客家炒麵 喜歡吃麵的一定要學起來

客家炒麵 喜歡吃麵的一定要學起來
1.豬油
2.五花肉
3.韭菜 紅蔥頭 紅蘿蔔
4.醬油膏 糖
FB:胖夫妻俏寶貝
/ rc0000x

[@899mkt]

超讚的啦👍

[@NoSay-NoAppointment]

我是客家人
但客家人有多很多分支所以我也不敢說我的就是唯一的方式
你這道炒麵的材料中 豬油 紅蔥頭
在我家是都用所謂的油蔥酥
就是用豬油炸香紅蔥頭後最後要來一點醬油提香的一種醬料
一般菜市場會有人賣
跟豬油一樣理由不推薦小家庭自製
然後我家的客家麵類做法是
乾香菇 開陽 油蔥酥 這三項是必備的基礎香氣來源…
藉由這三種材料爆香帶來的氣味是我家的炒麵/湯麵的根本

[@user-hi8me8qh1p]

調料不一定，香菇有的店家會放有的不會放，有的還會放菜頭，有的還會放魷魚乾，客家餐館放的料都有所不同，教我的客家廚師就沒放

[@user-hi8me8qh1p]

紅蔥豬油要到苗栗去買味道才會好吃，台中買不到正宗的紅蔥豬油，所以我才會買生的紅蔥來炒，我知道味道一定差很多，這也是沒辦法

[@NoSay-NoAppointment]

@@user-hi8me8qh1p
我覺得你也可以試著自製看看
油蔥酥有沒有我個人覺得差距很大
而且自製的材料不難
只要豬油 紅蔥頭 醬油即可
然後
香菇 開陽 油蔥酥 這是我家的萬用配方
甚至是客家鹹湯圓也是以這三項做基底

[@user-hi8me8qh1p]

Ok 感謝你分享 家裏的配方 學起來了 謝謝

[@user-uz6wf3cv2p]

感覺就很好吃~❤

[@Leo-dz1uv]

C哥 請問一下炒米粉也是如此嗎😊

[@user-hi8me8qh1p]

炒米粉不太一樣，米粉要先處理，我的方式是先泡水或清蒸，兩種會有不一樣的口感，其他過程就差不多了

[@user-hi8me8qh1p]

還有一個懶人不正宗方式，是我最常用的方式，找最細的米粉，炒完料水加非常多，再把乾米粉放入炒，如果水乾了，米粉沒軟再加一些水下去炒，炒到熟就可以了，這個方式味道會淡一點，所以還要再加調味料，有時間就泡水是最好的