Grazie a te del bellissimo commento, i video forse nin sono un gran che ma sulla spiegazione e le informazioni cerco di essere il più professionale possibile
Ottima spiegazione, volevo chiederle se la procedura è uguale con stampi lato delle facce da 18 a 20 centimetri, altezza dello scalzo da 4 a 7 centimetri. Grazie
Salve chiedo gentilmente un informazione: - per renderlo più cremoso bisogna fare lo stesso procedimento di taglio sulla cagliata del gorgonzola?ovvero più è tagliata grande più è cremoso?grazie anticipatamente.
Eventualmente abbia bisogno di altri consigli posso rivolgermi a lei nuovamente?faccio formaggio homemade da un paio di anni ma solo primo sale ho provato a fare altri stagionati in frigo ma alla prova avevano il sapore di ammoniaca e li ho buttati avendo il difetto..eventualm3nte per qualche dettaglio potrei disturbarla?grazie.
Complimenti. Come tuo solito video bellissimo e spiegato che meglio non si può. Volevo chiederti come posso procurarmi il fermento x taleggio Linens perché su Amazon non c’è. Ho visto la ditta Colombo in provincia di Lecco che lo produce ma credo che fornirà solo caseifici e non privati. Se riesci a darmi qualche indicazione utile ti ringrazio di cuore e comunque sempre grazie per i tuoi video. Ora sto facendo il gorgonzola dolce con latte crudo del contadino. Spero mi riesca. Ma ho iniziato solo 4 giorni fa.
Grazie mille del commento gentilissimo:) Pupi provare a telefonare alla srlcolombo.it o prodor.it, io lo compro all estero e qui trovo tutto facilmente
Ciao, io le compro a Castorama o Leroy Merlin, ma direi in ogni negozio di questo tipo le trovi, costano pochissimo, sono in genere vicino ai materiali da costruzione :)
@@withGariIT Salve! Ma le retine sono a metraggio? Inoltre ho visto che ci sono, sia vedendo i due siti che hai menzionato sopra, che anche in internet in altri negozi che potrebbero anche essere reti di plastica per balconi?, ho notato che sono sempre a metraggio. Appena puoi, rispondimi. Grazie 😊!!!
@@annamariacampa5128 ciao cara, quelle che compro io si sono a metri lineare. Costano veramente niente. non so se sono per balcone o altro, sono fitte di plastica :) se ti va iscriviti al mio gruppo facebook dei formaggi, il link lo trovi nella descrizione sotto al video :)
Ciao ,intanto complimenti per le spiegazioni sei sempre molto professionale ma avrei un paio di domande da porti,ho provato a fare alcuni formaggi tipo zola taleggio brie in fuscelle 12xh8 da 600 g con i kit starter e seguendo i vari tutorial ma vorrei chiederti questi for.aggi che tutti conosciamo belli morbidi qualche volta cremosi durante il.primo.periodo è nor.ale che siamo belli sodi ? Di lasceranno andare in stagionatura ?? Per farti capire qua do ho bucherellato lo zola all interno dai residui nello stecchino posso notare che la consistenza interna è la.medesima di quella esterna. Poi volevo chiederti siccome consigli di mettere i formaggi con le muffe dentro un contenitore per far lavorare le muffe perché in una cella di stagionatura in più aziende ho visto formaggi proprio quello di cui ti ho parlato poc'anzi e non sono coperti? La panna integrato al latte ha la funzione di?
Ciao, grazie prima di tutto. All inizio anche i miei sono più solidi. ricorda anche che prima si mangiarli meglio lasciarli mezz'oretta fuori dal frigo e vedrai che cremosi. Ogni formaggio ha qualche segretino. Esempio come qui c'è il brevibacterium se guardi il mio video del gorgo ci sono i lieviti che nessuno degli amatoriali mette, sono lieviti proprio per gorgo, così come nel brie oltre al penicillium spesso e volentieri c'è anche il geotrichum candidum.. non so cosa intendi per tutorial ma spesso i video messi su internet di amatoriali sono solo scopiazzamenti di altri video ( vedi la cosa che tuttihiudono il gorgonzola per 1 mese o più in un contenitore senza farlo respirare mah). La panna? Ho fatto le prove con e senza, su un gorgonzola e altri formaggi, il gorgo viene mille volte meglio e più cremoso senza panna. Io uso un latte già molto grasso
@@withGariIT Immagino tu ti dedichi al mondo dei formaggi solo in modo amatoriale nonostante usi grande professionalità ma confido seriamente nelle tue capacità e Vorrei chiederti Te la sentiresti di tenere un piccolo corso ovviamente retribuito di qualche giorno? Cioè mi spiego meglio potrei raggiungerti io ovunque non dall'altra parte del mondo giusto un paio di giorni per fare una full immersion soprattutto nella parte pratica
@@JacopoAreta-nu3fr mi spiace, ma non abito in Italia, mi sono semplicemente fatto tanta esperiernza con i formaggi e altro studiando, provando, frequentando chi fa queste cose in modo professionale. sul mio canale ne hai veramente tanti, spero ti sia iscritto. buona domenica :)
chiariamo, per fermenti si intende lo starter ossia i batteri acidificanti - oltre a quello nel taleggio metti il brevibacterium linens mentre nel gorgo uffa penicillium roqueforti e lievito saccharomyces cerevisiae. tornano ai fermenti cioe batteri acidificanti nel taleggio hai Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus mente nel gorgo in generale streptococchi e lattobacilli termofili. Io per il gorgo uso uno starter con Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, quindi perche complicarsi la vita :) per esperienza se li mischi cambia poco e niente, sono molto simili
grazie grazie tante :) non faccio piu assaggi, mi spiace ma mangiare e' un piacere troppo grosso, non mi soddisfa davanti a una telecamera. preferisco farlo in santa pace :) ti assicuro che e' una bomba....
