🥒 Honig-Senf-Gurken selber machen 🥒 - Let's cook
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Endlich geht es wieder einmal in die Küche.
Heute zeige ich euch, wie ihr eure Einelgegurken-Ernte oder zugekaufte Salatgurken zu leckeren Honig-Senf-Gurken weiterverarbeiten könnt!
Viel Spaß und Erfolg dabei!
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| Zutaten
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► zwei Salatgurken oder einige übergroße Einlegegurken
► 250ml Weißweinessig
► 250ml Wasser
► 125g Honig
► Senfkörner
Gurken schälen, wenn nötig entkernen und in Stücke schneiden.
In ein Einmachglas füllen und mit den Senfkörnern bestreuen.
Wasser mit Essig und Honig mischen und aufkochen. Sud über die Gurken leeren. Glas sofort verschließen.
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| Nützliches
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| Backstage
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Also dein Rezept ist mein absoluter gurkenfavorit! Funktioniert spielend, hält jahrelang (vor drei Jahren das erste mal gemacht und hab davon noch immer ein Glas), und die Familie liebt es - was will man mehr? Ausserdem hörst du dich sympatisch an und sprichst recht entspannt, angenehm🙂! liebe grüße aus der Steiermark
Ich hatte Gurken für 3 Gläser und habe entsprechend mehr Sud gemacht; da meine Senfkörner irgendwie nicht mehr gut rochen, hab ich einfach in den kochenden Sud zwei gut gehäufte TL Senf gegeben, super Lecker...ich habe die Gurken schon mal nach deiner Methode eingemacht und sie halten locker zwei Jahre, da braucht man nicht noch zusätzlich sterilsieren. Wirklich das beste Senf Honig Gurken Rezept für mich 😍 Gruß aus Paraguay
Super Idee mit dem Senf, muss ich auch mal probieren. Eine Tube Senf hat man eher daheim als ein Gläschen Senfkörner!
So ein gutes Rezept, das ich im Moment gerade nachmache. Aber Leute schaltets doch mal euere Phantasie ein. Ein paar Senfkörner mehr oder weniger, ob Apfel, oder Weinessig. Lasst eurer Phantasie freien Lauf und ihr bekommt genau was ihr wollt.
Habe es gerade probiert,allerdings denn Sud etwas abgeändert, Cranberry Honig genommen 1 ein Teelöffel Salz.Eine Dillblüte pro Glas. super lecker....
Tolles Rezept, danke. Genau, was ich für meine auch schon kernigen Gurken gesucht habe.
Meine Gurken sind super geworden, vielen Dank!!
super Rezept,danke weiter so
Kompliment! Ich schau grad Gurken-Einlegen-Videos, weil ich eigentlich ein Rezept OHNE Senfsamen suche. Nach gefühlten 30 Gurkeneinlegevideos die ich betrachtet habe, bist du der ERSTE der erwähnt, dass man die Gurken kosten sollte, weil sie bitter sein können - also der Erste glaubwürdige Mensch der Gurken einlegt. Ich werde jetzt deine Marinademischung ohne Senfkörner machen und statt dessen Frühlingszwiebelchen reingeben, deren Schärfe müsste genug sein. Liebe Grüße, Jule
Danke für die netten Worte! Ja, dass Gurken teils bitter und dadurch ungenießbar/giftig sein können geht leider oft unter.
Frühlingszwiebel würde ich bei diesem Rezept nicht empfehlen, durch die Schärfe könnte das in Kombination mit Honig komisch schmecken. Für eingelegte Gurken mit Zwiebel kann ich mir am Ehesten eine Marinade auf reiner Essig-Basis vorstellen. Vielleicht passt dieser Marinade-Ansatz besser: th-cam.com/video/9nxR0AjFjI4/w-d-xo.html
Super erklärt, werde ich auf jeden Fall ausprobieren, Daumen nach oben und Abo lass ich gerne da! LG Christian
Hey ✋ ich wollte Sie mal was fragen und zwar kann ich statt weissweinessig eventuell auch Apfel essig nehmen?oder den normalen Tafelessig?weil ich im moment grad keinen anderen zuhause hab 😕
Ja, es funktioniert auch mit anderen Essig-Arten. Die haben aber meistens einen Eigengeschmack, deshalb verwende ich lieber Weißweinessig.
