طرز تهیه باقلوا استانبولی با خمیر خانگی به همراه آموزش کرم باقلوا(کرم ایرمیک)متفاوت و خوشمزه/Baklava
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- طرز تهیه باقلوا استانبولی با خمیر خانگی به همراه آموزش کرم باقلوا(کرم ایرمیک)متفاوت و خوشمزه/Baklava
سلام دوستان عزیزم امیدوارم حالتون عالی باشه
تو این ویدئو آموزش یکی از باقلواهای خوشمزه ترکی رو می بینید که هم ظاهر جذابی داره و هم بسیار خوشمزه است.
در ضمن من برای تهیه این باقلوا کرم متفاوت و خوشمزه ای درست کردم که پیشنهاد می کنم شما هم با رسپی من این باقلوا استانبولی رو خوشمزه تر درستش کنید.
00:20 طرز تهیه شربت باقلوا
01:44 طرز تهیه خمیر باقلوا
03:57 طرز تهیه کرم ایرمیک
06:40 نحوه بازکردن خمیر باقلوا
09:31 طرز چین دادن خمیر باقلوا
10:03 نحوه قراردادن مواد میانی باقلوا و جمع کردن و برش زدن خمیر
11:45 آموزش جداکردن دوغ کره
12:33 دمای فر و مدت زمان پخت برای انواع فر
حجم پیمانه مورد استفاده من ۲۰۰ میلی لیتر هست.
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا :
شکر : ۱ و ۱/۲ لیوان
آب : ۱ و ۱/۲ لیوان
لیموی تازه : ۲ اسلایس(یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو)
گلاب : ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل : ۱/۲ قاشق چای خوری
زعفران : به میزان لازم
طرز تهیه شربت باقلوا :
آب و شکر را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم.بعد از اینکه به نقطه جوش رسید برش های لیمو را به آن اضافه کرده و برای ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا روی حرارت ملایم بجوشد.سپس زعفران و گلاب و هل را نیز به آن اضافه کرده و بعد از دو سه دقیقه حرارت را خاموش کرده و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا :
آرد : ۲ لیوان
تخم مرغ : ۱ عدد
شیر : ۱/۴ لیوان
ماست : ۱/۴ لیوان
روغن : ۱/۴ لیوان
سرکه سفید : ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر : ۱ قاشق چای خوری
نمک : ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه خمیر باقلوا :
همه مواد را به غیر از آرد باهم مخلوط کرده و آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم.خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.من ۳۰۰ گرم آرد استفاده کردم.آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید چون کیفیت خمیر پایین می آید.
خمیر را چانه کرده و داخل کیسه فریزر قرار می دهیم و برای یک ساعت داخل یخچال به آن استراحت می دهیم.
مواد لازم برای تهیه کرم باقلوا(کرم ایرمیک) :
شیر : ۲ لیوان
آرد سمولینا : ۱/۳ لیوان
پودر نارگیل : ۱ قاشق غذاخوری
گلاب : ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل : ۱/۲ قاشق غذاخوری
زعفران : به میزان لازم
طرز تهیه کرم باقلوا(کرم ایرمیک) :
شیر و سمولینا را باهم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم مدام هم می زنیم تا به غلظت برسد.رسپی اصلی این کرم فقط ترکیب همین دو ماده است،ولی من برای خوش طعم تر شدن پودر نارگیل به آن اضافه کردم.وقتی کرم به غلظت رسید برای خوش رنگ شدنش مقداری زعفران دمکرده و برای خوش عطرشدنش گلاب و هل اضافه کردم.وقتی کرم آماده شد از روی حرارت برمی داریم و به ظرف دیگری انتقال می هیم.روی آن را پوشانده،کنار می گذاریم تا خنک شود.
مواد میانی باقلوا :
کرم ایرمیک
گردو یا پسته خردشده
(من از مغز گردوی خردشده استفاده کردم و آن را با یک قاشق چای خوری پودر هل و یک قاشق غذاخوری گلاب مخلوط کردم)
نحوه گرفتن دوغ کره :
۱۰۰ گرم کره را روی حرارت ذوب کرده و بعد آن را از صافی رد می کنیم تا دوغ کره از آن جدا شود.سپس تمام قسمتهای باقلوا را با آن چرب می کنیم.
