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5 conseils de cuisine d'un chef professionnel pour couper les légumes
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- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ย. 2018
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Avant d'en apprendre davantage, vous devriez toujours prendre en considération ce qui suit :
Placer une feuille humide d'essuie-tout ou un chiffon humide sous le plan de travail pour qu'il ne glisse pas.
Lors de la coupe, replier les doigts avec lesquels vous tenez le légume de façon à former une sorte de griffe pour tenir le légume.
Pour avoir une prise ferme, saisir le couteau juste derrière la lame.
Ne pas piquer avec le couteau, mais couper en déroulant la lame de l'avant vers l'arrière.
1) Dés
1.1) Effectuez d'abord quelques coupes horizontales sans couper complètement l'oignon.
1.2) Tournez l'oignon de 90 ° et refaites quelques coupes verticales sans couper complètement l'oignon.
1.3) Coupez l'oignon comme d'habitude.
2) Hacher
Au lieu de couper l'ail en morceaux toujours plus petits, hachez-le.
3) Tailler en chiffonade
Au lieu de couper chaque feuille individuellement ou de hacher tout le tas en diagonale, placez les feuilles les unes sur les autres et enroulez-les par le haut. Coupez les feuilles sous cette forme en petits morceaux.
4) Tailler en julienne
4.1) Coupez d'abord seulement une première bande du morceau de carotte.
Placez ensuite le morceau de carotte sur le côté coupé de façon à ce qu'il soit stable et coupez-le en lanières.
4.2) Vous empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en tranches plus fines.
5) Carotte découpée en rouleau
Au lieu d'incliner le couteau différemment à chaque coupe, faites tourner la carotte vers l'avant et vers l'arrière pour garder le couteau toujours dans le même angle.
Dernière chose il est certes important de connaitre de bonnes techniques de découpe, mais sans un bon couteau cela ne sert à rien ! Donc, si vous cuisinez plus souvent, investissez dans un couteau tranchant de haute qualité.
www.lastucerie...
Bien vu et merci !!! classe absolue !!! a 60 ans j'en apprend encore et pourtant je cuisine tous les jours avec amour pour mes proches !!! merci pour le partage !!! tres cool ....
S il vous plaît on ne pousse jamais les légumes sur la planche avec la lame du couteau mais avec le dos. Sinon sa casse le fil de la lame. Et le couteau coupera beaucoup moins et s affutera beaucoup moins bien. Petit conseil 😉
Merci pour le tuyaux! je comprends mieux pq mes couteaux font "des siennes" ! je vais prêter attention à cela! ;-)
En fait on peut le faire mais il faut que l'angle de la lame par rapport à la planche soit de 15°.
À 90° t'es sûr d'abîmer le fil.
Staline a raison 53• de trop sa fait mal
Genial. C'est subtilement drôle et surtout efficace. Merci mille fois
As'salaamu anlaykum merciiii bcp😊😊😊
J’ai bien aimé les conseils !
A nous les futures chefs cusiniers de mondes❤❤❤❤
Ah oui j'aime bien tous est clair merci
Super merci
Men
Je viens de découvrir cette chaîne elle est magnifique
Sympa
Merci :3
Merci bcp pr la vidéo. J'essayerai les frites de carotte. 😄
sympa
Ce si est parfait je vais ouvrir un resto est ça va maidais mrc
Ouvre un bescherelle déjà pour commencer
@@damienpelloux75 sublime 🤣😂
@@damienpelloux75 😂
Pas mal🌽🍍🍅🍓🍊🍐🍎🍏
C'est de l'ingénierie 😂
👍👍👍
Je vous cite 5 mesdahe
pour commencer ton oignons tu coupe les extrémité avec une couteau d'office et pas sur ta planche pour ciseler tu prend également un couteau d'office mais bon
Vous penser que je peu devenir cuisinier
Playeur le pro gamer Oui 💜 je crois en toi
Ben oui
Player le pro gamer, Quand on veut très fort quelque chose, on finit toujours par y arriver ;-)
2.36 qui coupe sa comme sa quoi
Salam min tarif Asmae family
Ouais non
Déjà dans le titre une belle erreur.
Les légumes ne se coupent pas, ils se taillent.
Bruh
1:28 mais quel chef cuisinier coupe ses plantes aromatiques avec un couteau ?? Ça se coupe avec des ciseaux , c'est facile rapide et efficace comme ça. Et ça fonctionne avec n'importe quelle paire de ciseaux !
Et non tous les chefs cisèlent avec un couteau de chef ou un couteau d'office...les ciseaux c'est la ménagère dans sa cuisine :)
@@CEDRICARVENT merci on est d'accord perso je pense mon éminceur
Louise de Visser c'est le deuxième commentaire de ta part dans lequel je te vois essayer de faire la chef cuisinière. Et bien non, on coupe les herbes aromatiques au couteau!
Louise de Visser deux commentaires cons . Tu n’as jamais vu des professionnels
Déjà il faut jamais épluché des légumes sur la planche
Pour quoi
Ça c'est vrai !
@@mouloudouldmoussa4346Parce que les épluchures ont beaucoup plus de chance d'avoir de la saleté ou des bactéries.
Faut arrêter avec cette première coupe latérale sur les oignons hein ! Ca ne sert à rien ! L'oignon est déjà fait de plusieurs couches...
payes ton gâchis de bouffe...
Tagueule
mdr qu'est ce que tu en sais qui te dit que la personne va pas l'utiliser nieeee
Quand on est chef cuisinier professionnel on porte des gants pour éviter les bactéries sur l'aliment .
Quand on est professionnel on a les mains bien propre on vas pas craquer une paire de gants a chaque carottes, quand on est professionnel on a ce qu'on appel un lavabo qui est généralement non manuelle tu pousse avec ton genoux sur le bord pour faire couler l'eau ta du savon anti bactérien tu te seche les mains avec du papier a usage unique et même la poubelle s'enclenche avec le pied donc tu vois on a les mains plus propre qu'une paire de gains surtout qu'on est obligé c la règles de se laver les mains quand on passe d'un aliment a l'autre genr du poisson a la viande ou quand par exemple on épluches des légumes et qu'après on cuit 😉 et si tu regarde bien tout les grand chef cuisine sans gants 😉
Avec les ongles bien courts j’espère
@@kbs1212 bin non hein! avec de la vieille graisse de moteur de voiture bien crade et de la terre dans les ongles par dessus et par dessous:-) bin oui hein, il est tombé en panne avec sa voiture, il a dû la réparer et il est allé cueillir ses légumes au jardin et puis aussi il est allé faire un gros caca dégoulinant et ses doigts son passés à travers le papier car il ne restait qu'une seule feuille de papier pour se torcher le popotin! ...bon, je m'en vais faire la popote! :-) hihi! :-p
Personne fait ça et encore moins les chefs de cuisine, ça sert à rien à partir du moment que tu te laves bien les mains.
Fait pas de video si tu sais pas couper
👍👍👍👍👍