Diese Woche kümmere ich mich um das Thema Messer und bevor die Frage kommt, hier der Link zum meinem 😉 bit.ly/TyrolitMesser (20% Rabatt mit "TYROLITJULIAN" ). Wie viele Kochmesser habt ihr zuhause und welche benutzt ihr davon WIRKLICH? 😄
Kostet aktuell 3,90 Euro Versand trotz Code! Grund: Mit den ursprünglichen 20% Rabatt kostete das Messer € 99,82; ab € 99,00 Euro versandkostenfrei. Jetzt gibt es 25% Rabatt. Am 31.12.20 habe ich mit Versand € 93,83 inkl. € 14,36 MwSt (19% trotz 2020) für das Messer bezahlt. Dies entspricht 25% Nachlass für den Code "TYROLITJULIAN". Ich hoffe das Messer hält, was es verspricht.
Das Messer ist heute angekommen. Ich konnte damit eine Papier durchschneiden, durch die Brotkrume kam ich jedoch nicht beim Brotlaib. Es ist überraschend leicht. Morgen folgt der Test an rohem Fleisch. Hier ein Hinweis zum Stahlmaterial 1.4116 (verwendeter Klingenstahl): www.messerforum.net/threads/klingenstahl-1-4116-und-deren-qualitaet.83802/ PS: Dies ist eine Kundenbewertung - ich bekomme kein Geld dafür. Ich bin ein einfacher Endnutzer und möchte meine Erfahrung mit der Allgemeinheit teilen.
Wow, der Anzahl der Upvotes nach, scheinst du da nicht alleine zu sein :) Alles klar, ist vermerkt und ich versuche noch in 2019 etwas dazu zu machen ;)
Hallo, also ein Japanisches Messer das eine härtere Schneide hat muss man nicht öfter schärfen sonder eher andersrum. Denn je härter die schneide ist umso Schnittfester ist sie auch aber du hast recht harte Messer brechen auch mal schnell. Lg
Ich schreibe ja echt nicht häufig Kommentare, aber hier muss ich sagen, dass ich dieses Video wirklich interessant und informativ finde. Gerne mehr davon. Und dein Werbepartner für dieses Video ist m.M. nach gut integriert. Ein positives Beispiel in meinen Augen wie gute Werbung aussehen kann, die man sich auch gerne mal anguckt.
Hey Flora, danke dir für deinen Kommentar! Immer schön zu sehen, wenn auch mal Zuschauer kommentieren, die eher selten was schreiben :) Danke für das Feedback, mir ist es auch enorm wichtig, dass bei Zusammenarbeiten mit Firmen vor allem ein Mehrwert für die Zuschauer ensteht :)
….Du hast erzählt, die japanischen Messer seien aus sehr hartem Stahl, daher müsse man sie öfter schärfen. Wenn wir Härte als ein Kriterium (von mehreren) für Schnitthaltigkeit verstehen, ist das ein Widerspruch in sich. Zudem gibt es "die japanischen Messer" so gar nicht, denn sie werden anwendungsrelevant sehr unterschiedlich gefertigt. Außerdem gibt es heute auch viele Schmiede, die den Pfad streng traditioneller Herstellung verlassen haben und ihre Klingen aus Industriestahl schmieden. Schaut man sich das Angebot der industriellen japanischen Hersteller an, so wird man feststellen, dass man dort genau auf den Weltmarkt schaut und Messer stilistisch so herstellt, dass sie sich teilweise von den "westlichen" Messern kaum noch unterscheiden. Die Härte eines Stahls wird neben seiner Legierungszusammensetzung (und da vor allem durch den Kohlenstoffgehalt) durch die Wärmebehandlung bestimmt. Das ist das Härten und das Anlassen. Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei) kann maximal eine Rockwellhärte von ca. 66 HRC annehmen; wir nennen das Ansprunghärte. Je härter eine Klinge ist, desto spröder und damit bruchanfälliger ist sie aber auch. Durch das Anlassen reduzieren wir die Härte etwas, gewinnen aber mehr Zähigkeit (von Dir als Flexibilität bezeichnet, das ist aber etwas anderes), was im Gebrauch wichtig ist. Diese reduzierte Härte nennen wir Gebrauchshärte. Wenn Du im Urwald allein und nur mit einem Messer ausgerüstet umherstreifst, ist sogar eine verbogene Klinge (= weniger hart, aber sehr zäh) immer noch besser als eine abgebrochene (die sehr hart war und die Schärfe lange hielt). Übliche Härtegrade für hochwertige (nicht rostfreie) gute Küchenmesser zum Schneiden liegen bei traditionellen japanischen Kochmessern zwischen HRC 58 und 61. Bruchanfällig sind die sehr dünn ausgeschliffenen Klingen nur dann, wenn sie falsch gehandhabt werden. Daher gehen japanische Köche behutsam mit ihren Messern um und haben für die vielen verschiedenen Schneidaufgaben auch eine kaum überschaubare Zahl von Messertypen. Da in Japan bei den Köchen eine ausgeprägte Spezialisierung zu finden ist, hat z.B. ein SUSHI-Koch eben nur SUSHI- bzw. Fischmesser. Das sind potentiell auch schon viele, aber doch noch überschaubarer als das gesamte Marktangebot. So ein dünnes, hartes Messer schneidet also wie der Teufel, bekommt aber beim Hacken auf einem Knochen vielleicht Ausbrüche an der Schneide. Das hat dann aber nichts mit mangelnder Qualität zu tun! Das von Dir gezeigte Messer mit SANTOKU-Form hat Kullen (so heißen diese Vertiefungen). Sie sind eine Erfindung von Franz Güde (Deutschland) aus den 1930er Jahren und überhaupt nicht typisch für Japan. Der Schneidenverlauf ist bei den japanischen Küchenmessern fast immer leicht gekrümmt, was sich in der Praxis bewährt hat. Japan-Messer mit gerader Schneide sind im Küchenbereich selten, finden aber beim Aufschneiden großer Fische Verwendung. Die Langlebigkeit bei einem weniger harten europäischen Messer soll höher sein? Nö, das kann man so pauschal nicht sagen. Wenn Du allerdings diesen Punkt auf das ganze Messer beziehst - also auch auf den Griff und dessen Verbindung mit der Klinge - dann ist das nicht ganz falsch. Das war nicht immer so und liegt vor allem an heutigen gesetzlichen Vorgaben, die mit der Hygiene in Gastronomie-Betrieben und Schlachthäusern zu tun hat. Messer für diesen Bereich müssen spülmaschinentauglich sein. Japanische Kochmessergriffe hingegen sind traditionell meist aus (unbehandeltem) Magnolienholz und werden nur aufgebrannt, nicht verklebt. Sie werden als Verschleißteile gesehen und können auch jederzeit leicht ersetzt werden. Das war hier bei uns im Mittelalter genauso. Generell werden in Japan Werkzeuge und Messer mit großem Respekt behandelt und gepflegt, sodass sie an nachfolgende Generationen weitergegeben werden können. Die Haltbarkeit einer Klinge hängt von vielen Faktoren ab, und die Stahlgüte ist nur einer davon. Der von TYROLIT verwendete Stahl 1.4116 ist übrigens in der Schneidwarenindustrie sehr verbreitet; eine mittlere Qualität mit guter Korrosionsbeständigkeit. Leider erfolgt die Wärmebehandlung nicht so, dass die Möglichkeiten (höhere Härte) völlig ausgeschöpft werden. Das macht man aber wohl absichtlich, um das Nachschärfen zu erleichtern und um Reklamationen zu vermeiden. Ein wichtiger Unterschied zu den "Japanern" ist z.B. der Schliff. Während man dort meist einen durchgehenden Primäranschliffwinkel oder eine asymmetrisch geschliffene Klinge hat, werden bei uns die Klingen meist im Querschnitt etwas robuster belassen, und ein kleiner Sekundäranschliff sorgt dann für die Endschärfe, die fast immer etwas geringer ist als die japanischer Messer, allerdings auch robuster bei schlechter Behandlung. Ich führe hier die Details und die Terminologie nicht weiter aus, weil ich hier kein Buch schreiben will. Wenn wir nämlich noch auf die Metallurgie eingehen und auf die Legierungen einschließlich der rostträgen und der pulvermetallurgischen, dann wird es für den Laien unübersichtlich! So hoffe ich aber, dass bereits dieser kurze Einblick für etwas Klarheit bei den interessierten Zuschauern sorgt. Freundliche Grüße Jean Collin Messerschmied
Du meinst ungefähr bei 2:00 dass du europäische (weicherer Stahl) mehr magst, weil sie länger die Schärfe halten. Ein Messer hält doch länger seine Schärfe je härter der Stahl ist, oder nicht?
Gutes Video zu dem Thema. Ich bin von Beruf Koch und hab nur noch ein messer Miyabi Zwilling 5000 McD 67.66 bis 67 Hrc Zu hart für jeden normalen Wetzstab.Das Schätzchen geb ich zum schleifen ab.
Vorweg: Schön so ein Video zu finden. Besonders da es überwiegend gute Informationen hat und sogar nachvollziehbar erklärt. Besonder wichtig finde ich die Aussage, dass man lieber für ein Messer mehr ausgeben sollte, statt x Messer in einem Set für den gleichen, wenn nicht sogar geringeren Preis. Aber dennoch gibt es ein paar Punkte, die nach einer Korrektur bzw. Ergänzung schreien. Das Thema "Japanische Messer vs. europäische Messer" kommt immer wieder auf. Ich selbst bevorzuge beide, bzw. keinen Typen. Man sollte schauen was einem selbst am besten für die jeweilige Situation gefällt. Allerdings sollte bei dem Thema nicht die Herkunft sondern der Stil die Frage sein. Das Santoku Messer von dir ist ein europäisches mit einen japanischen Stil. Es hat den gleichen HRC Wert wie das Kochmesser. Ich habe leider keine Infos zum Stahl gefunden, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich um einen Edelstahl mit europäischer Herkunft handelt. Ausserdem gibt es auch japanische Messer mit einem großen bzw. langen Bauch, abhängig vom Verwendungszweck. Genauso gibt es Messer im europäischen Stil die sehr gerade sind. Der von dir angesprochene Wiegeschnitt kann, wie du selbst sagst, nur mit gebogenen Messern gemacht werden. Mit einem geraden Messer geht das wiegen nicht. Allerdings gibt es genauso techniken, die mit geraden Messer besser gehen. Aber "wichtig" ist in dem Fall subjektiv. Diese kleinen Vertiefungen (Kullenschliff) gibt es auch bei Messern im europäischen Stil, sind wirklich sehr nützlich. Jetzt zum Material. Du hast eine sehr große Gruppe vergessen, die man meisten erst im mittleren oder hohen Preissegment findet: Kohlenstoffstahl. Und hier kommen wir wieder zu "Japanische Messer vs. europäische Messer". Japanische Messer (Importiert, traditionell geschmiedet und/oder nach japanischer Art geschmiedet) bestehen in den meisten Fällen aus Kohlenstoffstahl. Vergleicht man Kohlenstoffstahl und Edelstahl wird es interessant. Angefangen von den offensichtlichen Unterschieden wie eine höhere Rostresistenz bei Edelstahlmessern (Ja, auch diese können rosten), der Schnitthaltigkeit (hier ist Edelstahl besser) oder der zu erreichenden Schärfe (hier haben Kohlenstoffstähle die Nase vorne). Bishin zu Kleinigkeiten wie der Möglichkeit die eigeschaften von mehreren Stählen zu verbinden. Aber alles hier aufzuzählen würde den Rahmen sprängen, dennoch finde ich es schade, dass du diese wichtige Gruppe doch einfach unterschlagen hast. Weicher vs. harter Stahl... vorweg: du kannst jeden Stahl so oft nachschleifen wie oft du magst, du brauchst nur das richtige Werkzeug und ein Abziehstahl/Wetzstahl ist in dem Fall nicht das richtige Werkzeug. Hierfür werden z. B. Schleifsteine verwendet. Was beim Wetzen im Vergleich zum Schleifen pasiert lässt sich versimpelt zusammenfassen als "Beim schleifen wird eine neue Schneide erarbeitet, beim wetzen wird die bestehende erneuert" (wobei das auch nicht ganz richtig ist. Es hängt vom Wetzstahl, dem Schleifstein usw. ab, was wirklich geschieht, wen es interessiert sollte auf YT oder der Suchmaschine seiner Wahl fündig werden). Aber zurück zum weichen und harten Stahl: Beides hat Vorteile, beides hat Nachteile. Die Fragen sind... wie scharf soll es sein? Wie lange soll die Schärfe bestehen bleiben? Wie biegsam soll das Messer sein, oder wie starr? und und und und und... Aber ja. in dem meisten Fällen ist 56 HRC ein guter Richtwert. So das sollte es dann gewesen sein... Falls weitere Videos dieser Art kommen (z. B. wie schärft man Messer) dann versuch dich bitte weitreichender zu informieren und mach klar, auf was du eingehst. Denn gerade bei solchen Themen, kann man auch sein geliebtes Messer schnell kaputt machen... Ich habe damals angefangen 1€ Messer zu schärfen bevor ich ein richtiges angefasst habe... Und rückblickend war das auch gut so.... Ansonsten schönes Video! Was mir gerade noch einfällt: Die meisten guten Händler bieten beim Kauf eines hochwertigen Messers eine teilweise lebenslange Garantie an (Deckt natürlich nicht die falsche Pflege ab...) und wollen den Kunden nach den Kauf nicht alleine stehen lassen. Sie bieten z. B. Repaturen oder das Nachschärfen (Oftmals ist das erstemal Kostenlos) an.
