Vörösboros MARHAPÖRKÖLT nokedlivel, Esztitől
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Sziasztok!
Ma egy igazi magyaros ételt készítettem el, ami nem más, mint a vörösboros marhapörkölt, házi nokedlivel. Igaz, sokáig kell főzni, de megéri a várakozást, mert ennél jobb marhapöri receptet én még nem találtam, úgyhogy javaslom, pórbáljátok ki ti is, nem fogjátok megbánni.
Egyébként ha szeretnétek kipróbálni a receptet, mint mindig, most is itt a leírásban és a Discordunkon is megtalálhatjátok és hogy ha szeretnétek minket élőben főzni látni, minden héten szombaton 1 órától FőzőShow a Twitchen, aminek a linkje szintén itt a leírásban, minden más elérhetőségünk mellett, megtalálható.
Eszti
#milegyenakaja #gyorsésfinom #házikoszt
PDF Recept itt: Discord: / discord #milegyenakaja szoba
Ha Eszti és Roli's cuccokra vágysz, itt nézz körül! store.streamel...
Facebook: / esztiesroli
Insta: @esztiesroli
Twitter: @esztiesroli
Twitch: / esztiesroli
Music by: Neffex - / neffexmusic
StreamBeats - • Path Less Traveled
Vörösboros marhapörkölt nokedlivel, ahogy Eszti csinálja
Hozzávalók:
2 kg marha lábszár (vagy comb)
4-5 közepes vöröshagyma
2 paradicsom
2 tv paprika
6-8 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
2 ek füstölt piros paprika
1 ek normál piros paprika (és csípős, ha szeretitek)
1/2 őrölt kömény
2 ek zsír vagy olaj
3 dl vörösbor
só, bors
Nokedlihez:
2 tojás
5-6 púpozott ek liszt
1-1.2 dl liszt
csipet só
Elkészítés:
1. A hagymát aprítsuk fel a fokhagymával együtt. A paradicsomot és a paprikát is kockázzuk fel és tegyük félre későbbre.
2. A marha húst, ha egyben van, tisztítsuk meg, vágjuk nagyjából egyforma méretű kockákra (én 2x2 cm-es darabokra szoktam). A nagyobb faggyús részeket kivághatjuk és lepiríthatjuk a hagyma előtt.
3. Egy lábosban melegítsünk zsiradékot, amin lepiríthatjuk a zsírosabb darabokat, amiket utánna eldobhatunk. A zsiradékon pirítsuk le a hagymát, addig, amíg el nem kezd lebarnulni, ekkor jöhet bele a husi, amit gyakran kevergetve fehéredésig pirítsunk. Ekkor adjuk hozzá a piros paprikákat, a köményt, sót, borsot és az aprított fokhagymát. Keverjük el, pirítsuk picit, majd öntsük fel a vörös borral. Jól keverjük el, fedjük le és kis lángon főzzük kb két órán át, vagy amíg a hús el nem kezd puhulni. Közben gyakran keverjük meg és öntsük fel vízzel, ha szükséges. (Maximum annyi víz legyen rajta, ami éppen el nem fedi a húst.)
4. Két óra főzés után adjuk hozzá a felaprított paprikát és paradicsomot, majd 3-4 órán át főzzük tovább, amíg a hús teljesen meg nem puhul és a szaft be nem sűrűsödik. Kóstoljuk meg és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
FONTOS: ez a főzési idő 2x2 cm-es kockákra vágott marha lábszárra vonatkozik, ami attól függően is változhat, hogy mennyire öreg marha hússal dolgozunk. Ha más fajta húst használunk a főzési idő nagyban lerövidülhet, úgyhogy soha ne hagyjuk magára a
pörit, rendszerezen ellenőrizzük, hogy mennyire van megfőve a hús.
5. A nokedlihez keverjük össze a hozzávalókat. A víz/liszt mennyisége a tojások méretétől függően változik, én a vizet lassan adagolva szoktam kikeverni a tésztát. A lényeg, hogy egy nyúlós, közepesen kemény tésztát kapjunk, ami még lassan lefolyik a kanálról, így át fog tudni folyni a nokedli szaggató lyukain. Forrásban lévő, sózott vízbe szaggassuk a tésztát, amit forrás után 2-3 percig főzzünk, majd szűrjünk és öblítsünk le. A pörkölttel és savanysággal tálaljuk.
