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📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ ✅白蝦 600g✅雞胸肉 300g✅二節翅 250g✅純米酒 300cc✅花雕酒 300cc✅冰糖 1.5大匙✅鹽 2小匙✅味霖 2小匙✅水 1500cc-🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 蝦子沖水退冰後去除腸泥2. 水滾後先將雞翅下鍋煮3. 將中藥材放入碗內加入純米酒4. 將雞胸肉下一起下鍋煮5. 煮熟雞肉撈起備用6. 水滾後將白蝦下鍋煮熟7. 蝦子煮熟後撈起放入冰水冰鎮8. 過濾高湯去除雜質9. 將藥膳料酒倒入高湯內10. 加入花雕酒後調味11. 去除高湯表面雜質12. 將藥膳汁倒入蝦子及雞肉裡面13. 放入冰箱醃製一天即可完成
謝謝慶師 😚😚😚
鹽，糖跟味霖什麽時後加進 去的
@@asusasus2873花雕酒加入後開始加鹽、味霖等調味料
第一次訂購阿慶師的冷凍年菜，全家人都讚不絕口，完全無雷👍，謝謝阿慶師不藏私的料理，一定會找機會做這道醉蝦醉雞，明年過年仍然會繼續偷懶訂阿慶師的年菜就好😂
感謝您的訂購和支持喔～有空也可以試試這道醉蝦喔！❤
阿慶師是有料而且不藏私的廚師，感謝阿慶師大方的分享。希望明年還有好吃的年菜可以訂。
謝謝您的支持!
太詳盡的教學了。阿慶師就是台灣廚師界的王剛。祝您一家新年快樂，龍年行大運！
謝謝您的支持，祝您新年快樂!
沒看過哪一個廚師直接把自己的年菜公佈的，阿慶師的年菜真的好吃👍👍👍之後會再回購
感謝您的訂購和支持喔～❤
訂了年菜，裏頭的醉蝦超好吃(不只醉蝦，全部都超好吃)，謝謝阿慶師不藏私教製作方式~
謝謝支持
感謝阿慶師分享❤❤❤這道醉蝦是我喜歡吃的早在七十年前我妈妈常常做爸爸喜欢吃❤❤❤
今年訂了阿慶師的年菜，醉蝦Q彈香味濃郁。獅子頭，燒賣超美味，不愧是國宴大廚。
又多了一道年菜料理，還有超讚的料理小教室，隨時想吃的時候就可以拿出來複習一下!感謝阿慶師的無私分享，讚啦!
謝謝支持!
我愛阿慶師❤
感謝阿慶師今年年菜每樣都好吃讓我明年可以再吃到你做好吃的年菜加油
感謝阿慶師這道很棒的教學！但是15:00 鮮甜香，是三個字。😂
Master Chef.. Kheng.. Recipi bagus dan Enak.. Kebanyakan Udang Besar, masak tidak lebih 1.15 minutes, Lebih lembek Isi Udang tidak keras.. Well done, Gd Job.. Master Kheng. !
覺得阿慶師拍片的口吻越來越可愛😂好像朋友在報好康的事情這次依然照著師傅的步驟做依然讓孩子們掃盤的料理謝謝阿慶師傅的分享☺️
感謝您的支持!
謝謝阿慶師的分享教學😊原來冰凍蝦子的退冰方式，和水煮雞翅、雞胸的步驟是這樣的，看完後，突然覺得變簡單了！🎉
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️過年快到了，這道菜可以拿出來大展身手、試看看喔！
感謝阿慶師、今年的年菜超級好吃、價格超級親民的。
昨天照著阿慶師的步驟做醉蝦，有夠好吃，又美，感謝您無私分享。
不客氣
😊謝謝阿慶師，讓我學會做醉雞，醉蝦料理。
謝謝支持，有空可以做看看喔!
