น้ำซุปหูฉลาม | FoodTravel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ค. 2013
- น้ำซุปหูฉลาม
หูฉลามจัดเป็นอาหารชั้นเลิศ ราคาแพง แต่ในส่วนของหูฉลามเองไม่ค่อยมีรสชาติมากนัก ส่วนที่สำคัญที่สุดหนีไม่พ้นการทำน้ำซุป ถ้าทำน้ำซุปออกมารสชาติดีก็สามารถปรุงอาหารจานหูฉลามให้ได้รสชาติระดับภัตตาคารไม่ยาก การทำน้ำซุปนั้นไม่ยุ่งยาก แต่ต้องเลือกวัตถุดิบที่สด และดี อีกทั้งยังต้องใช้เวลาและความใส่ใจอย่างมาก ในสูตรของซุปหูฉลามสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย แล้วแต่เชฟแต่ละคนจะเลือกใช้ แต่สำหรับสูตรนี้ ที่บ้านผมทำตั่งแต่ผมยังเด็ก และผมก็ยังใช้สูตรนี้ทำน้ำซุปหูฉลาม ตอนที่ยังทำงานอีกด้วย อาจจะมีการปรับปรุงอัตราส่วน และวิธีการทำบ้าง เพื่อให้รสชาติออกมาถูกปากสำหรับคนไทย
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบน้ำซุปหูฉลาม
สำหรับ 8-10 ถ้วย
เวลาในการทำ 8 -10 ชั่วโมง
1. ไก่บ้าน หรือ ไก่แก่ 1 ตัว
2. ไก่ดำ 1 ตัว
3. แฮมยูนาน 300 กรัม
4. เอ็นหอยญี่ปุ่น 500 กรัม
5. ซี่โครงหมู 400 กรัม
6. ขาหมูหน้า 1 ขา ไม่เอาส่วนที่เป็นกลีบเท้า
7. ตังกุย 30 กรัม
8. ขิง 150 กรัม
9. กระเทียม 1 หัว
10. รากผักชีแก่ 3-5 ราก
11. พริกไทยดำคั่ว 15 กรัม
12. พุทธราจีน 5 เม็ด
13. ดีเกลือ 1/3 ช้อนชา
14. น้ำเปล่า ไม่เกิน 5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปทรงของภาชนะ)
อุปกรณ์ที่ใช้
หม้อ
วิธีทำน้ำซุปหูฉลาม
1. สับไก่บ้าน ไก่ดำ ขาหมู ให้เป็นชิ้น ปานกลางตามคลิปวีดีโอ ใส่ลงหม้อ เติมแฮมยูนาน
2. ซี่โครงหมูลงจี่ในกระทะให้เปลี่ยนสี เป็นเหลืองทอง เติมขิง กระเทียม รากผักชี จี่ในกระทะให้พอมีกลิ่น ใส่ลงหม้อ
3. เติมน้ำทั้งหมด ตั้งไฟแรงที่สุดจนน้ำเดือดจัด ช้อนสิ่งสกปรกทิ้งจนหมด หรี่ไฟลงต่ำทันที
4. เติม พริกไทยดำ พุทธราจีน ดีเกลือ กังป๋วย ตังกุย ตั้งไว้ 8 ชั่วโมง คอยดูระดับน้ำเสมอ ถ้าน้ำลดเติมน้ำให้อยู่ในระดับเดิม หมั่นช้อนฟองทิ้งตลอด - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
อธิบายละเอียดดีมากคะ
หูฉลามไม่ได้อร่อยที่ตัวหูครับ อร่อยที่น้ำซุปนี่แหละ ใส่กระเพาะปลาแทนก็อร่อยได้แล้วครับ พวกชอบเหน็บก็ทานได้นะครับ
แถวเยาวราชยอมรับเลยว่าอาหารอร่อยเยอะมาก แต่ถ้าจะให้อร่อยจริงต้องไปย่านจิมซาจุ่ย ที่ฮ่องกงคือดีงามสุด
เชฟพูดละเอียดดี ได้ความรู้เยอะมากค่ะ ^^
ขอบคุณมากๆค่ะ
ทำแล้วค่ะ ซุปอร่อยจริง
เป็นเหตุเป็นผลดีมากครับ
เจ๋งดีอ่ะ
ทำยากสุดคือน้ำซุป ขอยกย่องคุณรู้จริงไม่มั่ว ขอบคุณครับ