Vannak eltérések attól ahogyan én csinálom. De három számomra jelentős különbséget azért megemlítenék! Az első nekem szembetűnő az, hogy a pirospaprikát a hús után adod hozzá! Én azt tartom és itt hajbúbiharban így szokás,ezt a szakemberek is megerősítik, hogy a pirospaprikát a hagymára teszem, és egy keverés után azonnal a húst! A fűszerpaprika színe zsíros közegben oldódik ki leginkább,és ez számomra fontos!!! A második eltérés, hogy én soha nem teszek rá vizet,bort meg pláne nem az elején !!! A marhapörkölt is képes rá hogy megfőjön a saját levében, mint minden pörkölt! A fövési idő alatt végig lefedve tartom és persze ehhez legjobb egy villanytűzhely,ahol be lehet állítani azt hogy épp csak főjön a pörköltünk,gázon lehet hogy kell egy lángelosztó hogy ezt elérjük! Ha lassan fő, nem kell a vízet pótolnunk! A harmadik eltérés,hogy a fokhagymát csak a fővési idő utolsó negyedében,harmadában adom bele! Mert a fokhagyma ízét az illó olajai adják,ami ha sokáig főzzük tényleg elillan,elvész! Nem is várhatunk mást egy illóolajtól! A bort pedig,kb 1 decit csak az utolsó 10 percben érdemes hozzáadni nem előre. Mert annak az a szerepe hogy a szaft legyen mégfinomabb tőle és arra ez a legjobb módszer ! A bornak,fokhagymának így jön ki a legjobban az íze! ;) Nálam ez a bevált recept! Érdemes egyszer majd kipróbálnod, nem fogsz csalódni benne! ;)
Ott kezdődik hogy ez nem pörkölt. A pörköltnél a hús az első lépés amit lepírítunk,megpörkölünk. De a végeredmény nyilván itt is finom. 😊
Én is így főzöm ahogy te,nagymamám Debreceni volt,tőle tanultam meg annó!!
@acsik100 Ez a kis válltoztatás számomra elfogadható,nem ronthat az álltalam ismert és elvárt végeredményen. Hogy mennyit javít, azt majd a próba dönti el. De mivel a pirospaprika teljes zsíros közegben adja ki legjobban a szinét,és a szaft már vegyes,inkább vizes kozeg, így nagy meglepetésre nem számítok. De semmit sem vesztek ezzel,majd kipróbálom.
@@gabormol1970 Nagyon helyesen teszed. Mifelénk ez a bevált módszer. Persze vannak más elméletek is, de attól semmiképp nem térnék el hogy a paprikát a hagymára teszem, a fokhagymát nem előre hanem csak az utosó fél órában teszem bele hogy jobban megmaradjon az íze,a vörös bort viszont csak a legvégén,kb 1 decit,és elég ha csak 10 percet fő. Annak csak az a szerepe hogy a szaft legyen finomabb tőle.
@@istvanpocsik8459 Ha van türelmed és kis adagokban felsütöd a húst,aztán pirítod a hagymát, és teszed rá a paprikát és vissza a már felpirított húst, akkor ez jó módszer lehet. A felpitított hús módszert másképp nem is lehet,mert ha beleteszel egyszerre 1,5-2 kiló húst az sosem fog pirulni,ugyanis levet enged! Az nem fog pörkölődni úgy! Ha így teszel, akkor mindegy ha amikor a hagyma megpirult ráteszed a pirospaprikát, összekavarod és azonnal a húst és úgy kavargatod addig amíg a hús átmelegszik. A végeredmény ugyanaz,nem pirul,de így is tökéletes lesz. Én vizet nem teszek rá,de ha ekkor 1 decinyit ráteszel az épp elég. Fedő rá és nagyon lassan főjjön.
