쫄깃한 족발을 만들기 위해 공장에서는 이렇게 만듭니다! 하루 15톤 모두 수작업으로 이루어지는 손 많이 가는 족발 생산 ┃대규모 족발 공장┃극한직업┃
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ม.ค. 2025
- ※ 이 영상은 2023년 7월 1일에 방송된 ＜극한직업 - 아는 맛이 무섭다 돼지고기 열전＞의 일부입니다.
무려 하루 생산량만 10t! 대규모 족발 공장
족발이 만들어지는 과정은 여러 사람의 손을 거쳐 하나하나 수작업으로 이루어진다. 새벽 2시부터 가동되는 족발 공장의 열기를 견뎌내는 것부터 만만치 않다. 공장 안 송풍기 밑에서 잠깐 바람을 쐬는 것이 그나마 숨통이 트이는 일이라는데. 하지만, 완벽한 족발의 맛을 위해서 찜통 속 같은 더위를 이겨내야 하는 작업자들. 18시간 동안 물에 담가 핏물을 빼낸 족발은 토치로 초벌을 끝내고 전처리 과정이 끝나면 영하 18℃에서 완전히 얼린 후 작업에 들어가는데. 대형 솥에 들어간 족발을 골고루 익히기 위해 10분에 1번씩 뒤집어 줘야 하는 것은 기본, 육수의 염도와 온도를 꼼꼼히 측정하고 족발에 멍이 들거나 상처가 난 부분을 손질하는 것도 꼭 필요한 과정 중 하나. 족발을 만드는 과정에서 예리한 눈과 꼼꼼하고 빠른 손은 절대 빼놓을 수 없는 능력이다. 공장 안의 열기뿐만 아니라 하나에 약 2kg 되는 족발을 들고 5,000~6,000개 이상씩 작업하다 보니 손목과 어깨가 아픈 건 일상이라는데. 모두가 사랑하는 쫄깃한 족발을 위해 고생하는 작업자들을 만나러 족발 공장을 찾아가 본다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 아는 맛이 무섭다 돼지고기 열전
✔ 방송 일자 : 2023.07.01
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수요만 많다면 미국처럼 대부분 라인 자동화 가능할것 같은데, 시장이 좁으니 쉽지 않겠죠.
족발 잔털제거하고 안먹는 부위제거는 자동화 못함. 저건 죽어도 사람손으로 할수밖에 없음. 순대도 비슷함
다들 고생하시네요
대단하십니다 👍
맛있겠네요.
무슨제품이죠 맛있어보이네용
❤❤❤대단하네요
전처리과정 중 토치로 그슬리는 작업은 자동화할 수 있을 것 같은데 후처리 과정은 어쩔 수 없네요
토치 작업은 자동으로는 살사이사이에 난털을 완전히 제거가 어렵습니다 그래서 사람이 일일이 육안으로 작업하는겁니다
맞음 저거는 일일이 사람이 보고 해야되서 어쩔수없음
작년 7월에는 종이공장에서 일할때네 더웠지 그때
와 쉽지않다
족발은 완미족발이 맛나나여?
해동후 재냉동은 절대 하면 안되는 건데 ?
절대가 어딧어
조리를 하기전에 재냉동을 절대하면 안되지만
조리가 된후에는 유통기한을 위해 재냉동을 하죠
마트에 팔고있는 냉동 육가공식품이 전부 냉동육류에서
해동후 제품을 만들고 다시 재냉동으로 마트에서 팝니다
완전 엉터리 입니다
냉동원육을 해동하고 다시 냉동??? 그러고 또 해동???????????????
냉동 후 해동하는 과정에서 퍽퍽해지는데 그걸 두번하네…;;;
잔털 제거 목적
씨간장은 무슨….. 예전에 씨간장이라고 하는 매장들 검사하니 대장균만 우글우글 나옴..
근데 공정에 위험한 부분도 많고 개선할덤도 많아보이네요….
전문가분들 연봉많이주고 스카웃해서 공정개선필요해 보입니다….
많이 힘들게 작업하시네요…
저렇게 계속 얼었다 녹았다하면 수분 다 날아가고 감량나고 맛도 많이 떨어집니다…
위생이랑 맛이랑 생산성 다 잡고 개선햐줄 전문가분 좀 데려다가 쓰세요
사장님 고집이 대단한거 같네요
토치를 고정시캬놓든가 진짜 비효율적이긴하다
저래서 족발이 비싸구나 ㅎ
어디족발이지 사먹고싶다
마왕족발 이네요 ㅎ
마왕족발이면 체인점에 들어가는거임,마왕족발 배달 시키면 저거 데워서 썰어서 나감.
삶을 때마다 새로운 육수로 바꾸는게 맞습니다. 식당에서 조리하는 방식으로 하시면 안되죠~ 씨간장이라뇨 😂 삶은 간장이 무슨 씨간장입니까 😢
고기의 풍미를 가진 농축육수 역할이라 맛을 더해주는 효과가 있는게 맞습니다. 업장에서 쓰이는 씨간장의 문제는 위생적으로 국물을 관리하는게 아닌 상온방치 등 비위생적인 관리가 문제인거죠.
영상으로는 잠깐이지만 저기 작업자들은 하루종일 저 뜨거운곳에서 ㄷㄷ 10분마다 뒤집는건 솔직히 너무빡샐듯... 6통? 이면 쉴틈없이하는건데 사람이 익을듯 작업하고나면 땀범벅 + 녹초 + 냄새 .... 저거하는 작업자는 솔직히 돈 더 받아야됨
편의점에 진공포장해서 파는 족발은
맛이 별로던데 그런족발이 아닌거죠?
대체 해동 냉동을 몆번하는거야 한번해동한건 다시 냉동하지마라든데
진짜 비생산적이다
콜라겐을 먹는다고 피부에 도움되는거 아니라는데 전문가가 하는말이
냉동을 다시하는건뭐냐?;;;
왜들 이렇게 힘들게사냐
우리도 독일 학센식으로 구운 족발도 맹글어요. 룬개열이 배때지 처럼 물컹물컹하게 삶지만 말고요.
개열이 배때지 보면 토나와요😂
당신 댓글도 똑 같아욤 ㅋㅋ
작업이 위험하고 비 생산적이라 개선점이 많아 보입니다.족발을 걸어서 구우셔야지 손으로 ㅠㅠ
손으로해서 비위생적이라고 말하고 싶은거야 아님 비효율적이라고 말하고 싶은거야
뭐라는거야 ??
걸어서하면 덜 위험하고 효율적일듯 보이네요.
뭔 개소리야?
문제를 삼은 것은 2가지 ‘위험하고/비생산적이라’, 그렇다면 족발을 걸어서 구워야 할 이유도 위 2가지 이유 중 하나 혹은 모두에 해당되겠죠. 유튜브 볼 시간에 책을 읽으세요.
집구석 ㅈ문가들많네…허참..
족발전문점 아닌이상 질기고 비린내나고 맛없던데
쪽빨은 위생이좀그래 안먹은지어언15년이넘었다아이가
엉터리 불량식품
절대 먹지 마라
여기보면 무슨 요식업 한 20년 종사자들만 모인거같노 ㅋㅋㅋ 실제는 백수 히키코모리가 다분해 보이는디 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