RECHEIO TRUFADO DE LIMÃO PARA BOLOS | Ganache de limão estruturada
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- No vídeo de hoje te ensino a fazer um recheio para bolo no sabor limão com uma base estruturada de ganache!
Preste bem atenção no vídeo todo, se você pular irá perder os insights mais importantes.
Esse ganache não vai glucose e não vai manteiga justamente porquê o chocolate branco tem mais gordura.
Essa quantidade de creme de leite e chocolate branco está equilibrada para receber o suco de limão que é ácido e faz o recheio ficar mais firme, logo, se você fizer apenas o ganche branco sem o suco da fruta, ele ficará mais mole.
O mesmo acontece se você usar menos suco. Menos ácido = mais mole, então precisará aumentar o chocolate ou diminuir o creme de leite. Mas se engana em achar que acrescentando mais ácido ficará mais duro. Não, não fica. Você estará acrescentando cada vez mais líquido na sua receita, então é bem óbvio que ela ficará descompensada e fique mole. ENTÃO, OU FAZ COMO ESTÁ A RECEITA, ou faça seus testes ajustando as quantidades assumindo os riscos. Recomendo fortemente essa prática para adquirirem experiências próprias.
Anote a receita que eu fiz:
500g de chocolate branco genuine (é chocolate e não cobertura fracionada)
220g de creme de leite UHT (usei de 17%, mas se conseguir, use de 20%)
70ml de suco de limão taiti (2 limões).
Rende o suficiente para fazer 3 camadas no aro 15 OU 2 camadas no aro 20cm. -
Peso: 790g
Validade 2 dias em temperatura ambiente (26°C)
5 dias sob refrigeração.
10 dias congelador doméstico.
30 dias freezer.
--------------------------------------------------------------------------------------
ME ACOMPANHE NAS REDES SOCIAIS:
●Siga no INSTAGRAM: www.instagram....
●Curta no FACEBOOK: / leticiasweetcake
● Entre para o meu no canal do TELEGRAM t.me/joinchat/...
---------------------------------------------------------------------------------------
ESSES VÍDEOS PODEM TE AJUDAR TAMBÉM:
Massa de chocolate versátil: • MASSA DE CHOCOLATE VER...
Massa branca de baunilha versátil: • MASSA BRANCA DE BAUNIL...
Massa amanteigada estruturada: • MASSA AMANTEIGADA PROF...
Como montar bolo redondo com cinta de segurança: • É ASSIM QUE EU MONTO U...
Playlist com todos os recheios: • RECHEIOS PARA BOLOS E ...
Playlist de BOLOS CASEIROS: • BOLOS CASEIROS
Playlist com todas as decorações que já fiz aqui no canal e a receita do chantininho: • CHANTININHO - DECORAÇÃ...
Os pratos de mdf personalizados são da @glamourcakeboards: www.instagram.... e eles enviam para todo Brasil.
A loja preferida de confeitaria onde encontro tudo que preciso é @mundodafesta.oficial / mundodafesta.oficial
_________________________________________________
#leticiasweetcake
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 2 | 29 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/r3lfLNH6Ke4/mqdefault.jpg)
Preste bem atenção no vídeo todo, se você pular irá perder os insights mais importantes.
Esse ganache não vai glucose e não vai manteiga justamente porquê o chocolate branco tem mais gordura.
Essa quantidade de creme de leite e chocolate branco está equilibrada para receber o suco de limão que é ácido e faz o recheio ficar mais firme, logo, se você fizer apenas o ganche branco sem o suco da fruta, ele ficará mais mole.
O mesmo acontece se você usar menos suco. Menos ácido = mais mole, então precisará aumentar o chocolate ou diminuir o creme de leite. Mas se engana em achar que acrescentando mais ácido ficará mais duro. Não, não fica. Você estará acrescentando cada vez mais líquido na sua receita, então é bem óbvio que ela ficará descompensada e fique mole. ENTÃO, OU FAZ COMO ESTÁ A RECEITA, ou faça seus testes ajustando as quantidades assumindo os riscos. Recomendo fortemente essa prática para adquirirem experiências próprias.