Én azt javaslom, hogy a bort csak az utolsó 15 percben rakd bele, mert a csersav gátolja a hús puhulását. Legalább 1 óra főzési időt is nyerhetsz így.
Hmm... csak egy tipp: a csersav, mint minden sav éppen hogy roncsolja a hús szerkezetét, ergó puhítja. Többek között ezért is pácolják a vadhúst is borban. Mint azt már többször leírtam: a főzési idő azért olyan hosszú, mert azt akarom, hogy az legyen. Szándékosan takarékon főzőm, mert minél lassabban fől meg, annál zamatosabb, ízesebb lesz a végeredmény. Ez a lényege a ma divatos slow cooker-eknek is. Meg lehet főzni a pörit 2 óra alatt is, de az közel sem olyan finom. De azért köszi.
Naggyon guszta, legközelebb én is erőltetni fogom a nokit! Vörösbort viszont nem öntök bele, az kell nekem az elkészítés minőségének érdekében! 🙃🤭😙
Én 2 üveg bort veszek mindig hozzá. Az elsőből öntök a pörköltbe, a többi nekem is a kiváló minőség eléréhez kell.
Tökéletes recept. 2. alkalommal is a te javaslataidat követtem, és még egy olyan évente párszor főző mint én is lazán vette az akadályt. Bár én édes bort és a pikánsság kedvéért 4 csepp chilli-koncentrátumot is dobtam hozzá, a család így szereti. Legközelebb bogrács mérettel próbálom ki. Kiváló videó, további sok ilyet kívánok minden konyhafanatikusnak.
Nagyon szépen köszönöm és örülök, hogy tetszik a recept. Jó bográcsozást majd, biztos vagyok benne, hogy extra füstöt íztől csak még finomabb lesz a pöri. :) Eszti
A nokedli receptnél 1-1.2 liszt van írva a víz helyett!
Remek recept !
Nekem "csak" marha oldalas, meg szegy állt rendelkezésre. Közel 20 fő szopogatta mind a 10 ujját !! 20 l es bogrács lett tele ! Innen üzenem hogy sokan "csókoltatnak" a receptért ! 👌
Ez az étel nagyon finom lehet és ki fogjuk probáni❤❤❤❤
Ez fasza lett!!Le a kalappal👍🤟
A főzési idő azért ilyen hosszú mert a vörösbor hamar belekerül. A savas közeg gátolja az alapanyagok nemcsak a hús puhulását. A marhának sem kell 3 óránál több.
Nem, nem azért. Ha végig nézted a videót, hallgattad ÉS értelmezted amit mondok, akkor tudod, hogy azért fől annyi ideig, mert én azt akarom. Ez marha lábszár, nem puha, hanem rágós, kemény hús és az elejétől kezdve TAKARÉKON FŐZÖM szándékosan. Bor nélkül is ugyan ennyi ideig főzöm amúgy. :) Igen, meg lehet csinálni 2-3 óra alatt is, de az bűncselekmény... xD Ha igazi jó, szaftos, ízes marhalábszár pörköltet akarsz készíteni, akkor főzd takararékon, hosszú-hosszú órákon át. Igazából még bor sem kell bele és milliószor jobb, mint a két óra alatt főzött izé. ;) Üdv, Eszti :P
Szia ! Szerintem ha a vörösbort nem az elején öntöd hozzá, a főzési idő a felére csökkenhet.
Szia! Érdekes felvetés, de nem hinném, ugyanis max annyit változtatna, hogy az elején hamarabb fel tudna forrni a kevesebb folyadék miatt, bár helyette kellene valami, ugyanis annyi víz kell, amiennyi éppen ellepi a húst. A marha lábszárnak, így is - úgy is meg kell főnie. A főzési időt úgy lehet lerövidíteni, ha nem alacsony lángon, lassan főzöd, hanem magas hőmérsékleten zubogva. Viszont, ezzel a végeredmény is más lesz. Lassan főzve sokkal finomabb, zamatosabb lesz. ;) E.
