Wieviel Kaffeepulver pro Tasse Kaffee? Die Perfekte Dosiermenge
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ต.ค. 2019
- Wieviel Kaffeepulver pro Tasse Kaffee schmeckt gut? Was ist die richtige Dosiermenge, damit der Kaffee balanciert ist.
Ausführlicher Blobeitrag zum Thema: ► kaffeemacher.ch/dosiermenge-k...
Vor allem für Filterkaffee sorgt diese Frage immer wieder für Unsicherheiten. In unserem Video beantworten wir die wichtigsten Punkte und geben Tipps für die richtige Dosierung.
Wenig Kaffee, viel Wasser - die Überextraktion
Wenn wir auf eine kleine Kaffeemenge viel Wasser geben und lange extrahieren, z.B. in einer Stempelkanne (French Press), löst das Wasser einen grossen Teil der löslichen Kaffeeteilchen aus dem Kaffee. Das Problem dabei ist, dass nicht all’ diese Kaffeeteilchen lecker sind. Je länger und ausgiebiger eine Extraktion ist, desto bitterer wird ein Kaffee. Die sogenannte Überextraktion hinterlässt ein trockenes, zusammenziehendes Gefühl im Mund, was in der Fachsprache „adstringierend“ genannt wird.
Durch die grosse Wassermenge ist der Kaffee gleichzeitig stark verdünnt. Bitter, verdünnt, trocken? Jeder kenn das. Gar nicht lecker!
Viel Kaffee, wenig Wasser - die Überextraktion
Geben wir auf eine grosse Kaffeemenge wenig Wasser, haben wir das umgekehrte Ergebnis. Das wenige Wasser ist nicht ausreichend, um die gewünschte Menge an Kaffeeteilchen zu lösen. Wir sprechen von einer Unterextraktion. Die Unterextraktion ist sauer-aggressiv. Ein unterextrahierter Espresso kann auch eine salzige Note haben.
Durch den Einsatz der geringen Wassermenge fasst auch das Endgetränk wenig Wasser. Zwar haben wir zu wenig aus dem Kaffeepulver extrahiert, aber immer noch viel im Vergleich zur Wassermenge. Der Kaffee ist also eher stark durch die Konzentration der gelösten Kaffeeteilchen. Die konzentrierte Stärke bedeutet durch die Unterextraktion konzentrierte Säure im Geschmack.
Beide Szenarien - zu wenig Kaffee im Verhältnis und zu viel Kaffee im Verhältnis zum Wasser haben eine gemeinsame Folge: sie sind nicht balanciert. Säure und Bitterkeit sind nicht in Balance. Warum? Etwas entscheidendes fehlt: die Süsse! Die dem Kaffee eigene Süsse ist entscheidend dafür, dass dieser balanciert und lecker schmeckt.
Begeben wir uns also auf die Suche nach der Süsse, oder wie es so schön heisst, dem Sweet Spot.
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Im Video spricht Benjamin von einem Brühverhältnis von 1:12 als stärkste Konzentration, um noch Filterkaffee zu brühen. Dann Bedarf es aber eines Bypass, um die Stärke runter zu pegeln: kaffeemacher.ch/Kaffee-Lexikon/bypass/
Ohne Bypass ist ein Brühverhältnis von 1:14 die stärkste empfohlene Konzentration, um Filterkaffee zu Brühen. Mit anderen Worten: 5 Gramm bis maximal 7.2 Gramm pro 100 ml. Mehr dazu hier: kaffeemacher.ch/dosiermenge-kaffeepulver/
Gutes Video und hervorragender Blogbeitrag.
tolles video, sehr hilfreich!👍
mal wieder sehr interessant!
Sehr gut und super professionell erklärt. Dank👌
Danke für das Lob!
Vielen Dank, für das Interessante Video. 👍🏻 Ich habe schon so viel, dank euch zu dem Thema Kaffee /Esspresso gelernt. Ihr seid echt klasse 😁
Macht bitte weiter so!
Super Video!
Ich weiss immer noch nicht wie ich mein Billo Filterkaffee machen soll
Erst mal vielen Dank für die vielen lehrreichen Videos und die ausführlichen Tests.
