Hi there, the traditional way to make pound cake don't need baking powder. But two tips, 1) cream the butter until pale and fluffy. 2)then add eggs and mix well combined. 😊
Tres Bien, merci. :)) There are no baking powder added to the traditional pound cake, but it is not a mistake in the recipe. What makes pound cake rise is the air whipped into the batter. Creaming the butter and sugar together is essential to incorporate lift with air. If adding baking powder , the cake will taste more like a sponge cake.😊
@@SweetDumpling merci beaucoup! If you don’t mind me asking, for pound cake or gâteau de voyage, is there any way to prevent the cake top from cracking? I tried to use water bath, it didn’t crack but the surface seems very rough with a lot of bubbles 🥲
提供大家參考）
使用氣炸鍋的話
跟版主一樣的長方形模160度25分鐘
6吋原型模具160度30分鐘（材料需要*1.5）
如果不吃很甜的話，我自己用60g而已
感謝你的食譜，作法很獨特
烤了兩種模具都很成功也很受朋友好評
謝謝你的分享，對於氣炸鍋的人來說太實用了。😊
自學烘焙的人,教學影片大概都看得很多了,這是新的也是我最喜歡的頻道之一
簡潔俐落又帶著溫暖的手感,很喜歡的烘焙氛圍
重點是影片資訊欄還有文字步驟,在實做的時候也可以看一下小抄的概念!
很棒,持續支持~~
謝謝，聽了很開心。😊
我也是這麼認為 , 真的很棒的配方 作法與教學方式還有片尾的溫馨提醒. 真是幾年以來 所看到的最棒最專業最無私的教學方式^^ 謝謝 Cassandre !! ^^ 妳好棒呀
我總是失敗
@@allhi1667 以后你成功的时候会感谢这些失败的😏 相信我
(檸檬糖霜磅蛋糕)
1.無鹽奶油100克打發後分三次加入100砂糖攪打
2.分兩次加入2顆蛋攪打，加入3克香草精攪打，分3次加入100克低筋麵粉手拌勻。
3.烤箱180度40分左右底層披薩石板上烤。
4. 70克糖粉+15~18克黃檸檬汁，最後刨些檸檬皮裝飾。
😊
我終於成功了，以前試過很多配方都不理想，口感粗糙，這個配方太好吃了，鬆軟溼潤，謝謝老師的配方跟細節提醒，就是要分多次加入，多打幾下
讚哦 😊
雖然我自己不會做甜點，但看別人做甜點的過程超級療癒的😆
老師影片的節奏跟語調讓人很放鬆，說話的方式跟discovery的紀錄片莫名很像😂很有自己的風格~超棒的!!🧡
哈哈，你的留言讓我會心一笑，可以跟探索頻道扯上點關係，心裡有點小竊喜，謝謝你喜歡 😆
@@SweetDumpling no backing powder???
好優雅的糕手 聲音悅耳 講述清晰 製作條理分明 整個節奏好棒👍 很開心😁 謝謝分享🌹
感謝你的留言，很開心，周末愉快唷😊
我妈妈非常喜欢这蛋糕，但是我有修改食谱喔
蛋糕的糖减20% 还有柠檬糖浆和柠檬糖霜也加多柠檬汁。 但是味道还是超棒的！谢谢你 :)
Hello, 不嗜糖的，這樣調整甜度也是挺理想的，糖霜愈白糖粉含量愈高，透明的感覺也好看，或者不要加糖霜，其實也不錯吃哦 ^^😊
老師，請問可否減少牛油?
@@duad5404 我把15克牛油换成15克greek yogurt 希腊酸奶， 吃起来更湿润
@@ziweiteh4449 謝謝，我會试试
这个真的是我看过最详细的视屏教学了。而且这么多我也是我最喜欢的教学博主之一真的超级详细而且视屏质量很高！
謝謝你的讚美，很開心，我們會繼續努力。😊
謝謝老師分享的食譜，孩子和先生都好喜歡，直誇這款磅蛋糕好好吃，讓我更有信心了，防疫期間有時間慢慢的享受烘焙樂趣！真的心存感激❤️
佳玲你好，謝謝回饋，我們也感到很榮幸。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！我也向朋友分享推薦您的頻道，老師的聲音、步調讓人舒服毫無緊張感，尤其最後要點叮嚀，真的受益良多，跟著
老師的步驟做甜點真的很棒呢！❤️
糖餃子的心真細膩，溫柔又優雅，做完甜點又會解說細解，簡直是物超所值，造福人群，看見的人真的是有福了☀️🌈🤗🌹 感恩您糖餃子❤️
哈哈，謝謝你的美言，真開心。😊
