Ich hab seit zwei Wochen mir ein kleines, aber feine neue Messerbasis zugelegt: Kasumi Damastmesser als großes Kochmesser, Brotmesser und Gemüsemesser. Super scharf, was ich so nicht kannte und Schneidearbeiten machen richtig Laune 😊 Wenn ich mich für ein Messer entscheiden müsste: Kochmesser. Ist einfach am vielseitigsten einsetzbar.
ich benutze am liebsten das kochmesser aber nutze auch sehr viel den ausbeiner( wie sagt man das der ausbeiner den ausbeiner?) gerade für gemüse nutze ich sehr gerne den ausbeiner weiß nicht warum irgentwie finde ich den am besten, lässt sich alles gut schneiden mit dem messer :)
Was ich ganz wichtig finde, ist Ergonomie der Messer speziell was den Griff angeht. Zwilling und WMF haben da meines Erachtens eine ganz gute Lösung gefunden. Am häufigsten benutze ich mein Sandokumesser und ein chinesisches Kochmesser.
christophollus spekulatius die Griffe von Messern sind auf jeden Fall sehr wichtig. deshalb sollte man sie unbedingt in einem Fachgeschäft ausprobieren und testen, wie sie in der Hand liegen.
Leider ist der Stahl von den WMF Messern nicht der beste (sieht man beim schleifen) auch die Griffe sind nicht langlebig genug ... Zwilling ist klasse aber die haben auch eine Billigschiene diese kann man vergessen ...mein Messerblock von Zwilling mit 3 Messern hat 250€ gekostet und ist jeden Cent wert !
Bei meinem Chinese Cleaver mag ich den Stahl leider nicht so gerne. Ansonsten ist das schon geil. Scharfe klingen gehen bei mir, außer bei Brot/Brötchen und großen robusten Sachen wie Kürbis, immer vor Säge-/Konditionen Messer
meine personal weapon of choice ist das kochmesser der wmf performance cut chef edition. als ultimatives küchennahkampfflorett ist es fast unschlagbar. ich wünschte nur es gäb es auch 10cm länger denn nach 1kilo petersilie wiegen spürt man deutlich was man getan hat. meins hat leider nur 8".
Da ich ja Kochazubi im 3 Jahr bin habe ich fast alle Messer die du hier aufgezählt hast :). Allerdings habe ich keinen Ausbeiner. Am liebsten aber benutze ich das koch Messer. Ich hab meine Messer von der Firma Dick und bin auch sehr zufrieden damit.
Ein Ausbeiner ist in vielen Betrieben auch nicht notwendig, da meistens das Fleisch schon küchenfertig angeliefert wird. Die Messer von F. Dick haben auch eine sehr gute Qualität. Weiterhin viel Spaß in der Küche :-)
Es gibt viele Hersteller, die gute Messer für Köche herstellen. Wichtiger als die Marke ist jedoch, dass die Messer zum Koch passen. Das ist ähnlich, wie bei Schuhen, da hilft auch nur anprobieren. Erst wenn das Messer gut in der Hand liegt und man damit gut arbeiten kann, hat man das Richtige gefunden.
@daAnder71 Beamter*in oder Lehrer*in? Dann hätte Ihnen auffallen müssen, dass es heißen muss: Billigmesser oder billige/s Messer. Und was ist nun richtig: statt gefunden oder stattgefunden?
Bevor ich mir Office- und Tuniermesser kaufe, hole ich mir nen Buntmesser.. Ist aber Geschmackssache, ich mag das Handling vom Tuniermesser nicht, und das Buntmesser liefert schon mal ne Grundlage für einfache Dekoschnitte :D Am Anfang hab ich mir Geholt: Santokumesser Universalmesser(26cm glaub ich) Officemesser Buntmesser Sparschäler(imo ist der einfache von Fackelmann der Beste und auch einer der besten für Spargel und das für 2-3€) Wetzstahl Ab hier nur Bonus, mit denen oben kommt man gut durch den Arbeitsalltag! Tranchiermesser Filetiermesser Tuniermesser Kochmesser Ausbeiner Kugelstecher Fleischgabel(eignet sich übrigens, zu dem von dir Genannten Zwecken, auch gut zum Wenden oder Rausnehmen beim Fritieren)
Alles in allem hab ich Knapp 600€ bezahlt, war alles von Dick mit Gravierung und Koffer... Für das Wichtigste sollte man so 200-250€ hinlegen und zumindest ne Solinger Firma nehmen :D Am meisten benutze ich übrigens das Santoku- und das Universalmesser, Santoku fürs Hacken, Schneiden von festen Produkten(wie Gurke, Sellerie oder Rohes Fleisch) und allgemeins wenns Präzise sein sollte... Das Universalmesser für eher Weichere, aber nicht Faserige Produkten(wie Tomaten, Paprika oder gek. Eier), großen Produkten(wie Braten, Kürbis oder Kohl), oder einfach beigroben Arbeiten...
