Очень удачный рецепт хлеба!!!!! Делаю уже который раз и каждый раз сьедается все до крошек. А запах какой!!!!! И текстура мякиша просто необыкновенная. Тосканский хлеб с симолиной стал моим любимым. Спасибо вам за рецепт!!!!
Мила, Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт! Хлеб получился изумительный!!! Я живу в Италии, но тосканский хлеб купленный в магазине не идёт ни в какое сравнение с вашим замечательным рецептом... мне очень нравится ваш канал и та информация, которую вы вы нам дарите, по истине - бесценна !!! БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШУ РАБОТУ !!! ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО !!!
Добрый день,Спасибо Вам огромное за этот чудесный рецепт!!!!! Хлеб получился очень,очень вкусный,я даже не ожидала Я конечно,на дрожжах не пеку,на закваске Но этот рецепт такой получился вкусный,что буду его печь. А можно у вас попросить рецепт примерно такого хлеба,но на закваске!!! Буду Вам благодарна!!! Спасибо за такие хорошие,проверенные рецепты!!! Это редкость на ютюбе!!!
Милочка, добрый день! Я к вам сразу с результатом! Только что с невесткой сняли пробу! Еле дождались, когда остынет! Невероятно сливочный вкус, мягкий до невозможности! Делала сразу двойную порцию! Но месить пришлось долго, зато какой результат! Благодарность от всей семьи!
Вчера испекла Тосканский на закваске Левито Мадре. На эту порцию добавила 120 г на пике. Получилось чудесно! Мякиш очень нежный, но одновременно упругий. Прекрасно раскрылся. Всем очень понравился хлебушек! Жаль, тут нельзя фото выложить🤔 Спасибо, Милочка, за идею!🌹
Мила,здравствуйте.Я Ваша подписчица.Сегодня испекла хлеб на манке. Спасибо большое за рецепт,получился изумительный хлебушек.Но хотела бы Вас попросить рецепт хлеба с большей кислотностью, органолептически, измерить по Тернеру нет возможности.Посоветуйте,пожалуйста,рецептуру.Заранее благодарна.
А я просто не ем никакой другой хлеб кроме своего теперь! А пеку один раз в неделю, поэтому едим его первые два -три дня;) не поправилась совсем, а наоборот пищеварительная система наладилась, за счёт содержания пробиотиков в закваске, я думаю!
Очень воздушный нежный мякиш сливочно-пшеничного вкуса с хрустящей корочкой. Тесто получилось жидковатое, липло к рукам до последнего. Форма хлеба не поднялась на должный уровень, но см 6 в вусоту есть. Буду пробовать еще этот рецепт, Большое спасибо!!!!!!!!!!!!!!!
Если уж сильно влажное тесто получилось, то пеките его в форме. А вообще сейчас лето, жара, и тесто очень быстро перебраживает. Поэтому сокращайте время брожения и используйте для замеса теста холодную воду. И ещё нужно уменьшать количество воды в тесте, тогда вам проще будет с ним справиться 😉
Здравствуйте, Мила! Испекла тосканский хлеб по вашему рецепту, правда, сделала ошибку- опару замесила на семолине. Расстроилась, но решила продолжать. Остальное всё сделала по рецепту. Хлеб получился волшебный! Вкус бесподобный! Хлебушек съели вместо булки. Спасибо за прекрасный рецепт! Успехов и удачи!
На закваске будет уже другой хлеб тоже вкусный, но другой. Я не пробовала, но теоретически можно! В этом случае нужно все спелое тесто, заменить на закваску. Вам понадобится: пшеничная мука высшего сорта - 50 г; вода - 30 г; пшеничная закваска 100% влажности - 10 г. Опару делаете с вечера, оставляете до утра. (ориентировочно на 8-12 часов при +21С). Время созревания опары контролируйте самостоятельно. Еще такой момент: приготовление теста на закваске будет происходить дольше, чем на спелом тесте! поэтому ориентируйтесь на свое тесто, а не на время указанное в рецепте. В духовку можно отправлять заготовку только хорошо расстоявшуюся!
Спасибо большое за такой подробный ответ! Попробую сделать такой хлеб на фруктовых дрожжах. Они совершенно не дают кислинку хлебу и разрыхляют мякиш как обычные дрожжи. Буду экспериментировать 😊
Беру рецепт в копилку, хотя тоже пеку только для мужа. Но иногда позволяю себе заломить корочку ))) Скажите, а можно вместо манки использовать муку Дурум из тв. сортов пшеницы?