@@EsztiEsRoli a vörösbor savja miatt valóban lassabban fő meg, én az utolsó fél órában szoktam hozzáadni, kb 2 óra alatt kész így
@@TheKiakiraly Hmm, érdekes én éppen az ellenkezőjét tanultam és tapasztaltam az évek során, ugyanis vörös húsokat éppen azért pácolnak pl-ul borban, mert a savtartalma puhítja a húst, ugyanis lebontja azt. Ez a pörkölt azér fől olyan sokáig, mert az elejétől kezdve takarékon főzöm és marha lábszárból van, ami nagyon kemény hús. Símán meg lehet két óra alatt is főzni, magasabb hőmérsékleten, csak akkor nem lesz olyan finom zamatos, mint amikor lassan főzöd, ennyi csak a titok. Bor nélkül is ennyi ideig főzöm egyébként. ;)
@@EsztiEsRoli én nem raktam bele bort és ugyanennyi volt megfőzni a pörköltet. nem változtatna semmi se
@@TheKiakiraly lehetetlen, max ha nagy lángon csinálod
Köszönöm szépen a receptet!🙏👍🌹💝🦋
Super jòl nèz ki. Meg csinálom.
Stuardes duma gép😁amúgy jó✌️
Időjárástól, és a tojás méretétől változhat..:-) Ez aranyos! De tényleg, remek a magyarázat! És FINOM IS! Köszönjük!
Én köszi és örülök, ha bejött a recept 😉
A llegjobb a làbszàr.úgy készíted ahogy én szeretem. petrezsejem a tetejére és még egy kevés fokhagyma a vége fele.én szeretem érezni benne a fokhagymàt .super köszi
Kérek belöle😂
Kell a bor bele és a videoba jól csinálja mi is így csináljuk mi bográcsban csináltuk 4 óra hossza kellet mire jó lett addigra puhultmeg a hús és az is igaz minden ételnél minél tovább fő vagy sül annál jobb az igazi tyúk hús levest is 4 óra hosszát főzik vags ott van a BBQ húsok 4 vagy 12 óra hosszáig sütik és ettől lesz igazán jó
Nagyon guszta
Mielőtt kommentelsz, hogy:'' Azért fől meg olyan lassan mert a bor...''
Nem, nem azért. Ha végig nézted a videót, hallgattad ÉS értelmezted amit mondok, akkor tudod, hogy azért fől annyi ideig, mert én azt akarom. Ez marha lábszár, nem puha, hanem rágós, kemény hús és az elejétől kezdve TAKARÉKON FŐZÖM szándékosan. Bor nélkül is ugyan ennyi ideig főzöm. Igen, meg lehet csinálni 2-3 óra alatt is, de az bűncselekmény... xD Ha igazi jó, szaftos, ízes marhalábszár pörköltet akarsz készíteni, akkor főzd takararékon, hosszú-hosszú órákon át. Igazából még bor sem kell bele és milliószor jobb, mint a két óra alatt főzött izé. ;) Üdv, Eszti :P
Ízre nem tudom milyen lett de látványra első osztályú. 🥰💜
Kiprobáltam finom lett köszönöm
Szívesen :)
Elkészítettem, fantasztikus lett❤ köszi!
Vettem egy "drága" elektromos kuktát. A főzési idő 5-6 óráról 30 percre csökkent. Hátránya: nem emelgetheted fedőt,így lőttek a szaftos kenyerednek ebéd előtt.
Sokat vacilálunk Rolival, hogy vegyünk-e egy "drága" elektromos kuktát - bocsi ezt loptam lol - előny hogy gyorsan kész a kaja, de hogy nem lehet tunkolni, az egy hatalmas fekete pont🤣
@@EsztiEsRoli Aki csak összeakar csapni egy "kaját" mint a feleségem is, ahhoz elég egy kopott lábas is. Átvettem a konyha irányítását, én főzök,kenyeret sütök.házi tésztát gyúrok, azóta minőségi ételeket "étkezünk". Ez került 90.000 Ft -ba.
Esztiiiii Teeeeee BOSZORKÁNY!!!!! :)
#szeretésvan New
Fiú de gyorsan beszél !! Megállítja az ember agyát! Még levegőt sem vesz !! Aztán beszél olyan alacsonyan, mint a suttogás!
