Massa de Tarte- Técnicas Básicas de Pastelaria #6
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Quando comemos uma tarte todo o conjunto deve ser saboroso e não só o recheio. Esta receita é ideal para tartes doces! A massa fica crocante, amanteigada e as fatias mantêm o formato e não se esfarelam ao cortar.
MASSA DE TARTE DOCE
- 250 gr de farinha sem fermento
- 150 gr de manteiga
- 100 gr de açúcar
- 1 ovo
Bate-se a manteiga com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a manteiga deve estar em consistência de pomada). Juntamos o ovo que deve estar a temperatura ambiente*. Por fim misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar a massa).
Levar a massa ao frigorífico por pelo menos 2 horas envolvida em película aderente.
Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo. Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar e vai-se sempre rodando o disco de massa para ir dando um formato redondo e para a massa não agarrar à mesa.
Transfere-se para a tarteira e prossegue-se com a receita da tarte que for fazer.
Olá Ritinha
massa ficou maravilhosa
beijinhos obrigada
Que bom que gostou!
Muitos bons pormenores para quem não sabe a tecnica. É divertida.
:)))
Adorei...tanto a receita como a Rita que é muito simpatica e divertida. Bjhos
+Anabella Nogueira Obrigada
Muito bom aspecto vou fazer obrigada por partilhar parabéns bjs 💕🌻
Eu agradeço a visita :)
Penso que a Tarte de Maçã vai à frente! Voto nessa! Já agora qq coisa com frutos silvestres parece-me igualmente bem! Obrigada como sempre. Bjinhos
Ana Olivenca Pois parece que sim, que vou ter de ir comprar maçãs ;)
Como tudo é facil vindo as explicações da pessoa certa bjc
Eu adoraria que você ensinasse a fazer torta de limão siciliano (aquela feita com ovos) pra rechear essa linda massa! bjss
Muito simples e prática para servir de base, agora estamos há espera de muitas receitas he...he ,,um abraço e obrigado.
+João Paulo É mesmo muito versátil!
por acaso não sabia fazer
obrigado rita por mais um video com truques e dicas essenciais :)
Ilda Silva Espero que seja útil! Boas tartes ;)
Obrigada pelo vídeo!! Amei as dicas. Você é muito simpática e uma ótima professora. Beijos do Brasil💖
Obrigada!
Rita adorei o vídeo, ando a muito tempo para aprender a fazer a massa para uma tarte e explicas-te super de forma divertida e simples! Obrigada!
+Nanci Sousa Ainda bem que foi útil! Espero que corra bem quando fizer! Beijinho!
Olá bom dia vou fazer a receita .
Oi você é fofa, e suas receitas ótimas, você me ajuda muito, obrigada.
Fico feliz! Um beijinho!
MUITO BEM FEITO. AMEI
Parabéns pelas dicas. Você é um espetáculo. Até apetece. Continue!
Olá Rita.
Adoro a forma divertida e informal como partilha os seus saberes. Obrigada.
Para esta massa areada, tem alguma receita? Desculpe se colocou, mas não vi. Obrigada
Adorei 😍muito obrigada 🍀🌹
Vose e um espetáculo 😊 i para mais com vossos vídeos da mais vontade fazer bolinhos 😊😊 Continua ☺🍀🍀🍀
Obrigada !! Pela dica e pela vossa simpatía ..
Gostei imenso da forma como explicas. Parabéns
Obrigada Joaquim ;)
Quando se trata de doces é o meu site preferido. Obrigado
Obrigada!
Muito bem. Muito engraçado. E a receita é boa. Continua assim.
Eu sou uma criança, adoreiiii
Rita, já vi as quantidades. Passou rápido, mas encontrei. Obrigada.
Achei da massa !!!!😂❤
olá Rita. obrigada. fiz uma vez a uns anos, correu mal e nunca mais fiz. vou tentar de novo com a sua ajuda. obrigada. beijinhos.