感謝老師不藏私的教學，成功完成美味漂亮的磅蛋糕。萬分感謝🤗
萱玲你好，謝謝你的收看，感謝。😊
謝謝您的影片！試做了之後也很成功，喜歡細膩的解說跟底下的文字步驟，就不用在手忙腳亂時還要從影片裡找步驟。
也很感激老師附上模具換算的公式，本來還在煩惱模具大小不同怎麼辦，真的太細心了！
有些甜點就算不做，光看影片也很療癒，謝謝你們的影片，非常喜歡！持續支持！！
謝謝你的回饋和支持，未來也請繼續享受烘焙的樂趣哦。😊
感謝老師～這是我看過最清楚詳細的教學影片了。跟著做一次就成功，超級好吃😋，家人以為是外面買的，好喜歡老師的影片～
謝謝你的支持。💋
老師你好，想請問這款檸檬糖霜磅蛋糕應該如何保存，是冷藏保存還是常溫，還是兩者都可，有時做蛋糕很多蛋糕保存期限及正確方式感覺每個人說法都不同，像果乾磅蛋糕有人說可以密封冷凍二個月有人又說不行，所以想請教老師，順便還希望老師能做一期各類蛋糕正確保存方式及限期😀😀😀。
關於保存期限，我們也覺得各地的說法不同，但我的理解是，它不太可能會有標準答案，因為大家的保存方式不同，氣候和濕度也是變因，加上有無變質是需要很科學的認定，至少我覺得要進實驗室來檢查有沒有變質比較可信，「我覺得還能吃」就是一個很主觀、不可靠的說法。
所以目前大家得知道保存期限，都非常保守，但這樣也比較安全，好比我們做了磅蛋糕，不管是烘焙門市還是我們，都是建議冷藏3~5天內吃完，但實際上我們忘了讓它放了八天時，發現它也沒有發霉也還有香氣，但我們不敢吃。我覺得基本謹守密封冷藏保存，並在一周內吃完最理想，冷凍確實可以更久一點。😊
@@SweetDumpling 非常謝謝老師的回覆相當感恩，確實每個人保存方式各不相同，很難定議真正保存期限，謝謝老師。
超級喜歡💗 而且也超級成功！第一次做就獲得挑嘴的家人好評～～謝謝～
做您的食譜也好多次了，從來沒有失敗過😻太厲害了！尤其最後都會有提醒事項，真的超級重要❗️
Hello~烘焙是科學，按表操課成功率其實是高的。😊
老師的聲音好好聽，讓人覺得烘焙是一件溫暖又幸福的事！
哈，謝謝你。😊
今天跟着做了，第一次已經整得超好吃😍主要是食譜太好了❤️看了很多不同的食譜，但是這個是最清晰的，而且看得很舒服💛thank you so much for your wonderful recipe ❣️
很高興食譜可以讓你做成功，我們也很有成就感。開心。😊
谢谢你的食谱， 昨天试做了味道非常好吃❤ 家人很喜欢， 新手很容易上手，跟了你的两个食谱都很棒，也非常喜欢老师你会在影片尾中叫我们注意的部分。加油💪🏻 让我们尝试更多美味的食谱
謝謝你的鼓勵，很感恩也很開心哦。😊
今天下午在家試做了糖餃子的檸檬磅蛋糕
沒有減糖也甜而不膩，
配上酸甜酸甜的檸檬糖漿與糖霜，
一口接一口，好好吃😋
製作方法也說的很詳細！
謝謝妳的分享❤️❤️❤️
有人用我們的食譜都覺得好感恩喔😘
真心感謝您的分享!!按照您仔細地說明、一步一步做，烘焙新手一次就烤成功，家人都說好吃，我還大膽地烤了個抹茶口味，也好吃，期待您分享更多影片!
謝謝支持。😊
謝謝你的影片教學，第一次做都超成功❤️很喜歡你的影片很治癒，說話很清楚，聲音很好聽😊
hi nicole, 謝謝你的留言😊
謝謝老師高品質的拍攝與淺顯易懂的解說，讓我拿出勇氣跨出了甜點的第一步，連續兩週受到姐妹的好評～感謝妳精彩了我的假日生活♥️
請問老師
若加1倍製作，奶油還是攪拌4分鐘嗎？糖還是分3次加，各攪拌1分鐘嗎？蛋….
再次感謝～💕
智雅你好，配方增加一倍，因為用兩個同尺寸的模去烤嗎？
份量加倍，攪打的時間基本不用加倍，但可能會需要多一點時間來打發到適合的程度，我們分享我們的攪打時間只是個參考，因為這時間是用我們的機器計算出來，但每台機器馬力不同，攪打時間應該也會略有差異，最簡單就是看質地來決定。😊
好喜歡看妳的影片，妳都講的好仔細，小細節也都會提醒😀
小細節是一定要分享的。😊
謝謝！
感謝 朔菡 的super thank. 😘 😘 😘
老師講的很仔細，照著做一次就成功了❤而且吃起來剛剛好，已經變成忠實粉絲了☺
Hello Rosa, 很開心聽到你一次就成功，耶～😊
按照老師的步驟又很仔細講解，非常適合新手使用，
烤出來的磅蛋糕真的好好吃喔!! 口感綿密濕潤，我超愛!! 🥰
開心，感動呀。😊
第一次做就成功！真的太喜歡糖餃子了！！分享好多好棒的食譜~~~
謝謝 😊
老師您好 我真的太喜歡你們了😍最近我已經跟著你們一起做了焦香巴斯克、檸檬瑪德蓮、肉桂捲昨天試做了磅蛋糕，我因為沒有電動打蛋器 用手打發 照著您的食譜 烤了三小條的檸檬磅蛋糕！您們的食譜烤出來的味道 是「高級」是「質感」！而且感覺出錯率很低 因為您們都有細心的提醒該注意的地方！這款磅蛋糕真的超好吃 常溫的時候吃 第一口 我被自己淋的糖霜給酸到了 覺得整體蛋糕偏甜 我減糖10% 看到老師您說 冰過更美味 今天試了 真的變的更好吃 不那麼多甜了 但也一點都不乾 不像冰過的瑪德蓮那麼紮實 這款蛋糕的口感更輕盈！ 昨天手動打發的時候緊張了一下 一次加入一顆蛋 我的份量是四顆蛋 結果不知道為什麼油水分離了！我趕快上網查怎麼補救 結果用50度熱水隔水泡著我的麵糊 最後成功了 但是烤出來裡面的組織有些許的空洞 不知道是不是攪拌過頭導致的 還是是烤好以後要搓洞那邊自己搓的我也不知道🤣 謝謝老師您們讓我能烤出那麼多那麼棒的甜點來！🙏
