#79 Come preparare Amasake con Koji / How to prepare Amasake with Koji

Vi presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.
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Buongiorno a tutti!
Oggi vi presento una mia video ricetta per due cose preparate con Amazake.
L’amasake - o amazake - è un dolcificante naturale originario del Giappone, prodotto dalla fermentazione enzimatica del riso,
Prima di tutto, vi faccio vedere come preparare l’amazake.
Gli ingredienti sono i seguenti (per 1000 ml)
200g di koji
200g di riso bianco alla giapponese
600ml di acqua
Per preparare il riso bianco alla giapponese,
guardate la mia video ricetta n. 1
Procedimento
1Verso il riso e l’acqua in una pentola e li mescolo bene, poi li scaldo fino a 60 ℃.
2 Spengo il fuoco e aggiungo il koji e lo mescolo bene, poi li scaldo fino a 60 ℃. Attenzione a non superare 60 ℃ se non il fungo koji muore.
3 Verso il tutto in una ciotola e lascio fermentare a 60 ℃ per 10-12 ore.
4 L’ho tenuto in un cuociriso. Il tempo trascorso quindi lo estraggo da li e lo raffreddo.
L’amazake può essere bevuto sia caldo che freddo.
Se rimane qualcosa può essere conservata in frigo per una settimana.
Adesso preparo uno smoothie con amazake e mirtilli.
Gli ingredienti sono i seguenti (200ml)
100g di amazake
60g di mirtillo surgelato
40g di yogurt
Procedimento
1 Metto tutti gli ingredienti nel contenitore di un frullatore.
2 Frullo fino ad ottenere una consistenza fluida.
3 Verso il tutto in un bicchiere e cospargo con dei mirtilli.
Il prossimo, preparo un gelato con amazake e mango.
Gli ingredienti sono i seguenti (200ml)
100g di amazake
70g di mango surgelato
100g di latte di cocco
1 cucchiaio di olio di cocco senza profumo
1 pizzico di sale
Procedimento
1 Metto tutti gli ingredienti nel contenitore di un frullatore.
2 Frullo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
3 Verso il tutto in un contenitore coperto e lo tengo in freezer per almeno 7 ore.
4 Passato Il tempo, lo estraggo dal freezer, poi lo rimesto energicamente per rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati, usando i rebbi di una forchetta, poi prendo uno scavino per gelato e metto le palline in un piatto. Cospargo un po’ di nibs di cacao.
Provateci!
Buon appetito!
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