Vai correr bem, esta receita é muito fácil ;)
Amei
Excelente
Olà Rita obrigada pelas maravilhosas receitas ! Esta massa dá para quantas tartes? Muito obrigada 😘 Eu vou tentar fazer a tarte bom bocado penso que é assim que se diz é o primo do pastel de nata como diz a Rita na receita da tarte de nata 🤪 😘
Dá para 1 tarte grande ou várias pequenas mas o numero exacto depende do tamanho das tartes.
@@receitasladolcerita Muito obrigada pela resposta 😘
Fantastico
Adorei D, +++++ bjs
As duas dicas que você deu no final foi muitoboa, queria ver tarte de maçã
Eu e Ela na cozinha Ainda bem que gostou! Já fizemos a Tarte de maçã com esta massa, procura aqui no canal ;)
Rita: acompanho o teu canal e a partir do momento que o descobri, encontrei, também, o gosto por fazer bolos e outras receitas. Já fiz esta tarte e ficou deliciosa. Será que posso congelar a massa e depois descongelar? Continuem o vosso fantástico trabalho!!! Sou vossa fã!!!!
Olá Sofia obrigada pelo carinho! Podes sim :)
Obrigada, és fantástica!! Bom Natal!
Acho que vou adorar esta série de vídeo!! ;) Esta massa parece-me boa, mas quero mesmo ver o resultado final, ou seja, aquela altura em está pronta a comer :P Ora então, ideias não tenho muitas... qualquer coisa com morango? Ou tarte de maçã? Fico à espera :)
joana2LL Tu queres é tartes!!! ;)
Eu gosto dos seus vidios amei bjss
+Cozinha Tradicional Vegetarian Obrigada ;)
Olá Rita, nesta massa de tartes usas 1 ovo, mas costumo ver para usar 1 gema na massa quebrada, sabes me dizer qual é a função da gema nessa massa ? O que é que acontece se eu a omitir ou substituir por outra coisa? O meu intuito é fazê-la vegan. Se me souberes dizer pelo que posso substituir ficaria muito agradecida 😁
Obrigada, beijinhos
Olá Rita,
Antes de mais, adoro o teu trabalho! Muitos parabéns :)
Será que me podias ajudar? Já experimentei usar esta base, e à semelhança também da massa quebrada e areada, ficam sempre meias encruadas e o recheio cozido. Haverá algum motivo para isto acontecer
Obrigada :)
Olá Xana, se calhar está a esticar a massa muito grossa e por isso fica mais difícil cozer. Ou então dependendo da receita será bom cozer a massa um pouco antes sozinha e só depois colocar o recheio (veja o video das tartaletes de limão merengadas que explico o processo). beijinhos e boa sorte!
Olá. Gostei desta dica para fazer massa. Só uma questão, a que temperatura é quanto tempo de mora a massa a cozer? Continuação de boas dicas😉
Olá Paulo, ai já vai depender da receita que for usada e se a massa é cozida sozinha ou recheada. Mas por geral coze-se a 180ºC durante uns 15 minutos.
Realmente fenomenal!!!!
:D :D :D
Amo teu sotaque! Ganhou mais uma inscrita!
Bem-vinda
Obrigada!
Boa tarde essa massa da para fazer tarteletes ou presisa de ser de forma diferente. Obrigado
é igual.
olà Rita, tenho feito esta massa para a tarte de limão e fica deliciosa, qual seria a massa para a tarte bom bocado? A Rita tem no canal a receita da tarte bom bocado?
Obrigada pela atenção.
Eu usaria esta também :)
Olá meninas em primeiro lugar parabéns por mais um belo video :)
Depois a dúvida que tenho sempre na hora de usar o forno.. Se quiser levar só a massa ao forno, por quanto tempo? e a que temperatura? com ou sem ventilação? Eu sei que varia consoante os fornos mas era só para ficar com uma ideia ;)
Continuação de um excelente trabalho. Beijinhooos :D
Rita Marques Obrigada Rita! Para levar a massa sozinha ao forno convém picar bem com um garfo, cobrir com papel vegetal e encher com feijões crus para fazer uma cozedura "cega". Em relação ao forno, 180ºC, eu uso sempre forno ventilado e o tempo varia com o tamanho da forma e a espessura da massa, mas uns 15-20 minutos. Boas tartes!
