20 mistakes during Espresso preparation
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- There are many reasons why the espresso doesn't taste delicious. In this video, we briefly summarize 20 frequently made mistakes in espresso preparation and give tips on how to make your espresso better.
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ab sofort versenden wir unsere Kaffees auch nach Deutschland via kaffeemacher.de
Uns war sehr wichtig, dass wir von Anfang an unseren Anspruch an Qualität und Frische sicherstellen können. Das System funktioniert nun so: alles was bis Mittwoch 12:00 bestellt wird, rösten wir donnerstags in Basel, freitags geht’s in den LKW nach Deutschland und kommt im Laufe der kommenden Woche bei euch an.
Artikel zur Espresso-Zubereitung ist online. Mit zahlreichen Videos und Schritt-für-Schritt Anleitung: kaffeemacher.ch/espresso-zubereiten/
Ich habe mittlerweile fast all eure Video regelrecht weg konsumiert. Ich habe in eurem Espresso Guide gelesen, dass etwa 2-5ml Platz zwischen Brühgruppe und dem Kaffeepulver sein soll, wenn das Sieb eingespannt ist. Ich habe eine Bezzera BZ09 mit einem 16er Sieb drin. Mein lokaler Kaffeeexperte meinte ich könne damit auch 18-19g befüllen. Ich durfte aber heute feststellen, dass die Brühgruppe mit ziemlich viel Kaffeepulver beschichtet ist. Das ist doch ein eindeutiges Indiz, dass nicht genügend Platz ist oder?
Besten Dank Jungs dass ihr euer Wissen mit der Community teilt. Grüße aus Darmstadt
Wie schaut es denn mit Österreich aus?
Zusammengefasst (darauf achten)
1+2 = Maschine + Siebträge reinigen
3+4 = Kaffeepulver gleichmäßig verteilen (leveling) + gerade tempen
5 = Maschine vor 1. Bezug warmlaufen lassen + Mühle 1. durchlaufen lassen
6 = Vor jedem Bezug spülen
7 = Temper-Größe richtig wählen
8 = (Gute) Kaffeemühle verwenden
9 = Mahlscheiben prüfen (schärfe)
10 = Tasse so auf die Maschine stellen, dass der Boden erwärmt wird
11/12 = Frische Kaffeebohnen verwenden / Kaffeebohnen 1-2 Wochen reifen lassen
13 = Channeling verhindern
14 = Weiches Wasser verwenden
15 = Richtigen Mahlgrad wählen > 25-35 Sekunden Extraktionszeit
16 = Kaffee:Wasser Verhältnis beachten (Empfehlung: 1:2,5 - 1:3)
17 = Vor dem Trinken rühren
18 = Richtige Kaffee-Röstung wählen
19 = Konstante Wassertemperatur beachten (92 - 93,5°)
20 = Richtigen Kaffee wählen
zu Punkt 20 noch, Kaffee ist ein Naturprodukt und die Qualität, selbst bei der liebgewonnenen Sorte, kann schon mal zwischen yaaay und gruselig schwanken, darum hört die Wissenschaft um eine gute Tasse Kaffee nie auf ;)
Der rechte Typ ist echt symphatisch. Obwohl er das alles bestimmt schon tausende Male gehört hat, hört er immer noch gespannt und begeistert zu. Zusätzlich trägt er die ganze Zeit ein freundliches Lächeln. Super!
Wenn ich dieses Video nur schon vor 9 Jahren sehen hätte können, dann hätte ich mir so einiges an Experimenten sparen können :D
ECHT super Video!
Cooler Kanal! Hab mir heute die erste Siebträger-Maschine meines Leben gekauft und freue mich schon darauf, bald guten Kaffee damit zu machen :-)
Ihr seid mega sympathisch. Habe euch direkt abonniert. Ich finde eure Videos sehr informativ und hilfreich. Danke dafür 😊
Danke für das informative Video und weiter so! 💪🏻☕️
Sehr gerne. Danke Dir.
Grund Nr.26: Espresso zu heiß trinken. Wer den Espresso sofort trinkt obwohl das Getränk eigentlich noch zu heiß ist schmeckt tendenziell sehr wenig bis nichts weil die geschmackrezeptoren bei der Hitze überhaupt nicht arbeiten können. Grade bei komplexen Light roasts schmeckt man erst bei unter 50 Grad erst die tatsächlichen Noten raus und die Wahrnehmung verändert sich dann bei 45grad komplett. deshalb: erstmal stehen und etwas abkühlen lassen.
Wir machen dann mal noch die nächsten 25 Gründe. 😉 Danke für die Anmerkung.
Wenn der Espreso zu heiß ist, ist die Temperatur der Maschine zu hoch.
