Danke für dieses Video. Ich habe mich nie so richtig getraut, wollte sie aber immer mal selbst machen. Nachdem eine (zugewanderte) Freundin aus Baden-Württemberg sich immer wieder darüber beschwerte, dass man hier bei uns in Nordrhein-Westfalen kein anständiges Laugengebäck bekäme , war sie gestern hin und weg vom Ergebnis. Es ist also wie bei so vielen Dingen: wenn man nicht einfach mal anfängt, wird man nie merken, wie simpel die guten Dinge oft sind :D
Lieber Marcel, tolles Rezept, wie immer, man merkt richtig, wie du glühst, für das was du machst. Ich habe schonmal Laugenkonfekt gebacken, aber mit Natron, ist auch super geworden, hatte ein tollen Laugengeschmack. Liebe Grüße aus Berlin
Danke für die gute Erklärung. Ich hatte schon einmal Laugenbrötchen mit Natronpulver zuhause gemacht und mich gewundert das der Geschmack nicht so intensiv ist als bei gekauften Laugenbrötchen.
Hallo Marcel, super Video, habe bis jetzt immer Bretzel gemacht. Mache einen Vorteig und brauche daher auch wenig Hefe (und Zucker). Nach dem Formen stelle ich das Blech 5-10 Min. in den TK, so sind sie auch fest zum belaugen. Will jetzt aber mal Laugenbroetchen machen. Sind viel praktischer zum fuellen, am liebsten mit gesalzener Butter und fein gehacktem Schinken oder Turkey Breast. Du bist der beste Motivator zum Backen!
Hallo Marcel, habe heute zum Sonntagsfrühstück die Laugenbrötchen Deines tollen Rezeptes gebacken und ein großes Lob meines Mannes erhalten. Die sind megalecker und ich freue mich, daß sie mir so gut gelungen sind. Vielen lieben Dank Marcel.
Gestern habe ich das erste Mal Laugenbrötchen gemacht. Mir ist aufgefallen, dass die Lauge beim Erhitzen frühzeitig anfing zu blubbern, darum habe ich sie dann ausgeschalten, sie hatte 60 Grad. Wie gut, dass ich auf meine Intuition gehört habe! Der Geschmack ist unglaublich toll und ich habe so eine tolle Farbe bekommen wie Marcel.
Marcel, super. Endlich jemand der auch das Wort "Natronlauge" (=NaOH) richtig ausspricht. Denn wir wissen alle, dass nur damit die Brezeln/Laugen Brötchen gut werden. Vielen Dank!!
Das kann ich jetzt nicht bestätigen, ich mache Laugengebäck immer mit Backnatron. Einen wirklich signifikanten Unterschied zu gekauftem Laugengebäck vom Bäcker kann ich nicht erkennen bzw ist mir nicht aufgefallen.
Ich hab auch schon Mal Laugen Brötchen gemacht allerdings mit Back Natron , hat aber sehr gut geklappt ! Sie haben aber nicht geglänzt Dank dir weiss ich jetzt wie man es machen muss! Vielen Dank für die vielen super Rezepte!
Ein weiteres super tolles Rezept , habe viele Rezepte von deiner Homepage, dem Backbuch und vom TH-cam-Kanal erfolgreich nachgebacken - Danke. Kleiner Hinweis: Beim Verwenden der Natronlauge werde ich eine Schutzbrille tragen. Ein Spritzer im Auge wäre verheerend.
Bei 4:30: Nein, bitte nicht 30-50 g NaOH auf 500 g Wasser, sondern 30-50 g auf 1000 g Wasser. Die Konzentration, die im Video erwähnt wird, ist viel zu hoch! At 4:30: No, please don't use 30-50 g NaOH in 500 g water, but 30-50 g in 1000 g water. The concentration that is mentioned in the video is far too strong!
Wir sind Laugenbrötchenfans. Ich mache die allerdings bisher immer mit Öl. Werde es nächstes mal mit Butter probieren. Auch habe ich sie noch nie mit Kühlschrankgare gemacht. Wird auch ausprobiert. Danke für die Anregungen. Wie immer klasse !!! :-)
Danke Marcel für das Rezept, das passt sich jetzt sehr gut, da sich mein Sohn für das kommende Wochenende Hamburger mit Laugen Buns (Brötchen) gewünscht. Viele Grüße, Norbert aus Hannover
Hallo Marcel, früher war ich ein paar Mal in Zürich, meine Frau fährt jedes Jahr zu ihren Schwester nach Zürich, geliebt und gegessen habe ich da immer eine Schweizer Käseplatte mit Schweizer Bürli, kannst du auch mal Bürli`s machen. Gruß Norbert aus Hannover
Ich mag Laugengebäck auch unglaublich gern!! Könntest du auch mal Laugenecken machen? Ich weiß nicht, ob man dieses Gebäck bei euch in der Schweiz kennt. Hier bei uns in Deutschland hat das mittlerweile fast jeder Bäcker. Das ist ein dreieckiges, so ca. 2-3 cm hohes Gebäck aus einer Mischung aus Laugen- und Blätterteig. Hat eine deutlich dickere und knusprigere Kruste als Croissants.
