〖咖啡沖煮攻略〗之更好喝系列＿HARIO V60 甜感增強手法
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- เผยแพร่เมื่อ 31 มี.ค. 2020
- 眾所期待的手沖咖啡甜感沖法來囉
說到甜感最強的還是三洋的花瓣濾杯囉
學長已經有做影片專門講解了
這次就來說V60獨特的甜感增強法
Hario V60 一直是手沖咖啡中最普及的濾杯
但也是變化最多端最難捉摸的
想知道V60要怎麼增強甜感
就趕快來聽聽學長怎麼說吧
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必須說 這部影片解決了我咖啡苦澀的問題 而且簡單易學 感謝學長
謝謝學長 我跟著你教的做，真的沖出有甜感的咖啡，而且苦澀味也改善了。真的很開心
耶~ 最喜歡的主題~~
謝謝學長~~~
不客氣，大家敲碗我都有在看
嘗試了一個星期，調整了各個參數，終於成功增加甜感以及減少V60沖出來的酸度，多謝學長教學
攪拌法也不錯
請問甜感是在酸味之後帶出類似回甘的甜味嗎？今天試著用這種沖法給我的感覺
學長除了HARIO以外，還有推薦的牌子嗎?
想請問一下，後面用的另一個量杯型下座是什麼牌子的呢?
學長請問如果我用摺紙濾杯，增強甜感方法要怎樣改🙏🏻？
試著做，甜感真的加強了！開心！
學長能夠出個關於研磨度的影片嗎？ 經常看到學長說研磨度正常，但不知道是什麽個概念。
赞👍 之前的中心注水法很好用，拯救一切不新鲜豆/超级提升干净度。这下又有新思路啦～
這個系列就是為了讓大家能學會更多厲害的手法
请问学长，您平时最喜欢用哪款滤纸在v60上呢，滤纸种类太多了流速又不同眼花缭乱
可以請問學長如果 機器用baratza forte bg 請問刻度大約要多少呢
我想問一下，我用的是曼特寧的豆子，我咖啡杯是200cc的，所以我用15g的粉，用1:15的水分比是225g，那用這種手法的話每次注水的量要多少？
請問如果對應C40的研磨度大概是多少？25左右嗎？
今天嘗試了！甜感明顯增加，多謝教學！
真開心有人學會了!!
會出body+甜的沖煮發嗎?
谢谢学长分享。细看感觉跟四六法有点像。
請問什麼是Body? 指的是啥米味道感？
谢谢学长分享好喝~
感謝支持，喝好喝滿
請問學長，V60是不是有01 02等不一樣的濾杯？
學長，請問如果是30g咖啡粉的話，要怎樣調整注水量呢? 先謝謝回覆。
谢谢分享. 学长能做一期讲解咖啡粉和水比例吗?
我有做過了，可以翻一下之前的影片
谢谢 🙂
學長您好, 從您的Channel真的學到很多東西! 謝謝您~ 想請問一下, 其實咖啡的甜感是否就是咖啡吞下去後, 留在舌頭上清爽的味道?
不是吧 那是乾淨度吧
看起來像是46沖的變化版本，待會來試試，謝謝學長
46沖真的好喝 !
我是沒想到4-6啦，不過沖煮本來多多少少都會有類似處，你們可以理解就好
看到「還要秒數」突然哈哈大笑⋯⋯🤣🤣🤣
市面上有一些戶外用品商，以矽膠為材料做成咖啡水壺，咖啡濾杯，咖啡杯。可否以專業的角度分析這些工具，究竟會不會影響咖啡的風味。謝謝。
請問一刀流，沖的出顯著的甜感ㄇ
学长你好，非常喜欢你的教学视频。最近冲深烘焙的豆子总是苦味非常重，请问深烘焙豆冲煮有什么技巧吗
可以看曼特寧那篇
磨豆机一响，我就知道跟我是同款😂
請問學長：我的耶加雪菲 柯契爾 牧羊人 水洗 沖起來怎那麽酸阿.....求解！！
你光說這些我哪知道，要給我更詳細的數據、器材、手法等才能大致判斷
可以請問學長 comandante 的刻度建議, 謝謝！ ps. 我也常常低溫補水，不只body變高，也會讓整個平衡性升高酸值降低
我自己是用26左右
想請問學長
有沒有適合做手沖拿鐵的濾杯跟沖法
手沖拿鐵喔，我來研究一下
+1
請問一般情況下都建議咖啡豆跟水比例都保持在 20 g 豆 270 g 水嗎
粉水比沒有一定，我大部分落在1:12-1:15之間，看沖法
請問學長每次斷水再注水的時候，有讓前面的流完跟沒有流完注水有什麼差別嗎？
有過萃的風險
請問學長這樣用V60增加甜感的原理是什麼呢？ V60沖起來都好酸....
