한 때, 족발 맛은 씨육수가 중요하다는 게 정설일 때가 있었죠. 족발집 창업하려면 초대박 맛집에서 씨육수를 받아와야한댔어요. 그 씨육수 조금을 얻기 위해 어느 맛집에서 1년을 무급 노동하면, 종업원으로 몇 년 일하면 받아 갈 자격을 준다더라 하는 말도 돌았으니까요(말 그대로 맛집 씨육수를 받아갈 자격을 갖춘 거라 그 후 아주 비싼 금액을 지불해야 씨육수를 받을 수 있었다고). 이런 이야기가 어디에서 왔느냐 하면 바로 씨간장이에요. 집안 대대로 내려오는 씨간장, 어느 종갓집 100년된 간장 등 종종 들어본 말이죠. 간장은 발효식품이기 때문에 시간이 지나면서 맛이 변하게 되는데 좋은 환경에서 오래 묵힐수록 깊은 발효의 맛이 강해진대요. 이렇게 만들어진 씨간장의 맛은 단순히 몇 마디 단어로 표현하기 힘들만큼 깊은 풍미와 특유의 감칠맛을 선사한대요. 이 맛을 낼 수 있는 이유는 씨간장 속 많은 미생물 덕분이에요. 그래서 새로 만든 간장에 씨간장을 섞게되면 씨간장 속 미생물 총이 그대로 접종되게 되고 그 맛을 이어나갈 수 있죠. 이 씨간장을 본따 족발계에서 씨육수라는 말을 만들고 신격화 시켰죠. 그 당시는 대부분의 사람들이 정확한 정보(과학적 사실)에 접근하기 어려울 때라 티비에 나와 맛집 사장들이 하는 말, 출처를 알 수 없는 소문을 믿을 수 밖에 없었죠. 하지만 이제는 다릅니다. 대부분의 사람들이 씨육수가 허상임을 알아요. 대장균 검출(검출되었다고 무조검 위험한 건 아니지만), 업계 종사자의 양심 고백(돼지 기름 산패로 인한 쩐내, 곰팡이 발생, 이물질 유입) 등이 많이 알려졌으니까요. 그리고 씨간장은 미생물 접종이 가능하지만 팔팔 끓이는 씨육수는 미생물이 사멸하기 때문에 아무 의미가 없으며 오히려 미생물이 만들어낸 독소가 계속 축적되어 건강에 위협이 될 뿐이죠. 그래서인지 요즈음 족발집은 "우리 업소는 매일마다 새로운 육수를 내어 족발을 삶습니다.", "씨육수를 쓰지 않습니다. 매일 끓인 신선한 육수를 사용합니다." 같은 문장을 가게에 걸어두거나 홍보 문구로 사용하더군요. 2018년 방송이긴 하지만 그래봤자 5년 전이고, 영상명은 올해 지어낸 것인데 이런 시대에 아직도 씨육수로 홍보하는 것이 새삼 놀랍네요.
오래된 육수라니.... 매일 매일 끊이면 알게 모르게 돼지 부산물이 엄청 있을텐데. 일일이 망으로 거르는 것도 아닌이상... 예전에 족발 육수 실험한 영상을 봤는데 오랜 육수랑 새 육수랑 맛차이 없다고. 오히려 새 육수가 위생상 더 깨끗했다는... 걸 본 적이 있습니다. 된장이나 간장처럼 오래 묵혀서 숙성이 아니라 매일 끊이는 거라 위생상 그닥일 것 같습니다.
