Chiffon Roll Cake Recipe| Perfect Swiss Roll Cake| Japanese Roll Cake Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2022
- [蛋糕卷]原味戚風蛋糕卷(正卷)|基礎蛋糕卷|生乳卷|瑞士卷食譜|Chiffon Roll Cake Recipe| Perfect Swiss Roll Cake| Japanese Roll Cake Recipe
戚風蛋糕:
- 蛋白 146g
- 蛋黃 70g
- 砂糖 45g
- 植物油 35g
- 低筋麵粉 45g
- 牛奶 45g
香緹鮮奶油:
- 淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 250g
- 砂糖 20g
Chiffon Cake
- egg white 146g
- egg yolk 70g
- granulated sugar 45g
- vegetable oil 35g
- cake flour 45g
- milk 45g
The Crème Chantilly :
- whipping cream 250
- granulated sugar 20g
做法:
1.鮮奶油加入砂糖攪拌至9~10分發, 放入冰箱冷藏備用
2.分開蛋白和蛋黃, 稱出所需份量, 把蛋白倒入無油乾淨的攪拌碗內 , 放入冰箱冷凍15~20分鐘
3.為烤盤墊一塊油紙/油布/硅膠墊
4.把低筋麵粉過篩
5.把蛋黃倒入大碗內 ,攪拌至蛋黃顏色微微變淺
6.加入植物油, 攪拌均勻
7.先加入一半的牛奶 , 攪拌均勻
8.加入己過篩的低筋麵粉 , 攪拌至順滑
9.加入剩下的牛奶 ,攪拌均勻, 放一邊備用
10. 取出冰好的蛋白 (冰至盆邊有一層薄冰就可以了 ), 開動電動打蛋器以中速打發
11.分三次加入砂糖 , 打發至提起打蛋頭出現有彈性的小彎勾, 濕性發泡狀態
12.把3分1的蛋白霜加入蛋黃糊中 , 略拌勻
13.再加入3分1, 略拌勻
14.把全部蛋黃糊倒回蛋白霜中 , 先用手動打蛋器攪拌均勻 , 最後用刮刀徹底翻拌均勻
15.把蛋糕糊倒入烤盤內 ,搖勻 , 用刮板刮平 , 摔一下, 震出大氣泡
16.已預熱的烤箱:170°C, 中層, 20~25分鐘
17.出爐也摔一下, 震出熱空氣 ,蓋上一塊較長的烘焙紙 , 蓋上冷卻網, 然後反轉
18.撕開底紙, 再蓋回去, 再反轉 , 表面朝上冷卻
19.冷卻至微溫時, 在蛋糕面蓋上長的烘焙紙, 反轉, 去掉底紙, 蛋糕兩端各斜切約1CM
20.鋪上打發好鮮奶油, 抹平
21.用麵棍卷起近自己一邊的烘焙紙, 提起烘焙紙, 向前壓一下 , 順勢卷起, 用尺子或者扁平的東西把烘焙紙攝入蛋糕卷底部, 卷緊 , 放入冰箱冷藏1~2小時定形
22. 取出定形好的蛋糕卷 , 撕去烘焙紙 , 切去頭和尾 , 戚風蛋糕卷, 完成.
筆記:
- 鮮奶油要打硬一點, 成品才不會扁
-局部鼓包是因為底火太高
-表皮被黏掉因為表皮沒烤乾
-蛋白霜打到小彎勾, 濕性發泡就夠了, 打太發會開裂
-微溫時卷不容易開裂
-冰過的蛋白比較難打發, 全程只用中速, 所以打發時間較長, 我都打10分鐘以上, 但是耐心一點慢慢把發白霜打發好, 花多一點時間是值得的, 因為這樣打發的蛋白霜會更穩定, 不易消泡, 蛋白霜更細緻, 成品口感更好
-掀起底紙, 再蓋回去 , 因為如果使用烘焙紙墊底, 出爐不掀起底紙冷卻, 冷卻時表面會皺
-做正卷一定要表面朝上冷卻, 壓在底部表皮會被黏掉
(暫時想到這麼多, 想到了再補充)
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[蛋糕卷]原味戚風蛋糕卷(正卷)|基礎蛋糕卷|生乳卷|瑞士卷食譜|Chiffon Roll Cake Recipe| Perfect Vanilla Swiss Roll Cake| Japanese Roll Cake Recipe
戚風蛋糕:
- 蛋白 146g
- 蛋黃 70g
- 砂糖 45g
- 植物油 35g
- 低筋麵粉 45g
- 牛奶 45g
香緹鮮奶油:
- 淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 250g
- 砂糖 20g
Chiffon Cake
- egg white 146g
- egg yolk 70g
- granulated sugar 45g
- vegetable oil 35g
- cake flour 45g
- milk 45g
The Crème Chantilly :
- whipping cream 250
- granulated sugar 20g
做法:
1.鮮奶油加入砂糖攪拌至9~10分發, 放入冰箱冷藏備用
2.分開蛋白和蛋黃, 稱出所需份量, 把蛋白倒入無油乾淨的攪拌碗內 , 放入冰箱冷凍15~20分鐘
3.為烤盤墊一塊油紙/油布/硅膠墊
4.把低筋麵粉過篩