Matt M Unabhängig von der Brühtemperatur (ein anderes Thema) kommt der Espresso wahrscheinlich aus jeder Maschine zu heiß um direkt getrunken zu werden. Viele trinken ihren Espresso aber dennoch zu heiß (lassen ihn nicht abkühlen) und kommen so gar nicht in den Genuss des tatsächlichen Geschmacks. Dass vorher alle anderen Parameter (inkl. Brühtemp) stimmen müssen ist sowieso klar.
Was ich hin und wieder auch gut finde bei solche Röstungen: direkt in gekühlte Tassen fließen lassen.
Hammer Videos mit reichlich Informationen ! Danke, weiter so !!!
Ihr seid ab jetzt meine Kaffee Senpais!
Liebe Kollegen ich grüße euch und muss an dieser Stelle mal ein großes Lob für euren Kanal da lassen. Bin selbst Barista und freue mich wirklich sehr über euren erfrischend, kompetent und äußerst sympathisch Content. Man kann die Leidenschaft für Kaffee deutlich in euren Augen erkennen und ihr bringt diese auch sehr gut rüber. Ist zwar ein weiter weg von Frankfurt (DE) nach Basel, ich glaube aber das ich euch mal mit einem Kollegen besuchen komme, ein paar SCA Punkte sammeln und euren Kaffee genießen. Bis bald
Klasse, kompetent, informativ und sympathisch
Vielen Dank für die wertvollen Tipps. Ihr seid einfach die besten.
Super informatives Video - danke Jungs!!! weiter so!
Sehr gute Erklärungen. Ihr macht mich neugierig, immer mehr über Kaffee zu erfahren. Weiter so!
Das wäre doch auch ein schönes Video zu Filterkaffee ☺️ 20 Fehler beim Filterkaffee brühen
Bravo! Endlich jemand im deutschsprachigen Raum der verwertbare Wahrheiten über Kaffee verständlich erklärt. Bei dem Brühverhältnis für Espresso mit mehr als 2:1 würde ich bei korrekter Zubereitung und hoher Bohnenqualität widersprechen.
Ihr zwei seid echt toll 👍
Voll lieb. Ich mag euch! 😘😘
Bin grad am Videos von euch durchsehen. Seit gestern meine Lelit Bianca am Einstellen. Größtes Problem daran, meine Vorstellungen vom perfekten Espresso. Am meisten bringt mich das Paddel durcheinander und die Vorstellung einer tollen Crema, die im Moment nur zu erahnen ist. Ein Tag pause und es wird weiter experimentiert mit Hilfe von Euren Videos :-)
Super hilfreiches video👍🏻😃, mache etwa 1/3 falsch, kann mich nun verbessern😉 und schaffe es vielleicht endlich, einen wirklich guten espresso zu machen, danke und weiter so👍🏻😊
Tolles Video! Was ich zum Thema Channeling vermisst habe, ist "Pre-Infusion". Manche neueren Maschinen können das automatisch, ich habe "Kaffee-Gurus" das aber auch schon empfehlen hören, wenn man eine rein manuelle Maschine hat.
Danke für alle tips, schöne Videos. gut geschnitten , sympathisch. endlich Beiträge ohne ein promo für ne gewisse Maschine.
Ehrlich, Hilfsbereitschaft, sauber meine lieben. Lecker lecker
Tolles Video. Einfach ein super Kanal, hilfreiche Tipps, sympathische Kerle. Weiter so! :)
Sehr gut zusammengefasst!
sehr gutes Video mit viel Info
super video! vielen Dank!
Ihr seid die Besten. Eure Videos send mega!!!
Hi, erst Mal vielen Dank für eure großartigen Videos. Ihr entzaubert/entmystifiziert hier für mich das Thema Kaffee und Espressozubereitung, so dass ich echt Lust bekommen habe zu schauen, wie viel mehr ich aus meiner Dedica rausbekommen kann (habe bisher komplett ohne jegliches Konzept gearbeitet). Nachfrage zu dem Punkt bei ca. 13min, "nicht mit dem Tamper gegen den Siebträger klopfen". Sprecht ihr hier nur von dem Zeitpunkt, ab dem das Pulver bereits getampert ist? Ich habe das seitliche Klopfen bisher immer gemacht, um das Pulver im Siebträger zu verteilen, und kann mir nicht vorstellen, dass sich das irgendwie negativ auswirken könnte??
Eine konstruktive Kritik zu dem Video: Inhaltlich total super. Video auch klasse. Die einzige winzige Sache, die ihr besser machen könntet aus präsentationssicht, ist die Blickrichtung.
Ihr sprecht ja immer abwechselnd. Der Sprecher schaut auch immer in die Kamera, was super ist. Der nicht sprechende sollte sich etwas dem Sprecher zuwenden. Warum? Der Sprecher möchte die Aufmerksamkeit der Zuschauer. Guckt der nicht sprechende zum Sprecher, lenkt er die Aufmerksamkeit der Zuschauer, die statt des Sprechers ihn angucken, weiter an den Sprecher. Das erhöht somit noch einmal ganz subtil ein aufmerksameres Zuhören der Zuschauer.