MEIN Wunsch sei DIR Befehl... danke fürs Umsetzen! Ich mache oft Laugenbrötchen, jetzt kann ich mal ein neues Rezept ausprobieren. Wenn ich Natron vom Coop (1 Liter Wasser : 100gr Natron) nehme, dann füge ich noch 1 EL Salz dazu, klappt super. Nach dem Backen bepinsle ich sie mit Kafferahm)
Geiles Rezept, Marcel hast du vielleicht ein oder mehrere Rezepte für Fladenbrote? Für die kommende Grill Saison oder auch einfach mal zum Befüllen? Nen cooler pizzateig wäre auch mal was evtl. Ja auch mit Variation, sprich anderen Mehlsorten. Liebe Grüße und mach weiter so!
Das Laugen mit dem Back-Natron habe ich bisher immer verbunden mit dem “mitkochen“ der Teiglinge gesehen, hat bei mir aber nie zu einem perfekten Ergebnis geführt. Werde es definitiv mit der Methode abkühlen lassen und doppelt belaugen versuchen! Wieder ein tolles Video, danke!
Dankeschön Marcel für das tolle Video. Das Rezept werde ich bestimmt ausprobieren. Ich habe gerade letzte Woche Laugenkringel gebacken. Habe schon lange diese Laugenperlen gekauft, aber durch das was da alles drauf steht dann den Anreiz verloren, selbst damit zu backen. Aber ich mag Laugengebäck unheimlich gerne.. 👏 😍
Hach, was für ein lustiger Zufall. Waren grad vorgestern erst wieder nach mehreren Jahren bei Subway und ich hatte mich gefreut, daß die jetzt auch richtig leckere Laugenbrötchen haben 😅
Tolles Rezept! Aber bitte, an alle Laien, zieht eine Schutzbrille an bei Lauge. Ich selber bin Chemiker und weiß, wie gefährlich Lauge ist. Aber das Rezept ist echt super ☺️
Ich liebe Laugenbrötchen und backe sie sehr oft. Dein Rezept werde ich auch ausprobieren, die sehen so lecker aus. Mein Problem ist immer nur der Platz im Kühlschrank 😁
Hallo Marcel. Wir lieben Laugengebäck. Ich werde es definitiv nach backen, aber mit Natron. Eine Frage, kann ich statt dem ASG auch einfach mehr Hefe nehmen und wenn ja wieviel ? Liebe Grüße Karin.
Ich nehme mal an, damit kann man auch Brezl machen. Wenn man's drauf hat und hinterher nicht die Finger sondern der Teigling verknotet ist. Mit dem Brezlsalz verhält es sich so, jedenfalls bei mir im homeland of Schwäbische Brezl: man macht das Salz drauf, und wenn man die Brezl isst, rubbelt man sie wieder runter, bzw. so viel runter, wie es einem passt. Das ist fast so wie ein Ritual beim Brezlessen.
Hallo Marcel. Habe die doppelte Menge mit der Ankarsrum geknetet. War etwas mühsam. Was würdest du mir anraten. Kneten mit dem Knethacken oder mit mit dem Rundling. Vielen Dank derweil.
Anm. zu ca. 5:55 : Aluminiumblech oder -Gitter wird durch Lauge zerstört und es entstehen gesundheitsschädliche Aluminiumsalze. Laugengebäck nie mit Alu in Kontakt bringen.
Sehr geiles Ergebnis, ich habe es auch schon oft nachgebacken! aber die Angabe im Video von 4,9% Mischungsverhältnis Natron (Natriumhydroxid) zu Wasser passt leider nicht. 30-50g Natronperlen (Natriumhydroxid ) auf 500g Wasser sind 6-10% so wird es im Video (ab 4:40) beschrieben, im Rezept ist es korrekt auf einen Liter Wasser beschrieben...! Sorry für meine Klugscheißerei 4,9% auf 500g Wasser wären 24,5g Natriumhydroxid
Hallo Marcel, auf dieses Rezept habe ich lange gewartet. Danke hierfür Sehr informativ über die Lauge. Was ist mit den Resten bzw wie sollte die Lauge entsorgt werden Gruß aus dem Schwabenland und 👍
Ich komme schwer an gutes Laugengebäck und mache meine Brezeln und Brötchen auch selbst--mit Lauge. Die werden wirklich super. Der Marcel ist ja ein Profi, aber wer es zum ersten Mal macht: die Lauge ist kein Witz, die brennt sch durch alles durch, kann auf dem Backblech und den Arbeitsflächen fiese Spuren hinterlassen. Lohnt sich aber wirklich.
Danke für das tolle Rezept! Ich verwende Dauerbackfolien aus Teflon hat da jemand Erfahrung mit der Lauge, halten die das aus? Ansonsten werde ich mir doch mal wieder normales Backpapier kaufen. Das backe ich auf jeden Fall nach!
Teflon hält alles aus, ausser zu hohen Temperaturen und mechanischen Belastungen. Auch die Magensäure packt das Teflon nicht, wird ausgeschieden. Das Teflon in der Pfanne wird allerdings eingesprüht und geklebt, der Kleber ist schädlich.