La Dolce Rita Ok ok ok tudo apontadinho! u_u
Obrigada por esclarecerem tudinho, amanhã deito mãos às tartes.
Vou experimentar rechear com chantilly e cobrir com fruta, vou fazer em formas mais pequenas umas com morangos outras com kiwi, framboesa, mirtilos... sei lá :D
Vou querer ver fotos!!!! :)
Olá, Rita! ☺️
Ao ver este vídeo, surgiu-me uma questão: é o facto de adicionarmos o ovo acabado de sair do frigorífico à manteiga+açúcar que faz com que a mistura talhe, ou pode ser outro motivo? Pergunto isto, porque sempre que faço uma receita que leve manteiga e ovos, talha sempre e não sei qual é a causa para isto acontecer!
Beijinhos, muito obrigada e continuação de um ótimo trabalho 😘
Sim é por isso, a manteiga fica dura de novo em contacto com o ovo frio, por isso os ovos devem estar a temperatura ambiente sempre para receitas com manteiga.
Olá! Esta massa pode se congelar? Necessita pre cozer para congelar? Como posso conserva la durante mais tempo para ter sempre pronta? E no fim de sair do forno qual é a validade e como conservar? Muito obrigada pela excelente receita 😘
A massa dá para congelar antes de cozer.
Olá Rita, já fiz esta massa e é excelente, toda a gente adorou! Mas e se quiser fazer uma tarte salgada? Para fazer uma massa quebrada posso p.e. retirar o açúcar a esta receita e usar o resto dos ingredientes? Obrigada
Neste caso não dá, é uma massa apenas apta para doces. se retirar o açúcar vai ficar estranha.
Olá Rita, espero-te bem!!
Gostava de saber se posso substituir a farinha ppor farinha entegral ou de aveia. E o açucar por açúcar mascarado escuro?
Obrigada, beijinhos!
Olá Débora, esta massa quer-se bem crocante. Ao usares farinha integral e açúcar mascavado vais estar a dar mais humidade à massa e fazer com que ela perca a crocância e fique mais "massuda". No entanto, e sabendo que não vai obviamente ficar igual, podes fazê-lo ;) Beijinhos!
Olaaaaa....
Dúvida.
Essa massa é necessário fura-la com um garfo e pré assar?
Ótima receita, (como sempre)
bjsss
Paulo Jordão Excelente dúvida Paulo! Vai depender da receita mas quase sempre sim. Na dúvida, fure ;) Obrigada!
adorei aprendi sera possivel agora uma tarte doce beijinho
ana cipriano Publicamos ontem uma tarte de maçã maravilhosa com esta massa :)
Ola,voce põe a massa no frigorífico no frio normal ou na parte do congelador a ficar más gelada
No frio normal
tarte de nata ❤
ja encontrei obrigada
Olá Rita! Não é necessário untar a tarteira com manteiga? Depois desenforma bem a massa? Obrigada :)
Não é necessário, a massa tem muita manteiga pelo que desenforma muito bem.
👏👏👏👏
tarte de ananás. bjinhos.
;)))))))))))
Ola! Quanto tu dizes que sao 2 horas, no frig? ou congelador? pareceu-me que puseste no cong? será por isso que ficou dura? Dá para fazer na Bimby com essas doses? fico em stress se mexo na massa....eh eh eh, beijinhos (estou aqui por causa da receita de hoje 01-09-2022).
É ao frigorifico e nunca fiz na Bimby :)
@@receitasladolcerita Obrigado!!!!! Ja fiz ! a massa na bimby e e a tarte de figos! Meu deus que delicia!!!! Obrigado!
Muito obrigada, La Dolce Rita! Tenho uma dúvida: porque será que sempre se faço massas que tenha de usar o rolo da massa elas colam todas ao rolo, e acabam sempre por partir e estragar sempre tudo? O que estarei a fazer de errado? Mil obrigados e muitos Parabéns pelo excelente trabalho!
Olá Sofia, na semana passada publiquei um video só a falar sobre isso. Veja que penso que a a vai ajudar (o video chama-se "como forrar formas de tarte").