Danke für den Tipp.
Ihr macht tolle und sehr informative Videos - habe mir nach Eurem Video eine Sage Barista Pro bestellt - bin ja Einsteiger.
super video, ich habe ganz viel gelernt, nachdem ich mir eine Sage Barrista zugelegt habe! Wochen habe ich gebraucht, bis ich einen mir schmeckenden Cappuccino hinbekommen habe. Von zu bitter, kaum Crema, Manometer ging nicht hoch, zuviel Mahlgut, zu wenig Mahlgut..... es war zum Verzweifeln. Eure Videos haben mir dann sehr geholfen. - Was mir auffällt, wenn ich Kaffee kaufe und immer in die örtlichen kleinen Röstereien gehe, gibt es bei keiner Angaben zum Röstdatum, nur Verfallsdatum. Na ja, ich hoffe, sie sind okay.
Sehr informativ und schön rübergebracht!:)
Danke
Ein herzliches Dankeschön in die wunderschöne Schweiz. Wieder mal ein tolles Video👍 ich habe mir auch gleich das neue mit den verschiedenen Espressisorten angeschaut. Auch klasse. Da wir eigentlich lieber Macchiato trinken ist die Frage, ob dann eine andere Technik für das Schäumen verwendet werden muss?
Ansonsten einen guten Rutsch ins neue Jahr und herzliche Grüße aus dem Westerwald. Bitte weiter so 👍
Super Video, sehr aufschlussreich.
Tolle Beiträge - danke!!!
Echt wissenswertes Video, super!
Sehr viel gute Information, danke!
Super!
Ihr seit der Hammer ! DANKE ! :)
herzlichen Dank für eure kompetenten, aber auch gut nachvollziehbaren Videos, zumal ihr auch sehr sympathisch rüber kommt, daher besondere rheinische Grüße aus Bonn, PJ :)
Mega Inspiration und vor allem Hammer Tipps. Danke euch sehr
Hallo zusammen,
erstmal vielen Danke für die tollen Videos.
Habe mir eine Sage Barista Pro gegönnt und probiere mich gerade am Espresso.
Ich male so, dass ich 18g Pulver in meinem Siebträger habe und bekomme in der Extraktion ca 45-47g Espresso bei ca. 28s Laufzeit heraus.
Dennoch habe ich das Gefühl, dass der Espresso eher dünn/wässrig ist. Liegt das am Kaffee bzw. der Röstung? Oder mache ich da evtl grobe Fehler?
Danke schonmal, falls das jmd beantwortet
Grund Nr 10. Also ich stelle die Tassen immer mit der Öffnung nach unten, da meine Maschine für max 1 bis 2 Stunden an ist. So werden die Tassen schneller warm und auch am Boden. Wärme steigt ja nach oben. Die Ablage oben ist bei mir natürlich immer blitze blank sauber, damit das auch noch lecker bleibt. So zerkratze ich die Chromablage auch weniger. Tassen sind unten nämlich sehr rau und zerkratzen extrem schnell die schöne Chromoberfläche der Ablage.
Schöne Zusammenstellung!
...und wieder das brew respektive beverage ratio. Variiert ihr das ratio, also bspw. 1:2,5 hin zu 1:3,0 über eine verlängerte Brühzeit oder lasst ihr diese konstant bei bspw. 25s und arbeitet über den Mahlgrad?
Koffeinhaltige Ostergrüße!
Liebe Alexander, wir sind bei den Brühungen mit mehr Wassermenge auf jeden Fall auch bei längeren Extraktionen zeitlich. Mehr um die 30 Sek als um die 25 Sek.
Hallo danke für die Tipps frage könnt ihr ein Video zur prima Latte 2 von breville machen ?
Cooles video! Sofort ein Abo gelöst.
Das freut uns sehr!
Super 👍
Sehr schön erklärt. Punkt 21. Die Machine sollte auch relativ Kalkfrei sein. Eine verkalkte Machine verursacht weniger Wasser-Temperatur und es kommt auch weniger Wasser in die Tasse. So stimmt also auch die Extraktionszeit nicht mehr.
Mega gutes Video 👌
Super Video, vielen Dank! Schön wäre es, wenn ihr euren Autofokus deaktiviert und euch auf eine Ebene stellt, wenn ihr euch ohnehin nicht großartig bewegt, so unterdrückt ihr das Pumpen des Autofokus, der scheint mit dem Cremefarbenen Oberteil ein Problem zu haben. Inhaltlich ne Bombe, ich lerne täglich dazu, Danke!
Danke für die Rückmeldung. Das Video ist mittlerweile schon älter. In den letzten Monaten haben wir einige Schritte zur Verbesserung gemacht. Noch nicht perfekt, aber wir lernen dazu.
Jungs, vielen Dank!
