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Carpaccio di Polpo - Video Ricetta
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2014
- Carpaccio di Polpo - Ecco come si fa: segui i passaggi della video ricetta e impara a preparare un carpaccio di polpo gustoso e bellissimo da presentare come antipasto o secondo piatto!
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Ingredienti Ricetta
1 Kg di polpo
Succo di limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di Prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di pepe
100 g di olive nere
30 g di capperi
Preparazione Carpaccio di Polpo
1. Pulire il Polpo come riportato su QUESTA RICETTA.
2. Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella propria acqua di cottura per ammorbidire la carne.
3. Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente.
4. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
5. Tagliare una bottiglia in plastica a metà, orizzontalmente.
6. Inserire i pezzi di polpo nel fondo della bottiglia, schiacciando il più possibile per togliere il liquido in eccesso.
Lo sapevi che...
In alcune ricette si consiglia di bucare il fondo della bottiglia per rimuovere tutto il liquido del polpo: così facendo, però, si rischia che il carpaccio di polpo si rompa durante il taglio perché nel liquido si ritrova un buon quantitativo di "gelatina" (collegene), in grado di facilitare la messa in forma del carpaccio.
7. Sistemare la mezza bottiglia con il polpo in un piatto e disporvi un peso (es. batticarne oppure un vasetto in vetro pieno d'acqua). Il peso eserciterà la giusta pressione sul polpo per far sì che il carpaccio, una volta tagliato a fette, rimanga compatto e non si sbricioli. Per togliere eventuale liquido in eccesso, capovolgere la bottiglia con il polpo sul lavello. Dopo aver tolto il liquido, collocare nuovamente il peso.
8. Sistemare la bottiglia in frigo, coprendo con un sacchetto di nylon.
9. Dopo 2-3 ore, il polpo si sarà rappreso e avrà creato una gelatina negli spazi vuoti.
10. Rimuovere delicatamente il polpo dalla bottiglia, tagliando la plastica (se necessario): si otterrà un cilindro compatto di polpo.
11. Tagliare ora a fette sottili il carpaccio di polpo e disporle su un piatto. Realizzare una salsa citronette emulsionando olio, limone, sale e pepe. Irrorare il polpo con il condimento e servire con abbondante prezzemolo, olive nere e capperi.
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Ciao Alice, ti sei superata. Bravissima, dovrò farla anche io oggi questa video ricetta.
sopratutto sei stata brava a spiegare perché non va bucata la bottiglia perfetto.
Uniche differenze tra la mia ricetta è la tua sono: il tempo di riposo, generalmente si prepara la sera per il giorno dopo, così non solo la gelatina esterna si solidifica, ma anche la polpa si rilassa.
E gli aromi in cottura.
Sei stata precisa anche nel tempo di cottura e nello spiegare perché farlo raffreddare nella sua stessa acqua.
Complimenti
Grazie mille, gentilissimo!!
Ottima ricetta , da replicare ! Grazie!
Credevo questa realizzazione una cosa esageratamente difficile.non mi dilungo...ti dico solo che sei una PERSONA FANTASTICA! !!!
Brava come sempre e grazie!
ho visto molte video ricette per imparare questa tecnica, ma il tuo metodo mi sembra il migliore!
sarà un successo, vedrai :)
Bravissima Alice come sempre!
Brava come sempre.👍
Un vero talento 😊
Grazie molto buono
Fantastico non vedo l'ora di provarlo 😍😍
vedrai che ti piacerà: è favoloso!
Spettacolare e facile e buonissimo :)
Ti ringrazio molto per il tuo intervento, sempre molto gentile
bravissima e bella.......ricettta
+salventr Grazie!! :)
Geniale! Grazie Alice per i consigli ;)
+tankina Grazie a Te che mi segui, ciaoo
Wow, sei bravissima!!
Grazie mille!! Ciao
Wooowww genialeee
+Parlamid'amore tullitullipan Grazie mille!!
Ciao, con quale altro pesce posso usare questa preparazione? Ho visto che alcuni ristoranti lo fanno anche con la seppia e il nero , ma non ho trovato ricette in internet. La gelatina che si forma naturalmente avviene solo con la cottura del polipo. Grazie in anticipo.
hai veramente ragione sui buchi che vengono fatti sul fondo della bottiglia ,anche io ho provato a farlo ma le fette di polpo non venivano belle come le tue, a dire il vero lo hanno mangiato lo stesso ma come si dice anche l'occhio vuole la sua parte,seguendoti imparo sempre qualcosa!
Sì faccio sempre qualche esperimento tecnico prima di proporre le ricette e ho proprio notato questa cosa...in molti testi suggeriscono di bucare il fondo...ma secondo me è meglio se il liquido rimane intrappolato! Ciao
Grazie buono
Grazie a te per la preferenza
Alice dove hai preso il tuo tagliere?
Ciao sono una tua iscritta e vorrei fare questo carpaccio ma volendo invece di consumarlo come potrei congelarlo lo ripongo in congelatore nella bottiglia grazie
Ciao Catia! A dire il vero non o mai provato
Voglio provarci!! Va bene anche col polpo surgelato? ;) Poi ti dico come verrà :D
+Giordani Franceschi Certo, puoi partire anche da polpo crudo congelato :) buona sperimentazione ciaoo
Ciao! Io sto facendo adesso il carpaccio, veramente il polipo si sta ancora raffreddando nella pentola. Ma nella bottiglia si mette anche la testa? Grazie e buona Pasqua 🕊🐇😘
Ciao Monica! Certo che si... pulita a dovere, logicamente!!!!
@@My-personaltrainerIt grazie mille 😁
Ciao bellissima,
Io ho una variante, quando ciudo la bottiglia, faccio dei buchetti sul fondo così tutta l acqua esce piano piano
che ne pensi?
ottima idea, geniale!
Ma come "ottima idea", hai detto nel video che NON và tolta, l'acqua... E te, Simone, ma l'hai visto il video o no?
Ma è facile da tagliare? Non si sgretola? Cosa lo tiene compatto?
No no è facilissimo fidati. è la stessa gelatina (collegene) che c'è nel polpo a tener unita la fetta. Lascialo raffreddare moltissimo in frigo con un peso sopra, poi toglilo da sopra, estrai il polpo dalla bottiglia e taglialo a fette...sarà facilissimo
Io userei un batticarne per fare pressione, così non rischio che il vasetto di vetro dovesse frantumarsi possa ferirmi.
20 min. per kg.
Ottima informazione
40 minuti non venti
Credevo questa realizzazione una cosa esageratamente difficile.non mi dilungo...ti dico solo che sei una PERSONA FANTASTICA! !!!
Eh eh visto com'è semplice! Ai ristoranti magari ti servono sto "carpaccio di polpo" e lì per lì si rimane a bocca aperta...quando invece la preparazione è semplice semplice! Ciao Gianni, grazie per il tuo messaggio naturalmente gradito
Bravissima Alice come sempre!
Grazie mille!!