Grazie per il video! Secondo te il metodo dry regge anche idratazione alta? Aggiungendo ancora acqua assorbira' bene? Magari facendo delle pause.... grazie
Ciao. Non ho sperimentato il dry con alta idratazione ma direi che non ci dovrebbero essere problemi. Le pause sono un’ottima soluzione all’eventuale problema.
@@MIK2019 andare di braccia in che senso? C ho buttato l anima ieri ma mi resta comunque appiccicoso e con qualche grumo... comprerò la planetaria dai 😂 grazie
@@marioferrara4717 autolisi+biga il risultato è sempre appiccicosiccio. Per i grumi è una noia. Per questo io uso solo pasta fermentata da qualche mese. Stessi risultati della biga ma senza sbattimento
Interesting! I have to try this. I did the first method once and it was a nightmare. What if you want to do a 100% biga? Then you need to use the first method of course. Se non mi capisce per inglese posso scrivere per Italiano. Grazie, ciao
Ciao Frank. I love in London so no worries. Yes if you do a 100% biga you will have to follow the first method. Which is a bit of nightmare. Also 100% biga makes the dough very sticky and somehow difficult to handle. My favourite pre-ferment is now the pate fermentée or sponge in English. It’s practical it’s easy to create and it’s full of flavour.
@@MIK2019 thanks very much for the reply. If I had a stand mixer then the first method may be ok. By hand…forget about it 😂. Do you have a video on the sponge? I’ve made poolish bread before and usually make sourdough with a liquid starter but think I’ll try a stiffer levain next time. Just wanted to find a good method for yeasted bread 🥖
@@CrazyCalabrese78 I went live a few weeks ago, in Italian unfortunately, and explained what the pate fermentee is and how to make it. It's nothing complicated. Here is the link: th-cam.com/video/GM36gO7zIPA/w-d-xo.html Should you need some translation, I can help providing it's not the entire video :)
Ciao Giusy. Sempre con il metodo a secco. Metti la farina, metti la biga a pezzi e fai girare a bassissima velocita' per un minutino. Poi aggiungi l'acqua etc etc
Si, io lo faccio in planetaria o impastatrice. Metto prima la farina e la biga e faccio andare per 30-60 secondi. Appena metti l'acqua si incorda subito! Molto rapido e super efficace!
Ciao il video é molto bello ed interessante, ma per caso potresti far vedere prima il movimento a velocità normale e poi velocizzato ? Più che altro perché non ho ben capito il movimento corretto visto che l'hai da subito velocizzato :)
Ciao Giovanni e grazie per l'appunto. In realta' non c'e' nessun movimento particolare. Ho cercato soltanto di unire la biga con la farina e poiche' l'impasto - prima di aggiungere acqua - e' secco ho avuto bisogno di due mani per fare incorporare ad ogni pezzettino di biga la farina :)
Ciao Massimo, approfitto della tua gentilezza per fugare un dubbio. Va bene 100 g di farina e 80 g sulla biga da 600 g? Credo di si, ma una tua conferma mi farebbe sentire più sicura :)
@@MIK2019 forse mi sono espressa male io! Stasera preparo la biga con 600 g di farina, 6 g di lievito e 300 g di acqua. Domani faccio il rinfresco con 600 g di farina, 540 g di acqua e 30 g di sale. Quanta farina mi consigli di utilizzare per "sciogliere" a secco la biga?
Ok scusa non avevo capito. Basta mettere tutta la biga e tutta la farina in un contenitore bello grande e "sgretolarla" per due-tre minuti. Ma va bene anche se ne usi meta' di farina per "sgretolare" la biga. Ricordati di versare l'acqua piano piano dopo
Sempre bellissimi e interessanti i tuoi video , 👍🏻complimenti Massimo. Mi chiarisci un dubbio tecnico ! Perché alcuni commenti non riesco a leggerli interamente? 😘
@@MIK2019 ho cercato questa risposta per tanto tempo, ho fatto molto tentativi, ma la tua soluzione è geniale. Chi condivide con generosità ha sempre la mia ammirazione.
