Для того что бы приготовить вкусный грибной суп в автоклаве, нам потребуется ( из расчета на 1 литровую банку) Перловка 50 грамм Грибы обжаренные 100 грамм Курятина бланшированная 200 грамм морковь 10 грам зажарка (опция) 30 грамм Бульоном заполнить банку (бульон куриный, соль 12 грамм на 1 литр, 100 грамм плавленого сыра ) Режим стерилизации аналогичен всем мясным консервам. В моем случае 113градусов 35 минут (автоклав на воде, консерватор с эбу)
Интересные и информативные ролики ,раньше как-то не смотрел этот канал пролистывал это была ошибка ,все четко по делу без мыла и всякой ериси автору всего хорошего творческих успехов и огромную армию едаков.
Вот спасибо Вам огромное, я в супчики часто добавляю плавленый сыр, а в автоклавные рецепты не догадалась! Теперь у меня все сошлось - как сделась сливочный вкус и чтобы не было комочками некрасивыми! Я бы Вам поставила тысячу лайков, если бы иогла, а пока только один!
Грибов у нас на Урале хватает. Эх, обожаю грибовницу. Но в холодильнике есть только замороженные белые, ну и остались обжаренные рыжики. Завтра точно рыжики с картошкой сделаю. Лайк от души. Прямо залетел ролик на ура и вызвал аппетит. Удобно так готовить однозначно!
Сегодня сделала рассольник и гороховый суп. Завтра будет грибной!!! Спасибо большое за отличный совет сделать супчик с плавленым сыром!!! Просто класс!!!
Доброслав огромное спасибо за рецепты,записала ваши рецепты на неделе сделаю тушенку по-вашему рецепту и каши,завтра в плане сделать этот грибной суп в автоклаве. Здоровья вам и ждём новых рецептов 🥰🙏
Здравствуйте Константин! С сыром это вообще бомбический суп получится! Я готовила в автоклаве грибной суп просто на бульоне, вкусно получается. Спасибо за идею! 👍
Здравствуй, Константин! Предвещая слюноотделение)) я разогрел супчика с щавелем, нарезал сала, зелёного лучка и уже после этого стал смотреть твой ролик)) Ну а я добавляю на четыре литра грибного супа, вместо плавленного сыра, баночку концентрированного молока. Успехов и всех благ!
@@dobroslav13 Я вот ещё, что хотел спросить, не видел у тебя обзора на слайсер или пропустил, будь ласков кинь ссылку или дай рекомендации по соотношению цена качество, без фанатизма токмо)) для начинающих, ну или какие обзоры и на какие варианты обратить внимание, если есть такой опыт. Успехов и всех благ!
Иногда на "не самые царские" грибы, бывают такие скидки, что забираешь просто ящиками (непередаваемое желание забрать вообще все, даже если живешь один-не важно, ибо "смутные настали времена", надо брать). Спасибо за рецепт. ^_^
@@ВладаЖелезнова-б2й спасибо я нашла этот интернет-магазин заказала крышки подскажите я первый раз делала тушенку в автоклаве почему некоторые банки когда достаешь из автоклава шипят и внутри банки как бы булькает жидкость это наверно крышки не качественные или что-то другое
@@ВалерийСарвилин-с9о я сегодня тоже первый раз тушёнку в автоклаве делала, не терпелось, открыла горячий и ужаснулись, всё шипит и булькает, быстренько закрыла и оставила в покое, как остыло, открыла, уже ничего не булькает, крышки втянулись, всё нормально!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли делать грибные супы в автоклаве из грибов, таких как: свинухи, рядовки, подберёзовики, лисички? Если да, то стоит их изначально отварить?
Здравствуйте! До сих пор читала, что мясо, рыбу, грибы можно закрывать только в пол-литровых банках. Вариант 0,7 и 1,0 литр мне очень подходит. У меня автоклав на пару. Какой срок хранения у консервов 0,7 и 1,0 литр с мясом?
Вы не путайте обычные консервы и суп, где 70+% жидкость которая легко прогревается, в отличии от мяса. У данного супа срок годности стандартный 2 года Срок хранения 24 месяца
Константин, здравствуйте. Спасибо вам , что делитесь своим опытом. Скажите, а если сделать к примеру суп - пюре из кабачков в автоклаве. Будет он потом хлопьями? Заранее спасибо
Добрый вечер Константин. Пишет Алексей Бриккер из С-Пб. Извените куда Вам лучше писать если есть вопросы? И у меня к Вам вопрос у меня есть готовый суп или второе в каком режиме лучше сделать в машине. Спасибо!!!