Dauerbackfolie ist optimal dafür Das Backpapier wird von der Lauge (NaOH!) angegriffen und klebt meistens nach dem Backen am Brötchen oder der Brezel ziemlich an 😉
Kann ich auch Weissmehl 550 verwenden hab kein 405 hier bzw wäre der weg zur Mühle etwas zu weit weg für kur eine sack Mehl, aus dem Discounter möchte ich das nicht kaufen
Gestern gemacht und voller Erfolg. Die Familie ist begeistert. „Papa, die musst du unbedingt wieder machen.“ Die Frage erübrigt sich fast, ich stelle sie dennoch: Ist der Teig auch für Brezeln geeignet? Vielen Dank für eine Antwort.
Hallo habe schon laugengebäck gemacht,aber frage?kann ich die fertig geformten Laugenbrötchen auch im Winter auf Balkon über nacht stehen lassen oder nur im Kühlschrank! über eine Antwort wäre sehr dankbar.
Hallo Marcel, Muss die Lauge immer kochen wenn ich die Brötchen hinein gebe oder ist das nur nötig um die Lauge aufzulösen? Muss ich die Lauge beim Wiederverwenden wieder aufkochen?
Nach der Kühlschrank Phase nur noch tauchen und direkt backen? Nicht nochmal bei Raumtemperatur stehen lassen? Ich probiere das mal mit Natron am Wochenende.
Hallo Marcel, ich mache meine mit Dinkelmehl und pinsle sie mit Lauge ein, so brauche ich nur ein kleine Menge Lauge und muss nicht so viel entsorgen. bei uns wird übrigens statt der Butter Schweineschmalz verwendet.
Hoi lieber Marcel, ich weiss nicht was ich falsch mache 😔 die Silserbrötchen wollen einfach nicht aufgehen. Der Kühlschrank hat ca. 8- 10° . Hast du mir vielleicht einen Tip??? Glg Gabriela
Lieber Marcel, wie finde ich heraus, ob das Weissmehl das ich zb im Coop gekauft habe vom typ 400 oder 550 ist? Das steht nicht auf der Verpackung drauf 🤷🏼♀️
Hoi Marcel, dein Video macht einen tollen Eindruck = Abo ;-) Habe mir für die nächste Grillparty vorgestellt, so quasi Schlangenbrot zu machen, wie wir es aus der Kindheit kennen, anstelle der üblichen Brötchen. Diese würde ich dann um Holzspiesse wickeln und so backen. Wie ich mir das ausmale in den Varianten Laugenbrötchen, Baguette und Olivenbrot. Was meinst du dazu?
Hallo Marcel habe eine Frage, wenn ich von meinem Weizensauerteig was abnehme ist es dann wichtig das ich dadurch weniger Mehl brauche und muss ich dann meinen W Grundsauer wieder füttern?Ich bin Anfänger beim backen und dann deshalb ist es nicht so einfach für mich manchmal das alles zu verstehen, sorry Danke für die Antwort
Hhm, das Rezept hört sich gut an. Habe schon mal Laugenbrezeln gemacht, die sind auch super geworden. Allerdings hatte ich bei ähnlicher Teigmenge (etwas über 800g) bei diesem festen Brezelteig (TA 150) ein wenig Angst um meine KCC. Bei Deinem Rezept ist die Teigmenge ähnlich, jedoch die TA mit 157 etwas höher. Trotzdem würde ich wahrscheinlich die zu knetende Teigmenge auf etwa 600g begrenzen, um meine Maschine zu schonen. Wie sind denn Deine Erfahrungen mit solchen festen Teigen, wieviel würdest Du Deiner Kennwood KCC maximal zumuten?
@@marcelpaa Hallo Marcel. Habe dazu etwas auf Lutz Geißlers Plötzblog gefunden, auf dessen Rezension hin ich mir die KCC vor 2 Jahren zugelegt habe. Er empfiehlt max. 600g bei TA150, max. 1000g bei TA160, max. 2000g bei TA170, max. 3000g bei TA180, beruhend auf seinen Erfahrungen. Bei Deinem Rezept (TA157) dürfte die Teigmenge von etwas über 800g also noch im Rahmen sein. Grüße aus Köln.
Ich nehme einfach heißes Backpulverwasser als "Lauge", da mir für den Hausgebrauch das Hantieren mit echter Lauge zu gefährlich und umständlich ist (wegen der Entsorgung). Schmeckt auch wunderbar.
Zur Entsorgung: Man kann es einfach in den Abfluss gießen. Natriumhydroxid (Ätznatron) ist ja auch in Rohrreiniger drin, unverdünnt. Die Sachen gelingen ein bisschen besser mit Natronlauge als mit Natron, aber Natron ist natürlich ungefährlicher und billiger.
Moin, ich habe eine 50% Natronlauge. Wie stark ist denn im Endeffekt deine verdünnte Lauge die du herstellst? Dann kann ich das auf meine 50%ige NaOH umrechnen und sie besser runter er dünnen. Und, würdest du salz auf die laugenstangen direkt drauf achten bevor in den Ofen geht oder erst später?
Hoi Marcel, wieder ein tolles Video! 👍🤗 - habe aber trotzdem eine Frage: wozu benötigt man ein „Laugentuch“? Gemäss Deinen Ausführungen werden die Brötchen nach dem Laugen direkt auf das Blech mit Backpapier gelegt und gebacken, und nicht extra vorher noch abgesetzt... Merci und Gruss, Isi
Hallo Marcel, kann man das auch mit trocken Hefe machen wenn ja wieviel Hefe muss man nehemen ein pack hat ja 7g? Und hab auch kein Grundsauerteig braucht man das wirklich ?
