Вкусный сервелат по мотивам "Финского" дома на своей кухне!Сможет каждый!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ม.ค. 2025
- Здравствуйте. Мы рады что Вы с нами)
Сегодня у нас колбасная тема, и мы будем готовить настоящий сервелат на своей домашней кухне, и я докажу Вам- что это сможет сделать каждый.
Наш вариант Сервелата.
Состав:
50%- свинина полужирная
30%- говядина высшего сорта
20%- шпиг свиной хребтовой
15% - ледяной воды( от веса всего мяса и шпига)
20 грамм соли на 1 кг фарша (50/50 нитритная и поваренная)
9 грамм на 1 кг Смесь приправ для Финской салями
Колагеновая оболочка 45 мм в диаметре и самое главное- желание приготовить)))
Для связи с нами:
📲 Viber,WhatsApp т. 89148334717
✉ kei3005@mail.ru
Катюша , вы молодчина , я много лет занимаюсь колбасами и т д. , ставлю высокую оценку Вашему труду . Конечно я добавляю свои ингредиенты . Не бросайте этот труд , мясная продукция и полуфабрикаты всегда кормят . Удачи Вам и Вашему каналу . Натали
Спасибо!)
Катя просто удивительно колбаса из мяса ! Удачи и процветания вам!
Добрый день. Молодцы выглядит очень вкусно. Если мясорубке шуруповерт подсоединить дело пойдёт быстрее. Удачи вам.
Какие молодцы ребята! Класс вам 👍👍👍
Спасибо!
Молодец девушка, все четко рассказывает и делает, наш человек. А специи вы купили в интернет магазине Ем колбаски, там же у нас и форум по приготовлению колбас . Руководитель форума технолог Павел Агапкин. Хочу добавить сервелат-это полукопченые колбасы и воду в полукопченые колбасы не добавляют , в рецептуре воды нет, только по желанию человека делающего колбасу. Хребтового шпика для жирности достаточно, По этому я не когда не добавляю фосфаты, А мясо под мясорубку готовлю по предпосолу , потом полоски посоленного мяса охлаждаю до -2С* перемешиваю со специями 5гр на 1кг, и на мясорубку, тогда специи при измельчении на мясорубке равномерно распределяются по фаршу . Ну уж раз вы делаете колбасы купите Колбасный шприц Хакка- 3 или Хакка -5. Набивка через мясорубку , это и перетирание жирной части шнеком мясорубки - это и бульонно- жировые отеки в батонах, У меня Хакка- 3 три литра горизонтальный, приходите на форум Ем колбаски, там много интересного по колбасам. Вячеслав Николаевич. И пусть муж оденет перчатки чтоб не греть фарш. За время предпосола , мясо становится липким, плотным ,влагостойким, В процессе предпосола -соль воздействует на белок мяса , изменяется структура мяса , и при измельчении на мясорубке , фарш просто перемешиваю без всяких вымешиваний до белых нитей, Вы просто выбиваете белок из мяса при таком вымешивании чтоб связать жир+белок +вода. У меня это делает соль в время предпосола мяса в вакуум пакете, чтоб мясо не стало сверху серым из за воздействия нитритной соли и кислорода на мясо,а внутри мясо красное.
Дружище! Ты совершенно прав. Набивать мясорубкой никогда не будет финского сервилата.
Спасибо за советы!) Все учтем!)
Молодцы!!! Ждём продолжения!
Спасибо, все доходчиво и понятно
Пожалуйста) Рады, что Вам все понравилось)
Умничка , слюнки потекли от такой вкусняшки.
Спасибо за ваши советы, за ваш труд. Успехов вашему каналу.
🙏
Умница даи бог чтобы ручки не болели
Отлично! А по поводу перчаток, руки моются чаще когда без них)) И в перчатках не очень то удобно вязать колбасу! Вы молодцы! Ставлю лайк и подписываюсь! Заходите в гости!
Молодцы 💪 большой копчёный😉 Вам лайк👍👍👍
Молодцы,с меня лайк и подписка
Супер Катя. Эх с опозданием, можно было в посылку положить👍👍👍
Просто СУПЕР!!!
Молодец.
Срочно шприц, не мучайте себя. Да, и ещё. При набивке мясорубкой, что бы вы не изобретали, что бы не делали, рисунок у вас будет как на вашем сегодняшнем финском. Шнек мясорубки сведёт на нет все ваши затеи, рисунок во всех сервелат ах будет 1-такой как сделает вам его шнек. Лайк вам. И подписка.
