Los misterios de la levadura.He trabajado con levadura instantanea ya abierta guardada en despensa con un tiempo no mayor a 1 mes(porque la gasto en ese lapso de tiempo o menos) y los resultados son optimos.Tambien he trabajado con levadura fresca congelada y los resultados han sido variados.Muchas gracias por el video,Chef.
Gran detalle y gran forma de enseñarnos muchas cosas que no conocemos sobre la levadura.. Saludo Desde Puerto Ordaz Ciudad Guayana Venezuela.. Muchas gracias Maestro.
Muchas gracias por todos sus consejos. Ya he hecho varias de sus recetas de pan y me salieron perfectas y usando levadura que tiene en la nevera más de 1 año.
Magnífico video,pero me ha quedado una duda:Ud. ha relaizado la prueba con levadura seca liofilizada,pero ¿qué pasaría si la levadura congelada hubiera sido levadura "fresca".Gracias
Muy didáctico e ilustrativo el video. El Chef Laszlo menciona que utilizó la SAF Instant GOLD, osmotolerante, diseñada para masas dulces. Es posible que exista la SAF Instant RED , para masas saladas. Podría explicar si las puedo usar indistintamente , ejemplo GOLD en panes salados, y cuáles serían la s proporciones de uso ?? Supongamos que tengo una masa salada que use 3% de instantánea y solo tengo levadura para masas dulces. Varía el porcentaje ??? Felicitaciones totales por esta página que sigo desde hace mucho tiempo. Muchas gracias.
Gabriel excelente pregunta, la respuesta es que debes usar la misma cantidad para panes salados como la indicada en la receta que estas haciendo. Asi lo hago yo. La diferencia ocurre en los panes dulces ya que la levadura Gold osmotolerante funciona mucho mejor en condiciones adversas de baja hidratación que ocurre debido a que el azúcar compite con la levadura por el agua en la receta, y eso hace que la levadura normal tenga problemas para la fermentación y de ahí que utilizamos más cantidad...Espero que esta explicación tenga lógica para Ti. Saludos y éxito
gracias por el experimento, tenia la misma duda ya que vi en un programa de tv, a una chef que hacia pan de jamón, dijo que la levadura se conservaíra indefinidamente si se congelaba.
Hola Chef estuve mirando este video y el anterior el cual ud explica de las levaduras...ahora mi pregunta es si ud. congela la levadura no mantiene su efectividad? es decir, que al estar congelada, pienso ( pero no lo se ) tarda mucho mas en activarse puede ser ? mientras que la que ud. mostró que la había comprado recientemente esta mucho mas fresca y activa que las otras....pero creo que se podrían usar o ud. recomienda descartarlas y comprar una nueva? yo tengo levadura congelada y cuando preparo un ore-fermento tengo que dejarlo mas de 4 horas para que en verdad se active asi que no se si esto esta bien o no.....le pregunto en mi caso es mejor descartar esta levadura y comprar nueva, y en vez de ponerla en el freezer solo mantenerla en el refrigerador podría ser mejor ? que me aconseja... Muchas gracias y disculpe ud. por molestarlo con todas estas preguntas pero ud. es el maestro al cual tenemos que preguntarle sino uno no aprende mas...bueno un saludo y siga con sus videos que nos sirven a todos muchísimo...muchas gracias Chef saludos Jose.
No me gusta congelar la levadura porque una cantidad X se muere en el congelamiento, y no se cuanto es X asi que no se como ajustar la receta despues de descongelar la levadura. Usa levadura instnatanea que funciona bien por 6 meses.
@@Mirecetadepancom Hola Chef muchas gracias asi que. ud. recomienda no congelarla sino mas bien tenerla en el refrigerador que por supuesto esta frio pero no congela...gracias por su recomendación y siga enseñándonoslas sus recetas y conocimientos...Dios le bendiga Chef. Jose
la ciencia de la fermentación, como dijo en otro video los panaderos son los ingenieros de la fermentacion. asi que la azucar inhibe la fermentacion ? pensaba que como la levadura la consume mas bien la favorece. por eso mis panes dulces tardan mas de lo normal en crecer?