@@МарияЧередниченко-щ5е на опару пулиш у меня есть много рецептов. Например, вот этот: th-cam.com/video/xmaCQs2LTPw/w-d-xo.html Для этого рецепта вы можете взять муку первого сорта. Но придется добавить воды, чтобы тесто стало нужно консистенции)
Добрый день!!! Очень понравился Ваш хлебушек, но из за невнимательности купила семолину из кукурузы. Получится ли у меня такой хлебушек и надо ли менять пропорции. Заранее спасибо 😊
Очень хочется попробовать этот хлебушек. Выглядит супер 👍 Вы молодец, всё так понятно!!! У меня только вопрос: возможно ли использовать простую манную крупу. Я понимаю, что наверное это глупый вопрос, просто в наших магазинах не нашла манки с какой либо маркировкой🙈 видимо в нашу глушь возят не всё...
Здравствуйте! Я готовила много раз этот хлеб и даже иногда завариваю обычную пшеничную муку. Рецепт скоро выложу и вы там сможете посмотреть, как выглядит это тосканский хлеб с заваренной пшеничной мукой высшего сорта:)
Мила, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли для премикса использовать муку твердых сортов Semola , и как поменяются пропорции премикса? Благодарю за ответ 💖💖💖
Разрешите задать еще небольшой вопрос - возможна ли холодная ночная расстойка для хлеба с семолиной? Мне так удобнее всего - с утра хлебушек сразу в духовку. Благодарю!
Здравствуйте. Я не рекомендую хлеб на опаре пулиш/бига расстаивать в холодильнике. Брожение - да, возможно. Но не расстойка. Можно пропустить момент и тесто перебродит.
@@зинагорбачева-е1я а прилип хлеб по причине, что чуть перебродило. Вы можете в следующий раз не лить не всю воду, а уменьшить ее количество на 30 грамм.
Здравствуйте!:) Книга называется Хлеб. швейцарской школы Ричмонт "Richemont Craft School. Хлеб/Bread ":) ссылку добавить не могу, так как Ютуб не пропускает такие комментарии(
Здравствуйте! Я не пробовала, но теоретически можно! В этом случае нужно все спелое тесто, заменить на закваску. Вам понадобится: пшеничная мука высшего сорта - 50 г; вода - 30 г; пшеничная закваска 100% влажности - 10 г. Опару делаете с вечера, оставляете до утра. (ориентировочно на 8-12 часов при +21С). Время созревания опары контролируйте самостоятельно. Еще такой момент: приготовление теста на закваске будет происходить дольше, чем на спелом тесте! поэтому ориентируйтесь на свое тесто, а не на время указанное в рецепте. В духовку можно отправлять заготовку только хорошо расстоявшуюся!
Очень заинтересовал хлебушек, благодарю за подробный урок! Хочу попробовать испечь, но вот возник вопрос по влажности. Влажность теста по рецепту составляет практически 100%? Или ту воду, которой запаривается семолина в расчет не нужно брать, так как семолина набухает? Я просто с очень влажным тестом еще не очень умею работать, пытаюсь посчитать солько взять воды в начале замеса, чтобы справиться с тестом. Благодарю!
Здравствуйте. Тесто действительно очень влажное и даже мне с ним работать не просто. Нужно не мало времени, чтобы его замесить. Но ради вкусного хлеба нужно постараться.
Здравствуйте, Людочка.дайте совет пожалуйста, если я возьму в тесто молочко вместо воды и вместо раст.масла , сливочное.Я не испорчу вкусовые качества хлеба? Спасибо 🤗
Здравствуйте 😉 данный рецепт идеальный именно с этими ингредиентами, что указаны:) Но можно использовать молоко, но желательно взять молоко ультрапастеризованное.
@@mila_anpilogova Спасибо! А ещё я искала ссылку на этот хлеб без симолины, не нашла, есть он же, только на закваске, и так же с симолиной, может дадите ссылочку?
Добрый день 🌺 Данный рецепт готовится так, как показано в видео. Если хотите его приготовить на закваске, то нужно пересчитать рецептуру. Это уже будет новый рецепт.