Io ho fatto il Taleggio varie volte. Ho provato con il caglio di vitello e und volta anche con quello microbico. Entrambi i Taleggi avevano lo stesso sapore e la stessa consistenza. Per me da ora in poi esistera' solo il caglio microbico. Mi vengono altrimenti sempre i rimorsi sapendo che producono il caglio da vitellini, che sono bambini e che cercano ancora le madri.
![ILLSLICK - THE KING'S LANDING [Freestyle]](http://i.ytimg.com/vi/feIJJnNkTfk/mqdefault.jpg)
Sei molto bravo. Ti seguo da poco ma i tuoi video e il tuo modo di insegnare mi piacciono moltissimo. Grazie di cuore.
Grazie a te del bellissimo commento, i video forse nin sono un gran che ma sulla spiegazione e le informazioni cerco di essere il più professionale possibile
Bravissimo
Ottima spiegazione, volevo chiederle se la procedura è uguale con stampi lato delle facce da 18 a 20 centimetri, altezza
dello scalzo da 4 a 7 centimetri. Grazie
Certo ma gli ingredienti vanno calcolati in proporzione, grazie mille del commento :)
Grazie per la cortese risposta.
ricorda anche della proporzine per il latte, ovviamente devi lavorare sui volumi in proporzione@@domenicobonazzi7426
Salve chiedo gentilmente un informazione:
- per renderlo più cremoso bisogna fare lo stesso procedimento di taglio sulla cagliata del gorgonzola?ovvero più è tagliata grande più è cremoso?grazie anticipatamente.
Certo, il taglio della cagliata è un fattore importante, più è grossolano più il formaggio sarà molle:)
@@withGariIT grazie è stato gentilissimo non la conoscevo prima e le posso dire che ho fatto una bella scoperta..
@@salvatoredibartolomeo9297 grazie a te, se ti fa piacere ti puoi iscrivere al mio canale, buona giornata e se hai domande scrivimi tranquillamente :)
Eventualmente abbia bisogno di altri consigli posso rivolgermi a lei nuovamente?faccio formaggio homemade da un paio di anni ma solo primo sale ho provato a fare altri stagionati in frigo ma alla prova avevano il sapore di ammoniaca e li ho buttati avendo il difetto..eventualm3nte per qualche dettaglio potrei disturbarla?grazie.
@@salvatoredibartolomeo9297 ma certo te lo ho scritto, se saprò la risposta la condividerò volentieri
Complimenti. Come tuo solito video bellissimo e spiegato che meglio non si può. Volevo chiederti come posso procurarmi il fermento x taleggio Linens perché su Amazon non c’è. Ho visto la ditta Colombo in provincia di Lecco che lo produce ma credo che fornirà solo caseifici e non privati. Se riesci a darmi qualche indicazione utile ti ringrazio di cuore e comunque sempre grazie per i tuoi video. Ora sto facendo il gorgonzola dolce con latte crudo del contadino. Spero mi riesca. Ma ho iniziato solo 4 giorni fa.
Grazie mille del commento gentilissimo:) Pupi provare a telefonare alla srlcolombo.it o prodor.it, io lo compro all estero e qui trovo tutto facilmente
Grazie mille.
@@Pierinopasquotti grazie a te
Salve!
Vorrei un'informazione ovvero:
le retine di plastica dove poggi i formaggi dove si comprano?
Aspetto gentilmente risposte. Grazie 😊!!!
Ciao, io le compro a Castorama o Leroy Merlin, ma direi in ogni negozio di questo tipo le trovi, costano pochissimo, sono in genere vicino ai materiali da costruzione :)
@@withGariIT Salve!
Ma le retine sono a metraggio?
Inoltre ho visto che ci sono, sia vedendo i due siti che hai menzionato sopra, che anche in internet in altri negozi che potrebbero anche essere reti di plastica per balconi?, ho notato che sono sempre a metraggio.
Appena puoi, rispondimi. Grazie 😊!!!
@@annamariacampa5128 ciao cara, quelle che compro io si sono a metri lineare. Costano veramente niente. non so se sono per balcone o altro, sono fitte di plastica :) se ti va iscriviti al mio gruppo facebook dei formaggi, il link lo trovi nella descrizione sotto al video :)
@@withGariIT Grazie 1000 delle informazioni 😊!!!
