рассоле не 3 дня ,а два,т.к иначе к пасхе не успела бы,провесить повесила в ванной под вентилятор ночь и еще пол дня и получилось великолепно!Я уже делала ранее по другому рецепту не в рассоле а сухой засолки и тоже получилось хорошо.Ее не надо прямо слишком долго провешивать это же не сушеная,не вяленая,а провесная скумбрия.Рецепт великолепный,большое спасибо!Все кто ел эту наивкуснейшую рыбку просили рецепт!
Добрый день , аподскажите можно специи ложить перед кяпичением или только после в холодную воду как у вас на видио .
Специи при кипячению теряют часть часть своих свойств и ароматов. Не рекомендую. Заливать скумбрию надо рассолом комнатной температуры, не горячим.
В данном рецепте основа успеха - качество исходного сырья. Если рыбка жирная и свежая (избежала многочисленных циклов заморозки-разморозки), то да. Ну а нет - так нет). Окончательный вкус - на любителя. Если нравится сашими, скорее всего понравится и это. Нет - нет) За столь короткий срок готовки созревания рыбьего мяса, разумеется, произойти не может (что такое созревание рыбьего мяса, инфо на любом форуме профессиональных засольщиков-цеховиков). В любом случае, автору спасибо, мой лайк!
Правиольно сказали про созревание, никакого созревания за такое время не бывает. Хорошо, что рецепт для морской рыбы, паразитов не будет, если обеспечить невозможность доступа мух.
Высший сорт!
Спасибо! Сделаю
после залива 6:16 холодильник подойдёт? другого прохладного места нет... какая температура должна быть в прохладном месте? можно ли после такого засола коптить(холодное копчение)??? не испортит копчение рыбу???
Холодильник подойдёт. В прохладном месте t 8-12C
ХК Коптить можно. Температура в коптильне не должна превышать 30С. Вообще нет такого стандарта Провесная-копченая. Но если вы сделаете всё правильно, то вы этим не испортите. Просто вкус будет другой.
Вкуснее этой скумбрии не ела.
Есть вещи скуснее морковки
Я солю сухим способом 2 дня в холод-ке,промываю,сушу салфетками и вывешиваю на 2-4 суток.Вкусноооо!
Руки как у Фантомаса....это шутка.Умница мужчина!
Я вот не понял.Ее надо на сутки оставить стечь, а потом еще на сутки подвесить на провяливание,или можно обсушить салфетками,и сразу на провяливание на сутки..?
S. Shumilin Добрый вечер. Обсушить салфетками и сразу на провяливание. Не в коем случае не мыть.
Спасибо!Понял..
Вкуснятина!!!! Пальчики оближешь)))
Провесную скумбрию обычно покупаю с головой, не потрошёную, мне кажется, что она более вкусная, сочная\жирная, а во всех рецептах скумбрия готовится очищенной. Не подскажите - почему?
Спасибо за интересный рецепт. У меня к Вам такой вопрос, а не лучше ли будет, если вначале рыбу просолить, а затем ее распотрошить?
Не лучше!
@@keto-life Спасибо за ответ, а могли бы Вы объяснить, почему?
Надо потрошить и промыть. Чтобы не было крови внутри, и чёрной плёнки, от неё горечь
Какой молотый перец, а какой горошком?
получается 3 суток в маринаде + 2 суток сушка??
Все правильно.)))
ДОСТАТОЧНО ДВУХ СУТОК ПРОСУШКИ. ХРАНЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ЗАВЕРНУТОЙ В ПИЩЕВУЮ БУМАГУ.
ПРОВЕРЕННО НАМИ И ПОДТВЕРЖДЕНО МНОГИМИ ПОДПИСЧИКАМИ, ДОСТАТОЧНО И ДВУХ ДНЕЙ В МАРИНАДЕ.
Дякую.
Кому интересно покопаться в ГОСТ и технологиях для развития:
docs.cntd.ru/
7law.info/ussr/act2q/i870/
А соли не многовато?
Очень доверяю вашим рецептам. Делаю и мясо и колбасу , а сегодня сделаю этот рецепт. Спасибо.
Спасибо! Удачи вам!
А можно ее после этого коптить по горячему ?
Смысл коптить по-горячему сыросоленую рыбу? Это как черную икру варить.