讚退冰作法跟飯店一樣
平安，今年買了您的年菜，總算是對市售年菜恢復信心，謝謝阿慶師，但有一個小缺點，蝦子沒有去腸線。
感謝您的訂購和支持喔～也感謝您對我們的建議！❤
謝謝阿慶師的小撇步！讓煮飯手殘的我也能煮出好吃的菜❤❤🎉
不客氣！❤
15:02 鮮甜香是三個字🤣
好棒喔~感謝分享
每次看阿慶師影片 都一邊看一邊吞口水
😊
新年快樂
真的太棒了！很好的視頻
😃初四迎財神😄祝大家招財進寶發大財🤗🤗
祝大家新年快樂
照您的教法，大獲好評
讚喔👍！謝謝支持❤️
太讚了❤
請問阿慶師，雞肉的部分能改用去骨的雞腿嗎？煮的時間跟火候要怎麼掌控呢？
請問阿慶師 如果醃過的湯汁 可以再拿來醃一次肉嗎
您好，可以的，但口味會略淡喔！
很喜歡阿慶師做菜.請問這粉紅色炒鍋什麼牌子.要去那裡買？謝謝您
早安您好，不客氣謝謝您的支持❤️那款紅色炒鍋已經沒有販售，我現在正在測試比這款炒鍋更耐用、好用的「鈦鉉鍋」，可用鐵鏟炒菜、菜瓜布洗鍋子，目前還在測試中（測試時間為一年），預計年後三月會開團喔！您可以看一下我最近新的影片裡用的都是鈦鉉鍋（金黃色的）。
期待 🤩🤩🤩
超棒！
老師請問冷凍帶殼生蠔也是這樣沖水？剛好有這困擾，不知道該怎麼用
您好，是的！冷凍帶殼生蠔在還是冷凍狀態的時候，就是要這樣子沖水是最佳的退冰方式，而且一定要沖冷水，時間越短越快退冰，對生蠔的鮮度口感越好！（我16歲時，在巴黎海鮮自助餐廳工作常支援處理冷凍加拿大生蠔，那時候我們一票學徒還會比賽看誰開生蠔比較快😅）
@ 感謝回覆
只有一個字 。 鮮 甜 香 😂😂😂
真的很美味!
請問阿慶師 醉蝦 可以用天使紅蝦做嗎？煮熟前要先剝殼嗎？
您好，可以喔！不過天使紅蝦的肉質口感會偏軟，跟白蝦、草蝦口感會不一樣；製作醉蝦會建議不去殼風味、口感會較佳。
有個問題~~要等到湯都冷了!那剛剛那些燙好的食材不會柴掉或乾掉嗎?可以直接在湯裡放冰塊快速冷卻嗎?或是有其他方法?
您好，燙好的食材可以用保鮮膜封好放冷藏冰箱不會柴掉或乾掉喔!
👍最愛海鮮
阿慶師～請問蝦可以開背去除腸泥嗎？謝謝
您好，會建議用牙籤來去腸泥比較適合（把蝦子順勢捲起來，從蝦殼的第三節將牙籤刺進去，輕輕地把沙泥拉起來就可以了），因為這道料理若把蝦子開背下去煮後浸泡，比較容易流失鮮味天甜份，肉質也比較容易柴掉喔！
❤太棒了
不好意思 請問阿慶師 味霖一定要加嗎 謝謝 如果家裡沒有味霖可以有替代的嗎 謝謝
冰糖可以代替味霖喔～可以試試看喔！❤
請問食譜裡面已經有冰糖了，沒有味霖改用冰糖，這樣冰糖不就會加太多嗎？
請問不用雞胸肉, 改用瘦豬肉, 行嗎？
請問藥膳湯汁還能再次浸泡蝦子或雞肉嗎？
您好，可以的！但口味會偏淡喔！
請問阿慶師醉雞可以用黃酒嗎家裡剛好有沒在用
您好，很適合喔！
請問阿慶師可以冷凍嗎？
可以喔!
我也喜歡花雕酒來做料理
請問這個作法可以用在醉牛肉嗎
您好，可以喔！會建議用牛腱心，先將牛腱心跟水還有少許的薑片小火燉煮1.5小時（一定要燉到牛腱心軟嫩），然後將牛肉湯跟中藥還有酒煮成藥膳汁，再來將牛腱心下去泡一至兩天，切薄片就可以囉！
干貝退冰也是要沖水
退冰的水是溫熱的水嗎？
您好，沖冷水喔！
@@achingchef 猜想也是，只是想怎麼冷水退冰能那麼短時間就退好
@@greenolive5060 您好，用沖水的方式來退冰（水不用開太大），以一般市售的冷凍蝦（盒裝）來說，沖水大概3～4分鐘，就可以完全退冰。（我們做廚房的專業術語叫做：跑水）
可以直接煮直接吃嗎
您好，可以的！直接煮的話會建議調味料、中藥、水先小火熬煮10分鐘，之後再加入蝦子大火快煮至蝦子熟透即可！（這樣比較會有味道）
👍👍👍
有次不小心把阿慶師教的還回去了，把蝦子放冰箱冷藏解凍，隔天拿出來要煮時...蝦子就臭掉了QQ
下次跟著我方式做看看喔，祝您製作成功!