Posiblemente sea una confusión del Chef porque en sus recetas recomienda colocarle azúcar a la levadura en agua para acelerar el proceso de fermentación.
No amigo para nada porque imaginate cuando se prepare Pan Andino Dulce, que lleva mas azucar de lo normal, casualmente hoy prepare pan andino para mi familia, la sal es la que inhibe la levadura, por eso te comente que solo fue una confusion del Chef al grabar el video. Gracias a el es que me he especializado en la preparacion de pan,
El azúcar en grandes cantidades inhibe la fermentación y de allí que los panes dulces requieren mas levadura que los panes salados para una fermentación adecuada. Aquí lo explico claramente th-cam.com/video/meSHZwmGO9Y/w-d-xo.html . Claro esta que si disuelve levadura en agua tibia y no colocas algún tipo de alimento la levadura no hará absolutamente nada...Saludos y suerte. La semana que viene publicare un video sobre el efecto de los acidos en la masa y pasa algo similar pero con el gluten, poco ácido fortifica el gluten mucho ácido lo debilita. Saludos y buenos comentarios
Tal vez si uno no usa mucha levadura regularmente pareciera mejor comprar en sobres pequeños e 10 o 7 gramos los necesarios para la receta . Ellos vienen sellados con fecha de expiración y aún así probarlos.
Como siempre muy ilustrativo y útil. Ya que estamos de experimentos una pregunta, si por algún contratiempo no puedo continuar con mi pan pero ya tengo la masa creciendo, como la puedo guardar para hacerlo al día siguiente? Es posible o en qué punto lo puedo interrumpir? Mil gracias y saludos.
En España también usamos un tipo de leudante llamados gaesosillas que se utilizan en dulces, se trata de bicarbonato sódico y acidulante, yo las empleo en la Coca de llanda, un bizcocho valenciano, no se si esas gaseosillas mejoran la fermentación con relacion a la levadura química.
Hola Chef, gracias por su aporte, estuvo muy bueno el instructivo. Me gustaria saber que puedo hacer al hacer pan, ya que, este solo me dura un dia, al dia siguiente esta duro como si tuviera semanas, ademas de esto el pan siempre me queda pesado y no entiendo el porque. Gracias de antemano por toda su ayuda.
Gracias por responder! en realidad me pasa mucho con los panes tipo Brioche, pero he intentando con los panes salados y me pasa lo mismo. No estoy segura si es la cantidad de agua, ya que vivo en el norte de EEUU, y la verdad me frusta mucho ese hecho.
Esta es levadura instantánea SAF instant gold. Y el resultado vale lo mismo para cualquier levadura, con la diferencia de que la levadura fresca dura solo un par de semanas en la nevera y la seca dura como cuatro meses en la nevera, la instantánea dura 6 meses.
Disculpe tengo una pregunta de otro video suyo sé que no es el tema pero queria preguntarle para la masa de hojaldre que ocurre si le da más de 4 vuelta simple ? Gracias y saludos
Armando, si le das mas vueltas, las capas de masa y grasa se vuelven tan delgadas que se fundirán entre si, el resultado es que el hojaldre no crecerá tanto. Saludos
Gracias chef por la aclaración. Sin embargo me surge la inquietud con la levadura fresca que viene en pasta, acá en Colombia le dan un fecha de caducidad de 15 días en la nevera pero ¿ Se podría congelar?
Gracias por aclarar Chef, me aclarò muchas dudas. Tengo una duda: luego de que el pan tenga su segundo reposo y ya esté listo para ingresarlo al horno, yo puedo reservarlo en la nevera para hornear al dìa siguiente; èl no seguirà leudando y se deformaría? Y de ser así cual deberìa ser la temperatura ideal que debe tener la refrigeración. Saludos.
Gracias Ender, si quieres guardarlo en la nevera en el punto que mencionas debes hacerlo justo después del formado final y la nevera debe ser capaz de mantener los 4 grados Centigrados de forma constante, de lo contrario pasara lo que dices. Saludos y éxito.