Хорошо солить такую рыбу в двухлитровой плас
тиковой бутылки,обрезать чуть верх
Когда первую скумбрию обвязывал, хотел показать себя "опытным" обвязывальщиком... Но в процессе понял, что это не так и вторую и третью обвязал простым "бабьим" узлом
Особая благодарность за то, как потрошить, не разрезая брюшко! Класс! 🙋♀️👍🙏🤗🥰
Здраствуйте,его можно сохранить морозильнике?
Можно!
@@keto-life Благодарью
Сколько тузлука на 1кг рыбы?
В описании всё указано. 1литр. Когда почистишь рыбу - 3 шт, вес её составит около килограмма.
Вот подписалась, а сколько воды нужно не поняла, автор, ответьте на мой вопрос.
😃😃😃
А сахара не маловато. Все советуют на 1 л воды 2 столовые ложки сахара?
Два года готовлю без сахара, вкус ещё лучше!
Почему после соления её нельзя промывать?
Уменьшается срок хранения в разы!
Спасибо за рецерт вкусной рыбки. Я в детстве ела вкуснющюю скумбрию - действительно, та, что продается сейчас лишь жалкое подобие той, настоящей. Предлагаю дрyжить кaнaлaми. Пoдпиcaлacь.
в детстве казалась вкуснее потому что ели ее редко, только на праздники...
Спасибо
День добрый, Вопрос к автору, скажите а если у меня две рыбы, то количество располагается нужно сколько делать? Спасибо.
тузлук рассчитывается на 1л воды на 1кг сырья,а дядя гонит за ГОСТ,а степень солёности не указал.Количество соли бери не на 1л воды,а на рыбно-водную массу(свою ёмкость поставь на весы,обнули,положи рыбу и залей водой-зафиксируй вес.На 1кг рыбо-водной массы-30г соли(слабосолёная,7дней посол),45г(средне,5дн.).Это всё равно,что сделать тузлук крепостью 6% (на 1л воды) на 1 кг сырья-солёность будет 3%. готовой продукции.3% соли хороши для малосольной селёдки,а здесь вес без голов не указан без голов и внутренностей.Делаю скумбрию с головами и внутренностями 4.5% солёности(45г соли на водно-рыбную массу) .Таким способом можно подогнать солёность под свои предпочтения.Также и для мяса.Что бы не парится с весами-воду заливай мерны стаканом.
@@user-fg3yd9kp3f спасибо большое, буду знать.
@@user-qk4kl6we7r канал ,,Емколбаски'' Павел Агапкин-ищи про селёдку.
@@user-fg3yd9kp3f А если рассол расчитан на отношение вода -соль, то большее количество рыбы будет менее соленЕе?
@@user-qe3ri3ie3f масса рыбы+масса воды,покрывающей рыбу=рассчётная масса.Соль рассчитывается на рассчётную массу.
Конечно, очень нужная информация о номере ГОСТа, о сроке хранения, о кол-ве белка, жиров и т.д. Как же без этих данных готовить, хранить и кушать? Ну, прям никак!
Не слишком ли много воды?
Молодец!!!! Больше ГОСТов!!!!
Представляю, как в засолочной рабочие рыбкомбината переворачивали ПО ГОСТ 7448 - 75 г., ГОСТ 18223 - 72 г каждую рыбку 5-6 раз в день в течении 3 х дней.
Это самый классный рецепт по ГОСТу,разработанный советским пищепромом.
Владимир Чекан Спасибо,за добрые слова. А то много тут знатоков... Пишут всякое не хорошее. А вы оценили, благодарим.
Вкусно жить - не запретишь! - Дело в том,что я именно так и солю,только на отваре луковой шелухи + жидкий дым. Получается "холодного копчения" . И ещё методом тыка и опытным путём,я добился результата внешнего вида и осязания мяса рыбы,как буд-то с рыбзавода. Я рыбу замораживаю в морозилке,лёд рвёт мясо,и оно после разморозки рыхлое,как из каптильни. Друзья говорят,что такую вкусную рыбу ни где,не могут купить,и после моей,магазинная уже не та...
Владимир Чекан Спасибо,удачи!
@@user-fk1lr6lj5j Рецептом не поделитесь?