A túlzott kávéfogyasztása hatásai... xDD
8 főre hany kilo hus kell? Es a tobbi hozzavalo az maradhat amennyit megadtal ennyi szemelyhez?
Ez egy elég nehéz kérdés, mert attól függ, hogy ki mennyit eszik, több férfi, vagy több nő van a csapatban stb, de az okosok szerint, negyed kiló hús/fő az átlag adag, azaz ez a 2 kg-os recept elég kell hogy legyed. Én azért tutira mennék, és inkább 2.5-3kg húsból csinálnám, hogy legyen extra. Ha 3kg huit veszel, akkor másfélszeres a recept. ;) E
Megcsináltam, köszönöm isteni finom volt! Életem első pörije volt, de egész családnak ízlett. KÖszii
Örülök, hogy ízlett mindenkinek.
Fuu de ehes lettem
A m. lábszár zsíros?! 😆😆😆
Ha már láttál egész marhalábszárat, akkor tudod, hogy elég komoly zsír/faggyú darabok vannak rajta, amit sokan nem szeretnek... de én igen... 😋
Bor nelkul lehet ezt kesziteni??
Természetesen. A bort helyettesítheted vízzel, vagy akár alaplével is. E.
Egy kerdes; Viz nem all a receptben,azt mikor raktad bele?Kell egyatalan bele?
Szia! Nem feltétlen kell bele víz. Van amikor a bor is elég folyadék. A főzési idő attól függően változik, hogy milyen húst használsz, azt mekkora kockákra vágtad, mennyire fiatal a hús, milyen hőmérsékleten főzöd stb. Minél tovább kell főzni, annál több vizet veszít és annál nagyobb az esélye, hogy kell bele víz. Én azt javaslom, hogy 10-15 percenként nézz rá, keverj bele és ha nagyon kevés a leve, leragadós, akkor adj még hozzá 1-2 dl vizet. Én takarékon, félig lefedve szoktam főzni, így veszíti a legkevesbb vizet. Ha sűrűn szereted a szafját, akkor óvatosan adagold a vizet, mindig csak egy picit, amikor igényli. Ha folyósabban szereted, akkor amikor megfőtt a husi, adj hozzá annyi extra vizet, amitől annyira folyós lesz a szaft, ahogy te szereted. Egyszer forral fel és készen van. Remélem ez segített.
@@EsztiEsRoli Köszi,nem nekem lessz,en vega vagyok,egy svajci illetönek kell a recept :-) Bors mennyi megy bele 1 Kilo hushoz?
@@egal-egalegal8165 Kb egy csapott teáskanálnyi elég szokott lenni, de ízlés szerint érdemes adagolni. Ami fontos, az a paprika mennyisége, a többi fűszerből a főzés végén is lehet bele tenni. Én nagyon borsosan szeretem... :P
@@egal-egalegal8165 egy svájci illetőnek 😆
Fokhagyma???? 🙉
Én is imádom, csak nem a pörköltben!
Mindenbe is! xD
Pedig nagyon jó az a pörköltben is. :)
Hunorka. Nem fogod èszrevenni a fokhagymàt, mert tökêletesen elfő benne. Jò lesz az bele.
@@bertalangavaller4665, Ha meg nem veszem észre a pörkölt izén, hogy fokhagyma van benne, akkor minek rakjam bele???
(egyébként kétlem, hogy ne erződne...) , és a pörkölttől idegen a fokhagymaíz. Mi itt az Alföldön tudjuk, milyen a pörkölt, hisz innen származik.
Hunorka. Miben imàdod a fokhagymàt, ha nem a pörköltben? Az ìzek összessège a lènyeg. Benne a fokhagymàval is. Egyèbkènt nèzz meg több marhapörköltes videòt. Köztûk, Hargitai György mesterszakàcs, de màsok videòit is.
Szia, fokhangya nem savanyodik be ha mar az elejen radobod a tuzre?
Szia, nem, nem szokása.
Ügyes vagy Eszter ❤️