В ближайшее время приобретем, спасибо))))
Лайк и подписка однозначно )))
Катюша можно мастер класс по сыроварению , спасибо❤
Будет, обязательно)
@@efsp спасибо буду ждать
А специи для Финского сервелата по упаковке которую вы показали . Это смесь специй от Ем колбаски😊
Да, именно они! Я пользуюсь ими давно и они мне очень нравятся 👍
@@efsp Просто я с 2015г на форуме Ем колбаски и все упаковки Павла знаю😊
@@вячеславщербаков-с3в мы тоже все у них берем. Наборы специй у них шикарные!)
хорошая работа лайк 👍🏻 где берете эти оболочки ? дайте ссылку пжл
Спасибо. Сейчас очень много интернет- магазинов: Здоровеево, Ем колбаски и т.д. Закажите где Вам удобно)
Подскажите когда продукт ставите в духовку она должна уже быть разогретой до 60% или закладывать в холодную духовку?
Я всегда кладу в холодную духовку, а потом уже включаю нагрев)
Для контроля температуры внутри изделия обязательно нужен термометр со шупом. При достижении определеной t переходим от сушки к обжарке и варке. В этом ролике почему то упущен (или не показан) очень важный этап - душирование.
@@ЕвгенийБандеев Вы совершенно правы. Да,термометр с термощупом нужен обязательно. И этап душирования так же обязателен!
Катя здравствуй! Катя я работаю чуть по другому, Я все мясо и шпик порезал кусками 3х3см посолил , завакуумировал в вакуум пакеты и отправил на предпосол на 48 час, после посола все мясо и шпик перемешал со специями, разложил на противни и охладил в морозилке до -2С*. Катя так как вы все измельчаете на одной решетке , нет смысла говядину измельчать отдельно, Теперь, когда вы специи перемешали с мясом и измельчили сразу охлажденное на мясорубке. Специи сразу при измельчении разошлись равномерно по всему фаршу, и не надо отдельно специи вмешивать в фарш- гдето густо,а гдето совсем мало в фарше. Если бы вы говядину измельчали на решетке 3мм ,а свинину и шпик на 5мм ,то да надо было делать раздельно, но часть специй положить и на мясо говядины при измельчении. Это вам дружеский совет , и не надо сидеть и вгонять специи в готовый фарш.😊
Спасибо большое Вам за совет, обязательно попробую сделать так🤗
Чётко ..понятно..молодцы!
Спасибо!)
Это приправы Ем Колбаски . Павла. Я в ветчину добовлял тоже меньше специй по грамовке а то сильно насыщенный вкус
Согласна с Вами!)
Здравствуйте, а вы после духовки остужаете как то колбасу или оставляете при комнатной температуре ?
После духовки обязательно под проточную ледяную воду, а потом в холодильник часов на 12 , чтобы она отлежалась)
@@efsp Спасибо
Агапкин на этот вопрос ответил - «а смысл?» Это технолог с профильным образованием (емколбаски)
@@nataliashumilina6536 Смысл чего ? Надо или нет остужать ?
@@klepaklepa2446 да, он так ответил на мой вопрос
Здравствуйте , у меня к вам вопрос , процентовка мяса на рецепт вы гдето взяли по госту или свое составление говядина - свинина- хребтовый шпик?
По ГОСТУ, Я ходила в библиотеку пищевого колледжа и там смотрела книги советских ГОСТов. Все взято оттуда. Точнее откуда конкретно сейчас не могу сказать, но если нужно завтра подниму свои записи и все посмотрю)
@@efsp Огромное вам спасибо! Буду делать по вашему рецепту . это будет интересно если вы посмотрите свои записи, еще если есть у вас возможность посмотреть рецепт Швейцарского сервелата процентовку по мясу и какие специи в сервелате.?
@@вячеславщербаков-с3в спасибо 🙏Посмотрю обязательно)
@@efsp Спасибо буду ждать😊
Скажите, а обязательно добавлять нитритную соль?
Обязательно!)
@@efsp Спасибо за ответ. Хотя вопрос, конечно, спорный. Но, это моё мнение.)))
Сколько времени идёт весь процесс термообработки, у меня, чтобы выдержать весь температурный режим уходит 8часов.
Всегда по разному. В среднем в моей духовке 4-5 часов.Вы чтобы приготовилось быстрее попробуйте периодически сливать воду из поддона на 3 этапе и добавлять крутой кипяток.
А я тоже не буду называть этот сайт емколбаски увидев знакомый пакетик)))))))
А после духовки Вы не охлаждаете в холодной воде?
Конечно охлаждение обязательно. Часть видео к сожалению не записалась(
Как измерять температуру внутри батона в духовке, подскажите пожалуйста. Спасибо.
