Determinación de compuestos polares en aceites

Los compuestos polares son sustancias químicas resultantes del deterioro sufrido durante el calentamiento de los aceites. Patricia, en el laboratorio de Instituto Inter, explica cómo medir el grado de deterioro de los aceites y ver si son aptos o no, para su consumo.
Tutorial para alumnos del Ciclo Grado Superior Dietética de Instituto Inter ON LINE. En este vídeo tutorial se experimenta con aceites, midiendo el nivel de compuestos polares. Podéis comentar cualquier duda desde la plataforma virtual.
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