Ach und von den Sparschälern hab ich bei irgend nem Flohmarkt mal 50stk. für 30€ gekauft... Wer bei mehreren Resteraunts oder so arbeitet weiß, dass die oft verschwinden :D
An guten Messern sollte man nicht sparen. Schließlich arbeitet man fast täglich damit und ein scharfes Messer macht die Arbeit einfacher und präziser. :-)
Gastronomie Geflüster ich nutze kurioserweise ein kleines hochwertiges gezacktes Messer für viele arbeiten. Seien es Zwiebeln, Brötchen aufschneiden oder in meinem Fall auch Verpackungen aufschneiden.
Ich hab seit zwei Wochen mir ein kleines, aber feine neue Messerbasis zugelegt: Kasumi Damastmesser als großes Kochmesser, Brotmesser und Gemüsemesser. Super scharf, was ich so nicht kannte und Schneidearbeiten machen richtig Laune 😊
Wenn ich mich für ein Messer entscheiden müsste: Kochmesser. Ist einfach am vielseitigsten einsetzbar.
Ralf Ehlert Dann herzlichen Glückwunsch zu deinen neuen Messern. 😊
Meiers Kochtipps Danke 😊
Ich habe mir letztens einen Koffer aus Kai Shun zusammengestellt. Ich bin verliebt 😂
ich benutze am liebsten das kochmesser aber nutze auch sehr viel den ausbeiner( wie sagt man das der ausbeiner den ausbeiner?) gerade für gemüse nutze ich sehr gerne den ausbeiner weiß nicht warum irgentwie finde ich den am besten, lässt sich alles gut schneiden mit dem messer :)
Danke für das Video.
Sehr gerne. 😀
Was ich ganz wichtig finde, ist Ergonomie der Messer speziell was den Griff angeht. Zwilling und WMF haben da meines Erachtens eine ganz gute Lösung gefunden.
Am häufigsten benutze ich mein Sandokumesser und ein chinesisches Kochmesser.
christophollus spekulatius die Griffe von Messern sind auf jeden Fall sehr wichtig. deshalb sollte man sie unbedingt in einem Fachgeschäft ausprobieren und testen, wie sie in der Hand liegen.
Leider ist der Stahl von den WMF Messern nicht der beste (sieht man beim schleifen) auch die Griffe sind nicht langlebig genug ...
Zwilling ist klasse aber die haben auch eine Billigschiene diese kann man vergessen ...mein Messerblock von Zwilling mit 3 Messern hat 250€ gekostet und ist jeden Cent wert !
Es ist eher die Frage, welche Marke...... Lieber gut sls preiswert???
Bei meinem Chinese Cleaver mag ich den Stahl leider nicht so gerne. Ansonsten ist das schon geil.
Scharfe klingen gehen bei mir, außer bei Brot/Brötchen und großen robusten Sachen wie Kürbis, immer vor Säge-/Konditionen Messer
meine personal weapon of choice ist das kochmesser der wmf performance cut chef edition. als ultimatives küchennahkampfflorett ist es fast unschlagbar. ich wünschte nur es gäb es auch 10cm länger denn nach 1kilo petersilie wiegen spürt man deutlich was man getan hat. meins hat leider nur 8".
LuziBeerbaum Das stimmt, beim hacken kommt es auch auf die Länge an 😉
Da ich ja Kochazubi im 3 Jahr bin habe ich fast alle Messer die du hier aufgezählt hast :).
Allerdings habe ich keinen Ausbeiner.
Am liebsten aber benutze ich das koch Messer. Ich hab meine Messer von der Firma Dick und bin auch sehr zufrieden damit.
Ein Ausbeiner ist in vielen Betrieben auch nicht notwendig, da meistens das Fleisch schon küchenfertig angeliefert wird. Die Messer von F. Dick haben auch eine sehr gute Qualität.
Weiterhin viel Spaß in der Küche :-)
Gastronomie Geflüster danke
falls es noch was zur sache tuht meine messer sind von der marke wüsthof und ich bin sehr zufrieden mit meinen messern
john walther Wüsthof ist auch eine gute Marke für Kochmesser 👍
Wie heißt das Messer dass in der Länge dem Kochmesser ähnelt aber wesentlich schmaler ist?