Ну вы тут пишите, можно на почту или в вк, ссылки есть в описании ролика. Супы я автоклавирую на стандартных режимах мясо-рыба-птица в зависимости от сырья
Вы уж простите, но называть шампиньон "не королевским" грибом - это вызывает улыбку ))) Всё, кто хоть раз соьирал настоящий лесной шампиньон и готовил его, думаю со мной согласятся :) За ролик спасибо, рецепт опроьую на днях, лежит как раз 6 кг шампиньонов, правда именно тех, которые вы назвали не королевскими - магазинных, девать их некуда, опробую рецепт. Ещё раз Вам спасибо за ваш труд и ваши видео, смотрю их постоянно!
Я как человек торговавший грибами на Даниловском рынке с полной уверенностью скажу что Вешенка гораздо интереснее Шампиньона, а ценник у них одинаковый, Мало того Вешенки можно посадить на участке, нужно купить посев и притащить на участок несколько брёвен тополя, осины, берёзы. Сначала будет плановый урожай, 2-3 захода, а потом мицелий одичает и гриб станет сезонным, но самом деле плодовое тело может достигать диаметра 20-30 см. А теперь про Белый гриб, да он дорогой, но есть простая хитрость, покупаешь 100 грамм сухого и делаешь ароматный порошок, очень круто смешать с солью добавив немного сухого чеснока. В общем на 10 литров супа 100 грамм порошка хватит для имитации лесных грибов. Вешенки при готовке не режут, их разрывают продолно перепонкам, рекомендую жарить к макарошкам или к картохе. Ролик хороший.
у нас что то вешенки почти перестали продавать, вижу очень редко в сетевых магазинах по цене в 2 раза дороже шампиньонов :(((( они кстати и маринованные очень вкусные
@@dobroslav13 Костя, а у нас цена одинакового порядка, но у нас есть огромный оптовый рынок - Фудсити, там в сезон можно купить по бросовой цене виноград по 10р за киллограмм, но нужно брать 200-500 кг. Вешенка это устричный гриб, его в отличии от Шампиньонов можно есть сырым, так например белой Вешенкой имитируют натурального вареного краба которого 1/3 добавляют в грибы, оба продукта включая крабовый бульон расщепляют на нити, Вешенка полностью имитирует структуру краба и принимает его вкус и аромат. А ещё сушеная Вешенка становится очень ароматной, прямо запах лесных грибов, в грибной соли работает отлично. Мы частенько покупаем оптом и раскидываем по друзьям, виноград который осыпается с грозди, но отличный, сладкий, взяли осенью 2 тонны и раскидали по самогонщикам, но у нас есть купленная в складчину дробилка. Грушу брали и тоже Газель, он какая она хорошая при двойной перегонке - любимый продукт. Может вам иногда имеет смысл кооперироваться с друзьями и закупаться оптом? Я вот грибы и многое другое в бане сушу, специально купил вентиляторы, очень эффективно. Попробуй сушить репчатый лук, уверяю тебя что это будет открытие для тебя, в смеси с солью сухие продукты отлично хранятся и сохраняют ароматику, сухой лук я измельчаю и мне кажется что он вкуснее жареного.
Да нет у нас ничего похожего на Фуд сити, А вести с Москвы вся выгода в нули уйдёт. Лук и не только лук но и коренья и травы я сушу в сезон, у меня пару дегидраторов по 15 этажей. Кстати вешенку ни разу не сушил, какие особенности в сушке будут у неё?
@@dobroslav13 Да нет особенностей, как перепончатый гриб она сохнет быстрее, наломать вдоль перепонок на треугольники и можно без дегидратора на нетканом волокне посушить. Я сомневаюсь что на 2 тонны винограда по 10р за кг при перевозке на Газели уйдет рентабельность, даже если сок закатать, то это все ровно будет концентрат который невозможно пить чистым, разбавление на 30-50 %. Я не только домашнюю делал, я ещё мариновал (потому что это очень быстро). Это самый большой оптовый рынок в России, с него везут по всей центральной России. Вопрос в надобности заниматься такими объёмами.
@@dobroslav13 духовка? можно же высовить и там 113 гр если у меня например электрическая и можно регулировать темп!Можно даже в одной банке вставить щуп термометра!
@@цвяточек-с8э ну вы почитайте что такое автоклав и каковы принципы его работы. помимо температуры там и давление создается иначе у вас при 115 градусах все выкипит
Вчера делал суп с белыми грибами (откопал с прошлого года в морозилке в ваккумном пакете были). Делал проще - вода, картопля, грибы, зажарка, соль, специи. Делал в банках (не первый раз). Заодно решил провести эксперимент - остатки грибов пожарил с луком, отделньо пожарил картошку, все смешал, посолил, поперчил и запаял в реторт-пакеты. Банки и пакеты стерилизовал вместе 113 градусов - 30 минут. С супом проблем нет, а вот с вторым блюдом есть. Картошка стала очень темной, вкус получился у нее томленой картошки, вообще вкус блюда стал не таким, как мы привыкли у жареной картошки с грибами. Вполне съедобно, на вид не очень, затея слегка не получилась. Либо я что-то сделал не так, либо картошку жареную с грибами не стоит стерилизовать.