برای باز کردن خمیر فقط از نشاسته ذرت استفاده کنید.
باقلوا را داخل سینی که با کره ذوب شده چرب کردیم می چینیم روی آنرا با کره ای که دوغ آن جدا شده چرب می کنیم و داخل فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.
فرهای گازی دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰_۴۵ دقیقه
فرهای برقی و توستر دمای ۱۶۰ درجه المنت بالا و پایین همزمان روشن
بعد از پخت باقلوا را از فر خارج کرده و بلافاصله شربت سرد را روی آن می ریزیم.
دوستان عزیزم خوشحال میشم ویدئو رو لایک کنید و نظراتتون رو حتما تو کامنت ها برام بنویسید.آموزش این باقلوا استانبولی خوشمزه رو سیو کنید و برای دوستاتون هم بفرستید.برای دیدن آموزش های بیشتر هم کانال آشپزی من رو سابسکرایب کنید.سپاسگزارم
"Baklava"
00:20 How to prepare baklava syrup
01:44 How to prepare baklava dough
03:57 How to prepare Irmic cream
06:40 How to open the baklava dough
09:31 How to fold baklava dough
10:03 How to put the middle ingredients of baklava and collect and cut the dough
11:45 Teaching how to separate buttermilk
12:33 Oven temperature and cooking time for all types of ovens
#باقلوا_استانبولی#باقلوا_ترکی#باقلوا_خانگی
درود بر شما بسیار عالی توضیح دادین 👏👏👏
عالین نگاهین دوست خوبم، ممنونم❤️
عالی اموزش دادید همیشه موفق باشید
سپاس از نگاه پرمهر شما❤️
وانیل شکری هم همراه گلاب خوش طعمش میکنه
😊👍
خسته نباشید من طبق دستورتون این باقلوا را درست کردم عالی شد واقعا توضیحاتتون مو به مو بود مرسی بابت بخشندگیتون 🌹🌹🌹
مرسی بابت نگاه پرمهرتون عزیزم🙏❤️ خوشحالم که مورد پسندتون قرار گرفت 🥰
نوش جان🌷🌷🌷
چقدر عالی
چقدر دردسر دارهههه
درسته، ولی نتیجه مثل حل مسئله ریاضی شیرینه😉👍
خیلی این اندازه گیری رو‌دوست دارم خسته نباشید چون تو هر خونه ای هست
خوشحالم که دوست داشتید ممنون از نگاه پرمهرتون🙏
خیلی عالی بود اموزش ممنون از شما عزیزم 🙏🥰♥️🌺⚘️♥️
ممنون از نگاه پرمهرتون دوست عزیزم🙏❤️❤️❤️
عالی بود
سپاسگزارم🙏❤️
سلام وقت بخیر آموزش عالی بود لطفا تمام مدل ها باقلوا آموزش بدهید سپاسگزارم
سلام ممنون از لطفتون 🙏
بله حتما،آموزش های بعدی رو دنبال کنید آموزش چند مدل باقلوا رو داخل کانالم قراره آپلود کنم
سلام برای این باقلوا حتمأ باید خمیرش خونگی باشه؟
با خمیر آماده هم میشه درست کرد، آموزشش رو تو کانالم میذارم.
عزیزدل فقط سرکه سفید ؟ قرمز نمیشه ؟
بله میتونید از سرکه قرمز هم استفاده کنید.
میشه روی شعله گاز درست کنیم؟
خیر، چون روی باقلواها سفید میمونه و طلایی نمیشه
عالييي
سپاس🌹❤️
سلام برای کامل برشته شدن کامل روش باید چیکار کنیم
۵ دقیقه آخر گریل بالا رو روشن کنید و مراقب باشید به محض طلایی و برشته شدن از فر بیرون بیارید.