阿寶你好，磅蛋糕的奶油和雞蛋含量都很高，雞蛋大部分都是水，加蛋時攪打會油水分離是正常的，只要繼續耐心攪打，質地會變比較一致，加了麵粉混拌麵糊就均了。😊
網路上常常找的食譜味道都普通
這個配方超好吃～ 也易成功🥰 謝謝分享
謝謝你喜歡這份食譜的口味，感恩！😊
照著老師的步驟與配方，幾乎沒有失敗的機會！
真的好好吃啊！😍
謝謝 你的回饋。😊
跟著做，成功了而且很好吃！
謝謝老師👍🏽👍🏽👍🏽
Rica你好，恭禧你 😊
感謝老師的完美食譜♡太喜歡了連續做了好幾次
想要請教如果用這個影片做法想要做出蜂蜜或果乾或其他口味會是只要將想要的材料倒入麵糊拌過就可以了嗎？
你好，蜂蜜的量不多的話，直接加即可。果乾也差不多，直接拌入，或者你可以參考我們另外有拍一支法式經典果乾蛋糕的食譜。⇣⇣⇣⇣⇣
th-cam.com/video/jHlyJclK_sE/w-d-xo.html
😊
成功了！夏天打發奶油的溫度用你推薦的方法效果真的很棒～做磅蛋糕的注意事項也很精準，優質！
夏天的高溫對做奶油類的糕點真的很考驗，很高興你試成功了。😊
做過好多次了，謝謝老師真的非常好吃！
請問如果想常溫保存可以保存幾天呢？
謝謝老師
冬天的話，常溫最多三天。😊
請問烤前中間可以不要擠奶油 等到烤到一半的時候再用刀劃一條線嗎？
承睿你好，有的食譜是用劃一刀來幫助裂痕，其實如果不割，它也會有自然的爆裂紋，只是不會很規則，但也不影響 。😊
為什麼我的蛋糕不裂開🥺
看了你几个视频，赏心悦目👍，是初学者和有一定经验的烘焙爱好者学习的好视频，看出法甜的基础很好，难得的在TH-cam上看到的制作法甜靠谱的华语频道老师👍!
謝謝你的留言 😊
謝謝老師！我這個手殘的人昨天照著你食譜做竟然成功了，連家人這次都願意吃我烤出來的東西了，真的太開心了，忍不住想和你分享😌
可見你的內在隱藏著一個烘焙魂哪～😊
@@SweetDumpling 這次烤出來的終於不是廚餘 真的非常開心🥳 謝謝老師回覆
Very good instruction! Thank you! 👍🏻🙏🏻
Question: No baking powder ?
Hi there, the traditional way to make pound cake don't need baking powder. But two tips, 1) cream the butter until pale and fluffy. 2)then add eggs and mix well combined. 😊
@@SweetDumpling
Merci Cassandre! 😊
喜歡妳的影片、作法詳細👍👍
Hello, 謝謝你的留言，祝你周末愉快。😊
老師，很喜歡你的影片風格，蛋糕看起來好好吃，還有文字，很方便一步一步跟著做。大膽的嘗試第一次做蛋糕，
不知哪個 步驟沒做好，烤蛋糕時，表面顏色熟了，裡面還有麵糊，是什麼原因？
這時該怎麼救？
（我奶油打發到4分鐘變淡黃色，還有再打一會兒，金屬盆子下面有墊冰水）
表面顏色熟了，裡面還有麵糊 ⇠ ⇠烤箱溫度偏高易導致外面上色深裡面仍有濕麵糊，或者烘烤時間不足都有可能是原因哦。😊
我超期待檸檬的！等到你做了！開心開心🤤
哈哈，很高興跟你分享唷！😊
Pound cake ，若想吃澎鬆感，不一要太紮實，可以加些酸奶或原味優格嗎？
Kathy你好，其實加任何東西都可以的，但就是要試個幾次來找出合適的酸奶或優格用量。你也可以試我們最新影片，它也是磅蛋糕基礎的糕點，鬆軟許多，因為濕料較多。😊
我也喜歡糖餃子的影片，療癒而且舒服！
感搵啦～
我做了香橙口味的，加入了香橙皮，味道也很好，谢谢您的配方！简单易做成功率高！
Hello Huanchen，感謝你使用我們的食譜。祝你2021年順心如意哦。😘
跟了你的RECIPE去做了，十分成功！
之前都有做了SCONE，一樣很好吃
很高興你喜歡。😊
Hi Cassandre! Ca va bien? Can I ask why we don't need to add baking powder here? How will the texture change if I add a bit of baking powder?
Tres Bien, merci. :))
There are no baking powder added to the traditional pound cake, but it is not a mistake in the recipe. What makes pound cake rise is the air whipped into the batter. Creaming the butter and sugar together is essential to incorporate lift with air.
