Ciao una domanda non si lascia per troppo tempo, però nel caso io voglia poi congelare la carne come funziona? La devo sciugare e congelare in un nuovo sottovuoto, farla marinare e poi congelarla così oppure direttamente creare la marinatura e direttamente congelarla?
Con un anno di ritardo ho visto adesso il suo video e mi è piaciuto molto perché lei spiega molto bene le cose, ma io stavo aspettando che lei ci dicesse cosa usare per la marinatura ovvero gli ingredienti
Ecco! Per fortuna che ho guardato il tuo video👍. Ho appena messo la carne a marinare per stasera e pensavo di cucinarla in bistecchiera senza asciugarla. Altro errore che avrei fatto: pensavo di riutilizzare il sugo della marinatura per altra carne. 👍
Grazie per la spiegazione scientifica ed esauriente !!! Cosa pensi invece delle marinature iniettate nella carne con le apposite siringhe ? Io avevo provato con un arrosto cotto allo spiedo ed era venuto bello succoso. Dicci la tua !!! A presto !!!
Interessante, questa non la sapevo. Puoi darmi qualche informazione in più o magari se il Dr. Asado ha voglia farci qualche esempio pratico di marinatura utilizzando due tecniche compresa questa che hai suggerito. Grazie in anticipo
@@DaytonaHkk Beh, si tratta di una siringa di GEFU comprata ad Eataly capienza 40 ml in plastica trasparente ma "carenata" in metallo zincato. Possiede 2 aghi con diametro di 3 e 6 mm. Il primo è un po' particolare perché ha la punta chiusa ed un orifizio antistante che credo permetta iniezioni in profondità senza fare fuoriuscire il liquido di marinatura, mentre il secondo ha l'estremità tagliata trasversalmente come in un normale ago da siringhe, che credo consenta iniezioni più superficiali. Ho usato questo strumento una sola volta con il primo ago, e non ho di conseguenza ulteriori esperienze. Ma chi ne sa di più ce lo dica !!! Salve
Fantastico mi si è aperto un mondo nuovo...ma per quanto riguarda per esempio le costine di agnello? Stesso discorso dei tempi? Non troppo lunga la marinatura ?
Scusi Doc, ma se avessi una fetta di carne molto spessa, sarebbe intelligente diminuire il rapporto acido/grasso e aumentare il tempo di marinatura? Ho paura che, usando una carne piu spessa, ci vorrà un tempo di marinatura piú alto e la presenza di troppo acido potrebbe andare a rovinare la carne. Ha senso oppure è necessaria una procedura diversa?
se la marinatura è a base di olio di oliva, perche rimuverlo prima della cottura? non dovrebbe aiutare a veicolaire il calore e favorire la reazione di mailard ? quale è il senso di asciugare per bene per poi magari spennelare nuovamente con olio? ( ovviamente in assenza di erbe o dopo aver eliminato queste ultime senza asciugare del tutto)
@@DottAsado olio con parte acida ma in proporzione molto minore, solitamente pero faccio 18-24 ore di marinatura ,non ho mai avuto problemi forse per la poca componente acida rispetto al grasso, voglio provare a fare 50 50 per tempi piu brevi come suggerito nel videom grazie e complimenti per i contenuti
La miglior marinatura … frollatura naturale… un po’ di sale quando è sulla griglia…. 10 min. E la fiorentina sarà perfetta!! Mangiala tu la carne marinata con le tue schifezze per farla diventare tenera!
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/n.gif)
Fai un esempio pratico! un esperimento per tutti noi!
Siempre un grande!! Un gusto escucharte y ver tus progresos en el canal!! Felicitaciones!! Éxitos para este año. Saludos desde Trento.
Ciao una domanda non si lascia per troppo tempo, però nel caso io voglia poi congelare la carne come funziona? La devo sciugare e congelare in un nuovo sottovuoto, farla marinare e poi congelarla così oppure direttamente creare la marinatura e direttamente congelarla?
sei bravo. spieghi in maniera chiarissima, con un linguaggio lento e comprensibile. complimenti
Grazie!
Con un anno di ritardo ho visto adesso il suo video e mi è piaciuto molto perché lei spiega molto bene le cose, ma io stavo aspettando che lei ci dicesse cosa usare per la marinatura ovvero gli ingredienti
ottimi consigli come sempre doc 👍🏻🔝👍🏻🔝
Ecco! Per fortuna che ho guardato il tuo video👍. Ho appena messo la carne a marinare per stasera e pensavo di cucinarla in bistecchiera senza asciugarla. Altro errore che avrei fatto: pensavo di riutilizzare il sugo della marinatura per altra carne. 👍
Grande Doc. consigli utili!!!