Oder ist es auch ein Filetiermesser? Ich bin etwas verwirrt da das Messer was ich meine nicht Flexibel ist
//Ddimethyltryptamin~ॐ Deiner Beschreibung nach meinst Du vermutlich das Aufschnittmesser bzw. Schinkenmesser 🔪
Tranchier-/Fleischmesser? Kann ich auf jeden Fall empfehlen. Parieren und Zitrusfrüchte schälen geht damit wesentlich besser
Ich bekomme bald eine Messertasche gestellt. Diese kann ich in drei Jahren kaufen.
Sehr gut. Mit den eigenen Messer arbeitet man am besten.
Meiers Kochtipps, Ja das stimmt. Man gewöhnt sich dann an die eigenen Messer.
Zu meiner Zeit nam man noch Zwilling oder Dreizack . Nimmt man heute nur noch billig Messer ? Hat da ein Wandel in der Küche statt gefunden ?
Es gibt viele Hersteller, die gute Messer für Köche herstellen. Wichtiger als die Marke ist jedoch, dass die Messer zum Koch passen.
Das ist ähnlich, wie bei Schuhen, da hilft auch nur anprobieren. Erst wenn das Messer gut in der Hand liegt und man damit gut arbeiten kann, hat man das Richtige gefunden.
@daAnder71 Beamter*in oder Lehrer*in? Dann hätte Ihnen auffallen müssen, dass es heißen muss: Billigmesser oder billige/s Messer. Und was ist nun richtig: statt gefunden oder stattgefunden?
Santoku
Bevor ich mir Office- und Tuniermesser kaufe, hole ich mir nen Buntmesser.. Ist aber Geschmackssache, ich mag das Handling vom Tuniermesser nicht, und das Buntmesser liefert schon mal ne Grundlage für einfache Dekoschnitte :D
Am Anfang hab ich mir Geholt:
Santokumesser
Universalmesser(26cm glaub ich)
Officemesser
Buntmesser
Sparschäler(imo ist der einfache von Fackelmann der Beste und auch einer der besten für Spargel und das für 2-3€)
Wetzstahl
Ab hier nur Bonus, mit denen oben kommt man gut durch den Arbeitsalltag!
Tranchiermesser
Filetiermesser
Tuniermesser
Kochmesser
Ausbeiner
Kugelstecher
Fleischgabel(eignet sich übrigens, zu dem von dir Genannten Zwecken, auch gut zum Wenden oder Rausnehmen beim Fritieren)
Alles in allem hab ich Knapp 600€ bezahlt, war alles von Dick mit Gravierung und Koffer...
Für das Wichtigste sollte man so 200-250€ hinlegen und zumindest ne Solinger Firma nehmen :D
Am meisten benutze ich übrigens das Santoku- und das Universalmesser, Santoku fürs Hacken, Schneiden von festen Produkten(wie Gurke, Sellerie oder Rohes Fleisch) und allgemeins wenns Präzise sein sollte... Das Universalmesser für eher Weichere, aber nicht Faserige Produkten(wie Tomaten, Paprika oder gek. Eier), großen Produkten(wie Braten, Kürbis oder Kohl), oder einfach beigroben Arbeiten...
Ach und von den Sparschälern hab ich bei irgend nem Flohmarkt mal 50stk. für 30€ gekauft...
Wer bei mehreren Resteraunts oder so arbeitet weiß, dass die oft verschwinden :D
Ein Buntmesser ist eine feine Sache, wobei das Gemüse dann sehr nach dem TK Standard-Schnitt aussieht. Die Fleischgabe kann mehr als nur piksen :-)
An guten Messern sollte man nicht sparen. Schließlich arbeitet man fast täglich damit und ein scharfes Messer macht die Arbeit einfacher und präziser. :-)
Wem ist sowas noch nicht Passiert? :D
jetzt kenne ich wenigstens mal alle Bezeichnungen der Messer^^
Und welches davon ist für Dich das Richtige? :-)
Gastronomie Geflüster ich nutze kurioserweise ein kleines hochwertiges gezacktes Messer für viele arbeiten. Seien es Zwiebeln, Brötchen aufschneiden oder in meinem Fall auch Verpackungen aufschneiden.
***** Also ein Universalmesser :-) So eines hab ich zu Hause auch in Gebrauch :-)
Gastronomie Geflüster ich hab auch noch zig andere Messer da, aber komischerweise greift man immer irgendwie auf sein Lieblingsmesser zurück...
Genau so geht es mir auch :-D
sontoku & Sägemesser
Ich benutze meist mein Santoku Küchenmesser, mein Fleischmesser o. mein Ausbeinmesser!