A Famosa Pizza Portuguesa que NÃO Pode Faltar no seu Cardápio | Montagem Passo a Passo
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- A Pizza Portuguesa e uma deliciosa pizza que combina presunto com queijo e alguns vegetais como palmito e ervilha, esta pizza portuguesa dispensa muitos comentários, a cada 3 pizzas pedidas 1 metade e pizza portuguesa, então está pizza e um dos carros chefes de muitas pizzarias, acompanhada da pizza de frango com catupiry e da pizza de calabresa.
E ai você gosta da pizza portuguesa?
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Amelhor que já vi parabéns muito proficionalismo
Valeu Paulo Dias de Brasília
Oi Anderson....abri uma pizzaria delivery e assisto todos os seus vídeos ...me ajuda muito suas dicas inclusive uso a receita da sua massa que fica maravilhosa e os clientes amaram.... muito obrigada pelas suas dicas
Show de bola Cláudia. Fico feliz em ter contribuído no seu projeto. Agradeço o reconhecimento. Att ;)
Show de bola companheiro, poucos colocam palmito na portuguesa, eu gosto, abração...e a abertura ficou melhor! kkkkkk
Salve Paulo. Palmito e Bão demais 😋. Vlew pelo feedback. Att
@@PapodePizza Uma dúvida, vc faz algum processo pra secar o presunto ou não tem problema com ele soltando água?
Talento!
Se poder passar uma massa de pizza,agradeço.
Assiste ae: th-cam.com/video/bs1-2hE3Se4/w-d-xo.html
À massa da esfirra é a.mesma da pizza ?
Sim
➡MUITO BOM MEU AMIGO ESTA A A MINHA PREFERIDA DEUS ABENÇOE SEMPRE
Salve Darlan Obrigado por compartilhar sua opinião. TMJ
Parabéns pelo trabalho
Obrigado Cláudia ;)
Boa tarde a uma duvida mussarela pode ser por baixo depois do milho ou e é melhor por último engula vc veiz
Olá Cristina melhor a mussarela por cima do milho, pois se o milho ficar por cima ele fica ressecado e meio borrachudo. Att ;)
Boa tarde Anderson Nunes blz espero que sim, tenho aprendido bastante com os teus vídeos, tem sido um ótimo incentivo pra mim, Obrigado Abraço falo de Taubaté Vale do Paraíba
Salve Marques. Show de bola Man. Fico feliz em ser motivação, as vezes não basta apenas o dinheiro e sim um motivação para nós tirar da inércia. Boa Sorte Man. TMJ
Ja chego deixando o joinha 👍
E nois Man. TMJ
Gostei da sua pizza calabresa ao molho vinagrete vou colocar no meu cardápio
Tem uma boa saída por aqui. E já tem vários inscritos comercializando este sabor. Sucesso
Amei😍😋😋
Essa pizza portuguesa vc fez com borda falsa?
Borda recheada com produto lácteo sabor requeijão
Qual ideal de muçarela mas broto de 20 cm?
Belezera Manoel. Uso 100g na de 25cm. Acredito que fique ótimo na de 20cm. Ou talvez testar umas 80g. Tudo vai depender do preço que praticar. Att
Meu Deus, vim aprender a fazer pizza e tô quase morrendo de desejo por uma dessa😍😍😍😂
Oi Bruna. Agradecido pelo carinho, seja bem vinda ao canal. Att ;)
Muito boa a pizza portuguesa. Abraço amigo já deixei joinha Santarém
Obrigado Luiz. TMJ
Oi Anderson estou abrindo uma pizzaria delivery aqui na minha cidade
Aproveitando suas dicas
Show de Bola Man. Sucesso no teu projeto. TMJ
...uma dúvida, esse tipo de ervilha vc coloca gelada na pizza ou deixa descongelando antes?...e o que faz com as que sobram? Muito obrigado por mais esse vídeo, sucesso sempre!
Salve Paulo. Tiro do freezer e lavo duas vezes, aí fica na bancada descongelando até sair, final de noite se sobrar volta para o freezer. Mas com 2 dias já vai amarelando aí jogo fora pois o sabor muda literalmente. Att
@@PapodePizza Show de bola!
Ganhou um inscrito e um like! Parabéns pelo seu trabalho! Sou chefe cozinha em Atlanta. Tava procurando receita dessa pizza pq aqui nao existe!