А что нужно добавлять в воду в автоклаве, чтобы накипь не образовывалась. Интернет пишет только уже как очистить. А как предотвратить образование накипи, смягчить воду?
Привет Константин! Грибной супчик мы готовим уже давно. Только готовим его не в автоклаве, за его неимением и ненужности, а в мультиварке BERTELIN. Готовим его сразу в банках, но готовим только сами грибы и им сопутствующие специи,но совершенно без соли! Остальное - мясо, картофель, жареный лук добавляем потом, перед употреблением. И это оказалось очень важно. Пробовали разные варианты и остановились именно на таком способе. Суп получается с насыщенным вкусом грибов. Есть один фокус при таком приготовлении. Готовый суп необходимо выдержат не открывая месяц - два. Именно после такой выдержки он становится просто неотразимым. Кто не верит - пробуйте сами, экспериментируйте и ищите свой способ. Удачи всем и приятного аппетита!
это у вас получается типа заготовки? тут все же придется повозиться что бы доготовить суп, но тоже хороший вариант. по срокам выдержки - так с многими консервами, они вкус со временем набирают
@@dobroslav13 Да, именно так. Мы вдруг обнаружили, что законсервированные продукты становятся вкуснее, если они пролежат некоторое время после приготовки. Например: каша с мясом, приготовленная в банке 2 - 4 месяца назад, заметно вкуснее, чем каша приготовленная из тех же продуктов и с точно таким же мясом, но приготовленная недавно - сегодня или пару дней назад. Сначала мы подумали, что это нам кажется и решили проэкспериментировать. Разница едва заметная, но она есть! И ещё мы заметили, что мясо, приготовленное без соли, но со специями, заметно сочнее и вкуснее. Только мы это пробовали по технологии су-вид, в вакуумных пакетах и прочее. Но с консервированием в автоклаве без соли пока не экспериментировали, руки не доходят... :(
я с несоленым мясом именно в автоклаве экспериментировал - мне не вкусно без соли по поводу вкусов у тех же каш с мясом и т.д. тут еще есть важный фактор - закладывается слоями или уже перемешаны предварительно все ингредиенты
@@dobroslav13 Виноват, забыл написать, что мы готовим мясо без соли, но перед едой соль в него добавляется! Часто в виде соусов или других приправ. Мой косяк - согласен... :(
Безусловно, это вкусовщина, но для меня грибной суп - никакой крупы, только картошка. Спасибо. PS Отдельное спасибо за грамотные развесовки.(Не только в этом видео, а вообще).
Дружище прости давно не грузил вопросами, а сейчас ещё и не в тему. Да простят меня подписчики, но срочно надо решить задачу. Вводная :селёдка пузанок много, есть универсальная коптильня, хочется шпроты, автоклав Беларусь. Варианты есть? Заранее спасибо!!!
приветствую. ну шпроты классические не получатся , ибо там изначально немного другое сырьё идет, но вкусно сделать вполне себе можно я бы пошел таким путем - посол сухой, потом обсушить и дать горячего дыма не долго минут 20-30-40 в зависимости от плотности и качества дыма, дальше удаляем головы , отправляем в банки - удобно в банках на 0,35 литра высоких делать - стоя выкладываются рыбехи, заливаем маслом и в автоклав на режим аналогичный любым рыбным консервам, сразу не есть, дать настояться хотя бы 2 недели, лучше от месяца
Так и пришлось встать и, на ночь глядючи, устроить геноцид обитателям холодильника😁аппетит разыгрался опосля просмотра) ЗЫ: сам пока не в зуб ногой в теме автоклавирования, но уже коплю😌..уж больно бюджет подкосила покупка флагмана от Люкссталь😂
Сделал несколько банок с Виолой. Все равно весь белок свернулся. Все выкинул. При высоких температурах более 100 градусов белок все равно сворачивается.
Грибной? Да грибами тут и не пахнет, с мясом курицы, на куринном бульоне , это куриный суп с добавлением грибов. А грибной суп тем и хорош, что бульон грибной и пахнет грибочками
Дружище прости давно не грузил вопросами, а сейчас ещё и не в тему. Да простят меня подписчики, но срочно надо решить задачу. Вводная :селёдка пузанок много, есть универсальная коптильня, хочется шпроты, автоклав Беларусь. Варианты есть? Заранее спасибо!!!
Для того что бы приготовить вкусный грибной суп в автоклаве, нам потребуется ( из расчета на 1 литровую банку)
Перловка 50 грамм
Грибы обжаренные 100 грамм
Курятина бланшированная 200 грамм
морковь 10 грам
зажарка (опция) 30 грамм
Бульоном заполнить банку (бульон куриный, соль 12 грамм на 1 литр, 100 грамм плавленого сыра )
Режим стерилизации аналогичен всем мясным консервам. В моем случае 113градусов 35 минут (автоклав на воде, консерватор с эбу)
Уважаемый,а зелень можна класть в супы в автоклав?