Top Tips!
Vielen Dank für dieses Video und auch die anderen! Was mich aktuell beschäftigt, ist, dass der Puk öfter sehr nass ist. Leider finde ich dazu nicht wirklich was. (Kleine Anmerkung: Ich habe eine Handhebelmaschine. Vielleicht liegt es daran?)
❤
Tolles Video, alles ausführlich und anschaulich erklärt. Herzlichen Dank Freunde!!!
Das mit dem harten Wasser wird sich wohl kaum vermeiden lassen, ich habe 24 Gesamthärte und das lässt sich halt nicht ändern. Schließlich machen wir das beste Bier der Welt, was soll da beim Kaffe schon schief gehen :-)
Dafür gibts Filter, die im Wassertank montiert werden...
@@andy.daetwyler Oder im Wasserzulauf.....
erster mal vorweg, eure Videos sind wirklich super hilfreich und ihr habt ihr sehr geholfen aus meiner Bezzera einen super leckeren Espresso zu ziehen.
Da ich fälschlicherweise dachte zu wissen wie es geht, habe ich mir zusätzlich eine La Pavoni Professional gekauft, mit der ich aber überhaupt nicht klar komme, leider gibt es keine deutschen Videos dazu auf TH-cam und die englischen sind teilweise so schlecht bewertet, dass ich mir auch nichts falsches aneignen möchte.
Wäre das nicht mal eine Idee für euch, ein Video über eine La Pavoni zu machen?
Beste Grüße Michael ;)
Freunde, super Videos, guck ich gerne, vor allem, wenn hier auf der Arbeit kein ordentlicher Kaffee in Sicht ist. Dann trinke ich über euch online mit. Zu meiner Frage: Wenn ich Bohnen kaufe und in einer verschlossenen Kaffeedose aufbeware, wie lange kann ich die darin lagern ohne dass der Espresso danach schmeckt wie Wischwasser?
Hab euren Kanal gerade gefunden und bin neu im Barista Bereich...super Videos und sympathisch!
Viel Dank für dein Feedback.
Schönes Video! Zum Thema Brühzeit: Würdet ihr als Anhaltspunkt bei den 25s die Pre Infusion die zum Beispiel die Dedica macht mitzählen oder erst wenn sie richtig drückt?
th-cam.com/video/5BBMq4gMkM4/w-d-xo.html
Ich hab letztens Filterkaffee gekauft (weil ich es als Anfänger nicht besser wusste)... Der Espresso war echt nicht trinkbar. Gutes Video! Plant ihr, euren Kaffee auch aus Belgien bestellbar zu machen?
Cool, danke! Frage: Wenn ich z B. eine Dose Illy- Bohnen kaufe, soll ich die öffnen und auch eine Woche ausgasen lassen?
Super gutes Video! Danke dafür! Meine Frage wäre, was ich falsch mache, dass mir beim Ausklopfen immer gleich das Sieb mit rausfällt, aber der Kuchen nicht?!
Hält die Feder denn das Sieb richtig fest oder ist die ausgeleiert?
Übrigens, das Witzige an euren tollen Videos ist, dass ich ultra viel Wissen vermittelt bekomme (das macht ihr super) nachher aber trotzdem mehr Fragen habe als vorher, weil ihr Dinge besprecht, an die ich nicht mal im Ansatz gedacht habe. Ihr habt ja schon viele Querverweise/Links in dieses Video eingebaut aber ich bräuchte noch mehr davon. Der Kompromiss zwischen, alle 10 Sekunden einen neunen Link anteasern und ein flüssiges Video machen ist schwierig, das verstehe ich. Mir als Kaffee-Wissenschafts-Neuling, der gerne "Die 20 Fehler beim..." oder (beispielhaft) "So kochst du guten Kaffee!" -Videos anklickt, fehlt es an soviel Basiswissen, dass es hilfreich wäre, wenn ihr (von mir aus auch völlig kommentarlos) noch mehr verlinken würdet, zu Videos die ihr bereits gemacht habt. Z.B. hier beim Fehler Brühtemperatur einen Link zu "Welchen Einfluss hat die Brühtemperatur auf den Kaffee?" Das klingt jetzt härter als es gemeint ist: Nur weil ihr schon mal ein Video zu Thema XY gemacht habt, könnt ihr nicht voraussetzen, dass ich das schon gesehen habe. Also noch mehr Querverweise/Links wären echt toll!!
Wieder mal ein sehr gutes Videos, vielen Dank! Ich habe schon viel hier gelernt :)
Jetzt muss ich euch aber kurz was aus meinem Fachgebiet, der Videotechnik, sagen. Das macht eure Videos noch besser ;)
Ihr verwendet vermutlich den Autofokus bei eurer Kamera, richtig? Woher weiß ich das? Weil der Fokuspunkt immer "pumpt", mal ist also der Hintergrund scharf, mal seid ihr scharf, dann wieder der Hintergrund, oder auch die Zwischenebene, also in dem Fall die Maschinen.