Salve Giba. Caracas você está no EUA? Show de bola agradecido pela sua atenção. Att
Massa ,🤩
Show
Qual o valor de venda dela
58,00 atualmente
Sobre a mussarela, você não tem problema com recheio escorregando da pizza? Muitos de meus clientes gostam de comer com a mão, e quando usava a mussarela por cima do recheio, reclamavam que ele escorregava da massa. Hoje eu eu pego a porção do queijo, ponho cerca de 60% por cima do molho, recheio, e finalizo com o restante do queijo por cima, me resolveu este problema do escorregão e fica com uma estética ótima também, fica bem aparente qual o recheio mas com o gratinado do queijo dando seu charme
Salve George. Nunca me relataram problema semelhante. Então achei diferente sua montagem. Obrigado por compartilhar sua dica conosco. TMJ
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Canal Biográfico: th-cam.com/users/biografico
BAIXE GRATUITAMENTE PACK LIVRO CAIXA: www.papodepizza.com.br/brinde
Excelente vídeo amigo, parabéns 👍
Uma dúvida, como vc faz o cálculo de sua pizza? Por exemplo, nessa de portuguesa qual o valor de mussarela que foi usado? Grande abraço
Salve Serjão, faço uso de uma planilha, planilha esse que comercializo também. Caso queira conhecê-la acesse. www.papodepizza.com.br
Bom dia Chefe, você também serve pizza pro salão? Como que você manda?
Salve Cafezin. Não tenho salão 😔. Atendimento apenas delivery e take away. Att
Boa noite Anderson,uma pergunta essa borda é borda falsa ou esta recheada ? E se for falsa faz um video monstrando como faz desde ja grato
Salve Jovem. A borda e recheada, mas caso queira assistir a como fazer borda falsa e lida assiste ae: th-cam.com/video/HGmIVwj-llM/w-d-xo.html.
th-cam.com/video/O1BWLbY02TA/w-d-xo.html
no final de semana passado eu pedi uma pizza numa pizzaria nova na minha cidade ... a caixa tinha um papel cinza que mantem a temperatura tipo papel de aluminio ... já pensou em utilizar na sua pizzaria ... super funcionou ... a pizzaria fica bem mais longe que a que pedia antes e a pizza meio bem mais quente :-)
Belezera. Então eu já vi este material, mas custa 3x mais que o papel manteiga, já tem caixa que vem laminada também, mas aqui no interior não vejo essa necessidade pois não tem trânsito como nas grandes capitais, agora nos dias de frio seria interessante, até estou para "inventar" uma caixa de entrega aquecida usando resistência de chocadeira, pois nos dias de frio e chuva a troca de calor na bag esfria a pizza. Vlew pela dica TMj
@@PapodePizza isso.. a caixa da pizza que pedi já era laminada embaixo obrigado pelo ajuda me faltou a palavra kk ...caixa laminada tb não vale apena ???
Uma caixa de 35 impressa em qualidade fotografica tá chegando a 3,00 aí imagina laminada deve ser uns 3,80 a 4,00. Aí se for repassar para o cliente eles pira🤣🤣. Att
@@PapodePizza mas eu curti a laminada e pensando em mudar de pizzaria ... a que não usa me perdeu como Cliente :-)
Vou fazer duas, uma com o queijo por cima é uma por baixo para ver se faz diferença no sabor além do visual, uma sugestão faz um vídeo sobre crostini. É muito bom com cerveja
Salve Carlos. Crostini só conheço por nome, vou pesquisar esse trem 🚆🤣🤣🤣. Depois em fala o resultado dos seus testes. Flow
Qual foi o resultado melhor?
Boa tarde parabéns pelo trabalho eu vi sua massa de pizza eu posso aumentar o sal para não fermentar muito na geladeira eu uso geladeira de casa ? Fica boa pré assa a massa para vender pizza pre assada? Obrigado que Deus abençoe todos nós.
Salve Joselio, pode sim, dependendo a receita se for ate no máximo 15g de sal por KG de farinha eu aconselharia reduzir no açúcar e o fermento, dizem alguns estudiosos na área da saúde que o máximo permitido seria de até 12g de sal por kg de alimento, bom mais e uma questão de bom senso também. Quanto a massa pré assada a questão e adptar ao forno, algumas pessoas já usaram a receita do canal em massa pré assada e gostaram do resultado, ideal e fazer testes não se apegue a nenhuma receita, teste, modifique e evolua para uma massa superior. Att
@@PapodePizza obrigado
Quando acabar de fazer a massa de pizza , posso deixar em fermentação (descansando a massa) mesmo estando a noite ou melhor de dia por conta do calor ?
Salve Rafael. Bateu a massa já porciona, bolea e leva para a geladeira deixe na parte mais fria que não seja o freezer. Use ela após mínimo 4 horas ou no dia seguinte. O clima influencia mas quando se trata de extremos ou muito calor ou muito frio. Muito calor use menos fermento e água gelada, muito frio use mais fermento e talvez água morna. Att
Como fazer para a borda ficar crocante por fora macia por dentro ? Tipo essa queimadinha ? Vc passa farinha de trigo na borda antes de levá-la ao forno ?
Belezera Rafael. Então o forno influencia muito na cocção da pizza. A farinha ali notada e da abertura do disco ela não influencia na crocancia da borda. Um resultado de crocancia fica fácil com uma massa maturada por umas 12 horas ou mais e o disco aberto e descansando no gaveteiro até ser vendida. Att
Bonita a cobertura até a parte do palmito. parece um novo sabor. Interessante o uso dele em cubo a nível estético. Vejo muita muçarela sendo posta abaixo dos demais ingredientes. Ainda não decidi se no futuro trabalharei com ela sobre eles, mas prefiro dessa forma. Me parece melhor usar o queijo sobre as demais partes da cobertura por conta do corte após ela ser assada. Mas acho que isso não é válido para todo sabor do cardápio.