Милочка, добрый день. Спасибо за старания , умение и рецепт. Ну у меня к сожалению что то пошло не так . Несмотря на то что я взяла ОЧЕНЬ хорошую муку и симолину буквально как у вас в кадре, тесто получилось не просто влажным а просто жидким . Делала складывания но тесто не собралось поэтому я не стала заморачиваться и вывалила его. Мне очень жаль.
Рецепт правильный. Тесто влажное и нужен опыт замеса такое теста. Можно было добавить воды меньше. Чтобы понять, справитесь ли вы с таким тестом. И ещё: если все таки вы видите, что тесто жидкое и вы его не можете укротить, то выпекайте хлеб в форме.
@@mila_anpilogova Милочка спасибо за дельный совет обязательно попробую. Я действительно сначала добавила воду не всю а потом бухнула остальное в надежде что тестомес справится ну увы
Мила, дрожжи не добавляются при аутолизе, они частично повреждают структуру клейковины, это не касается спелого теста по причине их активности в течении 10 - 12 часов, а только на втором этапе, вместе с продуктами добавляем дрожжи. Классический аутолиз приготавливают только на муке + вода.
Мила, вы определитесь в конце концов сколько по весу 0,3 и 0,1 грамма дрожжей?! Не может быть! Внизу под видео у вас есть ссылка на ЮВЕЛИРНЫЕ ВЕСЫ. Предлагаете взвешивать ими одну десятую и три десятых ГРАММА ДРОЖЖЕЙ! АБСУРД!!! 👍👍👍
Не знаю чем объяснить...( У меня большой опыт в выпечке хлеба. Пеку около 40 сортов, но с семолиной впервые. ) После автолиза тесто просто поплыло в полном смысле этого слова. Может с манкой что-то не то? Купила марки Т, твердых сортов и написано , что семолина.
Здравствуйте 🌸 Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞: th-cam.com/video/74BpdCpfBag/w-d-xo.html th-cam.com/video/VEXjQj7gHRY/w-d-xo.html
Короче вмемто танцев с бубнами.... тавим заварку на ночь потом замешиваем тесто и ставим его в холодильник на ночь/12 часов, а дальше формируйте хлеб и пеките .... подозреваю что заварка на ночь это тоде чушь ни на что не влияющая....просто можно остудить заварку и достаночно ... замесили тесто на ночь в холодильник, все замешивайте в миксере не парьтесь это все понты совершенно не влмяющие ни на что, кроме как на ваше желание повторить эту мутоту еще раз.... обминку делайте....чем больше сделаете тем больше будет дырок и тем крупнее они будут....этот хлеб очень похож на тартин....
Вот этого щас не поняла..... нафига добаалять быстрорастворимые дрожжи к опаре??? Или если уж используете дрожжи быстрорастворимые то для чего козе баян/ опара??? С технологической точки зрения эти действия не имеют н какого смысла...т.е. кому то нехватило силы опары и чиоб не ввбрасывать продукты кто то добавил дрожжи, потом какой то идиот посчитал это тезнрлогие приготовления???? Вот уж точно чушь ....
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Очень удачный рецепт хлеба!!!!! Делаю уже который раз и каждый раз сьедается все до крошек. А запах какой!!!!! И текстура мякиша просто необыкновенная. Тосканский хлеб с симолиной стал моим любимым. Спасибо вам за рецепт!!!!
😊🌹
Мила, Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт! Хлеб получился изумительный!!! Я живу в Италии, но тосканский хлеб купленный в магазине не идёт ни в какое сравнение с вашим замечательным рецептом... мне очень нравится ваш канал и та информация, которую вы вы нам дарите, по истине - бесценна !!! БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШУ РАБОТУ !!! ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО !!!
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Добрый день,Спасибо Вам огромное за этот чудесный рецепт!!!!!
Хлеб получился очень,очень вкусный,я даже не ожидала
Я конечно,на дрожжах не пеку,на закваске
Но этот рецепт такой получился вкусный,что буду его печь.
А можно у вас попросить рецепт примерно такого хлеба,но на закваске!!!
Буду Вам благодарна!!!
Спасибо за такие хорошие,проверенные рецепты!!!
Это редкость на ютюбе!!!
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Милочка, добрый день! Я к вам сразу с результатом! Только что с невесткой сняли пробу! Еле дождались, когда остынет! Невероятно сливочный вкус, мягкий до невозможности! Делала сразу двойную порцию! Но месить пришлось долго, зато какой результат! Благодарность от всей семьи!