Der Autofokus analysiert das Bild und versucht auf "das Größte sichtbare" scharf zu stellen, oder auf den Bereich des Bildes wo Bewegung stattfindet. Bewegt ihr euch weniger, wird tendentiell der Hintergrund scharf. Bewegt ihr euch mehr, werdet ihr zwei wieder scharf.
Spielt doch mal mit dem manuellen Fokus und versucht die richtige Schärfeebene zu finden. In der Situation in diesem Video wäre das also da wo ihr steht. Wenn ihr den Autofokus benutzen wollt, könntet ihr versuchen weniger Hintergrund drauf zu haben, dann MUSS der Autofokus auf euch scharf stellen :)
Das nur als Anregung für zukünftige Videos! Macht weiter so, ihr vermittelt das Wissen sehr gut und sympathisch, es macht jedes Mal Spaß euch zuzuschauen :)
Suuuppper, vielen Dank. Wir müssen das verbessern. Wir werden wohl nicht mehr mit Autofokus arbeiten und mal einen Laptop anschliessen, um schon beim filmen besser zu sehen, dass der Fokus sauber sitzt. Wir sind selber gerade etwas überwältigt, dass unsere Videos so gut ankommen. Unsere Lernkurve beim Filmen und Schneiden ist leider noch nicht so steile - da hilft uns so ein Feedback. Besten Dank und herzliche Grüsse,
Benjamin
@@Kaffeemacher Das wird schon! Genau wie beim perfekten Espressomachen ist auch beim filmen noch kein Meister vom Himmel gefallen :) Und wie gesagt: Der Inhalt der Videos ist jedes mal echt supergut! Und ihr zwei als Moderatoren macht das auch wirklich sehr gut! Der Rest ist nur noch die Kür ;) Prost Kaffee auf eine goldene TH-cam-Zukunft!
Hierzu noch von der Audioseite: Die Halleffekte entstehen durch die Verwendung von 2 Mikrofonen. In der Postproduktion am besten nur den jeweils aktiven Sprecher auf Sprechlautstärke regeln. Den anderen runterschrauben - nicht komplett totschalten. Ich behaupte!, dass Ihr mit den Mikros direkt in die Kamera geht und die Spuren auf L&R aufgezeichnet werden. Im Edit die Spuren trennen und entsprechend nachregeln. Ich hoffe, das hilft. So wie der Inhalt Eurer Videos. Vielen Dank dafür
Danke:)
Super Jungs , danke für den Tipp ....grüße aus Stuttgart
Kann man die Qualitaet des Wassers messen mit een TDS-Messgeraet?
Jungs, ihr seid top, habe wirklich einiges von Euch gelernt, obwohl ich lange Zeit in der Gastronomie gearbeitet habe. Eine Bitte noch; Da Ihr große Erfahrung bezüglich guten Bohnen habt, könnt mir einen guten Espresso Bohnen empfehlen. Am besten in der Richtung vollmundig, nicht zu viel Säure und dezenter süße und wenn möglich Pestiziden frei. Ich benutze die Sage Barista pro Maschine. Vielen Dank im Voraus
Versuch doch mal dem Milkmate von Tegernseer Rösterei.
Ihr macht das gut🙏👏
Habt ihr ein Tip für ein gutes Mahlwerk?
Wie sieht es eigentlich mit dem Kuchen aus? Stimmt es, dass der im Idealfall nach der Extraktion schön fest sein sollte? Bei mir bröselt er immer, obwohl die Kaffeemenge stimmt.
bei meinem Sage Siebträger ist zw Sieb und Ausflussbereich ein „Plastikadapter“... sollte man den entfernen??
Danke für dieses aufgeschlussreiche Video! Ich besitze seit ein paar Monaten eine Siebträgermaschine und verzweifle leider mit dem Entfernen des Kaffeepuks trotz Abklopfbehälter. Bei dem doppelten Sieb funktioniert es meistens nach lautem Klopfen (wofür die Nachbarn uns morgens um 6 sicherlich inzwischen hassen), aber beim kleinen Sieb muss ich den Puk meisten mit einem (Holz)löffel entfernen. Langsam verliere ich echt die Freude an der Maschine. Habt ihr noch Tipps? Danke im Voraus und liebe Grüße!
tolles Video. Da habe ich noch eine Frage zu Tip #11. Die Menge der Crema ist doch abhängig von dem Bohnen-Blend. Robusta gibt mehr Crema als Arabica, oder habe ich da etwas verkehrt?
Absolut. Robusta macht viel mehr Crema. In dem von uns gezeigten Beispiel ist aber nicht der Robusta-Unterschied für die Crema-Unterschiede verantwortlich, sondern nur das Alter des Kaffees.