@@Mirecetadepancom es levadura instantánea la saque del empaque y la coloque en un envase plástico la tengo en mi despensa . La sacó del envase? La meto a la nevera lo que no quiero es que se me dañe se muera por decirlo así es que esta sumamente cara aquí en Venezuela la levadura está costosa . Gracias por su ayuda de ante mano . 😊
Es la misma del video, colócala en la nevera y úsala por 6 meses desde que esta abierta. Si no estuvo en la nevera desde que la abriste entonces es posible que este un poco dañada. Saludos y éxito
Hola, muchas gracias por el video! muy bueno!! Pregunta, en Usa esta la Fleischmann's Active Dry Yeast me sirve para hacer tu recetas de pan o hacer pizza?? Muchas gracias por tu ayuda Saludos, Daniel
Gracias Daniel, si claro. Yo coloco levadura instantánea en mis recetas la cual está más deshidratada que la levadura seca (dry) para ajustar solo debes usar un 50% más que la instantánea. Saludos y éxito
Yo no la meto en la nevera la levadura seca yo la tengo en un armario seco y oscuro y me dura vastante compro paquete de 500 gramos y hago pan todos los dias 8 barras y bollos ahora se que en la nevera no vale también en los paquetes te dicen como guardala por lo menos en donde yo vivo en España
Pasa lo mismo que aquí, parte de los microorganismos se mueren y cuando la descongelas no sabes que proporcion esta viva. Cuando vayas a hacer la receta y tienes que usar 15 gramos de levadura fresca, no sabras si poner 15 gr, o 20 gr. o 30gr y ese es el problema. Saludos
Los misterios de la levadura.He trabajado con levadura instantanea ya abierta guardada en despensa con un tiempo no mayor a 1 mes(porque la gasto en ese lapso de tiempo o menos) y los resultados son optimos.Tambien he trabajado con levadura fresca congelada y los resultados han sido variados.Muchas gracias por el video,Chef.
Gracias Carlos, justamente ese es el problema, no hay consistencia y los resultados varían mucho, saludos
Ha quedado claro. Gracias
Gran detalle y gran forma de enseñarnos muchas cosas que no conocemos sobre la levadura.. Saludo Desde Puerto Ordaz Ciudad Guayana Venezuela.. Muchas gracias Maestro.
Gracias Juan Carlos, un gran saludo
Muchas gracias por todos sus consejos. Ya he hecho varias de sus recetas de pan y me salieron perfectas y usando levadura que tiene en la nevera más de 1 año.
Gracias Gladys, me alegro de que te funcione bien, saludos
excelente lección , gracias
Excelente. Muy interesante y esclarecedor.
Muchas gracias Chef!
Gracias Yami
En los laboratorios de micología se preservan levaduras en freezer.
Muy buena explicación muchas gracias por compartir Jehova te bendiga feliz noche
Gracias Maria, bendiciones
Magnífico video,pero me ha quedado una duda:Ud. ha relaizado la prueba con levadura seca liofilizada,pero ¿qué pasaría si la levadura congelada hubiera sido levadura "fresca".Gracias
La levadura fresca dura muy poco congelada y lo peor es que cuando los descogela una proporcion esta muerta pero tu no sabes cuanto...
Muchas gracias maestro.
Muy didáctico e ilustrativo el video. El Chef Laszlo menciona que utilizó la SAF Instant GOLD, osmotolerante, diseñada para masas dulces. Es posible que exista la SAF Instant RED , para masas saladas. Podría explicar si las puedo usar indistintamente , ejemplo GOLD en panes salados, y cuáles serían la s proporciones de uso ?? Supongamos que tengo una masa salada que use 3% de instantánea y solo tengo levadura para masas dulces. Varía el porcentaje ??? Felicitaciones totales por esta página que sigo desde hace mucho tiempo. Muchas gracias.