If adding baking powder , the cake will taste more like a sponge cake.😊
@@SweetDumpling merci beaucoup! If you don’t mind me asking, for pound cake or gâteau de voyage, is there any way to prevent the cake top from cracking? I tried to use water bath, it didn’t crack but the surface seems very rough with a lot of bubbles 🥲
老師好
請問如果用六寸的圓形膜也可以嗎？謝謝您
于仙你好，用什麼尺寸的模都可以，就是份量要捉一下。我們用的是16x17模，改成六吋圓型的話，份量大概會剩2-3成麵糊，剩下的麵糊可以另外用馬芬模來烤迷你版的磅蛋糕。😊
老師的配方真的超優，我沒有磅蛋糕模就用6吋的蛋糕模來做，因為經過容積換算老師的模大約是4.1吋，所以全部配方乘以1.5倍，差不多。做起來超讚的，口感很扎實濕潤，唯一美中不足的是我自己可能烤溫沒有抓好(我用165°C烤了75分鐘，看來應該要再降溫延長時間)，中間高起來了，但裂口像火山(很像富士山)也挺可愛~謝謝老師。
ps我兒子吃了依照老師的配方做的紐約起司蛋糕之後，每天睡覺前都說：「媽媽我們看一個Cassandre的食不相瞞再睡。」而且每天都一直反覆唸Cassandre，然後很高興的說：「你看我唸對，這超難唸的。」🤣🤣🤣
@@yhyang0409 我也好想烤一顆圓形的試試😊 但是我也不想要中間隆起 😂 不知道該怎麼烤才適合
@@yhyang0409 ，（
@@yhyang0409 请教一下，你的鸡蛋怎么分1.5倍？我也只有6寸圆形模具！
今天終於做了磅蛋糕！！真的超級好吃的 酸甜恰到好處 質地綿密濕潤負有檸檬香氣 是我朝思暮想的那種😂 謝謝老師的分享~
太好了 👍
謝謝老師的食譜，一做就成功且相當美味，已練習多次，吃過的朋友都讚不絕口。有問題想請教您：檸檬蛋糕跟檸檬磅蛋糕是不同的甜點嗎？因為我有朋友說它們是不同的，但我查不到查異性。先謝謝老師撥冗回覆。
欣儀你好，覺得是名字的不同耶，例如有一種像檸檬形狀的蛋糕，它也叫檸檬蛋糕，表面有一層黃色的糖霜，它的蛋糕體跟磅蛋糕口感很像；另外像瑪德蓮的口感也很磅蛋糕，大抵就是在麵粉、奶油等食材上比例略為不同，感覺都同一家人。但市面上又有老奶奶檸檬磅蛋糕，我們也搞不清楚究竟 是有什麼不同。😊
影片好棒❤️大愛磅蛋糕，看上去好好吃，口水掉下來😋
哈囉～真的不錯唷，妳會喜歡的 😊
老師的配方是幾人份的
我找了很類似的模具
尺寸是長方形的五吋長15.5寬8.6高2.8cm
結果量好像是做2個模具的量
另外用老師的溫度再烤到第40分鐘後開始有點過焦
老師的烤箱是哪款呢
能參考看看嗎
家裡只有水微波的烤箱
感覺水微波的烤箱溫度都比較高
烤模是在city super超市買的，不確定是不是貝印的品牌，尺寸就如同資訊欄寫的，其實用什麼尺寸模都可以，只要記得重新計算配方量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
當時烤這個蛋糕是用國際牌的sc100蒸烤爐, 這台容量只有15L，算中小型，烤溫會比大型偏高。後來的糕點多半是使用伊萊克斯40L那台烤。😊
老師您好請問抹過糖漿冰過回烤會比較好吃嗎
還是回溫就好呢
另外糖霜可以冰過回烤後在淋上嗎：）
前幾天做了您的食譜實在好好吃啊
若庭你好，被稱老師都覺得不敢當，其實是大家一起交流^^
這款磅蛋糕是適合冰過吃，因為刷過糖漿，口感比較不會太乾，一般的做法是刷好糖漿、上好糖霜，放隔夜後切成2-2.5cm厚片享用，或要吃的時候就切片這樣。回烤後也要放涼才能上糖霜，否則熱熱的糖霜不易凝結，而且上好糖霜還是要送回冰箱冰一下下，讓糖霜凝固多一點。所以若想吃烤過的，我就只有刷糖漿，隔日要吃時再回烤一下，就不上糖霜了 😊
老師好～有幾個問題想詢問！
1.食譜裡要求室溫雞蛋，那想請問雞蛋如果冷藏過放回室溫的話是可以使用的嗎？會不會對蛋糕有影響？
2.再來想請問在蛋糕糊上擠一條奶油是指無鹽奶油室溫軟化嗎？
3.若是換成圓形烤模 在烤的時候有沒有需要特別注意的地方？用方模和圓模烤出來會有口感的差異嗎？
謝謝老師！
嗨！@Chione Yen 室溫雞蛋就是把冷藏的雞蛋，放在室溫下一段時間讓他回溫，或是把冰雞蛋泡在溫水中一下子(不要太熱的水喔)，就可以了。
再來是麵糊中間擠的奶油就是一般的軟化無鹽奶油沒錯。
烤模的部分，一般磅蛋糕多是使用長條模來烤，圓型也可以，外觀裂口會有不同，但不影響口感 😊