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Примите и от меня благодарность за качественный рецепт! Хлеб получился с 1-го раза! Такой-же воздушный и красивый! СПАСИБО!
Аллочка, спасибо большое за ваш отзыв ❤️я очень рада, что хлеб вам понравился ❤️
Я столько всего нового от Вас узнала!И тесто Вы так красиво месили!
Вчера испекла Тосканский на закваске Левито Мадре. На эту порцию добавила 120 г на пике. Получилось чудесно! Мякиш очень нежный, но одновременно упругий. Прекрасно раскрылся. Всем очень понравился хлебушек! Жаль, тут нельзя фото выложить🤔
Спасибо, Милочка, за идею!🌹
Спасибо, что делитесь своим опытом!) Заварной пшеничный хлеб по особенному вкусный!)
Мила,мы все скоро будем ,как Тосканский хлеб.Кругленькие, мягкие и воздушные🤣🤣🤣
Дааа))) поэтому пшеничный хлеб я чаще всего готовлю для мужа))
🥰
Мила,здравствуйте.Я Ваша подписчица.Сегодня испекла хлеб на манке. Спасибо большое за рецепт,получился изумительный хлебушек.Но хотела бы Вас попросить рецепт хлеба с большей кислотностью, органолептически, измерить по Тернеру нет возможности.Посоветуйте,пожалуйста,рецептуру.Заранее благодарна.
А я просто не ем никакой другой хлеб кроме своего теперь! А пеку один раз в неделю, поэтому едим его первые два -три дня;) не поправилась совсем, а наоборот пищеварительная система наладилась, за счёт содержания пробиотиков в закваске, я думаю!
Мила,сделала этот тосканский хлеб,все сомневалась про манку,а получился очень вкусный.Спасибо!💖
Спасибо большое за отзыв 🥰
Очень воздушный нежный мякиш сливочно-пшеничного вкуса с хрустящей корочкой.
Тесто получилось жидковатое, липло к рукам до последнего. Форма хлеба не поднялась на должный уровень, но см 6 в вусоту есть.
Буду пробовать еще этот рецепт, Большое спасибо!!!!!!!!!!!!!!!
Если уж сильно влажное тесто получилось, то пеките его в форме. А вообще сейчас лето, жара, и тесто очень быстро перебраживает. Поэтому сокращайте время брожения и используйте для замеса теста холодную воду. И ещё нужно уменьшать количество воды в тесте, тогда вам проще будет с ним справиться 😉
Спасибо огромное за рецепты,пеку очень часто именно Ваши хлеба,особенно понравился сырный,и шведский хлеб Сила!!!! И этот попробую обязательно!!!
Спасибо большое, Ксения!:) Я очень рада, что вы доверяете моим рецептам!:)
Вам,Мила спасибо,за ваш труд и хорошие рецепты!!!
Вы прелесть,как все четко ,красиво,без лишних слов и движений,хлебушек выглядит супер красивый.
Спасибо большое 🥰
Людочка, это моё! ❤️ ура! Уже 20000!!!!!
Ирочка ❤️даааа) Вы моя поддержка с самого начала ❤️ Спасибо вам большое за поддержку 🤗
Благодарю за рецепт,хлеб получился очень вкусным!!!
Спасибо большое за отзыв 😍
Милочка, спасибо большое! Красивый хлебушек очень! 🌹
Ирочка, спасибо большое 🥰
Шедевральны хлебушек! Удачи Вам!🌹🌹🌹
спасибо большое)
Мила,от всей души благодарю 🙏🏻😘🙏🏻Он невероятно вкусный и ароматный🥰Этот хлебушек теперь у меня один из любимых на дрожжевом тесте 😋
Очень приятно🌺
Здравствуйте, Мила! Испекла тосканский хлеб по вашему рецепту, правда, сделала ошибку- опару замесила на семолине. Расстроилась, но решила продолжать. Остальное всё сделала по рецепту. Хлеб получился волшебный! Вкус бесподобный! Хлебушек съели вместо булки. Спасибо за прекрасный рецепт! Успехов и удачи!
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Вкусного вам хлеба 🍞
Спасибо,Милочка!Обязательно попробую этот хлебушек испечь,забираю в закладки рецепт!