Gabriel excelente pregunta, la respuesta es que debes usar la misma cantidad para panes salados como la indicada en la receta que estas haciendo. Asi lo hago yo. La diferencia ocurre en los panes dulces ya que la levadura Gold osmotolerante funciona mucho mejor en condiciones adversas de baja hidratación que ocurre debido a que el azúcar compite con la levadura por el agua en la receta, y eso hace que la levadura normal tenga problemas para la fermentación y de ahí que utilizamos más cantidad...Espero que esta explicación tenga lógica para Ti. Saludos y éxito
Gracias chef Laszlo por la respuesta la tendré en cuenta
De nada Omar
Gracias x sus consejos chef
Gracias Rod
gracias por el experimento, tenia la misma duda ya que vi en un programa de tv, a una chef que hacia pan de jamón, dijo que la levadura se conservaíra indefinidamente si se congelaba.
Pues eso es lo que la gente piensa pero obviamente no funciona del todo, saludos y gracias
Hola Chef estuve mirando este video y el anterior el cual ud explica de las levaduras...ahora mi pregunta es si ud. congela la levadura no mantiene su efectividad? es decir, que al estar congelada, pienso ( pero no lo se ) tarda mucho mas en activarse puede ser ? mientras que la que ud. mostró que la había comprado recientemente esta mucho mas fresca y activa que las otras....pero creo que se podrían usar o ud. recomienda descartarlas y comprar una nueva? yo tengo levadura congelada y cuando preparo un ore-fermento tengo que dejarlo mas de 4 horas para que en verdad se active asi que no se si esto esta bien o no.....le pregunto en mi caso es mejor descartar esta levadura y comprar nueva, y en vez de ponerla en el freezer solo mantenerla en el refrigerador podría ser mejor ? que me aconseja...
Muchas gracias y disculpe ud. por molestarlo con todas estas preguntas pero ud. es el maestro al cual tenemos que preguntarle sino uno no aprende mas...bueno un saludo y siga con sus videos que nos sirven a todos muchísimo...muchas gracias Chef saludos Jose.
No me gusta congelar la levadura porque una cantidad X se muere en el congelamiento, y no se cuanto es X asi que no se como ajustar la receta despues de descongelar la levadura. Usa levadura instnatanea que funciona bien por 6 meses.
@@Mirecetadepancom Hola Chef muchas gracias asi que. ud. recomienda no congelarla sino mas bien tenerla en el refrigerador que por supuesto esta frio pero no congela...gracias por su recomendación y siga enseñándonoslas sus recetas y conocimientos...Dios le bendiga Chef. Jose
la ciencia de la fermentación, como dijo en otro video los panaderos son los ingenieros de la fermentacion. asi que la azucar inhibe la fermentacion ? pensaba que como la levadura la consume mas bien la favorece. por eso mis panes dulces tardan mas de lo normal en crecer?
Posiblemente sea una confusión del Chef porque en sus recetas recomienda colocarle azúcar a la levadura en agua para acelerar el proceso de fermentación.
yo me habia imaginado en casos en los cuales le agregamos "mucha" azucar. asi interprete lo que dijo el chef.
No amigo para nada porque imaginate cuando se prepare Pan Andino Dulce, que lleva mas azucar de lo normal, casualmente hoy prepare pan andino para mi familia, la sal es la que inhibe la levadura, por eso te comente que solo fue una confusion del Chef al grabar el video. Gracias a el es que me he especializado en la preparacion de pan,
El azúcar en grandes cantidades inhibe la fermentación y de allí que los panes dulces requieren mas levadura que los panes salados para una fermentación adecuada. Aquí lo explico claramente th-cam.com/video/meSHZwmGO9Y/w-d-xo.html .
Claro esta que si disuelve levadura en agua tibia y no colocas algún tipo de alimento la levadura no hará absolutamente nada...Saludos y suerte. La semana que viene publicare un video sobre el efecto de los acidos en la masa y pasa algo similar pero con el gluten, poco ácido fortifica el gluten mucho ácido lo debilita. Saludos y buenos comentarios
Perfecto Chef gracias por la aclaratoria, tiene toda la lógica a mayor cantidad de azucar mayor sera la cantidad de levadura para compensar.
excelente
Tal vez si uno no usa mucha levadura regularmente pareciera mejor comprar en sobres pequeños e 10 o 7 gramos los necesarios para la receta . Ellos vienen sellados con fecha de expiración y aún así probarlos.