@@achingchef 阿慶師每次做蝦類料理都有再提醒一次，這是很重要的重點！！
櫻花蝦油飯很好吃可是 用那個合子吃起來有那個合子的味到
我最近(2024/12)有看過直播主(有20年廚師經)將冷凍蝦(完全沒沖水)直播放入冷水鍋內開火煮來吃, 跟你教的口味上有何不同?
您好，每位料理師傅都有自己習慣的做法，不過這個做法我第一次聽到；通常冷凍的海鮮都會跑水完全退冰再開始料理，這樣對海鮮本身的口感與味道會比較好。
在冲洗凍蝦剔除腸泥的整個過程中，，水流不斷是忘了關水龍頭還是習慣性？太浪費水資源了，望改進！
改進甚麼呀？！不是已經告訴你，冷凍蝦要用水沖快速解凍！
可惜沒早點看到，今年處理蝦胃蝦腸搞超久……冷凍蝦頭退冰後爛爛的，好難弄
下次有機會跟著我的方式看看喔，祝您製作成功!
👍👍👍❤❤❤❤❤
一盒250，
我訂貨4斤元貨年菜O9286'7I37O年洛洛。
您好，若您有訂購年菜查詢事宜，可以加入我們阿慶師官方Line，會有專人為您服務喔！謝謝支持❤️阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r謝謝🙏
雞胸肉非常難吃!
不會啦，懂得料理就很好吃囉！我這部影片雞胸肉的做法給您參考。th-cam.com/video/DbcUKR4TndQ/w-d-xo.htmlsi=4wVCkpBhlMX-NTIS
有夠浪費水
也就两分钟的流动水就可以退冰了，根本就没浪费。
請問蝦頭內沒有圓圓的胃囊要拿掉嗎？
你每天都不要洗澡都用擦的啊!還浪費水呢!吃的東西是可以開玩笑的嗎?海鮮的東西非常容易生菌腐敗~不要因小失大
您好，需要喔！若生的不易取可烹煮熟後將蝦頭前端剪掉也可以。
@@glay730719阿慶師是廚藝的天才。对味的追求細膩独特、每种食材都精准體驗不簡單！心地善良無私。看过你的教學視頻的人，都會喜歡你、
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅白蝦 600g
✅雞胸肉 300g
✅二節翅 250g
✅純米酒 300cc
✅花雕酒 300cc
✅冰糖 1.5大匙
✅鹽 2小匙
✅味霖 2小匙
✅水 1500cc
-
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蝦子沖水退冰後去除腸泥
2. 水滾後先將雞翅下鍋煮
3. 將中藥材放入碗內加入純米酒
4. 將雞胸肉下一起下鍋煮
5. 煮熟雞肉撈起備用
6. 水滾後將白蝦下鍋煮熟
7. 蝦子煮熟後撈起放入冰水冰鎮
8. 過濾高湯去除雜質
9. 將藥膳料酒倒入高湯內
10. 加入花雕酒後調味
11. 去除高湯表面雜質
12. 將藥膳汁倒入蝦子及雞肉裡面
13. 放入冰箱醃製一天即可完成
謝謝慶師 😚😚😚
鹽，糖跟味霖什麽時後加進 去的
@@asusasus2873花雕酒加入後開始加鹽、味霖等調味料
第一次訂購阿慶師的冷凍年菜，全家人都讚不絕口，完全無雷👍，謝謝阿慶師不藏私的料理，一定會找機會做這道醉蝦醉雞，明年過年仍然會繼續偷懶訂阿慶師的年菜就好😂
感謝您的訂購和支持喔～有空也可以試試這道醉蝦喔！❤
阿慶師是有料而且不藏私的廚師，感謝阿慶師大方的分享。希望明年還有好吃的年菜可以訂。
謝謝您的支持!
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謝謝您的支持，祝您新年快樂!