Спасибо большое 🥰 хлеб очень вкуснющий 👍
Очень нравится ваш канал😍 Хотелось бы рецепт пшенично-ржаного хлеба на закваске, по типу «Столичного» или «Столового»
Хорошо) сделаю такой рецепт 😉
Очень вкусный хлеб по этому рецепту получился. Спасибо огромное! )))
Супер!) Испеките еще с рисовой мукой) там на моем канале есть новое видео) Он очень похож на этот с семолиной)
Спасибо. Уже посмотрел. Обязательно буду пробовать. Думаю сегодня вечером поставлю опару.
Спасибо за чудесный рецепт хлеба
😊🌺
Спасибо!
Какой замечательный хлебушек!!! Если использовать закваску вместо дрожжей, получится такой же хлеб?
На закваске будет уже другой хлеб тоже вкусный, но другой. Я не пробовала, но теоретически можно! В этом случае нужно все спелое тесто, заменить на закваску. Вам понадобится: пшеничная мука высшего сорта - 50 г;
вода - 30 г;
пшеничная закваска 100% влажности - 10 г.
Опару делаете с вечера, оставляете до утра. (ориентировочно на 8-12 часов при +21С). Время созревания опары контролируйте самостоятельно. Еще такой момент: приготовление теста на закваске будет происходить дольше, чем на спелом тесте! поэтому ориентируйтесь на свое тесто, а не на время указанное в рецепте.
В духовку можно отправлять заготовку только хорошо расстоявшуюся!
Спасибо большое за такой подробный ответ! Попробую сделать такой хлеб на фруктовых дрожжах. Они совершенно не дают кислинку хлебу и разрыхляют мякиш как обычные дрожжи. Буду экспериментировать 😊
Красивый хлеб! А можно оставлять заготовку по этому рецепту в корзине на ночную растойку?
Здравствуйте! Именно по этому рецепту - нет. Лучше не оставлять. Или можно оставлять, но убрать с рецепта дрожжи из теста (делать только на опаре)
Беру рецепт в копилку, хотя тоже пеку только для мужа. Но иногда позволяю себе заломить корочку )))
Скажите, а можно вместо манки использовать муку Дурум из тв. сортов пшеницы?
Здравствуйте!) Да, можно. В рецепте как раз предлагается вариант с дурумом 👍
Мила, здравствуйте, снимите пожалуйста рецепт хлеба из муки первого и второго сорта, очень буду благодарна!
Здравствуйте! Муку второго сорта я не найду сейчас в продаже. Есть мука первого сорта. Вы хотите рецепт хлеба на опаре пулиш/бига или на закваске?
@@mila_anpilogova Первый сорт-это отлично :). На опаре пожалуйста, которая пулиш. Большое спасибо.
@@МарияЧередниченко-щ5е на опару пулиш у меня есть много рецептов. Например, вот этот: th-cam.com/video/xmaCQs2LTPw/w-d-xo.html Для этого рецепта вы можете взять муку первого сорта. Но придется добавить воды, чтобы тесто стало нужно консистенции)
@@mila_anpilogova ага, понятно, я по этому рецепту уже испекла из в/с. Буду пробовать из первого, спасибо :)
Вкусные Заметки о Хлебе Мила, пожалуйста, на закваске на муке 1 сорта🙏.
Отлично! Как пирог воздушный! А можно манку измельчить в кофемолке?
Если это манка из твёрдых сортов пшеницы, то ее можно вообще не измельчать. Так и добавляйте.
Манка из мягких сортов пшеницы не подходит.
@@mila_anpilogova СПАСИБО! Обязательно последую Вашему совету!❤
@@natamammadova2372 вкусного вам хлеба)
Какой красивый хлебушек!
Мила , а если нет такой их точных весом, это какая примерно часть в чайной ложки может быть?
Спасибо!
Не знаю, смотря какая чайна я ложка . Они разные
Добрый день!!! Очень понравился Ваш хлебушек, но из за невнимательности купила семолину из кукурузы. Получится ли у меня такой хлебушек и надо ли менять пропорции. Заранее спасибо 😊
Добрый день!) Будет кукурузный хлеб) чуть другой по структуре мякиша.
*Вкуснятина. Лайк*
спасибо)
Очень хочется попробовать этот хлебушек. Выглядит супер 👍 Вы молодец, всё так понятно!!! У меня только вопрос: возможно ли использовать простую манную крупу. Я понимаю, что наверное это глупый вопрос, просто в наших магазинах не нашла манки с какой либо маркировкой🙈 видимо в нашу глушь возят не всё...
Не стоит. Это совсем другая история.