Eso es lo mas apropiado si haces pan ocasionalmente, saludos
Gracias por el dato que es de mucha ayuda bendiciones
Gracias Ena
Muy buena explicacion. Gracias.
Gracias Rosalba
Muchas gracias por el video experimento
De nada Oralia, es un placer
Gracias Chef por su invitacion,muy interesante , le pregunto por favor equivalencia de 51 grados selcius a Grados Centigrados, Gtacias de Nvo
Es Celsius es lo mismo que Centigrados, saludos Pedro.
Como siempre muy ilustrativo y útil. Ya que estamos de experimentos una pregunta, si por algún contratiempo no puedo continuar con mi pan pero ya tengo la masa creciendo, como la puedo guardar para hacerlo al día siguiente? Es posible o en qué punto lo puedo interrumpir? Mil gracias y saludos.
Si podrias antes del formado, guardandola en la nevera cubierta por una noche, Saludos
O como siempre mil gracias por responder, cada día aprendo más y estoy muy feliz.
Alguien me puede desir, si eso aplica la levadura ya activado en agua y después congelada🤔
En España también usamos un tipo de leudante llamados gaesosillas que se utilizan en dulces, se trata de bicarbonato sódico y acidulante, yo las empleo en la Coca de llanda, un bizcocho valenciano, no se si esas gaseosillas mejoran la fermentación con relacion a la levadura química.
Juan, buen punto habría que probarlo, saludos
buenos dias cgef.... esto aplica en la levadura de pasta? es arturo desde Venezuela
Si claro y para la levadura seca tambien, saludos
Hola Chef, gracias por su aporte, estuvo muy bueno el instructivo. Me gustaria saber que puedo hacer al hacer pan, ya que, este solo me dura un dia, al dia siguiente esta duro como si tuviera semanas, ademas de esto el pan siempre me queda pesado y no entiendo el porque. Gracias de antemano por toda su ayuda.
Gracias Agata, me puedes indicar a cual pan te refieres?
Gracias por responder! en realidad me pasa mucho con los panes tipo Brioche, pero he intentando con los panes salados y me pasa lo mismo. No estoy segura si es la cantidad de agua, ya que vivo en el norte de EEUU, y la verdad me frusta mucho ese hecho.
Excelente explicacion sin embargo quedo con la duda si es valido con la masa madre. Cordial saludo
Masa Madre pasa algo similar, pero es muy difícil generalizar.
Esa es levadura liofilizada? Vale lo mismo para la levadura natural?
Esta es levadura instantánea SAF instant gold. Y el resultado vale lo mismo para cualquier levadura, con la diferencia de que la levadura fresca dura solo un par de semanas en la nevera y la seca dura como cuatro meses en la nevera, la instantánea dura 6 meses.
Será lo mismo con la levadura fresca?
Absolutamente, solo que el rango de temperaturas es diferente, revisa el empaque. Saludos
Muchisimas gracias ☺
Gracias Pilar
Disculpe tengo una pregunta de otro video suyo sé que no es el tema pero queria preguntarle para la masa de hojaldre que ocurre si le da más de 4 vuelta simple ?
Gracias y saludos
Armando, si le das mas vueltas, las capas de masa y grasa se vuelven tan delgadas que se fundirán entre si, el resultado es que el hojaldre no crecerá tanto. Saludos
@@Mirecetadepancom muchas gracias por responder saludos
No es demasiado caliente 50 grados, yo la pongo a 37. Me da miedo que el calor la mate. Gracias Isabel desde Uruguay
Estoy de acuerdo Isabel, simplemente utilicé la temperatura que indicó el empaque, saludos y gracias por la pregunta
Gracias chef por la aclaración. Sin embargo me surge la inquietud con la levadura fresca que viene en pasta, acá en Colombia le dan un fecha de caducidad de 15 días en la nevera pero ¿ Se podría congelar?
la he usado congelada y me ha servido. pero nueva es nueva es casi magica.