@@SweetDumpling 了解～謝謝老師😆😆
希望老師可以拍一部巧克力磅蛋糕的影片!💜💜
嗯，筆記起來✎ ✎ ✎。😊
老師你好，想請教您是否磅蛋糕是放在烤箱中層烘烤？謝謝您！大家都很喜歡老師給的食譜😋
對的。😊
Pound Cake是我最喜歡的蛋糕，我好喜歡他的口感，
其中檸檬糖霜真的是很經典，想到就會流口水，
每次看您做蛋糕都很享受呢^^b
Hi hi, 磅蛋糕真的是簡單好吃，配熱茶跟咖啡，感覺它跟茶較搭^^
謝謝老師，昨天照著做，老公跟家人都吃得很開心，得到誇誇好評喔！
用家裡低矮的氣炸烤箱烤的，第一次烤都焦掉了😅 如果是氣炸烤箱，可以少個10度，並縮短時間，期間顧爐檢視有沒有烤過頭，才不會跟我一樣得到一顆磚塊🧱 哈哈哈哈
感謝分享你們用氣炸烤箱烘烤的結果，讓其人人也受惠。😊
老師，請問用“一磅”的磅蛋糕模具可以嗎？
你好，可以呀，但若要套用這份食譜，食材的比例要調整哦！
如果要做出一樣高度的磅蛋糕，要分別算出自己模具的面積，再計算出參考食譜的模具面積，假設你的模具面積是200，參考食譜是150，那麼你的模具面積是它的1.3倍左右，所要準備的各項食材量，就是原先食譜的量乘以1.3倍。😊
感謝您的教學，昨天嘗試很成功，想詢問若希望蛋糕濕潤度想低一點的話，有哪裡可以調整呢？謝謝您
Huei你好，那就不要淋糖漿試試看。😊
請問老師烤模的型號？謝謝
建豪你好，這個烤模是16x7cm，我每一支影片的下方文字資訊欄都會標註每次使用的烤模尺寸，方便大家去調整材料比例^^😊
請問您用的手持攪拌器是哪一牌？
@@jennychang1194 應該沒差吧..？
我今天尝试做了，味道是真的很不错。只是做出来没有很高。想问如果我的蛋糕模是 7x26cm的话，所需的材料应该怎样调整呢？
你好，沒長高應該是麵糊量不夠(若你用這份食譜)，你的烤模至少食材要乘以 1.67倍哦，若嫌麻煩可以做成兩倍，剩的麵糊用小模做成迷你版 😊
好喜歡這個食譜！感覺很容易上手
P.s.:戳洞ㄔㄨㄛˉ
哈，真的不難，有機會一定要試做看看哦^^😊
教學簡潔明瞭，真的看著舒服。請問可以出一些糖尿病患者可以吃的糕點嗎？
嗯，這個找機會來研究一下。😊
✨如果使用11*25cm的方模（供參考）
= 蛋糕材料×2.5
= 蛋糕體的糖減了1/5，高度低了一些，但不影響口感
= 糖水 份量 保持不變
= 表面糖漿 份量×1.5
= 烤170度1小時, 150度10分鐘
**建議：用與視頻同大小的模具
- 因為成倍後的蛋糕體大，表面涂軟了，糖水還是沒滲透至內部。
--------------------
這個食譜簡單易學，一次就成功了！成品也超香，推薦💯 下次打算用青檸試試看✨
晒晒成品圖：
postimg.cc/LqzKZPrL
謝謝 @Fish Pieces 的大方分享，感恩哦。😊
#另外，蛋糕愈厚糖漿較不易滲入，不過有個小訣竅可幫助滲透多一點，就是出爐稍微放涼10分鐘後，趁還溫熱淋，效果比完全放涼好。
@@SweetDumpling 好的，明白了💕謝謝您🙆🏻♀️
@Fish Pieces, 看了你的成品，很漂亮耶，讚 🥰🥰🥰
今天做了 按照老師的配方做 真的很好吃 謝謝老師❤
很高興你喜歡這個食譜。感謝。😊
跪求老師下次 做香蕉磅蛋糕，我失敗N次啦～～～都變成粿
是哦！我們家因為有一個人不太愛吃香蕉，所以就很少做香蕉口味的甜點，一次來試試看。😊
@@SweetDumpling ＋1， 想看老師分享香蕉磅蛋糕～
糖餃子Sweet Dumpling 我也期待香蕉磅蛋糕
香蕉磅蛋糕+1
老師您好，想請問老師怎麼做可以再增加糖霜的層次，因為糖霜吃起來比較多是只有甜味沒有太多的檸檬味或酸味，但再加多一點檸檬汁又變得不濃稠成不了糖霜的質地，想跟老師學怎麼做才可以讓糖霜更有檸檬的味道跟酸度😭
可以在糖霜的液體上做調整，總液體量不變，提高檸檬汁，減少水，這樣吃起來會有檸香味。😊
我居然成功了，太感心了>
太棒了☺
老師請問一下 我如果做其他口味的磅蛋糕
例如：蜂蜜磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 伯爵茶磅蛋糕
烤好的時候是否要放到涼 在用保鮮模封起來放置一天回油才比較好吃呢？還是溫熱時候就可以封起來？
用一般模式烤跟轉到旋風模式去烤有什麼差別跟要注意的地方嗎？？
放涼後水氣散去才能拿去冷藏比較妥當。
保鮮膜包好放置一天後吃據說是最美味的！
>>用一般模式烤跟轉到旋風模式去烤有什麼差別跟要注意的地方嗎？？
這個我們比較沒有非常深入的研究，能夠分享的也有限。我們最早用的是旋風，後來添購的是上下燈管+旋風，但很少開，兩台都能烤出不錯的成品。😊
@@SweetDumpling 好的 謝謝老師細心回答喔😍😍
謝謝老師，烤出來很成功，檸檬糖霜流下去的畫面好療癒☺️