Vielen Dank für diesen super Beitrag mit jede Menge Informationsgehalt! Sowas finde ich ja klasse, wenn jemand wie du, der sich offenbar mit der Materie sehr gut auskennt, noch so viel dazu beiträgt (oder auch mich verbessert). Genau dafür wollte ich mit meinem Video auch die Plattform schaffen, denn ich bin natürlich kein Experte auf dem Gebiet und erzähle in erster Linie aus meiner Erfahrung und auch wenn ich nicht jedes Thema genauestens behandeln, finde ich es wichtig, solche (manchmal auch unperfekte) Videos zu machen, einfach um die Diskussion zu starten. Aus deinem Kommentar konnte ich auf jeden Fall noch das ein oder andere dazu lernen und ich bin mir sicher, dass es anderen da genau so geht :)
Ah ich hatte schon ein Kommentar verfasst aber du hast ja alles schon geschrieben und gut auf den Punkt gebracht. Eine kleine Frage habe ich aber noch, meine Vater sagt immer als Faustregel je Härter, des solänger wird die Schärfe gehalten aber des soweniger fehler weden einem Verziehen. Stimmt das so?
Hallo jojo renvar, sorry das ich mich erst jetzt melde. Da hat dein Vater prinzipiell recht. Allerdings gibt es auch noch diverse weitere Einfluesse, meines Wissens nach sind das: - das Schnittgut (da gehoert auch die Unterlage zu). - der Schliff - das Material selbst - der Schnitt (ziehend, drueckend, schiebend) - die Waermebehandlug Ich gehen kurz auf die ersten zwei Punkte ein, da diese meiner Meinung nach am leichten zu erklaeren sind. Beim Schneiden des Schnittgutes werden immer wieder kleine Teile der Kinge abgetragen, bzw. weggebrochen. Weichere Materialien schaden weniger als harte. Wenn du mal ein z. B. abgebrochendes Messer hast, was du nicht mehr verwenden kannst, probier foglendes: Teste die schaerfe an z. B. einem Stueck Papier. Danach zieh die Klinge ein paar mal ueber einen Keramikteller und versuch den vorhigen Test nochmal. Du wirst merken, dass es beim zweiten mal viel schlechter geht (ausser das Messer war vorher bereits zu stumpf). Aber bitte nur mit einem bereits beschaedigten Messer, dass so oder so vernichtet werden wuerde! Beim Schliff gibt es diverse Formen, wobei gilt: je spitzer der Winkel, desto schaerfe, aber auch je spitzer der Winkel, desto geringer die Schnitthaltigkeit. Der Grund: bei einem spitzen Winkel ist das Material duenner und damit kann es leichter beschaedigt werden. Natuerlich muss aber auch der sachgemaesse Gebrauch beruecksichtigt werden. Wenn du mit einem Filetiermesser anfaegst einen Rinderknochen zu durchtrennen, dann wirst du wenig Spass mit diesem Messer haben. Aber auch das Oeffnen von Dosen oder das Messer im Geschirspueler saeubern schadet dem Messer und der Schnitthaltigkeit. Wenn du auf den Haerte beim Kauf achten moechtest, dann lass dich am besten in einem Fachgeschaefft beraten. Aber hier eine grobe uebersicht: < 53 HRC: nicht fuer Messer geeignet 53 - 57 HRC: weicher Stahl, normale Gebrauchsmesser 58 - 59 HRC: haerter Stahl, Premium Messer (Vorm editieren: gute Qualitaet) 60 - 62 HRC: harter Stahl, fuer besondere zwecke > 63 HRC: Sehr harter Stahl, fuer besondere zwecke Ich wuerde nichts ueber 60 HRC empfehlen, da es auch Nachteile gibt, z. B. koennen harte Messer sehr leicht brechen und sind sehr schwer bzw. aufwendig zu schaerfen.
@@Gr1mReaper93 cool danke für diese ausführliche Antwort ☺️ Ich habe seit jetzt einer Woche die Dick 1905 Messer mit 15er Chromstahl, die sind ein guter Mittelweg für ambitionierte Anfänger. Beim schlif nutze ich immer lieber ein Spitzeren Winkel. (Natürlich jetzt bei meinen Alten WMF) Da ich es von Hause aus gewohnt bin, meine Messer vor dem Kochen zu wetzen. Die müssen dann natürlich früher über den Schleifstein. Ich hab aber auch fest gestellt das man, wen die Schärfe nur leicht nachlässt auch erst mal über das Leder gehen kann ist glaub ich schonender. Ja was das schneiden angeht heißt es ja immer, "es ist keine drücke sonder eine Schneide" 🤣
Habe die Tyrolitmesser jetzt für 3 Jahre getestet. Ich kann sagen, dass aus dem ersten Fly Cut Küchenmesser inzwischen eine ganze Tyrolit-Reihe geworden ist. - Kochmesser - Santokumesser - Brotmesser - Käsemesser - Filetiermesser und mein kleiner Liebling, das Tourniermesser. All diese Messer setze ich ein. Mit Abstand am häufigsten das Kochmesser und das Santokumesser. Das Käsemesser habe ich nur für Gäste, weil bei uns daheim niemand Käse mag, zumindest nicht auf Brot. Das Filetiermesser ist eher selten im Einsatz, weil es bei uns auch selten Fisch und Fleisch gibt. Dann ist es aber praktisch. Ein Tourniermesser hatte ich früher nie, aber es ist richtig nützlich. Für Schneidvorgänge in der Hand bevorzuge ich es gegenüber dem Gemüsemesser; letzteres hingegen nutze ich für Schnitte auf dem Brett, die gehen mit dem Tourniermesser schlicht nicht. Steakmesser habe ich auch gekauft, aber die gehören nicht wirklich in diese Aufzählung. Ich kann sagen, dass diese Messer die besten sind, die ich je hatte. Ich nutze ein Mikroskop 🔬, um die Qualität beim Schleifen zu überprüfen: sehr gleichmäßig Es klappt einfach gut, gerade mit den auch angebotenen Schleifsteinen. Jedes noch so billige Messer ist scharf, wenn es die Fabrik verlässt. Alles kann man scharf bekommen. Das Entscheidende ist, wie lange bleibt es scharf und wie oft kann ich es schleifen. Bei Tyrolit kann man getrost zulangen. Auch der Kundendienst dort ist spitze. Nicht empfehlen kann ich das Schneidbrett mit eingelassenem Schleifstein. Klingt praktisch, ist es aber nicht und die Brettqualität ist nicht das, was ich von Tyrolit anderweitig ausnahmslos erfahre. Aber die Messer und Schleifsteine sind spitze.
Tatsächlich habe ich mir eben bei Tyrolit das Fly Cut Messer und ein brotm7bestellt. Ich bin gespannt, ob ersteres wirklich so viel besser ist. In jedem Fall ist der hier angegebene Rabatt wirklich gut. Danke in jedem Fall für die Tipps. Mit den japanischen Messern kann ich persönlich nicht sehr viel anfangen. Die Wiegebewegung ist mir einfach sehr wichtig. Sie nutze ich auch für Kräuter, indem ich einmal schneide, dann die Kräuter um 90° drehe und nochmals schneide. Aber ich werde Deine Methode für Kräuter jetzt auch mal testen. Freue mich auf das neue Küchenmesser.
Ich benutze gefühlt schon mein ganzes Leben Damastmesser die ich einmal alle 6 Monate auf einen Wasserstein nach Schärfe und bin mega damit zufrieden... japanische Messer sind also auch sehr lange scharf😉
Super, das freut mich zu hören! Wie im Video erwähnt, kann man natürlich auch nicht so pauschal alles in japanisch, oder nicht japanisch einteilen. Da gibt es so viele Unterschiede noch zwischen der Herstellungsart, dem verwendeten Material usw. und natürlich gibt es auch sehr langlebige japanische Messer. Cool, dass du so zufrieden bist. Was hattest du damals ausgegeben für das Messer?
@@andrer.7266 Nicht mal für EIN Messer aus Damaststahl würdest du so wenig Geld bezahlen. Das ist entweder nur eine Beschichtung oder das "Damast" ist aus Altmetall. Da hast du dich abziehen lassen
Ich habe nur 1 Messer. Das Chef Messer der Porsche Pur 301 Reihe. Nach 4 Jahren Nutzung mal mehr mal weniger immernoch Top zufrieden. Der Griff ist am Anfang gewöhnungsbedürftig aber meiner Meinung nach schon nach kurzer Zeit super Komportabel, speziell für kleine Hände wie in meinem Fall. Empfehlung dafür. Gutes Video
Ich habe effektiv 2 Küchenmesser. Beide sind japanische Messer mit japanischem Stahl. Das eine ist ein einfaches Officemesser mit 10cm Klingenlänge und das andere ist einem europäischen Küchenmesser nachempfunden und 21cm lang. Beide benötigen viel Pflege, da sie recht schnell rosten. Sie sind scharf wie mein Rasiermesser, doch sie werden auch vor dem Gebrauch auf dem Leder abgezogen. Mich würde mal ein Video zur Messerpflege interessieren. Und wie schärfst du deine Messer? Deiner Kritik am Discountermesser entnehme ich einen Wetzstahl?
Ich habe mir letztens von Kai aus der Tim Mälzer Collection, das Damast Officemesser gegönnt! Hat mich zwar 200 Tacken gekostet, war es aber total wert, da ich es echt für alles nutze und es super funktioniert und auch scharf bleibt! Empfehlung für Kai ist von meiner Seite gegeben! Mit freundlichen Grüßen
@@martinerhard8447 Es gibt die Varianten auch ohne Damast-Stahl, die sind dann ca. 60% günstiger. Außerdem ist das fast 1,5 Jahre her, vllt. war das dann teurer!
Ich schneide fast nur mit meinem Global Sai Gemüsemesser - offensichtlich koche ich viel mit Gemüse... Das Messer liegt so toll in der Hand. Und das war auch das Kaufkriterium. Mein Tipp daher: Messer im Fachgeschäft kaufen, in die Hand nehmen und die kompetente Beratung in Anspruch nehmen :)
warum muss man härtere / japanische Messer öfter nachschärfen, das verstehe ich nicht? ich habe es bisher anders rum gehört, dass man eben diese seltener nachschärfen muss?
Ich finde ein schleifstein für 20 euro zu einem messer ist optimal. Mein zwilling vier sterne messer ist nach ca. Ein bis zwei Monaten wieder stumpf durch den schleifstein dann aber wieder super scharf. Funktioniert auch gut bei billigeren messer also ich finde das ein schleifstein fast noch wichtiger ist wenn man mit scharfen Messer arbeiten will als mit teuren die werden nämlich auch stumpf.
Ich habe eine Menge Messer, weilich schöne messer oft ad hok gekauft habe. "Steinbach" Messser sind sehr gut, auch gut ausbalanciert Eigentlich braucht man hauptsächlich ein großes Kochmesser und1-2 kkleine "Partymesser". selten benötigt man ein dünnes, elastisches Schinkenmesser, eher ein Ausbeinmesser. Wichtig sind der Wetzstahl und ein doppelseitiger Schleifstein. Brotmesser brauche ich praktisch nie., denn das Kochmesser ersetzt praktisch alles ! Kleine Messer nur zum Zwiebel- und Kartoffelschälen.
Im Lauf der Zeit haben sich bei mir neun Messer angesammelt, von denen vier jeweils redundant die gleiche Größe und auch Form haben. Das hilft mir, damit ich nach Schneiden von Geflügel oder anderen, das Messer verschmutzenden Lebensmitteln, das Messer nicht mittendrin abwaschen muss. Ist Luxus, ja, stört aber nicht. Das Aussuchen und der Kauf waren ein Erlebnis, von daher ... Zusätzlich zu den normalen Messern, wie im obigen Video, habe ich noch ein recht günstiges 5cm Sägemesser im häufigen Gebrauch, mit dem Erdbeer-Grün, Apfel-Gehäuse etc., also kleinteiliges Zeugs irgendwo heraus geschnitten wird. Dafür taugen die großen Messer nicht, und die kleinen ohne Säge habe ich an der Spitze nie so perfekt schärfen könnten, dass sie diesem das Wasser reichen könnten (bei den großen Messern schaffe ich das komischerweise). Natürlich muss ich dieses kleine Sägemesser ins Recycling geben, wenn es stumpf wird. Die Säge schleifen kann ich nicht, und es lohnt sich auch nicht bei dem (sehr günstigen) Anschaffungspreis. Die drei sonst bei mir in Gebrauch befindlichen Größen sind 9cm, 16 cm und 23 cm. Das Santoku-Messer war meine aktuell letzte Anschaffung. Irgendwann wurde es (für mich) "notwendig", weil die europäische Form trotz aller Schärfe an Grenzen bzw. Nachteile stieß. Was ich an ihm besonders mag, ist die große Höhe, so dass ich beim Schneiden nicht mit den Fingerknöcheln an den Tisch stoße, und die Schnitte, die mit dieser geraden Klinge möglich sind. Ich benutze es natürlich genau für solche geraden (Hack- oder waagerechte Säge-) Schnitte. Die Bewegung ist dabei keine Wiege, sondern eine Kreisbewegung. Arg ungewohnt zu Anfang, aber dann genauso praktisch, und durch die hohe Klingenbreite und die dadurch bedingte Führung auch genauso sicher.
Hallo Julian, das Video hat mir sehr gut gefallen und die Schneidetechnik ist sehr gut erklärt. Danke dafür. Was mich interessieren würde wäre wie schwer dein Messer ist. Habe bei Tyrolit keine Angaben gefunden.
Noch so ein Video in der Qualität und du hast ein Abo sicher. Ich bin nämlich extrem wählerisch bei der Abo-'Vergabe: in all den Jahren in denen ich YT schaue habe ich gerade mal 4 Abos und du bist auf dem besten Weg das 5. zu werden.
Der liegt falsch bei japanischen Messer.... Japanische hochkohlige Messer bleiben länger scharf und sind wesentlich leichter mit wenige Züge nachschleifbar. Original japanische kochmesser sind auch nicht biegsam ab härtegrad >61 ( Papierstahl) Öfter nachschleifen ist Fehlanzeige bei Nipponmesser.