댓글다는 놈들 진짜..멍청한건지 용감한건지... 30년되어도 매일 끓여주면 균은 다 박멸되고 족발 뼈를 봐도 알듯이 저 큼지막한 족을 하루 20~30개를 삶는데 30년이면 어마어마한 사골육수가 우려져 나옴 그걸 씨육수라고 함 직접 만들고 싶어도 못만드는 이유가 저 씨육수임 5년10년동안 족발 5000족을 삶은 돼지사걸 물을 어떻게 만듬? 그래서 씨육수 살때 1말통에 100만원씩 하는거임. 족발매장 6개 운영중이니 제 말 믿으셈 근데 하루라도 안끓여주면 바로 상합니다. 어디 놀로갈때나 직원이나 지인한테 한번 끓여달라고 부탁해야함 ㅠㅠ
육수 재활용은 경제적 이유 아닌가요? 각종 양념과 재료를 적게 넣어도 되니까 회사 입장에서는 엄청난 이득. 근데 비위생적인거는 팩트죠. 끓여도 죽지 않는 세균이 있어요. 그래서 병원에서 살균하는 기계는 압력솥처럼 100도 이상에서 끓게 만들어서 압력과 온도 두가지로 세균을 죽입니다. 안그러면 그냥 끓는 냄비에 기구 넣다가 빼겠죠.
작업장 네부에 환풍기도 없고 완전히 밀폐된 현장에서 작업하면 실내공기의 질이 매우 불량해 근무자들의 건강상태가 않좋아집니다. 족발팔아 돈많이 벌었을텐데 공장내 벤티레이션 장비와 급기장치 설치해서 근무환경 개선좀 하길 바랍니다. 30년된 육수라니 그저 듣고갑니다. 오래된 육수는 되도록 버리고 새로운 식자랴로 새롭게 늘 만들어야 신선식품을 만드는 것입니다. haccp 위생기준표에 30년된 육수에 물을 희석해서 족발을 쌈는게 바랍직한지 모르겠네여 결코 경쾌한 일은 아닌듯합니다. 어느제품명으로 출고되는지 가히 먹고싶지 않네요
윤석열 대통령님을 존경할 수밖에 없다. 그렇게 좌파세력들에게 탄압당하면서도 대한민국의 정의롤 위해 수사를 강행하셨던 윤석열 대통령님이 있어서 대한민국의 정의가 살아난다. 윤석열 대통령님 지지합니다. 대한민국 검찰을 믿습니다. 대한민국의 법치주의를 수호하시는 윤석열 대통령님을 지지합니다.❤
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※ 이 영상은 2018년 5월 2일에 방송된 ＜극한직업 - 한국인의 소울 푸드 족발과 홍어＞의 일부입니다.
한 때, 족발 맛은 씨육수가 중요하다는 게 정설일 때가 있었죠. 족발집 창업하려면 초대박 맛집에서 씨육수를 받아와야한댔어요. 그 씨육수 조금을 얻기 위해 어느 맛집에서 1년을 무급 노동하면, 종업원으로 몇 년 일하면 받아 갈 자격을 준다더라 하는 말도 돌았으니까요(말 그대로 맛집 씨육수를 받아갈 자격을 갖춘 거라 그 후 아주 비싼 금액을 지불해야 씨육수를 받을 수 있었다고).
이런 이야기가 어디에서 왔느냐 하면 바로 씨간장이에요. 집안 대대로 내려오는 씨간장, 어느 종갓집 100년된 간장 등 종종 들어본 말이죠.
간장은 발효식품이기 때문에 시간이 지나면서 맛이 변하게 되는데 좋은 환경에서 오래 묵힐수록 깊은 발효의 맛이 강해진대요. 이렇게 만들어진 씨간장의 맛은 단순히 몇 마디 단어로 표현하기 힘들만큼 깊은 풍미와 특유의 감칠맛을 선사한대요.
이 맛을 낼 수 있는 이유는 씨간장 속 많은 미생물 덕분이에요. 그래서 새로 만든 간장에 씨간장을 섞게되면 씨간장 속 미생물 총이 그대로 접종되게 되고 그 맛을 이어나갈 수 있죠.
이 씨간장을 본따 족발계에서 씨육수라는 말을 만들고 신격화 시켰죠. 그 당시는 대부분의 사람들이 정확한 정보(과학적 사실)에 접근하기 어려울 때라 티비에 나와 맛집 사장들이 하는 말, 출처를 알 수 없는 소문을 믿을 수 밖에 없었죠.