PARA FAZER DE MARACUJÁ: Façam seus testes. A polpa de maracujá não tem o mesmo poder saborizante do limão. Precisa intensificar com alguma pasta saborizante mais concentrada, senão precisaria colocar MUITO mais polpa e aí acontece o que eu falei aí em cima com o limão. Muito líquido = receita mole
Obrigada pela aula😍
Perfeito!!!!
Obrigada!
Poderia trocar o suco de limão pela mesma quantidade de maracujá?
Pp
Eu fiz esse recheio, fiz um pouco mais azedo, a cliente queria bem azedinho, ela amou, ficou perfeito, obrigada pela aula viu 👏👏👏👏❤️❤️❤️
Amei esse recheio 😋😋
Recheio maravilhoso. Obrigada ❤
Fui procurar Letícia no dicionário, encontrei maravilhosa, maravilhosa como tudo que ela faz. Falar que amei já virou clichê...
Hahah amei kkkkk
@ Letícia obrigada minha linda estou amando seu canal,😘 adorando,👋👋👋👋
@ lê não encontrei as proporções
Amei esse recheio ❤
Gente.... já estou quase formada 🤭 com tanto conteúdo de qualidade!!! Obrigada 🥰😍
É verdade eu digo o mesmo , é muita qualidade
😍amei
Legal Gostei❤👍
Letícia, vc já fez o vídeo do bolo com esse recheio? Não achei no canal 😁
Perfeito!
Oie amo muito esse chocolate maravilhoso 😍❤pode bater na batedeira planetaria?
São equipamentos com funções e resultados diferentes. Batedeira agrega ar e muda a textura do ganache. Se não tem o mixer, use o que eu falei no vídeo ou não use nada mesmo, fica só na espátula que é melhor.
Amei 😍
A maneira que Você explica os detalhes, eu acho um máximo! Obrigada por tanta delicadeza nos detalhes.
Eu amei super,❤️
Eu estou me inspirando em vc ..
Aonde eu vou morar agora não tem uma confeitaria , na vila aonde eu moro..
Quero começar vender na frente de casa mesmo montar minha mesa e me jogar ..
Estou anotando as suas receitas q eu vou começar na inauguração...😍😍😍
Boas vendas 🥰
Boa tarde!!! Será que dá certo com chocolate comum, só supermercado?
Tudo que a Letícia faz e maravilhoso e nós ensina. o recheio de doce de leite meu Deus 😋😋 eu fiz para uma cliente ela amor 🙏 obrigada Letícia por compartilhar essas suas maravilhas de recheio 💕
Poderia passar a receita do recheio de doce de leite por favor amiga 😊
@@sandraizildinhadepaula2261 tambem qro♥️😍
Obrigada pela receita e todas as dicas Letícia 🙏 agora um pedido, faz de maracujá 🙏🙏🙏🙏🙏
Escrevi sobre ele no comentário em destaque❤️
Vou fazer com sicao. Aonde moro não tem o genuine.e compra de longe não vale a pena por causa do frete
Deu certo fazer com outra marca de chocolate?
😂😂😂 adoro oque vc escreve nas descrições...direta ao ponto sem frescura...tipo: assistam o vídeo e leiam, não me venham perguntar oque eu já expliquei 😂👏👏...mas isso é ótimo pq adianta muito o nosso lado tbm, muitas vezes as dúvidas que podem ficar no vídeo, na descrição já esclarece.
Pois é, e mesmo assim o povo ainda faz perguntas que ela já respondeu tanto na descrição quanto aqui nos comentários do vídeo 🤦🏽♀️
@@marcia0509able verdade...as vezes acho que é pra provocar.. só pode..kkk
Já estou salivando, aí já quero fazer...Letícia vc é espetacular! Q receita maravilhosa! Amo td c limão 🍋
Ameiii Lelê. Vou usar essa receita pra criar um bolo de pote de limão com laka ou limão com GANACHE lá no meu cantinho. . Vou citar seu canal e te dar os créditos. Beijão
Letícia eu fiz esse recheio ficou delicioso e montei um bolo foi um sucesso,super saboroso e cremoso muito obrigada!amo seus vídeos.
Impressionante como vc explica tudo!! Obrigada por fazer vídeos assim eu adorei!!