Gutes Video. Also, warum nicht mehr davon? Ich benutze 3 Messer in der Küche. Ein so universelles in der Größe, wie im Video gezeigt. Ein kleineres, wenn es mal etwas filigraner zugehen soll. Und ein Brotmesser, zum sägen :). Dazu kommt noch eine gute Küchenschere. Definitiv richtig ist, dass hochwertige, scharfe Messer die Arbeit erleichtern und akkurater gestalten. Aber sie erhöhen auch den Spaßeffekt insgesamt beim Kochen. Bei mir zumindest. Ich freue mich immer, wenn es ordentlich was zum Schnippeln gibt. Weil ich nämlich das richtige Messer dazu griffbereit habe :) Einfach mal ausprobieren. Und immer daran denken, Geiz ist eben nicht immer geil :)
Absolut, bei mir ist es genau so! Ich finde es macht so viel mehr Spaß mit scharfen Messern in der Küche zu kochen. Danke für deinen tollen Kommentar :)
Genau dieses Messer, habe ich von meinem besten Freund geschenkt bekommen. Es liegt immer in der "eigenen" Box. Zum schärfen muss mein Freund immer mal vorbeikommen und mit seinen Steinen ran. Aber ich finde die Schärfe hält schon sehr lang. ( Das Messer ist fast täglich im Gebrauch). Aber ein Video über die Pflege wäre megatoll, da meiner Meinung nach, gerade in diesem Gebiet sehr viele Fehler gemacht werden. Danke für das tolle Video.
@@LetsCookMitJulian , bitte nicht missverstehen , dass soll keine geschleime sein oder so. Aber dies ist wirklich mein absolutes Lieblingsmesser ( ich habe ca 2 Blöcke und unzählige andere Diskountermesser probiert). Es Geht einfach fast überall ( außer beim Brot schneiden ) ich mach damit wirklich vom Salat über Fleisch bis Schmorkohl und Zucchini alles damit. Und das schöne ist du hast absolut Recht wegen der Sicherheit. Bis heute habe ich mich nur einmal am Anfang damit geschnitten, da war ich zu übervorsichtig.
Habe ich mir schon gedacht, das wäre ja auch der nächste logische Schritt, wenn es ums Equipment geht :) Ich werde es in Angriff nehmen, wenn ich die anderen Videos zu Messern abgedreht habe ;)
Messer solltest du am besten immer von Hand waschen, weil das Reinigungssalz und die hohe Temperatur vom Geschirrspüler die Klingen stumpf macht. Wenn man es direkt nach dem schneiden macht, geht das aber ja ziemlich schnell :)
Let the Knife do the Work! Ich verwende eigentlich immer das gleiche Messer . Es ist sehr groß und angenehm, was anderes braucht man meiner Meinung nach nicht. (Bis auf beim Filetieren , aber das mache ich sehr selten.)
Genau so ist es. Ich benutze noch ein kleineres Messer (das kleine Santoku, das mit dabei liegt) für kleineres Gemüse wie Knoblauch z.B. oder filigranere Arbeiten. Aber die meisten Arbeiten in der Küche kann man mit einem großen Kochmesser schon gut abdecken :)
@@LetsCookMitJulian TYROLIT , dachte ich mir fast. Ich habe nach vielen schlechten Erfahrung mit Billig Schrott das Koch Messer und das Santuko II von denen gekauft. Und sage nur eins: Hammer!
Danke für die Infos. Mein Wunsch wäre,- endlich ein richtig gutes Zwiebelmesser. Bei uns hält sich noch die Mär,dass man ein teures Messer nie,nie nie in den Geschirrspüler geben darf. Stimmt das oder nicht?. Vielleicht könntest du mir das beantworten. Danke
Hey Niki, ja das stimmt so. Die Hitze, das Salz und das Reininigungsmittel sind sehr schädlich für die Messer. Von daher lieber schnell per Hand abspülen, direkt nach der Benutzung. So hat man länger Spaß am scharfen Messer ;)
Wenn es doch nur eine Möglichkeit gäbe, die Messer nicht fallen zu lassen..... Ach doch, gibt es ja: Festhalten und nicht fallen lassen. Funktioniert übrigens auch bei Smartphones :P :P
@@LetsCookMitJulian Hi julian Ja das bin ich ich bin sehr zufrieden mit den Messern aber gute Qualität hat halt ihren Preis ein Messer kostet zwischen 170-230 €
@@LetsCookMitJulian Nach diesem Video wundert es mich nicht, dass du die KAI-SHUN Messer nicht kennst. Rede bitte nicht vom brechen von japanischen Messer. Sorry, aber du hast keine Ahnung von japanischen Messer, weder von der Zusammensetzung der Stähle, Härten, Anlassen, Schmiedeverfahren u.s.w. Von wegen dt. Messer sind langlebiger und robuster und jap. Messer sind pflegebedürftiger. Ich habe selten einen solchen Mist gehört wie in diesem Video. Bitte rede in Zukunft nur noch von Sachen die du verstehst und gelernt hast. Übrigens diese Vertiefungen nennt man in der Fachsprache „Kuhlen“ und ist nicht die Eigenart eines Santoku sondern hauptsächlich von einem Käsemesser.
Von KAI-SHUN habe ich nur das Brotmesser und bin immer noch sehr zufrieden. Mit ihm hat dieses relativ teure Hobby angefangen. Mittlerweile bestelle ich nur noch Messer von ausgesuchten japanischen Meisterbetrieben. Man kann es Sucht oder Virus nennen, die Hauptsache es macht Freude......
Ich benutze sehr gerne japanmesser, auch santokus, die bleiben auch lange scharf. Auf den schliff kommt es an. Bei 15grad werden japanmesser meist geschliffen und beidseitig. Am schärfsten wäre es bei 11grad, aber da wird es zu schnell stumpf. Deutsche messer werden meist mit 20grad geschliffen, deswegen hält die schärfe lange, aber es ist ebend keine skallpellschärfe. Und damast messer haben noch den zusätzlichen mikrosägen effekt, welcher die messer noch minimal schärfer werden lässt, aber auch nur bei richtigen damast messern, die anzahl der faltungen muss immer eine grade zahl sein, da es sich sonst um laminatdamast handelt und somit nur der kernstahl als schneide fungiert. Sehen schön aus, aber haben kein mikrosägeneffekt. Aber ansonsten haben halt viele messer ihre vor und nachteile. Dennoch gutes video.
hier schreibst den Quatsch ja auch mit der "Mikrosäge" wo hast du den Käse überhaupt her wer verbreitet das ? ich denke mal irgend ein Hersteller von Messern ... ob das Langfristig ne gute Verkaufsstrategie ist ... naja ... naja zumindest scheinst du wenigsten ein paar Kenntnisse zum schärfen zu haben, ich hoffe da hast du nicht auch dir was aufschwatzen lassen ...
Hi, welches Messer würdest Du für Brot empfehlen? Ich backe mein Brot selbst und habe immer Probleme, wenn ich es "noch warm" anschneiden möchte (ja, ich weiß, gibt Bauchweh...). Dann schneidet mein Messer nicht, sondern drückt es nur flach... Hast Du einen Rat? Danke vorab - wie immer ein schönes und informatives Video - noch einen schönen Abend... Grüsse aus Hessen
Hey Peppi, es gibt ja spezielle Brotmesser mit Zacken dran (www.tyrolitlife.com/produkt/tyrolit-brotmesser/ das benutze ich selbst auch), die sind perfekt dafür. Wichtig ist, gerade bei warmen Brot, dass man wirklich "sägt" und gar keinen Druck ausübt, weil das Brot natürlich noch sehr nachgibt. Mit Messern mit normaler Klinge, gelingt das meist nicht so gut und wenn man viel selber backt (oder generell Brot schneidet) lohnt sich ein entsprechendes Messer. Ich nehme das Brotmesser oft auch um Ananas, Melone oder andere große Dinge zu schneiden, da helfen die Zacken auch sehr für besseren Halt am Schneidgut. Hoffe ich konnte helfen, dir auch einen schönen Abend und LG aus Berlin! Julian
@@LetsCookMitJulian Hallo Julian, danke für die schnelle Antwort... Dann spare ich schon einmal auf das von Dir verlinkte Brotmesser. Aus der Portokasse kann ich es nämlich grade mal nicht bezahlen 😂. Aber es wird ganz bestimmt in meinen Haushalt einziehen... Danke nochmals und grüße Berlin von mir...
Was man braucht: 1 großes Kochmesser 1 Brotmesser 1 kleines messer zum schälen Luxus ist dann ein zusätzliches sehr scharfes Messer mit dünner Klinge, was ausschließlich für Fleisch genutzt wird. Fände es toll, wenn du etwas in die Materialkunde eingegangen wärst. Denn den Härtegrade geben nicht alle Hersteller an, und ob man den Angaben vertrauen kann, steht auf einem anderen Blatt
Hey Hannes, also bei einem Messerhersteller, der die (auch bei Nachfrage) nicht den Härtegrad nennen kann/möchte, wäre ich eh schon sehr skeptisch :) Das ist dann doch ein recht wichtiger Wert beim Messerkauf. Da ich selbst kein Messerschmied bin und auch nur begrenztes Wissen gegenüber den verschiedenen Materialien habe, bin ich lieber nicht noch stärker ins Detail gegangen. Ich möchte ja auch nicht falsches erzählen :) Aber vielleicht wäre eine Art Interview zu dem Thema mit einem Messerhersteller auch sehr interessant, vielleicht mache ich sowas irgendwann mal, würde mich natürlich auch interessieren
und genau hier liegt ein Denkfehler ... gerade Fleisch lässt sich mit sehr scharfen Messer schlecht schneiden, bei Fleisch macht sich meist ein Messer gut das nicht extrem scharf geschliffen ist und vom Schleifstein noch eine etwas raue Schneide hat die dann aussieht wie eine Säge, eine sogenannte Mikroverzahnung, welche bei faserigem Schnittgut insbesondere bei den Muskelfasern von Fleisch oder eine Fettdeckel diese Trennen, du kennst sicherlich auch wenn man auf Fett oder Sehnen beim schneiden kommt und das Messer nur darauf herum rutscht genau das ist der Härtefall Gemüse und Obst hingegen profitieren oft von glatten schneiden die weniger Zellen verletzen und damit der Saft in den Früchten bleibt, hier wird immer gern die Zwiebel genannt und das die Tränen nicht so stark kommen
Super Video .. DANKE... also ich hab Messer aus Solingen und von WMF... Für gute Messer hab ich insgesamt ca 400 EUR damals ausgegeben und sie sind nach wie vor mega scharf... Allerdings habe ich mal ein sehr gutes Messer um die ca 800 EUR geschenkt bekommen und das ist bei einem Umzug "spurlos verschwunden"... Daher finde ich sollte sich ein Messer auch ähnlich wie ein Füller oder Kugelschreiber dem eigenen Stil und der Gewohnheit anpassen..... Deine Videos sind sehr gut produziert !!!
Vielen Dank und toll, dass du schon in gute Messer investiert hast! Die hat man ja eigentlich ein Leben lang, so lange sie nicht spurlos verschwinden :/
Hey Julian, ich möchte mir demnächst eine Reihe hochwertiger Küchenmesser zulegen. Dabei dachte ich an ein großes Kochmesser wie im Video vorgestellt und ein kleineres Allzweckmesser. Tyrolit hat neben dem kleinen Santoku Messer noch ein Spickmesser im Sortiment. Welches dieser beiden würdest du im Bezug auf Allzweckmesser bevorzugen? Im Übrigen sind deine Videos sehr inspirierend und motivieren mich mehr selbst zu kochen :-) Weiter so!
Hey Nefarius, ich persönlich mag das Spickmesser noch lieber, aber das ist auch Geschmackssache. Schau dir mal das neue Video an, da kommt das Spickmesser auch drin vor 😉
Ich nutze fast nur noch Karbonstahl Messer. Mein handgeschmiedetes Japanisches Tosa Hochu Santoku (60€)ist immer noch scharf genug um Kräuter zu schneiden ohne Nachschleifen seit über 2 Jahren. Dazu kleine Windmühlenmesser für die Feinarbeit. Und ein Windmühlen Brotmesser (Edelstahl) mit dem ich Brotscheiben zum durchgucken schneiden kann. Ich nehme meine Messer auch in den Urlaub mit um Nervenzusammenbrüche zu vermeiden wenn man die Messer in Ferienwohnungen sieht. Dabei ist es so einfach ein Messer gut zu behandeln: gleich abwaschen und abtrocknen, niemals in die Spülmaschine!!!!!! auch nicht bei Edelstahl, Holzschneidebrett und Messerblock bzw. nicht einfach in eine Schublade pfeffern.
Genau so ist es. Lustig, ich sollte mir auch immer mal ein Messer mitnehmen. Kenne das mit den stumpfen Messern in Ferienwohnungen und es frustriert mich jedes Mal. Bin irgendwie noch nie auf die Idee gekommen mit Messer zu reisen 🤣
Ich verstehe deine Kommentare über Studenten nicht. Studenten haben meist mehr Geld, als Azubis und co. Studentenjobs sind deutlich besser bezahlt (ich bekomme zB über 25€ pro 45 Minuten), dabei sind Versicherungen und co günstiger, als für Arbeitnehmer. Unterm Strich bleibt also mehr Geld übrig. Ich (Student) habe 2 Messer und ein Schneidebrett von Zwilling, da die Qualität unvergleichbar ist.
Ist vielleicht auch ein Berliner Problem, aber hier sind die meisten Studenten doch eher sparsam unterwegs (oder arbeiten nicht nebenbei). Finde ich klasse, dass du in gutes Equipment investiert hast!