하지만 이제는 다릅니다. 대부분의 사람들이 씨육수가 허상임을 알아요. 대장균 검출(검출되었다고 무조검 위험한 건 아니지만), 업계 종사자의 양심 고백(돼지 기름 산패로 인한 쩐내, 곰팡이 발생, 이물질 유입) 등이 많이 알려졌으니까요.
그리고 씨간장은 미생물 접종이 가능하지만 팔팔 끓이는 씨육수는 미생물이 사멸하기 때문에 아무 의미가 없으며 오히려 미생물이 만들어낸 독소가 계속 축적되어 건강에 위협이 될 뿐이죠.
그래서인지 요즈음 족발집은 "우리 업소는 매일마다 새로운 육수를 내어 족발을 삶습니다.", "씨육수를 쓰지 않습니다. 매일 끓인 신선한 육수를 사용합니다." 같은 문장을 가게에 걸어두거나 홍보 문구로 사용하더군요.
2018년 방송이긴 하지만 그래봤자 5년 전이고, 영상명은 올해 지어낸 것인데 이런 시대에 아직도 씨육수로 홍보하는 것이 새삼 놀랍네요.
그냥 드시지 마세요 ㅡ..ㅡ 와 미쳤다 이걸로 이렇게 긴글을
@@마술사-k1c제대로된 글 정성스럽게 길게 적어준게 무슨잘못이니 ??난독이있어서 글을 못읽나 ? ㅋ
@@마술사-k1c 좋은 정보 같은데 웬 시덥잖은 시비야?
설명 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다.
매일 끓이는게 문제가아니라...산패가 문제아닌가? 고기기름이 계속끓인다고 안변하나? 그 기름이 산패되서 문제가되는거아닐까요? 어찌했던 저는 이 족발은..좀..그렇네요....
유명한족발집은 계속해서 같은 간장육수사용하고 있음 식약청검사시 문제없었어 ㅋ
@@라우드럽미하엘 부패한 육수에 족발 삶아 '충격'…MBC '불만제로 요고 검색해 보세요.
@@퓨-x6w 중세 동유럽 100년이상 끓인 스튜 검색해보슈...
@@라우드럽미하엘그거 비슷한 씨육수 사용하는집 대장균 검출된거 유명함
그집은 관리를 안한집
족발작업 노고에 감사드립니다.
오래된 육수라니.... 매일 매일 끊이면 알게 모르게 돼지 부산물이 엄청 있을텐데. 일일이 망으로 거르는 것도 아닌이상... 예전에 족발 육수 실험한 영상을 봤는데 오랜 육수랑 새 육수랑 맛차이 없다고. 오히려 새 육수가 위생상 더 깨끗했다는... 걸 본 적이 있습니다.
된장이나 간장처럼 오래 묵혀서 숙성이 아니라 매일 끊이는 거라 위생상 그닥일 것 같습니다.
새육수를 써야하는게 맞긴합니다. 하지만 족발사업하는 입장에서 육수를 버리고 매일 육수를 만드는건 만만치 않는 일이죠. 족발의 단가 반이상이 육수에서 나오는건데요.
일일이 망으로 걸르고 솓단지 전부 세척해요
일일이 망으로 걸러요... 세척하고....
아니 족발 4마넌이니 쳐받으면서 먼 단가타령이냐 솔까 4마넌짜리팔면 2마넌 남지않냐 엄청나게남는데
@@aja-so5vx 생족원가가 14,000원 정도 되는데 2만이 어떻게 사장포켓으로 들어갑니까? 족발만 가져오면 아무것도 안들어가나요? ㅋㅋ
맛있겠네. 족발 김치 ㅠ
이런 게 추천할 일인지는 모를일!