Ok. Obrigada pela dica
Olá Rita! Qual o diâmetro da tarteira para esta quantidade de massa? E a manteiga que usas é com ou sem sal? Beijinho e obrigada.
Rosa Almeida Olá! Eu uso sempre manteiga com sal que é a mais comum, a não ser que refira o contrário. Quando à tarteira essa do vídeo tem cerca de 18cm na base mas sobra massa. No video que publicamos na semana passada da tarte de maçã, usei uma forma com 21cm na base que é à conta para esta quantidade de massa. Boas tartes!
La Dolce Rita Obrigada pelas informações. Boas tartes (e outras coisas mais...)
Quanto tempo a massa deve cozer ao forno antes de rechearmos? E em que temperatura?
180ºc, até estar dourada
Olá Rita ;) se fizer esta massa com o creme dos seus pateis de Nata ficará bom? Obrigada
+São Silva Eu nunca experimentei aquela receita para fazer uma tarte, mas penso que não é creme indicado porque ao cozer demais não fica tão cremoso... Mas só experimentando mesmo ;)
Olá Rita .
Esta massa é massa quebrada ou brisée ?
Eu aprendi a faze-la de uma forma diferente . Seria bom se apresentasses outras massa com massa choux ou massa genovesa.😁
Para mim esta é a quebrada (sablé) e a areada é a que considero a brisée ou brisa. Beijinhos.
Olá, tenho uma dúvida, existem receitas em que só vai a massa ao forno e depois quando leva o recheio e vai ao frio, eu tenho uma receita em que o recheio vai ao forno, posso colocar essa massa e o recheio ao forno ao mesmo tempo? Ou vai a massa primeiro e depois o recheio? Sempre fiz com massa de compra mas quero fazer a massa caseira mas tou com esta dúvida?
Como esta massa podes seguir sempre a indicação da receita. Cada recheio é diferente e a massa funciona de todas as maneiras (cozida sozinha ou com o recheio).
Derepente apteceu me fazer uma tarte daqueles estilo american pie, só que recheadas com pessego!
aconselhas-me a usar pessegos de lata? E eu tenho manteiga magra aqui em casa! fará muita diferença na massa? E que eu ja vi receitas de massa quebrada só de farinha e agua
+ART POPULAR A manteiga magra dá para usar, mas sim faz um pouco de diferença... A massa fica mais seca, mas dá para usar. Quando aos pêssegos devem ser frescos porque os de lata já estão cozidos e ao cozerem de novo no forno vão ficar muito moles. Já viste a tarte de maçã aqui no canal? ;)
Rita está massa não se pode fazer no processador de cozinha com a manteiga fria cortada aos quadradinhos?
Resulta melhor desta forma.
Ola Rita eu gostaria de fazer esta massa mas salgada e so retirar o açúcar?
Esta massa só funciona para tartes doces, se retirar o açúcar fica desequilibrada.
👏👏👏👏👏👏👏❤
Olá Rita !
Se eu fizer a massa no final do dia, há algum problema de ficar a noite toda no frigorífico para fazer a tarte de maçã de manhã ?
Obrigada !
A massa pode ficar no frigorífico por 3-5 dias sem problema.
posso não colocar o açúcar??
Dolce Rita!! Ando à procura de uma base de tarte com amêndoa... será que neste receita posso substituir metade da farinha por amêndoa triturada até ficar em farinha?
Veja o video da tarte linzer que a base é de amêndoa.
Muito obrigada Rita! Continuação de ótimas receitas!!
Olá Rita. Qual o tamanho desta tarteira que usaste?
Talvez uns 22cm.
Olá Rita 😀
Para cozer tens que se picar com um garfo???
Sim :)
Gostava de ver era a fazer o bolo de massa esfolhada com o creme de ovos :)
+Cristina Silva Há um mil-folhas no canal e também há receita de doce de ovos, é só juntar os dois ;)
Olá Rita, vou fazer uma árvore de natal de bolachas, posso usar esta massa? ou parte-se com muita facilidade?
Há uma receita aqui no canal de bolachas de manteiga, penso que será mais adequada.