豆子先出酸 再出风味/甜 最后出醇厚的苦涩 一直打水补水 快速带出前段中段 小绕圈为了建立通道 让水可以快速流下 后面30cc带中后段的醇厚苦的风味 平衡风味跟口感 原理都差不多 想要甜跟风味 就抓萃取的中前段
學長好，這個方法可以用在kalita波佐見燒嘛？
可以，但風味不完全一樣喔
我聽耳機一般用風力發電，自然清潔，不太喜歡火力發電厚重的聲調。可惜核能發電被封存了，不然這個調性最推薦給入門新手。
學長這次有背景音樂…！
驚喜吧~哈哈
請問這種手法適合所有烘培度的豆子嗎？
適合啊
如果是兩人份量，是不是把所有數值乘2，除了悶蒸時間不變？
基本上差不多，但研磨度可能要略粗
想問學長，這個手法適合極淺焙的豆子嗎？
當然適合，但悶蒸要多注意一下，要讓粉吃飽水，沒吃飽水的話，什麼手法都不行
@@VVcafeby, 如果極淺焙的粉吃不了水，有什麼解決方法？
按照這個沖！很好喝！
*\0/*
不歐陽討論區乾隆的刊發曾與
米歐哭泣訴求
感謝你親身實驗
客氣濾杯用這種手法也可以沖出甜感嗎
要調整，會變成body過多
自从看了学长的视频天天喝咖啡喝出胃病来了😵
請注意飲用量+不要空腹喝咖啡啊~~~
豆子挑一下會比較好。
學長，請問一下，如果是15克咖啡豆，應該如何調整注水
等比調整即可，可以調略細一點點
请问闷蒸三十秒几时开始算？是40ml 满了才开始三十秒？
Yes
爵士樂真是太棒了
（重點大誤
比之前好多了，也不會太大聲
感謝大家的建議，會繼續調整剪片的細節
可以麻煩解釋一下為什麼單點注水的做法可以增加甜感嗎？
我個人的理解, 影響咖啡的苦味應該主要在細粉方面, 維持中心注水會減少對粉層的擾動, 然後相對就會減少對細粉的萃取, 再加上多次斷水相當於增加了粉的浸泡時間, 這樣甜感就會出來.
請問同樣的手法適合使用在花瓣濾杯上嗎？謝謝學長😁
不完全適用，需要調整
后面有点不太懂，为什么加30cc水反而厚实？水分比不是拉高了吗？
可能是把之前欠萃的最上層的粉再萃取一下增加整體的風味？我今天的咖啡因攝取量夠了明天早上實驗下😂
因為這30c.c.的水我做了很多body進去啊，水粉比提高同時萃取率也增加了
真的 如學長說的
酸度拉高或是body過度厚實
甜感就被壓下去 很難表現出來
感謝學長分享這個技巧
借我分享給好友
要感謝你的大力支持啦
@@VVcafeby 這陣子比較忙 三個星期 沒在臉書看學長的直播了
请教学长怎么做出甜感和厚重body的做法？
我不愛厚重body耶，雖然我要沖也是可以沖啦
請問學長這次用的磨豆機是Baratza Encore嗎？
Jeffery Zeng haha. 我也想问啊，盒子很像，我拿捏不准v60的研磨刻度，说明书写的是15，你用多少
我也想了解，大概刻度是多少?
不是喔，是Baratza還沒上市的新機器
谢谢分享！收音可以改进一下哦！
第二篇的收音馬上就改變方式了，感謝提醒
C40的手磨机怎么调格度?谢谢
轉底下的刀盤啊
請問 學長，妳的手沖喝起來會有苦味嗎?? 之前偶遇amis咖啡師，他說咖啡喝起來有苦味哪怕是一點點都是失敗品，真的是如此嗎
郭建利 我覺得那個說法太主觀了..