Esse trufado de limão ,com certeza deve está magnífico!🍀
Será que consigo transformar essa ganache de limão,em ganache de caipirinha?
eu fiz o recheio, infelizmente não ficou com gosto do limão
Pode substituir por limão siciliano?
Uma camada de limão outra com chocolate cai bem?
Letícia,amei essa ganache! Se for para cobertura de bolo,quanto de creme de leite eu devo adicionar?, Obrigada. Você é TOP!👏🥂🥰
Uma facilidade enorme em ensinar ... vc é ótima !!! Obrigada
Que chef maravilhosa ! Parabéns eu amo tudo que tem limão.
Vc acha que esse recheio ficaria bom numa torta de limão?
Demais! Para torta da até para acrescentar umas 80g - 100g a mais de creme de leite para ficar mais cremoso.
Faz de maracujá 😍
Eu fiz o de maracujá que ela ensinou num vídeo ( pesquisa por recheio de maracujá com o nome dela). Ficou um escândalo de gostoso 😋 minha cliente amou o bolo.
Adoro suas receitas já aprendi muita s coisas com você Obrigada beijos
Qual as quantidades q vc usou? Chocolate e o suco de limao?
Que perfeição. Chegou na hora que eu mais precisava!!
Como que é trufado se não tem chocolate? Trufado e recheado são coisas diferentes
Se botar chantilly vira uma torta estruturada? Com base de biscoito
Mulher vc é a PRECIOSIDADE desse TH-cam. ❤️
Olá boa tarde. Se rechear um bolo, quando ele ficar em temperatura ambiente, não corre risco de desandar o bolo? Obg
Se a ganache estiver já estabilizada não tem problemas.
Obrigada pela generosidade de ensinar 😘
E se fizer com cobertura fracionada? Funciona
Eu não gosto de chocolate branco Como faço me ajude Ok
Meu Deus você é maravilhosaaa...😍😍 Ameii ...por mais receitas de recheiooo 😋😋 que Deus continue te abençoando 🙏🏼 bjs Recife-PE 🇧🇷
Aula ESPETACULAR!! Muito obrigada, você é muito dedicada em seus ensinamentos
Eu amei o video, estou com uma duvida. Comprei o recheio genuine, e gostaria de saborisar com limao, eu misturo ele com creme de leite tambem? 😅
Mesmo em temperatura ambiente, o bolo exposto esse creme não vai perdendo estrutura? a ponto de formar barriga no bolo??
É um ganache né, chocolate..por isso a importância que eu falei no vídeo de deixar ele pré cristalizar em temperatura ambiente. Agora se esse ambiente estiver em temperaturas altíssimas, não tem muito o que fazer, até um brigadeiro faria barriga. Na dúvida, faça barreira de contenção. Assista os próximos vídeos que você vai ver como fica o recheio dentro do bolo. O bolo aqui durante a gravação costuma ficar 2h30 - 3h fora da geladeira.
Obrigadaaaaaaaa Deus te abençoe sempre por nos proporcionar seus conhecimentos, vou fzr pras minhas trufas 👏👏👏👏
Poderia dizer a quatidade de chocolate
Faz um bolo de maracujá por favor!!🥰
Chef! Que bolo maravilhoso! Quero fazer hj para a inauguração da minha loja amanhã! Mas só tenho a cobertura branca, ela serve?
Não recomendo cobertura fracionada, ela muda muito o sabor e a textura.
Comecei a te acompanhar hoje Leticia😍 adorei esse recheio de limao..sou de Presidente Prudente e sua nova seguidora😉💕
Quando assisto seus vídeos sinto que estou fazendo um curso. Seus vídeos são incríveis pois além de você mostrar na prática você também ensina as teorias. Muito obrigada Letícia por estar compartilhando conosco seu valioso tempo e seu conhecimento. Gratidão🙌🏽
Eu posso bater o ganache com a batedeira ? Pq eu n tenho esse ngc de mexer.
Nossa q delícia!! Obrigada Letícia por tanto conteúdo topp e gratuito!! Deus a abençoe!!🙏🙏🥰
Maratonei hoje , vendo seus vídeos 😍 . Parabéns pelo conteúdo otima qualidade que me impactou é fez vira uma chave 🔑 na minha mente 😊👏🙏❤
Oii! Se eu fizer sabor leite ninho, o ganache pode ficar fora da geladeira?!