Ich benutze einen Hario V60 Größe 2 mit Japanischem Filterpapier und brühe immer 29 g Kaffeepulver auf 500 ml. Meine Frage lautet: kann man zum Brühen für 1 Liter Kaffee lediglich die Kaffepulvermenge verdoppeln und entsprechend öfter aufgießen, oder sollte man besser 2 Durchgänge a ½ Liter brühen?
Vielen Dank für Eure Antwort im Voraus.
Mfg Thorsten
Danke Frodo!
Oh man, ist mir bisher echt nicht aufgefallen
hallo Benjamin kennst du die Maschine "beem basic selection pour over"? würde mich über ein Testvideo freuen und würde Sie kaufen wenn Sie gut ist😉
Oh ja. Als ich dem Michel die delonghi auf den Tisch gestellt habe, hat Philipp die beem zum testen erhalten. Ist nun 5 Wochen auf Herz und Nieren geprüft. Zeit für ein Video.
Die Extraktionsformel nach Prof. Lockhart heißt doch ext = bev / dose * TDS. Also geht es doch um das Getränk und nicht das eingesetzte Wasser. Wieviel Wasser man einsetzen könnte man wohl recht leicht bestimmen, indem man weiß, wie viel Wasser im Kaffeemehl hängen bleibt.
Allerdings interessiert es mich mit einer Siebträger Maschine zB nicht, was ich einsetzen muss, damit unten bspw. 36g herauskommen, weil ich einfach die 36g wiege und dann stoppe.
Also ich stimme zu, dass der Name vielleicht diskutiert werden könnte (wobei sich der Begriff „Brew Ratio“ weder auf das Wasser noch auf das Getränk bezieht), aber prinzipiell finde ich das schon ok, so wie es ist und kann das Problem nur bedingt nachvollziehen.
Also ich halte mich an die Dosierempfehlung auf der Packung, sprich 7g (1 gestrichener Kaffeelöffel) pro 125 ml Wasser und diese Mischung schmeckt mir auch ganz gut. Aber ich probiere auch gerne mal eure Empfehlung.
Sehr gut 👍
Ich: Gott, Anzahl Teelöffel pro Liter Wasser gegoogelt. Kann doch nicht so schwer sein.
Das hier:
Hallo
Ich habe eine Frage 🙄🤔
wie viele gram Kaffee brauch ich für 20 Liter Wasser um guten Kaffee aus Filter zu kochen ???
Wenn du eine Maschine hast, die 20 Liter Wasser Brühen kann, arbeitet sie normalerweise mit Bypass. Das Prinzip bleibt aber das gleichen. 60 Gramm auf einen Liter, also 1,2 kg auf 20l
Du hast in deinem Blog ( esseiden ich bin zu blöd zum gucken ) leider nichts über den Kaffee crema geschrieben.
Sorry, im Text oben definiert ihr Überextraktion zwei Mal gegensätzlich..."Wenig Kaffee, viel Wasser - die Überextraktion" und "Viel Kaffee, wenig Wasser - die Überextraktion"
Scheiße wollte nur wissen wie viele löffel man XD
Hahaha xD
Es waren 9 Minuten Plauderei. Ich wollte eigentlich in paar Minuten nur wissen, so wie im Titel steht, wieviel Kaffeepulver pro Tasse.
Thomas Assenhauer wieso trinken sie keinen Kaffee mehr ?
60 g Kaffee auf 1 l Wasser? Ich komme mit diesen Mischungsverhältnissen nicht klar. Meine Cousine nimmt - und das haben wir abgewogen - auf einen Liter Wasser ca. 35 g Kaffee. Und dieser Kaffee schmeckt ausgezeichnet. Bei dem zuerst genannten Mischungsverhältnis hat man mir gesagt, der Kaffee sei ungenießbar, da viel zu stark.
Das ist die Empfehlung wie statistisch den Meisten Menschen der Kaffee am besten schmeckt. Aber Geschmäcker bleiben individuell und wenn eure Cousine so präzise so präzise ihre Grammatur ansagen kann, spricht das für sie und dafür, dass sie über ausprobieren zu einem präzisen Rezept gekommen ist. Freut mich. Viele Grüße, Benjamin
@@Kaffeemacher Das Problem ist, ich kann einfach keinen schmeckenden Kaffee kochen. Die Menschen, die das können und die ich gefragt habe, haben nur gesagt "Ach, ich koche den frei Schnauze" - was mir natürlich nicht hilft. Dann hab ich bei meiner Cousine das "frei Schnauze" eingefüllte Kaffeepulver einfach mal nachgewogen. Tja, und so kam das zustande. 😊
pro 100ml wasser, das ich aufgieße oder pro 100ml, die in der Kanne landen?