@@МашаПечерская можно, только нужно понимать что она будет варёная и цвета некрасивого, лично мне не нравится
Спасибо за ответ.Удвчи и процветания.Очень все понятно и доходчиво.Красивая речь .Подписались.
✋👍 добро пожаловать ✋
Консерватор с эбу??? Что это??
Поясните мне пожалуйста(
Интересные и информативные ролики ,раньше как-то не смотрел этот канал пролистывал это была ошибка ,все четко по делу без мыла и всякой ериси автору всего хорошего творческих успехов и огромную армию едаков.
Во благо
Вот спасибо Вам огромное, я в супчики часто добавляю плавленый сыр, а в автоклавные рецепты не догадалась! Теперь у меня все сошлось - как сделась сливочный вкус и чтобы не было комочками некрасивыми! Я бы Вам поставила тысячу лайков, если бы иогла, а пока только один!
Во благо
Я все крупы также как и куры привариваю. Идеально получаеться. Вы большой умница. ❤
Спасибо. Топленое молоко по вашему рецепту делаю на постоянной основе. ВкуснотА.
Грибов у нас на Урале хватает. Эх, обожаю грибовницу. Но в холодильнике есть только замороженные белые, ну и остались обжаренные рыжики. Завтра точно рыжики с картошкой сделаю. Лайк от души. Прямо залетел ролик на ура и вызвал аппетит. Удобно так готовить однозначно!
рыжик - царский гриб. вкуснейший!
Гениально! Это я про добавление плавленого сыра! Спасибо за идею!
да это просто опыт и десятки экспериментов на пути к результату и не более того
Отличный рецепт, вкусный 👍 .. Люблю грибы в любом виде. Побольше рецептов на эту тему! Не зря я в ОК первые 👍👍 поставил именно на грибы. Спасибо! 👍
во благо
Сегодня сделала рассольник и гороховый суп. Завтра будет грибной!!! Спасибо большое за отличный совет сделать супчик с плавленым сыром!!! Просто класс!!!
во благо!
Спасибо огромное за рецепты., Вы такой молодец!!! Очень хочу попробовать все супы по вашему рецепту. Мужа уговариваю на автоклав.
Отличный рецепт Константин, спасибо огромное!
Во благо ✋
Спасибо большое за рецепт очень вкусный суп
хорош супец получается, еще б лесных грибов туда
Отличный рецепт!
Огромное Спасибо, Константин!
Воскресенье будет чем заняться...
ну вот опять я человека выходного лишил :))))))))))
@@dobroslav13 Наоборот. Вы снова предали выходному дню смысл.
@@andreysass584 😀👍
Доброслав огромное спасибо за рецепты,записала ваши рецепты на неделе сделаю тушенку по-вашему рецепту и каши,завтра в плане сделать этот грибной суп в автоклаве. Здоровья вам и ждём новых рецептов 🥰🙏
✋✌
Я только учусь, купил автоклав Вейн 2, будем пробовать.
Люблю грибной суп-пюре. С сыром действительно очень вкусно👍
вот с суп пюре пока нужного результата не получил, но я уже близок к этому
Спасибо вам ,удивлена что добавили перловку и сырок плавленый. Ещё раз спасибо..
Так вкуснее и нажореистей 🤣
Да, сделаем ! Обязательно!
будет вкусно
Priwet !!! Laik !!!! Udachi !!!!
приветствую! благодарю
Здравствуйте Константин! С сыром это вообще бомбический суп получится! Я готовила в автоклаве грибной суп просто на бульоне, вкусно получается. Спасибо за идею! 👍
с плавленым сыром гораздо вкуснее выходит чем с просто на бульоне (ну лично для меня)
Молодец какой!
Здравствуй, Константин! Предвещая слюноотделение)) я разогрел супчика с щавелем, нарезал сала, зелёного лучка и уже после этого стал смотреть твой ролик)) Ну а я добавляю на четыре литра грибного супа, вместо плавленного сыра, баночку концентрированного молока.
Успехов и всех благ!
вот сразу видно опытного зрителя :)))
а что за концентрированное молоко?
@@dobroslav13 что ты имел в виду, производителя? А так молоко концентрированное в жестяных банках, у нас Ялуторовское хорошее было.
Всё, понял о чем ты, сразу не сообразил
@@dobroslav13 Я вот ещё, что хотел спросить, не видел у тебя обзора на слайсер или пропустил, будь ласков кинь ссылку или дай рекомендации по соотношению цена качество, без фанатизма токмо)) для начинающих, ну или какие обзоры и на какие варианты обратить внимание, если есть такой опыт.
Успехов и всех благ!
А хочешь я тебе своего итальянцаCELME совсем не дорого продам (дешевле новых китайцев) ? Просто я пользуюсь им совсем редко, надобности нет
Вы в автоклаве готовите чаще,чем на кухонной плите.Видно он вас очень устраивает.А Насте от этого только лучше.
