Pâte de gibier à plumes/Game bird paste/パリ三つ星シェフ・ド・キュイジーヌが教えるパテ・ジビエ

[@spbl9214]

本格的で理論的なので、とても勉強になります。部分的にでも自分のレシピに取り入れてみます。

ありがとうございます♪

[@田尻太]

パテやテリーヌは、色んなやり方が有って凄く勉強になります‼️中でもジビエのテリーヌは、季節や特殊な材料が不可欠な醍醐味のある高級な物ですよね❣️加えるもので味、香り、食感が変わる難しい料理でもあります❗️貴重なルセット公開して頂いて有難うございます❣️‼️

いつもコメントありがとうございます。
なかなか、パテのルセットを公開している方が少ないので軽々しく公開すべきものではないかと迷ったのですが、ジビエということで公開しました

[@takashi6276]

素晴らしいパテありがとうございます。
勉強になります。

見てくださりありがとうございます！
励みになります

[@tranthanhthe2093]

こんにちは、いつも丁寧に教えてありがとうございます！
Merci beaucoup chef

Je vous en prie！

[@teruakimiyano8793]

可愛いお茶碗😂

ありがとうございます！

[@loku1859]

いつも凄く勉強になります！
シェフが使ってる道具
包丁などおしえて頂けたら嬉しいです！

リクエストありがとうございます。
道具紹介、なるべく早くできる様にしますね！

[@loku1859]

@ 返信ありがとうございます！
お忙しい中ありがとうございます！！

[@まぬーさ]

いつも素晴らしい料理拝見しております。
パテにピスタチオなどが入るレシピがあると思いますが、ロティしたもの、生のまま入れるものフランスはどちらが主流なのでしょうか。

生の物が多いと思います。

[@tough-g2f]

初めまして。
こちらの動画のジビエ肉の配分量をお伺いできますでしょうか。
またこちらとは違ったおすすめの配分量がもしあれば、お伺いできれば幸いです。

好みのジビエを入れて下さい。
個人的には、赤身の物が好きです。パロンブ、グーズ、鴨、リエーブル、シュブルイユなどです。

[@くろちゃんです]

とても勉強になります！
ありがとうございます！
ミンチにする物としない物は同じ分量くらいですか？

質問ありがとうございます。
ミンチの方が多めです、あまりミンチが少なすぎると良くないと思います。

[@やま-n7x]

最後、テリーヌから外して真空かけても大丈夫でしょうか？
それから、冷凍保存はどれぐらい持ちますか？

真空しても問題ないと思います。冷凍はした事ないので分からないですね。

[@teyandei117]

オーブンには何分入れてますか？またオーブンに入れる時の水は沸かしたものを入れてますか？

大きさによって変わりますが、1時間半ぐらいです。
湯煎は、沸かしたお湯です。

[@やま-n7x]

ラップして、冷蔵庫に入れる時表面が変色しているように見受けますが、肉の表目にラップはつけないほうがよろしいでしょうか？

きっちりとラップした方がいいです。その上からアルミで光を遮断した方が変色しにくいです。

[@toolhide]

硝酸塩はなんのために入れるのですか？

肉臭さを取り除き、熟成による風味を作り出します。他には、ボツリヌス菌の増殖を抑制させる効果があります。元々は岩塩の中に自然に含まれていたそうです。