بسیار آرد سمولی چی است عکس میشه بگذارین تشکر
آرد سمولینا آرد نوعی گندم به نام دوروم هست که نسبت به آرد گندم معمولی درشت تره و زردرنگ هست. به آرد سوجی هم معروفه
کاش اندازه ها به گرم بود همه که لیوان فرانسوی ندارند😊
عزیزم حجم لیوان های مورد استفاده من ۲۰۰ میلی لیتر هست. از پیمانه ای با این حجم استفاده کنید.
توضیحات ویدیو کاملا جامع و عالی❤
ممنونم از نگاه پر مهر شما ❤️🙏
بسیار عالی👌👌👌👌عزیزم میشه این باقلوا را با خمیر آماده یوفکا درست کرد
لطف دارید ممنون🙏 بله با خمیر یوفکا میشه البته باید به دمای محیط برسه تا موفع چین انداختن پاره نشه
باسلام آموزش تون عالیه ❤❤
سلام دوست عزیزم، نظر لطفتونه ممنونم🙏❤️❤️
عزیزم لطفا و حتما باقلوای چهارمغز کاشان رو اموزش بدید این رسپی دریوتوب نیست گوگل هم کارگاهی یک چیزفرمالیته گفته سپاسگزارم🙏🙏🙏🙏
عزیزم انشالله آموزشش رو داخل کانال قرار میدم
بسیار خوشمزه و زیبا شده اموزشتون هم عالیه خسته نباشید
نگاهتون زیباست مهربانو جاتون سبز عزیزم🙏🌹🌹🌹
دوست عزیزم میشه خمیر باقلوا یک روز قبل اماده کرد ودر یخچال نگه داریم در کیفیت تاثیری داره
سلام دوست خوبم ❤️ من خودم همون روز خمیرو آماده می کنم، ولی تو یخچال هم میشه گذاشت و روز بعد استفاده کرد، همچنین برای ماندگاری بالا تو فریزر هم میشه گذاشت، به شرط اینکه حتما قبل استفاده خوب یخ زدایی بشه...اینکه میگید در کیفیت تاثیری داره یا نه، نظر خودم من اینه که خمیر تازه خیلی بهتره
ممنون از آموزشهای دقیق وعالیتون ،در مورد کرم به نظرمن با وانیل ومقداری خامه هم بد نباشه 🙏🙏🙏🙏
ممنون از پیشنهادتون من هم موافقم
ممنون از حضور پرمهرتون عزیزم 🙏🌹🌹
مختصر ، مفید و عالی 🙏😊
ممنون از نگاه پرمهر شما دوست عزیزم🙏🥰
عالی شده بانو👌👌👌🌹🌹
نظر لطفتونه دوست عزیزم ممنون🙏🌷🌷🌷
عالی ولذیذه😋👌👌👌
جاتون سبز❤️
با سلام و خسته نباشید ممنون از امرش های خوبتون کاراتون بینظیره❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
نظر لطف شماست سپاسگزارم🙏💞💞
ببخشید درودی دوباره ❤ عزیزم باقلوا داغ باشه ! و بعد شربت سرد رو افه می کنیم؟
سلام دوست عزیزم❤️
بله دقیقا همینطوره
جای لیمو اب نارنج میشه😊
والا تاحالا با آب نارنج امتحان نکردم، ولی اگه طعم نارنج رو دوست دارین میتونید امتحان کنید😉
ممنون عزیزم
ممنون بابت نگاه پرمهر شما🙏❤️❤️
عالی شده کدبانو👏👏👏👍👍
نظر لطفته عزیزم ممنونم🙏💖💖💖
بسیار عالی، دست و پنجتون طلا بانو 😋🥰🙏
سلام.ببخشیددوسؤال دارم،یکی اینکه آردسمولیناهمون آردماکارونی هستش دیگه(نمیشه ماکارونی روآسیاب کنیم)ویکی دیگه من بانشاسته ذرت درست کردم وپودرنارگیل هم زدم بهش،نمیدونم چراآب میده تویخچال.سمولینا آب نمیندازه یخچال؟!