另外想請教老師，蛋糕要怎麼保存比較好呢？需要放冰箱還是常溫就好呢？
志萱你好，我們自己是偏好用冷藏，常溫保存期都太短，加上若天氣炎熱，反而不利保存。冷藏的方式，可以吃的時候切片，表面噴點水霧，再用150-160c烘烤5-6分鐘，表面邊緣會有點酥酥香香的。😊
視頻看了超療愈的！想問下如果想要換成橙子的話有沒有什麼要改動呀！
Hi Zhu, 可以直接把橙子取代檸檬的所有材料。😊
@@SweetDumpling 感谢！
這個食譜真的太棒啦！連續做了好幾次，大家都讚不絕口！ 私心覺得冰過更好吃😋
冰過或微酥烤過都很好吃哦。😊
老師您好！我又來了！
我想請教，您的食譜磅蛋糕與瑪德蓮我都做過且都很成功，但是在此磅蛋糕上有延伸出其他問題，就是這個麵糊能否冷藏隔夜（約9-10小時）再拿出來烤呢？瑪德蓮是因為有加泡打粉所以冷藏隔夜泡打粉可能會失效，但是這個磅蛋糕沒有加泡打粉而是利用蛋的打發來撐起麵糊，若是冷藏隔夜蛋的打發也會失效嗎？
Zyan你好，不適合冷藏，麵糊一定會消泡，也可能會影響乳化的效果，建議一口氣把它烤完吧^^ 😊
糖餃子Sweet Dumpling
太謝謝回覆了！❤️
我很喜歡老師的視頻，作法及說明都很仔細，也會特別强調要注意部分，老師說話的語氣也非常的親切
Hello Lily, 謝謝你的留言。😀good day~
我在别的柠檬磅蛋糕视频看到把室温全蛋打发，加面粉，再加液体混合，类似海绵蛋糕做法，和您的配方有什么区别呢
磅蛋糕有很多做法，我們所知道的有三種，但這個做法是傳統的方式，口感也是傳統的標準磅蛋糕口味。
標準做法是依序加入奶油、糖、雞蛋、麵粉，關鍵一為，一開始的butter要打到變白和濃稠狀，帶有空氣，這樣會讓蛋糕更有支撐力，也對接下來乳化有幫助。接下來是關鍵二，就是加入雞蛋與奶油的乳化動作，乳化在烘焙裡是一個重要的技巧，乳化就是把無法相融的油跟水，透過食材中的乳化成份，以攪打方式完成乳化，小技巧就是butter打發確實，加入蛋後乳化要有耐心，一開始看似油水分離，但耐心攪拌，就會達到影片裡的質地，這樣就會做出濕潤扎實又奶油香濃郁的磅蛋糕。
第二種方式，前面做法差不多 ，差在蛋黃和蛋白是分開打的，這對於總是在乳化這步驟老是油水分離的人，是個解決之道，但出爐後的澎脹高度沒有第一種來的高，蛋糕剖面氣孔差不多。
第三種做法就是你說的先打發雞蛋的做法，它是成功率最高，烤出來高度也最高，但口感有點無法跟磅蛋糕聯想在一起的磅蛋糕 ，吃起來像一般的海綿蛋糕，只是形狀是磅蛋糕的形狀，香氣是蛋味較明顯，奶香味較不明顯，蛋糕口感很鬆軟但較不濕潤。
我們誠心推薦您第一種做法，試一次傳統的方式。😊
想分享一下昨天的成果！（我也是新手，不是專業的唷😅）
昨天照著Cassandre的步驟，第一次挑戰做磅蛋糕，步驟真的很簡單（幾乎都是用電動打一下下而已），大推新手可以試試看！！
家裡只有八吋圓形蛋糕盆，我是抓此食譜的2.2倍左右，但我覺得可以再多一點點
烤箱各家裡都不太一樣，加上我盆比較大，我是烤快65分鐘左右～大家在自己實驗看看囉！
然後最難的攪拌那裡，我也是有不小心攪拌到出筋，但是也是超級好吃😍😍😍
口感濕潤，奶油香氣很足，蛋糕部分也不會太硬，本來擔心會不會失敗（因為有點出筋）
結果家裡迅速15分鐘完全分食完畢🤣🤣🤣 還開始預訂下次！！
真的很推薦給大家這個食譜喔✨✨✨✨✨
然後我自己糖霜的部分，因為有不愛檸檬的人，所以我就蛋糕三分之ㄧ沒有淋這樣😂
真的超喜歡食不相瞞！除了食譜真的跟著做都超好吃不太會失敗以外，真的很喜歡影片的拍攝方式跟超詳細的說明
謝謝你們很棒的分享還有認真做影片及美食的心💜💜💜💜
@t7132793 你好，非常謝謝你的實做分享哦。💋
烤模的部份，我們用的烤模是16x7cm的長方模，若要換成8吋圓模，依造烤模換算的公式，配方可以乘以2.9倍
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
希望以上資訊有幫助唷～😊
想請問老師，蛋糕要分給朋友吃所以切片了，隔天要包裝好送他們，那麼需要做什麼動作讓蛋糕恢復濕潤的好口感呢？
楊珣你好，一般是烤好後趁熱淋糖水，有點溫度的蛋糕淋，糖水滲透性較好，口感也會較濕潤，想要更濕的口感，糖水量可以多一點點，但不要太多，以免過濕。但冰過的蛋糕水份一定會流失，所以冰過後，我們自己是喜歡酥烤一下來享用，更美味。😊
Thanks for sharing. Do you forget the baking powder? 需要發粉嗎?
哈囉，傳統的磅蛋糕做法完全不需要baking powder哦～😊
@@SweetDumpling Thanks for your reply. I hope mine will rise like yours.他自行升高的嗎？真神奇!