Pode ser na batedeira quem não tem mix Letícia ?
Letícia Sweet cake essa receita chegou na hora!! Você arrasa.
Lê ameiiiii a receita já vou fazer
Deus abençoe vc 🙏😘❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Gratidão Letícia abençoada por compartilhar tantas delícias amo suas receitas abençoadas promissoras sucesso de canal gratidão 💝👏🌏
Adorei, ja quero fazer. Obrigada Letícia 👏🏻👏🏻💐
Que delícia! Vou fazer. Letícia, será que pode usar o pó pra sobremesa da Mavalerio? Obrigada! Bjs. 🙏😘🌷
Será q da certo faser com pó Mavalerio sabor limão
@@sandrae601 também gostaria de saber porque adoro o pó da Mavalerio. Fiz com limão mesmo e ficou uma delícia.
Letícia você está de parabéns 👏👏. Muito bom passar detalhe de quanto rende para tamanho de aro . Obrigada
Olá você dar cursos de confeiteiro?
Letícia você é uma pessoa maravilhosa!
O chocolate branco pode ser fracionado?
Pode colocar raspas. Pra fucar com cara mesmo de limao??
Nossa deu água na boca esse recheio... vou fazer para um bolo de aniversário....😊
Oi Letícia, ele serve pra bolo de andar?
Genteeeee eu tô tãããããooooo feliz com esse vídeo. Não tenho nem palavras p agradecer a vc Letícia!! Obrigada de coração!! No caso do limão siciliano pode seguir a mesma receita? Aguardando o de pistache!! Rsrsrsrsrs ( não vou nem dormir de tanta felicidade)
Sim, pode usar siciliano. Depois leia as informações sobre na descrição ou no comentário em destaque.
Letícia, parabéns pelas dicas ! Vc realmente é muito profissional e DEUS te ilumine sempre!
Amei Leticia🤩🤩Leticia nos ensinaa fazer a torta black por favor🙏🙏🥰
Da pra colocar ele dentro do cookie redvelvet?
Tudo que a Letícia é maravilhoso
Vô fazer um bolo de limão com esse recheio de limão.. parabéns você arrasa mulher 🌹❤️
Adorei o seu canal , essa receita será testada !! O meu marido adora limão e chocolate branco 😋💗👏🌟
Já deixei meu like,agora assistir o vídeo pq tenho certeza q está Top🥰
Hummmmm , delicioso!!!!
Parabéns!!! ❤
O creme de leite que tenho é 15% pode ser esse ?
Pra ficar branco posso colocar corante bco
Já sei qual recheio fazer pra minha boda de seda😍😋 Anotado, muito obrigada Lê 👏👏
Esse recheio deve ser uma delícia.
Boa tarde passar a quantidade por favor
Muito bem explicado!ótima receita
Christistine zail christine z
Oi Leticia, gostaria de ver vc nos ensinar um recheio de baba de moça, obrigada!!
Também gostaria do recheio de maracujá.bjs
O creme de leite aurora e 20% gordura e muito bom
Posso adicionar uns 150ml chantilly batido só para aerar esse recheio?
Pode
Serve pra recheio de cone trufado
Amei mais uma receita prática e deliciosa. Parabéns e obrigada. 🤗🤗🤗
Lê,eu preciso decorar Cupcakes com formato de cactos e suculentas... Será que esse ganache dá certo,ou ele ficaria mole pra tingir e trabalhar com os bicos?
Tambem fiquei com essa dúvida. Vc chegou a testar?
Amei obrigada anja💗
Fiz e amei como sempre suas receitas me salvam! Parabéns Le e obrigada por tanto!
Posso usar chocolate branco da Hersheys? Tô pensando em fazer pra uma torta de limão
Nunca testei essa marca, mas acredito que seja boa também!!
Receita maravilhosa Deus abençoe mais uma seguidora vou fazer essa delícia com certeza
@Letíciaweetcake tudo bem?! Serviria para fazer bolo com cobertura de ganache ? Teria estabilidade?
Ai Letícia, o que dizer? Vc é uma fada da confeitaria. #gratidão ❤
Lê serve para chocotone ???