Я использую термометр с термощупом ( приобретите - он не дорогой) Перед этапами термообработки вставляю термощуп в центр одного из батонов и готовлю. А термометр на магните крепится на духовой шкаф и показывает температуру)))
@@efsp спасибо. Поняла. А скажите еще пожалуйста - в ролике не раскрыт как- то этот момент - для чего перед помещением батонов в духрвку, их нужно подвешивать? При какой температуре?
@@ЛанаИгоревна-р3о это делается для отепления батонов колбасы после холодильника, чтобы при их термообработке в духовке не было большой разницы температур. Я достаю из холодильника и просто подвешиваю при комнатной температуре)
@@efsp спасибо
Спасибо за видео. А подпортить колбасы на кухне в квартире каким то образом можно? Скиньте пожалуйста где вы покупаете оболочку ,приправу информирую соль . Что касается добавления нитритно соли в колбасу ,то разведите ее в воде и с помощью обычного распылителя брызгайте на поверхность мяса затем хорошо перемешивайте пока не закончится весь раствор. Так как вы делаете есть опасность что плохо размещается нитритная соль и ее скопление в одном месте может вызвать отравление этой солью ,недавно погибли люди от передозировки нитритной соли. У вас опыт перемешивания а начинающие могут плохо перемешать потому попробуйте сами и перепишите видео .удачи
На сайте Здоровеево и ЕМколбаски
С лихвой!
От соли народ недавно пострадал не из за этого😂😂😂 а из за того что засыпали нитрит натрия вместо 0,6% европейской😂😂😂
На ем колбаски все дорого, на маркетплейсах дешевле все тоже самое😂, про оборудование ваще молчу😂 а специи и сами сделаете, состав известен, все есть в близжайших магазах. Вместо фосфатов добавляют все уже давно сухое молоко😂, воду добавлять надо, но если плохое мясное сырье, то там воду в мясо добавили уже за вас, и фосфаты в том числе😂
👍👍👍👍👍
Скажите а в холодной воде остужали?
Да, конечно. Это обязательно, я в комментариях писала о том, что часть видео не записалась(
Екатерина, а вы, что, не остужали колбасу в ледяной воде?
Здравствуйте. Остужала, конечно! В ледяной воде сразу после этапа термообработки. Сейчас посмотрела видео, видимо кадр не записался( Спасибо что заметили, попробую внести коррективы.
❤
Какая себестоимость 1 кг колбасы у вас получается?
По поводу себестоимости: свое мясо нам самим обходится приблизительно 80-100 р/ кг и свинина и говядина ( естественно это цена без учёта собственного труда) + специи, оболочка, свет и прочие мелочи. Себестоимость получается приблизительно 160-180 р/ кг. Но это я считаю естественно без затрат на свой труд и полностью со своим сырьем. Если мясо купить, то себестоимость будет больше, конечно .
А какая у вас духовка газовая или электро?
Духовка электрическая. В газовой очень сложно поддерживать низкую температуру, но если Вы давно пользуетесь газовой духовкой, то можете попробовать приготовить в ней)
Послушайте. Вы используете продукцию Емколбаски. Ну просмотрите все лекции на Ютубе Агапкина внимательно, ну там же четко им, как технологом, рассказано, что в нежирное сырье вмешивается все специи, а не часть. Бульонный отек возникает не от рук при перемешивании (так слышится из ваших объяснений). Потом, ну раз уж вы пишете в заглавии ролика "Настоящий" сервелат, то есть по традиционным рецептам, то технолог Агапкин не раз повторял, что в сервелат воду не добавляют. А вот если конкретно вам нравится добавлять воду, мне кажется уместным добавлять "по мотивам" и т.д. Лично я всегда добавляю в в/к воду потому что делаю колбасу маложирной, ну и моим так нравится. Но я всегда друзьям говорю, что это мой вариант колбаски.
И потом... Раз уж вы выбрали вариант заработка с помощью видеопроизводства, то потратьте 10 тысяч рублей на хороший колбасный шприц. Мясорубка не может дать красивого рисунка.
Спасибо, все учтем)
Пожалуйста, напишите какие специи входят в тот набор,что вы озвучили, и граммовку, на пакете написано.
Напишите мне в Вайбер, я Вам там все распишу и фото отправлю, чем я конкретно пользуюсь) Буду рада, если пригодиться) т. 89148334717
в этой смеси много химии, фосфаты усилители вкуса и ароматизаторы
Где купить вашу продукцию?
Напишите мне в вотс ап: 89148334717
Очень хочется купить вышку колбаску где можно?