Bei mir sind die Laugengebäcke immer viel zu hell, ich arbeite mit einer Natriumhydroxidlauge mit 4%. Ist die noch zu schwach oder muss hier länger gebacken werden?
Hallo Marcel,... Würde sehr gerne die Laugen Brötchen nachbacken. Finde aber keine Quelle, wo ich das Natriumhydroxid bekomme. Einer sagt Technische Qualität der Andere Lebensmittelqualität... eine Adresse wo man es beziehen kann fänd ich klasse. VG aus dem Bergischen 😊
Ich bin leider so einfallslos. 🙈 Hat mir jemand einen Tipp, ob es eine Alternative zur Kühlschrankgare gibt? Ich habe in meinem Kühlschrank einfach nicht den Platz dafür.
Tut mir leid. Die Silser Backwaren kommen an die bayrischen Laugenbackwaren nicht heran. Viel zu lätschig. Die bayerischen Backwaren sind viel knackiger. Markus Linnemann
Ou man I bruche wuerkli fuer mini Kitchenaid de noi Teighage. Es chnaetet eifach besser mini isch scho 8 Jahr alt und den hets no de grad Teighage geh.
Musste herzhaft lachen über den Ausdruck; runde Kugel.... eckige Kugeln wären ja mal Neues!! Ich mag deine Art! Und die Rezepte sind super!! Beriner und Laugenbrötchen sind Erinnerungen an unsere Zeit in der CH!
Ach, einfach sympathisch der Marcel. Die Brötchen sehen echt super aus.
Danke für dieses Video. Ich habe mich nie so richtig getraut, wollte sie aber immer mal selbst machen. Nachdem eine (zugewanderte) Freundin aus Baden-Württemberg sich immer wieder darüber beschwerte, dass man hier bei uns in Nordrhein-Westfalen kein anständiges Laugengebäck bekäme , war sie gestern hin und weg vom Ergebnis. Es ist also wie bei so vielen Dingen: wenn man nicht einfach mal anfängt, wird man nie merken, wie simpel die guten Dinge oft sind :D
Oh schön ... habe ich grad gestern gebacken. Wenn man sehr achtsam und langsam arbeitet, ist Lauge kein Problem.
Das sind doch Laugen....oh wie lecker bin gespannt auf den Geschmack, denn ich habe schon oft Laugen gemacht.
Lieber Marcel, tolles Rezept, wie immer, man merkt richtig, wie du glühst, für das was du machst.
Ich habe schonmal Laugenkonfekt gebacken, aber mit Natron, ist auch super geworden, hatte ein tollen Laugengeschmack.
Liebe Grüße aus Berlin
Danke für die gute Erklärung. Ich hatte schon einmal Laugenbrötchen mit Natronpulver zuhause gemacht und mich gewundert das der Geschmack nicht so intensiv ist als bei gekauften Laugenbrötchen.
Hallo Marcel, super Video, habe bis jetzt immer Bretzel gemacht. Mache einen Vorteig und brauche daher auch wenig Hefe (und Zucker). Nach dem Formen stelle ich das Blech 5-10 Min. in den TK, so sind sie auch fest zum belaugen. Will jetzt aber mal Laugenbroetchen machen. Sind viel praktischer zum fuellen, am liebsten mit gesalzener Butter und fein gehacktem Schinken oder Turkey Breast. Du bist der beste Motivator zum Backen!
Hallo Marcel, habe heute zum Sonntagsfrühstück die Laugenbrötchen Deines tollen Rezeptes gebacken und ein großes Lob meines Mannes erhalten. Die sind megalecker und ich freue mich, daß sie mir so gut gelungen sind. Vielen lieben Dank Marcel.
Die mache ich morgen und backe sie am Sonntag danke super wie immer Grüsse Rosi
Was man hier alles lernen kann ist schon klasse. Die werde ich auch machen. 😃 LG Ursel
Danke für das Rezept lieber Marcel, werde den Teig heute ansetzen auf allgemeinen Wunsch eines einzelnen Herren 😂😊🤤
Gestern habe ich das erste Mal Laugenbrötchen gemacht. Mir ist aufgefallen, dass die Lauge beim Erhitzen frühzeitig anfing zu blubbern, darum habe ich sie dann ausgeschalten, sie hatte 60 Grad. Wie gut, dass ich auf meine Intuition gehört habe! Der Geschmack ist unglaublich toll und ich habe so eine tolle Farbe bekommen wie Marcel.
Marcel, super. Endlich jemand der auch das Wort "Natronlauge" (=NaOH) richtig ausspricht. Denn wir wissen alle, dass nur damit die Brezeln/Laugen Brötchen gut werden. Vielen Dank!!
Das kann ich jetzt nicht bestätigen, ich mache Laugengebäck immer mit Backnatron. Einen wirklich signifikanten Unterschied zu gekauftem Laugengebäck vom Bäcker kann ich nicht erkennen bzw ist mir nicht aufgefallen.