всецело устраивает :))) еще бы он мясо сам резал и по банкам раскладывал :))))
Спасибо огромное за рецепт. Самое время такие заготовки в период дачи.
да, очень выручают
Так... это я попробую сделать следующим)
будет вкусно :)
Костя, Вы супер))
Забавно:утром готовил, смотрел твой ролик про цены. готовлю вечером, смотрю про суп.
у меня на лесных мороженых грибах и с пшеном.
эх ... лесные грибы .... надеюсь в этом сезоне хоть что то насобирать получится
@@dobroslav13 будем надеяться.
Космос) 💥
Иногда на "не самые царские" грибы, бывают такие скидки, что забираешь просто ящиками (непередаваемое желание забрать вообще все, даже если живешь один-не важно, ибо "смутные настали времена", надо брать). Спасибо за рецепт. ^_^
если еще мелкие попадутся то мариновать их тоже отлично. ролик есть
Для готовки на пару, 75 мин, 116 градусов
режим-время -температура в каждом автоклаве могут отличаться , посему я всегда указываю режимы только для своего автоклава о чем и пишу
Белых можно добавить совсем чуть-чуть, но аромата добавится)
да будет замечательно
Можно попробовать с вешанками, они мне кажеться ароматнее шампиньонов.
Можно и с вешенкой
Доброе утро, подскажите какой сыр вы добавляете?
в данном случае экомилк был плавленый
@@dobroslav13 я то же его добавила но у меня цвет бульона после автоклава не белый как у вас
грибы какие? они могут темнить цвет бульона ну и после автоклава иногда отслаивается - хорошо бы взблтать банку
@@dobroslav13 грибы шампиньоны, в общем не столь важен цвет главное ооочень вкусно 👌
Восхищаюсь Вами здоровья Вам вы знаете купила автоклав но не могу найти крышки для стерилизации. Все магазины объехали там только для пастеризации
Я по месту в Тамбове беру, а так знаю народ на маркетплейсах заказывает или с завода в Елабуге на прямую, они торгуют почтой в розницу
Интернет-магазин Холикид, я здесь покупала, они официальные продавцы Елабуги
@@ВладаЖелезнова-б2й спасибо я нашла этот интернет-магазин заказала крышки подскажите я первый раз делала тушенку в автоклаве почему некоторые банки когда достаешь из автоклава шипят и внутри банки как бы булькает жидкость это наверно крышки не качественные или что-то другое
@@ВалерийСарвилин-с9о я сегодня тоже первый раз тушёнку в автоклаве делала, не терпелось, открыла горячий и ужаснулись, всё шипит и булькает, быстренько закрыла и оставила в покое, как остыло, открыла, уже ничего не булькает, крышки втянулись, всё нормально!
@@ВалерийСарвилин-с9о это нормально, не крышки)
На охоту
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли делать грибные супы в автоклаве из грибов, таких как: свинухи, рядовки, подберёзовики, лисички? Если да, то стоит их изначально отварить?
Предварительная термообработка обязательна. А так никаких сложностей.
Свинухи ни в каком виде не рекомендую, очень опасный гриб.
@@dobroslav13 а остальные, можно использовать. Правильно понимаю?
да
Здравствуйте! До сих пор читала, что мясо, рыбу, грибы можно закрывать только в пол-литровых банках. Вариант 0,7 и 1,0 литр мне очень подходит. У меня автоклав на пару. Какой срок хранения у консервов 0,7 и 1,0 литр с мясом?
Вы не путайте обычные консервы и суп, где 70+% жидкость которая легко прогревается, в отличии от мяса.
У данного супа срок годности стандартный 2 года
Срок хранения 24 месяца
Шампиньон вполне себе царский гриб и очень ароматный, если он не магазинный, а сорван на природе.
Константин, здравствуйте. Спасибо вам , что делитесь своим опытом. Скажите, а если сделать к примеру суп - пюре из кабачков в автоклаве. Будет он потом хлопьями? Заранее спасибо
если это суп без сливок то все хорошо должно быть
Константин, здравствуйте. Дайте пожалуйста совет. А как с сухими грибами сделать? Размочить потом тоже обжарить? Или размочить, отварить, обжарить?
а им по факту обжарка не особа нужна - замочить на долго , либо недолго замочить и потом отварить
Добрый вечер Константин. Пишет Алексей Бриккер из С-Пб. Извените куда Вам лучше писать если есть вопросы?
И у меня к Вам вопрос у меня есть готовый суп или второе в каком режиме лучше сделать в машине. Спасибо!!!
Ну вы тут пишите, можно на почту или в вк, ссылки есть в описании ролика.
Супы я автоклавирую на стандартных режимах мясо-рыба-птица в зависимости от сырья
Спасибо!!!
Сколько хранится суп, и хранить в холодильнике или нет?
До 2 лет при температуре до 21-22 градуса
Привет, даёшь суп пюре с фрикадельками!!!!!!!!!