Aogami bleibt länger scharf als der deutsche Standard Stahl 1.4110/1.4116. moderne stähle wie vg10, sg2/r2, Zdp189, hap40 usw sind nochmal besser. Gibt auch karbonstahl Messer mit rostfreien Flanken. Einfacher zu schleifen ist jedes karbonstahl Messer auch. Hab ein windmühlenmesser der Karbon Serie, die sind für den Preis echt nice. Wer ein günstiges Messer sucht kauft sich am besten ein victorinox/wenger/swibo usw
Tipp an alle: Die Messer von Zwilling sind das non plus ultra und reichen von 40€ bis 500€ (Tipp: Die 4 Sterne Messer sind relativ günstig und deutlich besser als die im Video gezeigten Messer)
So so, man muss also japanische Messer öfter nachschärfen, obwohl die i.d.R. einen höheren Härtegrad haben, der die Schärfe eigentlich länger hält. Äh merken wir hier etwas? Mehr Pflege brauchen die eigentlich nur, weil die oft aus Carbon-Stahl hergestellt werden und damit, im Gegensatz zu Edelstahl, schnell Rost ansetzen können. Das gilt aber auch für gute europ. Küchenmesser aus Carbon-Stahl. Davon abgesehen, ein Santoku muss keineswegs solche Vertiefungen haben und europ. Messer können die auch haben. Da diese aber schlankere Klingen haben, machen die da weniger Sinn.
Hey cooles Video aber diese Partnerschaft in Verbindung mit einem 20% Gutschein finde ich sehr unseriös leider, ein Shop der nur für einen TH-cam einen 20% Gutschein an alle Zuschauer rausgibt trifft bei mir wirklich nicht auf großes Vertrauen, ich werde mich weiter umschauen müssen
Hey Tobias, ich verstehe ehrlich gesagt nicht, was du meinst? Weshalb sollte TYROLIT nicht mit Gutscheincodes arbeiten? Das ist doch gang und gebe bei Online Shops und sagt meiner Erfahrung auch nichts über die Produktqualität aus. Der Gutscheincode ist mittlerweile übrigens auf 25% angehoben worden, da es auch auf der Webseite immer mal wieder Gutscheine bis 20% gibt ;)
Ich muss eins zum Thema sagen: Ich hab selber sehr teure Messer, aber alles über den 150€, wie von dir schon gesagt, ist es eigentlich nur wert, wenn man einen gewissen "fetisch" hat. Also einfach einen Spaß an den Messern.
Gute Messer erkennt man daran, dass die Augen nicht tränen, wenn man Zwiebel schneidet! Bist ein guter Jung, Julian!^^ PS: Selbst Menschen aus Asien kaufen Messer und etliches aus Deutschland. Messer generell aus Solingen haben top Qualität.
Nö. Einmal kommen auch Solingen-Messer heutzutage oft aus Asien und erhalten in Solingen nur noch die Ätzung/den Stempel. Außerdem gibt es auch bei Solingen-Messern sowohl billigen Krams und gute Klingen. Also "Messer generell" ist generell eine gewagte Aussage. :-)
@@balthasarkeks5840 "Einmal kommen auch Solingen-Messer heutzutage oft aus Asien" Stimmt, hängt damit zusammen dass günstiger und guter Stahl heute i.d.R. aus China kommt.
Ich möchte die günstigen Messer nicht verteufeln! Zum Besitz eines Messers gehört das Schärfen dazu. Diese Fähigkeit aber ist nicht jedem in die Wiege gelegt. Deswegen für den Anfang das billige Messer kaufen, und häufiges Schärfen üben, muss bei denen auch sein. Das geht zu Anfang oft daneben, und ich selber brauche ein winkelverbindlich geführtes Schärfgerät für wirklich gute Ergebnisse. Gibt es im großen Fluss für relativ kleinen Kurs. Allerdings, harte Messer sind deutlich schnitthaltiger. Für den Einstieg empfehle ich daher ein Kochmesser in der 50-80-Euro-Klasse, da kann man das Schleifen üben, nach 5 bis 20 Jahren das alte Messer für das Grobe behalten, und ein neues Messer mit mindestens 60 HRC (Härtegrad) für den alltäglichen Gemüseschnitt kaufen, also ab einem Herder 1922 für 200 Euro aufwärts. Ein Geheimtipp für solche Top-Messer ist Schmiedeglut, auch hier in TH-cam verfügbar. (nein, ich werde nicht bezahlt! Bin Metaller, und begeistert von dem was die da machen.)
Mein Tipp: Carbonstahl messer von Herder (Windmühlenmesser). Preis Leistung ist hier top und der letzte Hersteller der den Solinger Dünnschliff serienmäßig praktiziert. Dazu ein Keramik wetzstab (von Ikea sind echt ok) und ihr werdet einen riesen Unterschied zu allem merken was nicht 150€+ pro messer kostet. Das Problem fast aller Großen Hersteller wie dick, Zwilling, wüsthof usw ist, dass die meisten messer eine schlechte Klingengeometrie haben...sie sind einfach zu dick und verkeilen sich dadurch...da kann die Schnittkante noch so scharf sein
Leider ein Video voller falschen Informationen. Du sagst japanische Messer sind härter und müssen deswegen öfter nachgeschliffen werden. Das ist inhaltlich leider völlig falsch
Erster Tip schon nicht gut. Nur ein Messer reicht nicht. Mind. 3 müssen es sein (Brotmesser, Kochmesser und Gemüsemesser). Schäl mal mit nem Kochmesser oder schneide nen Braten mit nem Gemüsemesser.
Ich gehe davon aus, dass die meisten Menschen Schäler zuhause haben und dementsprechend nicht mit einem Messer Gesüse oder Obst geschält werden muss. Ein Brotmesser ist zwar sehr nützlich, aber nicht zwingend notwendig, wenn man ein sehr scharfes, großes Messer zuhause hat und einen Braten kann man doch wunderbar mit einem großen Kochmesser schneiden? Verstehe daher nicht genau, was du meinst. Was genau hältst du an meiner Aussage "Lieber 1 gutes Kochmesser, als zig mittelmäßige" für falsch?
Das Video macht 0 Sinn. Du sagst japanische Messer haben eine höhere Härte müssen aber öfters geschliffen werden. Billige Messer haben eine niedrigere Härte und müssen deswegen öfters geschliffen werden. Wtf so unseriös
Hallo :) Ich bin dank dieses Videos jetzt um das Geld für 4 Messer ärmer geworden 😂😂😂 Wollte fragen, wie lange der Code gültig ist... weil dann würde ich mir gerne nächsten Monat noch den Messerschärfer bestellen!
Hehe, ich bin mir sicher, dass du viel Spaß haben wirst mit dem Messer! Der Code ist auf jeden Fall noch mind. bis Ende August gültig, also keine Sorge ;)
Tolle Werbesendung!😐 Tyrolit so: "Lieferungen erfolgen nur innerhalb von Österreich, Deutschland und der Schweiz" 👎 Wer nicht EU-weit liefert, taugt nicht.
Hey Io1564, ach das ist ist natürlich blöd, aber ich wusste auch gar nicht, dass ich Zuschauer habe, die nicht in den DACH Regionen wohnen :D Woher kommst du denn?
@@LetsCookMitJulian Es gibt etliche Leute, denen das Leben unter dem DACH nicht so gefaellt und daher nach nicht-DACH-Land ausgewandert sind. :) Sued-Ost Europa in meinem Fall.
Bei solchen Videos kriege ich echt Pickel… Wenn du schon Werbung für einen spezielle Marke machst, dann sei doch auch so ehrlich und kommuniziere das entsprechend, auch im Titel… Die Zeit hätte ich mir echt sparen können! Ich finde es ja wirklich nett, dass du nebenbei auch relativ oberflächliche, aber essenzielle Informationen über den Messerkauf gibst, aber effektiv nur eine Marke vertreiben willst. Damit wirst du mit Sicherheit eine kurzzeitige Bereicherung, aber kein Erfolg haben…
„Schuster bleib bei deinen Leisten“ heisst es. Bitte rede nicht vom brechen von japanischen Messer. Sorry, aber du hast keine Ahnung von japanischen Messer, weder von der Zusammensetzung der Stähle, Härten, Anlassen, Schmiedeverfahren u.s.w. Von wegen dt. Messer sind langlebiger und robuster und jap. Messer sind pflegebedürftiger. Ich habe selten einen solchen Mist gehört wie in diesem Video. Bitte rede in Zukunft nur noch von Sachen die du verstehst und gelernt hast. Übrigens diese Vertiefungen nennt man in der Fachsprache „Kuhlen“ und ist nicht die Eigenart eines Santoku sondern hauptsächlich von einem Käsemesser. Auch nimmt man ein Gyuto als Fleischmesser und ein Nakiri als Gemüsemesser.
Hey Kurt , hilfreicher wäre es, wenn du uns an deinem Wissen teilhaben lassen würdest, oder zumindest die Punkte nennst, die du als falsch ansiehst. Mit deinem Kommentar können ich und die anderen relativ wenig anfangen, da du nichtmal sagst, worauf du dich überhaupt beziehst. LG
Diese Woche kümmere ich mich um das Thema Messer und bevor die Frage kommt, hier der Link zum meinem 😉 bit.ly/TyrolitMesser
(20% Rabatt mit "TYROLITJULIAN" ). Wie viele Kochmesser habt ihr zuhause und welche benutzt ihr davon WIRKLICH? 😄
Kostet aktuell 3,90 Euro Versand trotz Code!
Grund: Mit den ursprünglichen 20% Rabatt kostete das Messer € 99,82; ab € 99,00 Euro versandkostenfrei.
Jetzt gibt es 25% Rabatt.
Am 31.12.20 habe ich mit Versand € 93,83 inkl. € 14,36 MwSt (19% trotz 2020) für das Messer bezahlt.
Dies entspricht 25% Nachlass für den Code "TYROLITJULIAN".
Ich hoffe das Messer hält, was es verspricht.
Das Messer ist heute angekommen. Ich konnte damit eine Papier durchschneiden, durch die Brotkrume kam ich jedoch nicht beim Brotlaib. Es ist überraschend leicht. Morgen folgt der Test an rohem Fleisch.
Hier ein Hinweis zum Stahlmaterial 1.4116 (verwendeter Klingenstahl):
www.messerforum.net/threads/klingenstahl-1-4116-und-deren-qualitaet.83802/
PS: Dies ist eine Kundenbewertung - ich bekomme kein Geld dafür.
Ich bin ein einfacher Endnutzer und möchte meine Erfahrung mit der Allgemeinheit teilen.
Mich würde so ein Video zum Thema "Pfannen" freuen.
Wow, der Anzahl der Upvotes nach, scheinst du da nicht alleine zu sein :) Alles klar, ist vermerkt und ich versuche noch in 2019 etwas dazu zu machen ;)
@@LetsCookMitJulian Hast du das Thema noch auf der Agenda?
was hältst du von stahlpfannen ohne beschichtung, also diese Ölpatina schicht
WMF
Hallo, also ein Japanisches Messer das eine härtere Schneide hat muss man nicht öfter schärfen sonder eher andersrum. Denn je härter die schneide ist umso Schnittfester ist sie auch aber du hast recht harte Messer brechen auch mal schnell. Lg
Jetzt bräuchte ich nur noch Geld und dann wäre ich super ausgestattet :D
PS: das Messerpflege-Video würd ich schon gerne sehen.
Sind ja nur noch 6 Monate bis Weihnachten ;D Mach ich gerne bald, danke dir fürs Feedback!
Wäre ich auch dafür.
Ja, bitte ein Messerpflegevideo mit Schleifanleitung!
Ich habe gehört arbeiten gehen soll bei Geldproblemen helfen.
Ich schreibe ja echt nicht häufig Kommentare, aber hier muss ich sagen, dass ich dieses Video wirklich interessant und informativ finde. Gerne mehr davon.
Und dein Werbepartner für dieses Video ist m.M. nach gut integriert. Ein positives Beispiel in meinen Augen wie gute Werbung aussehen kann, die man sich auch gerne mal anguckt.
Hey Flora, danke dir für deinen Kommentar! Immer schön zu sehen, wenn auch mal Zuschauer kommentieren, die eher selten was schreiben :) Danke für das Feedback, mir ist es auch enorm wichtig, dass bei Zusammenarbeiten mit Firmen vor allem ein Mehrwert für die Zuschauer ensteht :)
….Du hast erzählt, die japanischen Messer seien aus sehr hartem Stahl, daher müsse man sie öfter schärfen. Wenn wir Härte als ein Kriterium (von mehreren) für Schnitthaltigkeit verstehen, ist das ein Widerspruch in sich. Zudem gibt es "die japanischen Messer" so gar nicht, denn sie werden anwendungsrelevant sehr unterschiedlich gefertigt. Außerdem gibt es heute auch viele Schmiede, die den Pfad streng traditioneller Herstellung verlassen haben und ihre Klingen aus Industriestahl schmieden. Schaut man sich das Angebot der industriellen japanischen Hersteller an, so wird man feststellen, dass man dort genau auf den Weltmarkt schaut und Messer stilistisch so herstellt, dass sie sich teilweise von den "westlichen" Messern kaum noch unterscheiden.
Die Härte eines Stahls wird neben seiner Legierungszusammensetzung (und da vor allem durch den Kohlenstoffgehalt) durch die Wärmebehandlung bestimmt. Das ist das Härten und das Anlassen. Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei) kann maximal eine Rockwellhärte von ca. 66 HRC annehmen; wir nennen das Ansprunghärte. Je härter eine Klinge ist, desto spröder und damit bruchanfälliger ist sie aber auch. Durch das Anlassen reduzieren wir die Härte etwas, gewinnen aber mehr Zähigkeit (von Dir als Flexibilität bezeichnet, das ist aber etwas anderes), was im Gebrauch wichtig ist. Diese reduzierte Härte nennen wir Gebrauchshärte. Wenn Du im Urwald allein und nur mit einem Messer ausgerüstet umherstreifst, ist sogar eine verbogene Klinge (= weniger hart, aber sehr zäh) immer noch besser als eine abgebrochene (die sehr hart war und die Schärfe lange hielt).