@@annamariacampa5128 ma di niente, qualsiasi cosa chiedi 😊
Ciao ,intanto complimenti per le spiegazioni sei sempre molto professionale ma avrei un paio di domande da porti,ho provato a fare alcuni formaggi tipo zola taleggio brie in fuscelle 12xh8 da 600 g con i kit starter e seguendo i vari tutorial ma vorrei chiederti questi for.aggi che tutti conosciamo belli morbidi qualche volta cremosi durante il.primo.periodo è nor.ale che siamo belli sodi ? Di lasceranno andare in stagionatura ?? Per farti capire qua do ho bucherellato lo zola all interno dai residui nello stecchino posso notare che la consistenza interna è la.medesima di quella esterna.
Poi volevo chiederti siccome consigli di mettere i formaggi con le muffe dentro un contenitore per far lavorare le muffe perché in una cella di stagionatura in più aziende ho visto formaggi proprio quello di cui ti ho parlato poc'anzi e non sono coperti? La panna integrato al latte ha la funzione di?
Ciao, grazie prima di tutto. All inizio anche i miei sono più solidi. ricorda anche che prima si mangiarli meglio lasciarli mezz'oretta fuori dal frigo e vedrai che cremosi. Ogni formaggio ha qualche segretino. Esempio come qui c'è il brevibacterium se guardi il mio video del gorgo ci sono i lieviti che nessuno degli amatoriali mette, sono lieviti proprio per gorgo, così come nel brie oltre al penicillium spesso e volentieri c'è anche il geotrichum candidum.. non so cosa intendi per tutorial ma spesso i video messi su internet di amatoriali sono solo scopiazzamenti di altri video ( vedi la cosa che tuttihiudono il gorgonzola per 1 mese o più in un contenitore senza farlo respirare mah). La panna? Ho fatto le prove con e senza, su un gorgonzola e altri formaggi, il gorgo viene mille volte meglio e più cremoso senza panna. Io uso un latte già molto grasso
Io non consiglio di chiudere il contenitore, anzi tutt'altro
@@withGariIT Immagino tu ti dedichi al mondo dei formaggi solo in modo amatoriale nonostante usi grande professionalità ma confido seriamente nelle tue capacità e Vorrei chiederti Te la sentiresti di tenere un piccolo corso ovviamente retribuito di qualche giorno? Cioè mi spiego meglio potrei raggiungerti io ovunque non dall'altra parte del mondo giusto un paio di giorni per fare una full immersion soprattutto nella parte pratica
@@JacopoAreta-nu3fr mi spiace, ma non abito in Italia, mi sono semplicemente fatto tanta esperiernza con i formaggi e altro studiando, provando, frequentando chi fa queste cose in modo professionale. sul mio canale ne hai veramente tanti, spero ti sia iscritto. buona domenica :)
Mi sapresti dire se la temperatura ideale per stagionare i formaggi è di 4 gradi o 10 ?
dipende dal formaggio, taleggio e gorgo ok 4 gradi, stagionati tipo parmigiano 12-14
Ciao volevo chiederti qua do farai un video sulla scamorza?
Ahi non lo so... Non mi piace sinceramente la scamorza :)
Ciao mi sapresti dire cosa accadrebbe se mettessi sia i fermenti per taleggio sia quelli per zola magari 70 % uno 30 l altro?
chiariamo, per fermenti si intende lo starter ossia i batteri acidificanti - oltre a quello nel taleggio metti il brevibacterium linens mentre nel gorgo uffa penicillium roqueforti e lievito saccharomyces cerevisiae. tornano ai fermenti cioe batteri acidificanti nel taleggio hai Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus
thermophilus mente nel gorgo in generale streptococchi e lattobacilli termofili. Io per il gorgo uso uno starter con Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, quindi perche complicarsi la vita :) per esperienza se li mischi cambia poco e niente, sono molto simili
Bravissimo, che pazienza! Ma niente assaggio?
grazie grazie tante :) non faccio piu assaggi, mi spiace ma mangiare e' un piacere troppo grosso, non mi soddisfa davanti a una telecamera. preferisco farlo in santa pace :) ti assicuro che e' una bomba....
ciao, tra i link che hai messo, non c'è quello per i Brevibacterium Linens, ce n'è solo uno per il Gouda, ma non contiene il linens, a quanto vedo
Non c'è su Amazon, lo puoi comprare sul sito della srlcolombo.it o prodor.it
@@withGariIT mi pareva, grazie!
Io ho fatto il Taleggio varie volte.
Ho provato con il caglio di vitello e und volta anche con quello microbico.
Entrambi i Taleggi avevano lo stesso sapore e la stessa consistenza.
Per me da ora in poi esistera' solo il caglio microbico.
Mi vengono altrimenti sempre i rimorsi sapendo che producono il caglio da vitellini, che sono bambini e che cercano ancora le madri.
Questione di scelte, personalmente anche io sono d'accordo con te, qui espongo cosa dice il disciplinare
@@withGariIT Non volevo criticare ma solo dare una nozione in piu' per i tuoi visitatori.
🔝🔝🔝
caspita!
🤗🤗🇧🇷🇧🇷👍🍜🍜🥘