А когда приготовилась ваша колбаска,вы ее как остужаете. До конца не договорили. Кидаете в ледяную воду или это секрет
Обязательно. Охлаждаю под проточной холодной водой, а ещё лучше добавить лёд. Конец на видео к сожалению не записался(
@@efsp спасибо за ответ
😂😂😂 ржу с такого
Лучше набивать оболочку через колбасный шприц, рекомендую намного лучше мясорубки
Вот ты красавица....
Спасибо)
Ребята, вы конечно молодцы👍, но купите вертикальный 5 литровый шприц и набивайте батоны, ну не дело это мясорубкой набивать оболочку😢
Купим, обязательно. Спасибо большое за совет)
🙏🙏🙏🌹💐
ВЫ ЗАБЫЛИ О ДУШЕВАНИИ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ
Нужно оговпривать % нитритной соли! Продается нитриьная соль от 0,5 до 6,5 %. У меня пражская соль а там #1 а там 6,2% нитрита.
У меня духовки меньше 170*не делает.
Газовая духовка у Вас? Я, если честно никак не начну пользоваться газовой духовкой, побаиваюсь ее. С плитой быстро разобралась, а вот духовку никак не начну осваивать) Даже отдельно специально приобрели электрическую)
Самая лучшая колбаса, это чулок набитый деньгами😂
Это точно!😂
Тут ошибки подкопт ить ,нитритная. Соль
Специй 9 грамм тоже много, не больше 6 грамм
Нет, специй самое то! На упаковке же не зря технологами написана грамовка)
20 гр соли на 1 кг мяса это очень много.
Нет, для колбасы это самое то!
Я то думал от себя специи добавишь ,а так от емколбаски я тоже умею делат
Я добавляю свой букет специй, когда делаю колбаску для себя. А когда для людей, то добавляю готовые специи)
При таком количестве воды необходим фосфат
Я фосфат не использую. Ничего не имею против, просто пока как то руки не дошли. Но и без него структура у колбасы очень хорошая)
@@efsp значит фосфат уже содержится в специях,которые вы вносите
В сервилаты, если я не ошибаюсь, вода вообще не добавляется, но это уже дело каждого, а фосфаты действительно прикольная штука, я в качестве эксперимента в докторскую колбасу 35% воды добавил и 3гр фосфата на 1кг фарша, получилось очень срочно и вкусно)) себестоимость тогда вообще конечная получается, а если ещё добавлять эмульгаторы, то можно и мясо не использовать)))
Салями и сервелат - это одно и тоже. У них салями, у нас сервелат.
Vremya sikajiti unas net termometre
По времени сложно очень определить- оно всегда разное. Приобретите термометр он стоит 150 рублей, можно на маркет плэйсах найти)
Нету зернистости. Его нельзя назвать ни финский ни немецким.
Зернистость есть, возможно камера не передает всего, не отображает всю картинку, которую мы видим своими глазами. Будем стараться, чтобы в следующий раз было лучше)
@@efsp ё моё! Я совсем не хочу вас критиковать. Я сам так делал. И был удивлен что набивать ложкой, шприцом и мясорубкой, выходят разные на вид колбасы.
@@efsp да и на счет фотографий. Мне до лампочки. В первую очередь делаю чтобы вкусная была. Какая нравится мне и семье у меня нет канала на ютубе. Практически никогда два раза одинаковую не делаю.
Это проделки мясорубки
Вы уж шприц то купите, раз переработкой занимаетесь. Время будет экономить и нервы
Катя,хочу отметить вашу дигустацию.Как же все блогеры любят на камеру дигустировать,но при этом ,не успев положить в рот кусочек и не разжевать его,уже восторгаются ,качая головой,и говорят как же это вкусно.
Те люди,которые смотрели видео и так поняли что это вкусно. И не обязательно дигустировать.
Не знаю как делают другие, но мы делимся только теми рецептами, которые проверены годами. И вкус, к примеру этого сервелата я знаю даже без дегустации)Попробуйте приготовить его- и все поймёте) Любая колбаса из магазина не пойдет ни в какое сравнение!
То,что колбаса вкусная,ничуть не сомневаюсь.В магазине уже давно не покупаю колбасу, а делаю ее сама и вкус знаю.
@@ВалентинаЧумбарева-ю2н Вы молодец! Не многие сейчас занимаются таким, у всех времени нет!)
Катенька , соль рассыпала , посоришся с мужем !
Смесь с фосфатом
А где можно купить вашу продукцию?
Напишите пожалуйста на Вотсап. Телефон указан под видео)