зачем в суп пюре фрикадельки? в моем понимании мира или то или то, с фрикадельками это уже не суп пюре
@@dobroslav13 мне нравится))) нажористо получается
Вы уж простите, но называть шампиньон "не королевским" грибом - это вызывает улыбку ))) Всё, кто хоть раз соьирал настоящий лесной шампиньон и готовил его, думаю со мной согласятся :)
За ролик спасибо, рецепт опроьую на днях, лежит как раз 6 кг шампиньонов, правда именно тех, которые вы назвали не королевскими - магазинных, девать их некуда, опробую рецепт.
Ещё раз Вам спасибо за ваш труд и ваши видео, смотрю их постоянно!
Ничего не понял, но очень интересно
Я как человек торговавший грибами на Даниловском рынке с полной уверенностью скажу что Вешенка гораздо интереснее Шампиньона, а ценник у них одинаковый, Мало того Вешенки можно посадить на участке, нужно купить посев и притащить на участок несколько брёвен тополя, осины, берёзы. Сначала будет плановый урожай, 2-3 захода, а потом мицелий одичает и гриб станет сезонным, но самом деле плодовое тело может достигать диаметра 20-30 см.
А теперь про Белый гриб, да он дорогой, но есть простая хитрость, покупаешь 100 грамм сухого и делаешь ароматный порошок, очень круто смешать с солью добавив немного сухого чеснока. В общем на 10 литров супа 100 грамм порошка хватит для имитации лесных грибов. Вешенки при готовке не режут, их разрывают продолно перепонкам, рекомендую жарить к макарошкам или к картохе.
Ролик хороший.
у нас что то вешенки почти перестали продавать, вижу очень редко в сетевых магазинах по цене в 2 раза дороже шампиньонов :((((
они кстати и маринованные очень вкусные
@@dobroslav13 Костя, а у нас цена одинакового порядка, но у нас есть огромный оптовый рынок - Фудсити, там в сезон можно купить по бросовой цене виноград по 10р за киллограмм, но нужно брать 200-500 кг. Вешенка это устричный гриб, его в отличии от Шампиньонов можно есть сырым, так например белой Вешенкой имитируют натурального вареного краба которого 1/3 добавляют в грибы, оба продукта включая крабовый бульон расщепляют на нити, Вешенка полностью имитирует структуру краба и принимает его вкус и аромат. А ещё сушеная Вешенка становится очень ароматной, прямо запах лесных грибов, в грибной соли работает отлично. Мы частенько покупаем оптом и раскидываем по друзьям, виноград который осыпается с грозди, но отличный, сладкий, взяли осенью 2 тонны и раскидали по самогонщикам, но у нас есть купленная в складчину дробилка. Грушу брали и тоже Газель, он какая она хорошая при двойной перегонке - любимый продукт.
Может вам иногда имеет смысл кооперироваться с друзьями и закупаться оптом? Я вот грибы и многое другое в бане сушу, специально купил вентиляторы, очень эффективно. Попробуй сушить репчатый лук, уверяю тебя что это будет открытие для тебя, в смеси с солью сухие продукты отлично хранятся и сохраняют ароматику, сухой лук я измельчаю и мне кажется что он вкуснее жареного.
Да нет у нас ничего похожего на Фуд сити, А вести с Москвы вся выгода в нули уйдёт.
Лук и не только лук но и коренья и травы я сушу в сезон, у меня пару дегидраторов по 15 этажей.
Кстати вешенку ни разу не сушил, какие особенности в сушке будут у неё?
@@dobroslav13 Да нет особенностей, как перепончатый гриб она сохнет быстрее, наломать вдоль перепонок на треугольники и можно без дегидратора на нетканом волокне посушить.
Я сомневаюсь что на 2 тонны винограда по 10р за кг при перевозке на Газели уйдет рентабельность, даже если сок закатать, то это все ровно будет концентрат который невозможно пить чистым, разбавление на 30-50 %. Я не только домашнюю делал, я ещё мариновал (потому что это очень быстро). Это самый большой оптовый рынок в России, с него везут по всей центральной России. Вопрос в надобности заниматься такими объёмами.
День Добрый! Чем можно заменить автоклаб в подручных домашних условиях ?Духовкой может или варить?
автоклав это вполне себе домашняя штука, ничем его нельзя заменить - ибо тут вопрос безопасности
@@dobroslav13 духовка? можно же высовить и там 113 гр если у меня например электрическая и можно регулировать темп!Можно даже в одной банке вставить щуп термометра!
@@цвяточек-с8э ну вы почитайте что такое автоклав и каковы принципы его работы. помимо температуры там и давление создается иначе у вас при 115 градусах все выкипит
@@dobroslav13 конечный температырный результат 113 гр в продукте?!
не так. не достижение, а выдержка 113 градусов на протяжении 35 минут в продукте. в герметичной таре
Шампиёновый суп самый вкусный, только если шампиён дикий, а не тепличнай!