سلام
ماکارونی رو هم از آرد سمولینا درست می کنن اما چون افزودنی های دیگه مثل رنگ و نمک اضافه می کنن نمیتونید ماکارونی رو آسیاب کنید و استفاده کنید. آرد سمولینا تو همه لوازم قنادی فروشی ها موجوده
کرم ایرمیک رو فقط و فقط باید با آرد سمولینا درست کرد با نشاسته ذرت نمیشه، برای همین آب انداخته تو یخچال
عاااالی 👏👏👏👏👏
نگاهتون عالیه عزیزم ممنون🙏🌹🌹
عشقم اون خمیر داخلش که روش گرو ریختنی اون آرد چیه؟
عالی عالی استاد محترم با خمیر آماده آموزش بدهید
نظر لطفتونه دوست عزیز❤️🙏
بله حتما، برای عید آموزش چند باقلوا با خمیر آماده رو داخل کانال میزارم.
واقعا هنرمند هستید آفرین ❤
نظر لطفتونه ممنون از نگاه پرمهرتون🙏❤️
بسیار عالی بود ممنون از آموزش خوبتون 🙏🌹
ممنون از نگاه پرمهرتون🙏🌷
آرد سمولینا که برای کرم استفاده کردین چیست؟
تو ایران میگم ارد ماکارونی
سلام خانم مهربان من از اهواز شمارو دنبال میکنم ممنون که لحظاتم،رو شیرین میکنی من عاشق نون وطبخ نون هستم وپدر خدا بیامرزم،نانوا بود ❤❤❤
سلام فریده عزیزم، خیلی ممنونم از محبتتون و باعث افتخار منه که پذیرای نگاه زیبا و حضور گرم و پرمهر شما هستم. روح همه پدرای مهربون خصوصا پدر شما و همچنین پدر عزیز خودم قرین رحمت و آرامش🙏🌹
@@AshpaziMasoumeh ممنون از محبتتون موفق باشی وسربلند
@@faridehkianzadeh سپاسگزارم💗💗💗
عالی سپاسگزارم🙏🙏
سپاس از نگاه پرمهر شما🙏❤️
سپاس از توضبحات عالی ومفید واقعا عالی درست کردید😍😍😍منم حتما امتحان میکنم تشکر از شما🌹⚘️🪻🌷🥀💐⚘️
مرسی از نگاه پرمهر شما دوست عزیزم🙏❤️❤️❤️❤️
عالی بود🎉
ممنونم از لطفتون عزیزم🙏❤️
مرسی
🙏🌹🌹
سلام بانو،ممنون بابت آموزشتون
با همین رسپی خمیر میشه بعد از نازک کردن اونها رو توی فریزر نگه داری کرد؟
سلام دوست عزیزم، ممنون بابت نگاه پرمهرتون❤️
بله میتونید تو فریزر چندین ماه نگهداری کنید، فقط بین لایه ها رو حتما کاغذ روغنی یا سلفون بزارید تا لایه ها به هم نچسبن.
ممنون که جواب دادید،❤️
سلام ممنون از آموزشهای خوبتون باقلوای معمولی از این پیچیهام آموزش میدید ؟
سلام عزیزم ممنون از محبت شما دوست عزیزم🙏🌹🌹
بله عزیزم حتما تو برنامم قرار میدم، ولی چون باقلوا و شیرینی مناسبتی هستن، بیشتر این آموزش ها نزدیک عید داخل کانال قرار میگیرن🥰
سلام استاد اولا کرم باقلوا ترکی باید حتما باآرد ایرمیک باشه که سمولینا...اسم کرمش هم قیماق هستش خواهر من...دوما طعم کرم فقط وانیل داره ورژن ماایرانیها هل هستش
سلام، با توجه به توضیحاتی که فرمودید استاد شمایید دوست عزیز، من فقط یه آشپز معمولی هستم که رسپی هامو با دوستانم به اشتراک میزارم. ضمنا من این رسپی رو از روی یه کانال ترکی برداشتم و درست کردم و همه ترک ها با آرد سمولینا کرم باقلوا رو درست میکنن، همچنین من فکر می کنم هل و زعفران جزء جدانشدنی غذاها و دسرهای ما ایرانی هاست.
ببخشید ارد سمولینا چه نوع ارد است.