Danke Marcel, habe mir bereits das Laugen Granulat bestellt und werde jetzt Nachbacken , Deine sehen wie alles, lecker aus 👍
Ich hab auch schon Mal Laugen Brötchen gemacht allerdings mit Back Natron , hat aber sehr gut geklappt ! Sie haben aber nicht geglänzt Dank dir weiss ich jetzt wie man es machen muss! Vielen Dank für die vielen super Rezepte!
Ein weiteres super tolles Rezept , habe viele Rezepte von deiner Homepage, dem Backbuch und vom TH-cam-Kanal erfolgreich nachgebacken - Danke. Kleiner Hinweis: Beim Verwenden der Natronlauge werde ich eine Schutzbrille tragen. Ein Spritzer im Auge wäre verheerend.
Ich liebe es Laugengebäck zu backen.
Bei 4:30: Nein, bitte nicht 30-50 g NaOH auf 500 g Wasser, sondern 30-50 g auf 1000 g Wasser. Die Konzentration, die im Video erwähnt wird, ist viel zu hoch!
At 4:30: No, please don't use 30-50 g NaOH in 500 g water, but 30-50 g in 1000 g water. The concentration that is mentioned in the video is far too strong!
Danke Marcel
Wir sind Laugenbrötchenfans. Ich mache die allerdings bisher immer mit Öl. Werde es nächstes mal mit Butter probieren. Auch habe ich sie noch nie mit Kühlschrankgare gemacht. Wird auch ausprobiert. Danke für die Anregungen. Wie immer klasse !!! :-)
Oh, doch nicht etwa dieses Industrie-Rapsöl aus der Raffinerie statt guter Butter?! 😮
Mhhhh, die sehen wirklich phantastisch aus - wie alles von dir! 😍 Danke für das Rezept! Liebe Grüße von unserem Kanal, Marie & Chris! ❤
Danke Marcel für das Rezept, das passt sich jetzt sehr gut, da sich mein Sohn für das kommende Wochenende Hamburger mit Laugen Buns (Brötchen) gewünscht.
Viele Grüße, Norbert aus Hannover
Hallo Marcel, früher war ich ein paar Mal in Zürich, meine Frau fährt jedes Jahr zu ihren Schwester nach Zürich, geliebt und gegessen habe ich da immer eine Schweizer Käseplatte mit Schweizer Bürli, kannst du auch mal Bürli`s machen.
Gruß Norbert aus Hannover
Top Rezept!!!!
wunderschöne Laugenstangen! VG Silke
Ich mag Laugengebäck auch unglaublich gern!!
Könntest du auch mal Laugenecken machen?
Ich weiß nicht, ob man dieses Gebäck bei euch in der Schweiz kennt. Hier bei uns in Deutschland hat das mittlerweile fast jeder Bäcker.
Das ist ein dreieckiges, so ca. 2-3 cm hohes Gebäck aus einer Mischung aus Laugen- und Blätterteig.
Hat eine deutlich dickere und knusprigere Kruste als Croissants.
Danke vielmals .
Bin dabei gerade zu machen .Es ist ein ähnliches Rezept.
Schauen wies geht
Deine sehen super aus
Schmeckt unglaublich gut, vielen Dank für das Rezept!
Top geworden, wie bisher alle deine Rezepte 🍰🍞
MEIN Wunsch sei DIR Befehl... danke fürs Umsetzen! Ich mache oft Laugenbrötchen, jetzt kann ich mal ein neues Rezept ausprobieren. Wenn ich Natron vom Coop (1 Liter Wasser : 100gr Natron) nehme, dann füge ich noch 1 EL Salz dazu, klappt super. Nach dem Backen bepinsle ich sie mit Kafferahm)
Lecker, das muss ich nachmachen. Kann ich da Roggenanstellgut nehmen.
klar
Geiles Rezept, Marcel hast du vielleicht ein oder mehrere Rezepte für Fladenbrote? Für die kommende Grill Saison oder auch einfach mal zum Befüllen? Nen cooler pizzateig wäre auch mal was evtl. Ja auch mit Variation, sprich anderen Mehlsorten.
Liebe Grüße und mach weiter so!
Du stehst wohl nur auf ausländische Sachen?
Habe noch nie gebacken, werde aber versuchen 👍🤗
Das Laugen mit dem Back-Natron habe ich bisher immer verbunden mit dem “mitkochen“ der Teiglinge gesehen, hat bei mir aber nie zu einem perfekten Ergebnis geführt. Werde es definitiv mit der Methode abkühlen lassen und doppelt belaugen versuchen!
Wieder ein tolles Video, danke!
sehr gut
Super lecker danke 🙋♀️ grüsse aus Nürnberg
Dankeschön Marcel für das tolle Video. Das Rezept werde ich bestimmt ausprobieren. Ich habe gerade letzte Woche Laugenkringel gebacken. Habe schon lange diese Laugenperlen gekauft, aber durch das was da alles drauf steht dann den Anreiz verloren, selbst damit zu backen. Aber ich mag Laugengebäck unheimlich gerne.. 👏 😍
Die Brötchen sehen richtig lecker aus tolle Rezept 👍
Hoi Marcel🙂
Deine Laugenbroetchen sehen super aus👌😋😋😋😋😋
Ich habe immer Natronpulver benutzt und es hat gut geklappt😉
Bravo Marcel 👏👏👏👏👏👏😊
Hach, was für ein lustiger Zufall. Waren grad vorgestern erst wieder nach mehreren Jahren bei Subway und ich hatte mich gefreut, daß die jetzt auch richtig leckere Laugenbrötchen haben 😅
Silserli und Bündnertrockenfleisch habahaba💕
Wunderbar. Hast Du auch ein professionelles Rezept für Laugencroissants oder-ecken?
