PERFEKT KRISPIG KOTLETTRAD | MAT I LUCKAN
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2020
- I det här avsnittet visar vi hur man tillagar en kotlettrad på gris med perfekt puffat krispigt svål. En process som är något tidskrävande men ger ett superbt slutresultat.
Stort tack till köttgrossisten Chefs Fresh AB för råvaran.
www.chefsculinar.se/sv-se/che...
Följ oss på
Instagram: / matiluckantv
Facebook: / matiluckan
Music by: Sune
/ emilsunesson
För att lyckas hemma behöver du:
Valfri styckningsdetalj från fläsk med svål +0,5 kg
Salt
Vitvinsvinäger
Rapsolja
Tillvägagångssätt
1. Skrapa skinnet torrt med kniv tills inget fett eller vätska längre fastnar på kniven.
2. Skåra skinnet med mattkniv 3-5 mm med 0,5-1 cm mellanrum. (Obs. aldrig så djupt att du skårar in till köttet.)
3. Strö salt och i skårorna och massera in.
4. Pensla med vinäger, upprepa 2 gånger under 2 dagars tid.
5. Häng, eller ställ köttbiten på ett galler.
6. Efter ca 1 vecka, känn på svålen. Det ska kännas torrt och hårt.
7. Ansa din köttbit från torkade ytor på köttet och skär till kanter.
8. Ställ din köttbit i ett ugnsbleck med bakplåtspapper under, samt folie runt om på sidan så det kommer upp precis under svålet.
9. Förvärm ugnen till 250c (varmluft) .
10. Använd papper, och torka svålet med olja. Detta gör att oljan binder värme, och i praktiken friterar svålen.
11. Salta ett tunt lager, med finsalt/kvarnsalt. (Flingsalt rekommenderas ej.)
12. Ställ in i ugnen, rosta ca. 20 minuter tills du fått en karamelliserad och spröd yta.
13. Sänk ugnen till 150c, fortsätt baka tills 58c innertemperatur.
14. Låt vila minimum 15 minuter.
Skiva gärna med svålet nedåt, och använd en bra kniv för att komma igenom svålet.
Varmt välkomna! Glöm inte ta bilder och tagga @matiluckantv för att visa just ditt resultat!
Ser otroligt gott ut! Ser fram emot att testa receptet hemma
Mkt bra video.
Förklara lugnt, pedagogisk o systematiskt.
Bra kamera vinkel o bra video kvalité.
Fortsätt producera fler video. :)