Смелое заявление 😃
@@dobroslav13 там и курвица никакое ненужна
Подскажите где их преобрести
Кого приобрести?
с картошкой этот суп сочетается, в смысле если добавить картофель?
вполне себе, я просто не большой любитель картошки тут :))) (но это все вкусовщина)
@@dobroslav13 а картофель разварится в пюре?
В зависимости от сорта и размера нарезки
Как задумка не плохая но за место курицы я бы картошку положила
Да можно и так. Дело вкуса не более того
Доброго времени суток, Константин. У меня паровой автоклав Вейн на 23 литра. Есть ли разница при выдержки температуры по сравнению с вашим автоклавом?
Серж, всё что делал Константин на воде, я повторял на пару, у меня Фансел 2.0, всё отлично получается 👍
добрый вечер, да разница будет. вам необходимо выбрать режим аналогичный куриной тушенке в вашем автоклаве
на пару готовить 60 минут при 120 гр.
15:17 по ходу литра супа на четверых маловато будет :)
в итоге банка на двоих ушла в этот раз :)))
Привет!Сколько сушёных белых понадобится на литр,интересно?Граммов 15-20?
приветствую. коли белых сухих много то думаю да, где то так, а так я бы клал 5-10 сухих белых и 100 грам шампиков для массы
@@dobroslav13 в прошлом году белых было как того самого за баней!Как в этом будет-посмотрим!
будем надеяться на грибной год, что нам еще остается
Здравствуйте. Скажите, а сушеные грибы надо замачивать? Или можно сухие класть?
замочить, порезать, а потом уже в суп
@@dobroslav13 спасибо за ответ)) Очень приятно.
Вчера делал суп с белыми грибами (откопал с прошлого года в морозилке в ваккумном пакете были). Делал проще - вода, картопля, грибы, зажарка, соль, специи. Делал в банках (не первый раз). Заодно решил провести эксперимент - остатки грибов пожарил с луком, отделньо пожарил картошку, все смешал, посолил, поперчил и запаял в реторт-пакеты. Банки и пакеты стерилизовал вместе 113 градусов - 30 минут. С супом проблем нет, а вот с вторым блюдом есть. Картошка стала очень темной, вкус получился у нее томленой картошки, вообще вкус блюда стал не таким, как мы привыкли у жареной картошки с грибами. Вполне съедобно, на вид не очень, затея слегка не получилась. Либо я что-то сделал не так, либо картошку жареную с грибами не стоит стерилизовать.
Далеко не всё блюда подходят под стерилизацию, так что ты получил именно то что и должно было получиться 😀
@@dobroslav13 и вам рассказал.
такие опыты всегда интересны и полезны, не только мне, но и другим зрителям
А хранить готовые банки надо в холодильнике?
нет. консервы приготовленные в автоклаве хранятся при стандартных условиях (+21+22 градуса, влажность 75%) 12 месяцев минимум
Спасибо!
Очень достойный супец, но я больше предпочетаю лесные грибы.
Лесные конечно лучше, но за неимением оных, радуемся и такому 😄
А что нужно добавлять в воду в автоклаве, чтобы накипь не образовывалась. Интернет пишет только уже как очистить. А как предотвратить образование накипи, смягчить воду?
Я добавляю лимонную кислоту каждый раз
Привет Константин! Грибной супчик мы готовим уже давно. Только готовим его не в автоклаве, за его неимением и ненужности, а в мультиварке BERTELIN. Готовим его сразу в банках, но готовим только сами грибы и им сопутствующие специи,но совершенно без соли! Остальное - мясо, картофель, жареный лук добавляем потом, перед употреблением. И это оказалось очень важно. Пробовали разные варианты и остановились именно на таком способе. Суп получается с насыщенным вкусом грибов. Есть один фокус при таком приготовлении. Готовый суп необходимо выдержат не открывая месяц - два. Именно после такой выдержки он становится просто неотразимым. Кто не верит - пробуйте сами, экспериментируйте и ищите свой способ. Удачи всем и приятного аппетита!
это у вас получается типа заготовки? тут все же придется повозиться что бы доготовить суп, но тоже хороший вариант.
по срокам выдержки - так с многими консервами, они вкус со временем набирают
@@dobroslav13
Да, именно так. Мы вдруг обнаружили, что законсервированные продукты становятся вкуснее, если они пролежат некоторое время после приготовки. Например: каша с мясом, приготовленная в банке 2 - 4 месяца назад, заметно вкуснее, чем каша приготовленная из тех же продуктов и с точно таким же мясом, но приготовленная недавно - сегодня или пару дней назад. Сначала мы подумали, что это нам кажется и решили проэкспериментировать. Разница едва заметная, но она есть!