@@receitasladolcerita Ok vou experimentar, obrigada e Boas Festas
loool eu era daquelas pessoas que nem 30 minutos deixava a massa no frigorifico, era ! ihihih adoro a tua loiça :)
Joana bbl Agora já sabes! Pelo menos 2 horas ;) A loiça é do Continente acho eu ;)
Oi Rita! Qual a temperatura do forno e assa por quanto tempo?
Isso vai depender da receita que for usar. Mas se for cozer só a massa, coze a 180ºC, cerca de 15-20 minutos.
Olá. Fiz esta massa de tarte mas qualquer coisa não correu bem, porque quando foi esticá-la ela começou logo a partir-se :(O que é que pode ter provocado isso?? Obrigada
Rita vê por favor um video que fiz recentemente sobre "como forrar uma forma de tarte" que é exactamente sobre isso. Não fizeste nada mal e a massa estava óptima de certeza, mas quando está muito fria fica naturalmente muito compacta, tem de se amaciar um pouco e formar num disco antes de esticar. Isso faz-se com todas as massas que vão ao frio.
La Dolce Rita pois deve ter sido isso. Ficou deliciosa. Vou ver já de seguida. Muito obrigada 😊
TARTE DE AMÊNDOA! - é feita com esta massa???
+Jorge Bizarro Depende da receita da tarte, mas pode ser ;)
Oi Rita, tudo bem? Para dobrar a receita dobra as quantidades??
Isso ;)
Olá Rita! Eu tenho manteiga no frigorífico e os ovos também deve de tirar para fora umas horas antes de começar a fazer a tarde estou a usar a manteiga planta. Devo de usar outra manteiga? Como faço preciso de ajuda 🤔☹️ obrigado desde já
Planta não é manteiga, é margarina para barrar e não serve para esta receita.
@@receitasladolcerita
Olá Rita mais uma vez entao qual manteiga devo de usar? Obrigado
@@ritasousa9142 Qualquer uma, é indiferente a marca. Desde que seja manteiga mesmo ;) Tem de dizer na embalagem manteiga, se não disser não é manteiga. Por exemplo tudo o que diga margarina, creme vegetal, creme culinário, creme para barrar, tudo isso não são manteigas.
@@receitasladolcerita muito obrigado pela explicação e peço desculpa por tanta pergunta. 🙂
Uma questão semântica: esta é a 'Pate sucré' francesa? - Pela quantidade de açúcar me parece que é.
Pode-se considerar sim.
Está massa não é preciso ligar e ir ao forno para cozer?
Não é ligar,mas sim picar
Esta é só a receita da massa, depois a parte da cozedura e esse processo difere conforme a receita da tarte que se fizer.
Para uma tarde de limão merengada,é preciso picar e ir ao forno e quanto tempo?
Olá Rita. Não sei o que se passou fiz todos passos . Mas desde ontem que a massa está no frigorífico e não ficou como devia ficar ainda continua mole não entendo o que se passou. Preciso da tua ajuda 😔
Só se enganou a pesar algum dos ingredientes (manteiga a mais ou farinha a menos). Que manteiga usou?
Dividiu a massa em duas. Então esses ingredientes que indicam são para duas tartes ???
A tarteira que usei no video é muito pequena. depende do tamanho da tarteira que for usar.
Obrigada, já fiz e foi um sucesso ! Ganhou uma fã e claro não falta a minha subscrições e de amigas minhas ! bj
Da para usar esta massa na tarte de Natas?
Dá para usar para qualquer tarte que queira :)
Olá, essa massa pode ser congelada?
Pode sim :)
E que tal a receita de uma tarte de maçã de levar ao céu..... isso é que era......
Sara Figueirinha Quem sabe? ;)
Faltou o tempo e temperatura.
ola nao encontro as quantidades obrigada
Tarte de lemon curd
Afonso Pinto Adoro!!! ;)
Afonso esta senhora é a tua mãe???
parebens
;)
tarte de maçã :)
Catarina Tavares Adoro tarte de maçã!!!;)
8 anos depois...
De Ganache com caramelo de abacaxi
Yummmy!!!
Tarte de Limão
+Isabel Rodrigues Já fizemos tarteletes de limão :)
Tarte nozes pecan
Tarte de amendoa
;)