我也有去日出印象喝過Amis的手沖，他的作品的確相當相當的像果汁，令我很驚艷。不過我個人是覺得所謂"有一點苦味都是失敗"這個應該能理解為Amis對自己身為咖啡師的自我要求，倒是不用套用到所有的咖啡作品上，畢竟各種豆子風味的表現各有千秋，且每一位品嚐者的味覺體驗也都各有不同。
我會同意....苦味妨礙其他味道的表現，好的準則自然值得遵循。我現在沖泡都盡量避免出現苦澀味，也會感覺到自己的技巧一直有在慢慢提升，抓到重點後泡出來的咖啡也越來越好喝。我會泡給家裡的人喝，聽他們的意見就曉得了。
@@SyuAsyou 如何避免沒苦味，我一樣20克咖啡，1:15=300水 ，前制都一樣悶30秒後沖2-3次完成，但每次喝都有苦味，完成之後的濾杯中間的咖啡渣都成內凹，但看了不少完成的影片，濾杯咖啡渣都是平的，不知道是不是因為這個關係才變苦呢 ，還是水柱大小關係
@@SunGod-zb9fy 最基本的就是沖淡，沖淡後就不容易嚐到苦味。後面重點是沖淡後的風味要強要明顯，酸、甜、醇厚感要有意識的重點萃取，酸度萃取差不多，就要轉而萃取甜度，醇厚度視需要補足，醇厚可以抵消澀感。磨豆我早期磨的粗一點，現在我會盡量磨偏細一點，不同豆子要沖個幾次抓他的最佳風味，盡量避免客觀上多數人不喜歡的味道。有些人不喜歡有些人覺得不錯的味道則不見得不好，每個人的口感愛好或多或少略有不同。苦味的表現強度和咖啡溫度也有關係，用舒適的溫度喝下去感受到的苦味較少風味較強。有些咖啡豆可以加點糖喝，會呈現出意想不到的風味。不同豆子可萃取出的各段的量會不太一樣，萃取時間還有量不是固定的，有些會差很大。以上是我在操作上主要的心得，豆子的部分我還在摸索就先不多談了。
咖啡渣平有可能是流速不夠，流速不足不好萃取風味。
學長可以分享原理嗎 ～
要講一個小時...
求課😂
VVcafe by 學長 求课～
請問梯型濾杯要怎麼添加甜感???感恩!!!
梯形濾杯那麼多，你要問哪一顆?
@@VVcafeby 您好 .www.greenbell-shop.com.tw/products/gbc-292-1
想說您真的滿專業.解釋得又很清楚.請您賜教 想說放公司沖.但飲水機溫度只有70.感覺好難阿 ...
VVcafe by 學長 经典101
一直都用Hario濾網版本 有差別嗎？
金屬濾網還是金屬v60？如果是濾網的話差很多啊，流速完全不同
@@VVcafeby 是HARIO‧CFOD 這個型號啊，難怪沖煮時間差多啊。
請問學長
假如是要做冰咖啡的話
大概萃取多少比較合適??
我有冰沖咖啡的影片，可以自己查來看
跟 4-6 很像？
4-6沖法我也很熟，但這個沖法主要不是參考4-6喔
please english subtitle :)
比手畫腳、搖頭晃腦⋯⋯🤣🤣🤣
學長，我有個難題。我用v60沖咖啡時由一開始悶蒸咖啡粉已經沒有澎起來，表面有一層光滑東西的樣子。咖啡喝起來沒有苦味，是比較酸（用ethiopia豆）。第二天將豆磨得比較粗一點，咖啡渣情況差不多，是一開始悶蒸時外圍有一點點排氣現象（就只是一點點氣泡），也是有一層光滑面在表面似的。咖啡喝起來比昨天有多一點甜感，還是比較果香的，仍然沒有苦味。
咖啡渣冷卻後我用手指感覺了一下，就有一點點幼沙糖的感覺。
這是有問題嗎？我應如何做?咖啡豆再磨粗一點?還是水流太慢不足以翻動咖啡粉?
就人生頭兩次手沖，問題比較多。
補充一下，感覺沒有把粉推開，就全程淹水狀態，而且差不多5分鐘才把過程做完。
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華麗的手法不一定比較好喝
正解，手法要有目的性，否則不如簡單
再不好喝的咖啡，加一点点盐，苦味和涩味就都消失了
不用那麼辛苦，喝水又便宜又健康
亂泡還講那麼多。
幾百個教學影片留言裡總能看到一個小學生..........
我姪子3歲，但她不管是誰都能嗆對方亂講
你能跟我姪子做出鑑別度嗎??