И ещё мы заметили, что мясо, приготовленное без соли, но со специями, заметно сочнее и вкуснее. Только мы это пробовали по технологии су-вид, в вакуумных пакетах и прочее. Но с консервированием в автоклаве без соли пока не экспериментировали, руки не доходят... :(
я с несоленым мясом именно в автоклаве экспериментировал - мне не вкусно без соли
по поводу вкусов у тех же каш с мясом и т.д. тут еще есть важный фактор - закладывается слоями или уже перемешаны предварительно все ингредиенты
@@dobroslav13
Виноват, забыл написать, что мы готовим мясо без соли, но перед едой соль в него добавляется! Часто в виде соусов или других приправ. Мой косяк - согласен... :(
Классно. Вот бы развесовку для реторт пакетов.
Так смотря какой реторт, если поллитровыц то вдвое уменьшаем, если порция 350, то в три раза
Если курица с косточками, на пару 120гр 60мин
Курица с костями здесь зачем?
Безусловно, это вкусовщина, но для меня грибной суп - никакой крупы, только картошка.
Спасибо.
PS Отдельное спасибо за грамотные развесовки.(Не только в этом видео, а вообще).
✌🤝
Сколько банок получилось на данное количество ингредиентов?
Так в описании дана раскладка на 1 банку
@@dobroslav13 ой как здорово!!! Спасибо большое!!!!
Дружище прости давно не грузил вопросами, а сейчас ещё и не в тему. Да простят меня подписчики, но срочно надо решить задачу. Вводная :селёдка пузанок много, есть универсальная коптильня, хочется шпроты, автоклав Беларусь. Варианты есть? Заранее спасибо!!!
приветствую. ну шпроты классические не получатся , ибо там изначально немного другое сырьё идет, но вкусно сделать вполне себе можно
я бы пошел таким путем - посол сухой, потом обсушить и дать горячего дыма не долго минут 20-30-40 в зависимости от плотности и качества дыма, дальше удаляем головы , отправляем в банки - удобно в банках на 0,35 литра высоких делать - стоя выкладываются рыбехи, заливаем маслом и в автоклав на режим аналогичный любым рыбным консервам, сразу не есть, дать настояться хотя бы 2 недели, лучше от месяца
Я просто отварные грибы автоклавирую на зиму, потом хоть жарь с картошкой, хоть грибовенку вари.
Так и пришлось встать и, на ночь глядючи, устроить геноцид обитателям холодильника😁аппетит разыгрался опосля просмотра)
ЗЫ: сам пока не в зуб ногой в теме автоклавирования, но уже коплю😌..уж больно бюджет подкосила покупка флагмана от Люкссталь😂
Бюджет дело наживное 😃
Грибной суп с куриным бульоном? Хм... В каком месте тогда это грибной суп?
а с каким он бульоном должен быть? ну хотите делайте без мяса и на воде... коли для вас грибной суп это похлебка жиденькая на водичке
Опять воду консервировает
А то, можем себе позволить 🤣🤣🤣
Ну, не знаю как это у вас получается, а у меня всё свернулось, сыр хлопьями пошел. Жалко переведенные продукты. Извините.
Ну значит сыр был какой-то странный
Если готовое блюдо в банке встряхнуть, то хлопья должны раствориться, при условии что сыр более менее натуральный
@@dobroslav13 сыр был Президент сливочный, вроде натуральный)
Я с Виолой делала сливочной, не свернулось.
*С Днем Защиты детей)))Кто любит лето ставте 👍! Оцените наши видосики)))*
Надо не только жирным шрифтом, но ещё и капсом писать, ну и смайлов побольше, а то никто не заметит
А поближе показать?.. 🧐
Сделал несколько банок с Виолой. Все равно весь белок свернулся. Все выкинул. При высоких температурах более 100 градусов белок все равно сворачивается.
Думаю опасно грибной суп в автоклаве в прок.
это почему вы так думаете? обоснуйте ваши опасения?
А покупать в магазине грибы консервированные не опасно? То же автоклавтрование , и до сих пор никто не помер
А слабо пшенную кашу с мясом в автоклаве?
меня не стоит на слабо брать, это с друзьями на кухне лучше так.
а пшенную кашу с мясом и даже без мяса вполне себе делаю :) и получается вкусно
грибов в банку положили . как украли.
ну так положите больше, кто ж вам запретит. а мне 100 грамм жареных на литр вполне себе хорошо
Грибной? Да грибами тут и не пахнет, с мясом курицы, на куринном бульоне , это куриный суп с добавлением грибов. А грибной суп тем и хорош, что бульон грибной и пахнет грибочками
Ну так сделайте как вам нравится и как вам будет вкусно, кто же против то
Дружище прости давно не грузил вопросами, а сейчас ещё и не в тему. Да простят меня подписчики, но срочно надо решить задачу. Вводная :селёдка пузанок много, есть универсальная коптильня, хочется шпроты, автоклав Беларусь. Варианты есть? Заранее спасибо!!!
ответил в другом комменте, видимо у вас задвоилось
Огромное спасибо!!!
@@dobroslav13 огромное спасибо!!!