沒看過哪一個廚師直接把自己的年菜公佈的，阿慶師的年菜真的好吃👍👍👍之後會再回購
感謝您的訂購和支持喔～❤
訂了年菜，裏頭的醉蝦超好吃(不只醉蝦，全部都超好吃)，謝謝阿慶師不藏私教製作方式~
謝謝支持
感謝阿慶師分享❤❤❤這道醉蝦是我喜歡吃的早在七十年前我妈妈常常做爸爸喜欢吃❤❤❤
今年訂了阿慶師的年菜，醉蝦Q彈香味濃郁。獅子頭，燒賣超美味，不愧是國宴大廚。
謝謝您的支持!
又多了一道年菜料理，還有超讚的料理小教室，隨時想吃的時候就可以拿出來複習一下!感謝阿慶師的無私分享，讚啦!
謝謝支持!
我愛阿慶師❤
感謝阿慶師今年年菜每樣都好吃讓我明年可以再吃到你做好吃的年菜加油
謝謝您的支持!
感謝阿慶師這道很棒的教學！
但是15:00 鮮甜香，是三個字。😂
Master Chef.. Kheng.. Recipi bagus dan Enak.. Kebanyakan Udang Besar, masak tidak lebih 1.15 minutes, Lebih lembek Isi Udang tidak keras.. Well done, Gd Job.. Master Kheng. !
覺得阿慶師拍片的口吻越來越可愛😂好像朋友在報好康的事情
這次依然照著師傅的步驟做
依然讓孩子們掃盤的料理
謝謝阿慶師傅的分享☺️
感謝您的支持!
謝謝阿慶師的分享教學😊
原來冰凍蝦子的退冰方式，和水煮雞翅、雞胸的步驟是這樣的，看完後，突然覺得變簡單了！🎉
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
過年快到了，這道菜可以拿出來大展身手、試看看喔！
感謝阿慶師、今年的年菜超級好吃、價格超級親民的。
謝謝您的支持!
昨天照著阿慶師的步驟做醉蝦，有夠好吃，又美，感謝您無私分享。
不客氣
😊謝謝阿慶師，讓我學會做醉雞，醉蝦料理。
謝謝支持，有空可以做看看喔!
讚
退冰
作法跟飯店一樣
平安，今年買了您的年菜，總算是對市售年菜恢復信心，謝謝阿慶師，但有一個小缺點，蝦子沒有去腸線。
感謝您的訂購和支持喔～也感謝您對我們的建議！❤
謝謝阿慶師的小撇步！讓煮飯手殘的我也能煮出好吃的菜❤❤🎉
不客氣！❤
15:02 鮮甜香是三個字🤣
好棒喔~感謝分享
每次
看阿慶師影片 都一邊看一邊吞口水
😊
新年快樂
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祝大家新年快樂
照您的教法，大獲好評
讚喔👍！
謝謝支持❤️
太讚了❤
請問阿慶師，雞肉的部分能改用去骨的雞腿嗎？煮的時間跟火候要怎麼掌控呢？
請問阿慶師 如果醃過的湯汁 可以再拿來醃一次肉嗎
您好，可以的，但口味會略淡喔！
很喜歡阿慶師做菜.請問這粉紅色炒鍋什麼牌子.要去那裡買？謝謝您
早安您好，不客氣謝謝您的支持❤️
那款紅色炒鍋已經沒有販售，我現在正在測試比這款炒鍋更耐用、好用的「鈦鉉鍋」，可用鐵鏟炒菜、菜瓜布洗鍋子，目前還在測試中（測試時間為一年），預計年後三月會開團喔！
您可以看一下我最近新的影片裡用的都是鈦鉉鍋（金黃色的）。
期待 🤩🤩🤩
超棒！
老師請問冷凍帶殼生蠔也是這樣沖水？
剛好有這困擾，不知道該怎麼用
您好，是的！冷凍帶殼生蠔在還是冷凍狀態的時候，就是要這樣子沖水是最佳的退冰方式，而且一定要沖冷水，時間越短越快退冰，對生蠔的鮮度口感越好！（我16歲時，在巴黎海鮮自助餐廳工作常支援處理冷凍加拿大生蠔，那時候我們一票學徒還會比賽看誰開生蠔比較快😅）
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只有一個字 。 鮮 甜 香 😂😂😂
真的很美味!
請問阿慶師 醉蝦 可以用天使紅蝦做嗎？煮熟前要先剝殼嗎？
您好，可以喔！不過天使紅蝦的肉質口感會偏軟，跟白蝦、草蝦口感會不一樣；製作醉蝦會建議不去殼風味、口感會較佳。
有個問題~~要等到湯都冷了!那剛剛那些燙好的食材不會柴掉或乾掉嗎?