这个配方真的很容易成功也很好吃，不过请问要怎么保存比较好呢，我看别人说烤好后还有一点温度的时候包保鲜膜，室温存放会回油，口感更好。但是这款蛋糕涂了柠檬糖水湿湿的，我担心会闷着太潮湿容易发霉，不知道该不该包着，然后想做了快递出去给我爸妈吃，不知道怎么保存比较好🥺
一般室溫保存就是包上保鮮膜，但現在天氣很熱又有點潮濕，我們真的不太建議室溫保存。我們是密封冷藏，吃之前表面噴些許水霧，然後用150c烘烤5-6分鐘，味道真的挺不錯的。😊
請問為什麼要加一小搓的鹽啊OuO? 是可以打發的更快嗎？
提味，中和甜膩感
老師您好, 非常喜歡老師拍的影片,很美又很清楚!請問蛋糕體內可以加一點檸檬皮增加風味嗎?如果可以,什麼時候加入呢?謝謝!
你好，妳可以把檸檬皮事先搓進砂糖裡，變成檸檬香糖，然後再依程序加入打鬆的奶油加以混合。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的說明,那就是跟"法國藍帶週末蛋糕"的作法一樣囉?
@Jasmine, 對，是一樣的方式來搓糖，味道會很香 🥰🥰🥰
老师我跟着您的食谱做 做得非常成功呢 我在糖霜方面加多了一些柠檬汁 酸酸甜甜的好开胃哦 谢谢老师的食谱 细节方面也说得太好了 😊
Jennifer你好，很高興你做成功了，耶～😊
請問可否加sour cream? 因為很喜歡sour cream跟檸檬搭配的味道. 是否用sour cream取代部分奶油呢? 謝謝!
Gloria你好，磅蛋糕嚴格來講是一款重奶油蛋糕，也因此奶油很重要不適合以其它的東西來取代。但如果不是要做磅蛋糕，就是開發一個新的口味的蛋糕，那加入喜歡的食材來實驗，是很有棒的idea，如果你試成功了，也歡迎跟我們分享哦。😊
@@SweetDumpling 非常謝謝回覆, 那我把sour cream當餡料看看好了, 若有試成功救上來分享
好好吃喔 第一次就成功了！谢谢分享！在室内放了半天之后再吃没有刚烤好吃湿润了，可以请教下怎样保存可以保持蛋糕的口感吗？
有刷糖漿嗎？刷糖漿最理想是在剛出爐或放涼但仍熱的時候淋上去，可以讓糖漿滲入蛋糕體哦！
刷糖漿的功用除了香氣，另一個主要的功用則是「保濕性」，若等到全涼蛋糕乾掉才刷，它的吸收就沒有那麼好。另外，磅蛋糕跟多數糕點一樣，放久了水份難免會蒸發，可以在享用前，切下要吃的片數，噴一點水，用150c烘烤3-4分鐘，出來的口感是表面有點乾爽，但裡面有點濕潤。不妨可以試試看。😊
老師您好～謝謝您的分享，已經跟著老師做成功許多甜點了，這次想做這個檸檬糖霜磅蛋糕當生日蛋糕，想請問您若是八吋圓形的模具，是否是您的配方x2呢？謝謝您～
哈囉，
記得轉8吋好像是 x1.78
你再用這公式核算一次看看。😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling 謝謝老師～昨天完成蛋糕，朋友們都好喜歡，謝謝😊
老師你好，請問保存方法是密封好放室溫或冷藏呢？可放幾天？ 若不放檸檬糖漿和糖霜就是原味磅蛋糕嗎？ 原味有需要更改配方嗎？
看濕度，一般會建議冷藏，保存時間跟所有的蛋糕相同，就是三天是最佳賞味期間，冷凍可以久一點。這款蛋糕是可以不放糖漿和糖霜，口感會類似雞蛋糕，但沒有雞蛋糕鬆軟，因為兩者配方不同，而趁熱淋糖漿的目的是要增加蛋糕濕潤度。不過其實不加也很ok，只是冰過的口感會比較乾，畢竟 裡面含有很多奶油，奶油遇冷會凝結，但只要酥烤一下，口感就會變得柔軟許多。或者沒有淋東西的蛋糕很適合搭配鮮奶油享用，會增加滋味與風味。😊
想請問烤模牌子跟型號是什麼呢？
想请问老师如果想要不同的水果口味比如Jackfruit的话，是不是把果肉加进去就可以了
理論上做法是這樣沒錯。但可能會影響最終的成品，具體影響取決於添加的量，但要留意加入過多的話可能會增加麵糊的潮濕度，影響烘焙過程中的結構。此外，烘焙時間和温度：由於果肉或果醬的添加，可能需要調整烘焙時間和溫度，以確保蛋糕內部完全烘烤。😊
不好意思想再請問
1.預熱170度要預熱多久還是直接轉170度烤一小時
2.蛋糕烤完放涼要幾分鐘才在灑糖霜呢？
不好意思問題有點多～不想要失敗太多次，想要問仔細一點
Lilliany你好，
要先預熱才能把東西放入烘烤哦。
一般來講，現在的烤箱設好溫度按下預熱，它會在溫度到底時嗶嗶叫或亮燈，不用計時。但若是沒有自動預熱功能，預熱時間你可能要參考手冊建議的預熱時間，或另購一個烤箱專用溫度計來測量是否達到預熱溫度。
完整程序是先淋糖漿再糖霜，糖漿可以趁熱淋上，糖霜可以等它降溫不燙再淋面。😊
不好意思可以在問一下，我的烤箱有分6種火力～是要轉哪一種呢？是轉上火嗎？
我第一次做磅蛋糕。沒有電動打蛋器。靠著萬能雙手最後還是做成功了嗷嗷嗷嗷嗷～謝謝糖餃子❤️講解的很詳細～而且很好吃😋
真的是雙手萬能。😊
如果想做巧克力味的，能怎么调整配方呢，这个柠檬蛋糕真的很好吃
哈囉 Scott, 沒做過巧克力口味的呢😊 不過我想應該就是在麵粉裡，分出一小部份的重點給可可粉，但實際要幾克我還沒試過尚不知^^, 塗的糖漿跟糖霜就不要加檸檬，感覺巧克力跟檸檬有點不搭>"
我嘗試做了，可是為何我奶油打不發，是奶油塊的問題嗎？再來為什麼，我烤完後中間是變成凹陷的狀態呢？拜託拜託解答>
老師～請問冷凍可以保存多久，冷凍後要如何處理會更好吃～！
這個有點難回答，因為沒有人真的測試過冷凍最久的時間，大多是很保守的捉一個時間，例如 3~4 周。但可以確定的是，食物冷凍愈久，水份風味都會流失，所以儘快吃完永遠都是最理想的。冷凍的食用，建議先切好片再分裝冷藏，吃之前可以提早移到冷藏室，然後烤箱預熱160或170C，烘烤 5～7 分鐘，這樣吃最美味。😊
@@SweetDumpling 非常感謝！
您好,請問如果先把蛋給打發,這樣蛋裡也充滿空氣,再加入打發好的奶油,這樣出來的成品口感會不會更棒?