Tolles Rezept! Aber bitte, an alle Laien, zieht eine Schutzbrille an bei Lauge. Ich selber bin Chemiker und weiß, wie gefährlich Lauge ist.
Aber das Rezept ist echt super ☺️
Ich liebe Laugenbrötchen und backe sie sehr oft. Dein Rezept werde ich auch ausprobieren, die sehen so lecker aus. Mein Problem ist immer nur der Platz im Kühlschrank 😁
Balkon im Winter :)
Hi Marcel, beim Probieren wär ich am Liebsten zu dir ins Video gesprungen!
Hallo Marcel. Wir lieben Laugengebäck. Ich werde es definitiv nach backen, aber mit Natron. Eine Frage, kann ich statt dem ASG auch einfach mehr Hefe nehmen und wenn ja wieviel ? Liebe Grüße Karin.
klar 3-5 g mehr Hefe nehmen
Sehr informatives Video. In der Lehre musste ich immer eine Schutzbrille anziehen wegen der Lauge, ist sehr gefährlich.
Anne-Sophie Käser ja das ist bei uns auch so 👍
@@marcelpaa ist das selbst hergestellte aus dem Backnatron auch gefährlich?
@@ulrikep. Ja, denn es ist nach wie vor Lauge, wenn auch nicht ganz so starke.
@@danielahund7561 danke dir
Ist das tunken in die Lauge eigentlich auch geschmacklich bemerkbar? Oder ist das nur um diese braune Optik zu erhalten?
非常棒的视频教程。您是一只勤劳的蜜蜂。非常好。谢谢您
Ich nehme mal an, damit kann man auch Brezl machen. Wenn man's drauf hat und hinterher nicht die Finger sondern der Teigling verknotet ist. Mit dem Brezlsalz verhält es sich so, jedenfalls bei mir im homeland of Schwäbische Brezl: man macht das Salz drauf, und wenn man die Brezl isst, rubbelt man sie wieder runter, bzw. so viel runter, wie es einem passt. Das ist fast so wie ein Ritual beim Brezlessen.
ah cool, gut zu wissen :)
Hallo Marcel. Habe die doppelte Menge mit der Ankarsrum geknetet. War etwas mühsam. Was würdest du mir anraten. Kneten mit dem Knethacken oder mit mit dem Rundling. Vielen Dank derweil.
Anm. zu ca. 5:55 : Aluminiumblech oder -Gitter wird durch Lauge zerstört und es entstehen gesundheitsschädliche Aluminiumsalze. Laugengebäck nie mit Alu in Kontakt bringen.
Sehr geiles Ergebnis, ich habe es auch schon oft nachgebacken!
aber die Angabe im Video von 4,9% Mischungsverhältnis Natron (Natriumhydroxid) zu Wasser passt leider nicht.
30-50g Natronperlen (Natriumhydroxid ) auf 500g Wasser sind 6-10%
so wird es im Video (ab 4:40) beschrieben, im Rezept ist es korrekt auf einen Liter Wasser beschrieben...!
Sorry für meine Klugscheißerei
4,9% auf 500g Wasser wären 24,5g Natriumhydroxid
Oh, ja du hast Recht, das tut mir wirklich leid, ist mir erst jetzt aufgefallen
Hallo Marcel,
auf dieses Rezept habe ich lange gewartet. Danke hierfür
Sehr informativ über die Lauge. Was ist mit den Resten bzw wie sollte die Lauge entsorgt werden
Gruß aus dem Schwabenland und 👍
Ich fülle die restliche Lauge in ein Gurkenglas und lagere sie !Sicher ganz oben im Regal. Funktioniert gut 3x und dann ab in den Ausguss (reinigt)
Ich komme schwer an gutes Laugengebäck und mache meine Brezeln und Brötchen auch selbst--mit Lauge. Die werden wirklich super. Der Marcel ist ja ein Profi, aber wer es zum ersten Mal macht: die Lauge ist kein Witz, die brennt sch durch alles durch, kann auf dem Backblech und den Arbeitsflächen fiese Spuren hinterlassen. Lohnt sich aber wirklich.
Danke für das tolle Rezept! Ich verwende Dauerbackfolien aus Teflon hat da jemand Erfahrung mit der Lauge, halten die das aus? Ansonsten werde ich mir doch mal wieder normales Backpapier kaufen. Das backe ich auf jeden Fall nach!
Ja würde ich auf Papier backen
Teflon hält alles aus, ausser zu hohen Temperaturen und mechanischen Belastungen. Auch die Magensäure packt das Teflon nicht, wird ausgeschieden. Das Teflon in der Pfanne wird allerdings eingesprüht und geklebt, der Kleber ist schädlich.