ขอบคุณครับ หาสูตรมานาน ถามเชฟอาหารจีนก็หวงสูตร
ด้วยความยินดีเลยครับ ^^
ถ้าหาตังก๊วยญี่ปุ่น กับแฮมยูนนานไม่ได้จะเป็นไรมั้ยคะ
วิธีทำน้ำซุปน่าสนใจมากเลยครับเอ็นหอยญี่ปุ่น น่าจะ 50 กรัมหรือเปล่าวครับเห็นใส่ไปไม่เยอะครับ
ขอบคุณมากครับ
พูดจาฉะฉานดีอาจมีสะดุดบ้างก็ต้องฝึกฝนไปเรื่อยๆ
ป.ล.ดีเกลือซื้อที่ไหนจ๋ะ
นี่แค่ขั้นตอนเตรียมน้ำซุปเองนะครับ เชฟยังทำไม่เสร็จ เพราะน้ำซุปสำคัญมากๆ
ขอบคุณค่ะ อยากรู้มานานแล้ว ปล.เลิกกินหูฉลามมานานแล้วเช่นกัน
เก่งโคด สุดยอดๆ
ครับมันไม่ดี !!! แต่มันเป็นวิชาชีพของผม ที่ผมภูมิใจ ที่ใช้เลี้ยงตัวเอง เลี้ยงครอบครัว ในคลิปนี้ตั่งใจจะบอกถึงวิธีการทำน้ำซุปซึ่งอยู่ในหวดของอาหารจีนครับ แต่อาจทำให้คุณผู้ชมไม่พอใจ ตรงที่มันคือซุปหูฉลาม ผมต้องขออภัยไว้ณที่นี้นะครับ ... ขอบคุณทุกคำ ติ ชม ผมจะนำกลับไปแก้ไขครับ ผมสัญญา ^_^
คลิปนี้ทำดีแล้วขอชมเชย วิธีการละเอียดเทคนิคเยอะผมชอบ ส่วนใครโลกสวยก็ปล่อยไปครับ เราไม่ได้กินเจ้านี่บ่อย ๆ อีกอย่างน้ำซุปนี้เอาไปทำอย่างอื่นก็ได้เช่นกัน ^^
ขอให้กำลังใจครับ
คลิปดีครับ อย่าไปสนหมาเห่า
ใครไม่กินช่างมัน ฉันกิน
เเค่เปลี่ยนจากหูฉลามเป็นกระเพาะปลาแทนก็พอ
จริง
ประเทศไทยกินกันครับ เยาวราชเยอะเลย
ผมก็เข้าใจนะครับว่ารณรงค์ไม่กินซุบหูฉลามกัน
ชอบครับได้เรียนรู้วิธีการเตรียมวัตถุดิบ
สำหหรับคนไม่กินหูฉลาม เอาไปทำกระเพาะปลาน่าจะได้อยู่นะคะ
หูฉลามมันอร่อยนิ รู้วิธีทำก็ไม่เสียหาย (แต่ผมเลิกกินไปนานละครับ กินกระเพาะปลาแท้ หุหุ)
อยากรู้ว่าตามร้านอาหารใหญ่เขาทิ้งไก่ทิ้งขาหมูเลยปล่าวครับน่าเสียดายแต่คงเปื่อยไร้รสชาติหมดแล้วมั้ง
สามารถเอาไปทพเมนูอื่นได้ค่ะ อย่างขาหมูเปื่ยเเล้วเอาไผทำต้มยำก็ดีค่าา ไก่ก็เช่นกันค่ะ
เเต่ตามร้านอาหารก็ไม่ทราบค่า
ไม่เห็นมีหูฉลามเลย
ปูปู้
"ใคร ๆ ก็เข้าครัว" แต่โคตรยากเลย 555
ชืื่อน้ำซุปหูฉลาม แต่ไม่มีหูฉลามเลย แปลกดี
ก็ดีแล้วนิค่ะที่ไม่มี ไม่ต้องตามตัวทั้วหมดก็ได้มั้ง
เอาไว้ไปทำหูฉลามค่ะไม่ได้ตุ๋นน้ำสต็อกค่าา
ใช้กระเพาะปลาแทนดีกว่า
ถามว่าอยากกินไหม 5555555555555555 +
เค้ารณรงค์ไม่กินหูฉลามกัน นี่มาพาทำเมนูหูฉลามซะงั้น สวนกระแสโลกจังเลยนะครับ ^_^ "
GooGaaG ไหนหูฉลาม
@@yaizaa7038 โทษทีครับ พอดีตั้งชื่อคลิปมาแบบนี้ผมไม่สนใจจะดู ไม่สนด้วยว่าทำจากอะไรดิสไลค์ได้พันครั้งผมก็จะทำครับ ไม่เปิดใจกับคำว่า"ซุปหูฉลาม"เด็ดขาดถึงมันจะไม่ได้ทำมาจากหูฉลาม(แล้วไม่ตั้งชื่ออื่นกันวะ)
น้ำซุปสำหรับจะหูฉลาม