보기엔 넘 맛있게 보이는데 30년동안 사용한 욕수라니 정냄이가 떨어져요,
정내미 정냄이가 아니라
깔끔하다
30년동안 안버린 썩은 육수 아닐까. 걱정됨
안썩게 관리해야 합니다
관리안됨 고름
근데 족발종물 식약청에 안걸리냐 겁나희한하네 아니 4마넌이나 쳐받으면서 머가 돈이아깝다고 육수안갈냐 이건 치킨기름 맨날 쓰는거랑 틀린게 머가있냐 4마넌에팔면 족한족에 7처넌에 안들어오냐 나머지머 재료들 다합쳐도 마넌이되냐 못해도 2마넌이 남을건데 치킨은 하나팔면 3처넌먹는다 종물다버려라 새로새로 만들어야지 값을 조금받는것도아니고 쳐때리기전에 족발집들아
8:07 들어간 땀도 많을거같은데 30년이라니..
30년간 산패된 육수라? 나는 신선한 육수가 좋은데???
흐르지않는 물을 30년동안 놔뒀으면 그게 썩은물이지 끓였다고 정수가되나?
30년 육수와 새로 만든 육수 성분분석과 세균검사 비교결과가 궁금하다. 맛도 위생도 과학적인 데이터가 필요한 세상이다.
걍 씨육수 쓰는 족발 vs 아닌족발 비교분석 하면 되는거 아닌가
세균은 고온에 끓이면 대다수 사멸하기에 걱정안해도 되고 식약청 검사에도 문제점 발견된게 없음
@@라우드럽미하엘 그러면 새육수 만들어 사용하면 되는데, 굳이 오래된 씨육수 사용하는 이유는? 씨육수 사용의 장점이 뭔가요?
@@ishope75씨 육수가 더 진해서 족발에 맛이 깊어질 겁니다
댓글다는 놈들 진짜..멍청한건지 용감한건지... 30년되어도 매일 끓여주면 균은 다 박멸되고 족발 뼈를 봐도 알듯이 저 큼지막한 족을 하루 20~30개를 삶는데 30년이면 어마어마한 사골육수가 우려져 나옴
그걸 씨육수라고 함 직접 만들고 싶어도 못만드는 이유가 저 씨육수임 5년10년동안 족발 5000족을 삶은 돼지사걸 물을 어떻게 만듬? 그래서 씨육수 살때 1말통에 100만원씩 하는거임.
족발매장 6개 운영중이니 제 말 믿으셈
근데 하루라도 안끓여주면 바로 상합니다.
어디 놀로갈때나 직원이나 지인한테 한번 끓여달라고 부탁해야함 ㅠㅠ
일본 100년 된 육수 생각나네..
너무 오래쓰지말자 육수..
장충동 왕족발보쌈이네요, 정말 맛있음
육수 재활용은 경제적 이유 아닌가요? 각종 양념과 재료를 적게 넣어도 되니까 회사 입장에서는 엄청난 이득. 근데 비위생적인거는 팩트죠. 끓여도 죽지 않는 세균이 있어요. 그래서 병원에서 살균하는 기계는 압력솥처럼 100도 이상에서 끓게 만들어서 압력과 온도 두가지로 세균을 죽입니다. 안그러면 그냥 끓는 냄비에 기구 넣다가 빼겠죠.
어디껀지 걸러야겠네 30년😅😅
30년을 버리지 않는다고? 속이 안좋아지네 ㅠ
작업장 네부에 환풍기도 없고 완전히 밀폐된 현장에서 작업하면 실내공기의 질이 매우 불량해 근무자들의 건강상태가 않좋아집니다. 족발팔아 돈많이 벌었을텐데 공장내 벤티레이션 장비와 급기장치 설치해서 근무환경 개선좀 하길 바랍니다. 30년된 육수라니 그저 듣고갑니다. 오래된 육수는 되도록 버리고 새로운 식자랴로 새롭게 늘 만들어야 신선식품을 만드는 것입니다. haccp 위생기준표에 30년된 육수에 물을 희석해서 족발을 쌈는게 바랍직한지 모르겠네여 결코 경쾌한 일은 아닌듯합니다. 어느제품명으로 출고되는지 가히 먹고싶지 않네요
30년간 누적된 돼지 기름덩이는 어떻게 하는지 그게 과연 맞는 방법일까 ?