Gracias Ana, lee un comentario que escribí abajo efectivamente la levadura fresca no dura mas de dos semanas en la nevera. Saludos
Yo la congelo y me sale genial el pan. Pero no la tengo 8 meses
Exelente
Gracias por aclarar Chef, me aclarò muchas dudas. Tengo una duda: luego de que el pan tenga su segundo reposo y ya esté listo para ingresarlo al horno, yo puedo reservarlo en la nevera para hornear al dìa siguiente; èl no seguirà leudando y se deformaría? Y de ser así cual deberìa ser la temperatura ideal que debe tener la refrigeración. Saludos.
Gracias Ender, si quieres guardarlo en la nevera en el punto que mencionas debes hacerlo justo después del formado final y la nevera debe ser capaz de mantener los 4 grados Centigrados de forma constante, de lo contrario pasara lo que dices. Saludos y éxito.
Gracias muy amable en responder chef
Saludos chef, que pasaría con la masa madre o viga congelada?
Pasa lo mismo , parte de las levaduras y las bacteria mueren por lo que hay que reactivar el cultivo cuando lo saques del congelador o nevera.
eso de las cucharas separadas genial, no como las pruebas con sesgo de algunos fulanos
Gracias Francisco...considera suscribirte
La congelo fraccionada ??
completa
Chef yo tengo una levadura que la tengo desde hace 5 meses la tengo a Témpera ambiente es recomendable meterla a la nevera ?
¿Qué tipo y qué empaque tiene?
@@Mirecetadepancom es levadura instantánea la saque del empaque y la coloque en un envase plástico la tengo en mi despensa . La sacó del envase? La meto a la nevera lo que no quiero es que se me dañe se muera por decirlo así es que esta sumamente cara aquí en Venezuela la levadura está costosa . Gracias por su ayuda de ante mano . 😊
Es la misma del video, colócala en la nevera y úsala por 6 meses desde que esta abierta. Si no estuvo en la nevera desde que la abriste entonces es posible que este un poco dañada. Saludos y éxito
@@Mirecetadepancom ya la guarde en la nevera está buena porque hice unas Donas hace una semana gracias por su ayuda .
Hola, muchas gracias por el video! muy bueno!!
Pregunta, en Usa esta la Fleischmann's Active Dry Yeast me sirve para hacer tu recetas de pan o hacer pizza??
Muchas gracias por tu ayuda
Saludos,
Daniel
Gracias Daniel, si claro. Yo coloco levadura instantánea en mis recetas la cual está más deshidratada que la levadura seca (dry) para ajustar solo debes usar un 50% más que la instantánea. Saludos y éxito
buenas tardes amigo una pregunta? que sucede cuando la leche en polvo se guarda en una nevera,cuanto tiempo dura??
Lamentablemente no tengo idea, saludos
Yo no la meto en la nevera la levadura seca yo la tengo en un armario seco y oscuro y me dura vastante compro paquete de 500 gramos y hago pan todos los dias 8 barras y bollos ahora se que en la nevera no vale también en los paquetes te dicen como guardala por lo menos en donde yo vivo en España
Amparo, creo que en la nevera te duraría más pero por tu rutina, probablemente te gastes los 500 gr mucho antes de que se dañe, saludos
Me pregunto que pasa si se congela la levadura fresca , sigue estando viva tras la congelacion?
Pasa lo mismo que aquí, parte de los microorganismos se mueren y cuando la descongelas no sabes que proporcion esta viva. Cuando vayas a hacer la receta y tienes que usar 15 gramos de levadura fresca, no sabras si poner 15 gr, o 20 gr. o 30gr y ese es el problema. Saludos
"it's amazing💜💜💜"
No se, hice pan con levadura congelada y el pan quedo regio.
Bueno, yo solo puedo hablar por lo que vi en el experimento, saludos