Dauerbackfolie ist optimal dafür
Das Backpapier wird von der Lauge (NaOH!) angegriffen und klebt meistens nach dem Backen am Brötchen oder der Brezel ziemlich an 😉
Kann ich auch Weissmehl 550 verwenden hab kein 405 hier bzw wäre der weg zur Mühle etwas zu weit weg für kur eine sack Mehl, aus dem Discounter möchte ich das nicht kaufen
Gestern gemacht und voller Erfolg. Die Familie ist begeistert. „Papa, die musst du unbedingt wieder machen.“ Die Frage erübrigt sich fast, ich stelle sie dennoch: Ist der Teig auch für Brezeln geeignet? Vielen Dank für eine Antwort.
ja klar
Hallo habe schon laugengebäck gemacht,aber frage?kann ich die fertig geformten Laugenbrötchen auch im Winter auf Balkon über nacht stehen lassen oder nur im Kühlschrank! über eine Antwort wäre sehr dankbar.
Tolle Rezepte hast du hier Marcel, aber bitte gebe mir mal ein tip wo man so ein flaches Messer erwerben kann. Lieben Gruß nach der Schweiz. Lg. Karin
schau mal hier marcelpaa-shop.com/search?q=marcel+paa
Hallo Marcel,
Muss die Lauge immer kochen wenn ich die Brötchen hinein gebe oder ist das nur nötig um die Lauge aufzulösen?
Muss ich die Lauge beim Wiederverwenden wieder aufkochen?
Nach der Kühlschrank Phase nur noch tauchen und direkt backen? Nicht nochmal bei Raumtemperatur stehen lassen? Ich probiere das mal mit Natron am Wochenende.
Ja genau direkt in den Ofen
Die Lauge bekommt man auch in der Apotheke Marcel wie bekommt man Laugenbrezeln knuspriger
die werden nie Knusprig wie eine Semmel, das macht ja das Laugenbrötchen so speziell
Okay Danke
Hallo Marcel, ich mache meine mit Dinkelmehl und pinsle sie mit Lauge ein, so brauche ich nur ein kleine Menge Lauge und muss nicht so viel entsorgen.
bei uns wird übrigens statt der Butter Schweineschmalz verwendet.
Hoi lieber Marcel, ich weiss nicht was ich falsch mache 😔 die Silserbrötchen wollen einfach nicht aufgehen. Der Kühlschrank hat ca. 8- 10° . Hast du mir vielleicht einen Tip??? Glg Gabriela
Lieber Marcel, wie finde ich heraus, ob das Weissmehl das ich zb im Coop gekauft habe vom typ 400 oder 550 ist? Das steht nicht auf der Verpackung drauf 🤷🏼♀️
Hoi Marcel, dein Video macht einen tollen Eindruck = Abo ;-)
Habe mir für die nächste Grillparty vorgestellt, so quasi Schlangenbrot zu machen, wie wir es aus der Kindheit kennen, anstelle der üblichen Brötchen. Diese würde ich dann um Holzspiesse wickeln und so backen.
Wie ich mir das ausmale in den Varianten Laugenbrötchen, Baguette und Olivenbrot. Was meinst du dazu?
Hallo Marcel
Wenn ich mochte keine Hefe benutzen.Wieviel Sauerteig soll ich nehmen?Vielen Dank für die Antwort.
Lieber ❤️Grüße .Elena
schau mal hier, in Rezept ohne Hefe www.marcelpaa.com/rezepte/laugen-kaese-broetchen/
@@marcelpaa Vielen ❤️Danke
Hallo Marcel kannst du mal einen Käsekuchen backen LG Erich
Ich habe natriumhydrogencarbonat Wieviel soll ich davon verwenden?
Hallo Marcel habe eine Frage, wenn ich von meinem Weizensauerteig was abnehme ist es dann wichtig das ich dadurch weniger Mehl brauche und muss ich dann meinen W Grundsauer wieder füttern?Ich bin Anfänger beim backen und dann deshalb ist es nicht so einfach für mich manchmal das alles zu verstehen, sorry
Danke für die Antwort
Hhm, das Rezept hört sich gut an. Habe schon mal Laugenbrezeln gemacht, die sind auch super geworden. Allerdings hatte ich bei ähnlicher Teigmenge (etwas über 800g) bei diesem festen Brezelteig (TA 150) ein wenig Angst um meine KCC. Bei Deinem Rezept ist die Teigmenge ähnlich, jedoch die TA mit 157 etwas höher. Trotzdem würde ich wahrscheinlich die zu knetende Teigmenge auf etwa 600g begrenzen, um meine Maschine zu schonen. Wie sind denn Deine Erfahrungen mit solchen festen Teigen, wieviel würdest Du Deiner Kennwood KCC maximal zumuten?
Hm kann ich gar nicht genau sagen. Ich glaube ich war noch nie am Limit mit der Menge. Grosse Teige mache ich halt immer in der Teigmaschine.
@@marcelpaa Hallo Marcel. Habe dazu etwas auf Lutz Geißlers Plötzblog gefunden, auf dessen Rezension hin ich mir die KCC vor 2 Jahren zugelegt habe. Er empfiehlt max. 600g bei TA150, max. 1000g bei TA160, max. 2000g bei TA170, max. 3000g bei TA180, beruhend auf seinen Erfahrungen. Bei Deinem Rezept (TA157) dürfte die Teigmenge von etwas über 800g also noch im Rahmen sein. Grüße aus Köln.