Übliche Härtegrade für hochwertige (nicht rostfreie) gute Küchenmesser zum Schneiden liegen bei traditionellen japanischen Kochmessern zwischen HRC 58 und 61. Bruchanfällig sind die sehr dünn ausgeschliffenen Klingen nur dann, wenn sie falsch gehandhabt werden. Daher gehen japanische Köche behutsam mit ihren Messern um und haben für die vielen verschiedenen Schneidaufgaben auch eine kaum überschaubare Zahl von Messertypen. Da in Japan bei den Köchen eine ausgeprägte Spezialisierung zu finden ist, hat z.B. ein SUSHI-Koch eben nur SUSHI- bzw. Fischmesser. Das sind potentiell auch schon viele, aber doch noch überschaubarer als das gesamte Marktangebot.
So ein dünnes, hartes Messer schneidet also wie der Teufel, bekommt aber beim Hacken auf einem Knochen vielleicht Ausbrüche an der Schneide. Das hat dann aber nichts mit mangelnder Qualität zu tun!
Das von Dir gezeigte Messer mit SANTOKU-Form hat Kullen (so heißen diese Vertiefungen). Sie sind eine Erfindung von Franz Güde (Deutschland) aus den 1930er Jahren und überhaupt nicht typisch für Japan. Der Schneidenverlauf ist bei den japanischen Küchenmessern fast immer leicht gekrümmt, was sich in der Praxis bewährt hat. Japan-Messer mit gerader Schneide sind im Küchenbereich selten, finden aber beim Aufschneiden großer Fische Verwendung.
Die Langlebigkeit bei einem weniger harten europäischen Messer soll höher sein? Nö, das kann man so pauschal nicht sagen. Wenn Du allerdings diesen Punkt auf das ganze Messer beziehst - also auch auf den Griff und dessen Verbindung mit der Klinge - dann ist das nicht ganz falsch. Das war nicht immer so und liegt vor allem an heutigen gesetzlichen Vorgaben, die mit der Hygiene in Gastronomie-Betrieben und Schlachthäusern zu tun hat. Messer für diesen Bereich müssen spülmaschinentauglich sein. Japanische Kochmessergriffe hingegen sind traditionell meist aus (unbehandeltem) Magnolienholz und werden nur aufgebrannt, nicht verklebt. Sie werden als Verschleißteile gesehen und können auch jederzeit leicht ersetzt werden. Das war hier bei uns im Mittelalter genauso.
Generell werden in Japan Werkzeuge und Messer mit großem Respekt behandelt und gepflegt, sodass sie an nachfolgende Generationen weitergegeben werden können.
Die Haltbarkeit einer Klinge hängt von vielen Faktoren ab, und die Stahlgüte ist nur einer davon. Der von TYROLIT verwendete Stahl 1.4116 ist übrigens in der Schneidwarenindustrie sehr verbreitet; eine mittlere Qualität mit guter Korrosionsbeständigkeit. Leider erfolgt die Wärmebehandlung nicht so, dass die Möglichkeiten (höhere Härte) völlig ausgeschöpft werden. Das macht man aber wohl absichtlich, um das Nachschärfen zu erleichtern und um Reklamationen zu vermeiden.
Ein wichtiger Unterschied zu den "Japanern" ist z.B. der Schliff. Während man dort meist einen durchgehenden Primäranschliffwinkel oder eine asymmetrisch geschliffene Klinge hat, werden bei uns die Klingen meist im Querschnitt etwas robuster belassen, und ein kleiner Sekundäranschliff sorgt dann für die Endschärfe, die fast immer etwas geringer ist als die japanischer Messer, allerdings auch robuster bei schlechter Behandlung. Ich führe hier die Details und die Terminologie nicht weiter aus, weil ich hier kein Buch schreiben will. Wenn wir nämlich noch auf die Metallurgie eingehen und auf die Legierungen einschließlich der rostträgen und der pulvermetallurgischen, dann wird es für den Laien unübersichtlich!
So hoffe ich aber, dass bereits dieser kurze Einblick für etwas Klarheit bei den interessierten Zuschauern sorgt.
Freundliche Grüße
Jean Collin
Messerschmied
Danke für die fundierten Informationen in Deinem Kommentar!
Sunnecko ist preiswert aber sehr gut. Die Damastmesser haben einen Kern aus VG 10, Ultrascharf.
Dank für das Video! Pflege und Schleifen würde mich noch interessieren.
Beides habe ich schon geplant für die nächsten Monate ;) Ich finde die Themen auch interessant
Du meinst ungefähr bei 2:00 dass du europäische (weicherer Stahl) mehr magst, weil sie länger die Schärfe halten.
Ein Messer hält doch länger seine Schärfe je härter der Stahl ist, oder nicht?
ja
Japanmesser sind zwar pflegeintensiv, müssen aber sehr selten nachgeschliffen werden
Seltener. Wenn man die Messer täglich benutzt also ca. einmal pro Woche, ein normales deutsches Küchenmesser dagegen fast täglich.
Gutes Video zu dem Thema. Ich bin von Beruf Koch und hab nur noch ein messer Miyabi Zwilling 5000 McD 67.66 bis 67 Hrc Zu hart für jeden normalen Wetzstab.Das Schätzchen geb ich zum schleifen ab.
Erst kürzlich deinen Kanal entdeckt und bin echt begeistert!
Tolle Videos und sehr symphatisch,
kann ich nur weiter empfehlen.
Das freut mich sehr zu hören! Viel Spaß noch mit all den Videos :) LG, Julian
Vorweg: Schön so ein Video zu finden. Besonders da es überwiegend gute Informationen hat und sogar nachvollziehbar erklärt.
Besonder wichtig finde ich die Aussage, dass man lieber für ein Messer mehr ausgeben sollte, statt x Messer in einem Set für den gleichen, wenn nicht sogar geringeren Preis.
Aber dennoch gibt es ein paar Punkte, die nach einer Korrektur bzw. Ergänzung schreien.
Das Thema "Japanische Messer vs. europäische Messer" kommt immer wieder auf. Ich selbst bevorzuge beide, bzw. keinen Typen. Man sollte schauen was einem selbst am besten für die jeweilige Situation gefällt. Allerdings sollte bei dem Thema nicht die Herkunft sondern der Stil die Frage sein. Das Santoku Messer von dir ist ein europäisches mit einen japanischen Stil. Es hat den gleichen HRC Wert wie das Kochmesser. Ich habe leider keine Infos zum Stahl gefunden, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich um einen Edelstahl mit europäischer Herkunft handelt.
Ausserdem gibt es auch japanische Messer mit einem großen bzw. langen Bauch, abhängig vom Verwendungszweck. Genauso gibt es Messer im europäischen Stil die sehr gerade sind.
Der von dir angesprochene Wiegeschnitt kann, wie du selbst sagst, nur mit gebogenen Messern gemacht werden. Mit einem geraden Messer geht das wiegen nicht. Allerdings gibt es genauso techniken, die mit geraden Messer besser gehen. Aber "wichtig" ist in dem Fall subjektiv.
Diese kleinen Vertiefungen (Kullenschliff) gibt es auch bei Messern im europäischen Stil, sind wirklich sehr nützlich.
Jetzt zum Material. Du hast eine sehr große Gruppe vergessen, die man meisten erst im mittleren oder hohen Preissegment findet: Kohlenstoffstahl. Und hier kommen wir wieder zu "Japanische Messer vs. europäische Messer". Japanische Messer (Importiert, traditionell geschmiedet und/oder nach japanischer Art geschmiedet) bestehen in den meisten Fällen aus Kohlenstoffstahl. Vergleicht man Kohlenstoffstahl und Edelstahl wird es interessant. Angefangen von den offensichtlichen Unterschieden wie eine höhere Rostresistenz bei Edelstahlmessern (Ja, auch diese können rosten), der Schnitthaltigkeit (hier ist Edelstahl besser) oder der zu erreichenden Schärfe (hier haben Kohlenstoffstähle die Nase vorne). Bishin zu Kleinigkeiten wie der Möglichkeit die eigeschaften von mehreren Stählen zu verbinden. Aber alles hier aufzuzählen würde den Rahmen sprängen, dennoch finde ich es schade, dass du diese wichtige Gruppe doch einfach unterschlagen hast.
Weicher vs. harter Stahl... vorweg: du kannst jeden Stahl so oft nachschleifen wie oft du magst, du brauchst nur das richtige Werkzeug und ein Abziehstahl/Wetzstahl ist in dem Fall nicht das richtige Werkzeug. Hierfür werden z. B. Schleifsteine verwendet. Was beim Wetzen im Vergleich zum Schleifen pasiert lässt sich versimpelt zusammenfassen als "Beim schleifen wird eine neue Schneide erarbeitet, beim wetzen wird die bestehende erneuert" (wobei das auch nicht ganz richtig ist. Es hängt vom Wetzstahl, dem Schleifstein usw. ab, was wirklich geschieht, wen es interessiert sollte auf YT oder der Suchmaschine seiner Wahl fündig werden). Aber zurück zum weichen und harten Stahl: Beides hat Vorteile, beides hat Nachteile. Die Fragen sind... wie scharf soll es sein? Wie lange soll die Schärfe bestehen bleiben? Wie biegsam soll das Messer sein, oder wie starr? und und und und und... Aber ja. in dem meisten Fällen ist 56 HRC ein guter Richtwert.
So das sollte es dann gewesen sein... Falls weitere Videos dieser Art kommen (z. B. wie schärft man Messer) dann versuch dich bitte weitreichender zu informieren und mach klar, auf was du eingehst. Denn gerade bei solchen Themen, kann man auch sein geliebtes Messer schnell kaputt machen... Ich habe damals angefangen 1€ Messer zu schärfen bevor ich ein richtiges angefasst habe... Und rückblickend war das auch gut so....
Ansonsten schönes Video!
Was mir gerade noch einfällt: Die meisten guten Händler bieten beim Kauf eines hochwertigen Messers eine teilweise lebenslange Garantie an (Deckt natürlich nicht die falsche Pflege ab...) und wollen den Kunden nach den Kauf nicht alleine stehen lassen. Sie bieten z. B. Repaturen oder das Nachschärfen (Oftmals ist das erstemal Kostenlos) an.
Vielen Dank für diesen super Beitrag mit jede Menge Informationsgehalt! Sowas finde ich ja klasse, wenn jemand wie du, der sich offenbar mit der Materie sehr gut auskennt, noch so viel dazu beiträgt (oder auch mich verbessert). Genau dafür wollte ich mit meinem Video auch die Plattform schaffen, denn ich bin natürlich kein Experte auf dem Gebiet und erzähle in erster Linie aus meiner Erfahrung und auch wenn ich nicht jedes Thema genauestens behandeln, finde ich es wichtig, solche (manchmal auch unperfekte) Videos zu machen, einfach um die Diskussion zu starten. Aus deinem Kommentar konnte ich auf jeden Fall noch das ein oder andere dazu lernen und ich bin mir sicher, dass es anderen da genau so geht :)
Ah ich hatte schon ein Kommentar verfasst aber du hast ja alles schon geschrieben und gut auf den Punkt gebracht.
Eine kleine Frage habe ich aber noch, meine Vater sagt immer als Faustregel je Härter, des solänger wird die Schärfe gehalten aber des soweniger fehler weden einem Verziehen. Stimmt das so?
@@LetsCookMitJulian Cool das du mit der Kritik so gut umgehst 👍
Hallo jojo renvar, sorry das ich mich erst jetzt melde.
Da hat dein Vater prinzipiell recht.
Allerdings gibt es auch noch diverse weitere Einfluesse, meines Wissens nach sind das:
- das Schnittgut (da gehoert auch die Unterlage zu).
- der Schliff
- das Material selbst
- der Schnitt (ziehend, drueckend, schiebend)
- die Waermebehandlug
Ich gehen kurz auf die ersten zwei Punkte ein, da diese meiner Meinung nach am leichten zu erklaeren sind.
Beim Schneiden des Schnittgutes werden immer wieder kleine Teile der Kinge abgetragen, bzw. weggebrochen. Weichere Materialien schaden weniger als harte. Wenn du mal ein z. B. abgebrochendes Messer hast, was du nicht mehr verwenden kannst, probier foglendes: Teste die schaerfe an z. B. einem Stueck Papier. Danach zieh die Klinge ein paar mal ueber einen Keramikteller und versuch den vorhigen Test nochmal. Du wirst merken, dass es beim zweiten mal viel schlechter geht (ausser das Messer war vorher bereits zu stumpf). Aber bitte nur mit einem bereits beschaedigten Messer, dass so oder so vernichtet werden wuerde!
Beim Schliff gibt es diverse Formen, wobei gilt: je spitzer der Winkel, desto schaerfe, aber auch je spitzer der Winkel, desto geringer die Schnitthaltigkeit. Der Grund: bei einem spitzen Winkel ist das Material duenner und damit kann es leichter beschaedigt werden.
Natuerlich muss aber auch der sachgemaesse Gebrauch beruecksichtigt werden. Wenn du mit einem Filetiermesser anfaegst einen Rinderknochen zu durchtrennen, dann wirst du wenig Spass mit diesem Messer haben. Aber auch das Oeffnen von Dosen oder das Messer im Geschirspueler saeubern schadet dem Messer und der Schnitthaltigkeit.
Wenn du auf den Haerte beim Kauf achten moechtest, dann lass dich am besten in einem Fachgeschaefft beraten.
Aber hier eine grobe uebersicht:
< 53 HRC: nicht fuer Messer geeignet
53 - 57 HRC: weicher Stahl, normale Gebrauchsmesser
58 - 59 HRC: haerter Stahl, Premium Messer (Vorm editieren: gute Qualitaet)
60 - 62 HRC: harter Stahl, fuer besondere zwecke
> 63 HRC: Sehr harter Stahl, fuer besondere zwecke
Ich wuerde nichts ueber 60 HRC empfehlen, da es auch Nachteile gibt, z. B. koennen harte Messer sehr leicht brechen und sind sehr schwer bzw. aufwendig zu schaerfen.