Es tut mir im Herze weh wenn ich sehe wie das Kerngehäuse einfach entsorgt werden, auch wenn es für deine Kompostwürmer ein Leckerbissen ist. Die finden auch genug andere Leckerchen auf dem Kompost. Mach die Kerne gleich beim ausschaben in eine Schüssel, würze sie leicht mit etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Essig, so wie du auch einen Salat würzen würdest, nur nicht so intensiv. Es gibt keinen besseren Durstlöscher als dieses Gemisch, gerade bei einem schönen, warmen Sommerwetter. Die einzige Arbeit, du musst die Kerne öfer mal umrühren, so das sich die Kerne vom Fruchtfleisch lösen und dann wohl bekomms.
Danke für den Tipp, werde ich demnächst ausprobeiren!
OMG den armen Kompostwürmchen ihr Essen wegsaufen 🤨das geht mal gar nicht.
LÄÄÄÄCKER 😉
Hallo ich kann doch die gurken sterilisiert oder?
Wie und warum soll die Gurke sterilisiert werden? Sie soll ja nicht zerkochen. Der heiße Sud reicht vollkommen aus.
Tolles Video 👍
Eine Frage: warum müssen die Gläser (nach befüllen und abkühlen lassen) für 14 Tage in den Kühlschrank?
Kann man die nicht gleich im Keller lagern?
Lg
Kann man natürlich machen. Es geht im Grunde nur um die 2 Wochen Lagerzeit. Da ich keinen kühlen Keller habe wandern meine Gläser immer in den Kühlschrank.
@@PerfectLiving_AT super, herzlichen Dank für die schnelle und hilfreiche Antwort
@@PerfectLiving_AT Wieso müssen die Gurken zwei Wochen lang kühl gelagert werden, man kann sie doch genauso gut in die Küche stellen, oder?
@@DerSaa Ich bilde mir ein dass durch die kühle Lagerung der Essig-Sud besser ind die Gurken einzieht. Kann abe rauch nur meine eigene Wahrnehmung sein. Ich habe ehrlich gesagt noch nie probiert die Gurken bei Zimmertemperatur zu lagern.
Ich stell meine direkt in den Keller,geht super.....
Super Rezept. Werd ich mal ausprobieren mit meinem Löwenzahnhonig =)
Wie lange sind diese Gurken ungeöffnet haltbar? Taugt sicherlich für nen Wintervorrat, oder? :D
LG
Da der Essig hier als Konservierungsmittel dient sind sie zumindest über den Winter problemlos haltbar. Ich hatte auch schon Gläser welche etwa eineinhalb Jahre alt wurden. Wichtig ist, sauger zu arbeiten und heiß abzufüllen damit der Glasdeckel Vakuum ziehen kann. Solange das gegeben ist und es "beim Öffnen knackst" besteht eine hohe Chance dass der Inhalt noch in Ordnung ist. Aber wie immer gilt auch hier: riechen, ein kleines Stück kosten und von Glas zu Glas entscheiden.
@@PerfectLiving_AT Glasdeckel oder Schraubdeckel?
@@flosilk1 Glasdeckel in diesem Zusammenhang bedeutet "Deckel des Glases". Es spielt keine Rolle ob man z.B. Weck-Gläser mit echten Glasdeckel und Gummidichtung oder Schraubdeckelgläser nutzt. Wichtig ist, dass sich nach Verschließen und Abkühlen Vakuum gebildet hat und der Deckel entsprechend dicht schließt.
...das soll so genügend Konservieren? ohne Einkochen? durch das Auffüllen mit der heißen Flüssigkeit, kühlt diese ja durch die kalten Gurken wieder runter - das soll dann ausreichen damit es vakuummiert und haltbar wirdd?