@@MIK2019 meglio l'impastatrice. Oggi honutilizzato una planetaria e devo dire che c'era qualxhe piccolo pezzetto nell'impasto che ho dovuto rompere a mano
@@antoniogalluccio4213 non faccio mai 100% biga. Per me ha poco senso. È praticamente un impasto diretto. Il che è assurdo visto che la biga è l’indiretto per eccellenza.
Bravissimo, grazie mille per il suggerimento. Finalmente posso utilizzare la biga per l impasto a mano.
Ottimo suggerimento, grazie.
Che dire ?
Geniale ! 👏👏👏
Grazie Ivano! 🙏
Grazie,Molto utile !!
Grazie a te Aldo!
Davvero molto utile, grazie!!!
Grazie per il video! Secondo te il metodo dry regge anche idratazione alta? Aggiungendo ancora acqua assorbira' bene? Magari facendo delle pause.... grazie
Ciao. Non ho sperimentato il dry con alta idratazione ma direi che non ci dovrebbero essere problemi. Le pause sono un’ottima soluzione all’eventuale problema.
@@MIK2019 Grazie, domani provo, complimenti per il canale!
Ottimo metodo il secondo! Davvero bravo!👍👋👋👋
Grazie!
Salve per sfarinare la biga a secco devo necessariamente aggiungere la stessa quantità di farina della biga oppure anche di meno
Ciao Giuseppe. La quantita' di farina da quanta percentuale di biga vuoi utilizzare rispetto al peso totale dell'impasto.
Ciao cosa succede se nel mio impasto sono rimasto molti grumi della biga? posso comunque cuocerla e si sciolgono o mi dici di evitare di cuocerla?
Il problema che puoi riscontrare è una mollica totalmente sballata. Il che potrebbe non essere bello da vedere ma non credo sia cattivo da mangiare
Ciao, e nel caso volessi unire una biga a un "impasto" già fatto ad esempio un'autolisi come consigli di fare? Grazir
In quel caso scogliere la biga è più complicato. Bisogna solo andare di planetaria o di braccia 😄
@@MIK2019 andare di braccia in che senso? C ho buttato l anima ieri ma mi resta comunque appiccicoso e con qualche grumo... comprerò la planetaria dai 😂 grazie
@@marioferrara4717 autolisi+biga il risultato è sempre appiccicosiccio. Per i grumi è una noia. Per questo io uso solo pasta fermentata da qualche mese. Stessi risultati della biga ma senza sbattimento
Ciao in planetaria meglio usare la foglia o il gancio per sciogliere farina e biga?grazie
Prova prima con il gancio ma dubito che ce la fara'. Caso mai usa la foglia ma ad una velocita' bassissima e per massimo 30-40 secondi
Finalmente ho fatto la biga come spieghi e non posso che dirti grazie, grazie, grazie!!!
Prego Tiziana! :)
🎉🎉 Oh yeah!
Bravissimo Massimo
Non si può frullare? Grazie.
Perche' frullare? Se vuoi un impasto liquido fai un poolish o una sponge. La biga va impastata.
Ok
Grazie.
Interesting! I have to try this. I did the first method once and it was a nightmare.
What if you want to do a 100% biga? Then you need to use the first method of course.
Se non mi capisce per inglese posso scrivere per Italiano.
Grazie, ciao
Ciao Frank. I love in London so no worries. Yes if you do a 100% biga you will have to follow the first method. Which is a bit of nightmare. Also 100% biga makes the dough very sticky and somehow difficult to handle. My favourite pre-ferment is now the pate fermentée or sponge in English. It’s practical it’s easy to create and it’s full of flavour.
@@MIK2019 thanks very much for the reply. If I had a stand mixer then the first method may be ok. By hand…forget about it 😂.