Здравствуйте! Я готовила много раз этот хлеб и даже иногда завариваю обычную пшеничную муку. Рецепт скоро выложу и вы там сможете посмотреть, как выглядит это тосканский хлеб с заваренной пшеничной мукой высшего сорта:)
@@mila_anpilogova спасибо 🌷
Мила, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли для премикса использовать муку твердых сортов Semola , и как поменяются пропорции премикса? Благодарю за ответ 💖💖💖
Здравствуйте. Да, можно!)
Мила, спасибо за хлеб. Расскажите , пожалуйста , про кастрюлю. Чугунная очень тяжёлая . У Вашей кастрюли какой диаметр.?
У меня кастрюля из толстого алюминия , покрыта антипригарным покрытием. Фирма Биол. По-моему ее диаметр 28 см.
Разрешите задать еще небольшой вопрос - возможна ли холодная ночная расстойка для хлеба с семолиной?
Мне так удобнее всего - с утра хлебушек сразу в духовку.
Благодарю!
Здравствуйте. Я не рекомендую хлеб на опаре пулиш/бига расстаивать в холодильнике. Брожение - да, возможно. Но не расстойка. Можно пропустить момент и тесто перебродит.
Мила, посоветуйте кус-кус в этом рецепте можно использовать?
Здравствуйте! Я не пробовала:)
Спасибо за внимание.
Пожалуйста 😉
Мила привет, сегодня пробую испечь хлеб по этому рецепту токо манку взяла не Шебекинскую а Старооскольскую не знаю получится или нет потом напишу
Все получится!) Удачи вам!
испекла правда тесто чуть жидковато получилось и прилипло к шапочке медицинской но хлеб получился вкусный
@@зинагорбачева-е1я а прилип хлеб по причине, что чуть перебродило.
Вы можете в следующий раз не лить не всю воду, а уменьшить ее количество на 30 грамм.
Добрый день, ни где не нашла марку т, можно ли взять марку м? Очень хочется попробовать именно с манкой, а не с цельнозерновой мукой
Здравствуйте! Конечно, можно! Но мякиш будет более мелкопористый. Только не спешите добавлять всю воду. Лучше ее добавите после автолиза
Мила, скажите пожалуйста, а если пшеничную муку высшего сорта заменить на цельнозерновую, рецепт меняется?
Да, поменяется. Мякиш хлеба будет совершенно другим. Да и воды придется в тесто добавить.
Я на растойку сразу в Форму ложу,чтоб не перекладывать лишний раз и не трусить(Ирина)
Если печете в форме, то да, расстойка теста в форме:)
Такая вкуснятина😂спекла тройную порцию😋
Очень интересный рецепт! "Забрала" себе :))
спасибо большое)
Мила извини, что я каждый раз у тебя спрашиваю.
Когда вы приготовите оладьи на закваске? Я их не могу дождаться
Леночка, я помню про вашу просьбу) Будут, Будут) У меня сняты некоторые рецепты хлеба и их нужно выложить первыми. А оладьи сделаю обязательно)
Мила, добрый день! А могли бы вы, пожалуйста, дать название этой книги. И вообще всех, которые читаете по хлебу. ❤️
Здравствуйте!:) Книга называется Хлеб. швейцарской школы Ричмонт "Richemont Craft School. Хлеб/Bread ":) ссылку добавить не могу, так как Ютуб не пропускает такие комментарии(
Спасибо большое, постараюсь найти)
Спасибо.
😊🌺
Мила, а в рецепте на закваске вы семолину не завариваете кипятком, а как лучше печь-заваривать, если на закваске?
Это два разных рецепта) поэтому нужно приготовить сразу два, и сравнить какой получается лучше и вкуснее)
Мила, здравствуйте! Для сдобного теста можно использовать опару пулиш или бига? Если да, то в чем особенность?
Здравствуйте! Используйте в сдобное тесто ту опару, которая указана в выбранном вами рецепте 😉🌸
Добрый день! Подскажите,можно ли это тесто замешивать в тестомесе,результат изменится?
Здравствуйте! Тестомес упростит вам процесс замеса теста. Можно воспользоваться тестомесом.
@@mila_anpilogova спасибо, это чудесно!теперь буду искать манку из твердых сортов пшеницы
Мила такой хлебушек можно ли заменить дрожжи на закваску?
