COME PULIRE E CUCINARE LA GALLINELLA O COCCIO
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- COME PULIRE SFILETTARE E CUCINARE LA #GALLINELLA O #COCCIO
#Ricetta di #pesce e #tutorial
Durante il video ti darò indicazioni anche per farla al #forno o in #padella con il sui fondo
Ma in #umido con i #pomodorini é assolutamente da provare
Prodotti che uso:
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UTENSILI
Abbattitore di temperatura
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Essiccatore 250W
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Coltello Santoku Zelite 28cm
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Coltello Deba
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Coltello da macellaio Sanelli 36cm
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Coltello Yanagiba da sushi
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Coltello da disosso Zwilling
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Posate nere
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Roner souse vide 100 Inkbird
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Vasca Roner
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Macchina sottovuoto
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Sacchetti per cottura sotto vuoto
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Colìno “cinesino”
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Artigli per pulled pork
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Termometro Bluetooth per cottura Inkbird amzn.to/3JlMT64
Tubo per affumicare nel BBQ
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Lotus grill
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BBQ a gas Weber 1200
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Vaporizzatore olio da cucina
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Friggitrice ad aria Moulinex
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Piastra inox teppanyaki
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Tajine marocchino
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Siringa per carni
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Affumicatore
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Campana per affumicare
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Pietra per affilare coltelli
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Affila coltelli economico
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Masterpro pasta maker by Carlo Cracco macchina per la pasta
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Divisa chef personalizzata
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Incisione coltelli
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Tagliere con antiscivolo
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Ceppo coltelli magnetico
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Biberon per sferificazione
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Ciminiera per Bbq e griglia
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Cucchiaino per sferificazione
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INGREDIENTI
Aneto in polvere
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Polvere di liquirizia
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Panko
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Semi di sesamo neri
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Salsa di ostriche
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Olio al tartufo bianco
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Fiori commestibili (eduli o edibili)
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Sake Mirin
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Funghi Shitake
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Katsuobushi (scaglie di tonno essiccate)
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Agar agar alga gelificante
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Riso Gallo venere
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Riso per sushi
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Aceto di riso
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Alga Kombu
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Alga Nori
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Farina di Carrube
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Alginato di sodio
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Lattato di calcio
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Chef Alex
Alessandro Marasco
ottima l'idea di far conoscere la gallinella che è un ottimo pesce e molto spesso è sottovalutato. Io l'avrei cotta e servita con un pò di brodetto molto più ristretto di quello che hai utilizzato, ma qui entriamo nei gusti personali. Piuttosto, contrariamente a quanto dici a fine video, non mi risulta che sia un pesce azzurro
Intanto grazie per il commento 😃
Ti confermo che é un pesce azzurro
Durante e a fine video ho detto appunto che si può fare anche con un fondo, fammi sapere se lo farai e come sarà venuto 👨🍳
@@ChefAlessandroMarasco io, che sono parecchio anziano e frequentatore del mare fin da bambino, la cucino da sempre così, e il risultato è sempre eccellente. Prediligo la cottura in padella, rispetto al forno, perchè una volta sfilettata, (semprechè non superi il chilo di peso), il tempo di cottura si riduce ad un minuto per lato. Sul fatto poi che sia un pesce azzurro continuo ad avere i miei dubbi, ma se solo mi citi una pubblicazione scientifica che la annovera in questa specie, sono ben contento di rivedere le mie idee
@@aldostrucchi5750 fa parte delle triglidae quindi è un pesce azzurro
@@ChefAlessandroMarasco purtroppo non ho sottomano nessuna pubblicazione scientifica di ittiologia, per cui ho scomodato l'IA (intelligenza artificiale) che si è così espressa: "......Quindi, possiamo includere la gallinella e, di conseguenza, tutta la famiglia delle triglidae, nell'ambito più ampio dei pesci ricchi di omega-3, anche se non rientrano nella definizione strettamente tassonomica di "pesce azzurro""