可以直接在湯裡放冰塊快速冷卻嗎?或是有其他方法?
您好，燙好的食材可以用保鮮膜封好放冷藏冰箱不會柴掉或乾掉喔!
👍
最愛海鮮
阿慶師～請問蝦可以開背去除腸泥嗎？謝謝
您好，會建議用牙籤來去腸泥比較適合（把蝦子順勢捲起來，從蝦殼的第三節將牙籤刺進去，輕輕地把沙泥拉起來就可以了），
因為這道料理若把蝦子開背下去煮後浸泡，比較容易流失鮮味天甜份，肉質也比較容易柴掉喔！
❤太棒了
不好意思 請問阿慶師 味霖一定要加嗎 謝謝 如果家裡沒有味霖可以有替代的嗎 謝謝
冰糖可以代替味霖喔～可以試試看喔！❤
請問食譜裡面已經有冰糖了，沒有味霖改用冰糖，這樣冰糖不就會加太多嗎？
請問不用雞胸肉, 改用瘦豬肉, 行嗎？
請問藥膳湯汁還能再次浸泡蝦子或雞肉嗎？
您好，可以的！但口味會偏淡喔！
請問阿慶師醉雞可以用黃酒嗎家裡剛好有沒在用
您好，很適合喔！
請問阿慶師可以冷凍嗎？
可以喔!
我也喜歡花雕酒來做料理
請問這個作法可以用在醉牛肉嗎
您好，可以喔！會建議用牛腱心，先將牛腱心跟水還有少許的薑片小火燉煮1.5小時（一定要燉到牛腱心軟嫩），然後將牛肉湯跟中藥還有酒煮成藥膳汁，再來將牛腱心下去泡一至兩天，切薄片就可以囉！
干貝退冰也是要沖水
退冰的水是溫熱的水嗎？
您好，沖冷水喔！
@@achingchef 猜想也是，只是想怎麼冷水退冰能那麼短時間就退好
@@greenolive5060 您好，用沖水的方式來退冰（水不用開太大），以一般市售的冷凍蝦（盒裝）來說，沖水大概3～4分鐘，就可以完全退冰。（我們做廚房的專業術語叫做：跑水）
可以直接煮直接吃嗎
您好，可以的！直接煮的話會建議調味料、中藥、水先小火熬煮10分鐘，之後再加入蝦子大火快煮至蝦子熟透即可！（這樣比較會有味道）
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有次不小心把阿慶師教的還回去了，把蝦子放冰箱冷藏解凍，隔天拿出來要煮時...蝦子就臭掉了QQ
下次跟著我方式做看看喔，祝您製作成功!
@@achingchef 阿慶師每次做蝦類料理都有再提醒一次，這是很重要的重點！！
櫻花蝦油飯很好吃可是 用那個合子吃起來有那個合子的味到
我最近(2024/12)有看過直播主(有20年廚師經)將冷凍蝦(完全沒沖水)直播放入冷水鍋內開火煮來吃, 跟你教的口味上有何不同?
您好，每位料理師傅都有自己習慣的做法，不過這個做法我第一次聽到；通常冷凍的海鮮都會跑水完全退冰再開始料理，這樣對海鮮本身的口感與味道會比較好。
在冲洗凍蝦剔除腸泥的整個過程中，，水流不斷是忘了關水龍頭還是習慣性？太浪費水資源了，望改進！
改進甚麼呀？！不是已經告訴你，冷凍蝦要用水沖快速解凍！
可惜沒早點看到，今年處理蝦胃蝦腸搞超久……冷凍蝦頭退冰後爛爛的，好難弄
下次有機會跟著我的方式看看喔，祝您製作成功!
👍👍👍❤❤❤❤❤
一盒250，
我訂貨4斤元貨年菜O9286'7I37O年洛洛。
您好，若您有訂購年菜查詢事宜，可以加入我們阿慶師官方Line，會有專人為您服務喔！謝謝支持❤️
阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
謝謝🙏
雞胸肉非常難吃!
不會啦，懂得料理就很好吃囉！我這部影片雞胸肉的做法給您參考。
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也就两分钟的流动水就可以退冰了，根本就没浪费。
請問蝦頭內沒有圓圓的胃囊要拿掉嗎？
你每天都不要洗澡都用擦的啊!還浪費水呢!
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您好，需要喔！若生的不易取可烹煮熟後將蝦頭前端剪掉也可以。
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