Theoretisch ja, praktisch gibt es auch bei Arabica Sorten, die hervorragende Crema machen.
Kaffeemacher Akademie & Rösterei wie kommt Kaffee eigentlich zu Stande? Also welche Aromen können enthalten sein, wie wird er angebaut, was gibt es spezielles, usw... wäre interessant.
Toller und unterhaltsamer Beitrag. Vielleicht macht auch der Unterschied zwischen einem 1er und 2er Sieb einen Unterschied in der Qualität. Die meisten "Baristas" sind der Meinung, dass die Extraktion aus dem 2er Sieb bessere Resultate bringt. Noch eine Frage. Ihr erwähnt, dass das Leveling des Kaffees im Siebträger sehr wichtig ist. Würdet ihr ein Leveling Tool empfehlen? Wenn ja welches, OCD? Gibt es auch kombinierte Tamper/Leveling Tools z.B. PUSH? Sind diese zu empfehlen?
Ein Leveling-Tool macht aus unserer Sicht nur Sinn, wenn man nicht mit wechselnden Kaffees arbeitet... Ist auch ein Video wert. Es geht jedenfalls genauso gut ohne Leveling-Tool. Aber es ist ein nettes Spielzeug.
Da bin ich anderer Meinung. Aus dem LM1 Sieb schmeckt der Kaffee am besten.
Danke für das informative Video. Jedoch solltet ihr mal eure Autofokuseinstellungen prüfen - Der Fokus springt die ganze Zeit vor und zurück
Das stimmt. Allerdings ist das Video von April 2019. Wir sind zwar immer noch nicht perfekt, aber haben dazu gelernt.
Der Kälte Siebträger!! Passiert oft beim wechseln auf den 2. Siebträger.
Wie haben diskutiert ob wir den rein nehmen. Aber wir fanden, dass es Fälle gibt, wo ein kalter Siebträger sogar positiv ist. Deshalb wollten wir das nicht verallgemeinern. Dennoch hast du natürlich recht. Fast immer ist das negativ.
@@Kaffeemacher aber wir sprechen hier von "Fehler beim Espresso zubereiten" In welchen Fällen wäre beim zubereiten von Espresso ein kalter Siebträger von Vorteil?
Sorry F No.4 , haben gerade versehentlich deinen Kommentar gelöscht. Ups... waren gerade am Antworten und dann hing die Zeile.
Hier jedenfalls die Antwort:
Berg Wu ist mit einem kalten Siebträger Barista Weltmeister geworden. Hat die Floralität seiner Kaffees betont. Deswegen wollten wir das nicht als allgemeinen Fehler stehen lassen. Zu sehen hier im Video ab ca. 3:15 th-cam.com/video/bLqgk1dfhoA/w-d-xo.html
@@Kaffeemacher Sorry, bin aber nicht bei euch! Ich habe oben folgenden Fehler beschrieben: "beim wechsel auf den 2. Siebträger einen kalten Siebträger verwenden". Das hat nichts mit dem zu tun was Berg Wu gemacht hat. Er verwendet gewollt ausschließlich "kalte" Siebträger um damit florale Noten seines Kaffees zu betonen- von mir aus- wenn es schön macht :-). Das ist aber eine Ausnahme und meiner Meinung nach nicht allgemein gültig.
Viele machen den Fehler, dass Sie beim wechseln der Siebträger oft nicht auf die Temperatur des neu eingesetzten Siebträgers achten. Hier kommen dann auch florale und saure Noten betont hervor die aber bestimmt so nicht erwünscht oder gewollt waren. :-)
Trotzdem gefallen mir eure Videos sehr gut! Weiter so!
Grüße aus D
Lag der Siebträger neben oder auf der Maschine, habe ich früher auch immer von einer Bestellung abgesehen. Jedoch finde ich diesen Punkt durch die Verbreitung der Bodenlosen Siebträger (gar nicht nur in Aficionado Läden) nicht mehr so relevant. Bei einem Siebträger mit Auslauf, bin ich absolut bei dir.
Danke!
King. Kannst mir auch was schicken bei Gelegenheit? Gruß
Hallo, Danke für das Video. Eine Frage wurde mir bisher nicht beantwortet, die sich mir gerade stellt: Ich hatte 1kg Supremo Espressobohnen in einer 60/40 Mischung - die Crema+Geschmack war perfekt, schön dick und dicht. nun habe ich zwischenzwitlich 2x Kg mit 100% Arabica getrunken und bin aufgrund Geschmack und Crema zurück zur Ursprungsbohne. Nur leider erhalten ich die Crema nicht mehr in selbiger Qualität wie beim ersten Kilogram. Ich habe weiterhin eine 1:2 Ratio bei 30s, 91Grad -> Nur der Geschmack ist vielleicht ein Tick bitter... - was mache ich falsch, bzw. nicht ganz richtig? Danke euch schon mal.