آردی هست که از نوعی گندم به نام گندم دوروم تهیه میشه نسبت به آرد معمولی دونه هاش درشت تره و زردرنگ هست
خیلی عالی. مگر. ارد سمولینا را نفهمیدم که چه نوع ارد است
ممنونم تو کامنت دیگرتون توضیح دادم
روی کاز هم میشه درست کرد؟
بهتره باقلوا داخل فر پخته بشه چون اگر روی اجاق بپزید فقط زیرش طلایی میشه و روش سفید می مونه
ارد سهمولینا از کجا باید تهیه. کنیم؟
لوازم قنادی فروشی ها دارن
اندازه گیریش عالیه زیاد نیست چون اگر خراب بشه دلمون نمیسوزه 😂عالیه خانم هنرمند❤
انشالله که خراب نمیشه و عالی از آب درمیاد😉👍 نگاهتون عالیه دوست خوبم ممنون🙏❤️
ارد مسولینا چیه؟.
تو یکی از کامنتاتون توضیح دادم
ارد سمونینا کجا تهیه کنیم
لوازم قنادی فروشی ها و بعضی از عطاری ها دارند.
آرد سمولنا چیست
آردی هست که از نوعی گندم به نام گندم دوروم تهیه میشه نسبت به آرد معمولی دونه هاش درشت تره و زردرنگ هست.
سلام من یه سوال داشتم
این گیلاس های فرانسوی که هر کدوم ۲۵۰ گرم هست
شما گفتین که همش معادل ۳۰۰ گرم باید باشه
حالا دقیق یعنی چقدر آرد اضافه کنیم ؟
سلام
من دقیقا ۳۰۰ گرم آرد استفاده کردم و لیوان های من هر کدام ۱۵۰ گرم آرد میگیرن البته من لیوان ها رو تکان دادم و کامل پر شد وگرنه میزان دقیق لیوان ها ظرفیت ۱۲۵ گرم آرد رو دادن یعنی ۳۰۰ گرم آرد معادل ۲ و ۱/۲ لیوان فرانسوی هست
@@AshpaziMasoumeh ممنون خیلی عالی بود ❤️😘
@@Hadisaoryakhil2005 نظر لطفتونه ممنون🙏🌹
از شکل و شمایل اش مات شدم😅 مرسی 🌸
مرسی از نگاه پرمهرت دوست خوبم🙏😊
سلام عزیزم داخل کرم ایرمیک نباید شکر بزنیم؟؟
عزیزم من که با خمیر باقلوا اماده میخوام درست کنم چه تایمی رو برای پخت باید درنظر بگیرم؟
سلام دوست خوبم
خیر شکر نداره چون بعد از پخت شربت روی باقلواها ریخته میشه و جذب نان باقلوا و کرم ایرمیک میشه بنابراین شکر لازم نیست
@@boshrafarahbod4618 عزیزم تایم ۴۰ تا ۵۰ دقیقه رو در نظر بگیرید تا زمانی داخل فر بمونن تا اینکه زیر و روی باقلواها طلایی بشن حتما مراقب باشید تا نسوزن
سپاسگزارم مهربان
ممنون بابت راهنماییتون
من چندين بار كوشش كردم مگر نميدانم چرا رنگش خيلى كدر وتاريك ميشود وخيلى هم كلفت در مياد
خمیر با وردنه تا جایی باید باز بشه که نوشته های کتاب از زیرش خونده بشه
موقع جمع کردن چین ها باید خیلی کوچک و تعدادشون زیاد باشه
کره ذوب شده رو روی باقلوا رومال کنید و وقتی داخل فر طلایی شدند بیرون بیارید
خوبه
سپاس🙏
Very nice and yummy
Thank you for your kind comment
درود عزیزدلم من با این رسپی شما باقلوا درس میکنم عالی میشن ازت ممنونم سوالی دارم چه تفاوتی تو خمیر ایجاد میکنه که به جای شیر آب بریزم میدونید کلا کارایی شیر اب ماست را میخوام بدونم توضیح جامع نداره اینترنت و اینکه ترسیدم درس کنم و مقل این رسپی خوشمزه وعالی نشه گفتم از خودتون بپرسم تجربتون چی بوده دو مدلشا درس کردید ترجیحتون کدوم آب با شیر یا اب با ماست یا شیر و ماست
سلام دوست عزیز❤️
ببینید کلا شیر بافت خمیر، کیک و شیرینی رو نرم و لطیف میکنه و ماست تقریبا ترد می کنه، تو این رسپی میخایم که خمیر باقلوا در عین اینکه نرم و لطیف باشه بعد از پخت ترد هم بشه، بنابراین هم از شیر و هم از ماست استفاده شده.