족발집 거의 저래요 오히려 오래 된 육수는 부르는게 값이에요 족발 창업 시작하기 전에 저런곳에 가서 사정사정 해서 수백에서 수천주고 육수 사와야 됨
@@연-d6c6b 걍 ㅈㄴ 더러움
@@realbiny9083 mbc 불만제로에서 취재했었는데 11개 표본에서 대장균 검출됐어요….. 이물질만 거른다고 균이 사라지진 않죠..
@@aven_jeong 먹고 안죽어요
@@연-d6c6b 당장 안죽죠. 병걸리고, 수명 단축하고 기형아 출산 위험 높힙니다. 똥 오줌 먹어봐요. 안죽어요.
끓이면 부패를 안한다는게 말이 안되는거 같은데
와 저 더러운 공업용 목장갑으로 족발 손질하네
위생 신경 안쓰는 업체구만 ㄷㄷㄷ
저 장갑끼고 음식 손질하면 음식에 저 장갑 털 다묻는데
육가공 쪽 다 목장갑 끼고 하더라구여 ㅎ
발라낸 뼈만 가져다 먹어도 몇명이 먹겠네 ㅋㅋㅋ
배달족발집다그래요육수
30년 썩은육수로 족발을 ㄷㄷ
30년타령하는애들 졸라웃기네...평생 족발한번 안먹어본척하노...😂😂😂다 쳐먹쳐먹하곤 ㅋㅋㅋㅋ
으 더럽다
육수가 30년이라,,, 개 토나온다...
족발만드는게 극한직업인가? 그냥 직업소개하는거 같소만
저런곳 여름되면 그냥 찜통 수준일텐데 극한직업은 맞지.
ㅋㅋㅋㅋ이래서 고생 안해본 색히들은 상대를 하지 말어야해
댓글보니 몇십년 묵은 씨간장이고 장이고 먹으면 안되는 인간들많네
간장은 발효식품이잖아요.....
@@NoopNoop_2D 그러니까요 발효식품에 이해가 부족한가보네요
구역질 납니다. 토할꺼 같아요 새로운걸 써야지 30년? 미친짓입니다.
30년 육수가 더러우시다고 느낀다면 족발집 가서 비싸게 주고 먹으면 됩니다.
우윀
씨육수. 대장균덩어리
윤석열 대통령님을 존경할 수밖에 없다. 그렇게 좌파세력들에게 탄압당하면서도 대한민국의 정의롤 위해 수사를 강행하셨던 윤석열 대통령님이 있어서 대한민국의 정의가 살아난다. 윤석열 대통령님 지지합니다. 대한민국 검찰을 믿습니다. 대한민국의 법치주의를 수호하시는 윤석열 대통령님을 지지합니다.❤
정신줄 놓았너
@@Drykhsw 딱보면 모르너 찢재명 지지자가 역으로 돌려까려고 글짓기한거
족발먹고 정신차리고 살자, 응 ㅋㅋㅋ
나라망해가는소리,,
술안주로 족발먹고 잠이나 자던지
30년이면 ... 고인물이 하루만 되도 썩는다는데. 30년이면....... 상상하기도 싫다
개인사업자가 하는 족발집 중에 저렇게 육수 쓰는곳 많은데 오히려 저런 공장이 차라리 더 깨끗함 ㅋㅋㅋ 물론 나는 어디서 만들던 맛있게 먹지만 ㅋㅋㅋ
30년타령하는애들 졸라웃기네...평생 족발한번 안먹어본척하노...😂😂😂다 쳐먹쳐먹하곤 ㅋㅋㅋㅋ