7:57 - also wer DAS Problem hat, der trinkt eindeutig zu wenig Kaffee ;) Tuch drüber - würde ich sein lassen - oder wirklich ein Fusselfreies kaufen. Denn mit einem Tuch hat man erst recht kleine Fussel in der Tasse - nur meine Erfahrung...
SEHR SCHÖN übrigens eure Videobeispiele immer nebenbei - wie das mit der Crema beim alten und frischen Kaffee. Das werde ich wohl ändern müssen - hau den Behälter voll - und füll 1x in der Woche nach - damit immer was drin ist.
Frage: Macht das dem Mahlwerk nix wenn die mal leer dreht?
LG: Tammy
Zunächt mein Kompliment: Sehr lehrreich. Eine Frage: Ist die Extraktionszeit nicht auch von der Menge des Espressopulvers abhängig? Da ich "magentechnisch" etwas empfindlich auf Kaffee reagiere, das Zeugs aber liebe, habe ich mich für einen Kompromiss entschieden, indem ich mir nur max. zwei kleine Espressi am Tag gönne. Meine Maschiene bietet mir dafür einen Träger an, der etwa 7g fasst. Ihr arbeitet aber mit größeren Mengen, so etwa 18; müsste die Extraktionszeit bei meinen 7g dann nicht automatisch kürzer sein? Wenn ja, wie lange etwa? Wäre super, wenn Ihr mir diese Frage beantwortet würdet.Thanks und Live long and prosper (für die Trekkies hier^^)
Vielen Dank für das Video! Hab super viel mitgenommen. Ich bin Anfänger und habe eine Frage. Wenn ihr sagt der Espresso sollte eine Durchlaufzeit von 25-35 Sekunden haben, ist das auf einen einfachen oder einen doppelten Espresso bezogen?
Immer 25-30 s., egal ob lungo, espresso 1x oder 2x
Zählt die Zeit vom drücken des Knopfes oder die Zeit wenn der erste Tropfen in der Tasse landet?
Hey ihr Lieben,
Könntet Ihr mal ein Video machen über die perfekte Espressotasse!?
Neben Bohnen, Mahlgrad, Tampern etc. Findet man ja so gut wie gar nichts über die richtige Tasse! Worauf kommt es an? Glas, Porzellan? Dickwandig!? Wie serviert man es richtig? Ein Giotto dazu? Bitterschokolade?
Vllt gibt das ja Anreiz für ein neues Video!
Macht weiter so! Ganz toller Kanal!
man kann auch mit etwas natrium bicarbonat experimentieren. im wasser, zum kaffepulver oder in die tasse bevor der espresso rein kommt. gerade so viel daß er interessanter daher kommt, aber nicht zuviel. bei capuccino evtl. mehr.
Vielen Dank für das hilfreiche Schulungsvideo. Als Siebträger-Einsteiger perfekt. Ich kämpfe mit einem Problem was ich allerdings mit diesen Punkten nicht lösen kann:
Eigentlich läuft der Espresso gut. 16g; 25s; 40ml. Mein Kaffeepuck fällt jedoch auseinander. Aber nicht wie gezeigt beim Channelling und hat Risse sondern es sind sozusagen Schichten aufeinander die beim Ausschlagen in dünne Pucks zerfallen.
Nach dem mahlen nutze ich einen Leveller, dann tampe ich. Ich erkenne eigentlich keinen Fehler. Der Espresso schmeckt auch. Ich weiß halt nicht ob ich hier nun Gespenstern nachjage oder da noch ein Problem ist und der Espresso eigentlich noch besser wäre? Hat jemand ggf Tipps für mich was das sein könnte?
Frage zum Stichwort "Alter Kaffee":
Die Kaffeebohnen sollen ja im Zeitraum von einer bis vier Wochen nach der Röstung verwendet werden. Nun frage ich mich, wie ihr zum Thema Kaffeebohnen einfrieren steht? Ich mache es immer so, dass ich frisch geröstete Bohnen (500 g) von einer kleinen Rösterei beziehe und die Hälfte davon einfriere, um sie zu konservieren. Die größere Menge ist eben billiger und ich konnte bisher noch keinen Unterschied zwischen der gefrorenen Charge und der frischen feststellen.
Ja sag mal, kaufen den alle nur frisch gerösteten Kaffee? es gibt doch auch sehr guten Kaffee, der nicht immer frisch geröstet ist.
👍🏼
Bitte macht doch mal ein video mit der la cimbali junior... Es ist ja auch eine Maschine die man locker daheim haben kann.. Vor allem die Tankversion.. Wäre absolut cool 😎
Hallo und vielen Dank für die Infos. Eine Frage hätte ich bzgl. der Tassen auf der Maschine. Warum ist es unhygienisch, wenn die Tassen umgekehrt auf der Maschine stehen. Und auch noch ein Hinweis, wenn die Maschine aus ist, dann kann keine Hitze aufsteigen, die den Staub "abschirmt" ;). Daher lege ich immer ein Tuch drauf, was Ihr ja auch vorgeschlagen hattet.