@@user-fk1lr6lj5j замораживаете до засола или уже готовую после копчения?
А Вы ничего не перепутали?
Обычно кипятят рассол, а не воду
В холодной воде специи не отдадут в полной мере свой аромат
Этот человек не то что не пробовал, но даже не видел настоящий вкусной скумбрии.
Я вот только не поняла: было сказано - на первое провяливание, а что должно быть ещё и второе? Или этого достаточно и рыба готова к употреблению?
Lyudmila Lutcenko Рыба за сутки вялится. Потом её убирают в холодильник, завернув в пергаментную бумагу.
Так сутки или двое её вялить?
@@user-dd1nr7ws4l Можете оставить её до превращения в тараньку😂 Скумбрия валится сутки.
Всё правильно только по госту скумбрию на провес вешают на расстоянии друг от друга то есть без соприкосновения .
Ольга Долматова Ато что не вкусно будет?
отличный рецепт и не сложно!!!!!!!!!!!лайк++++++++++++ и подписка на канал.надеюсь на взаимность.........
А ингридиенты под роликом?
Ингредиенты в Инфобоксе. Под видео, в описании.
Как надолго храниться такое рыба ?
Тут я подробно рассказываю как хранить th-cam.com/video/S4FkAjvh3FM/w-d-xo.html
В описании к ГОСТу 7448 - 75 указано, что он НЕ ПРИМЕНИМ для скумбрии.
Ошибок нет никаких. Солите как я и ни кого не слушайте.
НЕТ ТАМ ТАКОГО!!!
@@user-qe3ri3ie3f Читай внимательно и все будет в порядке. Спорить не будешь.
@@MrDJaleexxx Черноморскую скумбрию можно...Да думаю и любую, но зависит от жирности.
@@user-qe3ri3ie3f Можно любую рыбу. Вопрос не в том, можно или нет. Вопрос в ГОСТе. Там указано, что он не распространяется на скумбрию. Всё.
А разрезать?
Внимательно смотрите!
А из мороженой скумбрии получится?
Alfred Ilberi Получится.
Да.
Получается.
Здравствуйте. Прохладное место это до скольки градусов?)
t 8-12 C, Холодильник
И чо с ней делать завтра
Тоже прих... ,А завтра то что ?
@@zaycify Все она готова, можно закусывать😆😀😎. Я серьезно....
да как-же нет провесной скумбрии ,ктопридумал ? В магазинах ее полно ...
Почему вы лрецепте так и не сказали?
У меня не получилась. Сделал по рецепту. Взял 8 с/м скумбрий хорошего кач-ва 1 месячной заморозки, убрал головы, потроха и черную пленку внутри, сделал 4л рассола. Воду кипятил, затем остудил, специи добавил в остывшую воду. РЕЦЕПТУРА из расчета на 1л рассола - 3,5 ст. л соли каменной, 4гр черный молотый, 1гр душистый молотый, 5 листиков лавра на 4л. Была 3 дня в этом тузлуке - на вкус соленючая и горькая. Снаружи рыбы - пересол, внутри недосол. Пришлось промывать и оставить отмочиться в чистой воде, делать маринад по новой, но ложить в 2 раза меньше соли. Опять 3 дня в новом тузлуке. Сегодня достал на провешивание. ИТОГ ЗАСОЛКИ - тузлук на запах приятный и пряный, рыба на вкус - почти безвкусная, вкус какой-то травянистый, очень трудно отдирается от кости, вовсе не тает во рту. ИТОГ ПРОВЕШИВАНИЯ - посмотрим через 3 дня, но мне это уже не нравится. Где ошибка? Заранее спасибо.
Ваша ошибка в неправильном расчете соли и рассола по отношению к количеству скумбрии. У меня в рецепте три скумбрии. По весу 1,5 кг с головой. Соли я взял 100 гр на 1 л рассола, на данный вес рыбы Т.е по 1 ст.л на каждую скумбрию (1 ст.л =30 гр)
У вас же, указано 8 шт скумбрии, значит вам необходимо было взять 8 ст.л соли. Воды для рассола 2 л 700 млл Специи: Перец черный молотый, Перец душистый горошком, а не молотый. ( т.к он даёт горечь, когда молотый) Ещё один момент надо учесть, что скумбрия бывает разная. Тихоакеанская, Атлантическая, Дальневосточная. В данном рецепте используется Атлантическая скумбрия, она более нежная и жирная. Желаю вам успехов!