Kanne
ist echt interessant was man alles beachten muss wenn man wirklich perfekten Kaffe zubereiten will.
ich hab mir Just for Fun aus Laborglasapparaturen eine Anlage gebaut die auf einem Soxhlet extraktor basiert und zwei unterschiedliche Extraktionsarten kombiniert
auf der einen Seite wird eine wirklich schwere und auch echt bitter schmeckende Flüssigkeit durch mehrstündiges kochen extrahiert.
anschließend werden bis auf die Bitterstoffe die einen höheren verdampfungspunkt haben abgeschieden und alles zusammen mit einer kaltextrahierten Kaffeeflüssigkeit vermengt um die leichtflüchtigen Aromen zu verstärken.
das alles geschieht unter absolutem Sauerstoffabschluss, erst beim abfüllen kommt das erste mal Sauerstoff dran.
erstaunlich wie anders dieser Kaffee dann schmeckt im vergleich zu normalem Kaffee
0:31 …..“Eine automatische oder eine elektrische“…… wieso ? Ist eine automatische Kaffeemaschine nicht eine elektrische Maschine ? Oder verstehe ich da was falsches ?
eine automatische funktioniert elektrisch, aber eine elektrische ist nicht unbedingt eine automatische.
@@reinhardgrunder8420 Ja, aber was ich sagen wollte, jede Maschine, ob automatisch oder nicht, ist elektrisch. Nach meiner Logik sollte es vielleicht heißen….„eine automatische oder eine normale Maschine“. Das würde mehr Sinn machen, denn wie gesagt, elektrisch sind sie sowieso alle. Wenn ich zum Beispiel in einem Laden bin, dann frage ich ob die Maschine automatisch ist, die alles selber macht oder nicht automatisch, aber nicht, ob sie elektrisch ist.
Ich habe auch ganz lange mit so einem "7g" Kaffeeloeffel gearbeitet und das war rueckwirkend betrachtet echt Quatsch. Seit ich mit der Waage arbeite ist das Ergebnis viel besser und vor allem reproduzierbar.
Es waren 9 Minuten Plauderei. Ich wollte eigentlich in paar Minuten nur wissen, so wie im Titel steht, wieviel Kaffeepulver pro Tasse.
Im Grunde leiden sämtliche youtube-Videos zum Thema Kaffee an einem Übermaß, einer Über-Extraktion an technischer Expertise. Man tut, als ob es sich beim Kaffeegenuss letztlich nur um ein operationales Verfahren handelt, bei der man die Parameter und Variablen nach respektierten Grenzwerten einander optimal zuzuordnen hat um ein Produkt zu erhalten, das dann maximalen Genuss offerieren soll. Diese Einengung des Geschmacks geht natürlich einher mit einer ungeheuren Disziplinierung des Operateurs, der sich letztlich Protokollen entlanghandeln muss, weil seine Wahrnehmung als Subjekt keinen Wert mehr hat. (Wie sagt ein Kollege so schön: Bist du kein Q-Grader, bist du nichts.)
Ebensowenig Wert hat Omas Kaffeegeschirr und die Porzellanhersteller jammern und gehen pleite.
Ähnlich dem Klimawandel, der nicht ästhetisch wahrgenommen wird, sondern allenfalls ökonomisch und in Folge davon technizistisch, beschäftigen sich kaum Kaffee-Videos mit der Kunst des Genusses, mit Manieren, mit Gesten, mit dem ganzen 'Wie' dieser Flüssigkeitsaufnahme und ihrem Unterschied zu meinetwegen Wasser oder Wein.
Riedel ist ja seinerzeit auf die umsatzstärkende Idee gekommen, für jede Wein-Herkunft ein adäquates Glas anzubieten und fortan durfte man einen Bordeaux nicht mehr aus einem nicht-bauchigem Glas trinken und ich warte darauf, dass sich auch der Kaffee-Markt hier noch unendlich ausdifferenziert.