Do you have a video on the sponge? I’ve made poolish bread before and usually make sourdough with a liquid starter but think I’ll try a stiffer levain next time. Just wanted to find a good method for yeasted bread 🥖
@@CrazyCalabrese78 I went live a few weeks ago, in Italian unfortunately, and explained what the pate fermentee is and how to make it. It's nothing complicated. Here is the link: th-cam.com/video/GM36gO7zIPA/w-d-xo.html
Should you need some translation, I can help providing it's not the entire video :)
Ciao come di scioglie in planetaria invece?grazie
Ciao Giusy. Sempre con il metodo a secco. Metti la farina, metti la biga a pezzi e fai girare a bassissima velocita' per un minutino. Poi aggiungi l'acqua etc etc
@@MIK2019 okkk ma questa operazione va fatta con la foglia o con il gancio della planetaria?grazie
Che figata , e posso usare questo metodo dry anche se ho la possibilità di usare la planetaria perchè è molto efficace e veloce! Giusto?!
Si, io lo faccio in planetaria o impastatrice. Metto prima la farina e la biga e faccio andare per 30-60 secondi. Appena metti l'acqua si incorda subito! Molto rapido e super efficace!
@@MIK2019 grazie mille
Ciao il video é molto bello ed interessante, ma per caso potresti far vedere prima il movimento a velocità normale e poi velocizzato ? Più che altro perché non ho ben capito il movimento corretto visto che l'hai da subito velocizzato :)
Ciao Giovanni e grazie per l'appunto. In realta' non c'e' nessun movimento particolare. Ho cercato soltanto di unire la biga con la farina e poiche' l'impasto - prima di aggiungere acqua - e' secco ho avuto bisogno di due mani per fare incorporare ad ogni pezzettino di biga la farina :)
Ciao Massimo, approfitto della tua gentilezza per fugare un dubbio. Va bene 100 g di farina e 80 g sulla biga da 600 g? Credo di si, ma una tua conferma mi farebbe sentire più sicura :)
Scusami Tiziana, non ho capito la domanda, forse è saltato qualche pezzo?
@@MIK2019 forse mi sono espressa male io! Stasera preparo la biga con 600 g di farina, 6 g di lievito e 300 g di acqua. Domani faccio il rinfresco con 600 g di farina, 540 g di acqua e 30 g di sale. Quanta farina mi consigli di utilizzare per "sciogliere" a secco la biga?
Ok scusa non avevo capito. Basta mettere tutta la biga e tutta la farina in un contenitore bello grande e "sgretolarla" per due-tre minuti. Ma va bene anche se ne usi meta' di farina per "sgretolare" la biga. Ricordati di versare l'acqua piano piano dopo
@@MIK2019 grazie!!! 😊
Sempre bellissimi e interessanti i tuoi video , 👍🏻complimenti Massimo. Mi chiarisci un dubbio tecnico ! Perché alcuni commenti non riesco a leggerli interamente? 😘
Grazie Anna!
Forse devi cliccare sulla freccina che trovi alla fine del commento (o la scritta "leggi di piu'").
grazie
Veramente il toppp
Grazie Andrea. Troppo buono.
Oggi provo il tuo metodo. Sono curioso di scoprire se riesco a non avere grumi.
Fammi sapere!
Finalmente qualcuno che lo spiega decentemente! Grazie infinite! :)
Grazie Tiziana! Sei gentilissima!
@@MIK2019 ho cercato questa risposta per tanto tempo, ho fatto molto tentativi, ma la tua soluzione è geniale. Chi condivide con generosità ha sempre la mia ammirazione.
Per me condividere con semplicità è la cosa più bella del mondo! 😉
@@MIK2019 😘
E se fai 100% biga? Oppure 50% biga e 50% autolosi
devi usare la forza delle braccia o la planetaria purtroppo
@@MIK2019 meglio l'impastatrice. Oggi honutilizzato una planetaria e devo dire che c'era qualxhe piccolo pezzetto nell'impasto che ho dovuto rompere a mano
@@antoniogalluccio4213 non faccio mai 100% biga. Per me ha poco senso. È praticamente un impasto diretto. Il che è assurdo visto che la biga è l’indiretto per eccellenza.