@@keto-life Спасибо. Получается что соль вы кладете на вес рыбы, а не на объем тузлука? А как тогда рассчитать объем тузлука? Потому-что можно взять по 1ст.л. соли на 1 рыбину, но при этом на 1л или на 2л воды - соленость будет разная и соотв засол рыбы разный. За подсказку с молотым спасибо, я не знал что когда он молот то дает горечь.
Расчёт тузлука, один литр воды на 1 кг подготовленного сырья. Не более! И как уже в видео я говорил, и писал выше 👆 Рассол готовится 10%
Чё не разрезал??
К провесной (читай "вяленой" или подвяленой) не имеет никакого отношения, т.к. слишком мал срок вяления - т.е. с точки зрения технологии вяления эта рыба еще абсолютно сырая (полуфабрикат).
То, что Вы приготовили - можно считать либо просто соленой (и лишь слегка обветревшейся снаружи) рыбой готовой к употреблнению, либо циклом предподготовки (в данном случае мокрым посолом) к последующему вялению или копчению.
О вкусах не спорят. И я не буду.
Абсолютно не спорю .......... просто сделал уточнение.
А мы и такую едим, всем нравится и готовят по нашему рецепту многие. Покажите свой правильный рецепт.
Да запросто ....... хотя он не то чтобы "правильный" (сами же сказали "о вкусах не спорят") - но однозначно с наилучшим качеством и вкусом.
Процесс я подробно описал в одном из своих комментариев th-cam.com/video/rJXKzXccLmI/w-d-xo.html&lc=UgzcJud-D2tL2JsuEvZ4AaABAg
(правда не знаю куда именно перекинет ссылка - на ролик, или непосредственно на мой комментарий)
А жира много стекло с нее?
Жир вообще не стекал. Брюшко не разрезал, в этом и фишка!
А такой рецепт гантирует что в рыбе нет паразитов? Иными словами это безопасно для употребления если рыба была заражена паразитами?
Рыба же мороженная. Все должно сдохнуть)
Все эти специи надо прокипятить в этой воде, а не в холодную воду класть
С весом херня какаято. Взвешивали 500гр с головами и кишками, а потом без, понятное дело что вес уменшился на 150гр изза головы и кишок, а не изза усушки.
Логика, не всем дана.
Не внимательно слушали, когда смотрели ролик.
Не понимаю, зачем так много говорить.Этот разговор только мешает.
Мужик!!! Ты поднаторел в определении калорий,
Но зачем солить рыбу 15 дней?
Добавь больше соли, и будет тебе счастье уже через 2-3 суток
У меня и за 12-24 часа рыба готова
Почему все говорят "нашу "рыбку? Ваша ,но не наша. Говорите моя рыбка
А мне нравится когда "наша"! А почему вы решили, что к "наша" вы имеете отношение?
Багато розмови
Нет в русском языке слова "слаживаем". Есть "складываем" от слова "класть"! Неужели уха не режет?
Много истории в рецепте.Сейчас нормативы ГОСТа не интересны .
А так хорший рецепт ,обычный как у всех.
Ой насмешил это перчатки такие
Спасибо, весёлых вам просмотров. Удачи.
Ещё один дундук СЛАЖИВАЕТ. Таких СЛАЖИТЕЛЕЙ в Союзе я не видел. Значит врёт.
Товарищщщщ, тузлук надо варить хотя бы 5-10 минут
Можно ли её потом закоптить холодным копчением?
Да, можно.
В общем то сделал по Вашему рецепту..... Сейчас вывесил для завяливания. Ещё не пробовал, но аромат обалденный! штучки три попробую закоптить холодным копчением, сравню результат с не копчёной.
Только вот один момент не понял.... Пропорции соли и специй идут на литр воды, их я и повторил. Только вот не понятно, какое идёт соотношение 1кг рыбы и рассола в литрах?
Да, я мариновал скумбрию по этому рецепту, и коптил холодным копчением 10- 12 часов. Результат просто супер! Автору огромное спасибо за рецепт.
Благодарю за отзыв)