Grazie per la spiegazione scientifica ed esauriente !!!
Cosa pensi invece delle marinature iniettate nella carne con le apposite siringhe ?
Io avevo provato con un arrosto cotto allo spiedo ed era venuto bello succoso.
Dicci la tua !!! A presto !!!
Interessante, questa non la sapevo. Puoi darmi qualche informazione in più o magari se il Dr. Asado ha voglia farci qualche esempio pratico di marinatura utilizzando due tecniche compresa questa che hai suggerito.
Grazie in anticipo
@@DaytonaHkk
Beh, si tratta di una siringa di GEFU comprata ad Eataly capienza 40 ml in plastica trasparente ma "carenata" in metallo zincato. Possiede 2 aghi con diametro di 3 e 6 mm. Il primo è un po' particolare perché ha la punta chiusa ed un orifizio antistante che credo permetta iniezioni in profondità senza fare fuoriuscire il liquido di marinatura, mentre il secondo ha l'estremità tagliata trasversalmente come in un normale ago da siringhe, che credo consenta iniezioni più superficiali.
Ho usato questo strumento una sola volta con il primo ago, e non ho di conseguenza ulteriori esperienze. Ma chi ne sa di più ce lo dica !!!
Salve
@@alessandroalberto6431 Grazie mille Ale sei stato gentilissimo
@@DaytonaHkk figurati !!!
Grazie dei consigli.... Sempre al top!
Gran bel video video👏🏻👏🏻👏🏻
Fantastico mi si è aperto un mondo nuovo...ma per quanto riguarda per esempio le costine di agnello? Stesso discorso dei tempi? Non troppo lunga la marinatura ?
Salve per 3 kg di abbacchio quanto tempo deve marinare e che dosi usare grazie
Scusi Doc, ma se avessi una fetta di carne molto spessa, sarebbe intelligente diminuire il rapporto acido/grasso e aumentare il tempo di marinatura? Ho paura che, usando una carne piu spessa, ci vorrà un tempo di marinatura piú alto e la presenza di troppo acido potrebbe andare a rovinare la carne. Ha senso oppure è necessaria una procedura diversa?
La marinatura non può essere filtrata se ci sono spezie aglio ecc...e poi cotta e usata per il piatto che stiamo preparando?
Sulla pietra lavica la carne va marinata comunque ??
Be ho scoperto una cosa nuova ❤ grazie
Bravo grazie mille❤
Bravo complimenti 👋
la marinatura va per forza buttata? anche se dopo viene cotta e fatta una riduzione? grazie!!
È ricchissima di carica batterica rilasciata dalla carne cruda...dovresti cucinarla ad alta temperatura !!
Grazie grazie. Parlaci anche un po' delle iniezioni e relative ricette . Grazie
Grazie ottimi consigli
Il tuo gesticolare è ipnotico 😂😂😂
Credevo di saperne … Dott Asado, mi inchino 🎓
Buonasera chef perche non usare la marinatura?
se la marinatura è a base di olio di oliva, perche rimuverlo prima della cottura? non dovrebbe aiutare a veicolaire il calore e favorire la reazione di mailard ? quale è il senso di asciugare per bene per poi magari spennelare nuovamente con olio? ( ovviamente in assenza di erbe o dopo aver eliminato queste ultime senza asciugare del tutto)
Se hai usato solo olio puoi lasciarlo. Ma se aggiungi altri liquidi, o certi ingredienti che fanno rilasciare acqua alla carne meglio asciugarli
@@DottAsado olio con parte acida ma in proporzione molto minore, solitamente pero faccio 18-24 ore di marinatura ,non ho mai avuto problemi forse per la poca componente acida rispetto al grasso, voglio provare a fare 50 50 per tempi piu brevi come suggerito nel videom grazie e complimenti per i contenuti
prossimo video le marinature a secco ♥
La miglior marinatura … frollatura naturale… un po’ di sale quando è sulla griglia…. 10 min. E la fiorentina sarà perfetta!! Mangiala tu la carne marinata con le tue schifezze per farla diventare tenera!
Anche senza bere riesci ad ubriacare con le braccia
😅
🤮
La chiarezza non ti manca😊