Ich nehme einfach heißes Backpulverwasser als "Lauge", da mir für den Hausgebrauch das Hantieren mit echter Lauge zu gefährlich und umständlich ist (wegen der Entsorgung). Schmeckt auch wunderbar.
Zur Entsorgung: Man kann es einfach in den Abfluss gießen. Natriumhydroxid (Ätznatron) ist ja auch in Rohrreiniger drin, unverdünnt. Die Sachen gelingen ein bisschen besser mit Natronlauge als mit Natron, aber Natron ist natürlich ungefährlicher und billiger.
Also bei meinen Laugenperlen von Holzbackofen Welt. De steht 35 - 40gr auf 1 Liter Wasser. Warum nimmst du 500ml?
Die Brötchen waren echt herrlich habe nur leider aus Unachtsamkeit meinen Finger verloren, war es aber wert 👍
Moin, ich habe eine 50% Natronlauge. Wie stark ist denn im Endeffekt deine verdünnte Lauge die du herstellst? Dann kann ich das auf meine 50%ige NaOH umrechnen und sie besser runter er dünnen. Und, würdest du salz auf die laugenstangen direkt drauf achten bevor in den Ofen geht oder erst später?
Die Lauge sollte zwischen 3-5 % sein, Rest ist Wasser. Gebäcke nach dem belaugen mit Salz bestreuen und direkt in den Ofen.
Hoi Marcel, wieder ein tolles Video! 👍🤗 - habe aber trotzdem eine Frage: wozu benötigt man ein „Laugentuch“? Gemäss Deinen Ausführungen werden die Brötchen nach dem Laugen direkt auf das Blech mit Backpapier gelegt und gebacken, und nicht extra vorher noch abgesetzt...
Merci und Gruss, Isi
Ist als Alternative zum Teigtuch, verhindert das kleben der Teiglinge.
Top, alles klar 👋🍀
Hallo Marcel, kann man das auch mit trocken Hefe machen wenn ja wieviel Hefe muss man nehemen ein pack hat ja 7g? Und hab auch kein Grundsauerteig braucht man das wirklich ?
Ja Grundsauer winde ich super, ansonsten einfach 2-3 g mehr Hefe nehmen
Bei mir sind die Laugengebäcke immer viel zu hell, ich arbeite mit einer Natriumhydroxidlauge mit 4%.
Ist die noch zu schwach oder muss hier länger gebacken werden?
Hallo Marcel,... Würde sehr gerne die Laugen Brötchen nachbacken. Finde aber keine Quelle, wo ich das Natriumhydroxid bekomme. Einer sagt Technische Qualität der Andere Lebensmittelqualität... eine Adresse wo man es beziehen kann fänd ich klasse. VG aus dem Bergischen 😊
Ebay
Natriumhydroxid Granulat, Ätznatron
Aber bitte beim anrühren augenschutz, Arbeitskleidung, handschuhe.
can you please add english subs. Thanks
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Habe es nach gebacken, leider aber 500ml Wasser mit 40g Perlen, musste dann weg, oder hätte man die essen können
wieso geht die Werbung nicht weg?
Habe ich leider keinen Einfluss darauf, sorry
Ich bin leider so einfallslos. 🙈 Hat mir jemand einen Tipp, ob es eine Alternative zur Kühlschrankgare gibt? Ich habe in meinem Kühlschrank einfach nicht den Platz dafür.
Balkon/ Garten bzw Garage
Was passiert , wenn ich kein GRUNDSAUER habe ? ...nur mit Hefe backe ?
nimm einfach 3-5 g Hefe mehr
Die Frage ist was Macht man mit dem Rest der Flüssigkeit/ Lauge? LG😊
aufbewahren und wieder verwenden
Servus Marcel ☺️
Echt super Rezept werden wir nach backen 😄
Hab eine Frage kann man Hefe eigentlich einfrieren oder nicht
LG Sabine
Ja Sabine das ist kein Problem. Auch Eiweiß hält ewig im Tiefkühler. Oder Dotter
Ja ist möglich, die Zellen werden aber angegriffen und die Hefe wird gerne flüssig, dann einfach 10% mehr davon verwenden
OK dann weiß I bescheid Dankeschön damit habt ihr mir sehr weiter geholfen 😊
Tut mir leid. Die Silser Backwaren kommen an die bayrischen Laugenbackwaren nicht heran. Viel zu lätschig. Die bayerischen Backwaren sind viel knackiger. Markus Linnemann
Stimmt, ist auch eine andere Rezeptur :) habe erst gerade noch eine Bayrische Breze gemacht
Ou man I bruche wuerkli fuer mini Kitchenaid de noi Teighage. Es chnaetet eifach besser mini isch scho 8 Jahr alt und den hets no de grad Teighage geh.
Musste herzhaft lachen über den Ausdruck; runde Kugel.... eckige Kugeln wären ja mal Neues!!
Ich mag deine Art! Und die Rezepte sind super!!
Beriner und Laugenbrötchen sind Erinnerungen an unsere Zeit in der CH!
stimmt, sagt mein Kameramann auch immer :)