@@Gr1mReaper93 cool danke für diese ausführliche Antwort ☺️
Ich habe seit jetzt einer Woche die Dick 1905 Messer mit 15er Chromstahl, die sind ein guter Mittelweg für ambitionierte Anfänger. Beim schlif nutze ich immer lieber ein Spitzeren Winkel.
(Natürlich jetzt bei meinen Alten WMF) Da ich es von Hause aus gewohnt bin, meine Messer vor dem Kochen zu wetzen. Die müssen dann natürlich früher über den Schleifstein. Ich hab aber auch fest gestellt das man, wen die Schärfe nur leicht nachlässt auch erst mal über das Leder gehen kann ist glaub ich schonender.
Ja was das schneiden angeht heißt es ja immer, "es ist keine drücke sonder eine Schneide" 🤣
Sehr informatives Video. Damit hast du dir sehr viel Mühe gegeben. Danke.
Freut mich, dass du etwas mitnehmen konntest vom Video :)
Habe die Tyrolitmesser jetzt für 3 Jahre getestet. Ich kann sagen, dass aus dem ersten Fly Cut Küchenmesser inzwischen eine ganze Tyrolit-Reihe geworden ist.
- Kochmesser
- Santokumesser
- Brotmesser
- Käsemesser
- Filetiermesser
und mein kleiner Liebling, das Tourniermesser.
All diese Messer setze ich ein. Mit Abstand am häufigsten das Kochmesser und das Santokumesser.
Das Käsemesser habe ich nur für Gäste, weil bei uns daheim niemand Käse mag, zumindest nicht auf Brot. Das Filetiermesser ist eher selten im Einsatz, weil es bei uns auch selten Fisch und Fleisch gibt. Dann ist es aber praktisch.
Ein Tourniermesser hatte ich früher nie, aber es ist richtig nützlich. Für Schneidvorgänge in der Hand bevorzuge ich es gegenüber dem Gemüsemesser; letzteres hingegen nutze ich für Schnitte auf dem Brett, die gehen mit dem Tourniermesser schlicht nicht.
Steakmesser habe ich auch gekauft, aber die gehören nicht wirklich in diese Aufzählung.
Ich kann sagen, dass diese Messer die besten sind, die ich je hatte. Ich nutze ein Mikroskop 🔬, um die Qualität beim Schleifen zu überprüfen: sehr gleichmäßig Es klappt einfach gut, gerade mit den auch angebotenen Schleifsteinen.
Jedes noch so billige Messer ist scharf, wenn es die Fabrik verlässt. Alles kann man scharf bekommen. Das Entscheidende ist, wie lange bleibt es scharf und wie oft kann ich es schleifen. Bei Tyrolit kann man getrost zulangen. Auch der Kundendienst dort ist spitze.
Nicht empfehlen kann ich das Schneidbrett mit eingelassenem Schleifstein. Klingt praktisch, ist es aber nicht und die Brettqualität ist nicht das, was ich von Tyrolit anderweitig ausnahmslos erfahre.
Aber die Messer und Schleifsteine sind spitze.
Tatsächlich habe ich mir eben bei Tyrolit das Fly Cut Messer und ein brotm7bestellt. Ich bin gespannt, ob ersteres wirklich so viel besser ist. In jedem Fall ist der hier angegebene Rabatt wirklich gut.
Danke in jedem Fall für die Tipps. Mit den japanischen Messern kann ich persönlich nicht sehr viel anfangen. Die Wiegebewegung ist mir einfach sehr wichtig. Sie nutze ich auch für Kräuter, indem ich einmal schneide, dann die Kräuter um 90° drehe und nochmals schneide. Aber ich werde Deine Methode für Kräuter jetzt auch mal testen. Freue mich auf das neue Küchenmesser.
Ich benutze gefühlt schon mein ganzes Leben Damastmesser die ich einmal alle 6 Monate auf einen Wasserstein nach Schärfe und bin mega damit zufrieden... japanische Messer sind also auch sehr lange scharf😉
Super, das freut mich zu hören! Wie im Video erwähnt, kann man natürlich auch nicht so pauschal alles in japanisch, oder nicht japanisch einteilen. Da gibt es so viele Unterschiede noch zwischen der Herstellungsart, dem verwendeten Material usw. und natürlich gibt es auch sehr langlebige japanische Messer. Cool, dass du so zufrieden bist. Was hattest du damals ausgegeben für das Messer?
@@LetsCookMitJulian
Ich hatte für 4 Messer 190 Euro bezahlt... Und ich bin mir auch sehr sicher, das die länger als ein Leben halten🙂
Hört sich nach einem guten Deal an :) Glückwunsch!
@@andrer.7266 Nicht mal für EIN Messer aus Damaststahl würdest du so wenig Geld bezahlen. Das ist entweder nur eine Beschichtung oder das "Damast" ist aus Altmetall. Da hast du dich abziehen lassen
Auf dieses Video habe ich gewartet! Danke dir! Jetzt habe ich ein Video was ich teilen kann anstatt alles immer wieder zu erklären! :)
Ich habe nur 1 Messer.
Das Chef Messer der Porsche Pur 301 Reihe. Nach 4 Jahren Nutzung mal mehr mal weniger immernoch Top zufrieden.
Der Griff ist am Anfang gewöhnungsbedürftig aber meiner Meinung nach schon nach kurzer Zeit super Komportabel, speziell für kleine Hände wie in meinem Fall.
Empfehlung dafür.
Gutes Video
Mehr Videos über Küchen Equipments wäre nice.
Mach ich gerne, gibt es etwas bestimmtes, das dich interessiert oder einfach generell?
@@LetsCookMitJulian Einfach generelles, ab und zu mal, weil ich mich für das Kochen interessiere und noch ein Anfänger bin.
Alles klar, danke und viel Spaß noch beim Kochen!
Hallo was ist das für ein Messer bei Sekunde 35 ? mfg.
Cooles Video hat mir echt geholfen. Danke für den Code und das tolle Video 👍
Danke dir, gerne doch :)
Ich habe einen Messerblock von Zwilling, nutze aber meistens nur das Kochmesser (23 cm) und das Fleischmesser ( 19 cm) ! Was sagst du dazu?
Dazu, dass du nur die beiden nutzt? :D Kenn ich. Zu Zwilling Messern? Hab ich noch nicht viel mit gearbeitet, aber schlecht sein werden sie nicht.
Ich habe effektiv 2 Küchenmesser. Beide sind japanische Messer mit japanischem Stahl. Das eine ist ein einfaches Officemesser mit 10cm Klingenlänge und das andere ist einem europäischen Küchenmesser nachempfunden und 21cm lang. Beide benötigen viel Pflege, da sie recht schnell rosten. Sie sind scharf wie mein Rasiermesser, doch sie werden auch vor dem Gebrauch auf dem Leder abgezogen.
Mich würde mal ein Video zur Messerpflege interessieren. Und wie schärfst du deine Messer? Deiner Kritik am Discountermesser entnehme ich einen Wetzstahl?
Hey Florian, tatsächlich ist vor kurzem ein Video genau zu dem Thema erschienen ;)
Ich habe mir letztens von Kai aus der Tim Mälzer Collection, das Damast Officemesser gegönnt! Hat mich zwar 200 Tacken gekostet, war es aber total wert, da ich es echt für alles nutze und es super funktioniert und auch scharf bleibt! Empfehlung für Kai ist von meiner Seite gegeben!
Mit freundlichen Grüßen
Ein hochqualitatives Messer ist auf jeden Fall immer eine gute Investition :) Ich hoffe du hast lange Spaß daran!
Wo hast du soviel dafür bezahlt?
@@martinerhard8447 Fachhandel!
@@littlebird52 autsch....im Internet finde ich es nirgends so teuer.
Ich habe damals für das große kochmesser aus der Serie nicht so viel bezahlt
@@martinerhard8447 Es gibt die Varianten auch ohne Damast-Stahl, die sind dann ca. 60% günstiger. Außerdem ist das fast 1,5 Jahre her, vllt. war das dann teurer!
Ich schneide fast nur mit meinem Global Sai Gemüsemesser - offensichtlich koche ich viel mit Gemüse... Das Messer liegt so toll in der Hand. Und das war auch das Kaufkriterium. Mein Tipp daher: Messer im Fachgeschäft kaufen, in die Hand nehmen und die kompetente Beratung in Anspruch nehmen :)
warum muss man härtere / japanische Messer öfter nachschärfen, das verstehe ich nicht? ich habe es bisher anders rum gehört, dass man eben diese seltener nachschärfen muss?
Hab mit dem Chef von tyrolit geschrieben hab das Fly Wheel cut gekauft freu mich schön 👍
Ich finde ein schleifstein für 20 euro zu einem messer ist optimal. Mein zwilling vier sterne messer ist nach ca. Ein bis zwei Monaten wieder stumpf durch den schleifstein dann aber wieder super scharf. Funktioniert auch gut bei billigeren messer also ich finde das ein schleifstein fast noch wichtiger ist wenn man mit scharfen Messer arbeiten will als mit teuren die werden nämlich auch stumpf.
Ein guter Schlefistein ist, egal bei welchem Messer, eigentlich eine gute Idee :) Haben viel zu wenig Leute in der Küche
Ich habe eine Menge Messer, weilich schöne messer oft ad hok gekauft habe. "Steinbach" Messser sind sehr gut, auch gut ausbalanciert Eigentlich braucht man hauptsächlich ein großes Kochmesser und1-2 kkleine "Partymesser". selten benötigt man ein dünnes, elastisches Schinkenmesser, eher ein Ausbeinmesser. Wichtig sind der Wetzstahl und ein doppelseitiger Schleifstein. Brotmesser brauche ich praktisch nie., denn das Kochmesser ersetzt praktisch alles ! Kleine Messer nur zum Zwiebel- und Kartoffelschälen.
Im Lauf der Zeit haben sich bei mir neun Messer angesammelt, von denen vier jeweils redundant die gleiche Größe und auch Form haben. Das hilft mir, damit ich nach Schneiden von Geflügel oder anderen, das Messer verschmutzenden Lebensmitteln, das Messer nicht mittendrin abwaschen muss. Ist Luxus, ja, stört aber nicht. Das Aussuchen und der Kauf waren ein Erlebnis, von daher ...
Zusätzlich zu den normalen Messern, wie im obigen Video, habe ich noch ein recht günstiges 5cm Sägemesser im häufigen Gebrauch, mit dem Erdbeer-Grün, Apfel-Gehäuse etc., also kleinteiliges Zeugs irgendwo heraus geschnitten wird. Dafür taugen die großen Messer nicht, und die kleinen ohne Säge habe ich an der Spitze nie so perfekt schärfen könnten, dass sie diesem das Wasser reichen könnten (bei den großen Messern schaffe ich das komischerweise). Natürlich muss ich dieses kleine Sägemesser ins Recycling geben, wenn es stumpf wird. Die Säge schleifen kann ich nicht, und es lohnt sich auch nicht bei dem (sehr günstigen) Anschaffungspreis.
Die drei sonst bei mir in Gebrauch befindlichen Größen sind 9cm, 16 cm und 23 cm.
Das Santoku-Messer war meine aktuell letzte Anschaffung. Irgendwann wurde es (für mich) "notwendig", weil die europäische Form trotz aller Schärfe an Grenzen bzw. Nachteile stieß. Was ich an ihm besonders mag, ist die große Höhe, so dass ich beim Schneiden nicht mit den Fingerknöcheln an den Tisch stoße, und die Schnitte, die mit dieser geraden Klinge möglich sind. Ich benutze es natürlich genau für solche geraden (Hack- oder waagerechte Säge-) Schnitte. Die Bewegung ist dabei keine Wiege, sondern eine Kreisbewegung. Arg ungewohnt zu Anfang, aber dann genauso praktisch, und durch die hohe Klingenbreite und die dadurch bedingte Führung auch genauso sicher.
Das ist echt interessant! Danke!
Danke, das freut mich sehr zu hören!
Hallo Julian, das Video hat mir sehr gut gefallen und die Schneidetechnik ist sehr gut erklärt. Danke dafür. Was mich interessieren würde wäre wie schwer dein Messer ist. Habe bei Tyrolit keine Angaben gefunden.
Noch so ein Video in der Qualität und du hast ein Abo sicher. Ich bin nämlich extrem wählerisch bei der Abo-'Vergabe: in all den Jahren in denen ich YT schaue habe ich gerade mal 4 Abos und du bist auf dem besten Weg das 5. zu werden.
Na dann gebe ich mir Mühe, Werner 😄 Welche Themen interessieren dich denn besonders?
Der liegt falsch bei japanischen Messer....
Japanische hochkohlige Messer bleiben länger scharf und sind wesentlich leichter mit wenige Züge nachschleifbar.
Original japanische kochmesser sind auch nicht biegsam ab härtegrad >61 ( Papierstahl)
Öfter nachschleifen ist Fehlanzeige bei Nipponmesser.
Gutes Video. Also, warum nicht mehr davon?
Ich benutze 3 Messer in der Küche. Ein so universelles in der Größe, wie im Video gezeigt. Ein kleineres, wenn es mal etwas filigraner zugehen soll. Und ein Brotmesser, zum sägen :). Dazu kommt noch eine gute Küchenschere.
