〈 職人吹水〉 斬雞刀工分享

[@lambsheepoldsheep]

師傅你斬得好好啊，多謝你

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@曾志剛-s3n]

擺刀方向很重要，安全措施做到位，斬雞刀法手門很棒，雞件很乾淨，好容易擺盤，謝謝星星師傅

[@singsingkitchen]

感謝你好 好細節到位嘅論述

[@chan3593]

師傅，多謝你指導！

[@jianliliang124]

我话点解我斩的鸡骨撑撑，原来我没去到背脊骨，同埋鸡身的落刀位是错误的，导致斩出来的鸡点都唔得干净企哩

[@winningeleven0028]

師傅得閒可唔可以埋邊教拋鑊

[@veronicakam4626]

多謝分享！

[@singsingkitchen]

多謝

[@ManMan-sb9sd]

星星： 空定背？

[@siouxsic]

正。

[@kamzhenweidaniel]

星師父，可以推薦下用乜刀好別，几叉野買左兩把日本菜刀，叫我連魚刀都唔好斬，會崩，請你推薦下啊！謝謝

[@singsingkitchen]

去google search職人吹水 磨刀刀具保養篇 我都有詳細論述 我仲有好多斬雞視頻 都可以參考下 屋企用 買把普通文武刀就已經可以

[@pauloleong7740]

你買塊砧板呢點樣開

[@shermanchiu2603]

👍🙏💪💪💪

[@daisyhung3915]

👍🏻

[@sangyu2547]

好刀法

[@fkch871]

燒臘檔雞比飯得塊雞皮蓋住係D頭頭尾尾

[@singsingkitchen]

😋😋

[@sic2226]

斬得麻麻啊，大細不一，又大件。

[@makwaiyee600]

不會太大適中的

[@kaisanchow6273]

福食？

[@jackkelso1469]

简单易明的刀法。。鸡好金黄色，怎么做整只好似你这样靓的白斩鸡？我浸好鸡时都皮白白的？

[@singsingkitchen]

斬雞要擺得靚 個方法 同刀工好緊要 ，

[@dw1431]

可以教如何去骨斩件吗????????

[@singsingkitchen]

我再斬雞就 去骨切肉 同大家起分享下

[@kaisanchow6273]

下四門刀功..!

[@anitang3287]

師傅可否教磨刀？

[@singsingkitchen]

+Anita Ng 你好呀 多謝你收到我嘅頻道 叫我星星就得㗎喇 一般家庭用嘅刀 同職業廚師搵食用嘅刀 係完全兩個世界唔同嘅嘢 一般家庭用嘅都正常 用完去返 乾身 職業廚師點樣 磨刀 就要會 講到一啲好專業嘅論述 大家未必會明

[@anitang3287]

明白，吾該嗮。

[@jackkelso1469]

点解我只鸡浸好之后的皮是白色？而你的鸡浸好之后皮就金黄色？

[@singsingkitchen]

主要都係雞嘅品種 如果你用進口嘅外國冰鮮雞 雞肉係會比較偏 白色

[@jackkelso1469]

收到，多谢

[@jokeking444]

胸脊不分

[@wingfuchan8080]

師兄，你個份係🐔胸囖

[@singsingkitchen]

師兄多謝 收睇

[@jackkelso1469]

肉鸡，走地鸡， 三黄鸡和冰鲜鸡做出来皮的颜色都不一样吗？

[@singsingkitchen]

不同品種嘅雞做出嚟 都係有少少分別 三黃雞嘅特點 肉厚雞油豐富 所以出嚟嘅色水都會比較好

[@jackkelso1469]

多谢提点

[@marcusofsillypoor187]

Oh dear... he throws away so many good parts of the chicken... wasted

[@skcth]

Those parts will not be thrown away. They are reserved for other used such as making soup etc.
Sing Sing has mentioned about this in other lessons, nothing is wasted.

[@linjoanne4155]

Teach how cook chicken don’t always cut chicken

[@yeungborlau9596]

挑