Я буду пробовать на Левито Мадре. Если получится, отпишусь.😊
Здравствуйте! Я не пробовала, но теоретически можно! В этом случае нужно все спелое тесто, заменить на закваску. Вам понадобится: пшеничная мука высшего сорта - 50 г;
вода - 30 г;
пшеничная закваска 100% влажности - 10 г.
Опару делаете с вечера, оставляете до утра. (ориентировочно на 8-12 часов при +21С). Время созревания опары контролируйте самостоятельно. Еще такой момент: приготовление теста на закваске будет происходить дольше, чем на спелом тесте! поэтому ориентируйтесь на свое тесто, а не на время указанное в рецепте.
В духовку можно отправлять заготовку только хорошо расстоявшуюся!
Вы испекли хлебушек? ) интересно узнать ваш опыт этого рецепта на закваске)
Мила большое спасибо за скорый ответ ,да ещё такой подробный совет подсказку и объяснение
Огромное вам спасибо за ваше старание и ваше время 🤩❤
Нет ещё но обязательно буду пробовать печь
Как только спеку, обязательно отпишусь
Очень заинтересовал хлебушек, благодарю за подробный урок! Хочу попробовать испечь, но вот возник вопрос по влажности.
Влажность теста по рецепту составляет практически 100%? Или ту воду, которой запаривается семолина в расчет не нужно брать, так как семолина набухает?
Я просто с очень влажным тестом еще не очень умею работать, пытаюсь посчитать солько взять воды в начале замеса, чтобы справиться с тестом. Благодарю!
Здравствуйте. Тесто действительно очень влажное и даже мне с ним работать не просто. Нужно не мало времени, чтобы его замесить. Но ради вкусного хлеба нужно постараться.
Здравствуйте, Людочка.дайте совет пожалуйста, если я возьму в тесто молочко вместо воды и вместо раст.масла , сливочное.Я не испорчу вкусовые качества хлеба? Спасибо 🤗
Здравствуйте 😉 данный рецепт идеальный именно с этими ингредиентами, что указаны:)
Но можно использовать молоко, но желательно взять молоко ультрапастеризованное.
У меня домашнее кипяченое без пенок
Спасибо ,что отвечаете! Это так приятно! Как будто бы с подружкой поболтать! Ваше мнение и советы очень ценны😘
Спасибо, что выбираете мои рецепты ❤️
Христос Воскресе! Подскажите, пожалуйста. Как можно из закваски 50% вывести ржаную закваску? Если так возможно.
Добрый день 🌺
Вот ссылка на видео, как перекормить ЛМ на 100%, только вместо пшеничной возьмите ржаную муку:
th-cam.com/video/4ZQ1xA-f_ag/w-d-xo.html
Здравствуйте, подскажите, а если на кухне больше 27 град.. можно её оставить на кухне на ночь?
Здравствуйте! Лучше поставьте опару в холодильник при +5-7С. Она и там прекрасно созреет.
@@mila_anpilogova Спасибо! А ещё я искала ссылку на этот хлеб без симолины, не нашла, есть он же, только на закваске, и так же с симолиной, может дадите ссылочку?
Мила, а можно этот хлеб делать на закваске?
Добрый день 🌺
Данный рецепт готовится так, как показано в видео. Если хотите его приготовить на закваске, то нужно пересчитать рецептуру. Это уже будет новый рецепт.
А если мини производство, как быть с техникой отбивания
На производстве должны быть тестомесы. Руками сложно месить большой объем теста.
Милочка, добрый день. Спасибо за старания , умение и рецепт. Ну у меня к сожалению что то пошло не так . Несмотря на то что я взяла ОЧЕНЬ хорошую муку и симолину буквально как у вас в кадре, тесто получилось не просто влажным а просто жидким . Делала складывания но тесто не собралось поэтому я не стала заморачиваться и вывалила его. Мне очень жаль.
Здравствуйте! А что вы сделали с тестом? Выбросили?
Рецепт правильный. Тесто влажное и нужен опыт замеса такое теста.
Можно было добавить воды меньше. Чтобы понять, справитесь ли вы с таким тестом.
И ещё: если все таки вы видите, что тесто жидкое и вы его не можете укротить, то выпекайте хлеб в форме.