5.把蛋黃倒入大碗內 ,攪拌至蛋黃顏色微微變淺
6.加入植物油, 攪拌均勻
7.先加入一半的牛奶 , 攪拌均勻
8.加入己過篩的低筋麵粉 , 攪拌至順滑
9.加入剩下的牛奶 ,攪拌均勻, 放一邊備用
10. 取出冰好的蛋白 (冰至盆邊有一層薄冰就可以了 ), 開動電動打蛋器以中速打發
11.分三次加入砂糖 , 打發至提起打蛋頭出現有彈性的小彎勾, 濕性發泡狀態
12.把3分1的蛋白霜加入蛋黃糊中 , 略拌勻
13.再加入3分1, 略拌勻
14.把全部蛋黃糊倒回蛋白霜中 , 先用手動打蛋器攪拌均勻 , 最後用刮刀徹底翻拌均勻
15.把蛋糕糊倒入烤盤內 ,搖勻 , 用刮板刮平 , 摔一下, 震出大氣泡
16.已預熱的烤箱:170°C, 中層, 20~25分鐘
17.出爐也摔一下, 震出熱空氣 ,蓋上一塊較長的烘焙紙 , 蓋上冷卻網, 然後反轉
18.撕開底紙, 再蓋回去, 再反轉 , 表面朝上冷卻
19.冷卻至微溫時, 在蛋糕面蓋上長的烘焙紙, 反轉, 去掉底紙, 蛋糕兩端各斜切約1CM
20.鋪上打發好鮮奶油, 抹平
21.用麵棍卷起近自己一邊的烘焙紙, 提起烘焙紙, 向前壓一下 , 順勢卷起, 用尺子或者扁平的東西把烘焙紙攝入蛋糕卷底部, 卷緊 , 放入冰箱冷藏1~2小時定形
22. 取出定形好的蛋糕卷 , 撕去烘焙紙 , 切去頭和尾 , 戚風蛋糕卷, 完成.
筆記:
- 鮮奶油要打硬一點, 成品才不會扁
-局部鼓包是因為底火太高
-表皮被黏掉因為表皮沒烤乾
-蛋白霜打到小彎勾, 濕性發泡就夠了, 打太發會開裂, 也不要打得太軟, 太軟的蛋白霜, 成品會回縮很厲害, 口感不鬆軟
-微溫時卷不容易開裂
-冰過的蛋白比較難打發, 全程只用中速, 所以打發時間較長, 我都打10分鐘以上, 但是耐心一點慢慢把發白霜打發好, 花多一點時間是值得的, 因為這樣打發的蛋白霜會更穩定, 不易消泡, 蛋白霜更細緻, 成品口感更好
-掀起底紙, 再蓋回去 , 因為如果使用烘焙紙墊底, 出爐不掀起底紙冷卻, 冷卻時表面會皺
-做正卷一定要表面朝上冷卻, 壓在底部表皮會被黏掉
(暫時想到這麼多, 想到了再補充)
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很清楚的講解，尤其是蛋白及奶油部分，令我明白打發蛋白的技巧，以前試了幾個食譜也不是很滿意，這次終於做到了滿意的蛋糕卷，十分感謝 Yummy 老師❤❤
老師好專業！
Yummy老師的制作成品好靚，很盡的分析
多謝！❤️🥰🌹
蛋卷很靚我喜欢😋😋👏👏👍🏻
多謝！❤️🥰🌹
Yeeaaayyyyy... Roll cake... Thankyou... According to my request... I'm very happy... Xie Xie 🙏❤🥰
Thank you for your suggestion, this roll cake is so so so yummy , hope you will like it too! 😋🥰❤️
好正，見到都想食
多謝🌹🥰
好開心陪你整Chiffon Roll Cake
多謝❤️🥰
@@yummyyummy2549 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Beautiful
Thank you! 🌹🥰❤️
Yummy老師的制作成品好靚，很欣賞妳的講解同分析又長盡，多謝老師分享這個食譜。下次見，願祝身體健康同快樂。
多謝支持！🙇🏻♀️🥰❤️
請問我的皮都會黏在烘焙紙上 是不是烤箱受熱不均 ？因為我烤好久 也有轉向 但色澤永遠在中間 蛋糕邊四個角上色很淡！
第一次就成功呀！我個矽膠盤26x30cm, 都好好味。係個cream仲爭啲，想實淨啲。
Excelsis! Greetings from México city 😊
برافو 👏👏👏👏معلش ممكن تجاوبيني نشغل الفرن من تحت ومن فوق وهل اشغل المروحة وشكرا
Your recipe is awesome and will go
very high.of course it will be very tasty to eat.😋 I love it .I will definitely try it.You will tell me in the comments. How do you like my recipe?Thanks,.......👏👍
Thank you very much My main problem in making the roll is that when I put the paper on the cake after baking, the paper sticks to the cake and the golden and toasted layer is removed from the cake and the paper sticks. Please help me.