تو تموم دستوراتی که برای تهیه خمیر شیر هست، میشه آب رو جایگزین کرد، ولی بافت اون خمیر نسبت به زمانیکه که از شیر استفاده شده نرم و لطیف نیست.
تو حجم زیاد بهتره از ترکیب شیر و آب استفاده کنید.
@@AshpaziMasoumeh ان شاالله هزار برابر این بخشندگیتونا از خدا دریافت کنید فقط میتونم بگم خدا به پدر و مادرتون نگاه ویژه بکنه ممنونم هیچ کسی اینقدر مو به مو برا کسی توضیح نمیده ممنونم🥰
@@ZareiZarei6470 مرسی از دعای قشنگتون🙏❤️
خسته نباشید خیلی کامل بود ...اما سخت بود😢
ممنونم 🥰 سخته اما نتیجه کار خستگی رو در میکنه و فوق العاده خوشمزه و رضایتبخشه👌
@@AshpaziMasoumeh 👏👏👏👏
عالی بود ممنونم 💞💞💞🌹
ممنون از نگاه پرمهرتون🙏❤️🌹
سلام من ویدئو های زیادی دیدم از طرز تهیه باقلوا سنتی ترکیه یه کرم حالت خمیر سفید بیت ورقه های باقلوا میزارن اون چیه
یا ترکیبی از خامه و پنیر ماسکارپونه هست یا یک نوع کرم هست که با شیر و تخم مرغ و شکر و نشاسته درست می کنن.
ارد رسپی؟ چیه
متوجه نشدم بانو سوالتون چیه؟ رسپی چه چیزی منظورتون هست؟؟
@@AshpaziMasoumeh من اینجوری شنیدم تو ویدیو
@@AshpaziMasoumeh درود بر شما بله منظورم همون اردی بود و غلیظ کردین و بین خمیر ریختن با و شیرینی رو بستین
ببخشید خیلی توضیح دادم ولی از رسپی شما دارم کسب درآمد میکنم خودتون ناآگاه چه کمک بزرگی به زندگی من کردید 🙏🙏🙏🙏
خوشحالم که مورد پسندتون قرار گرفته تمام تلاش من هم اینه که هر چیزی رو بلدم، آموزشش رو تمام و کمال تو کانالم به اشتراک بزارم
❤❤❤❤❤
💗💗💗💗
سرکه بریزیم باز ترش نمیاد😢
برای خمیر باقلوا سرکه لازمه
❤❤❤❤❤🎉😅
💗💗💗
از رنگش معلومه خیلی خوش مزس😁😁
نظر لطفتونه عزیزم ممنون🙏💖💖💖
❤🌹🌹🌹🌹❤️
🙏❤️❤️🌹🌹
awli 🤍
thank you dear🙏💞💞
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹
🙏🙏😘😘😘
بابا کرم باقلوا از چی تهیه شده
کرم باقلوا از ترکیب شیر، آرد سمولینا، پودر نارگیل، هل و زعفران تهیه شده. آرد سمولینا آرد نوعی گندم به نام گندم دوروم هست که نسبت به آرد معمولی دانه درشت تره و زردرنگ هست. همه لوازم قنادی فروشی ها هم دارن. به نان آرد سوجی هم معروفه
@@AshpaziMasoumeh مرسی عزیزم این همون کرمی هست که داخل پیراشکی می ریزن یه هم کم شیرینش می کنن ،؟ ببخشید من من خیلی سوال می پرسم ولی از راهنمایی شما سپاسگزارم 💗
@@farnazhamedi4232 خواهش می کنم🙏❤️ این کرم فقط مخصوص این باقلواست و برای پیراشکی از کرمفیل استفاده میشه