Вкусные Заметки о Хлебе Милочка да пришлось. Я бы потратила электроэнергию на выпечку а в результате уверенности не было
Вкусные Заметки о Хлебе виновата сама ворона , что то не так сделала
@@mila_anpilogova
Милочка спасибо за дельный совет обязательно попробую. Я действительно сначала добавила воду не всю а потом бухнула остальное в надежде что тестомес справится ну увы
Мила, дрожжи не добавляются при аутолизе, они частично повреждают структуру клейковины, это не касается спелого теста по причине их активности в течении 10 - 12 часов, а только на втором этапе, вместе с продуктами добавляем дрожжи.
Классический аутолиз приготавливают только на муке + вода.
Олег, это не классический аутолиз 😉
Хамельман даже допускает автолиз с опарой пулиш 😉
@@mila_anpilogova Мила, Мы же не Хамельманы.
Будем держаться классики - она вне времени и вне пространства.
Мила, вы определитесь в конце концов сколько по весу 0,3 и 0,1 грамма дрожжей?! Не может быть! Внизу под видео у вас есть ссылка на ЮВЕЛИРНЫЕ ВЕСЫ. Предлагаете взвешивать ими одну десятую и три десятых ГРАММА ДРОЖЖЕЙ! АБСУРД!!! 👍👍👍
Добрый вечер! Подскажите, кудесница, а этот -лебедь можно расстраивать в холоде всю ночь?
Здравствуйте!) Надеюсь это был Т9 :)
В общем этот хлеб лучше не надо в холодильник. Он там перебродит.
@@mila_anpilogova спасибо большое за ответ!
@@ВалМиллионеров 😉
Не знаю чем объяснить...( У меня большой опыт в выпечке хлеба. Пеку около 40 сортов, но с семолиной впервые. ) После автолиза тесто просто поплыло в полном смысле этого слова. Может с манкой что-то не то? Купила марки Т, твердых сортов и написано , что семолина.
Здравствуйте 🌸
Возможно.
👍👍👍👍
😊💮
Покажите рецепт хлеба ржано-пшеничный на селом тесте .
У меня такой рецепт хлеба уже есть: th-cam.com/video/meA938Pzxfc/w-d-xo.html
Если хлеб крошится в чем проблема? Спасибо
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞:
th-cam.com/video/74BpdCpfBag/w-d-xo.html
th-cam.com/video/VEXjQj7gHRY/w-d-xo.html
А як бути на підприємстві, коли багато хліба?
Напишіть конкретніше ваше питання. Ви власник хлібозаводу? І бажаєте адаптувати рецепт на виробництві?
А где достать семолину?
Она продается в супермаркетах. Стоит не дорого. Это марка , только из твердых сортов пшеницы. И тесто от нее просто фантастика 😍
Какой вкусный хлеб. Замечательный рецепт. Пальчик вверх. Приглашаю на ч а й
Спасибо большое 🥰
Короче вмемто танцев с бубнами.... тавим заварку на ночь потом замешиваем тесто и ставим его в холодильник на ночь/12 часов, а дальше формируйте хлеб и пеките .... подозреваю что заварка на ночь это тоде чушь ни на что не влияющая....просто можно остудить заварку и достаночно ... замесили тесто на ночь в холодильник, все замешивайте в миксере не парьтесь это все понты совершенно не влмяющие ни на что, кроме как на ваше желание повторить эту мутоту еще раз.... обминку делайте....чем больше сделаете тем больше будет дырок и тем крупнее они будут....этот хлеб очень похож на тартин....
А зачем использовать манку, да еще щебекинскую, а не муку семолину?
Используйте то, что у вас есть. Я использую манку из твердых сортов пшеницы. Это семолина. Что с фирмой не так? Очень достойная манка.
по рецепту получается тесто 91% влажности!!!при хорошей муке это нормально!!
В тесте есть рисовая закварка. Рисовая мука очень влагоемкая.
@@mila_anpilogova откуда в рецепте взялась рисовая заварка??? когда мы семолину заваривали???
Сначала опара, потом еще дрожжи в чистом виде. Зачем тогда опара? Дрожжи сработают. Непонятно.
Вот этого щас не поняла..... нафига добаалять быстрорастворимые дрожжи к опаре??? Или если уж используете дрожжи быстрорастворимые то для чего козе баян/ опара??? С технологической точки зрения эти действия не имеют н какого смысла...т.е. кому то нехватило силы опары и чиоб не ввбрасывать продукты кто то добавил дрожжи, потом какой то идиот посчитал это тезнрлогие приготовления???? Вот уж точно чушь ....