跟着食譜做了一次，真的超成功。 想請問用冰好的蛋白打起嘅戚風做法是不是也適用於普通戚風蛋糕底呢？
這個做法蛋白霜真的打得很穩定！但是不知道為什麼我做的蛋糕卷皮口感還是不夠鬆軟。
謝謝你用心的分享！
請問如果想製作朱古力味，蛋糕糊份量應該點調整？
請問冷凍可以放多久？
請問為什麼蛋白要冰冷凍處理呢?這樣並不好打發耶~
請問老師！生乳內餡的定義是什麼？單純動物奶油不能稱為生乳是嗎？
老師想問一下如果底部有結皮（還有一小塊跟白報紙黏在一起了😅）是因為什麼原因呢？
請問，我只有35*25的烤盤，可以用嗎？
Yummy老師，第一次整就好成功，家人都讚好好味，食完仲問我幾時下次再整，唯一我需要改善嘅地方係我反轉塊蛋糕嘅時候，唔知點解烘焙紙黐住左蛋糕面，蛋糕面甩哂（哈哈，我唯有將甩左嘅蛋糕面做底塗cream)希望你可以拍其他口味嘅卷蛋，例如抹茶紅豆，多謝你！
多謝支持！🥰❤️🌹表皮痴住牛油紙：1.表皮焗得未夠乾；2.蛋白打得太軟😊
請問烤盤多大呢
中秋節快樂
中秋節快樂🥰
@@yummyyummy2549 🌹🌹🌹🌹🌹🌹
老師，請問一下如果在中間放士多啤梨，奶油份量是否要減半？謝謝🙏🏻
要減少，減少幾多就要睇你包入士多啤梨嘅量啦😊
用yummy的食譜烤好成功，只是捲真的有點難，還有要把麵糊抖平真的很難喔
熟能生巧，多練習就好了🥰
我用yummy的方法 蛋糕不脫皮欸！超開心～但是奶油打起來太多了，塗不完
下次鮮奶油份量下次減少點，按自己能卷的份量就可以了😊
想請問您鮮奶油用什麼品牌呢？很謝謝喔
鐵塔的😊
請問為何我捲蛋糕時鮮奶油都從尾端擠出來了？
我看妳的也抹了很多但不會
另外 我切蛋糕捲都沒像妳這樣平整 是刀的因素嗎？
謝謝
塗鮮奶油時，接近尾端3-4cm開始鮮奶油慢慢變薄，卷的時候就不會擠出來😊
請問您的烤盤長和寬是多少公分？
28cm x 28cm😊
Дали иде прашак за пециво❤
不需要泡打粉😊
請問，我烤完出爐要放涼時，底紙(可重複用的烘培紙)撕開，有一半的皮也跟著下來了，是因為我用錯底紙嗎？
可能烤得還不夠熟😊
植物油可用奶油取代？
可以😊
🌺🌺🌺🌺🌺
🌹🥰
👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
🥰❤️
請問妳烤培時，有開旋風嗎？
沒有😊
@@yummyyummy2549 謝謝妳的回覆
請問：捲蛋糕時蛋糕會斷掉，是什麼問題呢？
可能是以下原因：
1.蛋白打太發了
2.烤得太乾了
3.出爐放太久才卷😊
請問老師在冰箱裡面可以放幾天～謝謝😊
3，4天吧，還沒吃完可以放冷凍😊
@@yummyyummy2549 謝謝老師
請問要加茶粉換口味，可以怎麼調整？
你想換成什麼茶味呢？
@@yummyyummy2549 抹茶粉和伯爵茶粉~
請問雙層水果長條蛋糕也可以使用這個蛋糕體嗎
你的意思是做鮮奶油蛋糕的夾層嗎？不建議哦，這個蛋糕體恐怕承重力不夠😊
我想做是長條蛋糕，等於作為底座基地蛋糕，生乳餡然後草莓生乳餡，然後上層蛋糕，生乳餡再擺上草莓裝飾，有點夾心餅乾的概念，這個蛋糕體可以嗎？如果不推，請問要用哪一種蛋糕體，謝謝.
作為底座最好使用海棉蛋糕😊
謝謝，我去找找海綿蛋糕的食譜，其實我搞不清楚蛋糕體的不同，請問海綿蛋糕比較堅挺嗎？
是的，海棉蛋糕承重力比戚風蛋糕好😊
請問烤模尺寸多大
28cm x 28cm😊
請問用的模具尺寸是多少？ 我的？ 15 inch x 11 inch, 材料的份量 可以嗎？
我的模具是28cm x 28cm的，你的模具不能按這個份量，要按比例調整😊
@@yummyyummy2549 ok thanks
山寨小高姐
請問怎樣山寨？那裏山寨了？請說明一下.
請問 老師
手持攪拌機是什麼牌子的呢😊
bosch的🥰🌹