プロがやっているカスタードクリームの作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ค. 2021
- お菓子作りの基本となるカスタードクリーム（クレームパティシエール）の作り方を教えます。
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/ @patissweets8434
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【カスタードクリーム】
・牛乳 250ｍｌ
・卵黄 3個
・グラニュー糖 60ｇ
・コーンスターチ 20ｇ
・無塩発酵バター 15g
・バニラ 少量
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【作業時間】20分～30分
【完成までの時間】1時間程度
【難易度】★★☆☆☆
※上記の時間は目安になります。
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【今回の飲み物】
なし
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◆材料・道具は富沢商店・cottaなどで手に入ります◆
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#クレームパティシエール - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
大変わかりやすくて上手に作れました。ありがとうございます。土鍋で炊くと、底が浅いので泡立て器が上手く当たってやり易かったです。
コメントありがとうございます。土鍋では炊いたことありません。確かに土鍋は底が丸みをおびているので作りやすそうです。
とてもわかりやすかったです。
ありがとうございます。
他にも色々とお菓子作りの動画を上げてますので是非観てみて下さい。
すごいぷるんぷるんで美味しそうです作ってみます
何度も作ってます。同じ位のタイミングで作業できるので分かりやすい。
今日はカスタードアップルパイです♪
ありがとうございます！
カスタードクリームが作れるとお菓子のバリエーションも増えるので色々作ってみて下さい。
バターを炊く前、牛乳に入れて先に溶かすのと、炊いた後に入れるのでは、どれぐらい味に差が出ますか？
違いがわかるぐらいに風味が変わるのでしょうか？
先入れと後入れで風味や味の違いは感じないと思われます。プロの現場では作業の効率や入れ忘れを防ぐために先入れを行う場合もありますし先に入れることによって殺菌効果も期待できます。先入れ、後入れはお好みで良いと思います。
バターはマーガリンでもいいですか？味って結構変わっちゃいますかね〜
マーガリンでも作ることは出来ますが風味など結構変わってしまうためバターの方がおススメです。
グランマニエを入れる場合は、アルコール飛ばしたほうが良いですか？。
お好みになります。
アルコールを飛ばして香りだけ残したい場合はカスタードが炊きあがってから直ぐに加えて下さい。
アルコール感も残しつつであれば完全に冷めてから再度固さ調整する時に加えて下さい。
バニラエッセンスを加える場合、最後の固まってるときに入れればいいんですか？
バニラエッセンスを加えるタイミングはカスタードクリームを炊いた（火を通した）直後です。
風味付けでアルコールを加える場合は固まってからほぐす作業の時になります。
卵黄はカラザ？とか取るんでしょうか？
火にかける前に一度漉すのでそこで取れます。もし濃さない場合はカラザは取った方がより滑らかになりますが取らなくでも作れます。
いろんなレシピを見て作りましたが納得いく味と舌触りのものがありませんでした。はじめて自分好みの美味しいカスタードに巡り会えました(^O^)♬このレシピでパンやタルトを焼きたいと思います!!
ありがとうございます。
カスタードクリームはいろいろと応用も利きますので是非いろんなお菓子などに活用してみて下さい。
カスタードクリームの中に生クリームを入れたい場合はどうすればいいですか？🥲🥲
カスタードクリームはそのまま作って冷まして下さい。別で生クリームを泡立てて、冷めたカスタードクリームをほぐす時に
泡立てた生クリームを加えて下さい。
分量は好みですがカスタードと生クリームは1対1が基本です。
@@patissweets8434ありがとうございます！！
コーンスターチの代わりにお菓子用に使用する米粉でも大丈夫ですかね？
米粉で代用は可能ですがコーンスターチに比べてとろみがつきにくいため煮詰める時間を少し長めにすることをおすすめします。
ぜひ試してみて下さい。
申し訳ないです コシがぬけて 柔らかなカスタードになるのですが 炊きが あまいのでしょうか 宜しくお願い致します
コシが抜けているようであれば火入れ(炊き)時間が短いと考えられます。長いと思うくらいで試してみて下さい。
これをディプロマットクリームにするときどれぐらい生クリーム入れたら良いですか？
ディプロマットクリームの場合、カスタードクリームの1/3の生クリームを加えるのが一般的です。
あとはあとはお好みで微量を調整してみて下さい。
牛乳を沸騰直前まで温めると、タンパク質が鍋壁に凝固して大変なことになりますね。
そのまま放置していると鍋壁に固まってそこからダマの原因になりますので混ぜながら沸騰させるのもコツの一つです。
@@patissweets8434 なるほど！ありがとうございます！
バターを入れる場合、無塩発酵バターじゃないとダメでしょうか？（単なる無塩バターまたは有塩発酵バターならあるのですが…）
コメントありがとうございます。
普通の無塩バターでも全く問題ありません。
発酵バターを使った方がより美味しくなりますので動画内では発酵バターを使っています。
また有塩の発酵バターはお菓子作りには不向きなので普通の無塩バターを使って作って下さい。
返信ありがとう存じます。そうなんですね〜☺️
カスタードクリーム作るときバニラがない場合牛乳臭かったけどこれは普通ですか?
バニラが入らなと牛乳や卵臭さを感じる方もいます。バニラビーンズが手に入りづらい場合はスーパーでも売ってるバニラエッセンスを加えるだけでも違いますので試してみて下さい。
@@patissweets8434😢ゆゆぬく
コンロ持ってるやつで草