要分開打發也行，但建議蛋糊不要過度打發，這樣很容易讓蛋糕變成一般的海綿蛋糕澎鬆的口感(我們曾經試過)，而沒有這款老派磅蛋糕想要呈現的扎實綿密口感。😊
@@SweetDumpling 那還是忠於原味最好！
老師還想請教您，如果想做成紅茶口味，是直接加紅茶粉進去，還是要先拿掉同量的麵粉呢？
謝謝老師的影片😍方便請問一下老師，有些人還會加鮮奶油，請問用意是讓口感更濕潤嗎？如果要加的話鮮奶油也要先打發嗎？謝謝老師！辛苦了😍😍😍
佩霓你好，請問是在哪裡加鮮奶油？😊
感謝分享🙇♀️
想請問一下，奶油就是我們説的牛油（butter）嗎？
因為whipping cream 我們叫淡奶油，但butter我們叫牛油🙏
嗨！@L無良時代 沒錯，butter 台灣是習慣稱為奶油，whipping cream 我們則稱為鮮奶油 😊
請問如果隔天才要吃的話，糖霜可以吃之前再淋嗎，還是說涼了之後就可以淋糖霜，然後淋完糖霜可以放室溫到隔天嗎
芳綺你好，糖霜先淋後淋都沒有差哦，但“糖漿“要趁溫熱先淋。另外放室溫記得一定要用密封盒保存。😊
@@SweetDumpling 感謝耐心回覆哦
老師您好，我今天嘗試做這款蛋糕，我是用六寸的活動圓形蛋糕模。
我用的配方跟烤箱溫度都是按照上面的，可是烤出來卻很黑。
是因為模具的關係還是烤箱的關係？
中間在打發奶油，我因為奶油融化過軟沒有打出像老師那樣羽毛狀，可是有變白，後面加蛋的時候有一點點的油水分離狀，麵糊比示範的稀一點這樣也會影響的嗎
茶荼你好，改模後你有重新調整配方用量嗎？烤出來很黑是 指上面都烤焦了嗎？中間有無裂口？
不同模具烘焙的效果和蛋糕烤出來的結果不會相同，改成圓模後，烤溫跟烘烤時間都要重新調整。另外奶油軟化過度很容易失敗，夏天的話奶油稍微軟化即可，因為一邊攪打它一邊在軟化，這樣也避免打到一半都融化了，空氣就不進去，無法呈現膨鬆的羽毛狀，也會影響後續跟雞蛋的乳化效果。 😊
如果選擇打發蛋白到濕性發泡在混入所有食材和直接打發奶油會有什麼差別嗎？
我們有做過分蛋法，出來的口感會像海綿蛋糕，因為空氣含量更多，蛋糕會長得很高，做法改變了，質地跟口感就完全不同，很有意思。😊
@@SweetDumpling 謝謝好快回覆，已訂閱
昨天第一次做，味道很好，我老公讚不絕口。我用老師提供的轉換公式計算，將材料乘以3.6，烘焙時間一直拉長到100分鐘才熟。
烤完後當天吃邊邊很酥脆，剩下的冰起來今天再吃，覺得更好吃，但中間看起來乾乾的，不知道是什麼原因。
我的烤模是8吋圓形蛋糕模，尺寸是20.3*19.7*7.4cm，想請教老師我計算後材料乘以3.6是不是正確的？內部看起來乾乾的原因有可能是什麼呢？
哈囉，乾是指硬嗎？像磅蛋糕因為含有較多奶油，奶油的特性是遇熱變軟，冷藏會變硬，所以上桌前可以酥烤一下（烤箱預熱160C，烤5~7分鐘），會像剛出爐一樣美味。另外若整體吃起來乾，則有可能是烤太久，縮短個5~10分鐘烤呢？😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆。
吃起來不覺得乾，但視覺上看起來很乾，切的時候有覺得比較硬一些。
我是從55分開始五分鐘五分鐘這樣拉長烤時，因為用蛋糕針去插都會有沾黏，所以才烤了100分鐘，如果想要減少烘烤時間，是否可以一樣用八吋圓形蛋糕模烤，但是材料整體的份量再減少一些呢？
謝謝老師的食譜，真的好吃。我的烤模是鋁模，烤出來底部及側邊輕微過熟，但是美味不變。🌈😋
很高興你喜歡這個食譜的味道。😊