Ich gebe alles noch mal für 10-30Min in den Backofen - sicher ist sicher ;)
Ja bisher hat es so problemlos funktioniert. Selbst mit Abkühlung durch die Gurken bewegen wir uns immer noch im Bereich > 80 Grad und das reicht aus um Bakterien und Hefen zu töten. Zusätzlich konserviert ja die Essigsäure.
Gegen Schimmel hilft dann das Vakuum. Es gibt soweit ich weiß keine Organismen die beim Einkochen absterben, Hitze > 80 Grad aber noch überleben. Wenn wir beispielsweise von Botulinum (DEM großen Schreckgespenst) sprechen überleben die Sporen selbst das Einkochen weil sie bis etwa 120 Grad resistent sind. Aber klar, zusätzliche Hitze schadet nicht viel.
@@PerfectLiving_AT danke für deine flotte Rückmeldung. ja, ich erhitze auf 120 - 150°C ... nur mit deinem Gurken-Rezept habe ich es noch nicht so versucht - habe vorhin dein Rezept an den Start gegeben - bin gespannt ;) LG
@@MartinaKuelz Wasser hat unter Normaldruck auch im Backofen bei 120 - 150 Grad nur eine Maximaltemperatur von 100 Grad. Höher geht es nur unter Druck wie z.B. in einem Dampfdrucktopf oder einem Autoklaven. Wobei hier auch Essig mit im Spiel ist, es kann sein dass der Siedepunkt dadurch hoch genug geht um die 120 Grad zu erreichen.
Wäre mal interessant mit einem passenden Thermometer nachzumessen welche Temperaturen der Glasinhalt im Backofen dann tatsächlich erreicht. Ich habe das wie gesagt bisher noch nie ausprobiert und auch keine Notwendigkeit dafür gesehen.
ja das wäre wirklich interessant zu messen - müsste mal ein Glas oder Flasche opfern. Solle mich die Lust dazu packen - werde ich berichten ;)
Der Essig reicht aus, um den PH Wert des Glases locker unter 4 zu bekommen, somit können Botulismusbakterien nicht arbeiten 😘
Achtung ✋🏻 🙈😕noch was und zwar ich hab gerade im moment nicht so grosse glåser da!!!was wáre wenn ich das in etwas kleinere abfülle?nur wie sind dann die senfkörner zu berechnen???
Das Rezept funktioniert natürlich auch in kleineren Gläsern. Die Menge an Senfkörnern berechne ich eigentlich überhaupt nicht, sondern nehme einfach etwa einen Esslöffel pro Glas. Bei kleineren Gläsern kannst du dann zum Beispiel auf einen Teelöffel reduzieren.
@@PerfectLiving_AT
Ich danke Ihnen 💝 💝 💝 👍😏🙋......
Blöde Frage, .....warum kommt bei deinen Gurken kein Salz ins Glas? Oder warum salzt du sie nicht stundenlang vorher, wie die anderen Gurkeneinleger 😀
Ganz einfach: weil es keine Salzgurken, sondern Essig-Gurken sind.
Der Essig hat hier die selbe Funktion wie die Salzlake bei Salzgurken und konserviert.
Wurde kein salz verwendet?.
L.g
Nein, bei diesem Rezept nicht. Anders als bei Salzgurken wird hier Essig zur Konservierung benutzt.
Warum müssen die Kerne entfernt werden?
Weil sie einfach unangenehm im Mund wären. Die Gurkenstücke werden bei der Verarbeitung etwas weicher, die Kerne bleiben aber hart. Bei kleinen/jungen Gurken mit noch weichen Kernen können sie auch drin bleiben.
@@PerfectLiving_AT vielen Dank für die Info, ich habe schon so viel von dir angeschaut und gelernt.dankeschön
Die müssen doch gar nicht geschält werden, oder?
Nein, Schälen ist nicht unbedingt erforderlich. Mache ich aber wegen der Optik so. Dadurch ist der Inhalt einheitlich weiß-gelblich ohne grüne "Störtöne".
@@PerfectLiving_AT Du isst wohl ganz besonders viel mit dem Auge 😁👍
Kann man auch eine Gurkensuppe machen