Definitiv richtig ist, dass hochwertige, scharfe Messer die Arbeit erleichtern und akkurater gestalten. Aber sie erhöhen auch den Spaßeffekt insgesamt beim Kochen. Bei mir zumindest. Ich freue mich immer, wenn es ordentlich was zum Schnippeln gibt. Weil ich nämlich das richtige Messer dazu griffbereit habe :)
Einfach mal ausprobieren. Und immer daran denken, Geiz ist eben nicht immer geil :)
Absolut, bei mir ist es genau so! Ich finde es macht so viel mehr Spaß mit scharfen Messern in der Küche zu kochen. Danke für deinen tollen Kommentar :)
Genau dieses Messer, habe ich von meinem besten Freund geschenkt bekommen. Es liegt immer in der "eigenen" Box. Zum schärfen muss mein Freund immer mal vorbeikommen und mit seinen Steinen ran. Aber ich finde die Schärfe hält schon sehr lang. ( Das Messer ist fast täglich im Gebrauch). Aber ein Video über die Pflege wäre megatoll, da meiner Meinung nach, gerade in diesem Gebiet sehr viele Fehler gemacht werden. Danke für das tolle Video.
Ach wie cool, dass du auch schon so positive Erfahrungen mit dem Messer hast! Ein Video zur Pflege kommt bald ;) Liebe Grüße, Julian
@@LetsCookMitJulian , bitte nicht missverstehen , dass soll keine geschleime sein oder so. Aber dies ist wirklich mein absolutes Lieblingsmesser ( ich habe ca 2 Blöcke und unzählige andere Diskountermesser probiert). Es Geht einfach fast überall ( außer beim Brot schneiden ) ich mach damit wirklich vom Salat über Fleisch bis Schmorkohl und Zucchini alles damit. Und das schöne ist du hast absolut Recht wegen der Sicherheit. Bis heute habe ich mich nur einmal am Anfang damit geschnitten, da war ich zu übervorsichtig.
Videos zu Pfannen und Töpfen wäre cool!
Habe ich mir schon gedacht, das wäre ja auch der nächste logische Schritt, wenn es ums Equipment geht :) Ich werde es in Angriff nehmen, wenn ich die anderen Videos zu Messern abgedreht habe ;)
Kann man so ein Messer auch in den Geschirrspüler geben oder ist da nur Handwäsche geeignet? Man sagt ja die Messer werden Stumpf bei Geschirrspüler.
Messer solltest du am besten immer von Hand waschen, weil das Reinigungssalz und die hohe Temperatur vom Geschirrspüler die Klingen stumpf macht. Wenn man es direkt nach dem schneiden macht, geht das aber ja ziemlich schnell :)
Let the Knife do the Work!
Ich verwende eigentlich immer das gleiche Messer . Es ist sehr groß und angenehm, was anderes braucht man meiner Meinung nach nicht. (Bis auf beim Filetieren , aber das mache ich sehr selten.)
Genau so ist es. Ich benutze noch ein kleineres Messer (das kleine Santoku, das mit dabei liegt) für kleineres Gemüse wie Knoblauch z.B. oder filigranere Arbeiten. Aber die meisten Arbeiten in der Küche kann man mit einem großen Kochmesser schon gut abdecken :)
Toller Tip. Danke!
Gibt es auch mal einen Tip zum Thema Steak Messer?
Hab schon ein Video dazu gemacht ;) Schau mal so vor 8 Wochen auf meinem Kanal "Rumpsteak richtig braten"
@@LetsCookMitJulian TYROLIT , dachte ich mir fast.
Ich habe nach vielen schlechten Erfahrung mit Billig Schrott das Koch Messer und das Santuko II von denen gekauft.
Und sage nur eins: Hammer!
Danke für die Infos. Mein Wunsch wäre,- endlich ein richtig gutes Zwiebelmesser. Bei uns hält sich noch die Mär,dass man ein teures Messer nie,nie nie in den Geschirrspüler geben darf. Stimmt das oder nicht?. Vielleicht könntest du mir das beantworten. Danke
Hey Niki, ja das stimmt so. Die Hitze, das Salz und das Reininigungsmittel sind sehr schädlich für die Messer. Von daher lieber schnell per Hand abspülen, direkt nach der Benutzung. So hat man länger Spaß am scharfen Messer ;)
Hallo Julian,
Wollte mal fragen woher du dein Weinglasregal hast? 😊
Gucke sehr gerne deine Videos! Inspiririest mich immer wieder!
Mach weiter so! 👍🏼
Danke dir, für den netten Kommentar! Das Weinglasregal sind 2 davon nebeneinander: amzn.to/2J7oUeM
Wenn es doch nur eine Möglichkeit gäbe, die Messer nicht fallen zu lassen..... Ach doch, gibt es ja: Festhalten und nicht fallen lassen. Funktioniert übrigens auch bei Smartphones :P :P
Mein Smartphone hatte bisher mehr Kontakt mit dem Boden als mit meinem Ohr
Hi julian
Ich habe zuhause 8 kai Messer mit denen ich täglich koche. Mich würde aber mal interessieren wie du die findest?
Hey Sebastian, mit den Kai Messern bin ich noch nie in Kontakt gekommen, aber ich vermute du bist sehr zufrieden, oder?
@@LetsCookMitJulian Hi julian
Ja das bin ich ich bin sehr zufrieden mit den Messern aber gute Qualität hat halt ihren Preis ein Messer kostet zwischen 170-230 €
Ja, da bin ich nicht überrascht. Aber dafür hat man es ja dann auch lange :)
@@LetsCookMitJulian
Nach diesem Video wundert es mich nicht, dass du die KAI-SHUN Messer nicht kennst. Rede bitte nicht vom brechen von japanischen Messer.
Sorry, aber du hast keine Ahnung von japanischen Messer, weder von der Zusammensetzung der Stähle, Härten, Anlassen, Schmiedeverfahren u.s.w.
Von wegen dt. Messer sind langlebiger und robuster und jap. Messer sind pflegebedürftiger. Ich habe selten einen solchen Mist gehört wie in diesem Video.
Bitte rede in Zukunft nur noch von Sachen die du verstehst und gelernt hast. Übrigens diese Vertiefungen nennt man in der Fachsprache „Kuhlen“ und ist nicht die Eigenart eines Santoku sondern hauptsächlich von einem Käsemesser.
Von KAI-SHUN habe ich nur das Brotmesser und bin immer noch sehr zufrieden. Mit ihm hat dieses relativ teure Hobby angefangen. Mittlerweile bestelle ich nur noch Messer von ausgesuchten japanischen Meisterbetrieben.
Man kann es Sucht oder Virus nennen, die Hauptsache es macht Freude......
Ich benutze sehr gerne japanmesser, auch santokus, die bleiben auch lange scharf. Auf den schliff kommt es an. Bei 15grad werden japanmesser meist geschliffen und beidseitig. Am schärfsten wäre es bei 11grad, aber da wird es zu schnell stumpf. Deutsche messer werden meist mit 20grad geschliffen, deswegen hält die schärfe lange, aber es ist ebend keine skallpellschärfe. Und damast messer haben noch den zusätzlichen mikrosägen effekt, welcher die messer noch minimal schärfer werden lässt, aber auch nur bei richtigen damast messern, die anzahl der faltungen muss immer eine grade zahl sein, da es sich sonst um laminatdamast handelt und somit nur der kernstahl als schneide fungiert. Sehen schön aus, aber haben kein mikrosägeneffekt. Aber ansonsten haben halt viele messer ihre vor und nachteile. Dennoch gutes video.
hier schreibst den Quatsch ja auch mit der "Mikrosäge" wo hast du den Käse überhaupt her wer verbreitet das ?
ich denke mal irgend ein Hersteller von Messern ... ob das Langfristig ne gute Verkaufsstrategie ist ... naja ...
naja zumindest scheinst du wenigsten ein paar Kenntnisse zum schärfen zu haben, ich hoffe da hast du nicht auch dir was aufschwatzen lassen ...
Hi, welches Messer würdest Du für Brot empfehlen? Ich backe mein Brot selbst und habe immer Probleme, wenn ich es "noch warm" anschneiden möchte (ja, ich weiß, gibt Bauchweh...). Dann schneidet mein Messer nicht, sondern drückt es nur flach... Hast Du einen Rat? Danke vorab - wie immer ein schönes und informatives Video - noch einen schönen Abend... Grüsse aus Hessen
Hey Peppi, es gibt ja spezielle Brotmesser mit Zacken dran (www.tyrolitlife.com/produkt/tyrolit-brotmesser/ das benutze ich selbst auch), die sind perfekt dafür. Wichtig ist, gerade bei warmen Brot, dass man wirklich "sägt" und gar keinen Druck ausübt, weil das Brot natürlich noch sehr nachgibt. Mit Messern mit normaler Klinge, gelingt das meist nicht so gut und wenn man viel selber backt (oder generell Brot schneidet) lohnt sich ein entsprechendes Messer. Ich nehme das Brotmesser oft auch um Ananas, Melone oder andere große Dinge zu schneiden, da helfen die Zacken auch sehr für besseren Halt am Schneidgut. Hoffe ich konnte helfen, dir auch einen schönen Abend und LG aus Berlin! Julian
@@LetsCookMitJulian Hallo Julian, danke für die schnelle Antwort... Dann spare ich schon einmal auf das von Dir verlinkte Brotmesser. Aus der Portokasse kann ich es nämlich grade mal nicht bezahlen 😂. Aber es wird ganz bestimmt in meinen Haushalt einziehen... Danke nochmals und grüße Berlin von mir...
Informatives Video - auch wenn ich noch gut versorgt bin ;)
Sehr gut, alles andere hätte mich auch gewundert ;)
Ich rate von einem Keramikmesser ab ds wird sehr schnell spröde an der Klinge
Was man braucht:
1 großes Kochmesser
1 Brotmesser
1 kleines messer zum schälen
Luxus ist dann ein zusätzliches sehr scharfes Messer mit dünner Klinge, was ausschließlich für Fleisch genutzt wird.
Fände es toll, wenn du etwas in die Materialkunde eingegangen wärst. Denn den Härtegrade geben nicht alle Hersteller an, und ob man den Angaben vertrauen kann, steht auf einem anderen Blatt
Hey Hannes, also bei einem Messerhersteller, der die (auch bei Nachfrage) nicht den Härtegrad nennen kann/möchte, wäre ich eh schon sehr skeptisch :) Das ist dann doch ein recht wichtiger Wert beim Messerkauf. Da ich selbst kein Messerschmied bin und auch nur begrenztes Wissen gegenüber den verschiedenen Materialien habe, bin ich lieber nicht noch stärker ins Detail gegangen. Ich möchte ja auch nicht falsches erzählen :) Aber vielleicht wäre eine Art Interview zu dem Thema mit einem Messerhersteller auch sehr interessant, vielleicht mache ich sowas irgendwann mal, würde mich natürlich auch interessieren
und genau hier liegt ein Denkfehler ... gerade Fleisch lässt sich mit sehr scharfen Messer schlecht schneiden, bei Fleisch macht sich meist ein Messer gut das nicht extrem scharf geschliffen ist und vom Schleifstein noch eine etwas raue Schneide hat die dann aussieht wie eine Säge, eine sogenannte Mikroverzahnung, welche bei faserigem Schnittgut insbesondere bei den Muskelfasern von Fleisch oder eine Fettdeckel diese Trennen, du kennst sicherlich auch wenn man auf Fett oder Sehnen beim schneiden kommt und das Messer nur darauf herum rutscht genau das ist der Härtefall
Gemüse und Obst hingegen profitieren oft von glatten schneiden die weniger Zellen verletzen und damit der Saft in den Früchten bleibt, hier wird immer gern die Zwiebel genannt und das die Tränen nicht so stark kommen
Sie müssen scharf sein! 605 Sekunden gespart. Dankt mir später! :D
Sehr gerne mehr solcher Videos!!
Freut mich, dass es dir gefallen hat :)
Gerade eben dieses Kochmesser bestellt...bin mal gespannt ob die Qualität wirklich so gut ist wie hier angepriesen
Hey Petra, ich bin mir sicher du wirst es lieben. Berichte gerne davon, wenn es angekommen ist 🙂
Super Video .. DANKE... also ich hab Messer aus Solingen und von WMF... Für gute Messer hab ich insgesamt ca 400 EUR damals ausgegeben und sie sind nach wie vor mega scharf... Allerdings habe ich mal ein sehr gutes Messer um die ca 800 EUR geschenkt bekommen und das ist bei einem Umzug "spurlos verschwunden"... Daher finde ich sollte sich ein Messer auch ähnlich wie ein Füller oder Kugelschreiber dem eigenen Stil und der Gewohnheit anpassen..... Deine Videos sind sehr gut produziert !!!
Vielen Dank und toll, dass du schon in gute Messer investiert hast! Die hat man ja eigentlich ein Leben lang, so lange sie nicht spurlos verschwinden :/
@@LetsCookMitJulian Mit welchem Objektiv filmst Du ? Tolle Videos :) Guten Rutsch...
Hey Julian,
ich möchte mir demnächst eine Reihe hochwertiger Küchenmesser zulegen. Dabei dachte ich an ein großes Kochmesser wie im Video vorgestellt und ein kleineres Allzweckmesser.
Tyrolit hat neben dem kleinen Santoku Messer noch ein Spickmesser im Sortiment. Welches dieser beiden würdest du im Bezug auf Allzweckmesser bevorzugen?
Im Übrigen sind deine Videos sehr inspirierend und motivieren mich mehr selbst zu kochen :-)
Weiter so!
Hey Nefarius, ich persönlich mag das Spickmesser noch lieber, aber das ist auch Geschmackssache. Schau dir mal das neue Video an, da kommt das Spickmesser auch drin vor 😉
Ich benutze immer eins von so ner Penny Punkteaktion für 3 Euro und bis jetzt hatte ich noch keine Probleme damit
Wie lange hast du es denn schon?