Ach und noch ein Frage, manchmal ist der Kaffee nach dem extrahieren noch nass. Woran kann das liegen?
Gruß Mark
Wenn der Kuchen noch nass ist, liegt das am Mahlgrad, oder an der Röstung. Wenn der Kuchen nach dem Bezug noch 5 bis 10 Minuten im Siebträger bleibt, wird der Kuchen etwas trockener.
Top Video!!!
Zwei Fragen...
Wie mach ich einen Kaffee Lungo bzw. Crema und welchen Vollautomaten würdet ihr empfehlen wenn man sich unbedingt einen kaufen müsste?
Moin Sven, zum Thema Lungo bzw. Café crème machen wir mal ein Video. Damit haben wir uns intensiv beschäftigt. Für Vollautomaten verweisen wir gerne auf den Kanal von Coffeeness. Arne hat sich mit dem Thema intensiver auseinandergesetzt als wir: th-cam.com/users/BaristaBlog
Sven Neuhof also ich würde keinen Vollautomaten empfehlen !
Sondern nur eine Espressomaschiene
Keinen Vollautomaten!
Wie stehts mit dem Brühdruck? An meiner Bezzer liegen meist >10bar an.
Tolles Video. Ein Punkt fehlte mir aber, die korrekte Befüllung schau ich immer mit einem 5 Cent Stück das kein Abdruck im Filterkuchen entsteht da der ja ein bisschen Quellen kann unter der Dusche. Ich hatte bei meinem 15 Gramm VST sieb da konnte ich nur 14,5 Gramm einfüllen aber nur weil ich eine Silikon Dichtung jetzt drin habe und der Siebträger jetzt genau auf 6 Uhr steht.
Super Tipp. Den merken wir uns.
Ich hoffe ihr vergisst nicht das Video über den Refraktometer.
@@melo7507 auf keinen Fall. Beim letzten Mal als wir starten wollten haben wir gemerkt, dass unser destiliertes Wasser zum nullen alle ist. ... Sorry.
Hi, könnt Ihr auch gute Kaffeebohnen empfehlen? Im Handel wird man ja komplett erschlagen von der Vielzahl an Anbietern. Danke Euch :)
Kaffeemachershop ;)
Ich kann den Beanice von Black Delight sehr empfehlen. Der macht ne schöne Crema und hat ein total leckeres Röstprofil 👌
👍👍👍👍👍👍
Sollte man die Tasse mit heißen Wasser vor dem Brühen wärmen?
Ich mag euch.
Ihr seid echt der Hammer. Hoffe ihr liefert bald auch nach Portugal :P
Machen wir. Über kaffeemacher.de
@@Kaffeemacher ich hab gerade nochmal nachgeschaut aber ich kann Portugal immer noch nicht auswählen
Ich frage bei Florian nach. Das sollte im Prinzip in der ganzen EU gehen.
Hat mir schon geantwortet. Schreib bitte an Florian support@kaffeemacher.de dann checkt er individuell den Versand für dich.
@@Kaffeemacher super danke :)
link oben rechts bei 20' fehlt..
Also ich habe eine eine Einkreis Maschine von Quickmil, eine Kombimaschine mit integrierter Mühle. Anfangs war es ziemlich schwierig den richtigen Mahlgrad zu finden. Der Cappuccino ist geschmacklich in Ordnung aber mich beschleicht der Gedanke das er noch besser sein kann. Was ich bei der Maschine nicht weiß ist welche Temperatur das Wasser hat. Bei dem Milchschaum bekomme ich manchmal die Konsistenz hin um ein schönes Bild zu zeichnen (leider immer nur eine Blume, zu mehr reicht es nicht) aber nicht immer. Ich habe den starken Eindruck das das auch Wetterabhängig ist, warum auch immer.
Moin, eine (dumme?) Frage zu Tip #12, CO2: Entweicht das CO2 auch aus den Bohnen, wenn der Beutel die ganze Zeit geschlossen ist, sollte ich ab und zu lüften oder reicht das kleine Ventil an der Verpackung?
Danke für das Video, ihr habt echt Ahnung von dem was ihr tut.
.....obwohl ihr zwei mich irgendwie an Pinky und Brain erinnert. ;)
😂😂😂 aber sehr sympathisch
Ich hoffe ich bekomme bei dem alten Video noch eine Antwort aber ich habe mir gerade eine lelit mara x mit der eureka mignon specialita gekauft bin bei einem brühverhältnis 18g in und 45g out in 25 sec an sich soweit zufrieden aber der Puck ist relativ matschig bei allem wo ich gucke steht immer der Puck sollte trocken und fest sein was mach ich falsch ?
Der Puck darf matschig sein, wenn der Kaffee dir schmeckt.