Für Kaffee wie für alles andere gilt: Nicht die Fülle, sondern der Mangel erzeugt höchsten Genuss.
Was auch schon ist die beste Tasse Kaffee? Eine Enttäuschung. Und hinterher der Absturz. Darüber gibt es bei youtube kein einziges Video.
Du hast an dieser Stelle eine fundierte Meinung, insofern sind wie gespannt auf dein Video zum Thema.
@@Kaffeemacher youtube ist mittlerweile vollkommen zur Kommerzplattform verkommen, in der sich jegliches Gewerbe dem Aufmerksamkeitshandel der eigenen Marketingstrategien unterordnen muss und man ständig die eigenen Analytics mit denen des Wettbewerbs vergleicht. Ich persönlich aber bin vollständig privat und die ursprüngliche Hoffnung eines sozialen Austausches in einem Geben und Nehmen ist grandios konterkariert durch den Zwang zu hoher Listung im Ranking: Wer sich unter dem Schwellenwert befindet, wird gnadenlos ausselektiert.
Aber nehmen wir mal - immerhin unser Thema - an, uns gelingt der perfekte Kaffee. Und dann? Was am perfekten Kaffee ist perfekt? Da er in der Vergleichbarkeit ist, kann er nicht autonom sein, sondern muss sich auf ein Referenzobjekt beziehen. Kurzum: Es könnte daher einen noch perfekteren Kaffee geben. Damit bin ich in einer Endlos-Schleife gefangen, die nicht mehr schmeckt, sondern tüftelt und sich an der Gegenabhängigkeit sämtlicher Parameter verrückt macht: Abertausende von Variationen!
Die Foren sind voll von Fragen nach Mahlgrad und Temperatur und Druck und Kaffeesorte und niemand, der einem sagt: Das ist das Optimum. Jetzt lass es bleiben.
Nein, man rüstet auf und um: Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler, oder ab: Handguss und Stempelpresse, um dort vor dem gleichen Ungenügen zu stehen: Ich schmecke was, aber ich weiß nicht, ob es das ultimative Schmecken ist.
Aber nun gut, der Kaffee ist also perfekt. Und nun? Was ist damit getan? Wie tief reicht so ein Schluck perfekter Kaffee? Wird man davon klüger, wacher, intelligenter? Trägt er dazu bei, das eigene Leben vollkommen neu zu betrachten? Ist man danach frei von Schmerz, Streitereien, Schmach und Kränkung? Zahlt man dann keine Steuern mehr? Steckt im Kaffeegenuss irgendeine, auch nur die kleinste Freiheit? Wenn ja, woran merkt man diese? Wenn nein, wozu sich dann an Kaffee und seine Zubereitung verschwenden?
Ich selber halte Kaffee für eine heilige Pflanze. Es gibt nichts auf der Welt, das so schmeckt wie Kaffee. Das aber gilt für Gurken, Karotten und Apfelsaft auch.
Auffallend auch, dass es für Toastbrot, obwohl nicht minder kompliziert, praktisch ebenfalls nichts - im Vergleich zu Kaffee - an Videomaterial gibt.
Kaffee ist Markt und Markt korrumpiert. Ekel und Verachtung sind die Kehrseite davon.
Lass alles raus...
Was für ein klugscheisser gelaber
Genau! Die Art des Geniessens ist superwichtig. Wenn man Musik nur geniessen kann von teuere Lautsprecher ist man eigentlich Arm. Ich vergleiche Kaffee geniessen hier mit Musik geniessen um zu sagen das es nicht einfach sein wird hierüber ein Video zu machen! Die Kunst mit seine zur Verfügung stehende Geräte die optimale Tasse Kaffee zu bereiten ist jedoch sehr wertvol. Ich nenne das Fortschritt! Grüssen aus die Niederlande, Gerard
Etwas Lächeln wäre nicht schlecht.
Wenn dich der Inhalt nicht interessiert, hat TH-cam noch viele andere Videos für dich.
Haha, siehst du jetzt hat jemand gelacht aber nur über dich !
@@crapneck1246 muhahaha bist du aber lustig. Kommentar des Jahren 2022. Du verdienst dne Nobelpreis