Ich nutze fast nur noch Karbonstahl Messer. Mein handgeschmiedetes Japanisches Tosa Hochu Santoku (60€)ist immer noch scharf genug um Kräuter zu schneiden ohne Nachschleifen seit über 2 Jahren. Dazu kleine Windmühlenmesser für die Feinarbeit. Und ein Windmühlen Brotmesser (Edelstahl) mit dem ich Brotscheiben zum durchgucken schneiden kann. Ich nehme meine Messer auch in den Urlaub mit um Nervenzusammenbrüche zu vermeiden wenn man die Messer in Ferienwohnungen sieht. Dabei ist es so einfach ein Messer gut zu behandeln: gleich abwaschen und abtrocknen, niemals in die Spülmaschine!!!!!! auch nicht bei Edelstahl, Holzschneidebrett und Messerblock bzw. nicht einfach in eine Schublade pfeffern.
Genau so ist es. Lustig, ich sollte mir auch immer mal ein Messer mitnehmen. Kenne das mit den stumpfen Messern in Ferienwohnungen und es frustriert mich jedes Mal. Bin irgendwie noch nie auf die Idee gekommen mit Messer zu reisen 🤣
Eigentlich muss man härtere Klingen weniger oft schleifen. Es ist also genau andersrum als Du sagst.
Ganz richtig, lieber ein gutes Messer als fünf mittelmäßige.
Genau so sehe ich das auch :)
Einige Beispiele hätte ich gerne gehabt, mit denen du gute Erfahrung gemacht hast oder die du empfehlen könntest :)
Schau mal in die Videobeschreibung, da ist die Messerserie verlinkt, die ich benutze 👍
@@LetsCookMitJulian danke :)
Gutes Video, bitte weiter so
Freut mich, dass es dir gefallen hat, Renate!
Du bist so unwissend, dass es fast schon wieder lustig ist
Mich würde mal das Schärfen von Messern interessieren. Bin gerade dabei mir einen Schleifstein zu kaufen und hab da absolut keine AHnung von :(
Gehe ich gerne auch nochmal drauf ein in den nächsten Videos ;)
Schönes Video
Ich verstehe deine Kommentare über Studenten nicht. Studenten haben meist mehr Geld, als Azubis und co. Studentenjobs sind deutlich besser bezahlt (ich bekomme zB über 25€ pro 45 Minuten), dabei sind Versicherungen und co günstiger, als für Arbeitnehmer. Unterm Strich bleibt also mehr Geld übrig. Ich (Student) habe 2 Messer und ein Schneidebrett von Zwilling, da die Qualität unvergleichbar ist.
Ist vielleicht auch ein Berliner Problem, aber hier sind die meisten Studenten doch eher sparsam unterwegs (oder arbeiten nicht nebenbei). Finde ich klasse, dass du in gutes Equipment investiert hast!
Aogami bleibt länger scharf als der deutsche Standard Stahl 1.4110/1.4116.
moderne stähle wie vg10, sg2/r2, Zdp189, hap40 usw sind nochmal besser.
Gibt auch karbonstahl Messer mit rostfreien Flanken. Einfacher zu schleifen ist jedes karbonstahl Messer auch.
Hab ein windmühlenmesser der Karbon Serie, die sind für den Preis echt nice.
Wer ein günstiges Messer sucht kauft sich am besten ein victorinox/wenger/swibo usw
Tipp an alle: Die Messer von Zwilling sind das non plus ultra und reichen von 40€ bis 500€ (Tipp: Die 4 Sterne Messer sind relativ günstig und deutlich besser als die im Video gezeigten Messer)
Hast du den Vergleich gemacht? :) Ich hatte auch lange Zeit ein Kochmesser von Zwilling im Einsatz, war auch gut.
So so, man muss also japanische Messer öfter nachschärfen, obwohl die i.d.R. einen höheren Härtegrad haben, der die Schärfe eigentlich länger hält. Äh merken wir hier etwas?
Mehr Pflege brauchen die eigentlich nur, weil die oft aus Carbon-Stahl hergestellt werden und damit, im Gegensatz zu Edelstahl, schnell Rost ansetzen können. Das gilt aber auch für gute europ. Küchenmesser aus Carbon-Stahl.
Davon abgesehen, ein Santoku muss keineswegs solche Vertiefungen haben und europ. Messer können die auch haben. Da diese aber schlankere Klingen haben, machen die da weniger Sinn.
Hey cooles Video aber diese Partnerschaft in Verbindung mit einem 20% Gutschein finde ich sehr unseriös leider, ein Shop der nur für einen TH-cam einen 20% Gutschein an alle Zuschauer rausgibt trifft bei mir wirklich nicht auf großes Vertrauen, ich werde mich weiter umschauen müssen
Hey Tobias, ich verstehe ehrlich gesagt nicht, was du meinst? Weshalb sollte TYROLIT nicht mit Gutscheincodes arbeiten? Das ist doch gang und gebe bei Online Shops und sagt meiner Erfahrung auch nichts über die Produktqualität aus. Der Gutscheincode ist mittlerweile übrigens auf 25% angehoben worden, da es auch auf der Webseite immer mal wieder Gutscheine bis 20% gibt ;)
Ich muss eins zum Thema sagen: Ich hab selber sehr teure Messer, aber alles über den 150€, wie von dir schon gesagt, ist es eigentlich nur wert, wenn man einen gewissen "fetisch" hat. Also einfach einen Spaß an den Messern.
Jup, da geht's dann natürlich auch viel um Ästhetik und Stil :)
Ich finde es am besten mit eine großen messer zu arbeiten
Auf jeden Fall, geht mir auch so
Gute Messer erkennt man daran, dass die Augen nicht tränen, wenn man Zwiebel schneidet! Bist ein guter Jung, Julian!^^
PS: Selbst Menschen aus Asien kaufen Messer und etliches aus Deutschland. Messer generell aus Solingen haben top Qualität.
Stimmt, daran kann man immer gut erkennen ob das Messer noch scharf genug ist, oder mal wieder geschärft werden müsste :)
Nö.
Einmal kommen auch Solingen-Messer heutzutage oft aus Asien und erhalten in Solingen nur noch die Ätzung/den Stempel. Außerdem gibt es auch bei Solingen-Messern sowohl billigen Krams und gute Klingen. Also "Messer generell" ist generell eine gewagte Aussage. :-)
@@balthasarkeks5840 "Einmal kommen auch Solingen-Messer heutzutage oft aus Asien"
Stimmt, hängt damit zusammen dass günstiger und guter Stahl heute i.d.R. aus China kommt.
Herder Windmühlenmesser Santoku, Güde, Schmiedeglut Essential
Ich möchte die günstigen Messer nicht verteufeln! Zum Besitz eines Messers gehört das Schärfen dazu. Diese Fähigkeit aber ist nicht jedem in die Wiege gelegt. Deswegen für den Anfang das billige Messer kaufen, und häufiges Schärfen üben, muss bei denen auch sein. Das geht zu Anfang oft daneben, und ich selber brauche ein winkelverbindlich geführtes Schärfgerät für wirklich gute Ergebnisse. Gibt es im großen Fluss für relativ kleinen Kurs.
Allerdings, harte Messer sind deutlich schnitthaltiger. Für den Einstieg empfehle ich daher ein Kochmesser in der 50-80-Euro-Klasse, da kann man das Schleifen üben, nach 5 bis 20 Jahren das alte Messer für das Grobe behalten, und ein neues Messer mit mindestens 60 HRC (Härtegrad) für den alltäglichen Gemüseschnitt kaufen, also ab einem Herder 1922 für 200 Euro aufwärts. Ein Geheimtipp für solche Top-Messer ist Schmiedeglut, auch hier in TH-cam verfügbar. (nein, ich werde nicht bezahlt! Bin Metaller, und begeistert von dem was die da machen.)
Mein Tipp: Carbonstahl messer von Herder (Windmühlenmesser). Preis Leistung ist hier top und der letzte Hersteller der den Solinger Dünnschliff serienmäßig praktiziert.
Dazu ein Keramik wetzstab (von Ikea sind echt ok) und ihr werdet einen riesen Unterschied zu allem merken was nicht 150€+ pro messer kostet.
Das Problem fast aller Großen Hersteller wie dick, Zwilling, wüsthof usw ist, dass die meisten messer eine schlechte Klingengeometrie haben...sie sind einfach zu dick und verkeilen sich dadurch...da kann die Schnittkante noch so scharf sein
Gutes Video, aber ich kaufe meine Messer grundsetzlich nur bei
einem Messerschmied meines vertrauens.
... grundsätzlich* ... meines Vertrauens*.
Gutes Video. Bräuchte auch mal neue Messer.
Danke dir!
Leider ein Video voller falschen Informationen. Du sagst japanische Messer sind härter und müssen deswegen öfter nachgeschliffen werden. Das ist inhaltlich leider völlig falsch
Habe kein brauchbares Messer deshalb bin ich hier
Erster Tip schon nicht gut. Nur ein Messer reicht nicht. Mind. 3 müssen es sein (Brotmesser, Kochmesser und Gemüsemesser). Schäl mal mit nem Kochmesser oder schneide nen Braten mit nem Gemüsemesser.
Ich gehe davon aus, dass die meisten Menschen Schäler zuhause haben und dementsprechend nicht mit einem Messer Gesüse oder Obst geschält werden muss. Ein Brotmesser ist zwar sehr nützlich, aber nicht zwingend notwendig, wenn man ein sehr scharfes, großes Messer zuhause hat und einen Braten kann man doch wunderbar mit einem großen Kochmesser schneiden? Verstehe daher nicht genau, was du meinst. Was genau hältst du an meiner Aussage "Lieber 1 gutes Kochmesser, als zig mittelmäßige" für falsch?
Wofür gerade 3 Messer,speziell brotmesser?
@@rela4078 Zum Brot schneiden 🧐?
Was ich sehr empfehlen kann: EDEKA zuhause Kochmesser aus X50 Cr Mo V 15 ... sehr günstig und sehr gut.
Wir haben ein gutes Messer, der Rest ist Mist. Dadurch benutze ich auch nur das Eine :) Ich danke dir für das Video
Kenne ich von früher. Und genau deswegen lieber 1 richtig gutes als 12 schlechte :)
Und dann sol mein gleich Mitglied werden
Das Video macht 0 Sinn. Du sagst japanische Messer haben eine höhere Härte müssen aber öfters geschliffen werden. Billige Messer haben eine niedrigere Härte und müssen deswegen öfters geschliffen werden. Wtf so unseriös
Hallo :)
Ich bin dank dieses Videos jetzt um das Geld für 4 Messer ärmer geworden 😂😂😂
Wollte fragen, wie lange der Code gültig ist... weil dann würde ich mir gerne nächsten Monat noch den Messerschärfer bestellen!
Hehe, ich bin mir sicher, dass du viel Spaß haben wirst mit dem Messer! Der Code ist auf jeden Fall noch mind. bis Ende August gültig, also keine Sorge ;)
👍🏻
Tolle Werbesendung!😐
Tyrolit so: "Lieferungen erfolgen nur innerhalb von Österreich, Deutschland und der Schweiz" 👎
Wer nicht EU-weit liefert, taugt nicht.
Hey Io1564, ach das ist ist natürlich blöd, aber ich wusste auch gar nicht, dass ich Zuschauer habe, die nicht in den DACH Regionen wohnen :D Woher kommst du denn?
@@LetsCookMitJulian Es gibt etliche Leute, denen das Leben unter dem DACH nicht so gefaellt und daher nach nicht-DACH-Land ausgewandert sind. :)
Sued-Ost Europa in meinem Fall.
Bei solchen Videos kriege ich echt Pickel…
Wenn du schon Werbung für einen spezielle Marke machst, dann sei doch auch so ehrlich und kommuniziere das entsprechend, auch im Titel…
Die Zeit hätte ich mir echt sparen können! Ich finde es ja wirklich nett, dass du nebenbei auch relativ oberflächliche, aber essenzielle Informationen über den Messerkauf gibst, aber effektiv nur eine Marke vertreiben willst.
Damit wirst du mit Sicherheit eine kurzzeitige Bereicherung, aber kein Erfolg haben…
Ich habe mir das von Paudin bei Amazon bestellt , weils einfach bestseller und beste rezensionen für diesen günstigen Preis hat amzn.to/3abvIn2
Und bist du zufrieden? :)
@@LetsCookMitJulian noch nicht angekommen, ich vertraue es mal auf die Rezensionen, werde diesbezüglich in kürze Feedback geben 👍👍
@@hallodarling659 Wo bleibt dein Feedback?
🤣
WWWERBUNG, so klar
Und was soll ich jetzt genau aus deinem Kommentar ziehen?
Bist du zum Punkt kommst ist die Sendung schon vorbei .Du redest zuviel komme schneller zur sache
„Schuster bleib bei deinen Leisten“ heisst es.
Bitte rede nicht vom brechen von japanischen Messer.
Sorry, aber du hast keine Ahnung von japanischen Messer, weder von der Zusammensetzung der Stähle, Härten, Anlassen, Schmiedeverfahren u.s.w.
Von wegen dt. Messer sind langlebiger und robuster und jap. Messer sind pflegebedürftiger. Ich habe selten einen solchen Mist gehört wie in diesem Video.
Bitte rede in Zukunft nur noch von Sachen die du verstehst und gelernt hast. Übrigens diese Vertiefungen nennt man in der Fachsprache „Kuhlen“ und ist nicht die Eigenart eines Santoku sondern hauptsächlich von einem Käsemesser. Auch nimmt man ein Gyuto als Fleischmesser und ein Nakiri als Gemüsemesser.
Typ hat keine Ahnung, wovon er redet.
Deshalb bitte keine weiteren Videos zum Thema Küchenequipment.😅
Es war nicht ales falsch was Du gesagt hast aber bleibe lieber beim Kochen davon verstehst Du mehr als von Messern und Stählen.
Das hatte ich auch gedacht !
Hey Kurt , hilfreicher wäre es, wenn du uns an deinem Wissen teilhaben lassen würdest, oder zumindest die Punkte nennst, die du als falsch ansiehst. Mit deinem Kommentar können ich und die anderen relativ wenig anfangen, da du nichtmal sagst, worauf du dich überhaupt beziehst. LG