Obrigado pelo feedback Márcio. Alguns ingredientes ficam melhor expostos sob a mussarela, como tomate, bacon, Peperoni, Salame, Calabresa entre outros. Att
Esse papel manteiga, você já comprá cortado?
Olá Cristina simm. Tem para todos os tamanhos de caixa. Att ;)
por que n usa cortador de ovo?
Salve. Usava mas quebrou e não tive oportunidade de comprar outro ainda. Att
@@PapodePizza ah bem, n sei por ai, mas geralmente aqui em PE no atacado dos presentes tem um de qualidade bem legal.
O nosso aqui era todo em inox. Mas andei procurando na internet e o frete custa mais que a ferramenta.
NÃO recebi a notificação, mas tá valendo hj tamo vendo. Me dá uma moral meu brother aqui na minha cidade a pizza a moda vai mussarela presunto calabresa bacon azeitona tomate cebola pimentão, tô querendo fazer ela mas não sei qual gramatura usar corretamente, sendo q o preço médio aqui dessa gigante é de 36 reais qual quantidade em peso de cada produto posso por nela pra num ficar mto magrela mas q fique bem recheada, se possível da essa moral aí meu brother, vlw
Salve Alex uma pizza gigante neste preço está muito barato ainda mais se for bem recheada. Man para te falar ingrediente por ingrediente e difícil pela matemática que uso e aconselho neste valor seria de 12,60 de custo isso e chamado de CMV neste cálculo usei 35% de CMV. Aí agora se ao encaixar todos estes ingredientes dentro de custo para que possa ver dinheiro ao final do mês. Mas para te dar uma ideia +- baseando-se no meu porcionamento e tentando enquandrar neste preço de venda aí eu faria talvez da seguinte forma: Pizza inteira: 150 a 200g de presunto, 100g a 150g de calabresa, bacon 1 fatia por fatia ou uma 100g de bacon picado, pimentão um fatia por fatia, Tomate 1 fatia por fatia e cebola umas 100g e mussarela umas 200g+-. Seria +- isso adaptando meu porcionamento neste preço mas e preciso montar a pizza e ver o resultado além de calcular os custos e ver se fica dentro os 12,60. Se ultrapassar e só reduzir na mercadoria até encaixar.
@@PapodePizza vlw meu brother vou fazer os cálculos aqui pra ver se fecha
Qual mussarela usa? Pode me dar dicas das marcas? Compramos duas marcas que sai muito óleo. A melhor até agora está sendo Italac. Mas o preço aqui nos atacados não estão ajudando. Ainda não conseguimos comprar em distribuidores.
Olá Cristiane então uso. Dica, Vale do ITA, Alto do Vale, HM, Bari, Ki-sabor essas são as que uso. Está na ordem que dou preferência. Att ;)
Boa tarde Anderson. Comprei um forno esteira chegou essa semana ainda não encontrei a temperatura ideal para assar pizza e esfiha. Vc pode me disser qual a temperatura que vc usa pra assar os dois sem ter que ficar programando porque sempre tenho que mexer na velocidade da esteira. Uso uma pra pizza e outra pra esfiha
Olá Silvana. Então a temperatura até consegue ser a mesma mas o tempo de esteira na grande maioria e preciso diminuir para esfiha a não ser que seja grandes volumes aí a esfiha suporta a temperatura. Aqui uso temperatura de 385 inferior e 395 superior, tempo de esteira para pizza 3:10 a 3:15, para esfiha 2:30 de esteira. Att ;)
Salve ! Tú é o cara ! Tô abrindo um delivery e vou tirar umas dúvidas contigo , blz ? Tem algum email ou whatsapp?
Salve Carlos. Chama no Instagram @papodepizza.
Desculpe mas a carne que pôs não é presunto é fiambre, porque o presunto também é carne de porco mas fumada e mais pura porque o fiambre é uma carne de porco também mas transformada aqui em Portugal o que o senhor pôs para nós é fiambre. Obrigada.
Uso apresuntado. Sucesso
Porque a maioria das pizzarias botam o queijo por cima de tudo ?
Belezera. Então eu penso que o propósito real seria para não desidratar os insumos. Mas como mencionado eu posso dizer que estou fora da curva, tenho pizzas sem mussarela e tenho pizzas com ingredientes sobre a mussarela também. TMJ
🤙🤙🤙🤙🤙🤙🤙💖💖💞👏
Obrigado pela presença Tamsir. Att
Eu odeio portuguesa 😞 mas coloquei no cardápio porque muita gente gosta!
Show Abimael e isso man. Nosso cardápio precisa assumir o gosto do cliente. Eles que nos mantém de portas abertas. Boas Vendas. TMJ